JEAN
LOUZAC:
Haute-couture
stervende
J
ETEN UIT BLIKJES
DE PAAS-TAFEL
1 ELfcdAw
Sommige dagen blijf je rennen.
VOOR DE VROUW
MAANDAG 16 APRIL 1973
LEIDSE COURANT
PAGINA 7
S 0e Nederlandse couturier Jean
ijs louzac die fusies heeft met
franse en Belgische hulzen, ex-
irteert nu ook naar Amerika,
ij maakt couture en ontwerpt
fectie. „Je moet bedenken
het nog altijd twee panden
bindceintuurtje is, waar
i het gelukkigst mee is.
it verkopen ook de meeste
zaken. Dat maakt hun om-
Wij zijn het snoepgoed.
5 Haute Couture is stervend,
kaar helemaal dood gaat ze
looit. Dat is onmogelijk. Wel
5 het slordige hippige. Die
jtijl is met de musical „Hair"
t hoekje omgegaan. Nee, rock
terug. Elvis Presley
terug; de jeugd heeft heim-
naar de vijftiger jaren, ze
allang geen maanpakken
zilvervinyl of Water-
jplein rommel. Romantiek is
Ook de nette manieren ko
terug. let maar eens op.
zullen de mannen weer
»ards hebben voor de vrouw",
weet waarover hij praat
fj geeft al jarenlang les op de
cademie voor Beeldende Kun-
Rotterdam als modedo-
nt. Hij zit midden tussen de
jugd. „Ze willen weer Betty
fable's zijn en Lana Turner's.
VIPS doen het ook eenvoudiger
aan. Mevrouw Carla Schmelzer
(één van zijn klanten) zei tegen
me: „Ik wil geen bijzondere kle
ren dragen, maar dingen die
lekker zitten en vooral niks con
ventioneels".
Het is niet moeilijk om Jean
over mode aan de praat te krij
gen. Hij vertelt graag en gretig.
Zijn show in de nieuwe salon an
nex „Nouvelle Boutique" (demi-
zouture) in domino (zwart-witte
tegels) is voorbij en het rennen,
vliegen en hollen dus ook. In
zijn Boutique daartegenover
(óók in de Queens, Den Haag)
kan hij zijn neus nu ook weer
dagelijks vertonen. Gelukkig lig
gen de pandjes, met kleine in
rood houten sponningen gevatte
etalages rond een bloemperkje
in een patio vlak tegenover el
kaar. Hoe ziet Jean de nieuwe
mode-trend. „Midi is in andere
vorm teruggekomen, „midi mol-
let", iets korter dan midi. Ver
der blijft alles rond de knie.
Vrouwen moeten zelf combine
ren. Niet alleen een japon kopen
om modieus te zijn. De beste
garderobe vormt een stel rokjes,
blousjes, allerhand shawltjes,
die zogenaamd niet bij elkaar
passen. Het moet er uitzien of
het allemaal lukraak bijeen ge
graaid is. Met een paar oude
rokken en een nieuwe blouse,
daarover een vest of een debar-
deurtje van denim, suède, zeem
leer of nappa en een bizarre
ketting van plastic kralen of pa
rels ben je er. „Happy go luc
ky". De zigeunerstijl in gewij
zigde vorm heeft de storm over
leefd. Bloemig en zwierig. Vroe
ger zou je zeggen: „mens, ben
je gek om over je bloemetjes
jurk een gehaakt vest aan te
trekken en allemaal troep om je
nek te hangen. „Nou is het „le
ven" en beleven". Het ensemble
k la d'Artagnan (de Drie Muske
tiers) zonder rapier dan natuur
lijk, is symbool. Je snapt wel, ik
bedoel de „gag" doet het",
voegt hij er lachend aan toe.
Hoe zit het met het avondtoilet?
„Het avondtoilet heeft voor deze
zomer zijn tijd gehad. In plaats
daarvan een losse lange broek,
een losse blouse of jumper met
daarover een Lurex kieltje of
hesje. Het belangrijkste kleding
stuk is de blouse in allerlei vor
men. Weg met 't plannetjes-sys
teem". Als ik die kreet niet be
grijp, zegt hij ter verduidelij
king: „niet meer dat koortsach
tig zoeken dat alles toch maar
vooral goed bij elkaar past. Veel
katoenen batist, bloemen en ruit
jes in een model. Bestudeerde
nonchalance".
Dan wordt hij lyrisch en dat
om alles aan kant te krijgen en
dan in de rij te staan voor Paasbrood bij de warme bakker.
Om nog vlug de kleren naar de stomerij te brengen
en dan de kinderen van school te halen en weer te brengen.
Je voelt je tenslotte een uitgeperste citroen:
wat is dan beter om tot rust te komen
dan naar Vinke te gaan, waar de laatste leer- en coatmodt
in alle kalmte op u hangt te wachten.
U voelt de jaren en de moeheid van u afvallen als n
die coats en jacks in flatteuze kleuren past.
Ze zijn zo sportief dat je zelfs plezier in rennen zon krijgen,
vinke mode voor langer dan vandaag.
T7-"'
Gemakkelijke versiering van paasbrood met of zonder ro
zijnen. U ziet wel: het zijn de echte Engelse „muffins".
Zet ze eens een hoedje opMet wat satijnen lint, rozet
jesversiering, taartrandjes van uitgeknipt papier komt u
een heel eind. Het bolletje van de hoed is een holle halve
bal deeg die wat vastigheid in de oven heeft gekregen.
Met Pasen: gevulde kip gehaktui. Paprika), met citroen.
Garneren met krulpeterselie en er een goed glas Bordeaux
bij serveren. Met champignonsoep vooraf en ijs toe een
makkelijke maaltijd. Stokbrood en harde eieren op tafel
zetten.
Jean Louzac tussen zijn creaties
kan heel snel bij Jean: „Weet je
wat het voor mij altijd helemaal
geweest is en nog is? De Ten- m m
nessee-Williams stijl; open wa- I I II \M g T g A II
randa's met grote rieten stoelen, I I \M Jj J 1'^^
Mulattenpoppen, de radarboot,
de pannekoeken met rietsuiker.
De tijd toen mensen nog geluk
kig waren". Iets van die periode
zit in de mode van nu...
MEDISCHE RUBRIEK
Voedsel bewaren zonder bederf
is een oude droom van het
mensdom. De Ihdtanen sneden
het bizonvdees in lange repen
en htngen het te drogen In de
zon. Onze voorouders maakten
onder meer gebruik van zout
om bepaalde voedingsstoften
op te slaan voor gebruik gedu
rende de barre wintermaan
den. In 1809 kwam er een
keerpunt toen de Parijse ban
ketbakker Nicolas Appert de
prijs van 12.000 franc won die
uitgeschreven was om het
voedsel van de legers zonder
bederf te kunnen bewaren.
Zijn methode bestond erfn dat
hij dat voedsel luchtdicht en
vacuum verpakte. De conser
ven waren geboren.
Ondanks het succes ven het
conservenblik)* zijn er nog
steeds hardnekkige vooroorde
len die waarschijnlijk stam
men uit een tijd teren zowel de
techniek, de controle als de
ücwaliteit van de gebruikte
grondstoffen nog niet helmaal
je dat waren en nog te wensen
over! ie tea
Intussen Is er reeds een hele
stroom van wetenschappelijke
literatuur uit de laboratoria
gekomen zodat men nu met
kenn's van zaken een weten
schappelijk gefundeerd stand
punt kan nn^men De soideer-
merhodes, de sterilisatie-tech-
n ek°n, d? «re he d van de
voorbereid ng van de grond-
ri'.-n, de kw. e n role
en tensb <e de se eet 2 var de
ng e voed ngsprodukten
zjn er alle flink op vooruitge
gaan. Dit a'les heef: ongetwij
feld een invloed gehad zowel
op de voedingswaarde als op
de steriliteit van de produkten.
Ook langdurige voeding met
conserven gaf tot nu toe bij
poolexpedities of bij legers
geen aanleiding tot voedings
stoornissen.
Het verlies aan voedingswaar
de van conserven xan zowel
theoretisch ais praktisch aan
verschillende factoren te wij
ten zijn. Als voornaamste ver
meiden we het verlies door
wassen, schillen, oplossen in
water alsmede scheikundige
reakties en omzettingen onder
nvloed van warmte, licht, de
zuurtegraad of de oxydatie
(verbind ng met zuurstof).De
vetten behouden hun voedings
waarde zeer goed. Tijdens de
bereiding veranderen ze zeer
weinig indien alle bewerkingen
uitgevoerd worden in een zuur-
stofvrijanilieu. Immers, vetten
worden door oxydatie ranzig.
Ook de koolhydraten onder
gaan weinig veranderingen.
Niettemin kunnen ze door het
blancheren (verlies bij oplos
sing) tot 30 pet van hun waar
de verliezen indien het kleine
groen'en betreft zoals bonen of
gesneden wortelen. Verder zijn
de koolhydraten gevoelig voor
steriliseren en koken door het
zacht worden van de cel'ulose
wanden. De voedingswaarde
wordt h er n'et door vermin
derd. We! wordt de verteer-
haar'ie d beter.
De eiwitten of proteïnen vor
men sam n met de koolhydra
ten en de vetten de drie basis-
voed ngsstoffen die ons orga-
oisme nodig heeft om zich har
monieus te kunnen voeden.
Zelfs onder de slechtste om
standigheden zouden de eiwit
ten niet meer dan tien pet van
hun voedingswaarde verliezen.
Deze vermindering is vrij in
gewikkeld en wordt zowel toe
geschreven aan een denatura-
tle van eiwitten en een vernie
tiging van de aminozuren, ais
aan een complexvorming van
aminozuren en suiker. Deze
samenstellingen zijn vrij sta
biel en weerstaan de spijsver
teringssappen zodat de amino
zuren niet meer beschikbaar
komen gedurende de vertering
Een vaak gehoord vooroordeel
tegen conserven berust op de
overtuiging dat zowel de mine
ralen a!a de vitaminen in de
conserven zouden verminderd
zijn. Laat ons dit even analy
seren. De industriële conser-
venfabrieken besch-.kken
meestal over versere en betere
produkten dan de huisvrouw
die baar Inkopen op de markt
of in een winike! doet zonder de
plaats van herkomst te ken
nen. Cooservenfabrieken sijn
zoveel mogelijk bij landbouw
gronden en slachthuizen geves
tigd .Dit vermindert de tijd van
transport en bespoedigt een
vlugge verwerking. Voor som
mige produkten, zoals erwtjes,
is het inblikken kant en klaar
binnen twee uur na de oogst.
N e toorn kunnen de versch I-
lende bewerk ngen een zeker
v tam never' es veroorzaken.
Vitamine bi, b2, en c kunnen
g-^eeltel k ver ren gaan bij
he*, ba richer en in warm wa'er.
Drs v amnnzjn mmers in
water oplosbaar. Vitamine c
gaat daarenboven nog verloren
door blootstelling aan de lucht
of door de werking van de
oxyderende enzymen, althans
wanneer deze enzymen door
een te lage temperatuur onvol
doende vernietigd werden. Vi
tamine bl is eveneens gevoelig
voor warmte. Vitamines a, d,
e en c worden ook door de
warmte vernietigd Indien er
zuurstof aanwezig is.
Glazen potten mag men niet in
het licht bewaren omdat vita
mine a, d, k, pryodoxine en fo
liumzuur afgebroken worden
onder invloed van het Jicht. De
mineralen in de conserven
gaan gedeeltelijk verloren,
maar niet meer dan in de bes
te huishoudelijke bewerkingen.
8;j groen* groenten kan het
verlies oplopen van 20 tot 60
pet, bi) gepelde groenten van
15 tot 25 pet en bij geraspte
groenten tot 5 pet.
Samenvattend kunnen we zeg
gen dat de conserven door ver
beterde technieken steeds in
voedingswaarde verbeteren.
Vergiftigingen komen prak
tisch niet meer voor bij indu
striële inbliJdcing. De voedings
waarde zowel van de eiwitten,
de koolhydraten, de vetten, als
de mineralen Is slechts weinig
verminderd. Deze verminde
ring van de voedingswaarde
treffen we ook aan bi) huiahou-
de'ijk bereide voedingswaren.
Immers, de kwal teit van de
produkten die aan de huisvrou
wen als vers aangeboden wor
den zjn dikwijls veel minder
vers dan we vermoeden. Kort
om, de conserven van een be
trouwbare firma mogen we
met een gerust gemoed en zon
der vooroordelen gebruiken.
dr. Ickx
geveer zoals het water de
kleuren aanneemt van de
lucht of het groen van de
bomen. De kleurschake
ringen lopen ongemerkt in
elkaar over en passen
precies bij de driekleurige
monturen, die zeer harmo
nieus kunnen zijn bij de
vrolijke strandjurkjes en
somer-niemandalletjes. De
omlijsting van de glazen,
die de ogen goed bescher
men tegen de inwerking
van de zonnestralen, zijn
bijvoorbeeld ivoor met
geel en rood of blauw met
perkament-geel, ook wel
b'auw, met groen en geel;
alle tinten doen porselein
achtig aan. Het materiaal
d e er zwaar u tzien is Op-
tyl, een lichtgewicht
waarvan deze monturen,
grondstof waarmee men
bijna alles kan realiseren.
Op de veren van de bril
staat het embleem C.D.
Balmain maakt nu
k horloges. Op dit plaat
links naar rechts
ïavalet, in matstaal
met een keuze
1 drie kleuren wijzer-
matstaal, caramel
uin: Orangerie met
1 matstaal kast en wij-
rplaten In dieppaars,
f of matstaal; Galliera
ovalen verchroomde
De enige in de col-
i van 15 variaties ge
werd op 6 basismodel-
(waarbij één van
met normale cijfers,
p een wit fond naar
lichtblauw of diep-
zijn. In Nederland
rijgbaar.
kleurige glazen came-
-htig de tint van de
aannemen, on-
Vrouwelijkheden
