VOEDT KS
WEKELIJKSCHE
B IJ L A G E
DAMES
EEN SPREI GRATIS!
TOBBEN MET DE WASCH
8K1 ONNOODIG! IfjjMfy
WIJ verzorgen Uw geheele wasch,
óók ondergoed, wol, zijde, gekleurde
goederen, kousen, sokken, werkelijk
on ber ispelijk.
ONZE tarieven zijn
ONGELOOFLIJK GOEDKOOP!
Kosteloos afhalen en thuisbezorgen
N.V. DE GOUDSCHE S100M3LEEKERIJ
Turtsineel 29 - Tel. 2600 - GOUDA
OUDERS EN KINDEREN
Gezag en Ontzag
Hot gezagsprobleem, wij hebben het er
hier al eens eerder over gehad, is een van
de groot e problemen van onzen tijd. In de
opvoeding schijnt het gezag meer en meer
tc gaan ontbreken, om plaats te maken
voor zulke moderne bedenkselcn als kame
raadschap tusschcn ouders en kinderen, vrij
heidsdrrissuur, enz. enz. Zoo treedt aller
wegen een jonge generatie op, wie het aan
lucht ontbreelkt, die zich zelf niet in de
hand heeft en die niet meer weet, wat ont
zag is. Up staatkundig en maatschappelijk
gebied hpeft deze kwaal reeds diep inge
werkt, ook het godsdienstig leven is er niet
Nan verschoond gebleven. Merkwaardig is
in dit verband het woerd, dat wij ergens in
den Bijbel vinden: „die God niet vreesde en
geen mcnsch ontzag". Hierin is gegeven liet
verband, dal er bestaat tusschcn de gezags
handhaving van ouders en opvoeders en 't
ontzag, dat opgroeiende kinderen voor al
wat boven hen is gesteld, moeten koesteren.
„Waarom moet ik liefde en eerbied heb
ben voor mijn ouders?" vroeg onlangs een
modem jong meisje! En zij voegde er aan
toe, dat het immers heel natuurlijk was, dat
vader en moeder voor haar hadden gezorgd,
toen zij nog een klein, hulpeloos wezentje
was. Zij hadden haar toch zelf begeerd,
duswas het eenvoudig niet meer dan
hun plicht geweest, ook voor haar zorg te
dragen. Zij zeide het niet, maar uit haar
uitlating liet zich concludcercn, dat met
haar volwassenwording deze plicht der
oudcjs was vervuld, en dat zij nu, zelfstan
dig, naast hen stond. Dat een natuurlijike
hand was beëindigd.
Over vrijwel hetzelfde onderwerp lazen
wij oulangs in een Engelsch werk over op
voeding het volgende:
„Het d*et er niet toe, hoe oud men is,
maar treedt men voor zijn ouders, zonder
zich een kind te voelen, dan is dit jammer,
liet is een groot voorrecht, een zegen in
Iemand leven, als zijn ouders er nog zijn,
als men de gelegenheid heeft, nog kind
voor hen te kunnen wezen. Dit is het mooi
ste, dat er tei wereld is. Ongetwijfeld is 't
heel gemakkelijk, onbeschaamd tegen hen
te zijn on is het heel prettig, het beter tc
weten dan anderen. Als iemand volwassen
is, kan hij best probeeren, aan zijn ouders
eens ten lesje te geven. Zij zijn nu oud en
zwak en ook verstandelijk gaan zij achter
uit. Zij geven vanzelf wel toe. Maar, schoon»
beid is daarin niet".
Onze tijd houdt erg van tastbare, mate
rieel e wadrden, van overleggen en rekenen.
Iemand anders heeft de waarheid, die in
het boven aangehaalde schuilt, ongevöer op
de volgende manioF vertolkt, die wellicht
voor velen makkelijker is aan te voelen:
„Kinderen, zeide hij, zijn een geldbeleg
ging voor den ouden dag. Als men nog jong
en sterk is, 'het leven „aan" kan en niet
tegen wat verzwaring van.' lasten opziet,
sticht men een gezin. Jaren van arbeid en
zorg zijn er noodig, om zijn kinderen be
hoorlijk op te voeden, en „bezorgd" le krij
gen. Is men dan oud, komt men allengs
meer alleen te sfaan in het leven, dan heeft
men ze om zich heen. Ze zijn eigen, men
kan op ze rekenen".
Daar zit iets ra van simpele rechtvaardig
heid, dat kinderen hun ouders ontzien in
hun ouderdom. De rollen worden dan om
gekeerd, de zwakheid is dan aan de andere
zijde, maar wie fijn-gevoelig is, zal dit niet
laten merken, tenzij dan in een houding
van meer eerbied, meer toegewijde zorg
.Wie er van houden, zoo „verstandig" te
redeneeren, alles in ihet leven op zulk een
koele, kw asi wetenschappelijke wijze te ont
leden als een chirurg bij de operatietafel,
zal door dit argument, dat op zijn egoïsme
appelleert, worden geraakt. De hulpbehoe
vendheid van het kleine kind, welke ein
digt tegen het bereiken van den volwassen
leeftijd en overgaat in zelfstandigheid, keert
eenmaal terug, in de hulpbehoevendheid
van den ouden dag. Indien ergens, dan toont
zich hier in bet leven een rechtvaardigs
zaak, een weegschaal met twee schalen. Er
is een tijd, dat de eerste! overhelt, er is een
tijd, dat het naar evenwicht toegaat, er
ook een tijd, dat de tweede schaal gf^it
overhellen.
Hot is een wijs ding, aan ieder zijn schuld
te betalen, ook zijn schuld aan eerbied,
waarvoor men bij ouderen te boek staat.
Eens zal ook hiervan ons rekening en ver
antwoording worden gevraagd.
DOELMATIGE VOEDING
De rol der specerijen
Het zou wel heel verwonderlijk zijn als
dc wetenschap, die geheel het leven tracht
te doorgronden, ook niet het terrein de'r
menschelijke voeding onder de loupe had
genomen Van de resultaten dezer onderzoo
kingen is het nuttig, op zijn tijd eens ken
nis te nemen, al hoeven wij deze ook niet
hooper aan te slaan, dan hun zuivere waar
dij, dat wil zeggen, hun verstandelijkheid.
Dat wordt, dit zeggen wij er gaarne even
,en passant" bij, door heel veel menschon
ergeten: dat verstand maar iets is, en
nic-t alles. Verstand kan veel onderzoeken,
ceel verklaren, maar er blijven ook vermo
gens heslaan als bijvoorbeeld de intuïtie,
ons een kennis verschaffen, die niet
langs den weg der gebruikelijke logica is
na te meten.
Wat zijn nu de resultaten van dc weten
schap op voedingsgebied, die nog zoo jong
Deze wetenschap ging te werk, zooals
de ohemiri in het algemeen: analytisch. Zij
onderzócht hel voedsel en constateerde, dal
rij dc volgende stoffen opnemen:
'1 Eiwit (in e'ieren, vleesch enz.);
2 Vet (in dierlijk vet, plantenvet, olie);
3 Koolhydraten (als zetmeel in suiker,
meel en in dc aardappels);
4 Water (in alle dranken en in bijna
alle vaste spijzen);
5 Lucht (daarvan in hoofdzaak zuurstof)
6 Anorganische' zouten (b.v. in keuken
zout, verder in substanties, die kalk,
jodium, phosphor e.a. bevatten);
7 Vitaminen (waarvan men weliswaar
tot nog toe aileen de werking, maar
nog niet de samenstelling kent).
Al deze stoffen noemt men voedingsstof
fen. Zij komen in de natuur meestal niet
afzonderlijk voor, maar tezamen in sub
itanties, die voedingsmiddelen worden ge
noemd.
Is de mensch nu doelmatig" gevoed, wan
neer hij deze voedingsstoffen in voldoende
hoeveelheid tot zich neemt? Dit meende
men vroeger. Men beschouwde alles wat
niet rechtstreeks tot de voeding diende, als
genotmiddel en achtte het niet beslist nood
zakelijk voor het loven.
legen hel eind van de vorige eeuw trad
echter een onderzoeker van wereldreputa
tie op. ml. P a w 1 o w, die met den Nobelprijs
vereerd werd. Deze toonde met proeven aan,
dat het met dierlijke en menschelijke spijs
verteringsapparaat niet eenvoudig zoo ge
steld is, als met een machine, die brand
stoffen in arbeid omzet. Bij de spijsvertering
spelen ook steeds spychisclie factoren een
rol.
Het spijsverteringsproces bestaat daarin,
dat de sappen, die door verschillende klie»
ren afgescheiden worden, op het genuttigde
oedsel inwerken. Zulke sappen zijn bij-
oorbeeld: speeksel, maagsap, darmsap, gal,
nz. Volgens de onderzoekingen van Paw-
low zijn deze sappen zoo wonderlijk samen
gesteld, dat zij slechts op bepaalde voedings
stoffen werken. Ontbreekt een van deze
sappen, dan wordt de voedingsstof in kwes
tie niet verbruikt en gaat zij dus voor de
voeding verloren.
De klieren van ons spijsverteringsappa
raat weiken buiten onzen wil om. Slechts
één enkele daarvan kan ieder bij zichzelf
in werking zien: de speekselklier. Wanneer
men ons een aangenaam geurende spij:
voorzet, „komt ons het water in den mond.'
Met andere woorden, de speekselklieren
brengen speeksel voort, dat in den mond
voor de spijsvertering ter beschikking wordt
gesteld. Wat echter brengt de klieren ertoe,
hun verteringssappen af te scheiden? Het
zijn prikkels, vooral van de reuk- en smaak
zenuwen. In de eerste plaats een prikkel,
die door Pawlow als „psychisch" wordt
aangeduid. Hij treedt op tengevolge van de
zenuwprikkeling, die op het gezicht door
den reuk en den smaak van de spijzen ont
staat.
De tweede prikkel treedt op, wanneer de
spijzen in het bereik van de maagklieren
komen en deze direct prikkelen.
De psychische prikkel van dc spijsver-
teringszeriuwen gaat uit van alles, wat ons
het eten aangenaam maakt: van de vroolijke
stemming aan tafel, van het smakelijk uit
zien van de spijzen, van hun aangename
reuk en ten slotte het voornaamste
van den goeden smaak van het voedsel.
Deze goede smaak van de spijzen wordt
veroorzaakt door de daarin voorkomende
kruidende stoffen, zoowel door haar eigen
goedsmakende bestanddeelen, als ook dooi
de daaraan bij 't koken en klaarmaken toe
gevoegde kruidende middelen.
Practisch gesproken is het eigen gehalte
van de voedingsstoffen aan smakelijke en
geurige bestanddeelen maar zelden voldoen
de. Veeleer moet de noodige prikkel tot op
wekking van de zenuwen -- de smakelijk
heid voor een groot deel nog van buiten
af, in den vorm van kruidende middelen,
eraan toegevoegd worden.
De toevoeging van deze kruidende stoffen
verhoogt natuurlijk niet de „voedingswaar
de" van de spijzen (zooals deze te voren
door metingen met den calorimeter werd
vastgesteld), wel echter „de waarde van de
voeding", want bij dezelfde hoeveelheid voe
dingsstoffen trekken wij daaruit door een
toevoeging van kruidende stoffen veel meer
nut dan zonder deze toevoeging.
Kruidende middelen dat is het resul
taat van deze onderzoekingen zijn voor
een doelmatige voeding even noodzakelijk
als de voedingsstoffen.
Behalve de bekende specerijen, zooals zout
peper, kruidnagelen, laurier, muskaat, uien,
mosterd, enz., gebruikt men tegenwoordig
met het beste resultaat meer samengestelde
kruiderijen, als bijvoorbeeld „Worcester
sauce" en de bekende Maggi's Aroma. Mag-
gi's Aroma heeft boven andere specerijen
twee groote voordeden: ten eerste is ze door
haar vloeibaren toestand veel beter tot in
nige vermenging met de spijzen geschikt en
dan en dit is zeer belangrijk oefent ze
ook bij voortdurend gebruik geenerlei on-
gewenschte bijwerking op maag, darmen,
nieren, blaas, bloedcirculatie of ademhaling
uit. Klinische en pharmacologische onder
zoekingen van Liebreich, Ewald en anderen
hebben dit ten duidelijkste bewezen.
HANDWERKEN
Een slaapkamerkleedje
Men koopt een lap stramien, iets grooter
dan het kleedje, dat men maken wil. Het
stramien moet zijn 3 gaatjes op 1 c.M. Ver
der heeft men Everlasting noodig. Licht
blauw 100 gr., donkerblauw 300 gr., beige
400 gr., geel 200 gr.
Men teekent eerst het patroon en rijgt dat
op het stramien af; men begint drie c.M. van
de kant af te haken met het oog op rafelen.
Dan begint men te haken, 1 vaste, 4 lossen,
1 vaste, 4 lossen, enz.
Het gemakkelijkste is als men dadelijk de
heele toer haakt en niet eerst de kleur af
haakt, daar men anders de volgende kleur
er moeilijk tusschenin krijgt. Als men een
toer gehaakt heeft moet men twee draden
overslaan en om de volgende twee draden
dc volgende toer haken.
Heeft men het kleedje klaar, dan zet men
er \oor de sterkte linnen achter. Het ver
dient aanbeveling om die niet alleen aan
de kant, maar ook in het midden er aan te
bevestigen, daar het dan netjes blijft liggen.
Desgewenscht kan men ook franje aan het
kleedje maken. Men haakt dan 1 vaste, 16
lossen, 1 vaste enz.
Deze beschrijving is geheel berekend op
Everlasting.
GEBREID DAMESVEST
Het hierbij afgebeelde damesvest is een
Artsilk-patroon Om het uit te voeren heeft
men noodig:
3 strengen bruine Extrema 3600, no. 1027;
een halve streng roode Extrema 3600, no.
101S; een halve streng grijze Extrema 3600,
no. 1010; 2 breinaalden inox no. 3.
We beginnen met de rug dieheelemaal
effen is. We zetten 100 steken bruine Extre
ma op en breien 26 c.M. 1 recht, 1 averecht.
Nu kanten we voor het armsgat 4 steken
af, en bij de volgende toeren 2 maal één
steek, zoodat voor het armsgat aan iedere
zijde in het geheel 6 steken geminderd zijn.
Zoo breien we 16 c.M. door en kanten
dan alle steken af.
Nu beginnen we aan de voorpanden. We
zetten 70 steken op en breien 20 toeren 1
recht, 1 averecht. 21e toer: 22 st. bruin, 1 st.
grijs, 47 st. bruin. 22e toer: idem. 23e toer:
DE MODE VAN DEN DAG
Geborduurde blouses
Geborduurde blouses, naar het voorbeeld
der Ilongaarsche en Poolsche kleederdrach
ten, raken ook in ons land meer on meer
in zwang. Ze worden vervaardigd van
crêpe de chine of van wollen mousseline. De
kleuren, die men voor het borduursel ge
bruikt, zijn rood, blauw, groen, geel en
zwart.
Voor de bloem gebruikt men de volgende
kleuren: zwart of heel donkerblauw voor het
hart, de eerste rij bloemblaadjes rood, dc
tweede geel, evenals de kruissteken, die het
hart versieren. De kleuren van de andore
motieven kan men naar verkiezing nemen.
Dit borduursel komt op de mouwen en
op de voorkant.
21 bruin, 3 grijs, 46 bruin. 24e toer: idem.
(Alle even toeren in omgekeerde volgorde
de oneven toeren). 25e toer: 20 bruin,
5 grijs, 45 bruin. 27e toer: 19 bruin, 7 grijs,
44 bruin. 29e toer: 18 bruin, 4 grijs, 1 rood,
4 grijs, 43 bruin. 31e toer: 17 bruin, 4 grijs, S
rood, 4 grijs, 42 bruin.
Zoo breien we door tot we 7 steken rood
hebben en maken dan 4 grijs, 4 rood, 1 bruin
4 rood, 4 grijs, en breien zoo weer tot we 7
steken bruin hebben.
Zooals we al gemerkt hebben, worden de
strepen niet breeder dan 4 steken en be
ginnen daarom na 7 steken van een kien:
met de punt of een steek van de nieuwe
kleur. Na de bruine komt een grijze en dan
weer een roode.
Hebben we 7 steken rood, dan breien we
de helft af, om de andere toer één minderen
(aan de hals )tot 10 steken en dan afkan-
ten. Vervolgens breien we de andere helft,
tot wc 26 c.M. (tot het armsgat) hebben.
We minderen 4 steken en bij de volgende
toeren 2 maal één steek voor de ronding van
het armsgat, hebben dan nog 28 steken en
breien de strepen recht af, tot we 16 c.M.
hebben.
Het tweede voorpand breien we gelijk aan
het andere, in omgekeerde volgorde. We
naaien dan het vest ineen en zetten op het
linkerpand 4 knoopjes, terwijl op het rech-
terpand 4 lusjes gehaakt worden voor de
sluiting. Ter versterking kunnen we hals en
armsgaten met vaste steken omhaken.
DE WOLBAAL
HEEFT
WOL voor Uw nieuw op te zetten werk.
WOL als ge te kort komt.
WOL die gij alléén kunt koopen in
»E WOLBAAL
Bij aankoop van Wol GRATIS
Patroon en onderricht door deskundige
LET OP DE JUISTE ADRESSEN
Den Haag j
SCHIEDAM Broer
htsstr. 137b tel. 30218
182 fel. 11740
132 tel. 113514
435 tel. 335021
83
57 tel. 68745
De halsopening is zeer origineel. Men
haalt de hals op de vereischte wijdte in.
Dit doen we zoo een keer of vier boven el
kaar. Daarna verbinden we deze rijen met
een kruissteek. (Zie afbeelding).
Men denke eraan, hiervoor contrasteeren-
de kleuren te kiezen. Ook de taille behan
delt men op dezelfde manier en men sluit de
blouse aan de beide zijkanten met een ge
haakte knoop.
Voor de blouse hebben we bij een stof-
breedte van 120 c.M. 115 c.M. materiaal noo
dig, maar bij een breedte van 100 c.M. moe
ten we op zijn minst 150 c.M. stof koopen.
En dan nog alleen, als men een middel
matig, dus niet al te groot figuur heeft.
Voor Uw jongen'.
EEN MECCANODOOS!
Alle onderdeelen voorradig
J. v. d. TOORN Co. - Rotterdam
Mathenesserweg 77-79, Tel. 33628 en 36628
HET BOEK VOOR DE VROUW
Een nieuw handwerkboek
We komen thans even de aandacht van
onze lezeressen vragen voor het boekwerk
van Mevr. A. M. den Besten—Mulder te
Ermelo, „Wat een vrouwenhand vermag".
Het bevat vele fraaie staaltjes van hand-
werkkunst. Zij heeft met het vastleggen van
tal van patronen met toelichting op schrift
in bovengenoemd boek ongetwijfeld velen
aan zich verplicht Bij de samenstelling der
patronen is rekening gehouden met iedere
beurs. Het boek geeft tal van algemeene
wenken en bevat afbeeldingen van eenvou
dige en veelgevraagde kleedingstukken, kus
sens, kantwerken als van meer ingewikkel
de en bewerkelijker ontwerpen.
Voegen we hieraan toe dat Mevr. den Bes
tenMulder reeds jaren werkzaam is als
ontwerpster voor verschillende wol- en
katoenfabrikanten, terwijl haar werk ver
leden jaar zoowel op de stand van de Jaar
beurs als in den Oranjetrein werd tentoon-
Wanneer U vóór 1 Maart
BREI-HAAKBKOEK MET 70 PATRONEN
bestelt, krijgt U een genummerd boek. Notaris Greijdanus te Harderwijk zal na
1 Maart nummer bekend maken. Degene, die datzelfde nummer op haar
hoek heeft., wordt eigenares van 2 pers. gehaakte sprei. Zendt omgaand postwissel
(geen postz.) a 40 ct. aan de Uitgeefster: A. M. DEN BESTEN—MULDER, ERMELO,
franco toezending volgt binnen 14 dagen.
E WEG NAAR 'T HART
Rolpens.
Benoodigd: 1 k.g. rundvleesch, xfz k.g. var-
kensvleesch, 20 gram zout, 10 gram peper,
25 gram piment of rommelkruid, stukjes
Bereiding: het vleesch wordt in kleine
stukjes gesneden of grof gemalen, met zout
en kruiderijen vermengd en een nacht weg
gezet. Van de pens, die aan binnen- en bui
tenzijde goed schoongemaakt moet zijn, wor
den zakjes genaaid en de rolpens in kokend
water met zout 2 a 2uur gekookt. Dan
wordt de rolpens op een vergiet gelegd om
koud te worden en bewaard in een steenen
pot met 1/3 van het kookwater en 2/3 azijn.
De pot wordt dit gesmolten met het vet,
dat van het kookwater van de rolpens af
geschept wordt. De rest van het vet wordt
in een potje bewaard om bij het hakken van
de rolpens gebruikt te worden. Na verloop
van drie weken is de rolpens goed om ge
geten te worden.
Het kooknat, dat overgebleven is, kan voor
soep gebruikt worden, bijv. voor erwtensoep.
Hopjespudding.
Benoodigd: 1. melk, 150 gram suiker, 2
eierdooiers, y% 1- koffieextract, 25 gram gela
tine, 1 stokje vanille.
Bereiding: de melk wordt met de vanille
gekookt. Do helft van de suiker wordt in
een diepe pan gebruind en als de suiker
schuimt, wordt de kokende melk al roeren
de er bij gegoten. De eierdooiers worden met
de rest van de melk schuimig geroerd en
met de kokende melk gebonden. De gela
tine wordt gewasschen, 10 minuten geweekt
in koud water, uitgeknepen en in het koffie
extract opgelost, vervolgens door de pud
dingvla geroerd en als de pudding zoover
afgekoeld is, dat hij dik begint te worden,
wordt de vorm er moe gevuld. Hierbij wordt
roomsaus gepresenteerd.
Griesmeelpudding met eieren.
Benoodigd: 1 1. melk, 80 gram griesmeel,
100 gram suiker, citroenschil, pijpkaneel of
vanille, 1 ei.
Bereiding: het griesmeel en de helft van
de suiker worden dooreen gemengd en zoo
dra de melk met het smaakje koekt, er in
gestrooid en 25 minuten gekookt. De eier
dooier wordt met de rest van de suiker
schuimig geroerd, het eiwit stijfgeklopt, dau
het eiwit door de dooiers geklopt en als hét
griesmeel gaar is, wordt een gedeelte van
de pudding door het ei geroerd en wanneer
dat goed vermengd is en de eieren warm
zijn geworden, wordt het in de pan terug
gebracht en even doorgekookt. De pudding
moet in een omgespoelde vorm koud worden.
Kalfslappen met tomaten.
Benoodigd: 600 gram kalfslappen, 80 gram
boter, zout, 1 eiwit, paneermeel, 6 rijpe
tomaten.
Bereiding: de kalfslappen worden ge
schrapt, geklopt, gezouten, gepaneerd en in
de boter bruin gebakken, de jus wordt met
water afgemaakt en de lappen er in gaar
gestoofd; uur.
De tomaten worden even in kokend water
gelegd, het velletje er afgehaald en in plak
ken gesneden. Zoodra de lappen klaar zijn,
worden ze uit de jus genomen en de schijf-
ZULLEN WE ETEN?
ZONDAG: groentesoep; rolpens, roode kool,
gekookte aardappelenhopjespudding;
fruit.
MAANDAG: erwtensoep; griesmeelpudding
met eieren.
DINSDAG: kalfslappen met tomaten, wortel
tjesgekookte aardappelen; griesmeel
pudding met bessensap.
WOENSDAG: gebakken lever, spruitjes, ge
kookte aardappelen; chocoladepudding
met vanillesaus.
DONDERDAG: rundennnken, bloemkool, ge
kookte aardappelenfruit.
VIJDAG: tarbot; boonencroquetten, bieten
sla.; rijst met krenten.
ZATERDAG: pckelspek, zuurkool; gries met
rozijnen
STEREO
4 KANTE BESCHUIT
jes tomaten er in gelegd; zijn ze goed warm
dan worden ze met een schuimspaan er uit
genomen en om het vleesch gelegd
Gebakken lever.
Benoodigd: runderlever, zout, peper, bloem
laurierblad.
Bereiding: de lever wordt gewasschen
Vz uur in het water gezet, dan vsorrli oe
lever in vingerdikke plakken gesneden; deze
plakken worden met zout en peper inge
wreven, in bloem gewenteld, in boter of
vet bruin gebakken en in de jus met een
paar laurierbladen gaar gestoofd. Heel sma
kelijk is het de lever gedeeltelijk met spek
to bakken.
Runder vir ken.
Benoodigd: 8 dunne runderlapjes van 100
gram, 8 plakken spek of 100 gram runder
gehakt en 100 gram varkensgehakt, 100 gram
boter of vet., 1 eiwit, 1 snee brood, paneer
meel, zout, pepr, nootmuskaat.
Bereiding: de lappen worden geschrapt en
gezouten. Het gehakt wordt aangemaakt en
in 8 gelijke deelen verdeeld. Op ieder lapje
wordt gehakt gelegd, het lapje dicht gerold
en met een draadje dicht gebonden, dan ge
paneerd, in de koekenpan bruin-gebakken
cn in de jus 1 uur gekookt.
Boonencroquetten.
Benoodigd: 200 gram gekookte boonen
(bruine, witte of kievifshoonen), 2 eieren, 1
gesnipperde ui, 20 gram boter, 50 gram
Bereiding: van de gekookte Njonen w
een stijve purée gemaakt. Deze puree wordt
vermengd met zout, kruiderijen, broodkruim;
de ui in de boter bruin gebakken, 1 ei en 1
eierdooier, zoodat een stevig geheel ver
kregen is. Nu worden er met twee lepels
croquetten van gevormd, die dubbel gepa«
neerd, in frituurvet gebakken worden.
