eccd
SERVICE
E1F1
Dö
ES
@0 SPEURDERS
f.
Zalmkoekjes,
zoals in Ebeltoft
Win een bon van 50,
rtf
Cryptogram
10. HU r
Dé oplossing voor uw zoektocht!
vrijdag 25 maart 2005
CD VAN DE DAG
Genre: jazz
Charlie Parker
Retrospective 1940-1953 feed)
Saga-Harmonia
Mundi 982 765 6
'It's just music. It's playing clean and looking for the pretty notes'.
Dit citaat kenmerkt The Colossus Of The Alto alias Bird alias Charlie
Parker ten voeten uit. Ruim vijftig jaar na zijn drugsgerelateerde
dood beheerst hij de jazzscene nog net zo als James Dean iedere
nieuwe filmheld een rolmodel biedt. Birds erfenis is de laatste
tientallen jaren zorgvuldig bijeen geveegd en op talloze wijzen ge
presenteerd. De Franse altist Daniel Huck doet het nu op musico
logisch/nostalgische wijze en selecteert de hoogtepunten in drie
cd's en een prachtig vormgegeven boekje. Hij beschrijft 62 titels uit
Parkers oeuvre op innemende wijze. Over Swingmatism„Hij
swingt als een gek en zijn spel is zo vloeiend dat hij je aan de stem
van Billie Holiday doet denken." En al even overtuigend over
Charlie's samenwerkingen met Dizzy Gillespie, Slam Stewart en
Miles Davis. Alain Tercinet voegt er een prachtig inleidend essay
aan toe. Dus, eh..mooi doosje, fraaie selectie, overtuigende uitgave
voor een schappelijke prijs.
BOEK VAN DE DAG
SU f
r V - CTt»
t m L%
Genre: kookboek
Ursula Ferrigno
Trattoria, een Italiaans feest
voor familie en vrienden
Uitg. Tirion
Prijs: 24,95
Wie dit boek over Italiaans eten doorbladert, komt hevig in de ver
leiding direct een van de recepten te gaan proberen. De schrijfster,
zelf kok, houdt een pleidooi voor de keuken van de trattoria, dat
wil zeggen het eenvoudige, ambachtelijk georiënteerde familieres
taurant. Betaalbare, heerlijke streekgerechten, daar gaat het Ursula
Ferrigno om. Het boek deelde ze in volgens de traditionele gangen
van een Italiaans menu en ze nam een fotografe in de arm - Fran-
cesca Yorke - die de beknopt uitgeschreven recepten van het nodi
ge visuele spektakel voorzag. De gebruikelijke, onwaarschijnlijk
smakelijk uitziende macro-opnamen van verse ingrediënten en
perfect bereide gerechten worden afgewisseld met aanstekelijke
sfeerbeelden van restaurantjes, straatjes, markten, kokend perso
neel enzovoort. Eén ding: het boek is zó mooi uitgegeven dat het
zonde is het in de keuken te gebruiken. Om het niet te bederven
met vettige vingers kun je de recepten maar beter overschrijven of
kopiëren, en het boek vervolgens terugleggen op de koffietafel,
waar het vanwege de luxueuze uitvoering thuishoort.
KOKKERELLEN
Voor ca. 12 stuks
Je kunt ze opdienen zoals je dat
zelf wenst: warm of koud. Kleine
koekjes kun je bij het aperitief
opdienen. Maak je ze wat groter
dan kunnen ze, bij voorbeeld op
een slabedje, als voorgerecht
worden gegeven. Maak je ze nog
groter dan kunnen ze als
hoofdgerecht worden opge- i
diend. Het idee voor de
zalmkoekjes komt uit
de Deense badplaats
en kuuroord Ebeltoft
aan de Oostzee. De keu
kenmeester die de 'koek
jes' tot een van zijn grote
specialiteiten kan rekenen
leerde ik destijds niet in De
nemarken maar nog eerder
in lllhausern in de Elzas ken
nen waar hij in de keuken van
de gebroeders Haeberlin (des
tijds 3 Michelin-sterren) een sta
geplaats had bemachtigd.
Ingrediënten
600 gram gefileerde zalm (zon
der huid); zout; 200 gram koude
gekookte aardappelen; 3 eetl.
slagroom of crème fraiche; 1
eetl. fijn gesneden verse dille; 1
eetl. fijn gesneden bieslook;
witte peper uit de molen; ca.
125 gram kruim van oudbakken
witbrood (zonder korsten), ca.
125 gram boter. Enkele toeven
verse dille voor de garnering.
Bereiding
Spoel de zalm onder stromend
koud water. Zet de zalm op met
ruim kokend water waaraan
zout is toegevoegd. Temper zo
dra het water opnieuw aan de
kook komt de warmtebron.
Houd alles 6 - 8 minuten tegen
de kook aan. Neem daarna de
pan van de warmtebron en laat
de zalm in het pocheervocht
koud worden.
Maak de koude zalm droog met
keukenpapier en verdeel de vis
in kleine stukjes. Prak de zalm
daarna zo fijn mogelijk. Wrijf
de koude gekookte aardap
pelen door een fijne zeef.
Vermeng de nu verkre
gen puree met de fijnge-
prakte zalm en voeg
room, dille, bieslook
en naar eigen
smaak en inzicht
ook zout en peper
toe.
Laat nadat alles goed
met elkaar is gemengd
een uurtje (afgedekt
met folie in de koelkast)
staan. Vorm daarna 12
grote of 16 of 20 kleine
re ballen van de massa.
Plat de bollen iets af en
druk ze vrij stevig in het brood
kruim zodat ze aan alle kanten
met een vrij stevige laag brood
kruim zijn bedekt. Laat de nu
verkrëgen 'koekjes' tenminste
15 minuten rusten.
Verhit intussen een pannetje
met dikke bodem. Laat de boter
smelten en wacht tot een
schuimlaag op de boter is ge
vormd. Neem het pannetje van
de warmtebron en laat het zo
lang staan tot de schuimlaag
naar de bodem van het panne
tje is gezakte. Schenk het helde
re botervet geklaarde boter)
in een kommetje.
Verhit een grote koekenpan en
laat de geklaarde boter heet
worden. Bak de zalmkoekjes er
snel aan weerszijden goudbruin
en knapperig in.
Hans Belterman
(advertentie)
•W
Ga voor deelname naar www.ecco.com/nl
Ultra lichte sneakers - alsof je op
wolken loopt!
Oriëntatieprijs: 69,95
De regenzone die afgelopen nacht doorheen onze
regio trok, bevindt zich vanochtend over het oosten
van ons land en wij genieten van een zwakke hoge-
drukwig. Het is dan ook rustig, maar de kans op ne
vel, mist en lage wolken is echter reëel.
Vanochtend is het nog wat nevelig en er zijn veel la
ge wolken aanwezig. Dit ochtendgrijs moet eerst op
geruimd worden en eenmaal dat lukt, kan de zon
zich opmaken om een deel van het werk te doen.
Het is echter moeilijk te voorspellen in hoeverre de
zon kans zal krijgen haar stempel te drukken op het
weerbeeld. Als de zon genoeg aan bod komt, klimt
het kwik in de thermometer nog naar temperaturen
van gemiddeld een graad of 12. Bij dit alles is het
zeer rustig en overwegend droog met nauwelijks
wind, voornamelijk uit een westelijke richting.
Vannacht blijft de nadrukkelijk aanwezige bewolking
het weerbeeld bepalen. Het is overwegend droog, al
kan een enkel drupje regen of motregen nooit geheel
uitgesloten worden. De minima liggen gemiddeld
tussen 4 en 6 graden en de wind waait zwak uit wes
telijke richting. Tegen de ochtend wordt het nevelig
en in het binnenland is er kans op een mistbank.
Morgen zijn er zonnige perioden, maar ook enkele
wolkenvelden. Op een enkele bui na blijft het droog
bij maxima tussen 12 en 15 graden. Zondag, Pasen,
is een klassieker onder de weervoorspellers. Zo goed
als elk jaar is het moeilijk om een juiste voorspelling
te maken en ook nu is dat het geval. Voorlopig lijkt
het een licht wisselvallige dag te worden met enkele
buien, veel wolken en maxima tussen 11 en 15 gra
den. De dagen nadien lijken overwegend droog te
verlopen, maar het wordt geleidelijk aan opnieuw
wat minder zacht.
d O O Vd
zon licht bewolkt bewolkt buien lichte regen zware regen sneeuw winterse buien onweer zon en mist mist
ZA
zo
MA
Dl
WO
NO 2
NO 3
O 3
02
O 4
<J
O
40%
0-1
60%
2-5
60%
2-4
40%
0-1
20%
0
SNEEUWHOOGTEN wintersportgebieden Frankrijk
week 13
A
berg
dal
V
A
berg
dal
V
ty
AJpe d'Huez
120
85
Les Arcs
140
70
1
1
Argentiere
290
10
Les Deux Al pes
160
40
1
3
Chamonix
290
10
Les Houches
80 45
Champagny
140
85
Meribel
145
40
Chamrousse
85 75
Praz sur Arty
145
70
1
s r^>;
Courchevel
140
87
Superdevoluy
80
35
1
0 c
Odd
La Plagne
140
85
VaJ d'lsere
100 98
Verwachting voor morgen
STRIPS
DE RECHTER
JA .v. €>A-AT FO AA ET HET
&ORe:/ió SUACtiToFFeRHOL-p.
c*oev, wiê kan M£ Mcxxjxew
Ó^VÊN VAN
PAT 5 ££N nm- 56frATTlN6« VAN
PUN OF een S£ttAAL 1 TOT 10.
Horizontaal:
1. Dat blad gaat er niet op vooruit (8); 5. In de richtij,, il
van moeder buitensporig in verhouding (8); 6.
is voornaam (4); 8. Bevestigt juist wel! (4); 10.
het prima als zijn personeel veel uitrust! (5);
12. Toneelschrijver (5).
UC I IL lllil, li
6. Die rib™
OMM fXLVTORJ SYNDICATE
Verkoopinfo: 073 - 523 11 23
Iets aan te bieden of juist te vragen? Van personeel tot aanhangwagen!
Plaats nu uw speurder via www.speurders.nl of mail naar speurders@hdc.nl
Tel.: 072 519 68 68 Fax: 072 519 68 69
Verticaal: /p]
1. De wens van elke wielrenner, vroeger vooral van t~ -
(6); 2. Weinig ruimte in het parket (6); 3. Drank smaE?T-
niet bij deze dans (5); 4. Sollen (5); 7. Die vorst woiiedai
vlug bevestigd (5); 9. Handigheidje om een wagen t^g
horen (4); 11. Oosteuro-pese agent (3).
Oplossing van donderdag: 'lend 1
Horizontaal: leboi
1. Hoen; 4. tule; 8. Inn; 10. tin; 11. Goa; 13. hm; 15. eta; 16. sejj^!
17. almanak; 20. slee; 21. vaas; 22. Montana; 24. 00; 25. gen; 2tabiec
28. dag; 29. lap; 32. ade; 34. Oran; 35. bier.
Verticaal: 1
1. High; 2. on; 3. en; 5. ut; 6. li; 7. ende; 9. jota; 11. gemengd;
12. aanvang; 14. Malmö; 16. skaat; 18. Leo; 19. aan; 23. teak;
24. Oslo; 27. gier; 30. ar; 31. pa; 32. ai; 33. de. -
Pu
