LESSEN
Gemeentemuseum
verbindt cursus
met exposities
in het
goede
leven
Van hutspot tot
haute cuisine
Administratief onderwijs
volgens de harde methode
Bijscholing
moet
metaal
bij de tijd
houden
■EekUetBom-a/fit'
CURSUSSEN VOOR ELKE
KOOKLIEFHEBBER
£cidóc(2ouAXMit'
'tri
'SIT-
Het Haags Gemeentemuseum
gaat als vanouds door met het
organiseren van cursussen. De
laatste zomercursus „Werken
met aquarel" vindt plaats op
drie achtereenvolgende midda
gen van 14 tot 16 uur: op don
derdag 20, vrijdag 21 en zater
dag 22 augustus. Naast de cur
sus „Werken met pastel" die
wegens het grote aantal belang
stellenden wordt herhaald,
wordt nu ook ingegaan op de
specifieke techniek van het
schilderen met waterverf. Tij
dens de cursus wordt aanslui
ting "gezocht met kunstwerken
in de eigen collectie of tijdelij
ke exposities. Mogelijk wordt
in september een herhalings
cursus gegeven.
In het teken van de grote interna
tionale tentoonstelling „The Spiri
tual in Art" (het mysterie van de
abstracten, 1890-1985) die van 2
september tot en met 22 november
wordt gehouden, staan de cursussen
van het komend najaar. Niet zozeer
het mysterie alswel verschillende
Je hebt een lekker etentje met
vrienden en begint de avond
met een zelfgemaakt voorge
recht. Je had nog een wit wijn
tje staan, dat er wel leuk bij
leek. Na de eerste slokken slaat
de schrik toe: mierzoet. Alle
smaakpapillen doodgeslagen.
Weg etentje.
Met een cursus zijn dit soort mis
sers te voorkomen. Zo leidt het On
derwijscentrum Horeca in Zoeter-
meer op tot het diploma SVH-
Wijncertificaat, waarin zoveel over
wijn wordt geleerd dat iedere cur
sist een gelijkwaardige gesprekspart
ner voor de slijter kan worden. Er
is keus tussen een mondelinge cur
sus van acht avonden met acht
proevcrijcn (540 gulden) of een
schriftelijke, inclusief drie proeve-
rijen (410 gulden).
invalshoeken om tot abstracte uit
beelding te komen worden be
proefd. De lessen beginnen met het
tekenen vanuit de directe waarne
ming. Als lijn, kleur en vorm onaf
hankelijk van de zichtbare werke
lijkheid een eigen leven gaan leiden,
wordt ingegaan op het hoe, op wel
ke wijze en het waarom. De ten
toonstelling zal enkele malen wor
den bestudeerd om tot een beter be
grip van de kunstwerken en de op
drachten te komen. De opdrachten
worden aangepast aan twee leef
tijdsgroepen.
De cursus voor volwassenen (serie
A) wordt gegeven op tien donder
dagmiddagen van 14 tot 16 uur in
de museumwerkplaats in oktober,
november en begin december. Bij
veel belangstelling wordt de cursus
op maandagmiddagen en/of -och
tenden herhaald. De cursus voor de
jeugd (8 tot 13 jaar) wordt gegeven
op tien woensdagmiddagen van 14
tot 16 uur in de museumwerkplaats
te beginnen op 30 september en
eindigend op 9 december. De cur
sussen worden geleid door Fifi van
Leent en Maijoïijn Wartena. Marti-
Martine
Kramers, die
de cursussen
van het
Gemeente
museum
coördineert.
FOTO:
CEES VERKERK
ne Kramers heeft de coördinatie.
Onder alle en zeer diverse cursus
sen die het Haags Cultureel Tref
punt biedt (zie elders in deze bijla
ge), zijn nanuurlijk ook cursussen
tekenen en schilderen, voor begin
ners en gevorderden. Deze cursus
sen beginnen alle eind september.
Marina Bliek geeft les in eenvoudi
ge druktechnieken (twaalf maan
dagavonden), tekenen en schilderen
voor beginners (twaalf vrijdagavon
den) en gevorderden (twaalf dins
dagochtenden) en werken met
aquarel en/of penseel (twaalf don
derdagochtenden). Paul Wiegerinck
zet zich in voor een basiscursus te
kenen en schilderen (twaalf woens
dagavonden), Peter van Leusden
doet dat voor model- en portrette
kenen (twaalf dinsdagavonden) en
F.I. Abdoel geeft calligrafie voor be
ginners (twaalf donderdagavonden).
Boetseren geeft Ellen Schiive op
twaalf maandagavonden en fotogra
fie, basiskennis opnametechniek en
donkere-kamerwerk geven Jos
Burcksen en Giovanni N. Logeman
op acht maandagavonden; op acht
donderdagavonden wordt portretfo
tografie en vergroten uit de doeken
gedaan.
FRITS BROMBERG
«0>!
Werknemers in de metaal krij
gen bijscholing. Onder het
motto „Blijf bij Metaal" star
ten de werkgevers en werkne
mers in de metaalnijverheid
korte praktijkgerichte cursus
sen om de vakkennis op peil te
houden.
Vooral in het midden- en
kleinbedrijf in de metaal be
staat grote behoefte aan kortlo
pende cursussen. Voorzitter A.
de Ruyter van het OOM: „Het
metaalbedrijf moet bij de tijd
blijven. Vakkennis is snel ver
ouderd. Om de bedrijfstak op
peil te houden, zijn jaarlijks
duizend vaklieden zoals gespe
cialiseerde lassers en bestuur
ders van metaalbewerkingsma
chines nodig".
Een gedeelte van de cursussen is
technisch gericht en sluit aan op
de vakopleiding voor jongeren.
Zo zijn er tien verschillende las
cursussen. Sommige zijn theore
tisch van aard en behandelen de
eigenschappen van metalen en
veranderingen tijdens het laspro-
ces. Andere cursussen bieden las
sers de mogelijkheid te oefenen
met diverse soorten plaatstaal,
hoeknaden en lasstanden. Onder-
houds- en storingsmonteurs kun
nen zich bekwamen in hydrauliek
of pneumatische schakelingen.
Niet alle cursussen zijn echter
puur technisch. Een aantal richt
zich speciaal op het versterken
van de bedrijfsorganisatie. Een
cursus sociale vaardigheden voor
voorlieden en chefs wil het waar
nemingsvermogen en de inschat
ting van situaties bevorderen. Ad
ministratieve automatisering
traint calculators in het opstellen
van offertes en de keuze van leve
ranciers.
OOM verwacht dat volgend jaar
tien- vijftienduizend werkne
mers een één- of tweedaagse cur
sus zullen volgen. De meerder
heid van de cursussen brengt
voor het bedrijf geen kosten met
zich mee. In de cao voor het me-
taalbewerkingsbedrijf is vastge
steld dat vanaf 1 januari van dit
jaar 0,2 procent van de loonsom
wordt gereserveerd voor bijscho
ling.
Jaarlijks mag een onderneming
iedere werknemer één dag per
jaar naar een „Blijf bij Metaal"
cursus laten gaan. Het scholings
verlof is niet aan een persoon ge
bonden en kan ook door een an
dere werknemer worden opgeno
men. Wel wordt een scholings-
rooster bijgehouden zodat ieder
een te zijner tijd aan de beurt
komt. Als er geen gebruik wordt
gemaakt van de mogelijkheid tot
scholing vervallen de overgeble
ven dagen per bedrijf aan het eind
van het jaar. De opleidingen wor
den op die plaatsen gegeven waar
er behoefte aan is. Het is de be
doeling dat er in 1988 keuze is uit
honderd cursussen.
FRANK DE KLERK
S» 'y' v
Wijnproeven is in de hele cursus Wijncertificaat zeer belangrijk.
FOTO: L
„Het proeven is in de hele cursus
zéér belangrijk", zegt beleidsmede
werker K. J. A. M. Want. „Het
smaakvermogen van de gemiddelde
Nederlander is behoorlijk vervlakt.
Hoeveel mensen weten nog hoe
mayonaise, echte mayonaise
smaakt? Het meest elementaire
proeft men nog wel, maar zodra er
kruiden aan te pas komen, houdt
het meestal al op. Probeer smaak
maar eens onder woorden te bren
gen".
„Het eerste dat mensen in de cursus
leren, is in welk deel van de mond
je de vier meest elementaire sma
ken - zout, zoet, zuur en bitter -
proeft. Dat gebeurt met smaakwa-
ter. Ook krijgen de cursisten kurk
en zwavel te proeven, want ze moe
ten toch ook weten hoe dat smaakt.
Pas daarna begint het proeven van
wijn. Door kenners worden er elk
jaar diverse karakteristieke wijnen
voor bepaalde streken geselecteerd,
waarvan de cursisten er dan elke
avond acht proeven. Zo leren ze
langzamerhand de landen en de
streken kennen".
Zeker zo belangrijk is dat de cursist
leert een etiket te lezen. „Voor veel
mensen is dat een geheimschrift",
zegt de heer Want, „maar voor de
wijnkenner is het een boek. Hoe
meer je er in kunt lezen, hoe meer
je van de wijn te weten komt. En
dus ook of het een goede danwel
slechte is". Uiteindelijk moet ieder
een die het diploma haalt behoor
lijk kunnen meepraten met kenners.
En op huiselijk niveau is hij of zij
meteen een bolleboos. Daar kun je
dan afrekenen met het dogma dat
rood vlees nooit witte wijn ver
draagt. Of dat rosé goed kan bij ei.
Want: „Nou, dit kan écht niet".
Wie met deze niet geringe wijnken
nis nog geen genoegen neemt, of ge
woon de smaak helemaal te pakken
heeft, kan nog doorleren voor vino
loog. Dat is het neusje van de zalm.
Daarvoor dient wel 2625 gulden te
worden neergeteld, maar dan weet
je ook alles. Hoewel, het immer
weer imponerende: „Eh, een Me
doc, 1963, 43 uren zon, vierde
boerderij rechts", is er niet bij.
„Het herkennen van een jaartal",
zegt Want, „is aan ongeveer hon
derd kenners voorbehouden. Men
sen die er dag en nacht mee bezig
zijn. Voor een amateur, ook al is
die nog zo geïnteresseerd, is dat niet
weggelegd. Maar verder weet je na
dit soort cursussen wel heel wat
meer over het goede leven".
DICK HOFLAND
Inlichtingen over de cursus Wijncer
tificaat. die begin oktober van start
gaat, zijn te verkrijgen bij Onder
wijscentrum Horeca, tel.: 079-
511014.
Voor de één is het de laatste
strohalm na een mislukte stu
die of jarenlange werkloosheid,
voor de ander is het noodzake
lijke vastigheid na jarenlang
rondzwalken. Voor vrouwen,
al of niet gescheiden of met
volwassen kinderen, is de
CA W-cursus vaak een prima
voorbereiding op eerste of her
nieuwde stappen op de ar
beidsmarkt.
Een CAVV, ofwel Centrum Admi
nistratieve Vakopleiding Volwasse
nen, is een opleidingsinstituut van
de overheid waar werkloze mannen
en vrouwen van minimaal achttien
jaar een kosteloze opleiding kunnen
volgen. Het gaat dan om boekhoud
kundige, commerciële en secretari
aatsfuncties op uitvoerend (lbo) en
middenkader (mbo) niveau. Dus:
administratieve functies bij bijvoor
beeld bedrijven, gemeenten en in
stellingen.
De CAVV's worden voornamelijk
bevolkt door werkloze jongeren tus
sen de 25 en 28 jaar. Vaak gesjeesde
studenten of twijfelaars die na de
middelbare school enkele jaren in
het buitenland rondhingen, of jon
geren, die teleurgesteld tijdens hun
beroepsopleiding afhaakten. Vrijwel
steeds werklozen, evenveel mannen
als vrouwen, die bij het naderen
van de dertig het doelloze werklo-
zenleven en de smalle beurs zat
werden en dringend behoefte kre
gen aan een vak.
Straf ritme
Welnu, dat kunnen ze leren bij het
CAVV, al mag de cursist zonder
enige arbeidservaring of die van
twaalf ambachten en dertien onge
lukken, z'n borst natmaken. Hij
moet direct meedraaien in het straf
fe ritme van negen tot vijf, terwijl
de cursusdag begint en eindigt met
de prikklok. Jaarlijks zijn er 23 va
kantiedagen en wie te laat komt,
krijgt op zijn donder.
Rob Birkman coördinator van het
CAVV Den Haag/Leiden: „We zijn
duidelijk geen therapeutische instel
ling. Daarbij wijst de praktijk uit
dat de meeste cursisten behoefte
hebben aan dergelijke spelregels,
leuk of niet. Uit de reacties blijkt
dat ze een omgeving zoeken met
een strakke structuur omdat ze een
dergelijk studieprogramma in hun
Wie een (pittige) cursus bij het CA VV wil volgen, moet ten minste achttien jaar zijn.
eentje en zonder deze disciplines,
niet zouden kunnen voltooien".
Bij het CAW staat er overigens be
paald geen onderwijzer met een
stok achter de deur. Er zijn geen
klassen en er is geen schooljaar. De
cursist werkt cr in groepen van
maximaal zestien personen, maar
wel individueel. De lesstof is in
twaalf delen gehakt, die voor stuk
FOTO: CEES VERKERK
getest worden. De cursist kan op
elk tijdstip in het jaar met de eerste
module starten. Huiswerk is er niet;
veertig procent van het onderwijs
zit in de lessen, de rest is zelfstudie-
/zelfwerkzaamheid: overdag en on
der individuele begeleiding.
Praktijk
Dat de cursussen, die gelijk staan
aan de meao, veel „droge" kennis
bevatten, wordt goedgemaakt door
dat ze sterk zijn toegesneden op de
dagelijkse praktijk van het bedrijfs
leven. Om wat krenten uit de pap
te noemen: een stage van zes weken
bij gemeenten, bedrijven of univer
siteiten, informatica, voorlichting
van lieden uit het bedrijfsleven, sol
licitatie-lessen en speciaal voor de
dames: discussies aan de hand van
het Handboek voor de Secretaresse:
hoe ga ik om met mijn baas, hoe
begroet ik iemand? etc.
Dan zijn er nog dc „oefenfirma's"
waarmee de dagelijkse praktijk van
het bedrijfsleven bijna verwarrend
goed wordt nagebootst.
Birkman: „Wij hebben Groot Ley-
den in het leven geroepen, een hotel
inclusief eigen briefpapier, boek
houding, management, receptie,
correspondentie, leveranciers, tele
foongesprekken, gesprekken met
boze gasten, politie en dergelijke.
De cursisten doen hun zaken met
CAVV's in andere steden. Natuur
lijk allemaal fake, maar evenals de
computerlessen en het negen-tot-
vijf-ritme, prima als voorbereding
op de dagelijkse praktijk van het
bedrijfsleven".
Selectie
Bestaat dat nu echt, een cursus
waarmee je je werkloosheid kunt
beëindigen? Volgens Birkman wel.
„Sinds vorig jaar februari zijn hier
in Leiden zeventig cursisten de op
leiding begonnen en tot nog toe is
aan twintig van hen het eindcertifi-
caat uitgereikt. Van hen heeft tach
tig procent een baan".
Behalve aan de praktische en strak
ke opzet van dc cursus zal de grote
kans op welslagen evenzeer te dan
ken zijn aan het feit dat op de
CAVV's bepaald geen kansarmen
rondlopen. De vereiste vooroplei
ding is havo en wie toegelaten wil
worden, moet niet dc gemakkelijk
ste taal- en rekentcsts afleggen.
Dat mag ook wel. Tijdens de cursus
loopt de bijstandsuitkering door en
wie later een baan vindt, hoeft het
cursusgeld van tienduizend gulden
nooit terug te betalen. Dat neemt
de samenleving voor zijn rekening.
HENK ENGELENBURG
;>£v
L
Een eitje bakken kunnen we
allemaal. Maar wie wil leren
met een veelzijdiger menu
voor de dag te komen, zou een
kookcursus kunnen volgen. En
voor enthousiaste gevorderden
die zich aan het ware culinaire
goochelwerk wagen, is een cur
sus zéker niet overbodig.
Cursussen zijn er genoeg in de
Haagse en Leidse regio. De Leid-
schendamse Zuivelkeuken bijvoor
beeld geeft behalve een cursus over
de grondbeginselen van het koken
ook cursussen fijne en internationa
le keuken en bijeenkomsten waar
deelnemers zaken als borrelhapjes
en koude buffetten leren maken. De
docent geeft een demonstratie,
waarna de deelnemers zelf aan de
slag gaan. Prijs per cursus: 35 tot 60
gulden. Inlichtingen: 070 - 272270.
Liefhebbers van de Franse keuken
kunnen terecht in de Kookstudio
van Wouter Udo in Den Haag. Hij
leerde het vak aan de Cordon-Bleu-
kookschool in Parijs en geeft een
basiscursus en verscheidene ver
volgcursussen. Zes lessen kosten
264,00 gulden. Informatie tel. 070 -
557260.
Chef-kok Jaap Mayenburg van res
taurant Oudt Leyden aan de Steen
straat 51 in Leiden, begint in okto
ber cursussen voor mensen die met
een beperkt budget toch leuke din
gen op tafel willen brengen. De na
druk ligt daarbij op de presentatie.
Waarschijnlijk zal een cursus uit
zes lessen bestaan. Inlichtingen: tel.
071 - 133144.
Wie meer geld aan het koken wil
besteden, kan zich opgeven bij chef
kok Hubert Bagelaar, die al enige
tijd cursussen voor gevorderden
geeft. Omdat hij binnenkort in Lei
derdorp een eigen zaak opent, Res
taurant „Elckerlyc", weet hij niet
wanneer hij weer met cursussen be
gint. Zes lessen kosten 300 gulden.
Adres: Hoofdstraat 14.
Aan de Hotelschool Den Haag werd
het afgelopen voorjaar een cursus
gegeven door Kees Schouten. De
nadruk lag daarbij op de Franse
keuken, vooral aan de presentatie
werd veel aandacht besteed. Een
cursus duurt zes avonden en kost
480 gulden, inclusief wijnen. Op de
laatste avond wordt een afscheids
diner gemaakt. Hoewel niet bekend
is of Schouten doorgaat met de les
sen, kunnen belangstellenden hun
■naam bij de Hotelschool opgeven,
tel. 070 - 512481.
De Stichting Culinaire Evenemen
ten, waarin voornamelijk chef-koks
uit restaurants en instellingen zit-
Wie les krijgt
van een chef
kok, is er zeker
van iets
bijzonders op
tafel te kunnen
zetten.
FOTO: PR
ten, geeft volgende maand bij vol
doende belangstelling drie kookcur
sussen: een demonstratiecursus van
vijf jessen, een beginnerscursus van
vijftien lessen en een cursus voor
;evorderden. Er is al een schoollo-
caal beschikbaar. Informatie: 070 -
633250. Aan de hand van het aan
tal aanmeldingen wordt dc prijs
vastgesteld. De koks doen ook in
kopen met de cursisten. Een aantal
van hen heeft les gehad bij de Fran
se kok Paul Bocuse.
