Restaurant Le Baroque serveert
ooral aangename verrassingen
Cultureel weekeinde
op losse schroeven
Van der Geest en Don Bosco
gaan al kwart eeuw samen
JEN OMGEVING
QeidóaQowumt
VRIJDAG 9 JUNI 1989 PAGINA 15
en IKSE PROPRIETAIRE EN ZIJN CHEF ZWEREN BIJ FRANSE SPECIALITEITEN
iet\
beit
dig:
ui, 1
fc, kt
'eruit3 °f daaromtrent hij
te ai)et precies meer
ii, W Cutlu Özgenler uit
'zofderland Turkije en ves-
Q5 zich in Nederland. Hij
ig in zijn levensonder-
r0|,voornamelijk door het
akkt van drankjes. Barman
45 laar hij kookte ook. Zijn
r c/len, echter, acht Cutlu
e'jenilevant en daarom wim-
laJÜj ^et weS- 1° elk geval
jiij, met Turks Finger-
»rprifge£ühl» drie Jaar Sele"
kat de oude garage van De
ejerln"trouwauto s aan de
n Va;mai"kt in Leiden, pal te-
(Jèt het huis waarin onze
ter vfde 19e eeuwse staats-
^otrhorbecke eens woonde
na pp. Cutlu Özcenler (41)
was Thorbecke en De Jong
v,e/gekruide worst zijn. Hij
snee aan die Garenmarkt
/azj]gsPec'a^teitenrestaurant'
de -odite" genaamd (naar
t /rePeksSez'nde godin der
,s a en veile liefde), maar
toe 1 Frans van toonzetting.
koofaa'de er drie jaar en
'de jwde evenzovele malen.
•ooi net liep niet zoals Cutlu
'erwacht. „Veel gasten
soefn dat ze hier Grieks
en. 'n eten, zeker vanwege
\tjes tdite, maar als ze door
eg 51 dat wij dat hier niet
spil vertrokken ze weer
n dd te eten. Maar we wa-
ten Pu eenmaal niet Grieks
t zullen nooit Grieks
?ns fn". Een Turk die
1 aak* kookt is ondenkbaar.
JUt was niet de man met de
h en de bergen uien op
ejJees. Hij had gezworen
jgerf specialiteiten te bren-
ïleeè dat standpunt heeft hij
verlaten,
r va^min moest er een ande-
/en kmantel gevonden wor-
1 ofr Cutlu sloot in mei drie
grjl de deur om „Aphrodi
te n grave te dragen, „et
kokt- daar had je opeens Le
ee/jiue. Cutlu had, blade-
fe pin een kunstboek al-
1 u0 dat begreep ik uit zijn
uit\ring de Renaissance,
ng ^rok en de Rococo ont-
,n J Hij koos voor Le Baro-
r wk -dat vond ik erg mooi"
ademt de inrichting van
pgefleurde etablissement
r het wat speelsere, lich-
iché der Rococo, met de
he, delicate aankleding
Cutlu Özpenler en chef Fred van Raamsdonk staan borg voor een aantal „aangename verrassingen" in Le Baroque, waar alles uit de lengte schijnt te komen.
FOTO WIM VAN NOORT
van de pijpela die eens een
garage was. Onder dit nieuwe
gesternte wedijvert Le Baro
que nu met zijn soortgenoten
aan het culinaire Leidse fir
mament En wat mèèr is: Cut
lu Özgenler, propriétaire en
gastheer, heeft zich verzekerd
van de inzet van een veelbe
lovende chefkok, Fred van
Raamsdonk (29), een nog jon
ge expert met fantasie en ont
dekkingsdrift. Deze in de
lengte gegroeide chef de cuisi
ne heeft een reeds glorieuze
incubinatieperiode achter de
rug en hij kan de vernieti
gingsslag met zijn horecaffen-
de collega's best aan.
Fred van Raamsdonk heeft de
hitte van de slag en die van
de keuken gekend in Den
Haag, waar hij succesvol de
obligate scepter zwaaide en
kokkerelde in „Royal" en
„Bistroquet". Vervolgens be
kwaamde hij zich oostwaarts
in Voorburg, in restaurant
„Villa la Ruche", vanouds een
„bijenkorf" die ooit zelfs een
verleden als bordeel gekend
moet hebben. Maar dat was
heel, heel lang vóór Freds
tijd, zullen we maar zeggen.
Vanuit die bijenkorf werd hij
door Cutlu (met die moeilijke
achternaam ik vind trou
wens z'n „doopnaam" al pro
blematisch) weggekocht. Met
hoop op de toekomst van Le
Baroque en op een spankracht
die de aspirant-gasten ervan
kan weerhouden hun heil en
verwachtingen bij een Griek
te zoeken.
Idealen
Freds geloofsbrieven bestaan
voor een deel ook al uit zijn
beloften voor uw stijlvol en
verzorgd verblijf in Le Baro
que. Hij is pas drie dagen bij
Cutlu in bedrijf, maar begon
meteen met het opzetten van
een nieuwe kaart. Chef Van
Raamsdonk staan ettelijke
idealen voor ogen. Zo wil hij
de Franse keuken „mengen"
met andere keukens: Chinese,
Indische, enfin oosterse keu
kens. Hij kan daar boeiend
over vertellen en meteen
komt het water je in de mond,
zonder dat je nog een hap
naar binnen hebt gekregen.
Als je Fred rustig z'n gang
laat gaan, verschijnt er na
enig voortafelen (eventueel
aan de bar, waar gastheer
Cutlu middelerwijl z'n vaar
digheid als bartender toont)
een ossehaas die zalig zwemt
in een saus van Trappisten
bier uit Westmalle. Misschien
een wat zoetig idee, maar
Fred maakt er iets grandioos
van. Hij beschrijft ook een
tamme eendeborst die hij pre
pareert met kummel, rode pe
pers en een gedroogde garna
lenpasta. Het geheel vervat in
een oosterse pikante saus.
Tamme eendeborst a la Le
Baroque: u moet dit onthou
den
Ik noem verder maar een vis
gerecht dat Fred even aantipt
als vondst: „een mozaiek van
tong en zalm, daar vlecht ik
mandjes van". Hij laat deze
compositie te water met een
waterkerssaus. Ik heb even
een, zomaar, voorgerechtje
over het hoofd gezien, maar
daar heb je 't dan: stukjes ge
bakken zalm op een bedje van
slasoorten, met kleine spekjes
erbij. Volgens Fred een heer
lijke combinatie met een dil
le-dressing. „Die dressing is
natuurlijk heel belangrijk,
want droge sla is niet te eten".
Dat weet mijn schoonvader
ook. Die verwerpt sla puur,
LANGS
OMWEGEN
Op mijn omwegen door
stad en land kom ik
graag mensen tegen. U
kunt mij telefonisch of
schriftelijk vertellen wie
u graag in deze rubriek
zou willen tegenkomen.
Ik ben bereikbaar via
071-122244.
omdat hij geen konijn wenst
te zijn.
Het is slechts een greep uit de
„aangename verrassingen"
die Le Baroque voor u en an
deren in petto heeft. Een des
sert, bijvoorbeeld: volgens de
chef „een keur van allerlei
soorten desserts, een „grand
dessert Le Baroque", met cho
colade mousse en andere fri
vole vindingen. Eigen ideeën
en beloften van Fred van
Raamsdonk die met experi
menteren een heel eind is op
geschoten: „Je ziet eens wat,
je hoort en leest wat. Dan
koop je in en daarna ga je
maar combineren. Daar cre
ëer je de mooiste dingen mee
Over een paar weken wil ik
ook gerechten maken die niet
op de kaart staan. Dan kun je
aan tafel een keus maken, ge
adviseerd door Cutlu, die je
vertelt wat voor mogelijkhe
den er zijn. En als het onmo
gelijk is, zegt ie het ook. 't
Mooist is werken zonder
kaart, gewoon a l'improviste".
Dat vindt Fred pas de kunst
van het tafelen.
Werken met wat het seizoen
te bieden heeft. Ongedachte
mogelijkheden, die zich niet
aan banden laten leggen door
een a la carte-menu. De vier
seizoenen door, met elk een
eigen karakter. Dat is wat
deze chef meesterkok in de
dop in al z'n geestdrift voor
ogen staat. Vis vindt hij ook
prachtig, „maar dat is soms
onbetaalbaar; de kop gooi je
weg, maar daar zit al een hele
investering in. Het is moeilijk
inkopen".
Uiteraard kan een en ander
omspoeld worden met de
fraaiste wijnen, zoals de
mooie Elzaswijnen van het
Huis Hugel Fils. „Topwij
nen", vinden Fred en Cutlu,
evenals de Rhöne-wijnen, die
nergens in een supermarkt of
bij een slijter te vinden zijn.
Ook vooraanstaande Italiaan
se en Spaanse wijnen zijn er
te bestellen. Het is louter ca
chet, bij Le Baroque, in die
onbezorgde sfeer met de
Franse toets, met de biede-
meier toefjes op tafel. Le Ba
roque kent ook mogelijkhe
den voor bruiloften en partij
en, ja privé party's en lunches
vanaf 12 personen. Ik werk
het rijtje verder maar af: de
menukaart wordt iedere drie
maanden vernieuwd, afgezien
van die specialiteiten buiten
de kaart om. Reservering ge
wenst. Zo'n advies klinkt al
tijd spannend als je uit eten
wil gaan Maar voorlopig zul
len de gasten nog niet op het
plankier vóór het pand in de
rij staan, ofschoon de kwali
teit van Le Baroque een der
gelijke opstelling terdege zou
wettigen, 's Maandags is de
zaak gesloten. Op de overige
dagen gaat de keuken om
18.00 uur open en sluit om
23.00 uur Dat is een ruime
marge.
Ik kan nog slechts ten over
vloede aantekenent dat Fred,
samen met Cutlu Özgenler
voor mij de Atatürk van Lei
den als propriétaire en in
vesteerder, een fervent beoe
fenaar van de experimentele
keuken is. Als zodanig zal hij
de ingezette lijn vervolmaken.
Het is allemaal comfortabel
en smaakvol ingericht. En ie
kunt, als je wilt, Cutlu (die de
Nederlandse spraakkunst re
delijk beoefent) altijd aan de
bar ontmoeten; gezellig, met
een aperitief en koutend over
de menukeuze en de bijpas
sende wijnen die niet voor de
poes zijn. Nogmaals: een pij
pela vol aangename verras
singen als het op culinaire ge
noegens aankomt.
Nog pas was er een gast uit
het Haagse, die nagenietend
op een papiertje schreef: „Op
weg naar nergens vindt u er
gens een stukje culinair para
dijs; Le Baroque". Dat is al
vast een getuigenis die er niet
om liegt. En volgens Cutlu is
er ook nog sprake van „een
beeldschone weduwe van de
Veluwe". Maar dit heb ik niet
verder kunnen verifiëren.
Hoe dan ook, chef Fred van
Raamsdonk vindt het mooi
klinken. Als men nu maar op
de attractieve ruif afkomt.
liliair proces
erkendag
1 siderdorp
_JRDORP De ker-
in ig in Leiderdorp op
mq 11 juni zal het ka-
;elzs hebben van een
j^lijke ontmoetings-
n ^jor mensen die over
ng ma's van het conci-
uwcoces niet alleen wil-
knajaten, maar tot heel
1 m!te afspraken willen
ojH over wat zij plaat-
Ver(Jtunnen doen.
iet 1
orer1 de °Proep die de
■ht. PeP van Leiderdorp
spe^ niensen te motiveren
jch e Scheppingskerk aan
m) Poelgeestlaan te ko-
ierlc? een "daê v°i informa-
de e te maken. In de vorm
'noifer^Piaatsen en door
iststjvan een markt van
holheden kan iedereen
ets igen en gedachten om-
ajle thema's vrede, ge-
;uwPe'd en behoud van mi-
- ,je!t elkaar uitwisselen. De
es yijke stuurgroep hoopt
rsclfl geïnteresseerden hun
,en Jnlijke voornemens op
zullen zetten. Op de
et dPaê zullen de suggesties
,n yield worden tot een
eizijjjke geloofsbrief.
remPO uur begint een kerk-
'tho#116* a*s thema „In het
juwVan het verbond". In
ipeïjBnst van woord en tafel
hafds. J van de Born en
fgeflJ. Olsthoorn voorgaan.
be/tteleden van de Lei-
offpse kerken doen mee in
|e ïgie. Het jongerenkoor
de Menswording zingt. Na
Gn 1st is er een broodmaal-
kjnj is een expositie te be-
ikaPn over afval en verder
stands van onder meer
|V en Amnesty Interna-
irtlddagprogramma omvat
1 Onkels en activiteiten in
Hebrides. De eerste is van
tot 14.30 uur en de twee-
AAh 14.45 tot 15.45 uur.
1 bïe discussiepunten zijn
kitoigheid en vrede. Zo is
ktormatie over de opvang
:tarfelzoekers, over christe-
1 dp Oost-Duitsland, staat
karjitmoeting met Leider
moslims op het pro-
wordt er gepraat
en toet oprichten van een
lliiJwinkel, over vredesop-
r dig, het milieu en nog an-
Kcfiken. Ook wordt er een
rerltopel gespeeld. Om 16.00
it Prdt de Kerkendag afge-
tf. [met zang door het jon-
Reconstructie Langeraarseweg
De straatmakers van het bedrijf Vermeer/Heij-
mans uit Hoofddorp zijn momenteel druk bezig
met de werkzaamheden aan de Langeraarse
weg in Ter Aar. Het gedeelte dat nu onder han
den wordt genomen betreft de weg tussen het
kruispunt van de Langeraarseweg met de weg
Leimuiden/Alphen en de kruising Langeraarse-
weg/Aardamseweg. De reconstructie wordt'uit
gevoerd in opdracht van provinciale waterstaat.
Als het werk blijft vlotten zoals nu is de nieuwe
weg nog voor de bouwvakvakantie een feit.
FOTO: WIM VAN NOORT
LEIDERDORP Het is
niet zeker of er dit jaar in
september een cultureel
weekeinde in het Leider-
dorpse gemeentelijke cul
turele centrum Muzenhof
zal worden gehouden.
Oorzaak hiervan is dat de
Werkgroep Activiteiten
Muzenhof (WAM) geen
kans ziet voor 3.200 gul
den een programma te
presenteren. Dat is het be
drag dat het college van B
en W van Leiderdorp
maximaal voor het evene
ment over heeft.
De WAM vindt, dat er een be
drag van 6.000 gulden op tafel
moet komen wil er sprake zijn
van een evenwichtig cultureel
aanbod. De jaarlijkse culturele
week, die de aandacht moet
vestigen op de culturele activi
teiten van Leiderdorp, trok
vorig jaar niet veel belangstel
ling. Vandaar dat men het dit
jaar met een weekeinde wil
doen.
Ook de commissie welzijn
bleek gisteravond niet bereid
meer dan 3.200 gulden uit te
trekken. „Het geld is op", zo
was de eensluidende redene
ring. Van de WAM werd zon
der meer verwacht dat men
een aanvaardbaar programma
voor dat bedrag zou kunnen
samenstellen. Maar daar was
woordvoerder Wik Hom niet
voor te vinden. Hij probeerde
de commissieleden uit de
droom te helpen, dat het cultu
rele weekeinde niets had te
maken met de activiteiten die
de werkgroep voor het pro
gramma-aanbod van Muzen
hof verzorgd. Horn maakte
ook duidelijk, dat een uit
gangspunt voor de werkgroep
is dat de evenementen gratis
toegankelijk moeten zijn. „Het
is het minimale wat we kun
nen doen voor een bedrag van
6.000 gulden. U kunt voor het
programma kiezen of niet", al
dus een vastbesloten Horn.
Raadslid R. Stam (D66) meen
de dat sponsoring van het eve
nement door het bedrijfsleven
uitkomst zou kunnen bieden.
Het PvdA-raadslid mevrouw
M. Holierhoek viel hem bij.
„Zelfs bij de PvdA is sponso
ring van kunst geen verboden
term meer". Wethouder me
vrouw C. Huigen-van Boven
(VVD) was de commissieleden
al een stapje voor geweest.
Maar helaas moest zij toege
ven, dat een poging om de
Leiderdorpse Ondernemers
Vereniging (LOVE) te interes
seren tot nu toe geen resultaat
had opgeleverd.
Wik Horn verweet de commis
sie onwetendheid op dit punt.
„Geld steken in culturele eve
nementen is volmaakt oninte
ressant voor het bedrijfsleven.
Zeker op het niveau van het
Leiderdorpse culturele leven.
Bedrijven zijn alleen geïnte
resseerd in heel grote manifes
taties. Als u dit niet inziet blij
ven we eeuwig leuteren op dit
niveau en komen we, geen stap
verder", zo besloot Horn.
FEESTWEKEN MET POPCONCERTEN
ZOETERWOUDE Het
nut van de militaire
dienstplicht wordt door
sommigen in twijfel ge
trokken, maar voor Zoe-
terwoudenaar Jan van der
Geest is het in ieder geval
wel nuttig en leerzaam
geweest.
Hij volgde er de koksopleiding
en is vervolgens verder ge
gaan in de horeca. Inmiddels
beheert hij samen met zijn
vrouw Winy al ruim 25 jaar
Don Bosco aan de Zuidbuurt-
seweg, het tot ver in de om
trek bekende zalencomplex
voor vergaderingen, bruiloften
en partijen. Het zilveren jubi
leum van Don Bosco zal niet
onopgemerkt voorbij gaan.
Twee weken lang zijn er tal
van festiviteiten waar jong en
oud aan kunnen deelnemen.
Het begon allemaal in 1964. De
voormalige jongensschool Don
Bosco stond al enkele jaren
leeg. Alleen in de kleine zaal
werd regelmatig de jongeren-
soos gehouden. Incidenteel
waren er wel bruiloften maar
feitelijk was de accommodatie
daarop niet berekend. Het
pand was eigendom van het
kerkbestuur dat er eigenlijk
zelf niet goed raad mee wist.
Jan en Winy van der Geest
zagen er wel brood in en be
gonnen, aanvankelijk op be
scheiden schaal, met het ver
zorgen van partijen. Ook de
dansavonden waren erg in
trek al waren bij de organisa
tie daarvan ook andere men
sen betrokken. Bekende for
maties als The Dutch Swing
College Band en het Cocktail
Trio traden op in Don Bosco.
De accommodatie was echter
nog altijd gebrekkig. Jan en
Winy van der Geest hebben
zelf erg veel opgeknapt en
veranderd aan Don Bosco. Het
achterstallig onderhoud was
groot omdat het kerkbestuur
geen geld had om de school op
te knappen. Toen echter tij
dens een diner de gasten van
tafel moesten omdat de regen
door de ruiten kwam tij
dens dat diner was één van de
leden van het kerkbestuur
aanwezig was zelfs het
Jan en Winy van der Geest brengen leven in de brouwerij in Zoeterwoude
FOTO: HENK VAN DEN ENDE
kerkbestuur er van overtuigd
dat er iets moest gebeuren.
Successievelijk werden de ver
beteringen doorgevoerd en
kon de naam van Don Bosco
verder worden uitgebouwd.
Muziek
In de loop der jaren zijn er
honderden vergaderingen ge
houden en ook voor bruiloften
en partijen was en is Don Bos
co een uitstekende gelegen
heid. Met regelmaat zijn ver
fraaiingen aangebracht en Jan
van der Geest heeft zelf voor
een extra parkeergelegenheid
gezorgd Don Bosco is niet al
leen een accommodatie waar
muziek in zit maar tevens een
plaats waar de muziek door de
jaren heen altijd een grote rol
heeft gespeeld. Overdag is Don
Bosco een repetitieruimte.
Bands met internationale allu
re hebben in Don Bosco de
stappen naar het succes gezet:
Golden Earring, Shocking
Blue, Earth and Fire en niet te
vergeten de Zoeterwoudse for
matie The Shoes
Ook de cultuur is vast onder
deel van het programma van
Don Bosco. Periodiek worden
exposities gehouden waar wer
ken van plaatselijke amateur
kunstenaars te zien zijn. De
disco-avonden, ooit opgezet
door de KPJ toen de autoloze
zondagen de jeugd in eigen
dorp hield, hadden een enor
me aantrekkingskracht. Al is
de belangstelling nu wel min
der, de disco draait nog altijd.
Jarenlang is Jan van der
Geest zelf een actief sporter
geweest. En niet zonder suc
ces. Vele malen was hij Zoe-
terwouds kampioen schaatsen
rijden en wielrennen terwijl
hij tevens jaren achtereen het
shirt van het eerste elftal van
SJZ droeg. Van der Geest
loopt verder voorop als het
gaat om ludieke evenementen.
Zo was hij actief in het comité
„700 jaar Zoeterwoude" en
mede-organisator van de Stoe
lendans. Hij is er trots op dat,
ondanks de vele duizenden ac
tiviteiten in de loop der jaren
in Don Bosco. er nog nooit een
officiële klacht is ingediend.
Het feestprogramma gaat mor
gen van start en ziet er als
volgt uit:
11 juni, 21.00 uur: Disco met
Willem Duyn en Studio 17.
14 juni, 19.30 uur: Tijdrit voor
Zoeterwoudse renners
17 juni, 20.15 uur: Openlucht
concert Golden Earring op
Loetheveld. Toegangskaarten
f 16.-
18 juni, 18.30 uur: Barbecue
tuinfeest met De Animo's.
21 juni, 14.30 uur
en 20.00 uur: mode- en stoffen-
show met Boutique Ollie's
23 juni, 20.30 uur: Bingo
24 juni, 8.30 uur: Ontbijttrim-
loop
24 juni, 21.00 uur: Optreden
The Shoes, entree ƒ5.
