Gratis voorlichting bij
aankoop boerenkaas
A. DUIF
Per honderd liter melk voeg ik
daar dan twee liter aangezuur-
de melk aan toe, waardoor het
„kazingsproces" op gang
wordt gebracht. Voor iedere
honderd liter gaat daar dan
KNIERTJE IN KLEDERDRACHT
IS EEN AFLOPENDE ZAAK
Onder redactie
van Leo Thuring
Foto's Simon E.
Smit
DONDERDAG 29 JULI 1976 LEIDSE COURANT
i MIEN VAN DER WEIJDEN:
PAGINA 5
Driehonderd
gulden boete
voor winkel
diefstallen
De beer J. Duif beeft zo'n
indrukwekkende hoeveel
heid tabak van de politie,
dat bij er royaal een siga
renwinkel aan beeft over
gehouden. Dat pand aan
de Gevers Deynootweg
150 ligt schuin tegenover
een politiebureau, maar
ondanks bet feit, dat Her
mandad zo goed als op
zijn lip zit is 's beren
Duifs kostbare étalageruit
inmiddels al twee keer
gesneuveld. „Ik mag dus
aannemen", concludeert
de sigarenwinkelier, „dat
watjes voor de oren tot de
standaarduitrusting van
bet Haagse politiekorps
behoren. Anders bad de
dienstdoende agent zeker
even naar bet raam van
zijn wachtlokaal gelopen,
toen bij glasgerinkel boor
de."
„Het valt me trouwens
toch op, dat er 's avonds
en 's nacht verdacht wei
nig politiecontrole is in
Scheveningen. Overdag
kun je niet opkijken of je
ziet weer een witte merce-
des voorbij zoeven met
lustig tortelende wetsdie-
naren van beiderlei kunne
aan boord. Ik heb soms
zelf het gevoel, dat die
mercedessen dienst doen
als trouwauto. Maar de
zon is nog niet in de zee
gezakt of het witte wagen
park lost zich volledig op.
Op zulke momenten rijst
bij mij de vraag: „Als de
politie mijn beste vriend
is, waarom is hij dan ook
niet mijn beste buurman?"
Heer Duif heeft nog een
tweede grief: „Sinds op de
parkeerplaats naast het
voormalige Palacehotel de
bewakers zijn vervangen
door een volautomatische
slagboom lijkt mijn zaak
op een grenswisselkan toor.
Om de haverklap stormen
hijgende Duitsers bij me
binnen met een Mark in
hun hand, die ze willen
ruilen voor één van mijn
dierbare guldens. En als je
dan naar buiten kijkt zie
je vóór die slagboom een
snel groeiende rij auto's
staan. Vraag van mijn
voor- en najaar is dat iets
meer omdat de melk dan vol
ler is".
Ieder jaar begint zij rond half
mei met de kaasbereiding.
„Om een voorraadje te kwe
ken". „André en ik zeggen al
tijd tegen elkaar: Het is niet
best als de kaas zolang blijft
liggen tot ze belegen wordt.
Want dat betekent dat er
slecht verkocht wordt. Geluk
kig hebben we dat in de afge
lopen 21 jaar nog maar zelden
meegemaakt". En met die op
merking helpt Mien meteen
het misverstand uit de wereld,
dat jonge kaas van de melk
van jonge, belegen kaas van
de melk van belegen en oude
kaas van de melk van oude
koeien wordt gemaakt. „Je zal
ze de kost moeten geven die
dat werkelijk denken", lacht
zij breeduit Als je jonge kaas
een half jaar laat liggen is het
belegen kaas geworden en als
je maar genoeg geduld hebt
wordt het vanzelf ook wel ou
de kaas".
De souplesse waarmee Mien
tot dusver haar verhaaltje
heeft afgedraaid doet vermoe
den dat ze al meer dit soort"
vragen heeft gehad. „Klopt he
lemaal", zegt Mien. „Veel men
sen uit de stad, die aan de weg
het bord „echte boerenkaas te
koop" zien staan, grijpen de
kans aan om naast een stuk
kaas ook nog wat over de
bereiding ervan te weten te
komen. Want in welke stadse
supermarkt kan men je daar
nu iets over vertellen?"
Goudse
Mien en André van der Weijden met hun zoon Wilfried, die later ook boer wil^
worden.
ALPHEN AAN DENRLJN/DEN
HAAG De Haagse politie
rechter heeft een 30-jarige in
woonster van Alphen aan den
Rijn veroordeeld tot 300 gulden
boete.
De Alphense had uit een winkel
in haar woonplaats onder meer
twee dozen met kinderspeel
goed. een kinderpyama en een
kinderjack gestolen. Uit een an-
i dere winkel nam ze een fles
i bessenjenever, een pet, een set
i lakens en twee flesjes eau de
cologne mee zonder te betalen.
"Dat gaat allemaal ten koste
van de middenstand, die het
toch al moeilijk genoeg heeft",
berispte de politierechter de
Alphense.
WÊÊ
KEIZERSTRAAT OP 14 AUGUSTUS
HYDE PARK CORNER VOOR
PRAATGRAGE SCHEVENINGERS
KUST EN TE KEUR
Er komt maar geen einde aan de festiviteiten langs de
Noordzeekust. Als u eindelijk uitgekeken bent op de
springende, boksende, zwemmende, duwende, zwetende,
scheldende en konkelende meute in Montreal kunt u
vanavond op de Pier in Scheveningen een optreden
meemaken van Ferrari en het zoetgevooisde, bronzui-
vere duo Saskia en Serge. Presentatie Viola van Emme-
nes.
Dan vrijdag 30 juli: om één uur handjes uit de mouwen
op het Nautica-platform om één van de prijzen te be
machtigen, die Tony Berk dan uitdeelt. Om acht uur
slaat de drumband Klank en Kleur er lustig op los. Dat
gebeurt op de Promenade. En om acht uur start van een
oorverdovend spektakel, waarvoor Long Tall Ernie en
zijn schokschouderende Shakers tekenen. Uiteraard weer
op die ouwe, trouwe Pier.
Zaterdag 31 juli: om tien uur zwerftocht van steelband
en vuurspuwers over de bele Pier. Om één uur boksde-
monstratie op de Promenade door Bally te Pas. Om één
uur speelt Will Luikinga bet spel Will Wil Wel". Om
twee uur kindermatinee op het Festival-eiland.
In Katwijk om negen uur vanavond begin van een lam-
pionnenoptocbt aangeboden door de VVV Katwijk. Hie
raan zal door verschillende muziekkorpsen worden mee
gewerkt Op vrijdag 30 juli bridgedrive in sporthal
Cleyn Duin aan de Stadhoudersdreef. Inschrijven tot
kwart voor acht vanavond. En zaterdag krijgt u de
laatste kans om bet roetzwarte spoor van een smal
spoorlocomotief te volgen door de Katwijkse duinen.
Vanaf tien uur op elk beel uur tot vijf uur.
et
NIEUWKOOP oestaan ze
m eigenlijk nog wel, die kaas
boerinnen met appelrode
wangen en gezellige worstar-
men? Slechts de STER-recla-
me en de etiketjes van de
1 ouderwetse melkzeep herinne-
et ren een enkele maal aan deze
i,vj vrouwen, die met een juk op
10 de schouders en melkemmer-
:m< tjes aan weerszijden vrolijk
sb rondstruinen door het land
waar het leven goed is.
Fictie, maar ook anno 1976,
getuige de nimmer aflatende
i"11) stroom reclame en adverten-
irin „echte boeren-
ra3 kaas" hemelhoog wordt aange
prezen, lopen er nog voldoen
de kaasvoerinnen vrolijk rond.
nM Eén ding moet echter goed
duidelijk zijn: echte boeren
kaas bestaat niet, echte BOE-
RINNENKAAS wel!
Aan het Nieuwkoopse Zuid
einde staat zo'n onvervalste
kaasmakerij, compleet met
kaasboerin. Nadrukkelijk aan
wezig en moeilijk te missen
gezien het levensgrote bord
„Boerenkaas te koop".
al i i
del
H!
Dolle Mien
Het Zuideinde 3c. Dat is het
i domein van Mien van der
Weijden. Mien is één van de
pakweg zes kaasboerinnen in
Nieuwkoop. Van ver voor het
>i ochtendkrieken tot even na de
i middagthee staat Mien gebo-
I gen over tobbes en persen.
I Alleen bij Mien ontbreken
I vooralsnog de appelrode wan
gen en de worstarmen. Mien
is namelijk een wat „Dolle
Mien". „Want", zegt zij, „ik
werk omdat ik me nuttig wil
s J maken. Huismoedertje spelen
jjj en handwerken geeft mij nu
jjpji eenmaal niet een optimale be-
1 vrediging". Mien woont samen
met haar man André ruim 21
D jaar aan het Zuideinde. Al
even zovele jaren zit Mien tus-
)UJ sen de kazen. Tussen toen en
ro"n twaalf jaar geleden kreeg
,en Mien ook nog eens vier kinde-
it
Het bord dat Mien en André langs de het Zuideinde
lieten zetten om toeristen op hun activiteiten attent te
maken.
ren, drie meisjes en één jon
gen.
Voor het bedrijf hadden het
misschien beter drie jongens
en één meisje kunnen zijn.
„Ach", oordeelt Mien, „dat is
slechts ten dele waar. De mei
den hebben altijd goed meege
holpen en ook Wilfried steekt
zijn wens, om later het bedrijf
van zijn vader over te nemen,
niet onder stoelen of banken.
Bovendien wordt mijn man al
21 jaar lang bij het melken
geassisteerd door ome Cor
Kester. Dus wat dat betreft
loopt het met drie meiden en
een knul ook als een trein".
Mien (46) en André (51) begon
nen in 1954 met de verkoop
van eigengemaakte kaas aan
dorpsgenoten, maar zo'n jaar
of tien geleden werd de vraag
naar hun kaas aanzienlijk gro
ter door de. opkomst van het
toerisme. „En nu", stelt Mien
met een tevreden gezicht,
„gaat het gros van onze pro-
duktie naar de toeristen". En
om een indruk te geven van
hoeveel dat nu eigenlijk is,
Mien maakt volop kaas. Goud
se kaas wel te verstaan.
„Want", stelt Mien, „Nieuw
koopse kaas bestaat niet.
Nieuwkoop valt namelijk in
het kaasdistrict Gouda en der
halve is kaas uit Nieuwkoop
Goudse kaas".
De samenstelling van de we
reldberoemde Goudse kaas is
nog eens 25 gram stremsel bij.
Stremsel, noodzakelijk om de
kaas stevig te maken, bestaat
uit het aftreksel van nuchtere
kalvermagen. Dat komt uit
een laboratorium in Gouda.
Tenslotte gaat er nog wat sal
peter in de melk om de korst-
vorming op gang te brengen.
Dan wordt de inhoud van de
tobbe goed doorgeroerd en
blijft 20 minuten staan. Na
twintig minuten is er dan ee
scheiding opgetreden tussen
vaste stof, waar de kaas van
gemaakt wordt, en een wateri
ge stof, dat wei wordt ge
noemd. De wei wordt afgetapt
en de achterblijvende vaste
stof wordt verhit tot 36 gra
den. Door het verwarmen
krimpt de vaste stof in en er
ontstaat weer een afscheiding
van vloeistof. Ook dat wordt
afgetapt. Wat dan overblijft
wordt in stukken gesneden, in
doeken gewikkeld en onder de
persen gezet. Na twintig uur
gaan de inmiddels ontstane
kazen al naar gelang het wicht
een tijd in het pekelwater om
er smaak aan te geven. Na
twee dagen drogen heb je dan
volvette jonge graskaas", be
sluit Mien haar verhaal.
Markten
Rijnsburg, bloemen 28 juli Alstroe-
meria 3060. 0,422, Amaryllis 2030, 0,588,
Anjers Am. 58175, 0.418, Anthurium
8300, 1,478, Asters 4472, 1,512, Calla
1415, 0.506. Campanula 3880, 0,341.
Chrys. Gepl. N.C. 4930, 0,749, Chrys.
tros N.C. 14. 1.550. Chrys. Tros Jr. c.
18603, 3.455, Dahlia 9415, 0.182, Eike-
blad 150, 0,242, Freesia 6786, 1,767,
Gerbera 4350. 0,580, Gladiolen 348907.
0,280, Glad. colvills 18921 0,266, Glad.
nanus 145270, 0.236. Godetia 165.
1,659, Helianten 200, 0,220. Ins 4984.
2,981, Lelie kelk 9740, 0,465, Lelie tak
kas 119690, 0,547, Liatris 116871, 0,203.
Margriet 4344. 0,857, Orchideeën 560.
0,818. Omithogalum 78883, 0,078, Ro
zen grootbl 7080, 0,286, Rozen kleinbl.
30620, 0,137, Scabiosa 2800, 0,195,
Snijgroen 1898, 0,861, Statica 27586.
1,249, Stephanotis 30. 0,030. Violieren
80 0,120, 2e srt per stuk 39.659. 0,269.
I anjers tros 11010, 0,458. Rozen Baccara
17460, 0.281. Rozen Soma 11060. 0,241,
Stro/droogbl. bew. 703, 3,187, Div. snij
bloemen 27660, 1,844. div. snijbloemen
127301 0,330, Orchid, arach. imp 952,
0.800, Orchid, dendr imp 6080, 0,117,
Div. snijbl. imp. 70. 2,943, Begonia 532,
2,336.
Roelofarendsveen. bloemen 28 juli
Agapanthus 31.19 p.s. Anjers tros 30.50
ps. asters 140.09 pb., Chrysanthen stuks
49,04 p.s.Chrys. tros 186,95 p.b. Chrys.
Jaarrond spider 311.06 p.b Wirrals Su
preme 90.00 pb. Dahlia 135,56 pb. Ger
bera 41.85 ps. Gladiolen: Bomois. Me
mory, Eurovision, Flowersong. Carmen,
Cordula. Life flame, Spie and span.
Peter Pears, Sprint 250415 pb. lelie
53.35 psLiatris 13357 pb. Montbretia
215,59 pb. Ormithogalum 123,65 pb.
Staticen 125,70 pb. Rozen: Belinda,
Carol. Evergold. Garnette. La Minuette.
Marimba. Zorina. Baccara, llona. Est
Ofarim. Annabel. Motrea. Teach In.Gol
den Times Mercedes, Sonia. Yellow
Belinda. Ufirame 15—65 pc. Iris: Prof
Blaauw Ideaal. 217.50 pb. Freesia: Apol
lo. Aurora. Ballerina. Fantasy. Blue Hea
ven. Golden Yellow. Golden Melody.
Gemengd 146.87 pb. Anjers Alice, Car
naval. C harmeur. Rose. New Arthur,
Keefer, lyora, Le Reve. Rode sim. Espe
ra nee, Dark Lena, witte sim. Helga Mad-
ja. Sacha, Yellow dusty 40—59 ps, Eryn-
gium 180—250 pb.
Het is bijna gedaan met
de klederdracht in bet vis
sersdorp Scheveningen.
Nog zie je ze lopen, de be
legen meisjes Taal, Toet
en Van der Toorn. De
bonte doek om de pronte
schouders en de blinkende
p kapsieraden fier in de zee-
wind. Hun fotogenieke
p verschijning drijft de om-
I j zet van Kodak en Agfa
nog steeds op, maar niet
meer voor lang. Moeders'
P dochteren hebben Knier
tjes camouflagekledij al
lang vervangen door des
Iandmans confectie en zijn
niet langer gewilde
prooien voor smalfilmers
en kleinbeeld-gluurders.
Die moeten zich nu behel
pen met een enkele ver
dwaalde vissersvrouw van
een eerbiedwaardige jaar
gang, die de tijd nog beeft
meegemaakt, dat aan elke
makreel het werkmans-
zweet van een onderbe
taalde pikbroek kleefde.
Maar ook in die generatie
wordt de rij van kJeder-
•drachtigen langzaam, maar
oh zo zeker uitgedund.
Zelfs het orgelend Sche-
venings Vissersvrouwen-
koor deelt in de malaise
en telt onder alten en sop
ranen nog slechts een
handvol leden, die hun zil-
kant: „Waarom plaatsen
de heren ambtenaren ten
gerieve van de buitenlan
ders geen wisselautomaat
bij die slagboom? Dan kan
ik tenminste mijn eigen
klanten naar behoren te
woord staan".
En nou hij toch zo lekker
bezig is wil hij ook nog
De vermaarde Hyde Park
Corner in het hart van
Londen, sinds jaar en dag
de openlucht-preekstoel
voor keuvelaars en klesse-
bessen uit alle windstre
ken krijgt voor één dag
concurrentie uit Scheven
ingen. Op 14 augustus
krijgen alle botermalse
babbelaars uit het vissers
dorp de kans om op een
zeepkist in de Keizer
straat hun gemoed te
luchten. Sterke verhalen,
zeemansleed, visserslatijn
en pikbroekpraet zullen
dan het zwerk vullen en
de oren van de praatzieke
jury doen tuiten.
De Scheveninger, die de
gaafste babbel ten beste
geeft, zal 's avonds tijdens
het grote slotfeest van het
Pier-festival in het Sche-
veningse Circus-theater
zijn verbale hoogstand
nogmaals mogen herhalen.
Ook krijgt hij als genoeg
doening een reis naar Hy
de Park Corner in Londen
aangeboden.
Scheveningers, die op 14
augustus hun overvolle
hart willen luchten en volk
en vaderland met hun au
thentieke vertellingen wil
len ontroeren en verma
ken, Jcunnen zich nu al op
geven bij het Evenementen
Comité Scheveningen, ge
vestigd in het voormalige
Palace-hotel aan de Gevers
Deynootweg in Schevenin
gen. U kunt ook bellen
514811.
voegt zij er trots aan toe: „Vo
rig jaar hebben we een kleine
3200 kg kaas gemaakt Drie
kwart daarvan verdween in de
magen van de toeristen".
Graskaas
De Van der Weijden houden
zich om een aantal redenen
uitsluitend 's zomers met het
kazen bezig. „Allereerst zijn
we in de zomer verzekerd van
een goede afzet vanwege de
talloze toeristen", zegt Mien
met het inzicht van een gedi
plomeerd bedrijfseconoom.
„Voorts liggen de melkprijzen
aan de fabriek 's zomers aan
merkelijk lager dan in de win
ter. En tenslotte verkoopt de
zomerse graskaas aanzienlijk
beter dan de hooikaas die je
in de winter krijgt, wanneer
de koeien op stal staan".
Alleen de ochtendmelk wordt
door Mien tot kaas verwerkt
en dat zijn dagelijks zo'n 370
litertjes. „Gemiddeld levert
dat rond de 37 kilo kaas op",
weet Mien te vertellen. „In het
op de keper beschouwd vrij
eenvoudig. „Alleen de arbeid
die daarvoor verricht moet
worden is behoorlijk com
plex", start Mien de onthulling
van haar kaasmysterie. „Voor
tien kilo kaas heb ik zo'n hon
derd liter melk nodig. Als die
melk 's ochtends van het land
komt, worden de bussen in
een grote tobbe leeggestort.
te uitmonstering ook bui
ten de uitvoeringen dra
gen. De meeste zangeres
sen maken slechts van de
noot een gecostumeerde
deugd en doen hun kleder
dracht na het laatste lied
in hun koffer.
Zo sterft wederom een
stuk folklore aan de Ne
derlandse kust De omslag
doek opgedoekt. Kappen
met die kap.
Onze kinderen zullen
straks naar een museum
moeten gaan om te zien,
hoe feestelijk Schevenin
gen er eens heeft bijgelo
pen.
wel kwijt, dat hij het Kur-
haus nog steeds een kreng
vindt. „Als dat een monu
ment is van onvergankehj-
ke waarde", roept hij
gramstorig, „dan is elke
openbare waterplaats ook
een monument. Doe me
alsjeblieft een lol en spaar
me de krokedillentranen,
die voor die puinhoop ver
goten worden. Het Kur-
haus was vijftig jaar gele
den al een monster met
een slaapmuts op en dat is
het nog steeds. Ik heb het
vorig jaar al gezegd: voor
mij mogen ze er rustig een
feestehjke fik in maken.
Mijn aanbod om dan gra
tis lucifers ter beschikking
te stellen geldt nog
steeds".
,,Als de politie mijn beste vriend is, waarom
is bij dan ook niet mijn beste buurman
