EERSTE KERSTDAG
TWEEDE KERSTDAG
Feestelijk uitgedost
voor de kerstviering
Klein zijn onpraktisch, maar soms een pluspui
CONSUMENTENINFORMATIE
eeidócSotvtcmt
VRIJDAG 16 DECEMBER 1983 PAG
Twee kerstmenu's, die een
tikkeltje zijn afgestemd op de
versobering. Het eerste met
vlees en tamelijk bewerke
lijk, het tweede zonder vlees
en heel wat eenvoudiger. En
als groente voor eerste Kerst
dag nu eens niet een beroep
gedaan op diepvries of con
serven, maar bewust gekozen
voor vers: spruiten. Denk
daarbij nu niet meteen aan
spruitjesgeur, want dat hoeft
helemaal niet. De spruiten-
speciaal van het menu zijn
overheerlijk, mits de berei
dingswijze maar serieus
wordt genomen. De in de re
cepten aangegeven hoeveel
heden zijn voor twee perso
nen. Voor wat de aardappe
len betreft, betekent dit pak
weg 0,5 kg.
Veel van het menu voor eer
ste Kerstdag kan tevoren
worden klaargemaakt. Maar
op de dag zelf blijft er toch
nog wel zoveel te doen over.
dat een aardig keukenhulpje
niet te versmaden zou zijn
Kerstmenu's
met en
zonder vlees
Voor tweede Kerstdag kun
nen er eigenlijk alleen de
koekjes eerder worden ge
bakken.
Wees verstandig en koop alle
benodigdheden tijdig in.
Maar wees voorzichtig met
aan bederf onderhevige spul
len. Bestel bij uw slager de
rollade, zodat die niet over
haast behoeft te worden ge
maakt.
Garnalencocktail heldere champignonsoep rollade met spruitjes spe
ciaal, appelcompote en aardappelen chipolatapudding met marasquin-
saus.
Garnalencocktail: 100 g ge
pelde garnalen, 2 mooie sla
blaadjes, peterselie, 2 lepels
mayonaise, 1 lepel tomaten
ketchup, 1 theelepel citroen
sap, zout, peper, suiker, 1 le
pel cognac, sherry of grape
fruitsap, 1 grapefruit.
Was de garnalen, sla en pe
terselie en laat ze uitlekken.
Meng een sausje van mayo
naise. tomatenketchup, ci
troensap, zout, peper, suiker,
cognac of sherry of grape
fruitsap. Schil de grapefruit,
haal het vruchtvlees uit de
vliezen en snijd het wat klei
ner. Meng garnalen, grape
fruit en fijngeknipte peterse
lie en leg ze op een blaadje
sla in coupeglazen. Schenk er
het sausje over.
Heldere champignonsoep: 6
dl water, 175 g runderpoelet,
stukje ui, wortel en prei, pe
terselie, tijm, foelie, peper
korrel, zout, 100 g kleine
champignons, 2 theelepels
aardappelmeel, 2 lepels witte
wijn.
Trek het runderpoelet in cir
ca drie uren in het water met
ui, wortel, prei, peterselie,
tijm. foelie, peperkorrel en
zout. Zeef de bouillon. Ge
bruik het vlees voor bijvoor
beeld hachee. Laat de bouil
lon koud worden en haal er
alle vet af. Kook de hele of
gehalveerde champignons
gaar in de bouillon. Bind
hem weinig met aardappel
meel. Voeg van het vuur de
wijn toe en strooi er fijnge
knipte peterselie over.
Rollade: circa 300 g lenderol
lade, 50 g boter, iets ui. tijm.
Laat tweederde van de boter
lichtbruin worden, leg er de
rollade in en schroei die aan
alle kanten dicht (het vlees
ziet dan grijs). Temper ver
volgens het vuur, leg een
snipper ui en wat tijm in het
vet en doe het deksel schuin
op de pan. Keer het vlees af
en toe en voeg de overige bo
ter toe als het braden wat te
hard dreigt te gaan. Reken
een braadtijd van dertig a
veertig minuten, een malse
lenderollade mag binnenin
roze zijn. Maak de jus met
weinig water af als het vlees
uit de pan is en zeef hem.
Laat de rollade vijf minuten
liggen voor het snijden.
Spruitjes speciaal: 300 g
spruitjes, zout, 1 banaan. 1
kleine tomaat, 10 g boter, pe
per.
Kook de spruitjes gaar in
weinig water met zout in
acht a tien minuten. Snijd de
gepelde banaan in de lengte
door en halveer de gewassen
tomaat. Bak de banaan en to
maat in lichtbruin geworden
boter voorzichtig (ze moeten
heel blijven) warm. Leg ba
naan en tomaat op een warm
bord en schud de gare en af
gegoten spruiten met wat pe
per door het overgebleven
vet. Doe de spruiten in een
schaal en garneer ze met de
banaan en de tomaat.
Appelcompote: 2 appels (Gol
den Delicious), 2 dl water, 1
lepel citroensap, 30 g suiker,
2 Franse vruchtjes.
Schil en halveer de appels en
verwijder de klokhuizen.
Breng het water (in een klei
ne pan) aan de kook met ci
troensap en suiker. Leg er de
appelhelften in en kook ze
gaar. Schep ze uit de pan en
kook het vocht wat in. Gar
neer de appels met de Franse
vruchtjes en schenk er het
suikerstroopje overeen.
Chipolatapudding met ma-
rasquinsaus: 20 g lange vin
gers, 10 g rozijnen, 2 lepels
marasquin, 15 g Franse
vruchtjes, 10 g oranje snip
pers, 1 ei, 45 g suiker. 1,5 dl
melk, 3 cm vanillestok, 2,5
blaadje gelatine, 1 dl slagroom
0,5 dl melk, 0,5 dl slag
room, 3 g custard, 6 g suiker,
2 lepels marasquin paar
groene en rode Franse
vruchtjes.
Breek de lange vingers in
stukjes en zet ze weg met de
marasquin. Was de rozijnen
en kook ze in weinig water
zacht, laat ze uitlekken en
koud worden. Snijd de Fran
se vruchtjes (15 g) en oranje
snippers klein. Zet de melk
op met het opengesneden
vanillestokje. Splits het ei,
doe iets eiwit in de pudding
vorm en roer het geel schui
mig met de suiker. Zet de ge
latine in koud water. Schenk
wat hete „vanille"-melk bij
het eigeelmengsel, doe het in
de pan en verwarm het
mengsel tot het ei gaat bin
den. Roer' steeds en laat de
massa niet koken, want dan
schift het ei. Roer er van het
vuur de goed uitgeknepen
gelatine door. Zet de pan in
een bak met koud water.
Klop het eiwit stijf en daarna
met dezelfde garde(n) de
slagroom. Leg de slagroom op
het eiwit en doe er het koude
eiwitmengsel bij. Meng dit al
les door het luchtig om te
scheppen met een metalen
lepel. Laat de puddingmassa
zo lang in een bak met (ijs-
)water staan tot zij dik begint
te worden.
Bestrijk ondertussen de pud
dingvorm met eiwit en laat
hem op de kop uitlekken. En
meng voor de vulling bis
cuits. rozijnen, Franse vruch
tjes en oranjesnippers.
Schep eerst een laagje van de
dikker geworden pudding
massa in de vorm. spreid
daarover de vulling (mag de
kant niet raken) en daarover
weer pudding. Maak bij gro
tere hoeveelheden meer la
gen. Zet de pudding afgedekt
en koel ongeveer een dag
weg. Keer hem niet al te lang
voor de maaltijd, schenk er
een marasquinsaus omheen
en garneer de bovenkant met
rode en groene Franse
vruchtjes.
Meng voor de saus custard,
suiker, melk en room en
breng dit mengsel roerende
aan de kook. Laat het sausje
koud worden en meng er dan
de marasquin door. De saus
kan desgewenst gekleurd
worden met een druppeltje
rode voedingskleurstoi of
met een snippertje rode gela
tine (even in koud water we
ken door de hete saus roe
ren).
Welke wi jn
Welke wijn smaakt het best bij de kerstmenu's? Bij de rolla
de op de eerste Kerstdag is dat een droge rode. Het mag ge
rust een gewone tafelwijn zijn. Wie het wat luxer wil doen,
kan een Beaujolais, Chianti of Saint Emilion schenken.
De meeste rode wijn dient op kamertemperatuur gedronken
te worden, maar sommige soorten smaken beter als ze iets
koeler worden geserveerd. Dat is bijvoorbeeld het geval met
een Beaujolais of Chianti.
Wie ook bij de kaassoufflé op de tweede Kerstdag een wijn
tje prefereert, kan daarvoor heel goed een witte tafelwijn
nemen. Een witte Bourgogne mag natuurlijk ook (graag
zelfs) en een Beaujolais of Rosé d'Anjou lenen zich eveneens
goed voor dit menu. Al deze wijnen, behalve de Beaujolais,
mogen zo uit de kelder op tafel.
Paprikasalade: 1 kleine rode
en groene paprika, uitje ot
sjalotje, 1 volle lepel walno
ten, peterselie, zout, peper, 1
lepel
lepel c
Meng een sausje van zout, pe
per, azijn en olie met zeer
fijngesneden ui of sjalot,
grofgehakte noten, fijnge
knipte peterselie en in dunne
reepjes gesneden paprika.
Presenteer de salade in cou
peglazen.
Kaassoufflé: 30 g boter, 30 g
bloem, 3 dl melk, 2 eieren,
125 g pittige kaas, zout, pe
per.
Laat de boter smelten, roer
er de bloem door en vervol
gens in gedeelten de melk.
Laat de saus een paar minu
ten zacht koken. Splits de ei
eren. Roer het eigeel los,
schep er wat hete saus bij en
doe het mengsel onder goed
roeren in de pan. Laat de
saus dan niet meer koken,
houd haar warm op een sud-
derplaatje. Voeg de geraspte
kaas toe en maak de saus pit
tig met zout en peper. Klop
de eiwitten stijf, schep er wat
saus door en meng ze dan
met de rest van de saus. Doe
deze luchtige massa in een
ingevette ovenschaal (liefst
recht model). De schaal mag
voor driekwart gevuld zijn.
Zet de soufflé direct in de
oven die al even aanstaat op
stand 7 of 250°. Na circa 15
minuten is de soufflé gerezen
en is de bovenkant licht ge
kleurd. Maak een passend
deksel warm, leg het op de
schaal en neem het er pas op
tafel af. Een soufflé zakt ge
makkelijk in door tocht!
Franse doperwten: 400 g
diepvries doperwten, 10 g bo
ter, zout, suiker, 1 lepel zil
veruitjes, 1 hartje van een
kropje sla, 1 kleine tomaat.
Zet de bevroren erwten op
met weinig kokend water en.
laat ze op een groot vuur ont
dooien. Giet de groente af en
warm ze nog een paar minu
ten door met boter, zout, en
suiker. Snijd de sla fijn en
doe die met de uitjes bij de
doperwten. Nog twee tellen
doorwarmen en dan in de
schaal doen. Garneer de
groenten met parten tomaat.
Rumkoffie: 2 halve theele
pels cacao, 2 theelepels sui
ker, 2 borrelglaasjes rum, 2
kleine kopjes sterke hete kof
fie, 0,3 dl slagroom, 1 volle
theelepel basterdsuiker.
Meng in ieder kopje de cacao
met de suiker en roer er de
rum door. Zet de kopjes
warm bijvoorbeeld op een
sudderplaatje of anders in
een bak met kokendheet wa
ter. Klop de slagroom stijf
met de basterdsuiker. Schenk
de koffie in de kopjes en leg
er de slagroom op.
Kerstkoekjes, voor circa 12
stuks: 150 g bloem, 115 g bo-
De jochies gaan mee naar een kin
dervoorstelling of ze worden losgela
ten op de speelweide bij de voor de
kerstvakantie gehuurde bungalow.
Links een leren jongensvest aan met
gebreide mouwen en rug. Een fijn
warm ding, want de voering is van
synthetisch bont 105,-). Het meisje
heeft een bedrukte anorak aan met
twee verborgen zakken (gewatteerd
gevoerd met 100 proent nylon). De
anorak bestaat uit 60 procent poly
ester en 40 procent katoen (ca.
65,- tot 75,-). Meneertje rechts is
gekleed in een jongens-anorak met
100 procent nylon, waarin twee zak
ken. Kleur: oker met blauw pasjes
80,-). Alle drie hebben een cordu
roy broek aan (alles bij Mothercare).
Tieners willen Ja
pans naar een tof
feest. Links een
oversized „ikat"
bloes over een wij
de ophaalrok (Sa
men 110,-). Mid
den: boothals-trui
met grote strik
35,-) op hoogwa
terbroek met glad
heupstuk 65,-).
Rechts: blazer met
grote afknoopbare
geinzak. (Samen
130,-). Het „kat-
"bloesje kost 40,-.
De kleuren zijn
zwart-wit, opgevro
lijkt met een rood
accent. (C A).
Zoveel mensen zoveel kerstvieringen. De een gaat op ATelu,
avond naar de kerk, de ander naar zijn schoonmoeder.jpr 1
zijn mensen op wintersport en mensen die thuisblijven, [vee
zijn eenzamen, klanten voor de vele Kerst-ins die door [>les
stellingen en kerken worden georganiseerd en er zijn mrer]
ders met een groot gezin, die de drukte niet aankunnen. i c
zijn verliefden, tieners en kleuters. Ze verwachten alleni(fer
iets anders van die feestdagen. Sommigen hebben een
keur voor bijpassende kleding. We hebben daarom wat /{ij
dellen voor u uitgezocht voor diverse gelegenheden. en
Paprikasalade kaassoufflé met franse doperwten rumkoffie met kerst
koekjes
ter, 75 g basterdsuiker, 1 pak
je vanillesuiker, zout jam,
100 g poedersuiker, half ei
wit, iets marasquin', diverse
taartgarneringen.
Zeef de bloem, voeg boter,
basterdsuiker, vanillesuiker
en zout toe. Snijd de boter
met twee messen in dobbel
stenen. Kneed alles met één
hand tot een soepel deeg.
Zeef wejnig bloem op het
aanrecht en rol er het deeg
dun uit. Steek er kleine ron
de koekjes uit, dat kan bij
voorbeeld met een glas. Leg
de koekjes op een ingevette
bakplaat. Bak de koekjes
bruin in circa vijftien minu
ten in een oven die op 3 of
150° staat.
Laat de koekjes een paar mi
nuten opstijven en leg ze op
een rooster om af te koelen.
Plak de koekjes twee aan
twee op elkaar met jam. Zeef
vervolgens de poedersuiker
en roer er ongeklopt eiwit en
marasquin door tot het een
dik, glanzend papje is. Strijk
dit glazuur over het bovenste
koekje en plak er direct een
versiering in. Gebruik als
versiering stukjes Franse
vrucht, suikerbloempjes, zil
verpilletjes of andere taart
garnering.
Deze koekjes smaken het
best als ze op de dag zelf
worden afgewerkt, met iam
en glazuur; het bakken kan
veel eerder gebeuren als de
koekjes maar in een goed ge
sloten bus of pot worden be
waard.
Het simpele, puur zijden japonnetje met twee klepzakken en
modieuze, elastische, brede ceintuur met gesp. Een model
(Filippijnse reizende show) dat met enige variatie zowel in het
groot warenhuis als de kleine boetiek te vinden is. (Handige
vingers maken het misschien zelf). Het is een driedelig pak:
blouse met ronde hals, jasje met lange revers en klepzakken
op een rechte rok. Voor ochtend- en middagbezoek, huiselijk
dinertje met vrienden of in de familiekring, voor uit en thuis,
altijd goed, liefst in grijs, zwart of rood. Ceintuur in afsteken
de kleur, apart te koop.
De aanstaande moeder heeft bij het kerstfeest van de toe
komstige oma's en opa's nou es geen zin in een positiejurk.
Ze trekt lekker een zwarte overall aan die bewegingsvrijheid
geeft. Te koop bij Mothercare". Driekwart mouwen, opge
stikte zakken, knoopssluiting vooraan. Heupwijdte 86-110.
100 procent katoen, 110,-.
Er wordt heel wat afgeleden
om de lichaamslengte. Korte
mensen hebben het niet ge
makkelijk. Het begint al in de
jeugd. „Kom kind, kleintjes
moeten er ook zijn hoor", of
„Eet jij wel lekker je pap, je
bent nog zo'n pukkie". In de
klas: „Ga jij maar vooraan zit
ten anders kijk je alleen tegen
achterhoofden aan". En dat in
het bijzijn van je (tiener)klas-
genoten, naar wier slanke
lengte je zit te snakken. Kin
deren die kleiner uitgevallen
zijn dan hun leeftijdgenoten
zijn soms pinnig, ze staan op
hun stuk bij spel en sport en
willen uitblinken om gunstig
beoordeeld te worden. Dit
kan van goede invloed zijn op
hun schoolprestaties.
Boven de twintig raken ze ge
wend aan grapjes als: „Hoe
maak je het daar beneden" en
zullen antwoorden: „Is het
koud daarboven". Een kort
meisje is wel eens bang dat ze
nooit een man zal vinden,
maar ze vergeet dan dat nog
veel mannen ér plezier aan
beleven als een vrouw naar
hen „opkijkt".
Maar er zijn onpraktische
kanten aan een kort lijf. Het
kost moeite om een hoge kast
te gebruiken. En fornuizen en
aanrechten zijn gemaakt voor
huisvrouwen met een norma
le lengte.
In de trein kan een „kleintje"
haar bagage niet in het net
boven haar zitplaats krijgen,
en is ze afhankelijk van een
ander. Een advocate, die net
met haar neus boven het ka
theder uitkomt voor haar
pleidooi, moet wel al de
scherpzinnigheid waarover ze
beschikt uit haar tenen halen
om indruk te maken. En een
verkoopster die een trapleer
aansleept om een pulli uit een
normale kast bovenin te pak
ken, voelt zich een figuur
slaan tegenover de klant.
Hoge hakken
Kleine vrouwen dragen vaak
krankzinnig hoge hakken om
maar groter te lijken, ruïneus
voor hun enkels, benen en
knieën als ze op leeftijd ko
men. Orthopedisten klagen
hier steen en been over. Ook
in de bioscoop is het ellende
troef. Wie er ook voor je zit,
het blijft tobben om te zien
wat op het witte doek voor
valt.
De gemiddelde lengte is sinds
de oorlog steeds toegenomen,
maar er blijven altijd kleintjes
en gelukkig maar. Ze zijn
vaak elegant en sierlijk, wan
neer ze zich tenminste niet
volstopen met roomtaartjes en
iets doen aan bewegingsleer.
Handige oven voor de kleine vrouw
Vooral de houding van hoofd
en schouders is van belang.
Probleem blijft het gewicht.
Bij langere mensen wordt vet-
regelmatiger over het lichaam
verdeeld; ie kunt het verstop
pen. Bij kleintjes puilt het di
rect uit. Groot probleem dus
is het kiezen van de juiste
kleren. De kleine vrouw kan
(zo ze niet boft in de uitver
koop met een super klein
maatje en die zijn er niet veel)
soms het beste slagen in de
meisjesafdeling van een dure
zaak of een groot kledingma
gazijn. Jonge meisjes zijn al
vroeg modebewust, zodat men
modieus inkoopt voor tieners.
Zelf naaien
De beste oplossing voor de
kleine vrouw is zelf te leren
naaien, maar die handigheid
is niet iedereen gegeven. Stre
ven ernaar is nooit weg en
het spaart bovendien tiental
len guldens. Speciale ver
kooppunten voor kleine vrou
wen zouden een goed idee
zijn. In Amerika bestaat een
winkelketen, „The
American short story",
al kleren naar de laatste r
verkocht worden voor
wen van 1,50 m of kleinerf
Parijs verkoopt Lucien FlP
in de Rue de la Paix speet-
bontjassen voor korte vn€
wen.
In het algemeen gesproE
moet voor de kleine vr#e I
rekening worden gehoufeei
met de onderlinge afstjf
van knopen, het middel en
schouderbreedte, want k
heeft andere proporties
haar langere zusteren. Lec
moet kleinere zakken hebt
en hoger opgesneden broélL j
Daarentegen is ze gebaat I
een nauwe ceintuur, die |L
cies de taille aangeeft. Afn.^
gende sjerpen zijn af te ra<
wijde. zwaaiende
staan haar gracieus en
welijk. Maar grote lappi
doeken over éen schouderen
delven haar figuur en
hoeden maken een padde:
van haar.
Psychiaters echter
„klein zijn" een pluspunt
de meeste vrouwen, omdaj
als tegenwicht voor hun|
guur een zekere mate
zelfbewustzijn moeten
wikkelen om zich te hanJ
TINY FRANI
