Voedsel uit
diepvries
Wonen tussen
aparte elementen
VOOR DE VROUW
KATTEBEL
PAGINA 6
LEIDSE COURANT
DINSDAG 1 MEI 1973
In 45 verhalen en gedichten
over katten is heel wat te
lachen en te leren over ons
troetelig huisdier: de poes,
met haar aanhaligheid, on
afhankelijkheid en hovaar
digheid- De kat is ook door
trapt slim. We herinneren
ons een klein „balletje wol"
(net uit het asiel gehaald),
dat toch nog kans zag met
kiepkleine pootjes een
spreeuw te doden. Het zat
bovenop de grote vogel,
beet vakkundig toe en het
slachtoffer gaf de geest. De
„bal wol" kreeg op zijn fa
lie. Ze bleek zo goed van
aannemen dat ze, toen we
haar later eens op de be
kende sluipgang naar prooi
betrapten naar een zich van
geen gevaar bewuste mus,
haar smerige doel snel ver
doezelde door plotseling
met een onnozel gezicht aan
een rozestruik te gaan snuf
felen. De hypocriet. Maar
een liever poesje was niet
denkbaar. Verschillende au
teurs van naam, die mede
werkten aan het binnenkort
te verschijnen lijvige boek
werk: „Over katten" (Uit
geverij Kluwer, Deventer)
hebben allen dezelfde verte
dering of bewondering voor
het soepele, donzige huis
dier, waarvan de onlangs
overleden schrijfster Clare
Lennart, die het boek met
Dolf Verroen samenstelde,
zegt: „bemint u de kat op
ware wijze dan is ze een
verrukkelijke huisgenoot,
Kg»
prachtig om naar te kijken,
geheimzinnig, boeiend, wild
en op momenten dat het
haar past aanhankelijk en
teder. De Japanners noe
men de kat „de tijger, die
in huis leeft" en ook onze
Couperus noemt zijn kat
„Imperia la Tigresse" om
dat ze precies een tijger is,
maar dan heel klein".
Andere medewerkers, die
de kat in hun hart sloten
zijn o.a. Ina Boudier Bak
ker (met prachtig verhaal
„De Indringster"), Bertus
Aafjes, Colette. Carmig-
gelt, Hans Andreus, Zola,
Bomans. Paul Leautaud
(over zijn „Grison"), Annie
M. G. Schmidt, Katherine
Eigenlijk moesten we koliekteren voor een goed doel...
en tante Miep schrijven en de keukenkast opruimen,
en een nieuwe theepot kopen nu de tuit van de oude kapot J*.
Maar eerst moeten we toch echt op jacht gaan naar
iets fleurigs voor de zomer. En dat kost tijd!
Dat wordt weer urenlang, winkel in winkel uit
tenzij u natuurlijk meteen naar Vinke gaat.
Daar is een komplcte fleurige koliektic met wevcmt mantels
en geklede japonnen, zodat er nog tijd overblijft
voor tien goede doelen.
Vinke mode voor langer dan vandaag.
Mansfield, Remco Campert,
Simon Vinkenoog, Anna
Blaman, Yvonne Keuls.
Een greep uit schrijvende
poezenfans, want de samen
stellers zeggen in hun inlei
ding, dat ze wel tien boeken
geweldige kattenverhalen
hadden kunnen maken.
„Hun eigen voorkeur", zo
schrijven zij, „is eigenlijk
een verantwoording van
hun eigen onverantwoorde
lijkheid"- Het boekwerk is
rijk geïllustreerd, 29,50).
T.F.
MEDISCHE RUBRIEK
De laatste jaren maakt de Eu
ropese huisvrouw steeds ge
makkelijker gebruik van aller
hande diepvriesprodukten.
Hoewel de techniek van het
diepvriezen reeds voor de laat
ste wereldoorlog bestond, heeft
zij pas een grote vlucht geno
men sedert de jaren vijftig in
Amerika en de jaren zestig in
Europa.
Daar de diepvriesprodukten
niet meer weg te denken zijn
in onze dagelijkse maaltijd is
het goed even stil te staan bij
de voedingswaarde van deze
produkten. Vooraf dient men
te weten dat het diepvriezen
geen sterilisatie beoogt, maar
enkel het voedsel buiten wer
king stelt tot de ontdooiing.
Zoals te verwachten, geeft het
diepvriezen ook geen verbete
ring van de kwaliteit van de
voeding.
Als eenmaal het produkt be
gint te ontdooien begint het
voedsel als het ware opnieuw te
leven, de microben beginnen
zich weer te ontwikkelen en de
afbraakenzymen hervatten hun
aktiviteit. Dit alles eindigt met
rotting en bederf.
Een van de meest opvallende
voordelen van de diepvriespro
dukten, is ongetwijfeld dat het
voedsel mooie en vers blijft
zonder dat men er van alles
aan moet toevoegen (smaak-
verbeteraars, kleurstoffen, an-
ti-oxydantia, antiseptika enz.).
Dit lijkt me zeer belangrijk
omdat deze voedseltoevoegin-
gen een niet te onderschatten
bijdrage leveren tot wat we
zouden noemen de „inwendige
pollutie", dit in tegenstelling
met de uitwendige vervuiling
van lucht, grond, water en het
lawaai.
Het diepvriezen is van betere
kwaliteit naargelang het zeer
snel gebeurt en zo vlug moge
lijk een temperatuur van 18
graden bereikt wordt in het
hart, in de kern van het voed
sel. Immers, hoe sneller het
vriezen verloopt, hoe kleiner
de ijskristallen zijn die in het
produkt gevormd worden. Gro
te ijskristallen breken, doorbo
ren de celstofwanden van het
fruit of de groenten die dan bij
het ontdooien slap worden
maar tevens intenser en onre
gelmatiger bloot staan aan de
enzymatische afbraakneiging.
In het vlees of de vis hebben
grote ijskristallen een andere
nadelige werking omdat ze de
eiwitten scheiden van hun wa
ter. Bij het ontdooien krijgen
de eiwitten hun water niet te
rug.
Dit heeft een dubbel gevolg:
het vlees of de vis wordt dra
derig en het produkt verliest
veel water. Hierdoor wordt zo
wel de smaak als het esthe
tisch uitzicht verminderd. Goe
de industriële diepvriezers
doen dan ook al het mogelijke
om verse produkten van goede
kwaliteit zo vlug mogelijk in te
vriezen. On het produkt sneller
in te vriezen maakt men het
beste kleine verpakkingen. Vis
wordt beter in filets, en vlees
wordt beter in koteletten dan
in grote stukken ingevroren.
Vette vis, zoals zalm, kan ech
ter niet lang bewaard worden.
Ook fruit ondergaat geen grote
veranderingen, alhoewel de
celwanden toch steeds min of
meer beschadigd worden. Per
ziken en abrikozen hebben
hierdoor de neiging bruin te
worden! Aardbeien ondergaan
vaak een smaakverandering.
De kwaliteit van het diepge
vroren vlees wordt vooral be
paald door de snelheid van het
invriezen, alhoewel het zelfs
onder de beste omstandighe
den, iets van kwaliteit vermin
dert. Varkensvlees kan niet
langer dan zes maanden be
waard worden.
De voedingswaarde op gebied
van eiwitten wordt niet of
praktisch niet aangetast. Ook
de vetten zijn niet gedenatu
reerd, dit zou het produkt im
mers onbruikbaar maken door
ranzigheid. De koolhydraten
ondergaan een langzame om
zetting van desachiriden naar
monosachariden. Dit is even
wel zonder belang.
Wat nu met de vitamines? Vi
tamine c en het thiamine kun
nen gedeeltelijk verloren gaan
door opwarmen. Dit verlies be
draagt maximaal 25 procent.
Ook vitamine b2 gaat gedeelte
lijk verloren.
Op hygiënisch gebied kunnen
de diepgevroren produkten
goed hun mannetje staan. Ie
dere moderne fabriek past
strikte hygiënische regels toe,
zowel wat de produkten als het
personeel betreft. Vanuit hy
giënisch standpunt geeft een
diepvriesprodukt eigenlijk
meer waarborg dan een vers
produkt dat op een ambachte
lijke wijze in de kookpot te
recht komt. Dit is zeker zo bij
vis en vlees. Vis wordt daarom
meestal op zee ingevroren en
kele uren na de vangst.
Diepgevroren produkten zijn
niet meer weg te denken uit de
moderne keuken. Ze zijn min
der goed dan de allerbeste ver
se produkten die men zelf
kweekt, maar ze geven ander
zijds meer waarborgen op hy
giënisch gebied en zijn ook
stabieler van kwaliteit.
Sommige huismoeders zijn nog
onvoldoende vertrouwd met
het goed gebruik van diepvries
produkten. Daarom enkele
tips.
Een trage ontdooiing heeft de
voorkeur bij vlees en vis daar
het vochtverlies erdoor verme
den wordt, zodat minder be
schadiging van het weefsel op
treedt. Gebruik nooit vervorm
de verpakkingen. Vervorming
kan een teken zijn dat het pro
dukt reeds ontdooid geweest is.
Leg ook de uitgedroogde pro
dukten opzij. Uitdroging is im
mers een teken van ouderdom
of van een slechte sluiting bij
de verpakking. Verkleurde en
vuile verpakkingen wijzen op
produktiefouten.
Essentieel is evenwel de kwali
teit van het voedsel dat ge
bruikt wordt bij het invriezen.
Deze produkten kunnen door
de producenten en leveranciers
reeds aardig verknoeid zijn
voor ze ingevroren worden. De
schuld ligt dan niet bij de
diepvriezer maar bij de produ
cent. De voedselketen wordt
steeds ingewikkelder. Elke
schakel moet zuiver en sterk
zijn. De controle hierop kan
niet sterk genoeg zijn.
dr. Ickx
4. Plastic klapstoel voor in de
I tuin of in de keuken.
een kamer van stoe
len Diverse rughoogten en
kleurcombinaties. Handgreep in
de rugleuning.
(foto Huishoudbeurs)
Als we maar over genoeg geld
beschikken kunnen we wonen
zonder een vinger uit te steken
om de boel netjes te hou
den Jammer genoeg be
schikt niet iedereen over zoveel
contanten om alles aan te schaf
fen wat de fabrikant bedacht
heeft om ons het bestaan te ver
aangenamen. Toch is het leuk
eens te weten wat in de toe
komst misschien een haalbare
kaart gaat worden. Voorlopig
richten we ons tot de happy few
die over een dikke portemonnee
beschikken.
Voor de incrowd is er te koop
een polyester leefkuil, waarin
het aangenaam verpozen is.
Men eet, slaapt, vrijt, ruziët en
drinkt er zijn borrel tussen
en op kussens met hoofd en
uitklapbare voetsteunen. Het be
wegen van een pink en er ont
staat een andere leefruimte. Door
het aan elkaar schuiven van
zacht gestoffeerde elementen
wordt het interieur gewijzigd.
Een „stoel" wordt „tafel"; drie
„stoelen" een bed. Het zijn
meubelen van Rosenthal (ja, u
weet wel, de fabriek van het be
roemde porselein), nu verkrijg
baar in Nederland. Voor gezelli
ge luiliggers ook de Romeinse
ligbanken met verwarmde tafel,
het manusje van alles met ruim
te voor bestek, een bar en op
duizend en een manieren uit
klapbaar. Het leven wordt hoe
langer hoe comfortabeler. Een
dure toestand, evenals de fan
tastische ronde bank, bestaande
uit stoelen met losse elementen
met ronde kanten in dekleruren
met ronde kanten in de kleuren:
beige, brons, nègre. Ze kunnen
stuk voor stuk uit elkaar worden
gehaald. U knutselt er een hele
kamer van of een reuze-zithoek
voor twintig gasten, die in een
halve cirkel rond de open haard
kunnen zitten. Eind april is al
dit moois te bezichtigen in Sus
quehanna de expositieruimte
van de importeur aan de Kei
zersgracht 699, Amsterdam.
In de meubileringssector meer
nieuws. Wie van echt „zitten"
met de benen op de grond houdt
kan bij de postzakstoelen te
recht, een frame, waarin heuse
canvas postzakken met rode
strepen in het midden hangen.
Ze lenen zich heel goed voor een
zithoek in een van die steriele,
maar verdraaid handige keu
kens die tegenwoordig voor veel
geld te koop zijn. (Even duur
trouwens zijn de gezellige hou
ten Franse (Thonet) en Noorse
keukens, met houten wanden,
kruidenpotjes en een sierbegonia
in de vensterbank. In een witte
ideaal keuken, waar ook alleen
maar op knoppen valt te druk
ken om de kip gaar te krijgen
en de was schoon, zou zo'n post-
zakkenzitje het misschien een
beetje knusser maken. Wat
meer echter over de prachtige
vinding van de keuken met los
se, aanschuifbare elementen, de
z.g. „keukeneilanden", voor elke
werkfase van een bepaalde
hoogte en overal te plaatsen. De
huisvrouw kan als een kind in
het poppenhuis met de centrifu
ge, het fornuis, „spelen" en de
losse elementen, (inclusief af
zuigkap) neerpoten waar ze wil.
Wilt u het helemaal gemakkelijk
maken, koop dan kunststof klap-
stoelen 98), maar we zijn nu
toch op de dure toer, dus één
lapje van honderd meer of min
der komt er niet op aan.
Voordeliger op zich is misschien
de houten vouwmuur, die op ele
gante wijze een kamer in twee
delen kan verdelen (of een keu
kenhoek afschermen). Zo'n beu-
kehouten deelwand van 90-2 me
ter kost 550, maar met dit
„element" is een kamer te ver
sieren en dus meer ruimte te
scheppen voor een bijvoorbeeld
1. Keukeneiland met alles erop- en eraan, schuiven met k
groeiend gezin. Voor zelfdoeners
nog een paar tips: In de handel
kwamen Balamur foamtegels in
meeneemdoos 32,50 (komt neer
op 1,50 per tegel), geschikt
voor het verfraaien van muren.
Lijm opsmeren (plakt ook op
glasruiten), een kind doet de
was. De tegels kunnen gebruikt
worden om affiches op te han
gen, spijkers maken er geen
gaatjes in; kinderen kunnen er
met vingerverf op kliederen. Ze
zijn afwasbaar en rekken mee.
Pas alleen op met ballpoint. Ge
mener vlekken bestaan er niet.
Als u een warme zomer ver
wacht, zijn er nieuw op de
markt gegalvaniseerd stalen
zelfmontage zonneschermen,
type sunset E, makkelijk aan te
brengen, zo vertelde men mij op
de Huishoudbeurs te Amster
dam.
Wilt u zich laten voorlichten
over interieur vernieuwing, de
Ned. Verg. v. Interieur Architec
ten wil zich in het publiek stor
ten om het te leren een Hollands
binnenhuisje te maken dat niet
in de eerste plaats geld kost,
maar geld bespaart. (Secreta- 3. Het gezin in de leefkuil, televisie present. Lekker schoenen uit,
riaat: Storm van 's-Gravensan- Beyton Place aan formaat kuil 4 m bij 4 m.) Op de tafel-
delaan 131, Wassenaar). elementen, met kunststof bekleed, maakt sherry geen vlekken
T.F.
Is de kuil te groot als de kinderen naar bed zijn, kunnen er
gemakkelijk elementen worden verwijderd, zodat een knusser
zitje ontstaat voor een intiem gesprek.
(Foto Huishoudbmrs)
