Mensje van Keulen: „Kinderboek
schrijven leuker dan een roman"
In vijf
jaar meer
opvang
kinderen
KERSTVAKANTIE MET „TOMMIE STATION"
BINNENLAND
QeidMGowumt
WOENSDAG 17 DECEMBER 1986PAGIN]
De „witte" en
„zwarte"
brigade van
de
Middelbare
Hotelschool
Haagland zijn
tot
verbazing
wekkende
prestaties is
staat.
DEN HAAG De Middel
bare Hotelschool Haagland
aan de Haagse Koningin
Marialaan heeft een culi
naire naam hoog te houden.
Dagelijks tonen studenten
hun kunsten op school aan
buurtbewoners die de eet
zaal tijdens lunch en diner
bevolken. Eenmaal per jaar
gaan ze nog een stapje ver
der. Dan worden de eigen
grenzen overschreden en
belandt men in bijzonder
gerenommeerde en met
sterren gestoffeerde restau
rants. De leerlingen, af
komstig uit geheel Zuid-
Holland, nemen daar voor
een etmaal het roer over en
leggen vervolgens een proe-
ve van bekwaamheid af 1
voor een kleine schare ge
selecteerde genieters. Zo
maakten studententeams
van Haagland in de afgelo
pen jaren culinair furore in
toprestaurants als Villa Ro-
zenrust in Leidschendam,
De Beukenhof in Oegst-
geest en De Hoefslag in
Bosch en Duin.
Onder leiding van de do
centen Robert de Gunst
(serveren) en Jan Camp-
fens (keuken) blijken de
Haaglanders dank zij hun
opleiding tot verbazingwek
kende prestaties in staat te
zijn. Prestaties waar me
ning restaurant nog van
kan leren. Om die reden
hebben wij keukendocent
Jan Campfens gevraagd
een kerstmenu samen te
stellen voor onze lezers.
Onderstaand feestelijk
menu voor vier personen
moet door eenieder met een
beetje plezier in koken, ge
makkelijk te bereiden zijn.
„Kookboeken zijn vaak te
ingewikkeld. Ik heb de be
reidingswijze geschreven in
de volgorde van koken.
Heel simpel. Het zijn eerlij
ke en gezonde recepten,
zonder toevoeging van al
lerlei bindmiddelen en der
gelijke", aldus Jan Camp
fens. Het onderstaande
kerstmenu is samen te stel
len voor een kostprijs van
ongeveer vijftien gulden
per persoon.
Een uitgebreid wijnadvies
wordt niet gegeven. Als lei
draad kan dienen, dat de
tongfilets voortreffelijk sa
mengaan met een droge
witte wijn. De hazerug ver
dient een stevige, rondbor
stige rode wijn.
Cocktail Florida
Cocktail met gekookte kip,
garnalen, grapefruitpartjes
en whiskysaus. Kip koken
op de gebruikelijke wijze. In
kleine stukjes snijden en la
ten afkoelen. De saus ma
ken, bestaande uit mayo
naise (2 dl), licht opgesla
gen ongesuikerde room
(1 dl), gembervocht, een
mespuntje mierikswortel en
een klein scheutje whisky.
De kip, garnalen, grapefruit
partjes op een bedje van sla
in ijs- of champagnecoupe
doen. Saus overheen
schenken en decoreren met
partje grapefruit, wat peter
selie of enkele blaadjes wa
terkers en een snufje papri
kapoeder.
Consommé de Fenouil
Van een runderschenkel
(250 gram) bouillon trekken
met prei, peen en ui (onge
veer vier uur). Wanneer de
bouillon voldoende krachtig
is, zeven en op smaak bren
gen met peper en zout. Nu
het fijngesneden vlees van
de schenkel er aan toevoe
gen met fijngesneden ven
kel (rauw). Als laatste ker-
velblaadjes aan de soep
toevoegen.
Paupiettes de
Sole L'Antiboise
Per persoon twee tongfilets
oprollen, vullen met verse
zalm en vastprikken met
een cocktailprikker. Dit heel
zachtjes laten koken (poc
heren) in wat witte wijn
(3 dl). Na ongeveer vijf mi
nuten de tongrolletjes uit de
wijn halen en warm houden.
Aan de witte wijn dunne
room toevoegen (1 dl) en
laten inkoken tot de gewen
ste dikte (niet te dik). Op
smaak brengen met peper
en zout. Op het laatste mo
ment zachte boter (50 gram)
er doorheen roeren.
Tongfilets bedekken met de
saus en garneren naar ei
gen fantasie.
Rablede Lièvre
a la Forestière
Voor vier personen twee ha-
zeruggen gebruiken. Inwrij
ven met peper, zout en tijm.
De hazerug in de oven of op
het vuur vijftien minuten
braden. Zorg ervoor dat de
boter niet verbrandt. Haze
rug uit de braadboter ne
men en warm houden. Aan
de braadboter fijngesneden
sjalotje, fijngekneusde pe
perkorrels en tijm toevoe
gen. Afblussen met rode
wijn (2dl) en op het laatste
moment bessengelei (2 eet
lepels) aan toevoegen. Dit
alles zeven en bij de haze
rug serveren.
Stoofpeertjes, lof, spruitjes
of andere groenten op de u
bekende wijze bereiden.
Naar eigen wens een of
meerdere aardappelgarnitu
ren bij serveren.
Ananas Exolique
Voor vier personen twee
kleine ananassen kopen,
deze halveren en uithollen.
Vullen met vanille ijs en
stukjes gesneden ananas.
Decoreren met slagroom en
opmaken met kiwi, mango,
verse vijg, papaya en een
aarbei.
DEN HAAG De kinderop
vang in ons land kan geleide
lijk worden vergroot. De
Emancipatieraad heeft er een
vijfjarenplan voor opgesteld
dat de regering is aangeboden.
Voor de financiering is onge
veer 150 miljoen gulden nodig
uit de algemene middelen die
beschikbaar kunnen komen bij
de vereenvoudiging van de be
lastingen, waarvoor de com-
missie-Oort voorstellen heeft
gedaan.
De behoefte aan kinderopvang
in ons land is tien keer zo
groot als de capaciteit en zal
'over enige jaren nog eens zijn
verdubbeld. Het plan van de
Emancipatieraad voorziet er in
het tekort weg te werken. De
regering erkende eerder het
tekort aan opvangmogelijkhe
den en zei voldoende betaalba
re kinderopvang een belang
rijke voorwaarde te vinden
voor de combinatie van ouder
schap en betaalde arbeid. De
regering bereidt hierover een
nieuw standpunt voor.
Volgens het plan van de raad
kunnen in 1991 200.000 kinde
ren worden opgevangen in een
uitgebreid, samenhangend en
structureel netwerk van voor
zieningen. In die kinderop
vang zullen dan 20.000 mensen
werken. Op de eerste plaats
beveelt de raad aan de peuter
speelzalen geschikt te maken
voor halve of hele-dagopvang.
Het voordeel van peuterspeel
zalen is dat zij redelijk over
het hele land zijn gespreid. Zo
kan de capaciteit in 1991 zijn
uitgebreid met 1500 voorzie
ningen voor halve of hele-dag
opvang.
Voorgesteld wordt om later,
na 1991, de kinderopvang te
financieren uit een kinderop-
vangfonds dat behalve door de
overheidsbijdrage gevoed
wordt met een deel van de
premies voor de kinderbijslag.
BIJLAGE BIJ UW KRANT MET
INFORMATIE OVER FILMS.MUZIEK
THEATER, RECREATIE, EXPOSITIES
EN EEN COMPLETE AGENDA
AMSTERDAM „Mijn
eerste en voorlopig enige
kinderboek, Tommie Sta
tion, heb ik eigenlijk ge
schreven voor mijn zoon
Aldo. Dat kun je ook le
zen, dat staat voor in het
boek: „voor Aldo". Omdat
ik graag voorlees en dan
iets goeds in m'n handen
wil hebben. Niet alles wat
voor kinderen verschijnt
is even goed. Daarom
dacht ik, kom, ik schrijf
zelf wel wat en Aldo ge
niet ervan".
Aldo is de zeven en een half
jarige zoon van de Amster
damse schrijfster Mensje van
Keulen en nu is het de bedoe
ling dat niet alleen Aldo ple
zier heeft van moeders ge
schrijf, maar met hem duizen
den of meer kinderen uit het
hele land. Die kunnen alle
maal terecht in het Rotter
damse Zuidpleintheater, waar
in de bewerking van Guus
Baas „Tommie Station" als to
neelstuk is te zien, van 26 de
cember tot en met 4 januari,
twee keer per dag, om 14.00 en
19.00 uur. Gespeeld door de
acteurs en actrices van het
RO-theater en Kindertheater
„Zia zo" en met veertig kinde
ren van de Rotterdamse Speel-
toneelschool.
Mensje van Keulen kreeg voor
Tommie Station dit jaar een
Zilveren Griffel, wel en niet
tot haar eigen verbazing. Wel,
omdat het heel lang duurde
voor zij zich aan een kinder
boek durfde te wagen; niet,
omdat de schrijfster ervaren,
oud en wijs genoeg is om hooi
van gras te kunnen onder
scheiden: „Ik kende de verha
len van auteurs die een kin
derboek hadden willen schrij
ven en het na een of meer po
gingen opgaven. Ik begreep
dat volkomen. Maar hoezeer
ik er ook tegenop zag, inhou
delijk zag ik het boek steeds
scherper voor me en uiteinde
lijk was het zo ver. Ik ging er
voor zitten en ik kreeg het ge
voel dat ik me een weg moest
banen door een wel erg duister
doolhof. Gelukkig was er één
lichtpuntje: ik wist de eerste
zin. Ik noteerde: „Vroeger,
maar dan nog eerder, beston
den er geen treinen".
Eisen
„Daarna werd het lastiger,
want ik realiseerde me dat de
eisen aan een kinderboek an
ders waren dan voor een ro
man voor volwassenen. Hoe
wel ik ook begreep dat élk
boek dat niet prettig is om
voor te lezen, niet echt goed
kan zijn. Toch stelt het kinder
boek nog andere eisen: korte
zinnen, geen moeilijke woor
den, korte hoofdstukken, niet
te somber en het moest vooral
goed aflopen".
Tommie Station loopt goed af,
hoewel er nare dingen in ge
beuren, veroorzaakt door nare
mensen. Dat had tot gevolg,
dat Mensje van Keulen met
nóg een probleem werd opge
zadeld: werd het niet te eng of
te smerig? Was het wel eng en
smerig genoeg?
De schrijfster vond een rede
lijk smerige middenweg, waar
kinderen gniffelend plezier
aan kunnen beleven, zo onge
veer evenveel als de schrijfster
had, toen ze ermee bezig was.
„Ja, af en toe zat ik hardop te
giechelen. Je kunt ook zo veel,
als je voor kinderen schrijft, in
elk geval zo heel anders dan in
een boek voor volwassenen. Je
moet natuurlijk wel logisch
blijven, maar als je aan een
kinderboek bezig bent, hoef je
je maar voor te houden dat de
dingen eventueel mogelijk
moeten zijn. Je kunt een
vrouw met een paraplu in een
hevige storm laten lopen, zo
hevig dat die vrouw over een
kerktoren wordt geblazen.
Kinderen begrijpen die logi
ca".
Strekking
„En wat de strekking van het
boek betreft: ik heb er geen
boodschap in willen leggen, hè
jasses nee. Ik wilde er Aldo en
andere kinderen mee verma
ken, niet meer of minder, al
ontkom je natuurlijk niet aan
eigen voorkeuren. Ik houd
van katten en er komen veel
katten in voor, vandaar ook
het grote aantal kinderen dat
erin meespeelt. Zoek je met
alle geweld naar een bood
schap, dan kun je opmerken
dat al die katten een verschil
lende vacht hebben. Maar
voor de rest... ik heb onder het
schrijven gewoon moeten la
chen en gemerkt dat een kin
derboek schrijven niet gemak
kelijker is dan een roman,
maar wel leuker om te doen".
„Tommie Station" is een span
nend, grappig avontuur rond
een jongetje dat door Eef, de
aardigste treinmachinist van
de wereld, in een tas op het
perron van een station wordt
gevonden. Eef neemt de zorg
voor het kereltje op zich en
noemt hem Tommie Station.
Ze worden dikke vrienden.
De superdikke mevrouw Bok-
ker, de vieze bazin van de sta
tionsrestauratie is verschrik
kelijk jaloers op Tommie en
Eef. Zij, en haar slampamper! -
ge echtgenoot die meer drinkt
dan goed voor hem is, stellen
alles in het werk om Tommie
van het toneel te laten ver
dwijnen, maar dat gaat na
tuurlijk niet zo maar en een
groot avontuur is het gevolg.
Katten
Dat avontuur speelt zich gro
tendeels af in een bos, dat
wordt bewoond door uitslui
tend katten, die derhalve een
totaal andere wereld vormen.
Maar, stelt de schrijfster, een
kinderwereld is weer een heel
andere wereld dan de gewone.
Of, zoals zij Tommie laat zeg
gen: „Ik ben geen mens, ik
ben een kind".
Om een béétje indruk te geven
van de aanpak van Mensje van
Keulen: het echtpaar Bokker
verkoopt dunne vieze koffie
om de smerige smaak van zelf
gemaakte smerige kroketten
weg te spoelen. Die kroketten
zijn gemaakt van afgekeurd
meel waar het ongedierte al in
rondkruipt. Dat komt overi
gens goed uit, want ander
vlees zit er niet in. Het zijn dus
weldegelijk vlééskroketten,
maar tja... Je moet ervan hou
den. Dat de in totaal twintig
toneelvoorstellingen op geheel
andere wijze smakeliik zullen
uitpakken, ligt voor de hand.
T7iT> TTP t>T3/-V\*T3'Ct>r>
gerestaureer
NEW YORK De Cai
Hall in New York is na e
novatie die acht ma;
heeft geduurd en 50 ra
dollar heeft gekost, fee
heropend. Onder de art
die optraden waren Vla
Horowitz en Frank Si
De akoestiek van de Ca
Hall, die al beroemd wai
nu nog warmer en rijker
De pianist Horowitz n
zijn onaangekondigde op
ting nadat het volkslie<
gespeeld. Frank Sinatra
voor het eerst op na zij
moperatie. Hij bracht
aard „New York, New Tl
Zoon beschuldigd
van moord op actri
VAN NUYS De zoo
de Amerikaanse actrice
Cabot, is formeel besch
van moord op zijn moed
werd vorige week doot
gen. De 22-jarige Ti
Scott Roman werd ge
teerd nadat de politie
strijdigheden had ontde
zijn lezing van de gebeui
sen. Hij had verteld da
inbreker hem bewustekx
geslagen en zijn 59-jarige
der had gedood in hun h
Encino. Susan Cabot,
1959 vriendin van k
Hoessein van Jordanië
overleed aan een zware s
het hoofd met een voo
dat de politie niet wilde
men.
