SERVICE
(§0 SPEURDERS
Kip met bleekselderij en gember
Bewolkt
Dé oplossing voor uw zoektocht!
HOC 160
dinsdag 4januari2005
CD VAN DE DAG
Genre: soul
Willie Hightower
Willie Hightower
Honest Jon Records/
EMI 07243 863429 2
Het is alsof de duvel ermee speelt. Als je een gelouterde, kaler wor
dende muziekheld als Thé Lau in Harry de Winter's Wintertijd
hoort opgeven over soulmuziek, dan verschijnt prompt Otis 'die
dood is' Redding in beeld. Daar is niks mis mee, maar je ziet nooit
eens een vroege opname van Dobie Gray, O.V. Wright of Willie
Hightower in zo'n liefhebbersprogramma. Onze locale slijter mag
ons bestoken met de zeldzaamste Schotse malts, maar zodra het
over muziek gaat, mag 't niet te specialistisch worden. Onzin na
tuurlijk, want goede wijn behoeft nou juist wel krans, zoals de her
wonnen populariteit van Solomon Burke aantoont. Daarom beve
len we met liefde deze hoogtepunten uit de carrière van de sou
thern soulzanger Willie Hightower aan - een man die net als Sam
Cooke een smekende lieflijkheid combineert met een ruige atta
que. Geniet van het gospeleske It's A Miracle, lijd mee als Highto
wer zich beklaagt in You Used Me Baby. Kan Willie niet door North
Sea Jazz worden opgevist in Alabama?
BOEK VAN DE DAG
Genre: kookboek
Lydia Tuijnman
Het Kliekjeskookboek
Uitg. Het Spectrum
Prijs: 12,95
Restjes eten bewaren is een goed Nederlands gebruik. Meestal
wordt het restje de volgende dag opgewarmd en bij de maaltijd ge
serveerd. Maar er is natuurlijk wel iets meer van te maken dan al
leen opwarmen. Lydia Tuijnman heeft er zelfs een kookboek over
geschreven. Opgebakken kliekjes stamppot zijn een uitstekend
broodbeleg bij de lunch. Van nasi goreng is bekend dat de resten
van deze rijsttafel de volgende ochtend worden verwerkt tot ont
bijt. Bajespannenkoek kent niet iedereen. Een pannenkoek, hartig
gemaald met een restje gehakt en kruiden. Zelf paneermeel maken
van oud brood. Enzovoort. In ruim honderd recepten laat Lydia
Tuijnman zien hoe makkelijk het is om een heerlijk gerecht te ma
ken van een restje.
KOKKERELLEN
Hoofdgerecht voor 2-3 personen
Het gerecht van vandaag zou uit
een van de Aziatische keukens
kunnen komen. Dat het om een
in ons land bedacht recept gaat
is niet zo verwonderlijk want de
invloed van de Aziatische keu
kens neemt in Europa sterk toe.
Ons land loopt daarbij voor
op.
Ingrediënten
200-250 gram borstfi
lets van kip, kalkoen of
parelhoen; 1 struik
bleekselderij, 6-8 sten
gels; 1 eetl. bloem, ge
zeefd; zout; witte peper
uit de molen; 1 stukje
verse gemberwortel,
geschild, ca. 30 gram;
1 fijngehakt teentje
knoflook; 1 kleine ver
se rode Spaanse pe
per; 2 1/2 eetl. (zon- 1
nebloemjolie; 2 dl.
kippenbouillon, eventu
eel instant; 1 eetl. Japanse
sojasaus (Kikkoman); 1 mes
punt (bruine basterd) suiker; 1
gesnipperd bosuitje. Eventueel
enkele takjes verse koriander
voor de garnering.
Bereiding
Maak de borstfilets droog met
keukenpapier en snijd ze in
smalle reepjes. Maak de bleek-
selderijstengels schoon en snijd
de stengels in zeer smalle boog-
jes. Spoel ze enkele malen in
ruim koud water en laat ze
daarna uitlekken. Snijd de gem
berwortel in (vlies) dunne plak
jes en vervolgens in uiterst
smalle reepjes (draadjes). Maak
de Spaanse peper schoon en
snijd vruchtvlees in uiterst
smalle reepjes (draadjes).
Schep in een grote plastic zak
gezeefde bloem en wat zout en
peper luchtig door elkaar. Leg
het kippenvlees erbij en schud
alles zolang tot het kippenvlees
er aan alle kanten mee omhuld
is.
Verhit de olie in een wok.
Voeg het kippenvlees toe
en laat alles, boven een
matig vuur 2 minuten,
onder voortdurend om
scheppen, bakken.
Schep daarna de
bleekselderij erdoor
I en laat alles dan nog
maals 2 minuten, on
der voortdurend om
scheppen, bakken.
Voeg daarna gember,
Spaanse peper en knof
look toe. Laat alles dan
weer 2 minuten, onder
voortdurend omschep
pen, bakken. Voeg de
bouillon toe en breng
aan de kook. Temper
het vuur. Leg een deksel
op de wok en laat alles dan
nog 5-7 minuten zachtjes sud
deren. Roer het gerecht van tijd
tot tijd even krachtig door. Voeg
de sojasaus toe. Proef de saus
en voeg zout en/of suiker naar
smaak toe. Roer daarna het
bosuitje erdoor.
Presentatie
Schep het gerecht in het mid
den op voorverwarmde (diepe)
borden. Schik er takjes verse
koriander op als garnering.
Geef er droog gekookte rijst bij.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd, zoals op de A28
Zwolle - Groningen, tussen knooppunt Hattemerbroek en knoop
punt Lankhorst en A50 Arnhem - Apeldoorn, tussen knooppunt
Waterberg en knooppunt Beekbergen. Vandaag wordt er ook ge
controleerd op de Al Amsterdam - Amersfoort, bij Laren en A2
Eindhoven - Maastricht, bij Weert. Woensdag: A9 Alkmaar - Haar
lem, bij Velsen en A58 Vlissingen - Bergen op Zoom, bij Kruinin-
gen. Donderdag: Al Amersfoort - Apeldoorn, bij Bameveld en A7
Groningen - Nieuweschans, bij Hoogezand. Vrijdag: Al7 Roosen
daal - Moerdijk, bij Oudenbosch en A73 Nijmegen - Venlo, bij
Cuijk. Zaterdag: A6 Joure - Lelystad, tussen Lemmer en Swifter-
bant en A76 Geleen - Duitse grens, bij Heerlen. Zondag: A29 Rot
terdam - Bergen op Zoom, bij Oud-Beijerland en A73 Nijmegen -
Venlo, bij Cuijk.
HET WEER
Tenerife «"h"»
Gran Canana
In 1929 overleed publicist en weerkundige Comelis
Easton. In 1917 was van Easton een publicatie ver
schenen met als titel „Klimaatschommeling en
weersvoorspelling". Deze uitgave vormt het uit
gangspunt van een interessant artikel van professor
Schuurmans in Meteorologica. Schuurmans, die on
der meer verbonden is geweest aan het KNMI, on
derzocht een door Easton geïntroduceerde 89-jarige
cyclus van de wintertemperaturen in West-Europa.
Omdat 1917 een strenge winter is geweest en we vol
gend jaar (winter 2005-2006) 89 jaar verder zijn,
wordt het interessant om na te gaan of de langjarige
periodiciteit van Easton statistisch hard valt te ma
ken. Bovendien is de temperatuurgolf van Easton
weer onder te verdelen in vier delen (kwartalen) van
22,25 jaar. Kijkend naar de koudste winters die het
dichtst gelegen zijn bij de startjaren dan valt vanaf
1917 een opmerkelijke score op: 1940,1963 en 1985.
Allemaal winters van formaat dus. Ook vóór 1917
(reeks vanaf 1706) valt de periodiciteit op. Het ligt
dan ook voor de hand om deze lijn door te trekken
naar de winter van 2006 (of 2005 of 2007), dat er best
nog wel kanttekeningen zijn te plaatsen is logisch.
Dat de gezaghebbende Schuurmans er een speciaal
artikel aan heeft gewijd zegt echter meer dan ge
noeg.
Of het in januari nog lukt valt te bezien: de tiendaag
se verwachtingstermijn van het Europese weercen-
trum geeft de kou geen enkele kans, de vanwege zijn
lengte minder betrouwbare 'zestiendaagse' van de
Amerikaanse weerdienst doet dat evenmin. Vandaag
overheerst de bewolking, al kan hier en daar ook de
zon nog even tevoorschijn komen. Onder invloed
van een koufront neemt later op de middag en van
avond de kans op regen toe. De middagtemperatuur
komt uit op circa 9 graden, de zuidwestenwind
wordt aan zee hard. Morgen is er wat meer zonne
schijn, een tijdelijk minder sterke zuidwestenwind
en maxima rond 7 graden.
U STHWCATH. WC
Iets aan te bieden of juist te vragen? Van personeel tot aanhangwagen!
Plaats nu uw speurder via www.speurders.nl of mail naar speurdersehdc.nl
Tel.: 072 519 68 68 Fax: 072 519 68 69
1Zwaar stuk hout, dikke staaldraad, bangerik; jn
2. weg met bomen, deel van Zuid-Afrika, hoeveelheid; jrj
3. klimwerktuig, geestelijke, schenker; Jr
4. koude valwind, soort garen, platvis; g
5. tennisterm, toverkunst, raadsel;
6. slotwoord, lange nekharen, uit naam van;
7. middelpunt, treffen, groot exemplaar; a;
8. maal, draaien, berouw; Cj
9. schaapkameel, smet, ingrediënt bij de rijsttafel; er
10. roofdier, patat, prijslijst. fe
(n
Oplossing van maandag: ;ii
Horizontaal: I. Vla(k); 5. pro(p); 7. amnes(t)ie; 8. (b)Ase; 9. ne(s)t|g
11. (k)noest; 14. (E)st; 16. (t)in; 17. (k)rat; 18. e(r)go; 19. ei(s); p>
20. na(r); 22. ke(e)per; 25. s(p)ar; 27. (n)aam; 29. autom(a)at; p I
30. (b)alk; 31. k(l)ei. p'
Verticaal: 2. (k)Las; 3. (s)amen; 4. tele(r); 5. p(l)int; 6. ree(t); iel
8. (m)als; 10. t(u)in; 12. optie(k); 13. stere(o); 15. tr(u)i; 16. (p)ion;v
19. e(r)ts; 21. (d)arm; 22. kni(i)k; 23. (s)pook; 24. (w)raak; 26. aal(t?n
28. A(n)te. F
