Omwegen
Horeca-opleiding laat toenemende
kwaliteit van de leerlingen zien
De burgemeester zei dat je maar moest emigreren"
^Criminaliteit in Leiderdorp daalt
LEIDSE STREEKSCHOOL HIELD OPEN HUIS
■GINAILEIDEN OMGEVING
CcidócCowcmt
VRIJDAG 24 FEBRUARI 1989 PAGINA 13
yep
et ki
ie en
van bi
eel gro
i kken
eters
n aam
ins zo
ter, zi
kruid,
let, 5t
I, 1 dik
erij, li
appel,
blad
ïargar
eel sch\
Roer
r het ge
Als je overtuigd bent van
je kunnen als leerling-
restaurantkok of -instel-
'lingskok, mag je best
voor de dag komen op
een culinair getinte wed
strijd. Dan neem je het
op tegen collega's die
van hetzelfde hout ge
sneden zijn en kunnen
schermen met kunstzin
nige maar ook met naar
smaak en voedingswaar
de verantwoorde crea
ties. Het draait allemaal
om kennis, ervaring,
vaardigheid en fantasie,
en durf ook.
Daarna mag je vertrouwen
hebben in de inzichten van
een jury die er niet met de
pet naar gooit, omdat zij zelf
van toeten en blazen weet en
tot oordelen bevoegd is, en
het niet op een akkoordje
heeft gegooid wat betreft die
dienstbaarheid aan de gast.
Vakkennis en zelfkennis,
mijne dames en heren, zou
ik willen uitroepen daarop
stoelt jullie wijsheid en jullie
toekomst in de horeca. En
wees zelfbewust. Durf een
voorgerechtje te ontwerpen
dat het aanzien heeft van een
wonderbaarlijk stukie kera
miek waarin uren arbeid zijn
gaan zitten en vervolgens
met één haal van het mes of
de prik van een vork ontluis
terd kan worden als de gast
tot consumptie ervan wenst
over te gaan. Uit het enthou
siasme waarmee tot verorbe
ring wordt besloten, kan de
aankomende kok moed put
ten. Hij (of zij; er zitten ook
meiskes in de Leidse oplei
ding) zal tot de ontdekking
komen, er niet voor louter
spek en bonen bij te zitten.
Zoiets te constateren is, voor
waar, bemoedigend.
Afgelopen woensdag hebben
we een en ander gewaar
kunnen worden. Door de
streekschool voor beroepsbe
geleidend onderwijs in de re
gio Leiden, gevestigd in het
Lammenschanspark (waar
auto's en fietsen welhaast
even talrijk zijn als de leer
lingen van allerlei aldaar ge
vestigde instellingen) werd
een Open Huis gehouden, on
der het apocriefe motto: Bij
het BBO zit je zö! Alle 17 bij
dit streekonderwijs betrok
ken vakrichtingen waren
met een eigen presentatie bij
dit Open Huis betrokken.
Motorvoertuigentechniek en
elektrotechniek zijn twee
van de grotere takken in dit
onderwijs, de horeca is er ook
één. Ik stak m'n licht op bii
Frans Tetteroo, coördinerend
leraar afd.Horeca van de
school, tévens voorzitter van
de advies- en begeleidings
commissie, waarvan Rob Ou-
wendag secretaris is.
Door veler inspanning werd
bij dit Open Huis (voor de
eerste keer) het accent gelegd
op een culinaire wedstrijd
voor twee categorieën, waar
aan werd deelgenomen door
14 leerlingen van de primaire
opleiding voor instellings
koks (3e jaars) en de examen-
klas van de voortgezette op
leiding voor restaurantkoks
(5e jaars, onder wie twee
meisjes, op hoog niveau ko
kend). De presentatie van de
deelnemende voorgerechten
was aldus in twee „kampen"
met een geheel eigen aankle
ding verdeeld, waarmee het
verschil tussen beide horeca-
disciplines de „commer
cie" van de restaurantkoks
en de voedingsschotels van
de instellingskoks werd
aangetoond.
Kunstig
matje
Bij de inzending van de leer
ling-instellingskoks die
ook hun trots hebben vie
len de op borden j
gevlochten
Een man of vrouw in de horeca dient te beseffen dat men
dienstbaar moet zijn aan de gast. Dit komt zelfs tot uitdruk
king in de werkstukjes die oog en tong strelen. Hier zijn juryle
den gewetensvol bezig met het beoordelen van wedijverende
voorgerechten, bereid door slagvaardige leerlingen, aanko
mende restaurantkoks en instellingskoks, bij gelegenheid van
het Open Huis van de streekschool Leiden afgelopen woens-
de Italiaanse salades en Ba
varois salades (op melkbasis)
in het oog. De voedingswaar
de straalde er als het ware
van af. Bij de presentatie van
de bijna afgestudeerde res
taurantkoks voerde de artis
ticiteit de boventoon. Knap
werk; soms alsof het kera
miek was. Alles was vrije
keus en met veel fantasie en
inzicht bereid. Zelf was ik
getroffen door een tijdro-
FOTO WIM VAN NOORT
vend, kunstig gevlochten
matje van reepjes wortel en
prei. Doodzonde om daarin te
gaan zitten snijden, vond ik.
Het waren voorgerechten
van „thema-vis", feestjes van
visgelei en mousse, met een
goed passende dressing. Een
van de deelnemers vertelde
me, dat het vervaardigen van
zo'n kunststukje, met de
voorbereidende arbeid, wel
een middag vergt: „Als je
Op mijn omwegen door stad en land
kom ik graag mensen tegen. U kunt -■JKP-" JH
mij telefonisch of schriftelijk vertellen
wie u graag in deze rubriek zou willen
tegenkomen. Ik ben bereikbaar via 071 IHmKsi* iaTHHIl
- 12 22 44 op toestel 10. (lour Ton Pirlcrs
tenminste serieus bezig bent.
Bij deze opleiding ga je met je
tijd mee, en je steekt als col
lega's elkaar aan". Bij de op
dracht „per koud voorge
recht" werd vermeld: „De
kostprijs mag max./ 7,50 zijn
(voor eigen rekening)". De
wed-strijdenden hebben zich
hierdoor niet van de culinai
re wijs laten brengen.
De jury had 't, zoals het een
deskundig team steeds be
taamt, niet gemakkelijk.
Waarmee dan gezegd wil we
zen, dat de inzendingen op
een hoog plan lagen. Je kon
de dame en heren zien den
ken en rekenen en afwegen.
Het gezelschap bestond uit
leden van de advies- en bege
leidingscommissie, voortko
mend uit het horeca-bedrijfs-
leven: Henk van der Zee
(Rest. De Bisschop en Fabers,
Kloksteeg, Leiden), Sjanie de
Geus (De Watergeus, Noor
den), Wil Kaufman (Le Cocq
d'Or, Lisse), Frans Plasmeijer
(Rest. Marktzicht, Hoofd
dorp), Dick Knotter (Verzor
gingstehuis Leytenrode, Lei
derdorp) en Dick Boelee.
Toen de kaarten geschud wa
ren en de jury had gespro
ken, kwam in de categorie
Instellingskoks Peter Schrij
vers (Leytenrode) als eerste
uit de bus; tweede werd Hil-
de van der Lee (De Vosse-
schans, Woerden) tevens
„de origineelste" en derde
was Marcel Kusters (Schou
wenburg, Wassenaar). Num
mer een bij de restaurant
koks werd Willem Weijers
(Chateau Marquette, Heems
kerk), tweede was Peter van
Oorschot (De Cleyburg,
Noordwijk) en derde Marja
Sewalt (Chateau Marquette).
De Heemskerkse restauratie
was dus goed vertegenwoor
digd. En dan ben je al gauw
geneigd daaraan een zegen
wens te verbinden.
De ramp met de
Graaf
In deze laatste categorie
werd als origineelste inzen
ding aangewezen de schotel
van Ellen Wegman, werk
zaam bij De Graaf van het
Hoogveen in Noordwijk aan
Zee. Ellen kon toen nog niet
weten dat, als trieste bijkom
stigheid, haar Graaf die ene
Michelin-ster zojuist was
kwijtgeraakt dankzij een wat
tragische ontwikkeling bin
nen dit bedrijf, waar de voor
malige „Gravinne", strijdlus
tige Ine Droogh, van het to
neel verdwenen is. Het hore-
ca-vak is erg mooi maar het
gaat er ook hard aan toe, en
het blijft vechten om het be
houd van je goede naam. Het
is een vitaal vak waarbinnen
gehakt wordt bij het leven,
en dan vallen er allicht
spaanders.
Enfin, het Open Huis zit er
weer op voor het SBBO in
Leiden. De streekschool
heeft „en plein public" zich
waar kunnen maken. Ook de
actieve „spreekbuis" Frans
Tetteroo is tevreden en kan
gaan evalueren, zoals dat te
genwoordig heet. Achteraf
praten, mag ie ook zeggen,
maar dat klinkt niet zo inge
wikkeld als wenselijk is.
Maar Frans Tetteroo, voort
spruitend uit het Leids café
wereldje met ouderlijke wor
tels in de Haarlemmerstraat,
waar vader Tetteroo eens
schonk en tapte, heeft inmid
dels gemerkt, dat „de horeca
in deze omgeving, net zoals
in vele delen van het land,
een duidelijke tendens ver
toont in kwalitatief opzicht".
„Er zit groei in. Binnen die
sector van hotel, restaurant
en café (zoals de term horeca
zegt) onderscheidt men zich
naar z'n markt. Dat betekent
een gerichtheid op het type
gast dat wordt aangetrokken.
Ook op onze school zien we
een toenemende kwaliteit
van de leerlingen, die in de
bedrijven „in hun sfeer"
werken. Dat is mede te dan
ken aan het horeca-onder-
wijs, waarvan het zenuwcen
trum in Zoetermeer ligt".
De gelukzaligheid van het
eten en drinken krijgt in ons
land steeds meer ruimte. Men
laat zich in de steeds beter
wordende klasse niet meer
imponeren door Fransen en
Belgen, hoewel we van die
fijnproevers nog heel wat
kunnen leren. De van de
week uitgekomen Michelin-
gids voor de Benelux '89, on
der een nieuwe Franse re
dactionele directie (sinds Pe
ter de Grote Buis, de
Nederlandse eindredacteur
en sterrenjager uit Warmond,
met pensioen is), heeft de Ne
derlandse kwaliteit-aan-tafel
weer wat afgezwakt en de
Belgische bevorderd. Peter
Buis vreesde daar al voor, bij
z'n aftreden. Het blijft vech
ten tegen de Gallische bier
kaai, en „we" zullen er nooit
komen als onze vaderlandse
restaurateurs niet in het zui
delijke straatje met z'n glooi
ende hellingen passen. Maar
Frans Tetteroo en compag
nons laten zich niet ontmoe
digen. De richting die ze heb
ben ingeslagen, en landelijk
wordt gecoached, is een zeer
deugdelijke gebleken. Er is
geen enkele reden om daar
van af te wijken. Integen
deel: „We zitten heel beslist
op de goede weg. Je ziet al
lerlei pieken ontstaan op
kwalitatief gebied, in welke
richting binnen de horeca
dan ook. Het werken naar de
gast toe staat voorop. Dat
gaat ons steeds beter af. Dit
komt, onder meer, ook in
zo'n culinaire wedstrijd als
wij nu hebben gehouden, tot
uitdrukking".
WONINGBOUWVERENIGING VOORHOUT 40 JAAR GELEDEN UIT ONVREDE OPGERICHT
sept. ia!
eb. 27 II
irg geb.l
-hi,n geyOORHOUT „Inder-
D.A^E.fjd was er nogal wat on-
vri.; wrede over het woning-
^f^^pouwbeleid van het ge-
•b. 1 i dneentebestuur. Jonge
i9i7°mroor^outers kre6en 40
1909,"aar geleden het advies
an Dijkman de burgemeester dat
ew.'l6me?e maar moesten emigre-
)eckhuijrfen. Er was toch geen
'ande Jf°jvoonruimte. Daarom
1920,'iverd de woningbouwver-
G- Omging opgericht", vertelt
ieb9 3oa<Kda Wijling, oud-secreta-
m Egmojesse en voormalig be-
BdbeC281#tuurslid van de woning-
sem, getbouwvereniging. De WBV
mel w- bestaat vandaag precies 40
aar; morgen wordt het ju-
g- ^ileum gevierd met een
i. Schimf 9
>erenH,Ppen huis en een feesta
vond.
rf.SctoiPe oprichting van de Wo-
i Santenhingbouwvereniging Voor-
lout was te danken aan het
K. YuiVoormalig KVP-raadslid
J. StWillem van der Ploeg. „He-
G. h. Jajaas leeft hij niet meer", zegt
c .da Wijling. Zij organiseert
wlju samen met de ledenraad
C. vissfjle festiviteiten rond het
eertigjarig jubileum. Mede-
richters waren Henk Bak
ker, J.A. van der Gaag, later
ook bestuurslid; Anton van
der Lans, Jan Floor (later in
de Raad van commissaris
sen); Jan Willem Jansen
(chef financiën gemeentese
cretarie). Deze laatste werd
uitgeroepen tot penning
meester-secretaris van het
allereerste bestuur.
Onder leiding van voorzitter
Willem van der Ploeg wer
den spijkers met koppen ge
slagen. Al twee jaar na de
oprichting werd een complex
woningwetwoningen aan de
Julianalaan opgeleverd. Dat
was in 1951. Met bewonde
ring kijkt het bestuur van de
Woningbouwvereniging
hierop terug. „Want tegen
woordig kost het zeker drie
jaar voordat je een dergelijk
complex kunt verwezenlij
ken". Binnen zes jaar werd
het tweede complex wonin
gen aan de Julianalaan opge
leverd en ook volgde snel de
woningen aan de Beatrix-
straat. Voorhout had zijn
broodnodige woningwetwo
ningen en ook de jaren zestig
werd er nog steeds onder
vaste en karakteristieke lei
ding van Willem van der
Het bestuur van
de Woningbouw
vereniging
Voorhout. Zittend
van links naar
rechts voorzitter
Toon de Groot,
Ada Wijling
(feestcommissie)
en secretaris Leo
Oosterveer.
Achter
penningmeester
Ton Hoegee en
bestuursleden
Peter van der Eist
en Herman
Godijn.
Ploeg vrijwel constant door
gebouwd in de sociale sector.
In 1972 nam Van der Ploeg
afscheid van de Woning
bouwvereniging en werd als
voorzitter opgevolgd door de
huidige voorzitter Toon de
Groot. De jaren die volgden
werd nog steeds volop ge
bouwd tot het jaar 1977. In
die jaren werden plannen ge
maakt voor een zogenoemde
Bollenstad, een plan dat
werd verworpen, maar later
toch weer de kop opstak in
de vorm van een nieuwe
wijk, genaamd Oosthout, be
stemd voor eigen woningzoe
kenden. In 1978 kreeg de
vereniging te maken met een-
complex woningen gelegen
aan de Boekhorstlaan en
Boekenburglaan dat door de
aannemer met fouten was
opgeleverd.
Dat was een fikse tegenval
ler voor de Woningbouwver
eniging Voorhout en pas in
1986 werd de zaak afgerond
en betaalden het rijk, de pro
vincie en de gemeente Voor
hout ieder een derde deel
van de kosten van het op
knappen van deze woningen.
„Heel zuur was dat de aan
nemer in dit hele geval mooi
buiten spel is gebleven om
dat die inmiddels failliet was
gegaan", zo merkt Ada Wij
ling op.
Professioneel
Toen uiteindelijk de gemeen
teraad besloot om de wijk
Oosthout te gaan bouwen
werd ook ijlings de woning
bouwvereniging omgevormd
tot een meer professionele
organisatie. Er werden een
directeur en een bouwkun
dig opzichter aangetrokken,
de administratie werd uitge
breid, Ada Wijling werd se
cretaresse en later werd er
geautomatiseerd. „Een ver
antwoord besluit met het oog
op de toekomst", memoreert
Ada, „want wij zouden een
woningbezit van zo'n dui
zend woningen krijgen. Het
rijk geèft namelijk een be
paalde vergoeding voor per
soneelskosten en huisvesting
en dat was gebaseerd op dat
aantal van 1000 woningen.
In 1982 voldeed de woning
bouwvereniging natuurlijk
nog niet aan die norm maar
gezien de verwachte groei
viel het rijk daar niet over.
De voltooiing van de wijk
Oosthout stond voor de deur
en dan zou een aantal van
1000 binnen afzienbare tijd
wel worden gehaald", aldus
Ada Wijling. Die verwach
tingen kwamen echter niet
uit. In plaats van de geplan
de 500 woningwetwoningen
staan er nu nog maar 120 in
de wijk Oosthout. Directeur
Leo van der Lans, Ada Wij
ling en klachtenman Kees
van Leeuwen moesten weg.
Feest
Komende zaterdag is het
feest voor alle bewoners, be
stuur en genodigden. Ruim
een jaar geleden nam de le
denraad (elke wiik heeft een
vertegenwoordig(st)er in die
raad) het initiatief om de fes
tiviteiten rond het veertigja
rig jubileum te organiseren.
Komende zaterdagmiddag is
er in het parochiehuis een
receptie van half drie tot
kwart voor zes. 's Avonds is
er in de aula van de KTS
voor de leden een feestavond
met de Voorhoutse groep
Wise Guys, de zangeres Cis-
ka Peters en als klap op de
vuurpijl zal het tv-team van
Farce Majeure een op dit
feest afgestemd programma
op de planken brengen.
WIL GOSLINGA-VAN
DER KROFT
SIDERDORP De cri-
linaliteit in Leiderdorp is
1988 gedaald. Dat staat
het jaarverslag van de
Kjkspolitie, groep Leider-
Jorp. Vooral het aantal
rernielingen is het afgelo-
en jaar fors teruggelo-
Alleen het aantal in
haken in bedrijven, kan-
ines en scholen is in 1988
ïestegen. Het aantal in
braken in woningen daal
de vorig jaar.
ken. in 1988 werd in Leiderdorp,
Woubrugge en Koudekerk 141
naai ingebroken tegen 169 in-
>raken in 1987. Het aantal in
haken in \y 'rijven nam toe.
in 1987 gel" /de dat 49 keer
as tr rotogen 57 mé in 1988. Tien in-
U0,SUBB»raken vonden in één nacht
plaats in hetzelfde kantoren
complex terwijl bij een bedrijf
vijf keer werd ingebroken.
Ook kantines en scholen blij
ken steeds vaker het doelwit
te zijn van het dievengilde.
Het aantal inbraken in scholen
en kantines steeg met vijftig
procent.
Minder werd het aantal win
keldiefstallen en het aantal
diefstallen uit en van auto's.
De Leiderdorpse politie heeft
dit jaar twee keer de actie
'Buit eruit' gehouden. Daar
naast is het afgelopen jaar ex
tra gesurveilleerd op auto-in
braken. Daarbij werden ver
schillende bekende auto-inbre
kers aangehouden. Ook het
aantal fietsendiefstallen daalde
licht in 1988. In het volgend
jaar wil de politie nog meer in
formatie gaan geven over de
in 1988 geplaatste fietsklem-
Het aantal malen dat alarm
werd geslagen in Leiderdorp is
in 1988 gedaald van 242 naar
218. Slechts in elf gevallen
bleek het alarm terecht te zijn
afgegaan. Fors was de daling
van het aantal vernielingen in
Leiderdorp, Koudekerk en
Woubrugge. In Koudekerk
werd 21 keer aangifte gedaan
van een vernieling tegen 57 in
1987, in Woubrugge 50 in
plaats van 18 en in Leiderdorp
342 tegen 363 in 1987.
Toegenomen is het aantal aan
rijdingen in het werkgebied
van de rijkspolitie groep Lei
derdorp. In 1988 vonden 33
aanrijdingen meer plaats dan
in 1987. Ook werd vaker door
gereden na een ongeval. Dit
gebeurde in 1987 93 keer maar
in 1988 126 keer. De meeste
aanrijdingen vonden plaats op
de Van der Valk Boumanweg.
In 1987 vonden hier nog 53
aanrijdingen plaats. In 1988
ging het om 26 aanrijdingen.
Het opruimen van de zoge
naamde verkeerssluis ter
hoogte van de Dijkgravenlaan,
de reconstructie van de krui
sing Spanjaardsbrug en de in
stallatie van verkeerslichten
op de kruising bij Ford Rijn
land zorgden, volgens de poli
tie, voor de daling van het
aantal ongevallen. Ook op de
Achthovenerweg vonden veel
aanrijdingen plaats. In 1988
waren er 26 botsingen waarbij
eenmaal een gewonde viel. De
politie wijt veel ongelukken
aan de slechte bermen buiten
de bebouwde kom. Ook de
kruisingen Persant Snoepweg-
/Van der Valk Bouwmanwe-
g/Acacialaan en Engelendaal-
V ronkenlaan Heinsiuslaan
bleken in 1988 gevaarlijk te
zijn.
Feestavond
De Industrie- en Voedings
bond CNV houdt op dinsdag
een feestelijke vergadering
in gebouw De Voorhof aan
de Bondstraat in Lisse. Tij
dens deze vergadering zal
onder meer een aantal jubi
larissen van de bond worden
gehuldigd wegens langdurig
lidmaatschap. De vergade
ring begint om acht uur.
Schrijversavond
Margriet de Moor komt
dinsdag naar de openbare bi
bliotheek aan de Wetering
kade in Noordwijk voor
oen schrijversavond.
Aanvang 20.00 uur. Entree is
gratis. De bijeenkomst wordt
georganiseerd door SKAN
en boekhandel van de Meer.
Pretty Sharp
De popgroep Pretty Sharp
treedt dinsdag op in het
Voorhoutse jongerencen
trum Ex Voto. De band be
staat uit leadzanger Hans
Vreedenburgh, gitarist Mark
van Gaaien, bassist Jos van
Eijk en Drummer Stijn
Claassen.
NCVB- Voorhout
Bij de NCVB afdeling Voor
bout komt dinsdag patissier
Cees Hoek op bezoek. Hij
komt het een en ander ver
tellen over zijn technieken
en speciaal over het verwer
ken van chocolade. Dit alles
gebeurt met een knipoog al
naar de Pasen. Het gebeuren
vindt plaats in Huize Agnes
en de aanvangsttijd is 20.00%
Jos Brink
De cabaretvoorstelling „Er
wordt gestrooid" door caba
ret Tekstpierement met Jos
Brink, op zaterdag 11 maart
in Muzenhof Leiderdorp, is
reeds uitverkocht.
Vogels
De Vogelwerkgroep Koude
kerk/Hazerswoude houdt
dinsdagavond een bijeen
komst over de aspecten van
nesten en nestelplaatsen van
vogels. Plaats van handeling
is het Milieu Educatief Cen
trum in Park de Houtkamp
aan de Van Diepeningenlaan
in Leiderdorp. Aanvang
19.30 uur, entree gratis. In
lichtingen: tel. 071-893006:
Oranjevereniging
De Oranjevereniging Wil-
helmina uit Valkenburg
houdt op maandag 27 febru
ari de algemene ledenverga
dering in het Trefpunt
Aanvang 20.00 uur. Op de
agenda staat een bespreking
van de evenementen in
1989, een bestuursverkiezing
en diverse jaarverslagen. Na
afloop van de vergadering
wordt een videofilm ver
toond over „de Mart '88".
Ook niet-leden zijn welkom.
Ruilbeurs
De Prentbriefkaartkring de
Bollenstreek houdt maandag
een ruilbeurs voor prent
briefkaarten in Katwijk. Er
bestaat de mogelijkheid tot
ruil, koop en verkoop. Kaar
ten worden gratis getaxeerd.
De avond wordt gehouden
in hotel De Roskam aan de
Turfmarkt en begint om
19.00 uur. De entree voor le
den is gratis; niet-leden beta
len 1,50.