N Joe Fons Duivenvoorde werd bekleed „Bejaarden teh uis is net een bodemloze put CetcUcSomottt ;n Stief de tekenen van zijn waardigheid 99 wisseling van de wacht bij robijnzicht BURGERLIJKE STAND )EN OMGEVING VRIJDAG 29 JANUARI 1988 PAGINA 13 mW NIEUWE MEESTERKOK AAN NEDERLANDS COLLEGE TOEGEVOEGD 'Jen® londei zijn leeft ;ft de Ie zaal iteriaai enige vertraging de te bironc'' jaarwisseling 's i ïustiP were^Je van 6oede kunnel3^ nu eenmaa' bijzonder je bereikte mij nieuws >en het culinaire front. Het d me toegespeeld vanuit ~!oude, waar Vincent li.M.Pillen aan de Kop- 'er gl|ijk gastheer is van de jestellLrge Fleurie. Die naam EVVen al belooft verfijnde fusse^iijkheden. De heer Vin- l is al weer enige tijd weg de Rótisserie Oudt Ley- waar hij bedrijfsleider 1. Ik kende hem daar als en kleine Pillen", voortva- P° V vakman die verder tunncLstootte in de vaart der Paflerlandse restaurateurs op t/ J naar een steeds grotere h Tec'at'e ^ij kritische nscy*jiten de deur eters". Vin- fl J Pillen dan stelde mij op Vlpoo,gte van »een heel bij- tier diner", dat onlangs ja, vlak vóór Kerstmis een i plaatsvond in het „be- var>g jride restaurant De Beu- ihofin Oegstgeest naar ileiding van de inaugura- van Fons Duivenvoorde ap ^Meesterkok. angstiid-Leids onderons- het\ js vod' w' was even een oud-Leids leronsje, een reünie bijna, irbij je kon vaststellen dat .muts van Koos van Ful- i net even hoger was dan w !fvan Fons. Ergens moet er V onderscheid zijn, dacht ian di jyju js verheffing van a/1hs wel een hoge eer, im- •rs het totaal aantal dra- is van de titel „Meester- k", de hoogste graad van r/jaajjbekwaamheid voor koks, zaflraagl in ons land slechts cJtj, Het is een uitverkiezing. Ie d£ hoogstaande koks n vairden dan ook gecreëerd, Jm l zoals de leden van het ik za^e8e van kardinalen. Het zijneen waardigheid waarop valn als kok afstevent na en- jfe lagere „wijdingen" te ?en d id ov n de i V ÜIHiVTi Steeds hoger; vier culinaire autoriteiten glimlachen de consument toe: van links naar rechts Loek Beer- en, de nieuwe directeur van De Beukenhof, Koos van Fulpen, chefkok van De Beukenhof, Fons Duiven voorde uit Lisse, voorheen chefkok van Oudt Leyden, en Vincent Pillen uit Leiden, voorheen bedrijfslei der van Oudt Leyden. Kortom: een oud-Leids onderonsje op de promotietoer. FOTO: PR hebben ontvangen. Zo'n ko kende topper moet voldoen aan de „allerhoogste eisen van vaktheorie, vakpraktijk en managementtheorie". Bo vendien moet hij al andere barrières genomen hebben. Zo moet de kandidaat Mees terkok inmiddels Voortgezet Restaurantkok, Gespeciali seerd Restaurantkok (warme keuken, koude keuken en patisserie) en Leermeester zijn en houder van de diplo ma's Personeelsmanagement en Keukenmanagement. De man moet werkelijk alle fa cetten van zijn vak volledig onder de knie hebben. Voor de goede orde: het gaat hier om vergevorderden binnen de opleiding SVH, de Stich ting Vakopleiding Horeca. Wie buiten die noemer op treedt, al kookt ie nog zo voortreffelijk (maar dat zijn er slechts weinigen), kan vol gens het enig ware horecage- loof nooit Meesterkok worden. Dat had ie dan al leen maar gedroomd. Stelt u zich maar eens zo'n eindexamen voor! In de keu ken staan de gecommitteer den zwijgzaam rond de hak en snijtafel en de oven. Ze la ten de knaap in kwestie maar aanmodderen. De enige die schietgebedjes prevelt is de gekookte peentjes zweten de kandidaat we denken dus hierbij aan Fons Duiven voorde, in het zicht van zijn begeerde promotie SVH. De aanstaande Meester, getooid met de witte mijter van zijn métier, bereidt dan, na een formele handwassing, zijn uitgebreide maaltijd, waarin alle denkbare kooktechnie- ken verwerkt zijn. Onder de examinatoren (SVH-Meester- koks) doorgewinterde eminenties bevinden zich Op mijn omwegen door stad en land kom ik graag mensen tegen. U kunt mij telefonisch of schriftelijk\ertellen wie u graag in deze rubriek zou willen tegenkomen. Ik ben bereikbaar via 071 - 12 22 44 op toestel 10. ook enige horecaonderne mers. En dat zijn nu juist de zware jongens, die best trek hebben in een cum laude ge slaagde kandidaat Meester, die straks wellicht de kroon van het koksvak mag opzet- Hels harwei Het is een hels karwei: de aanstaande SVH Meesterkok moet niet alleen originele en tongstrelende culinaire crea ties kunnen bereiden, ook van belang is inzicht in per soneelsbeleid, didactiek (u ziet: geen term gaat te ver in het rijk van het Lekker Eten), bedrijfsvoering, keu kentheorie, voedingsleer, wa renkennis en keukenappara- tuur. Als dan eenmaal alles met goed gevolg achter de rug is komt de beloning: de Meestertitel, met recht bp de daarbij horende versierselen; een diploma en een lint met medaille waarop het Meester kokbeeldmerk prijkt. Aldus verging het deze keer Fons Duivenvoorde uit Lisse. Mede-eigenaar en chef van Auberge Fleurie in Abcoude. Hij bond een smetteloze voorschoot om en stond er pronkend bij. De directeur- generaal Arbeidsvoorziening bij het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid bracht de versierselen aan. Fons had de hoogste graad bereikt. Weer SVH. Ruim een jaar is Fons Dui venvoorde (31) in Abcoude baas in andermans maag, sa men met Jan Moerkerk en Vincent Pillen. Hij begon als leerling bij hotel-restaurant Nieuw Minerva in Leiden en later bij De Beukenhof in Oegstgeest. Bekwaamde zich vervolgens bij het Promena de Hotel in Den Haag en was daarna 4 jaar sous-chef bij De Beukenhof. Van juli '83 tot „Abcoude" in '87 was Fons chefkok bij Oudt Leyden on der het directoraat van Hans Martens, die op zijn beurt ook al een Beukenhof-perio de achter de kiezen had. Het inauguraal diner rond Fons werd aangericht in De Beukenhof, één van de leer bedrijven van Fons en zijn compagnons. Onder de geno digden aan het diner was ook good old Koos van Fulpen, gesettelde chef van De Beu kenhof en „de" leermeester van inmiddels vier Meester koks, tot op heden. Het was Van Fulpen, met z'n grote kwaliteiten, die minzaam en met lekkere trek deelde in het respect voor Duivenvoor de. Het in De Beukenhof geser veerde menu was een waar eerbetoon aan een Meester lijk gezelschap, dat geen le ken om zich duldt. Op papier heb ik er van meegenoten. Waarschijnlijk trok „kleine Pillen" een lange neus toen hij me de paradijselijke maal tijd rond de Meester be schreef: Een amuse-bouche van zalm eitjes, gevolgd door een salade tiède van Zeedui vel, aansluitend een timbaai van zalm en kreeft. Daar za ten de heren helemaal recht voor. Hoofdgerecht: een filet van konijn met een heldere knoflooksaus. Nadat men de lippen met het gesteven ser vet had gedept, verscheen, met enige fanfare, een koude soupe Magor, van Italiaanse kaas, room en crème fraïche. De eerste oprispingen, waar aan ook de Meesters zich niet aan konden onttrekken, wer den nauwelijks onderdrukt. „Comme dessert": een gegra tineerde mousse (een mousse móet, tegenwoordig) van Mandarijnen. Nog voordat de kaarsen werden gedoofd ver schenen Koffie, Friandises en Digestifs, rondgediend als afronding van een meester lijk diner, omspoeld door een Menetou-Salon 1986 Domai- ne de Chatenoy en een Chi anti Classico 1982 „Villa An- tinori". De Meesterkoks hoefden zelf niet op te die nen, maar de verzorging door hun handlangers mis schien wel bezeten door ho gere aspiraties was ade quaat. Enfin, Fons Duiven voorde was comme il faut in gehuldigd. Als u hem ooit nog eens ontmoet in Abcou de, in de Auberge Fleurie. zult u hem, als Meester, hom mage moeten betuigen. Hij heeft op de SVH-slachtbank gelegen en is daar verheer lijkt van opgestaan. tergi Irumband Matilo, een acti- 'it van het gelijknamige rthuis in de Leidse Zaan- nf. viert dit jaar het tweede Kafum Vorig jaar promo- iddafde de band naar de twee- achod'visie; dit jaar gaat men ^oori^ren opnieuw een stapje Offiiop te komen. Ter gele- weheid van het jubileum laehjdt de drumband tal van ac- Hamaken in de wijk Meerburg, tg vde band is nog ruimte voor ïobojers en tamboers. Belang- eldklenden kunnen zich mel- Bot tijdens de repetities in het uur. Phuis (elke donderdag- ind vanaf 19 uur) of bellen ir secretaris T. v.d. Zeeuw -413119). i tred ag ratjetoe k °is\ Oerkest v/k Kratjetoe' d ec/f zaterdag op in sociëteit Burcht aan de Leidse rchtsteeg 14 vanaf 20.30 r. Het 19 man/vrouw sterke versensemble speelt zowel en composities als bewerkte Is Waande stukken. Het gezel- ondjftp wordt gekenmerkt als uuri groep enthousiastelingen erk i vooral gekke muziek r leklt. In de pauze wordt op- joedreden door het Slegte Jazz de ksemble. febioomfabriek ,n de Droomfabriek aan de gstHde Singel wordt zaterdag ternVe treden door het gezel- >or lap Fino Gomes - Beatries 's gfypi. Latijns-Amerikaanse —Jiziek wordt ten gehore ge bracht waarbij de opwekkende zang als bijzonder kenmerk wordt aangemerkt. Het optre den begint om 21.30 uur. De toegang is gratis. Coopertest De atletiekvereniging De Ba taven houdt met de Neder landse Hartstichting morgen een Cpopertest op de kunst- stofbaan in de Leidse Hout. Daarna heeft een prestatieloop over 5 en 10 J<m plaats. De Coopertest begint om 14.00 uurde prestatieloop door de Leidse Hout begint om 15.00 uur. Waaggebouw De stichting Hot House brengt morgen een uitgebreid en ge varieerd jazz-programma in de Waag. In het voorprogramma treden twee amateurorkesten op terwijl het hoofdmenu van de avond bestaat uit het optre den van de vocaliste Cas de Marez begeleid door trompet tist Nedly Elstak en drummer Martin van Duynhoven. Het concert begint om 20.30 uur; de toegang kost 7,50. Opvoeden Dr. L. van den Berg-Eldering heeft vandaag het ambt van buitengewoon hoogleraar in de interculturele pedagogiek aan de Leidse universiteit aan vaard met het uitspreken van de rede 'Opvoeden in verande ring'. Interculturele- pedago giek is een nieuw weten- schaps- en vakgebied, onstaan uit de behoefte aan meer ken nis in de opvoeding van kin deren uit immigrantengezin nen. Mevrouw Van den Berg promoveerde in '78 op een proefschrift over Marokkaanse gezinnen in ons land. Daarna werkte zij aan de universitei ten van Amsterdam en Leiden en bij het Nederlands Centrum voor Buitenlanders. >rJ drumband Matilo. FOTO: PR JedfeRTIEN MAANDEN VOOR e oERVALLER POSTAGENTSCHAP tats i SÖDEN/DEN HAAG Een 19-jarige jongen uit Leiderdorp is -H(i>ordeeld tot 21 maanden gevangenisstraf, waarvan 7 voorwaar- e ojk met een proeftijd van twee jaar. Bovendien wordt de jongen ;r toezicht van de reclassering geplaatst. De Leiderdorper di&Jde donderdag 8 oktober met twee vrienden een gewapende hfv.al op het postagentschap/annex sigarenwinkel aan de Johan ar(Wittstraat. De overval mislukte doordat de 80-jarige vader van 1(j filiaalhouder de indringers met een pistool de zaak uitdreef, j postagentschap is vorig jaar diverse malen overvallen. LEIDEN Directeur J.P. Meijdam neemt vandaag af scheid van Robijnzicht. Bijna tien jaar lang stond hij aan het hoofd van bewoners en perso neel van het algemeen verzor gingshuis in het Morskwartier. D. Iken. jarenlang werkzaam bij de stichting Dienstencen trum voor Gecoördineerd Be- jaardenwerk in Leiden, volgt Meijdam op. Een gesprek met beide heren over verleden, he den en toekomst van de bejaar denhuizen in het algemeen en Robijnzicht in het bijzonder. Wat opvalt is dat de directeu ren over veel dingen dezelfde mening hebben. Maar zo af en toe staan ze lijnrecht tegenover elkaar. Bijvoorbeeld als Meij dam zegt: „Het verzorgende beroep ligt vrouwen over het algemeen beter dan mannen, blijkt uit de praktijk". Robijnzicht werd in het najaar van 1975 gebouwd. Nauwelijks drie jaar later werd Meijdam aangesteld als directeur. Hij had al ervaring opgedaan in deze functie bij een verzorgingshuis in Gouda. Tussentijds maakte hij de overstap naar de afdeling personeelszaken van het acade misch ziekenhuis van de Vrije Universiteit te Amsterdam, maar de bejaardenhuizen ble ven trekken. „Waarom? Dat is niet in een paar woorden te zeggen, denk ik. Het gaat om het geheel van de functie, om de complexiteit van de taken. Er gaat geen onderdeel aan je voorbij, als directeur ben je een soort „alles-beheerder". Van personeelszaken tot de keuken en de technische dienst, je wordt geacht overal een me ning over en verstand van te hebben". Ook het begeleiden van ouderen, „het bijstaan van de bewoners" noemt hij een van de mooie kanten van het werk als directeur. Eisen Volgens Meijdam is er sinds het tijdstip dat hij in dienst kwam „in een snel tempo toch wel een aantal dingen veranderd". Hij noemt als voorbeeld dat de ge middelde leeftijd van de bewo ners hoger is geworden, ónder andere door de vergrijzing en de „zwaardere opnamecriteria" van de tehuizen. Dat betekent dat de bewoners over het algemeen meer ver zorging nodig hebben. Er worden hogere eisen aan het personeel gesteld. „Dat hebben we geprobeerd op te vangen door het bestaande personeel te laten her- en bijscholen en ho gere eisen te stellen aan nieuw personeel". Ondanks dat de be zuinigingen ook niet aan Ro bijnzicht zijn voorbijgegaan, mag er niet worden geklaagd over personeelsgebrek, vindt Meijdam. „We hebben hier te maken met een opmerkelijk laag percentage ziekteverzuim. Maar als er eens een periode komt waarin veel mensen ziek zijn, dan zullen er wel proble men ontstaan", denkt de schei dende directeur. Uitbreiding van het personeelsbestand is dan ook niet uit den boze: „Wat dat betreft is een bejaardenhuis net een bodemloze put. Je kunt er zo veel energie instoppen als je zelf wilt". Spandoek De hoge leeftijd van de bewo ners maakt dat er minder ani mo voor activiteiten is dan Meijdam zou willen. „Ik heb een aantal jaren gespreksgroe pen begeleid. Eens in de zes weken kwamen we bij elkaar om te praten over actuele zaken die ook ouderen aangaan. Maar de belangstelling liep zo erg te rug dat ik het niet meer terecht vond om er nog veel tijd aan te besteden". Meijdam verwacht wel dat dit over een paar jaar verandert. Hij ziet om zich heen dat oude ren actiever worden, meer voor zichzelf opkomen. Maar dat geldt eigenlijk voor de genera tie na de mensen die nu in Ro bijnzicht verblijven. „Ik zie het niet gebeuren dat je tien van onze bewoners mee zou krijgen met een spandoek naar Den Haag om ergens tegen te protes teren", geeft hij aan. Dat komt volgens de scheidende directeur omdat „de doorsnee-bewoner van Robijnzicht vroeger een heel werkzaam leven heeft ge had, maar nooit geleerd heeft om voor zijn eigea belangen op te komen". De gespreksgroepen zijn afgelast, maar dat neemt niet weg dat er nog voldoende activiteiten worden georgani seerd in het verzorgingshuis. Zo kunnen de bewoners in groeps verband handwerken of aan gymnastiek doen. Ook is er maandelijks een „borreluurtje" voor personeel en bewoners en hun familie. Daarnaast worden pastorale gespreksgroepen ge houden door geestelijke verzor gers uit de rooms-katholieke, Nederlandse hervormde en ge reformeerde kerk. Wennen „Dat gaat erg leuk", vindt Meii- dam. „Hoewel het aantal deel nemers ook hier bedroevend laag is. Er komen tussen de 20 en 25 mensen, terwijl de bijeen komsten niet alleen bedoeld zijn voor de 90 bewoners van Robijnzicht, maar ook voor de 150 mensen die in de aanleun woningen van Robijnhof wo nen". Voorts is er elke maand een eucharistieviering in het te huis en kunnen de bewoners via een radio-verbinding dien sten volgen die in de hervorm de Maranathakerk worden ge houden. Toch kunnen sommige mensen moeilijk wennen in Robijnzicht. Meijdam: „We zijn een alge meen tehuis. Dat betekent dat we iedereen toelaten, ongeacht de levensovertuiging. Maar in de praktijk blijkt dat mensen die eigenlijk van huis-uit in een confessioneel huis thuishoren, het hier soms moeilijker heb ben dan anderen. Ze vinden hier geen aansluiting met ge lijkgezinden en dat levert wei eens problemen op". Trots is Meijdam op de „groeps- verzorging", die onder zijn lei ding is ingesteld. „Het aantal bewoners dat niet meer alleen op een kamer kon blijven, nam op een gegeven moment zien derogen toe. Begin '86 hebben we voor hen een aparte ruimte ingericht. Daar komen dagelijks zo'n tien tot twaalf mensen bij elkaar. De vrijwilligers die hen begeleiden hebben zo'n sfeer geschapen, dat het eenzaam- heidsprobleem voor een groot deel is opgelost, de mensen heb ben het gevoel dat ze weer er gens bij horen", vertelt hij. Wijkfunctie De opvolger van Meijdam ziet het als zijn taak om de sfeer in het huis te houden zoals die nu is. „De bewoners zijn tevreden Morskwartier. Rechts zijn opvolger D. Iken. FOTO: WIM VAN NOORT over de verzórging", heeft hij gemerkt. „En het ziektepercen tage onder het personeel is minder dan vijf procent. Ik hoop dat dat zo blijft", aldus Iken, die verklaart „geen wilde plannen" te hebben voor Ro bijnzicht. Daarmee wil hij niet beweren dat zijn baan saai wordt. „Ik vind het een fantastische uitda ging om van een verzorgings huis een centrum voor de wijk te maken. Een instelling waar alle wijkbewoners terecht kun nen". zegt hij. Iken doelt op het nieuwe beleid van de gemeente Leiden. Het is de bedoeling dat niet alleen de nieuwe instelling op Zijloever uitgaat van „zorg op maat" voor de wijkbewo ners, maar dat de bestaande verzorgingshuizen ook meer werk gaan doen voor de oude ren die nog zelfstandig wonen. Meijdam noemt deze ontwikke ling positief. „Want wonen in een bejaardenhuis hoef je niet te zien als de meest ideale vorm van huisvesting voor ouderen", weet hij. „Er zijn bewoners die echt niet meer in staat zijn om alleen te wonen. Maar er zijn er hier ook die gelukkiger zouden zijn als ze een eigen huisje had den. Maar voor hen zouden er dan wel meer voorzieningen moeten zijn en dat is nu nog niet het geval". JANET VAN DIJK LEIDEN Overleden: P M Hoek. geb 6 juli 1912 e.v. A Haasnoot; A Bcrkheij, geb 26 nov 1935 e.v. P Admiraal; R. Alers, geb. 15 apr. 1890, man. W. J. van Rijn, geb. 18 juli 1918, man, H. M. Huizinga, geb. 21 aug. 1912, geh. gew met C. A. de Meijere; P A. van der Meer. geb 30 scpt 1952, man. J. 'mthorn. geb. 15 juni 1935 e.v A J de Koning; A. C Haas noot. geb. 8 febr. 1904, geh. gew met K. Klarenberg; VV. C. Koemans, geb. 15 juli 1913, man; J M W H Mal- land. geb. 18 sept. 1914, geh. gew. met M Verhoeven; Binsar Napitupulu, geb. 28 sept. 1953, man; A. van Brero. geb. 3 jan. 1921. man, G Bavelaar. geb 11 jan. 1912, man; F van Delft, geb 9 okt 1926, man; E A. H. Pen- ningsnieuwland, geb 18 sept. 1925, geh gew. met T. H. Weerens; J. E. T. Houweling. geb. 3 dec. 1943 e.v P M Koopmans; G. de Groot, geb. 11 juni 1943, man, Q. L. Koster, geb. 18 juli 1915, man. J van Egmond. geb. 5 apr. 1908, man, H B. Dirksen. geb 11 aug. 1915. man, S. E. van Bemmel. geb. 22 scpt. 1901, geh. gew. met W Bink. L. J F. van Leeuwen, geb. 2 jan 1914, P. A. Zonneveld, geb. 16 aug. ■and Kommer, geb. 18 1952, juli 1918, man; G. Minke. geb 2 okt. 1920, geh gew met C P. Schijven, H. J A de Jongh. geb. 3 sepL 1915, man; B de Klerk Wolters, geb. 24 sept. 1896, man. Geboren: Annette dr v G W Du- rieux en E van der Zwan. Jessica dr. v R P van Tongeren en C Florijn. Johanna Maria Anna dr. v F P W. Elicns cn M. P J. Antonis Michel zn. v H A. Singeting en H. M. Schenk. Jacoba Immetje Johanna dr v J. C. van Duijvenboden en W J Mole naar Ruben zn. v. J Messemaker en B H. Hoek Elvira Frederieke Lud- wina dr v. F A de Zwart en G. L. A M. de Jongh. Redmond Jacob Jaap zn. v J Binnekamp en S. Krupp. Anneke dr v. C. F J Flipse en A Brusse. Anna Maria dr. v P J de Haas en J M. H. Mastemaker. Da- nitsja Maria dr. v P H. Bosua en I. Kom. Maarten Cornelis zn v. A. C. ■PMM i. C. J. M Zijden en M P A Grimbergen Léon Marinus Bartholomeus Wilhelmus Gerardus zn v L M Franse en J. H van Doorn. Marjolein Anne-Fleur dr. v P C M. G van der Horst en W M C Overdevest. Jelle Fokke zn. v. J F Bootsman en C J M. Timmers. Fouad zn. v H Mokhtafa en N Nou- ar Fons zn. v. J Jansen en J. J. Zandstra. Lamiae dr v M. Karmaoui en H Sourour Sandra dr. v L A N. Gordijn en S. Schreuder. Wilhelmus Johannes Gerardus zn v. W J van Klaveren en M. T E. Klein Gunne- wiek. Gehuwd: F G Staffeleu en L M Heruber. A F. van Alewijk en G. A. Zwaan; C. Keijer en C. L. E. H. van Spronsen, R. Wolting en A Heruer. Ondertrouwd: E. van der Kleij en J Verhoeven, G. van Dijk en J M J. Blok. W G Mooi Wilten en N. van Hof; M. Matzihristodulu en N. Knook. B W Verwoerd en H. M. Ul- ice; B. A Mair en H E. Meijers; T M. M. van den Bosch en A C W J. van der Voort; C J. Overdevest en C. Verkerk. H G. Lemij met J. van Eg- mond. R Laman met P M Leijen- dekker C Kes met M. E C J Snel- der B M M. de Weger met A. van den Enden. M. H Smittenaar met S W Plugge H. A D van Rheenen met A. C. Mc Pariand P. Oudshoorn met A M de Heiden G. Buis met .J E. van Winkelhoff J Hoogstraten met J H. Bouma A E. Koster met T Schmidt. B. C. J Apeldoorn met J M. Wilderink M B de Wecrd met K. Y Feskens. H K C Tcunissen met C. Y Bi J G R- van Beest met M. S. Hcijmans.

Historische Kranten, Erfgoed Leiden en Omstreken

Leidse Courant | 1988 | | pagina 13