d8g,ffl39fll)9|
Het water staat me
iltijd hoog in de mond
l
Marcel
van Dam
uw probleem
Koningin onthult beeldengroep in Overloon
ook hel; onze
Kind in sloot verdronken
L'W KWARTET MAANDAG 8 MEI 1972
Binnenland T7/K9
ikenaar-kok-restaurateur Hugh Jans:
heeft altijd trek. Of het
gaat om een goed gevul-
Hamburger of een riante
ing-eend. Maar Hugh
5 (58) is nu nét op het
elijke gewicht van om en
ij de vijfennegentig kilo
hij vindt dat het zo moet
ven. Daarom ontbijt de
kboekenschrijver niet.
inmin als hij aan de
ichtafel te vinden zal zijn.
Is kort heeft Hugh in
isterdam een restaurant
dat maakt het allemaal
moeilijker. Vooral wan-
r er een mals karbonaad-
lenzaam in de keuken is
tergebleven. Dan is het
r Hugh moeilijk om daar
tig en zonder hartklop
gen langs te lopen.
*H...
begon al toen Hugh klein
Z'n moeder kon lekker ko
en de oorlog heeft Hugh
endeels doorgebracht met
lezen van kookboeken. 'Je
erde jezelf eigenlijk, maar
ik vond het heerlijk, dat
n in kookboeken. Veel men-
deden dat. Verder was ik in
oorlog voornamelijk bezig
te zorgen dat je aan eten
m'.
r de oorlog zat Hugh op de
dels-H.B.S. en later op de
iemie in Den Haag. Daar zat
op de afdeling schilderen en
ische vakken. Toen Hugh
de academie kwam, moest
in dienst.
st de gewone militaire
ist. 'Ja, je had toen nog niet
die aardige methoden om
t te komen. Trouwens, de
ter die ik had, die kende me
van m'n geboorte en dacht
ik bang was dat ik niet in
ist mocht. Hij zei: niks aan
ïand jongen, je bent gezond.
had ik wel het kortste
en uitgezocht: zes maanden,
r daarna kwam de schijn-
Oilisatie. Was ik weer de
S. Enfin, ik heb ook nog
pchten'.
ter ben ik ondergedoken,
t ze zo dit en dat soort jon-
s zoals ik. In Den Haag had
:en mooie kamer en daar zat
lan kookboeken te lezen. Of
schilderden met vrienden
die koekblikken. Twintig
een rij. Eerst allemaal wolk-
met witte verf, dan zonne-
met rooie, dan boompje,
mpje, boompje, stippeltje,
peltje, stippeltje, nou ja, dat
mde-band-werk. Verdienden
25 gulden per week mee.
5 toch iets. Ik ruilde blikken
:e melk tegen brood of boter
dan ging je wat klaarma-
de oorlog ging Hugh Jans
r Amsterdam. Hij had een
tje de pest aan Den Haag.
werkte eerst bij een recla-
ïureau. Maakte daarna boek-
ilagen en deed wat illustra-
verk. Ik heb nog even bij
Parool gezeten, waar ik de
halen van Willem (Wit-
up) van tekeningen voorzag.
11 en toen bij Het Vrije
'Kijk' wij zijn huichelachtige calvinisten; wij vinden eten
eigenlijk een zonde!'
Volk. Heb ik achttien jaar ge
werkt. totdat ik er twee jaar
geleden werd uitgegooid. Elke
dag een cartoon tekenen en ver
der illustraties bij verhalen in
de dikke zaterdagkranten'
Hugh tekende ook al voor Vrij
Nederland en op een gegeven
moment kreeg hij daar zowaar
een kookrubriek die al snel
veel succes had. Toen, op m'n
vijfendertigste waren we bij
Het Vrije Volk met een aantal
dikke mensen: Eppo Doeve,
Gerda Brautigam, Frits van der
Molen en Charles Boost. We
bedachten toen dat we een club
moesten oprichten om te verma
geren. Want ik raakte ook aar
dig gezet. Ik groeide uitsluitend
naar alle horizontale kanten.
Maar ja, dat vermageren vatte
ik zó ernstig op dat ik de hele
dag liep te duizelen. Ik kon die
rubriek voor Vrij Nederland
ook niet meer schrijven, want
ik zat te kwijlen boven df»
schrijfmachine. Toen ben ik er
maar mee opgehouden'.
Om de tijd wat sneller door te
draaien: Ilugh kookte veel met
z'n vrouw Anneke, schreef
kookboekjes en -boeken en
vehdween tenslotte bij Het Vrije
Volk. Intussen maakte het pro
gramma 'Dagje Ouder' van
Hueh een televisiekok en nog
steeds is hij regelmatig in dat
programma te zien.
'De mensen denken dat ouden
van dagen geen schik hebben in
koken, maar da's onzin. Ze heb
ben namelijk veel tijd. Ik geef
dan recepten voor twee perso
nen. Dat is makkelijker voor
hen. Per uitzending krijgen we
zo'n twee- tot vierduizend aan
vragen voor de recepten'.
Hugh piekerde er al een tijdje
over om zijn kookkennis in
praktijk te brengen Met een
vriendje (Eddie Wijngaarden)
van z'n oudste zoon begon hij
tenslotte in januari van dit jaar
het restaurant 'Quatre Canetons'
aan de Amsterdamse Prinsen
gracht. Daar is hij nu één van
de twee directieleden. Hij zorgt
voor de inkoop in samenwer
king met de chefkok, denkt de
receptuur uit en gaat iedere
middag uitgebreid in de keuken
proeven. Hugh is in z'n ele
ment.
Denkt hij ook wel eens aan
India?
'Ik heb ontzettend veel wroe
ging als ik verhalen over arme
landen lees. Het Is een waanzin
nige verdeling in de wereld.
Het is belachelijk dat ik vlees
naar de slager terugstuur omdat
ik het niet goed genoeg vind
voor het restaurant, terwijl de
mensen dóér niks te vreten heb
ben.
Die Unctad volg ik op de voet.
De rijke landen bestaan uit een
stelletje enorme schurken. Ze
willen helemaal geen geld ge
ven. Ja, wél lenen, nou, maar
dat komt er met een vette rente
weer uit. Ik zou best wat voor
arme landen willen doen. Trou
wens, voor alle onderdrukte
volken wil ik me inzetten. Maar
ja. je kunt moeilijk gratis een
kookboek schrijven voor de ar
me landen. Want ze hebben
daar niks te eten
Een boekje over koffie voor het
Angola-comié?
'Jéaa. direct, da's prachtig, dat
Angol a-comité! Recepten over
hoe je koffie toch lekker kan
maken die niet uit Angola
komt. Ben ik direct vóór. Trou
wens, als er een instantie is die
hi ivoorbeeld een grote eterij
wil organiseren ten behoeve
van de arme landen, nou, dan
stel ik me onmiddellijk beschik
baar. 't Is natuurlijk wel eek: je
lekker vol vreten voor die ma
gere stakkers. Maar ja. het geld
moet toch érgens vandaan ko
men
Van welke keuken houdt Hugh
Jans het meest?
'Van de lekkere keuken, haha!
Kiik, wij zijn huichelachtige
calvinisten. Wij vinden eten ei
genlijk een zonde. Als we drin
ken, dan zeggen we: 'Nou, geef
mij maar een borreltje'. Ik zeg:
'Hè, ja, zalig, een borreltje! Dat
Hinkt heel anders.
Misschien komt het daardoor ook
dat het de Nederlandse vrouw
nrn *;>nt?sie ontbreekt. Op huis
houdscholen en zo krijgen de
msisies wel goed kookles geloof
ik. Als ik die bekende huis-
houdkookboeken bekijk, dan zeg
ik: ja. dat is een goeie basis.
Maar dan moet Je er verder wat
aan doen. Er zijn mensen die
tegen me zeggen: Hugh ik heb
dat en dat recept van je ge
maakt. maar ik heb er iets aan
veranderd. Dan zeg ik: prachtig,
prachtig, daar zijn die recepten
voor.
Met koken is het nét als met
muziek: je kunt alle noten pre
cies uitvoeren en dan is het
aardig. Jaar je kunt het óók
zelf interpreteren. Maar je moet
dan wel zorgen dat het niet
valt klinkt. Da's met koken nét
zo: je hoeft je niet aan de
receptuur te houden, maar zorg
wél dat het lekker wordt.
Gaan wc in Nederland vooruit'
Ik dacht het wel. De mensen
komen tegenwoordig met vakan
tie overal en leren andere din
gen eten. Daardoor worden ze
kritischer, maar we blijven cal
vinisten.
Het is een heel gedoe geweest
voordat we dat gembertje op
een blokje kaas durfden prik
ken.
'Ja, en vergeet niet de knof-
flook. Dat was iets voor die
rare mensen uit Indonesië en
voor de gastarbeiders die altijd
zo stinken. Dat gaat er gelukkig
af. Nee, de mensen gaan goed
en lekker eten belangrijk vin
den. Het voorspel bij het eten
vind ik ook minstens zo belang
rijk als bij de liefde. Het is
toch heerlijk om te zeggen: we
gaan vanavond eens lekker bij
Hugh eten. Die niertjes van
hem zijn zo verrukkelijk!
Deze twee modellen zijn uit de 'Lieverdjes-serie'. In Zo'n
130 boetieks, modemagazijnen en confectiezaken door heel
Nederland, staat tegenwoordig een 'Lieverdjes'-rek, waar
iedere week nieuwe modellen aan worden toegevoegd. Op
die manier kan iedere trend in de mode onmiddellijk door
de fabrikanten worden vertaald in de confectie en een week
of twee later is één en ander te koop in de winkel. Voor
verkoopadressen even bellen naar 03434 - 2244.
Links: Een katoenen jurkje uit de Lieverdjes-serie van
39,75.
Rechts: Katoen-polyester 'superplie' met broderie ƒ29.75.
gen: 'Wil je een auto?' dan zou
hij 'nee' zeggen, omdat ie niet
wist wat ie er mee moest doen.
Pas als hij erin zit, rijdt en er
profijt van heeft. Ja dón wil hij
die wagen niet meer kwijt. Zo
is het ook met de emancipatie.
Zolang alles z'n gangetje gaat,
zullen veel vrouwen geen inte-
resse hebben. Pas als ze ellende
aan hun hoofd krijgen, ja, dan
merken ze ineens dat ze niet
zijn geëmancipeerd.
Een ander voorbeeld: persvrij
heid interesseert mensen die
niet kunnen lezen niks. Daarom
moet je niet zeggen: die pers
vrijheid is overbodig. Nee, je
moet de mensen leren lézen'
Wat vind je van Dolle Mina's?
'Uitstekend. Het feit dat ze af
en toe wel eens rare kreten
slaken wil niet zeggen dat ik
niet achter hun streven sta.
Juist wél.'
De dochter
van Danny
Hij wordt wel de ambassadeur
van miljoenen arme kinderen
genoemd. Danny Kaye, de Ame
rikaanse filmkomiek. Door zijn
toemee's weet hij tienduizen
den dollars los te krijgen voor
Unicef, ledereen moet om hem
lachen en wanneer hij bezig is
aan een one man show, rollen
de mensen soms uit hun stoel
van het lachen. Dat gebeurde
laatst ook m New York. Danny
stond op het toneel en in de
zaal met duizenden mensen was
ook zijn dochtertje Dena. 'le
dereen zat te schateren van het
lachen', vertelt Danny 'Maar
mijn dochter keek ernstig naar
de grond en vertrok geen spier.
Na afloop van de voorstelling
kwam ze naar de kleedkamer en
zei met tranen in de ogen: 'Pap
pa, ik vind het niet leuk dat de
mensen je zo uitlachen'.
De boodschap
van Herman
De ster van Herman van Veen
blijft maar hoger schieten. In
Nederland en België ligt het
publiek aan de voeten van deze
cabaratier, dankzij de nieuwe
'taal' die Herman brengt. Maar
vraag hem niet wat voor 'bood
schap' hij de mensen heeft te
brengen. 'Het enige wat ik doe
is de mensen iets vertellen.
Over m'n ontdekkingen, over
heuvels en velden die ik zie. Ik
wil dat aan de mensen door ge-
Lucille heeft
het moeilijk
Het is niet altijd leuk om een
bekende moeder te hebben.
Daarover weet Lucy Arnez mee
te praten. Haar moeder is Lu
cille Ball, de vrouw die weke
lijks miljoenen aardbewoners
laat lachen om haar televisie
shows. 'Ze verwachten ran mij
dat ik net zo leuk ben als m'n
moeder en dat valt wel eens
tegen', zegt een treurige Lucy,
die onlangs in het huwelijk
trad met regisseur Phil Vander-
voort. Moeder Lucille toas tégen
dat huwelijk omdat Phil heel
andere plannen had met zijn
levenspartner. Phil wil ran
haar een échte actrice maken,
terwijl Lucille haar dochter een
prima meisje blijft vinden voor
haar eigen show. 'Voorlopig
staat mijn dochter nog onder
contract bij mijn eigen maat
schappij', zegt Lucille Ball te
vreden. 'We zien wel wat er
gebeurt. Met het privéleven van
mijn dochter heb ik niets te ma
ken. Maar zakelijk zal ik altijd
voor haar opkomen'.
In de twee-en-een-half jaar dat
MARCEL VAN DAM nu om
budsman is hebben er altijd
meer vrouwen op zijn program
ma gereageerd dan mannen.
Hoe komt dat?
'Ik geloof dat er meer vrouwen
zijn die problemen hebben, dan
mannen Het is altijd de vrouw
die achterblijft met een echt
scheiding. Een vrouw is over
het algemeen kwetsbaarder. Ze
heeft meestal een lager oplei
dingsniveau. Ze heeft de proble
men met de kinderen'.
Het geld speelt ook een rol.
Ja. wanneer een uitkering van
een man te laag is, dan is het
de vrouw die dat het eerste
merkt. De man koopt toch wel
zo'n pakje shag. Maar de vrouw
staat iedere dag in de winkel
en ziet de prijzen stijgen'.
Vind Je emancipatie nodig?
'Verschrikkelijk nodig. Dat
merk ik aan de brieven'.
Er zijn vrouwen die willen he
lemaal geen emancipatie. Ze
vinden het zo wel goed.
'De vraag of ze het willen is
niet belangrijk. Als je iemand
in het stenen tijdperk zou vra-
ven. Van mij zullen ze nooit het
verlossende woord horen. Ik
heb geen boodschap. Ik ben
geen boodschappenjongen. Voor
boodschappen moeten ze bi) de
kruidenier zijn'.
Casslus
moet betalen
'Wanneer je gaat scheiden, kun
je beier maar geen dollar bezit
ten', vindt bokser Cassius Clay,
alias Mohammed Ali. Hij moest
namelijk een borgsom storten
van vijftigduizend dollar voor
zijn ex-echtgenote Sonji Clay.
Die borgsom was een zekerheid
voor de tengere Sonji, die had
verwacht dat haar forse vechter
niets zou betalen. De rechter
heeft uitgemaakt da i Cassius
voortaan iedere maand vierdui
zend dollar moet schenken. Het
zit er natuurlijk dik in dat
Cassius denkt: 'Daar is niet te
genop te boksen'.
400 gr. gehakt (half varkens-
half rundergehakt)
olie
250 gr. uien
zout cn peper
halve liter water
1 bouillonblokje
250 gr. tomaten
3 groene paprika's
kwart blikje doperwten
5 bananen
Doe de olie in een pan en
smoor het gehakt. De uien in
ringen snijden en toevoegen.
Houd de pan gedurende tien
minuten afgedekt. Voeg zout
en peper toe. alsmede de
bouillon die is gemaakt van
het water met het bouillon
blokjes. Laat het geheel drie
kwartier sudderen. Snijd de
tomaten in grove stukken en
maak van de paprika's reepjes.
Voeg dit alles samen met de
orwtjes bij de massa en laat
het geheel tien minuten sto
ven. Dan de in repen gesne
den en gehalveerde bananen
toevoegen.
Menutip: Halve grape fruit
met sherry, bananenragout,
aardappelpuree, gemengde sla,
hopjesvla.
rcdnelic behoudt zich het recht voor om
opname in deze rubriek ontvangen me-
[suliingen verkort weer te geven. BIJ
llkatic wordt met dc naam van de
nder ondertekend. Brieven kunnen wor-
gezondeil «on do Iteor Joh. C. Franoken,
etaris van dc hoofdredactie van Trouw-
irtet, Postbus 859. Amsterdam.
>amen op weg
rwijl ik de verslagen las van de
tigheden van de gereformeerde
10de ('Samen op weg' 28-4-72) werd
mij het benauwende gevoel, dat
nog wel eens een hele tijd zou
nnen duren alvorens de eenheid van
christenheid gerealiseerd zal zijn,
ter versterkt Hoewel velen van goe-
wil zeggen te zijn, zijn er nog zeer
Inig concrete resultaten behaald,
bben wij God nog niet genoeg
en wachten? Hebben wij het recht
)n geduld nog langer op de proef te
llen? Wil men de (b.v. gerefor-
erde) traditie stellen boven de wil
a God? Het is nu de tijd om onszelf
bevrijden van de 'hokjesgeest', die
d een doorn in het oog moet zijn.
weten weinig van een hierna-
lals. maar niemand zal daar toch
(b.v. gereformeerde) etage ver-
chten.
Irecht.
Peter van der Poel
Boebenetalage
Piet Grijs: Blijf met je fikken van de
luizepoten af!', Querido 144 blz
12,90.
Deze bundel met de intrigerende titel
is de derde van columnist Piet Grijs.
Eerder schreef hij onder de naam
Raoul Chapkis drie werkjes, waarvan
De reizen van Pater Key wel het
meest furore maakte.
In deze laatste verzameling columns,
36 in getal, is veel ruimte besteed aan
De andere Van Dale, de lijst met
woorden die Grijs kreeg toegespeeld
toen hijzelf in Vrij Nederland met
het spelletje was begonnen. Het resul
taat was een lijst van 500 woorden, in
het boek afgedrukt en van zijn com
mentaar voorzien. Hij schrijft in zijn
inleiding op de lijst dat hij, behalve'
de spontane bronnen van Inzendingen'
ook het verzameld werk van Kees van
Kooten en WLm de Bie, dat van
Carmiggelt en Célines 'Reis naar het
einde van de nacht' doorlas. De oogst
daaruit was klein, meldt hij, 'de mees
te niet woordenboekwoorden zijn
particuliere vondsten die verder niet
gebruikt worden'.
Grijs sorteerde niet alleen zijn co
lumns uit VN, maar nam ook stuk
ken op die in Holland Maandblad,
Avenue, Propria Cures, Algemeen
Handelsblad en Het Parool stonden.
Het plezierige van Grijs' proza is zijn
zakelijkheid. Van poespas, fraaie zin
nen, draaierij en wijdlopigheid houdt
hij niet. Daarbij komt dat hij origine
le onderwerpen aanpakt, ook die bij
het publiek op het eerste gezicht
moeilijk zouden kunnen overkomen.
Zeer voor de hand liggende onderwer- Koningin Juliana staat hier bij de beeldengroep die zij
pen, maar nooit benut, zijn zijn prooi, zaterdag onthulde bij het nationaal oorlogs- en verzetsmu-
zen waarom'"verliefden «lkaafln scum Overloon. De sculptuur is door de •verzeUgepen-
do-kindertaal toespreken? sioneerden' aangeboden aan de Stichting 1940-1945.
J.H. De Koningin maakte na de plechtigheid een rondgang
door het museum en zij bleef stilstaan bij de gepantserde
auto, waarmee het koninklijk gezin op 12 mei 1940 naar
Engeland vluchtte. Zij bekeek de wagen van alle kanten
en zei laconiek: 'Het nummer klopt niet'.
Brieven die niet zijn voorzien van naam en
adres kunnen niet In behandeling worden
genomen. Geheimhouding Is verzekerd. Vra
gen dlc niet onderling met elkaar In verband
■taan moeten In afzonderlijke brieven worden
gesteld. Per brief dient een gulden aan post
zegels tc worden Ingesloten. Adres: redacUe
Trouw-Kwartet, postbus MS. Rotterdam.
Vraag: Onlangs kocht ik een antiek,
gebeeldhouwd kastje van massief eike
hout. Hoewel het zeer oud is, is het
nog in goede staat. Het grootste euvel
is, dat soms dikke resten boenwas
zich hebben vastgezet op de richeltjes,
krullen e.d. Op het bovenblad zitten
inktvlekken en enigszins wit uitgebe
ten plekjes. Daar het Jammer zou
zijn, het kastje een rlgoreuze behan
deling van afschuren enz. te geven,
hetgeen ook bijna niet doenlijk is in
verband met beeldhouwwerk, zou ik
graag een middel willen weten om
was en vlekken te verwijderen.
Antwoord: De inktvlekken en de uit
gebeten plekken op het bovenblad
palet u aan op de gebruikelijke ma
nier, het beste met zeer fijne staal-
wol, die u als prop even door goede
was haalt. Dit is vakliedenwerk, dus u
moet het eerst eens op een onopval
lend plekje aan de achterkant probe
ren of de staalwol wel fijn genoeg is
en geen krassen maakt. Met de nerf
meeschuren!
Om de wasklodderrs uit het beeld
houwwerk te verwijderen, moet u vak
liedenwerk verrichten: heel rustig,
kleine stukjes tegelijk cn eens probe
ren hoe het wordt op een onaanzien
lijk plaatsje. De was moet zodanig
verwarmd worden dat het spul verwij
derd kan worden. Nu kunt u het
kastje wel in de buurt van een gas
haard zetten, maar u begrijpt wel dat
zelfs het droogste hout kan kromtrek
ken bij te grote verhitting. Daarom is
het beier een pannetje warm water te
nemen en een hard borsteltje of
kwastje te proberen met het warme
water de was weg te krijgen. Een
oude tandenborstel kan nuttig zijn.
Ais de was eraf is en het hout is door
een door droog, dan ziet u witte
plekken op de plaats waar u met het
warme water heeft gewerkt Die kunt
u weer weg krijgen met dezelfde was
als die u voor het bovenblad heeft
gebruikt.
U hoeft dan natuurlijk niet te schu
ren. Ook hier gebruikt u dan een
borsteltje of kwastje, maar dan een
zacht, mei was. Voonal niet te veel,
(anders worden het weer lelijke klod
ders) en uitboenen mei een zachte
lap of schone zachte borstel.
Mocht dit geen behoorlijk resultaat
opleveren dan zal u advies moeten
inwinnen hij een goede antiquair. On
ze expert, meubelhersteller, heeft ons
verzekerd dat het een heel werk is.
maar een werk dat een particulier het
beste zelf kan doen, want het werk
loon voor deze klusjes ls praktisch
niet meer te betalen.
Van een correspondent
SASSENHEIM Het tweejarig doch
tertje van de familie Van Veelen uit
Sassenheim is in een sloot langs de
Oude Heereweg te Voorhout geraakt,
vlak bij de woning van haar grootou
ders, en verdronken.
HOOFDDORP De 18-Jarige Henk
van der Putte is zaterdagmiddag in
het Albert van der Zwaardbad ver
dronken. Vermoedelijk is hij tljdena
het zwemmen onwel geworden en
kreeg hij een hersenbloeding.
