Kreeften en krabben d M'&é. -mmssm Even puzzelen HET WEER Weerrapporten Wisselvallig weekje mH WOENSDAG 6 AUGUSTUS 1980 TROUW/KWARTET PS 13 RH 15 Kreeft is nog altijd een luxe artikel. Het is echt geen beest dat we dagelijks op tafel brengen. Kreeft smaakt erg lekker maar ik moet bekennen dat ik hem niet zou kunnen toeberei den. Je moet zo'n dier na melijk levend in kokend wa ter gooien. Het voelt er niets van zegt „men". Beter nog is het als je hem levend door midden klieft en dan kookt. Maar ik eet dan maar kreeft uit blik. Tenslotte eet ik ook graag kip. maar kan toch geen kip slachten. Kreeft is de verzamelnaam voor ver schillende soorten schaal dieren. die tot de kreeftach- tigen behoren. Ze hebben een hard pantser en tien po ten (acht looppoten en twee schaarpotenj die het meeste opvallen, want in werkelijk heid hebben ze méér. In Ne derland komt de zeekreeft het meest voor. Verder is er de hoornkreeft (langoest). Deze komt in zui delijker zeeën voor. Dan is er de rivierkreeft, die in zoet water leeft. Krab is familie van de kreeft. In Scandina vië wordt vooral de zeekrab veel gegeten, maar ook in Engeland en Frankrijk, waar veel krabben gevan gen worden. De lever van de krab geldt evenals bij de kreeft als een lekkernij. Ook krabben zijn er in vele soorten, zoals strandkrab- ben, sterkrabben, wolhand- krabben, Japanse reuzen- krabben met drie meter lan gen poten. De krab bevat veel eiwit. Krab is go'edko- pen dan kreeft. Ook de krab moet levend gekookt wor den. We geven eerst een paar recepten voor zee- kreeft. Mousse „Mousse de homard" kan worden bereid van kreefte vlees of kreeftelever samen met de kuit. Het vlees of de lever met de kuit van de gekookte kreeft goed fijn maken en met wat vélouté- saus (bereid van visbouil lon) vermengen. Met wat cayennepeper en wat zout op smaak maken en het mengsel door een zeef wrij ven. Enkele lepels stijfge- slagen room er door roeren. Kreeft in de oven Neem een gekookte kreeft, 6 TIP Een levende kreeft is donker paarsblauw. De rode kleur ontstaat pas bij het koken. Schaaldieren moeten levend worden gekookt omdat dode of al gekookte schaal dieren snel bederven. De reuk van schaaldieren moet fris zijn. dl visbouillon, 2 gesnipper de sjalotjes, 100 gram boter, 30 gram bloem, 5 eetlepels slagroom, wat verse dragon of kervel, 2 theelepels mos terd, 3 theelepels citroen sap, 50 gram geraspte kaas, 1 theelepel paprikapoeder, een snufje nootmuskaat en een slokjé cognac. Zeef de visbouillon en laat hem boven een hoog vuur snel tot de helft inkoken. Halveer de kreeft in de leng te en neem ook het vlees uit de scharen. Verhit de boter in een pan. Fruit hierin de sjalotjes licht goudgeel. Meng er de bloem door. Roer tot de bloem wat ge kleurd is en giet er dan ge leidelijk de ingekookte vis bouillon bij. Blijf steeds roe ren boven een laag vuur tot een gebonden saus is ont staan. Neem de saus van het vuur. Verwarm de slagroom licht vóór en roer die met de dragon of kervel, mosterd, citroensap, geraspte kaas, paprikapoeder, nootmus kaat en wat cognac door de saus. Leg de stukken kreeft in een beboterde vuurvaste schotel en schep de saus erover. Leg hier en daar een klontje boter op de kreeft en zet de schotel enkele mi nuten boven in een voorver warmde oven tot de saus mooi goudbruin gekleurd is. Het pantser van de kreeft kan men gebruiken om met de visbouillon te laten meetrekken. Ook kan men het gerecht erin opdienen. Men laat ook wel in de vis bouillon enkele fijngesne den champignons meetrek ken. Deze recepten zijn voor beginners niet zo geschikt. Maar we gaan van de kreeft naar de krab en nu kunnen ook de beginners meedoen. Hiervoor nemen we een blikje krab (daar ben je als beginneling gauw mee). Een grote grapefruit, 5 eetlepels mayonaise. Een theelepel citroensap, 2 thee lepels tomatenketchup, 1 theelepel suiker, 4 eetlepels sherry en snufje cayennepe per en wat paprikapoeder. Halveer de grapefruit. Pers een helft uit en verdeel de andere helft in partjes. Ver wijder zoveel mogelijk de velletjes en halveer de part jes. Roer een dun sausje van mayonaise, citroensap, het gezeefde grapefruitsap, to matenketchup, sherry en cayennepeper. Oiet het vocht uit het blikje krab. Verdeel het krabvlees in kleine stukjes. Bewaar vier mooie rode stukjes voor de garenering. Roer de stukjes krab en gra pefruit door het sausje. Zorg dat er geen kraakbeen- stukjes tussen zitten. Ver deel het mengsel over drie coupes. Leg op elk een stuk- Je krab als garenering. Zet de glazen een uur in de koel kast. Stuif op het laatste moment wat paprikapoeder over. Eet er geroosterd brood en boter bij. Ook de krab voor de krab- schelpen halen we uit een blikje. Nodig: een blikje krab, 100 gram champig nons, stukje foelie, schijfje citroen, 50 gram bloem, 2 eetlepels geraspte kaas en 2 theelepels paprikapoeder. Laat de in dunne plakjes1 gesneden champignons niet langer dan 5 minuten koken In 2 dl water met een stukje foelie, een schrijfje citroen en eventueel wat zout. Haal de plakjes uit het kooknat en laat ze afkoelen. Verdeel de krab in kleine stukjes en haal het kraak been er uit. Houd vier mooie rode stukjes apart voor de garnering. Doe het krab vlees bij de champignons. Fruit het uitje in de boter lichtgeel en doe er de toma tenpuree bij. Roer de bloem erdoor en giet er geleidelijk het kookvocht van de cam- pignons bij- Haal foelie en citroen uit de pan en blijf boven een laag vuur goed roeren tot de saus gebonden is. Verdeel de saus in twee delen. Roer door het ene deel de champignons met de krab en door het andere deel de geraspte kaas met paprikapoeder. Schep het krabmengsel in vier sche- lepn en schep het kaassaus je erover. Zet de schelpen in een voorverwarmde hete oven en laat er een goud bruin korstje op komen. Garneer met de achterge houden stukjes krab en dien de schelpen heet op. mmm MMS M MMm mm FERD'NAND KARAVAAN IN AFGHANISTAN door James A. Michener Copyright 1066 A. J. G. Strengholt N.V AmiHrStm 36 plannen kunnen dat niet. Daarom *kom ik tot de slotsom, dat ze heeft "willen vluchten naar Chaman en bij deze poging om het leven kwam." „Waarom hebben we daaromtrent dan geen bericht ontvangen?", grom- le Verbruggen. Nazroellah hoopt, dat ze nog levend ;evonden zal worden. En, Excellen- ie, vergeet niet, dat u niet in strijd ent met de Afghaanse regering. Het J i^geen zaak van Shah Khan, om u i ïformaties te onthouden. Hijzelf is J ok verbaasd over de loop der din- x en Verbruggen waarschuwde: „Let het zuiden op, Miller. Wij hebben i een tijd om ons druk te maken over j en tweede Amerikaan, die vermist j rordt!" a loer verzekerde hem: „Ik zal speciaal lp hem letten!" De wijze, waarop de i raarnemende ambassadeur het i aatst gesproken had, was voor Noer loehammad een aanduiding, dat hij i ertrekken kon. Sierlijk trok hij zich J snig." J o gauw Noer verdwenen was, zei i ërbruggen tegen me: „Als je er bent, Jer nog een andere zaak, waarmede je eens moet bezig houden. Ver- cheidene ambassades willen geza- nenlijk een dokter in dienst nemen. len heeft ons verteld, dat in Kanda- lar een Duitse arts werkt. Hoe heet ij ook weer?" ichardson raadpleegde zijn papier n antwoordde: „Otto Stiglitz!" >e waarnemende ambassadeur ging verder: „Schijnt iemand te zijn, die uit Nazi-Duitsland gevlucht is. De Italianen beweren, dat hij een prima arts is. Misschien weet hij ook iets omtrent het meisje." Ik keek door de kamer, om er zeker van te zijn, dat geen Afghaanse be dienden ongemerkt binnengekomen waren. Toen zei ik: „Sir, er moet nog over één ding gesproken worden. Toen ik gisteren Shah Khan verliet, nam hij mij terzijde en fluisterde me toe, dat hij kortgeleden een gerucht vernomen had in verband met Ellen Jas par. Het was echter zo dwaas, dat hij zelfs weigerde er over te spreken. In elk geval heeft het gerucht zijn weg van Kandahar naar Kaboel kun nen vinden. Maar het is zo belache lijk..." „U gebruikt het woord van Mr. Jas- par. Shah Khan zei „dwaas!Ik denk, dat ze hetzelfde bedoelen." „Weet ie mand wat het gerucht behelst?," vroeg ik. „U hebt er blijkbaar de gehele nacht over gepiekerd. Zeg eens wat u zelf denkt." „Zou Ellen Nazroellah vermoord kun nen hebben? En houdt de Afghaanse regering het geheim?" Richardson schudde het hoofd. „Shah Khan is de Afghaanse rege ring!" Verbruggen was echter niet zo gauw tevreden gesteld. „Heeft een of ande re Amerikaan Nazroellah nog in leven gezien?" Richardson keek in zijn notities en antwoordde: „Ja. De irrigatie-expert van Colorado, professor Pritchard, rapporteerde, dat hij in Qala Bist met Nazroellah gesproken heeft." „Kende hij Nazroellah?" „Zijn brief spreekt over een keurige jongeman met een baard en een graad van Wharton. Dat moet dus Nazroellah geweest zijn." „Volgende vermoeden?", snauwde Verbruggen. Ik vroeg: „Kan zij naar Rusland uit geweken zijn?" Het was in 1946 en de meeste Amerikanen zouden met ver bazing van mijn vraag kennis geno men hebben, want in Amerika werd nog niet erkend dat Rusland onze voornaamste vijand was. In Afgha nistan, zo dicht bij Rusland, wisten we dat wel. Verbruggen antwoordde: „ik heb mij met die vraag ook beziggehouden." Ik zei: „De Afghanen haten de communis ten. In het bijzonder wegens hun hou ding jegeps de godsdienst. Maar wij weten, dat de Russen in het geheim in ait lana neooen geopereerd. muiter nu een Amerikaanse vrouw bekend maakt, dat ze genoeg heeft van Ame rika en van AfghanistanIs het dan niet mogelijk, dat de Russen haar benaderen?" Richardson probeerde zijn pijp aan te steken en zei kortaf: „U zou ver moedelijk dichter bij de waarheid zijn, wanneer u veronderstelde, dat ze door de Chinezen aangetrokken werd Vergeet niet dat onder Chi nees beheer staande landen in het noorden van Afghanistan grenzen Captain Verbruggen zei: „We zijn op de verkeerde weg. Wanneer zij naar Rusland of China overgelopen was, zouden de desbetreffende regeringen dit feit als propagandastunt gebruikt hebben. En dat hebben ze niet ge daan!" Wordt vervolgd Radio vandaag HILVERSUM I (298 m) VOO: 07.03 (S) Ook goeie morgen. 09.03 (S) Muziek terwijl u werkt. 10.02 (S) Kletskop. VPRO: 10.45 (S) Villa-Vpro. 13.03 Welingelichte kringen. 13.30 (S) Een klap op je kop. EO: 14.20 Radio-kleuterkrant. 14.45 Ronduit-extra. 15.30 Van hart tot hart. 16.02 EO-Metter- daad. 16.15 Licht en uitzicht 17.02 (S) Tijd sein. NCRV: 17.45 (S) Theaterorgelbespe ling. 18.11 Hier en nu. NOS: 19.30 (S) Hob- byscoop. 20.02 (S) Langs de Schiphollijn. 23.03-24.00 (S) Met het oog op morgen. NCRV 0.02 (S) Late date. 1.30 (S) Pop uit de 60-er jaren. 2.02 (S) Nachtdienst. HILVERSUM II (402 m) VARA: 07.00 Nieuws. 07.10 Ochtendgymnastiek. 07.20 VARA's Zomerkwartaal (07.30, 08.00, 08.30 Nieuws). 09.00 Gymnastiek voor de vrouw 09.10 Waterstanden. 09.15 Werkbank. 09.25 VARA's Zomerkwartaal. 12.16 Overheids voorlichting: Tekst en uitleg. 12.26 Mede delingen voor land- en tuinbouw. 12.30 Nieuws. 12.36 Dingen van de dag. 13.00 Nieuws. 13.11 Verleden tijd. 13.30 Oude schoolliedjes. 13.50 Kinderen een kwartje? 14.30 Leef tijd-genoeg. 15.30 Operettemu ziek. 16.00 Stiefmoeder Aarde. 16.55 Lichte grammofoonmuziek. 17.00 (S) Amuse mentsmuziek. 17.24 Mededelingen, SOS- en politieberichten. 17.30 Nieuws. 17.36 Dingen van de dag. 18.00 Brassband maga zine 18.30 R.V.U.: Het is bijna 1984. 18.50 De Rode Draad. 20.00 (S) Vara-klassiek: Klassieke vioolmuziek. 20.25 Krukken, hoorspel. 21.15 (S) VARA-Klassiek: Klas sieke orkestmuziek. NOS: 22.30 Nieuws. 22.40 Festival van Vlaanderen. VARA: 23.25 )a) Jazzprogramma. 23.55-24.00 Nieuws. HILVERSUM lil (444 m) KRO: 7.02 (S) Des Engels. 9.03 (S) Van negen tot twaalf. 12.03 (S) De noenshow 14.03 (S) De Theo Stokking Show. 17.03 (S) Stampij. NOS: 18.03 (S) De Avondspits en de Nationale Hitparade. KRO: 19.02 (S) Rauhfaser. 22.02 (S) Roek-Tempel. 23.03-24.00 (S) Walhalla. HILVERSUM IV (TM-kaaalea) NCRV: 7.00 Nieuws. 7.02 Het levende woord. 7.10 (S) Preludium. 830 (S) Musica Sacra. 9.00 Nieuws. 9.02 (S) Divertimento. 9.15 (S) On der de hoogtezon. 10.00 (S) Orkestpalet 12.00 Nieuws. 12.02 (S) Tafelmuziek. 13.30 (S) Le nozze di Figaro, opera buffa van Mozart. 13.55 (S) Zojuist verschenen. 14.00 Nieuws. 14.02 Le nozze di Figaro - vervolg. 16.55-17.00 (S) Kunst, en vliegwerk. TV vandaag NEDERLAND I 13.00 NOS: Nieuws voor doven en 1530 TROS: Het rijk van de Inca's, documentaire film 16.15 De dieren van het groene woud, kinderserie 20.15 Mork en Mndy, tv-serie 20.40 De politie van San Francisco, reportage 21.37 NOS: Journaal 2135 AVRO: Brainwave, tv-serie 22.55 NOS: Journaal NEDERLAND! 13.00 NOS: Nieuws voordoven en 16.40 Koning Boto, kinderserie 17.05 Betty serveert tennisies 18.00 NOS: Nieuws voor doven en 10.40 Toeristische tips 18.49 Musti 1835 Journaal 18.59 AVRO: Worzel Gummidge. jeugdserie 1935 Geheimen der zee-Atlantis 2, 1835 Journaal 1830 KOM-KRO/RKK: Hat paard van Troje 20.00 NOS: Journaal 2037 SOCUTERA: Stichting Nederlandse 2032 VOO: Vakantie in Nederland, amusementsprogramma 2130 Fantastic Animation Festival 2135 Remmers onknoetHanny v.d. Horst 22.30 Taxi, tv-serie 22.55 Veronica's agenda 2337 NOS: Journaal DUITSLAND I. 10.00 Journaal. 10.05 Ac tualiteiten. 10.25 African Queen, Ameri kaanse speelfilm. 12.05 Actualiteiten. 12.50 Persoverzicht. 13.00-13.01 Journaal. 16.10 Journaal. 16.15 Interview. 17.00 Wir spelen die Mayers, kinderfilm. 17.50-18.00 Jour naal. (Regionaal programma NDR: 18.00 Reportages. 18.30 Actualiteiten. 18.45 Kleuterserie. 18.55 Die Magermichbande, tv-serie. 19.25 Regionaal magazine. 19.59 Programma-overzicht WDR: 18.00 Show programma. 18.10 Das Hotel in der Duke- street, engelse tv-serie. 19 15 Actualiteiten. 19.45 4 tel vor 8, tv-serie.) 20.00 Journaal. 21.45 Wetenschappelijk programma. 2230 Actualiteiten. 23.00-23.15 Sport DUITSLAND II. 15.00 Kinderprogramma. 16.45 Kinderprogramma. 17.00 Journaal. 17.10 Taxi, Amerikaanse tv-serie. 17.35 Ge varieerd magazine. 18.20 Quiz. 19.00 Jour naal. 19.30 Gegen den Wind, tv-serie. 20.15 Economie - magazine. 21.00 Actualiteiten. 21.20 Sweeny, engelse tv-serie. 22.05 Infor matief programma. 22.10 Informatief pro gramma. 22.40 Das blaue Palaiis, filmserie. 00.10 Journaal. DUITSLAND III. (WDR) 18.00 Kleuterpro gramma. 1830 Informatief programma. 18.50 Flucht a us dem Goldland, Tjsechi- sche tv-film. 19.45 Journal 3. NDR/ WDR III. 20.00 Journaal 20.15 Documen taire. 21.00 Conceit lichte mzuiek. 21.45- 0.00 Clavigo, treurspel BELGIS NEDERLANDS. NRT L 17.15 Jeugdserie. 18.15 Kinderprogramma. 18.20 Alias Smith en Jones, westernserie. 19.10 Documentaire. 1935 Mededelingen en morgen. 19.45 Journaal. 20.10 Weerbericht 20.15 Vlinders (Butterflies), comedyserie. 20.45 Informatief programma. 21.10 Spel programma. 22.30-22.45 Journaal NET H Van 18.30 tot 20.10 Zie Net L 20.15 Jeugdprogramma. 20.55-22.40 De hemel kan wachten, (Heaven can walt), speelfilm. BELGIS FRANS 17.00 Gevarieerd jeugd programma. 1830 Levensbeschouwelijke uitzending. 19.00 Muziekprogramma. 19.15 Regionaal magazine. 1939 Weerbericht 19.30 Journaal. 19.55 Verkeerstips. 20.00 Filmreportage. 21.05 Eurovisie: Spel zon der grenzen. 2235 Lotto-trekking. 22.35- 22.45 Journaal door Hans de Jong - "V \y,, erticaal: 1. schortje, 2. gebruikt men r het land, 3. inkomst, 4. dreef, 5. urks bevelhebber, 6. soort hagedis, 7. t leine opera, 10. grond, 13. handelend ptreden. 17. scheepslading, 18. reemde. 20. kippenloop, 22. ogen- u 5 'plossing vorige puzzel s. 2 las, 3. malie, 4. staar, 5. graniet, legers, 7. eland, 8. dam, 9. n. alangaan Het vakantieweer is deze week wat op een zijspoor geraakt. Een depressie bij Schotland deed de zuidwesten wind flink toenemen. Deelnemers aan en toeschouwers bij de Sneek week moesten terdege op hun qui vive blijven vanwege onverwachte uitschieters van de wind, kracht ze ven, soms bijna acht. De wind was zoals men dan zegt: sterk buiig. Het was nou bepaald geen weer voor be ginners en ook gevorderden hadden de handen vol of lieten geplande zeil tochtjes achterwege. Er vielen ook enkele buien, daartussendoor fleurde de zon het weerbeeld op. Er is deze week dan ook echt sprake van een typisch Hollands weertype met een overigens best bruikbare temperatuur van om en nabij de twintig graden. Tegenhanger van de depressie is een langgerekte hoge- drukzone van de Azoren via Midden- Europa tot Rusland. Zuid-Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland boeken hierin dagelijks nog temperaturen van 25 tot 29 graden. Wenen meldde om vijf uur gistermiddag 31 graden. een even hoge temperatuur als Malta. Op Mallorca was het dertig graden. Het ziet ernaar uit dat er vandaag later op de dag alweer een nieuwe regenzone zal naderen. Dit hangt sa men met een nieuwe depressie die bij Ierland aankomt. Deze neerslag is van het warm te- fronttype. Hij zal morgen een vrij groot deel van de dag doorgaan. De wind zal dan weer matig tot krachtig zijn uit zuidelijke richtingen. Later wordt de wind zuid-west en vrijdag ruimt hij naar noordwestelijke rich tingen. Er wordt dan koelere lucht aangevoerd, waarin zich enkele buien zullen manifesteren. Tijdens het weekend rukt volgens de computer berekeningen een nieuw hogedrukge- bied van het westen uit over de Britse eilanden en naar onze omgeving op. Dat geeft uitzicht op een zonnige verbetering en waarschijnlijk op den duur ook een verhoging van de tem peratuur. Vooral zondag lijkt het wat dat betreft goed te worden. Geheel overeenkomstig de In deze zomer ge volgde „tactiek" zal ook deze verbete ring vermoedelijk tijdelijk zijn en be gin volgende week gevolgd worden door buien en/of onweer. Juli is een bijzonder natte, sombere en vrij koude maand geweest. De eerste twee decaden waren extreem somber, nat en koud en vormden sa men met de tweede helft van juni een uitzonderlijke periode van aanhou dend slecht weer. In De Bilt bleef de gemiddelde temperatuur op 36 ach tereenvolgende dagen beneden de normale waarden. Van 15 juni tot en met 15 juli viel in De Bilt 206 millime ter regen: een hoeveelheid die in de afgelopen honderd jaar In een perio de van dertig dagen in juni en juli maar eenmaal werd overschreden. Het aantal regendagen met meer dan drietiende millimeter neerslag be droeg in deze periode 28. Dat is drie meer dan in de afgelopen honderd jaar ooit ln een dergelijke periode werd waargenomen. De gemiddelde temperatuur bedroeg in deze periode ongeveer drie graden beneden nor maal. Dit is een afwijking, die in de zomer maar zelden voorkomt. In de periode van 22 juni tot en met 21 Juli scheen de zon in De Bilt maar tachtig uren, eveneens een extreme waarde voor dertig achtereenvolgende zo merdagen. Het totaal voor juli be droeg 131 en dat was 68 uren te wei nig. Het aantal zonloze dagen was vier, tegen een normaal. De neerslag- wisselvallig /r regen^gp-3 7^V\ l ANP/KNMI 440 W duur in uren was in De Bilt 71 tegen normaal 37. De totale hoeveelheid neerslag ln De Bilt in de maanden juni en Juli tezamen bedroeg Iets meer dan de totale neerslagsom voor de hele zomer en werd in de afgelopen honderd Jaar maar drie keer geëve naard of overschreden. Tenslotte nog even de temperatuur ln juli: het gemiddelde was 15,5 graden tegen normaal 17, de gemiddelde da gelijkse maximumwaarde was 19.4 tegen 21.9, en de gemiddelde dage lijkse minimumtemperatuur bedroeg 11.5 graden tegen 123 normaal. Dat het mogelijk Is zulke bijzonderheden over de uitzonderlijkheid van het slechte weer te geven hield verband met het feit dat voor de eerste maal ln het voorlopig weeroverzicht van Juli uitgegeven door het KNMI ln De Bilt, bijzonderheden werden verstrekt Tot nu toe was het meestal een droge opsomming, maar ditmaal was er echt wat meer in te lezen dan gebrui kelijk. Te hopen ls dat het KNMI in deze stijl zal voortgaan, wanneer er natuurlijk iets bijzonders te melden is. Strandweer Vandaag eerst plaatselijk nog een bul en wat opklaringen, later meer bewol king en waarschijnlijk regen. Matige tot krachtige wind krimpend van west naar zuid, maximumtempera tuur negentien tot twintig graden. Verdere vooruitzichten: aanvankelijk regen, later Iets beter. ■OOOWAT1 gMBMMIPP - UI»-, Umün LSt-lLM, Om T.U-SM8, I

Historische Kranten, Erfgoed Leiden en Omstreken

Nieuwe Leidsche Courant | 1980 | | pagina 15