Van zelfcorrigerende terrastafel tot verlicht water uit kraan
Ruiken en proeven kenmerkt de Horecava. Daarnaast zijn ook dit jaar weer vele noviteiten te zien op de vakbeurs voor de horeca.Foto's: GPD/PR
Horeca blijft
vernieuwen
naams. Veel vaker vormt de
kookstijl van een continent of regio
het vertrekpunt voor de keuken."
Ook koks in eetcafés, algemene res
taurants en cateringbedrijven laten
zich graag inspireren door exotische
ingrediënten en internationale berei
dingswijzen. Gezond, vers en show
zijn de steekwoorden.
Er zijn, volgens de organisatie, liefst
zeven trends in de wereldkeuken, te
weten Curry tandoori, Zuidoost-
Azië, Tropisch Zuid-Amerika, De
Achtertuin, De nieuwe EU-landen,
De nieuwe Chinese keuken en De
Noord-Afrikaanse keuken. Wat de
laatste betreft: de nieuwe tapas heten
mezzes en komen uit Egypte, Tur
kije, Marokko en Algerije. Maar ook
stoofpotten en andere gerechten
doen langzaam him entree in de Ne
derlandse horeca. Dit wordt het jaar
van de pitabroodjes, burghur, cous
cous, koriander en feta.
Ook de Chinees moet vernieuwen.
'De Chinees' is te lang stil blijven
staan, signaleert de Koninklijke Ho
reca Nederland. „Chinese restau
rants hebben de klant een verkeerd
idee gegeven over hoe echt Chinees
eten moet smaken. Ze zijn steeds
verder af komen staan van de origi
nele Chinese keuken door aanpas-
Champagnepalet is stabiel, met één
hand te dragen, en - ook niet onbe
langrijk - vaatwasmachinebestendig.
Een snack-variant op het Hollandse
kaasplankje, komt van de firma Bui
tenhuis. Een mix van minihapjes,
gevuld met vier soorten kaas: Goud
se, Cheddar, Emmentaler en Came
mbert.
Voor eettrends heeft de RAI een
apart paviljoen ingeruimd: World
Food Trends, want zo weet Anita
Kanters: „De belangstelling voor de
wereldkeuken groeit. Dat komt niet
alleen tot uiting in restaurants die
een bepaald landenthema omar
men, zoals Indiaas, Turks of Suri-
ZATERDAC
8 JANUARI
2005
Licht uit de kraan,
porseleinen frietzakjes. De
Horecava verblijdt ons met
een keur aan nieuwtjes. De
vakbeurs, die maandag in
Amsterdam begint, is
natuurlijk eerst en vooral
bedoeld voor de horeca maar
raakt indirect ook de
consument.
door Maarten van de Rakt
sing aan de Nederlandse smaak."
Hoog tijd voor het project dat Nieu
we Chinese Menukaart is gedoopt.
Daarvoor hebben vier topkoks 28 ge
rechten ontwikkeld. Tijdens de Hore
cava kunnen bezoekers daarvan
smullen. Doel van het project is dat
in de loop van dit jaar 'de Chinees'
zijn kaart vernieuwt.
Bij de opening van de vakbeurs is
GaultMillau prominent van de partij.
In Frankrijk heeft deze restaurant
gids dankzij pittige kritieken sinds
1973 een 'aardige' reputatie opge
bouwd. Waar Michelin met sterren
strooit, drukt GaultMillau de score
uit in koksmutsen met een maxi
mum van twintig. Een jaar geleden
kwam het eerste Benelux-exemplaar
uit. Nu wordt de eerste volledig Ne
derlandse editie gelanceerd. Later die
dag gaan de hoofdredacteuren van
GaultMillau, Michelin, Lekker en
IENS met elkaar in de clinch over nut
en betrouwbaarheid van restaurant
gidsen.
I nnovatie is de rode draad
door Horecava 2005", meldt
I Anita Kanters namens de
RAI. „Je kunt er vernieuwende idee-
en opdoen bij de 450 exposanten of
smaaktrends ontdekken."
Van bestekdetectoren tot afterparty
energy drinks, de inventiviteit in de
horeca kent geen grenzen. Zo toont
ISPC op de Horecava een porselei
nen frietzak, met twee houders. Be
doeld voor een leuke presentatie van
gerechten, bijvoorbeeld soepsten
gels omwikkeld met Serranoham of
vers fruit. Ook kan de frietzak mooi
dienst doen als ijscoupe.
Eigentijds en trendy is de tapzuil
van Interbrew, die inhaakt op de po
pulariteit van witbier. Door aanvrie-
zing van binnenuit vormt zich aan
de buitenkant een laag ijs op de zuil.
Dit zorgt voor de juiste taptempera-
tuur van het witbier. En ook is zo'n
zuil leuk voor de 'zichtbaarheid' van
Hoegaarden.
vm«PP*
>SsMr
Zelfs over de handdoekautomaat is
nagedacht. Non-touch, dus zonder
hem aan te raken. Deze automaat is
een combinatie. Hij blaast droge
lucht als een sensor handen ont
waart en verstrekt bovendien een
papiertje. „Deze non-touch werking
voorkomt kruisbesmetting", meldt
de producent.
Een Nijmeegse horeca-ondernemer
bracht heel lumineus Lumineau in
zijn café Pentagon. Met een halo-
geenlampje en een kleurenfilter
stroomt er verlicht water uit de
kraan. De slimmerik ziet in Lumi
neau een mooie markt voor trendy
cafés, loungeclubs of zakenhotels.
„Eindelijk geen bierviltjes meer on
der een tafelpoot." Doggy, de zelf
corrigerende terrastafel, kan niet
wiebelen. Zijn pootjes hebben wat
speling om oneffenheden op te van
gen. Het blad is met een soort rem
opgetuigd om gewicht te kunnen
dragen. Doggy is leverbaar met een
rond en vierkant blad, uiteraard in
verschillende kleuren.
Een dienblad vol champagneglazen
is viagen om ongelukken, en dus
een hele hoop scherven. Een Eind-
hovense restauranthouder stoorde
zich er dermate aan, dat hij
iets bedacht: een palet met
uitsparingen
voor tien gla
zen. Het
