Modernste zuivelkeuken
van ons land
staat in Eindhoven
Koffie en thee
iets duurder
Varken
m mm m
i I 1
èW H
M M
LEIDSE COURANT
Een miniatuurkaartje aan een roze strikje: „Met
blijdschap geven wij kennis". Voorlezing van een
geboorteakte door de (gespeelde) ambtenaar van de
burgerlijke stand. Goede wensen en kopjes kandeel dat
alles op de gezondheid van een boreling. Niet van een
mensje, zelfs niet van het jonge, nieuwe jaar, maar van
een zuivelkeuken. De laatste, modernste in Nederland.
Die te Eindhoven.
Het Nederlandse Zuivelbureau heeft
al vanaf september '64 aan de Haagse
Kneuterdijk een demonstratieruimte
met vijf volledig ingerichte proef keu
kens, waar voorlichting en kooklessen
in verband met onze zuivelprodukten
worden gegeven. De 50.Ö00ste cursist
is daar al een half jaar geleden afge
leverd. De stormloop van „leerlingen"
maakte „de neus van de directie lan
ger dan de Randstad groot is", zegt de
Heer F. Baart, directeur, en men be
trok twee vestingen daarbuiten, één in
Groningen (s'nds september j.L) en de
laat. te zo pas in Eindhoven. De ge
boorteakte werd voorgelezen door de
burgemeestersvrouw van dé 'lichtstad;
de zuiveldirecteur ondertekende met
een ganzeveer en de kandeel (waarin
totaal geen zuivel gebruikt kan wor
den) ging rond in speciaal hiervoor
gebakken Workums aardewerk.
De Kneuterdijk heeft zijn eigen
Haagse stijl en charme, de Eindhoveh-
se Piazza, waaraan het Piazzagebouw
staat dat de nieuwe zuivelkeuken her
bergt, een andere. De fascinerende
stijl van een nieuwe wereldstad. Hel
gebouw zelf verkeert op de derde
verdieping waar het Zuivelbureau ac
tief is, nog in statu nascendi, maar de
keuken met batterij proefkeukens laat
al het modernste zien wat er op dit
gebied bestaat.
In de zuivelkeukens worden kookde
monstraties gehouden en cursussen
gegeven van 4 lessen, elk van 2 uur,
voor maximaal 20 personen tegelijk.
Er is keuze tussen ochtend-, middag
en avondles. De totale kosten bedra
gen f 4,en vergoeding voor de
gebruikte ingrediënten.
Er zijn lessenseries voor beginnelin
gen en meer gevorderden, onderricht
in de fijne keuken, zo men wil. De
eerste les geeft de ervaren lerares al
inzicht of de leerling wellicht kan
opschuiven naar „hoger onderwijs".
De cursist heeft keuze uit verschillen
de mogelijkheden voor de tweede,
derde en vierde les. Het kunnen deels
typisch Nederlandse gerechten zijn,
deels wordt ook van buitenlandse re
cepten gebruik gemaakt.
Het Nederlands Zuivelbureau is al
zo'n 20 jaar bezig voorlichting te ge
ven aan verenigingen van huisvrou
wen en andere. Maar men kon er
geen vrede mee hebben dat de vrou
wen hierbij passief moesten blijven,
de voorlichting was theoretisch. Het
oprichten van de zuivelkeukens bleek
de enige manier hier verandering in
te brengen. Door de vrouwen (en
mannen!) zélf aan het werk te zetten
bereikte men weliswaar minder men
sen tegelijkertijd, maar ze werden in
dividueel betrokken en geïnteresseerd.
Leerlingen dienen zich aan via hun
vrouwenorganisaties maar ook ieder
voor zich of in, groepjes op eigen
initiatief. In alle drie bestaande keu
kens groeien de wachtlijsten. Nog
vóór de opening had Eindhoven al
aanvragen uit Zuid-Limburg voor
fonduemiddagen en dat betkent fon
due maken, eten en opruimen, want
dat laatste is het slot van elke smul
partij. Schoolklassen uit het Voortge
zet Lager Onderwijs en het Nijver
heidsonderwijs melden zich aan om
theoretische of praktische zuivellessen
te volgen. Leerlingen van huishoud
scholen en groepen - van huisvrouwen
profiteren van zuivelkookdemonstra-
ties die 1 tot 2 uur duren en door
maximaal 50 personen kunnen worden
bijgewoond. Ofschoon er uiteraard al
leen gerechten waarin een zuivelpro-
dukt verwerkt wordt, ter sprake en
ter tafel komen, kan men hier een
perfecte kok worden. Praktisch elk
recept is van een theelepel zuivel te
voorzien! Maar wat de doorslag geeft:
Dia's laten u
het water
in de mond lopen...
het zijn gediplomeerde kookleraressen
die hier met het beroemde flanelbord
voedingsleer onderwijzen, met dia's al
het water uit de mond laten lopen en
ten slotte met de pollepel zwaaien. Zij
zijn zojuist in gloednieuwe uniformen
gestoken: zeer kokette lavendelkleuri-
ge jurkjes met vuurrood schortje en
das. Een zeer belangrijke groep cur
sisten bestaat uit mannen. „Mannen
koken meestal beter dan vrouwen",
zegt een lerares. „Ze hebben meer
durf en meer fantasie". Dat geloven
wij graag. Zij hebben bovendien een
royaler hand. dat weet menige vrouw
van een verrukkelijk kokende echtge-
MANNEN
HEBBEN BIJ HET
KOKEN MEER DURF
EN FANTASIE
Demonstratie v
noot. En ofschoon de inhoud van de
huishoudbeurs niet alles zegt, het
heeft met lekker koken toch wel iets
te maken. Ga maar marineren met
wijn en flamberen met wodka, om nu
eens mannelijke handgrepen te noe
men. „Zo maak ik oude schoenzolen
nog lekker pocht een amateurkeu
kenmeester.
Het is de leiding van zuivelkeukens
gebleken dat jonge vrouwen die graag
een cursus zouden willen volgen, ver
stek moeten laten gaan door de kleine
kinderen. Daarom zijn in Eindhoven
en Groningen de schitterende keukens
uitgebreid met voorbeeldige crèches
waarvan gebruik te maken is tegen
een kleine vergoeding.
De bijkantoren van dit Nederlands
Zuivelbureau in West-Duitsland,
Frankrijk, België, Groot Brittannië,
hebben een bezetting van medewer
kers uit het betrokken land, maar een
Nederlandse directeur. Natuurlijk
wordt ook daar uitsluitend met Ne
derlandse kaas gewerkt, maar dat is
geen bezwaar want we hebben een
twintigtal soorten
In vele landen trekken demonstratri-
ces rond, dikwijls inheemsen die hier
worden opgeleid. Zo heeft de Japanse
demonstratrice opgemerkt dat in me
nig Japans recept ook onze kaas past!
En dat menig Japans gerecht lijkt op
een Italiaans.
Het Institute of Social Studies stuurt
SUSKE EN WISKE: De toornige tjiftjaf
ZATERDAG 2 JANUARI 1971
AMSTERDAM (ANP) Op grond van
de gestegen distributiekosten zullen met
ingang van aanstaande maandag de prij
zen van 250 gram koffie, resp. 50 gram
oploskoffie met 2 cent en de prijzen van
thee per pakje of doosje met 1 a 2 cent
worden verhoogd. De uitzendbureaus
mogen hun tarieven met tien procent ver
hogen.
LUCKY LUKEDe Daltons in de Blizzard
zuivelcursus en zo kan het gebeuren
dat in Oeganda Nederlandse kaasfon
due bekend wordt. Wat die fondue
aangaat: wij zijn maar al te zeer
geneigd te denken dat dit een zuiver
Zwitsers recept is. Maar in onze kaas-
streken werd in vroeger tijden óók
..kaasdoop" bereid. Speciaal op vlees
loze dagen of in het hoogseizoen op
het land, werden de kaasranden in
melk gesmolten. Het gerecht was in
10 minuten klaar om er het bruin
brood in te soppen. Een stokoude boe
rin die deze „kaasdoop" nu nog uit
haar herinnering wist op te diepen,
schaamde zich een beetje: „Zeg
niet dat we met zijn allen uit één pan
aten." Ze wist nog niet hoe verfijnd
wij dat vandaag juist vinden.
MATT MARRIOTTGrote broer
DAMMEN B
Na de „vette pot" van de achter ons
liggende feestdagen is het nuttig met
wat lichte kost op tafel te komen in de
vorm van enige problemen. Voor alle
problemen geldt: „wit speelt en wint".
A. P. DE ZWART
No. 1. 35—30, 24x35, 37—31, 26x48
ad lib., 34—30, 28x46, 39—34, 48x50,
30—24, 35x44, 24x2, 29x40, 2x5.
No. 2. 33—28, 24x35, 47—41, 36x47,
28—23, 48x50, 23x5, 35x44, 5x1, 50—45,
49x40, 45—50, 1—6, 50—45, 6—50.
J. DIENSKE
No. 3. 16—11, 6x28, 44—39, 13x31.
4742, 36x38, 43x3, 33x44, 3x5 en nu op
44—50, 5—23, 35x44, 23x1 enz. Op 7—11,
528, 44—50, 28x6, 35x44, 49x40 enz. Op
7—12, 528, 44—50, 28—23, 35x44, 23x1,
No. 4. 30—24, 26x46, 25—20, 19x30,
29—24, 30x19, 28—22, 17x37, 39—34.
15x24, 27—21, 16x27, 47—41, 36x47,
4410, 47x29, 34x3, 45x34, 3x5 over 12,
37, 34, 24, "13, 11, 27 en 10.
OP
ZOLDER
SCFfAJCEN 11
Hoewel aanval de beste verdediging
is, blijkt uit. de literatuur van de
schaakgeschiedenis, dat de kunst van de
verdediging strategisch zeer belangrijk
kan zijn. Het uitlokken van aanvals-
pogingen, om daarna vanuit de ver
dediging terug te slaan, is een van de
kenmerken van een positioneel en
tactisch onderlegd schaakmeester.
In de onderstaande partij wordt deze
tactiek duidelijk geïllustreerd. Zwart
nodigt als het ware zijn rivaal uit tot
een schijnbaar kansrijke aanval. Maar
de aap komt uit de mouw als de zwart-
speler met een fijne verdedigings
manoeuvre de witte aanval weerlegt en
dan op zijn beurt de witte konings
vleugel onderhanden neemt Tegen deze
tegenaanval is geen kruid gewassen en
in een praktische dwangpositie moet wit
zich gewonnen geven.
Wit: OZSVATH
Gespeeld in het
Zwart: LENGYEL
te Debrecen '70.
5. La4xc6t, b7xc6; 6. d2-d4. Lc8-g4;
7. d4xe5, d6xe5; 8. Ddl-e2, f7-f6;
9. Lcl-e3, Dd8-b8 (Zeer juist gespeeld);
10. Pbl-d2, Db8xb2; 11. 0-0, Db2-c3;
12. Pd2-b3, Lg4-c6; 13. Pf3-d2, g7-g5
(Verhindert f2-f4); 14. Tal-dl (Beter
was, zoals het vervolg leert, 14. Ta-el);
14Lf8-d6; 15. f2-f4 (Overmoedig).
Stelling na 15. f2-f4.
U. Uo.eT. T
i 8 i i
T n
Blfiig
Oplossing
schaakraadsel
Na 1. Lf7-d5ü gaf zwart zich ge-
15g5xf4; 16. Tflxf4, e5xf4;
17. Le3-d4, Dc3-b4; 18. e4-e5, Ld6xeö;
19. Ld4xe5, Db4-b5! (Met. ceze fijne
pointe wordt het witte offensief prak
tisch weerlegd); 20. De2-h5f, Le6-f
21 Dh5-g4, h7-h5; 22. Dg4-g7, Db5-e2
23. Tel-fl, Th8-h6 (Dreigt 24 Tg6)
24 Tfl-f2, De2xe5; 25. Pd2-f3. De5-e3
26 Pb3-d2, Th6-g6; 27 Dg7-h7, Ta8-d8
28. Pd2-fl, Td8-hl29 Pf3-d2. Pg8-e7
30 Dh7-h8t, Tg6-g8; 31. Dh8xf6, Lf7-d
en wit gaf zich gewonnen.
Schaakraadsel
In de onderstaande positie
leend aan de partij Euv/eThomas,
speeld in het toernooi te Hastings
19341935 won de witspeler op
elegante als listige wijze. Op te merken
valt, dat de witte combinatie mogelijk
door de harmonische samenwerking van
de witte stukken.
Wit c
i zet e
i <B>
SU; Aar
m
v.'.-:.
si sr m
a
:i 1
IÜ 5K;/
I
II1#
BRII
Er is in de achter ons liggende dagen weer heel wat gevogelte geconsumeerd
en het is maar goed dat weinigen de fokkerijen kennen waar de produkten
voor het feestmenu worden klaargestoomd. Je moet bij het eten van kip
vergeten hoe de „vrije vogel' haar leven lang nauwelijks bewegingsruimte heeft
gekend om haar vleugels eens te rekken. Dan nu maar aan de erwtensoep met
kluif, zou je denken. Met de betrekkelijke vrijheid van het varken zou het ook
wel eens gauw gedaan kunnen zijn als het voorbeeld van Hongarije ingang
vindt. Daar verdwijnt het beeld van de ouderwetse boerderij met wroetende
varkensfamilies om plaats te maken voor de modelfokkerij. Een toren van
acht verdiepingen, opgetrokken uit pre-fabricated elementen kan 25 tot 30
duizend beesten per jaar herbergen. Automatisch gevoed, gewassen en verwarmd,
zal het varkentje wel mooi roze zijn, maar ook ras vet, want bet krijgt praktisch
geen kans zich tc bewegen, nauwelijks zijn staartje te roeren. I-Iet komt nóóit
van zijn plaats. Dank zü de automatisering van het bedrijf zÜn cr maar veertig
mensen nodig om het gaande te houden. Die mensen zullen niet meer zo dol
op karbonaadjes zijn.
ZORGVULDIG VERDEDIGEN
Reeds vaker werd in deze kolommen
opgemerkt, dat het tegenspel tot de
moeilijkste onderdelen van het bi"idgespel
behoort. Duizenden contracten zijn ge
maakt doordat de tegenpartij verzuimde
de juiste kaarten te spelen of vast te
houden.
In onderstaand spel is de verdediging
niet moeilijk te vinden. Ook is het vrij
snel duidelijk waar de slagen vandaan
moeten komen om het contract down te
spelen en toch slaagde in de wedstrijd
waarin dit spel voorkwam niet iedereen
erin dat ook te dóen.
Probeer uw krachten ei' eens op, waar
bij de zuid- en oostkaarten voorlopig
bedekt moeten blijven.
A H V 10 7 6
A 5 4
O HVB876
O V 5 4
Het bieden verliep als volgt
Noord Oost Zuid Wei
4 V alten passen-
Het 2 O volgbod van oost geeft een zwak
spel met lengte in O aan-
Als west komt u uit met O Heer,
waarop oost de 10 speelt en de vraag
rijst hoe er nu verder gehandeld dient te
worden-
Het zal duidelijk zijn dat de verlies-
slagen die zuid heeft, dreigen te ver
dwijnen op de lange iri noord. Ook is
duidelijk dat, als oost beide niet zichtbare
Azeii heeft, vier slagen vanzelf binnen
komen Maar het biden maakt waar
schijnlijk dat zuid over Aas beschikt
en dus zal west tot de conclusie moeten
komen. Maar het bieden maakt wsai-
het maken van twee slagen in O en twee
in V- Het ligt nu voor de hand nu met
een kleine O te vervolgen, maar dat is
nu juist fout! Het waarom zult u bij
nadere analyse gemakkelijk kunnen vast
stellen: als west O naspeelt neemt oost
met het Aas en kan weinig anders doen
dan O naspelen-
Zuid legt de Vrouw en west?? Troeft
hij laag in. da.i troeft noord over e
maakt west niet meer dan één ^-slat
Troeft west met het Aas in dan geldt
hetzellde en troeft hij niet. dan ver
zuid met een kleine V naar noords 10.
Aas en een afgetroefde volgen waar
na troef Aas er uit gedwongen wordt
Aas is dan de entree om de laatste
troeven te halen-
Hoe kan west dit voorkomen? Eenvou
dig door in slag 2 W Aas te incasseren en
daarna O te spelen De derde O kan dan
zonder moeite worden getroefd en d(
vier slagen zijn binnen.
Men merke nog op, dat deze speelwijze
ook opgaat als oost zeven en zuid twee 0
zou hebben gehad.
Het spelen van een derde O laat wesU
troeg 9 promoveren- Troeft zuid laag in,
dan troeft west over en troeft zuid mei
een honneur, dan maakt west later
troefslag.
SI
