SERVICE
Koopt u de krant vaak los?
Amuses met kippenlevers
[->
Bestel dan nu het voordelige bonnenboekje!
LEES DE KRANT MET RUIM 25% KORTING!
dinsdag 31 mei 2005
Na vijfjaar houdt de redactie van het Jaarboek Architectuur in Ne
derland er mee op. Reden om in het nieuwste en haar laatste Jaar
boek 2004-2005 een waarschuwing te laten horen. Het gaat bergaf
waarts met de architectuur in Nederland. De architectuur was vo
rig jaar nog steeds internationaal van hoog niveau, het gemiddelde
peil is heel acceptabel, de topproductie is buitengewoon interes
sant. Maar, zo oordeelt de redactie, de afbraak van het systeem dat
tot die situatie heeft geleid is ingezet. De economische recessie zet
steeds meer projecten onder dmk, de omstandigheden waaronder
de architecten moeten werken worden steeds ongunstiger. De ar
chitect is zo langzamerhand gereduceerd tot plaatjesmaker, nuttig
voor de verkoopfolder, zijn oude positie van spil in het bouwpro
ces is hij kwijt. De plaatjes in het nieuwe jaarboek zijn evengoed
wederom prachtig. Dit keer zijn dertig projecten uitverkoren die in
2004 zijn gerealiseerd. Tot de meest opmerkelijke projecten beho
ren volgens de redactie ook de drie bruggen die Santiago Calatrava
voor Haarlemmermeer heeft ontworpen.
KOKKERELLEN
Voor ca. 30 borrelhapjes
Zo'n dertig jaar geleden werden
ze nog frivolitées genoemd: de
amuses bouches van vandaag.
Het zijn kleine hapjes (Wina Born
noemde ze 'mond-vermaakjes')
die je bij het aperitief krijgt voor
gezet. In de betere restaurants
van ons land zet men ze meestal
ongevraagd voor je neus. Bij an
deren vraagt men soms om je
voorkeur voor vis, vlees, wild of
gevogelte. Dergelijke hapjes zijn
meestal zo klein datje er wel
meer dan een lust. Niet doen;
ze ondermijnen de eetlust
en dat kan niet de bedoe
ling zijn.
Ingrediënten
8 -10 grote sneden wit
brood; 250 gram verse
kippenlevers; 2 tablet
ten voor kippenbouil
lon; 1 takje verse tijm; 1
takje verse rozemarijn; 1
klein laurierblad; 150
gram échte (room)boter,
op kamertemperatuur; 2
eetl. slagroom; 3 theel. ro
de port; 1 theel. cognac of
armagnac; 1 mespuntje cay
ennepeper: (selderij)zout en
witte peper uit de molen; 2 eetl.
fijngesneden bieslook; 1 grote
of 2 kleinere tomaten, ontveld,
vruchtvlees in smalle reepjes
gesneden en enkele toeven
(krul)peterselie voor de garne
ring.
Bereiding
Steek met behulp van een ste-
kertje of een dun glas ruim der
tig rondjes met een doorsnede
van elk 3 - 4 centimeter uit het
brood. Leg de broodrondjes op
het rooster dat in het midden
van de matig hete oven (ca. 135
graden C.) is geplaatst. Laat de
broodrondjes aan weerszijden
langzaam goudbruin roosteren.
Laat ze daarna koud worden.
Spoel de kippenlevers enkele
malen in ruim koud water.
Neem ongerechtigheden zoals
peesjes en galsporen weg. Laat
ze daarna uitlekken in een ver
giet.
Breng 1 liter water aan de kook.
Laat de bouillontabletten er in
oplossen en voeg het laurier
blad en de tijm- en rozemarijn
takjes toe. Voeg daama de kip
penlevers toe en laat alles 10 -
12 minuten heel zachtjes ko
ken. Laat de levers daama op
een zeef of in een vergiet uitlek
ken, afkoelen en zoveel moge
lijk opdrogen.
Roer in een kom (zachte) boter,
slagroom, port en cognac of
armagnac tot een vrij
egaal en smeuig meng
sel. Voeg er cayennepe
per, (selderij) zout en
witte peper uit de mo
len aan toe.
Kijk de kippenlevers
opnieuw na op onge
rechtigheden. Snijd de
levers in stukjes en
maak er met behulp
van een staafmixer of
food-processor een
gladde puree van.
Wrijf de puree daama
door een fijne (niet-
metalen) zeef. Roer de
puree door het boter-
mengsel en blijf zolang
roeren tot een zachte en
volkomen gladde massa
is verkregen. Voeg eventueel 1
of meer theelepeltjes van het
inmiddels afgekoelde kook
vocht van de levers toe. Proef
het mengsel en voeg eventueel
nog wat zout en/of peper toe.
Doe het mengsel over in een
grote spuitzak die is voorzien
van een gekartelde spuitmond.
Spuit op elk broodrondje een
rozetje kippenlevercrème.
Strooi er bieslook over en leg op
elk hapje een reepje ontvelde
tomaat.
Presentatie
Dien de appetizers op een met
een servet beklede schaal op.
Schik er als garnering enkele
toeven (krul)petersefie bij.
Hans Belterman
BC
HOE- wa6 J£- APVTAMUe- tolSTZKSWJOW?
noocr vrr mer iêmanp pi£ van
zeer nowr mam zwt. klkx
02DW CSBATOM SYNDtCATV. IHC SrW*iATK> W «WO fKXtXXMi WtMlSRAtaM,
len
Ser
jscl
(erl
ld
brij
ee
ïlci
r
a
1
Lui
»ge
irty
aar
önt
Zaterdagvoordeelbonnen 10 2 gratis (€14,00)
Weekvoordeelbonnen 6 1 gratis 7,00)
Voor meer informatie en/of bestellen van de boekjes met voordeelbonnen belt u naar: 072-5196802
Op elke verticale
regel dient een
woord van vier een
van vijf en een van
zes letters te wor
den ingevuld. Het
woord van vijf let
ters bestaat uit de
letters van het
voorgaande woord
plus 1, het woord
van zes letters
bestaat uit de vijf
letters van het
voorgaande woord
plus 1. Als de hele
puzzel juist is inge
vuld, vormen de
letters op de vet
omlijnde regel een
woord.
1Wel, adellijke titel, doordrukpapier;
2. advies, wending, leuk;
3. tweetal, christelijk feest, fijnmaken;
4. niveau, foltertuig, vorstelijk huis;
5. gedorste halmen, rolgordijn, schaaldier;
6. gemalen product, ansjovisachtige vis, eiergerecht;
7. koorhemd, adreskaartje, wankel;
8. slotwoord, overdreven voorliefde, zeker persoon;
9. staat, naar omlaag gaan, schade;
10. graad, koren, met genoegen.
lui
si
^ee
ten
Dac
pij
Oplossing van maandag: :aa
Horizontaal: 1. (b)Ase; 5. (a)val; 7. premier(e); 8. va(s)t; 9. (s)tfe i
11. s(p)onde; 14. o(l)m; 16. (l)of; 17. e(v)en; 18. go(u)d; 19. (a)l£'
20. e(t)s; 22. st(r)and; 25. ka(n)t; 27. (f)air; 29. voor(t)aan; 30. i
31. sol(o).
Verticaal: 2. Spa(n); 3. (t)erts; 4. (s)amen; 5. vete(r); 6. ar(i)a;
8. vlo(t); 10. (s)lof; 12. (s)onnet; 13. de(u)gen; 15. me(s)t; 16. o(jl
19. (s)lok; 21. s(p)ar; 22. st(r)op; 23. aard(e); 24. d(w)aas; 26. a
28. In(d)o.
W/^AK2- P/a cH w c_ HEEJ^x
CJ/4/W MEMEetë. VtAs E_
