Omwegen
Het Oude Dykhuys
oegde zich in 10
-aar bij culinaire
ioogmogenden
CARNAVAL
BARSTLOS
ilandelaar in computergeheugens
-joort 2,5 jaar tegen zich eisen
CekLe Souomot
—DEN/REGIO
QeidóaQowuvnt
VRIJDAG 8 FEBRUARI 1985 PAGINA 15
ÏNS EEN „BOERENBEDOENING
'JSTRUKEN ER ARABIEREN NEER
ib)
Jt
?ent€
I"ribi
speh
-lang
rkriji
Op
kom ik graag mensen tegen. U kunt I
mij telefonisch of schriftelijk vertellen
wie u graag in deze rubriek zou willen I
tegenkomen. Ik ben bereikbaar via 071 HKKa tLRHHI
- 12 22 44 op toestel 10. door Ton Pieten.
eg
nstni i J
rbii V1 een eeuw geleden was
iten,fr no£ een bÜna moeras-
latrèi ondoordringbaar stuk
lheië'8 'anc^ (vandaar de
eek f „broek"), maar van-
rgad'hoeft u er niet van op te
3lan<Jn a^s u 'n tegen de
gis^rdijk „opgekruide"
oper'lemmeiroeerse buurt-
erdeP Lisserbroek met aan
ïdt dKer^ant van de ringvaart
„nojheloofde 'anc^ van het
GS Hollandse Lisse een
ten «)'scb gebournousd gezel-
;ran<P mel beschaafde tafel-
;lan^eren ziet schransen, par-
gaaL een „gepeperd" menu
alleSavoureren. Het kan zijn,
om <Je net een medaillon van
;n oiM'vel niet rivierkreeftjes
vincjitroensaus op hun bord
Nifen liggen, maar netzo-
ivonli kunnen Abd el Bahtar
?re"Mahmoet of Bashir toe
eg. Caan een flinterdun ge
len ien ossehaas gemarineerd
;nte 'e notenolie („nice, nice,
ant i/ nice"), of wijden zij hun
r de5pingen aan rolletjes met
>rder niet zalm gevuld in dil-
;r ints. Voor zover de Profeet
angehun toelaat kunnen zij
plakten van wat onder de
1 miifectuur van chef-kok
bou'S Plasmeijer tot stand is
ironïacht. Zij zijn al voorafge-
iet rt door zijne hoogheid
,btenk Khalifa Bin Zayed Al
wd £yan, kroonprins te Abu
arlaxb». die eerder met woes-
De >ewoners in de olie hier
>eligtdriftig te gast was, even-
geriKal van ministers, staatsse-
arissen, ambassadeurs,
iuls en parlementariërs
waren. Allen gaven hoog
~™/an het genotene aan de
wcrekse Lisserdijk, waar nu
er, jaar in Het Oude Dyk-
Ro<s iets groots verricht
et bedt.
it h
dit jaar 1985 nam het
,te thrift „Lekker.." het
372restaurant Het Oude
Dykhuys „aan de Eisserdijk"
weet Hans Auer veel, als
haantje de voorste van het
periodiek voor het eerst
op in de Top 100 van Neder
landse restaurants. Gastheer
Koos Plasmeijers neus krulde
toen hij er lucht van kreeg
dat zijn Dykhuys de zestigste
plaats onder Neerlands hon
derd beste restaurants innam.
Over die allersmakelijkste
nieuwkomer bij de Top
schreef „Lekker '85": „Een
sterke debutant die alle aan
dacht van de kenners waard
is. De kwaliteit is de afgelo
pen jaren gedegen gegroeid
door toedoen van de gebroe
ders Plasmeijer, de één als
restaurateur, de ander als
chef-kok. Bovendien is in '84
het interieur gefatsoeneerd
door het terugdringen van
het vroeger wat al te uitzin
nige antiek".
Perslunch
Deze getuigenis werd opgete
kend vanuit de bevindingen
van een aantal met deskun
digheid oordelende juryle
den, onder wie „culinaire
journalisten". Deze groep
mocht het van de week nog
een keertje komen overdoen
en werd door de Plasmeijers
en hun staf onthaald op een
„bourgondische" perslunch.
De trendgevoelige pers werd
in de watten gelegd met een
welkoms-tuut-cocktail met
champagne en een geconfeite
kers die aan een kunststoffen
giraffe was geprikt. Lichte
lijk „angeheitert" beklom
men de mediamensen de trap
naar de „Hooizolder"
noodzakelijk onderdeel van
elk boerderijachtig gebouw
met open haard waar
doorgaans besloten gezel
schappen *hun bijeenkomsten
kuijnen vieren. Hier toonden
Het Oude Dykhuys was eens de koeienstal... Het loeien is er
de Plasmeijers en de witte en
zwarte brigades in totaal
12 medewerkers zich met
gepaste trots in hun ware ge
daante. In een uitgebreid dé
filé, met een welkome spe
ling tussen de gangen, maak
ten zwezerik, ganzelever en
Plasmeijers, met boomhoge chef Frans als pièce de milieu.
truffel hun opwachting. Op
de hielen gezeten door zee
duivel en zacht kalfsvlees,
pootje badend in voortreffe
lijke exotische sausjes. In
knisperend wafeldeeg, drij
vend op een „bloedplasje"
van rode, kunstig uitgelopen
en witgerande gelei, lagen
vier ijzige sorbetmoppen.
Het enige verdrietige vond ik
(maar dat was weer een ge
heel ander chapiter), dat ik
niet kon kennismaken met
Le Potage Mulligatawny,
„een pittig soepje, al 10 jaar
lang onze specialiteit". Maar
Le Moca, geserveerd, o la la,
met Truffes au Chocolat en
cognac of een likeur naar
keuze, dempte deze teleur
stelling grondig. Na afloop
van de gastronomische voor
stelling werd chef Frans (met
muts een meter of 2 lang)
ontboden voor de troep om
zich te laten huldigen. Zo te
zien vond hij er geen aardig
heid aan. „Laat mij m'n eigen
gang nou maar gaan", zeiden
z'n ogen. Zijn broer Koos kon
dat ook wel verklaren:
„Mensen als Frans voelen
zich thuis in de keuken, en
hier hebben we hem uit z'n
stemming, z'n métier, ge
haald". Toen Frans een mo
ment werd losgelaten, ver
dween hij als de gesmeerde
bliksem, terug naar het voor
onder waar hij met zijn maat
jes weer toverkunsten kon
verrichten.
Hoe oud Het Oude Dykhuys
is heb ik niet in de documen
tatie kunnen terugvinden,
maar ik heb er Koos naar ge
vraagd. „In het oude huisje,
124 jaar oud, is nu onze keu
ken. de rest is pas een jaar of
25. Het was een boerderijach
tig gebeuren, een boerenbe-
doening zeg maar, met een
stel schuurtjes en een boel
troep", vertelde hij. Het kon
ook nooit stokoud zijn, want
het Haarlemmer of Leidse
Meer werd pas in de tweede
helft der vorige eeuw droog
gelegd. Aan drooglegging
heeft Koos nooit meegedaan.
In tegendeel; tien jaar gele
den begonnen hij en z'n
vrouw te draaien als café.
„Maar dat was na een paar
maanden wel bekeken. Daar
konden we niet mee door
gaan. We zijn toen alleen met
het restaurant verder ge
gaan", aldus Koos Plasmeijer
in zijn tafelrede. Het bleek
een goede gooi te zijn ge
weest, want Het Oude Dyk
huys ligt in de randstad zo
goed als voor de hand. Wie
vanuit de stedelijke agglome
raties in de omtrek komt toe
gesneld hoeft maar een luttel
aantal kilometers te rijden,
en je zit in een wip aan de
Lisserdijk met uitzicht op
Lisse en met eendeborst met
een mousse van eendelever
op madeira gelei aan je vork
of op je lepel.
Leerbedrijf
Een luxe restaurant is het.
Dat wel. De prijzen zijn in
Het Oude Dykhuys niet kin
derachtig, maar je bent niet
voor niks een doorgestoten
topper. Dat ligt niet alleen
aan het geflonker van zilver
en het gestreken tafellinnen
en de asbakjes die steeds
„vernieuwd" worden. Alleen
de achtergrondmuziek zou
iets minder weg mogen heb
ben van Hilversum 3. Wat
niet wegneemt, dat de Plas
meijers en hun edelgarde in
enkele jaren tijd zijn gevor
derd tot de hoogste innemen
de regionen. Van de 12 me
dewerkers zijn er 4 in oplei
ding in het kader van het
leerlingenwezen van de
Stichting Vakopleiding Hore
cabedrijf die Het Oude Dyk
huys heeft verzocht als leer
bedrijf te fungeren. En dat
loopt prima en geolied. De
knapen doen hier ruim
schoots ervaring op en proe
ven in dit gerenommeerde
bedrijf meteen iets van de
glorende toekomst van het
Nederland dat steeds meer
verzorgd en op niveau „uit
eten gaat". Koos en vele
andere restaurateurs zeggen
het hem na: „We liggen niet
meer in de schaduw van
Frankrijk of België met hun
vele Michelin-sterren. Ster
ker nog: een werkelijk goed
Nederlands top-restaurant
en dan zijn wij „pas" het zes
tigste onder de honderd
neusjes van de zalm ligt op
hetzelfde niveau en niet zel
den is het zelfs nog meer af".
Het ware keukengeloof werd
steeds door Franse zendelin
gen en aanpalende smaakge-
noten verbreid. Ook Frans
Plasmeijers culinaire religie
bevindt zich tussen de twee
Franse polen Nouvelle Cuisi
ne en de Klassieke keuken.
Broer Koos: „Wij zijn zelfs
bewust een beetje „conserva
tief" in onze opvattingen. Het
is gebleken, dat de meeste
gasten zich daar wèl bij ge
voelen; lang niet iedereen wil
opgeschrikt in z'n smaak
worden door een experiment,
door iets nieuws".
Volhouder
Koos Plasmeijer is een vol
houder. Hij heeft op dit slag
veld der horeca iets bereikt.
„Maar wie iets worden wil,
wel die zit niet stil" en daar
om brengt Koos, als een pel
grim, steeds weer „studiebe
zoeken" aan het eeuwige
Frankrijk. Ook voor „de
neus en de afdronk", want de
wijnstreken laat deze uitge
kiende bedevaartganger ze
ker niet links liggen. De wij
nen namelijk vormen niet
zozeer z'n hoogste persoonlij
ke begeren, maar het is wel
dè liefhebberij die hem tot
verrukking brengt en die ge
patenteerde verrukking
tracht hij met een com
merciële wind in de rug
op zijn gasten over te bren
gen. Zijn etablissement telt
maar liefst 120 verschillende
wijnsoorten. Arie de Stoute,
gevonnist: „Ik heb thuis al
leen maar een meterkast".
Arie mag geen Bourgondiër
meer zijn, is-ie trouwens
nooit geweest, maar Koos is
inmiddels geadeld door de
kennis van de wijnstok op de
zonnige zijde van de berg; hij
is lid van enkele broeder
schappen die de „betere" wij
nen onder hun hoede hebben
genomen en daar klinkende
munt uit trachten te slaan
Maar goed dan: Het Oude
Dykhuys is tien jaar gevor
derd en de lekkerbekken
blijven er op afkomen. Het
tweede lustrum wordt ge
vierd van 1 tot aan 11 maart
zondag 10 maart doet dus
nog mee. Feestelijke cocktail
van het (oude) huis en daar
na een kapitale greep uit vier
uitgelezen jubileum-menu's,
met een aardige verrassing
toe. Maar daarv.oor hoeft nie
mand bii Het Oude Dykhuyj
aan te leggen. Je komt er
voor de zegeningen die in de
onvolprezen keuken bekok
stoofa worden. En dan mag
je gerust mompelen: „Count
your blessings, one by one"
Zes gangen lang.
„2 F HAAG De 30-jari-
L.v.W. uit Vlaardingen
:t gisteren voor de
~"~ltbank in Den Haag
énhalf jaar gevange-
u/^raf tegen zich horen
ens de illegale export
zogenaamde compu-
Eare eheugens.
jro
n *-^ian is één van de drie
Iverdachten in een uiterst
tipliceerde fraudezaak,
1 nofcjj
de schatkist en een
>ndeil bedrijven in ons land
ijke!983 tot maart vorig jaar
„de Icirca vier miljoen gulden
ikalien benadeeld. Het trio
Zijn hoofdkwartier op ho
mers in Zoetermeer. Van
lit leidden zij een organi
satie, die via een web van pa
pieren bv's schijnexporten met
België tot stand bracht. Hun
handel bestond uit kunstig na
gemaakt onderdelen voor
computers: Bubble Memory
Boards. De „geheugens" waren
in werkelijkheid zo lek als een
mandje en dienden uitsluitend
om via ingewikkelde trucs
BTW-gelden terug te vorde-
Ving<
ers
Douanebeambten bedachten
zich wel twee maal voordat zij
de in folie verpakte kostbare
apparatuur met hun vingers
beroerden. In blind vertrou
wen stempelden de grens
wachten de daarbij behorende
facturen, waarop de hard ware
voor exorbitant hoge prijzen
stond vermeld. Het drieman
schap had voor de vervaardi
ging van de computeronderde
len zelf tienduizend gulden be
taald. De pakketjes gingen
echter voor een pseudo-waar-
de van 374.600 gulden de grens
naar België over. Dank zij de
fel begeerde douanestempel
kon hierover naderhand langs
legale weg BTW worden te
ruggevorderd. Via illegale rou
tes werd dezelfde zending
Bubble Memory Board
's nachts terug naar Neder
land gesmokkeld om dan later
opnieuw te kunnen worden
gebruikt.
Bona fide
Om de fiscus de indruk te ge
ven dat het een bona fide han
del betrof, had het toptrio een
aantal als betrouwbaar bekend
staande Nederlandse bedrijven
ingeschakeld, dat de waar on
der eigen vlag naar België ver
voerde. Deze „tussenbed rij
ven" kregen voor hun dien
sten vijf procent van de opge
streken BTW-gelden aangebo
den.
De vestigingen, die thans met
ernstige belastingproblemen te
kampen hebben, werden voor
hun medewerking benaderd
door een stel goed geïnstrueer
de medewerkers, onder wie
twee broers (32 en 35 jaar) uit
Rotterdam .en Schiedam. De
zen hoorden gisteren vanwege
hun aandeel in de zwendel ie
der een vrijheidsstraf van zes
maanden, waarvan vier maan-
De officier van justitie, me
vrouw mr. J. Couzijn, vorder
de bovendien geldboetes van
twee- en drieduizend gulden
plus een maand onvoorwaar
delijk tegen een Leidenaar (27)
en een man uit Maassluis (32).
Deze verdachten opereerden
indertijd als directeur en pro
curatiehouder van één van de
vele zwendel-bv'tjes. Twee
van de drie hoofdverdachten.
een Leidenaar (38) en een Rot
terdammer (37), werden reeds
in november door de Haagse
rechtbank tot tweeënhalf jaar
isstraf vert
1 februari
(ADVERTENTIE)
bouwvoorlichting
centrum voor advies, aanschaf en oriëntatie
De unieke expositie over bou
wen en wonen met Informatie
over produkten en diensten
van tientallen bedriiven.
VRIJE TOEGANG
openingstijden:
dl., wo.. vr 9 00 - 17 00 uur
do. 9 00 - 20 00 uur
za. 9.00 - 14 00 uur
staringlaan 6 wsddiniveen
GRATIS ELKE WOENSDAG DE
BIJLAGE BII UW KRANT MET
INFORMATIE OVER F1LMS.MUZ1EX
THEATER. RECREATIE. EXPOSITIES
EN EEN COMPLETE AGENDA
LEIDEN Het carnaval
barst komend weekeinde
al in een aantal plaatsen
los. Het programma van
de Zevenklappers in Ze
venhoven ziet er als volgt
uit: zaterdagavond zeven
uur de ontvangst op het
gemeentehuis waar de
sleutel wordt opgehaald.
Daarna groot bal in het
dorpshuis. TEE verzorgt
de muziek. Dinsdagmid
dag om vier uur bezoeken
Zevenklappers de bejaar
den in het dorpshuis.
Woensdagmiddag een uur
bezoekt de club Huize Ursula
in Nieuwveen. De Fuiken-
lichters en dansorkest Jolly
Jokers verzorgen de muziek.
Donderdag 14 februari is er
een bingo avond in het
dorpshuis, aanvang elf over
acht. De dag daarop vanaf
twee uur bezoekt de vereni
ging de lagere scholen in het
dorp. Zaterdag staat in het
teken van Zevenhoven 900
jaar. Om half twee start in
De Dobbe de grote optocht.
Na de optocht is er een feest
middag voor de jeugd in het
Dorpshuis. Toegang is gratis,
's Avonds begint om half ne
gen de grote carnavalsavond
in het dorpshuis. Maandag
avond 18 februari is de laat
ste feestavond met carna
valsvereniging De Meerkoe
ten in café Broekhof.
Damzwabbers
Carnavalsvereniging De
Damzwabbers uit Lcid-
schendam organiseert zater
dag een feestmiddag voor ou
deren rond en boven de zes
tig jaar. Zondag is er een car
navalsfeestje voor gehandi
capten. Op beide dagen zor
gen het eigen zwabbercaba
ret, de boerenkapel De Knol
rapen en Showband '75 voor
de feestelijke sfeer. Prins
Leo en zijn hof zijn vanaf
half twee aanwezig. Kaarten
ƒ3,50 zijn verkrijgbaar op
de ouderensociëteiten en bij
de SWOL. Zondagmiddag is
het feest alleen voor geno
digden. De festiviteiten vin
den plaats in De Witte Kake
toe aan de Damlaan.
De eigen carnavalsvereni
ging van de wijk Duiven
voorde, De Slotneuzen, viert
zaterdag ook al carnaval.
Kaarten kosten voor ƒ7,50
voor leden, de rest betaalt
ƒ10. De Slotneuzen doen ook
mee aan de carnavalsoptocht
die zaterdag 16 februari on
der het motto „Kijk 's naar je
eige" in Leidschendam
wordt gehouden.
Sassenheim
De Invalidenbond afdeling
Bollenstreek houdt zondag 10
februarieen carnavalsviering
in Het Trefpunt te Sassen
heim. Aanvang twee uur. De
Gaapstokken zorgen voor de
feestvreugde. De bezoekers
moeten zelf hun feestmuts
meenemen.
Vrijdag 15 februari wordt in
Sassenheim vanaf half acht
een carnavalsdisco in de fee-
stresidentie Cees Ineke
voor de jeugd van 12 tot 16
jaar gehouden. Om acht uur
zal Prins Lenarco de sleutel
van Sassenheim van de bur
gemeester ontvangen in het
gemeentehuis. Zaterdag 16
februari start om elf uur het
grote koldercorso vanaf de
Vijf Meiweg. Hieraan zullen
ook De Gaapstokken uit Lis
se en De Duinkonijnen uit
Noordwijkerhout deelnemen.
Om half negen wordt bii
Cees Ineke het prinsenbal
gehouden. Om elf over elf
zal de grootste asbak van
Sassenheim worden bekend
gemaakt.
Op zondag 17 februari gaan
de Saksen op bezoek bij zie
ken en eenzame mensen. Om
twee uur is er in de residen
tie eerst een feestelijke sa
menzijn van de kleintjes tot 7
jaar, met hun ouders, en is er
voor hen een levende pop-
Smkast. Om drie uur is er
pen Huis. Dan ook de prijs
uitreiking van de kleurw«l-
strijd en het koldercorso. Op
maandag 18 februari is er in
de feestresidentie een feest
middag voor 60-plussers uit
Sassenheim. De leukst ver
klede deelnemers kunnen
een prijs winnen. Om acht
uur gaan De Saksen naar het
Spectrum, om half negen be
gint er in de feestresidentie
een boerenbal, terwijl om elf
over elf de uitslag bekend
wordt gemaakt van de grote
Saksenloterij.
Dinsdag 19 februari de laat
ste carnavalsdag gaan De
Saksen om tien uur naar
Huize St. Bernardus waar de
bewoners een feest wordt
aangeboden. Om twee uur is
er een discomiddag voor de
jeugd van 6 tot 13 jaar in de
residentie met een playback-
wedstrijd. Om half negen
volgt het slotbal. Om elf over
elf zal Prins Lenarco de sleu
tel van Sassenheim weer aan
de burgemeester teruggeven.
Het unieke Surfgame is voor u wanneer u een nieuwe
abonnee opgeeft. 1 speeimeer, 6j surf boards, 2 eilanden, 3
boeien, 1 windpijl, 1 start/finish, 15suricards, 1 dobbelsteen
en wedstrijdreglement. Alles waterprooi en verpakt in een
handige koker.
De nieuwe abonnee wordt ook hartelijk door ons onthaald:
deze krijgt de krant de eerste twee weken gratis.
Noteer als nieuwe abonnee per:
NAAM:
ADRES:
POSTCODE/PLAATS:
TELEFOON:
Deze ontvangt de eerste twee weken de krant gratis.
Daama wordt het abonnement betaald per
1 kwartaal
8 automatisch per maand
jaar
Stuur het Surfgame naar:
NAAM:
ADRES:
POSTCODEPLAATS:
I 1
Jhiur 6» boo ingeruld «za d* Leid» CouiahI, Aatwooidauamei 99A
2500 VD Dfo Hug (postegel n*t nodig). CodeïNZ J
