SERVICE
@0 SPEURDERS
Zalmquenelles
met aardappelen
Instabiel
Cryptogram
Dé oplossing voor uw zoektocht!
HDC160
vrijdag 22 OKTOBER 20<
CD VAN DE DAG
Genre: klassiek
Prokofjev: Cinderella
Suite; Ravel: Ma Mère I'Oye
Argerich/Pletnev
DC/Universal 474 8682
Als Twee Prokofjev-specialisten en twee pianoleeuwen van het ni
veau van Michael Pletnev en Martha Argerich samenwerken om
muziek vuur in te blazen, dan voel je je als toehoorder alsof je op
fotosafari bent. In de linker geluidsbox hoor je de passie van Arge
rich, in het rechterkanaal vecht Pletnev om een zelfde mate van
aandacht. We weten dan al dat Pletnev de negen aktes van de suite
Cinderella, die Prokofjev schreef voor het sprookjesballet van cho
reograaf Rostislav Zakharov en het Bolshoj, omwerkte voor twee
piano's, opdroeg aan Argerich en deze muzikale ontmoeting dus
ook voorzag. En we herinneren ons dat Pletnev al eerder met suc
ces Tsjaikowski's Notenkraker bewerkte voor een enkele piano. En
verder luisteren we in ontzag toe hoe harmonieus dit tweetal Pro
kofjev tot leven wekt en er in slaagt om veel kleur, accent en dyna
miek op te roepen. Bij het vierhandig uitvoeren van Ravels Moeder
de Gans zitten Argerich en Pletnev op één bankje en is de intimiteit
sterker en het spel uit der aard meer legato. Maar wat een plaat!
Wat een opname!
BOEK VAN DE DAG
Onderwerp: roman
Yin Lichuan
Fucker
Uitg. Vassallucci
Prijs: 16,50
Fucker van Yin Lichuan wordt wel vergeleken met Trainspotting,
de drugsroman van Irvine Welsh. Danny Boyle maakte er een flit
sende film van en wie daarom van dit boek dezelfde psychedeli
sche trips en door paranoia opgejaagde actie verwacht, kan alleen
maar teleurgesteld worden. Fucker gaat namelijk vooral over ver
veling. Een verfilming zou uitmonden in een trage, maar zwartko-
mische Chinese arthouse film. In het moderne China vechten
twintigers tegen de verveling en zoeken naar manieren om geld te
verdienen. Een poging om een Amerikaanse kunstsubsidie binnen
te slepen mislukt vrij hilarisch, waarna de hoofdpersonen zich
maar richten op de kleine criminaliteit. In een kale en soms wat
krakkemikkige stijl beschrijft Lichuan de onverschillige manier
waarop jonge Chinezen omgaan met recent verworven vrijheden.
Zo zijn bezoekjes aan de supermarkt meer als vermaak bedoeld
dan als een gelegenheid om spullen te kopen. In deze passages ligt
de kracht van Fucker.
KOKKERELLEN
Voorgerecht voor 6-8
Voor- of hoofdgerecht naar een
recept uit de tijd toen zalm nog
als een exquise lekkernij werd
beschouwd. Voor de gefrituurde
quenelles, die u ook beignets zou
kunnen noemen, werd destijds
de rode zalm uit een blikje ge
bruikt. Vandaag nemen we de in
Noorwegen gekweekte verse
zalm(filets) en pocheren de vis
zelf in een court-bouillon van
prei, citroen en verschillende
tuinkruiden.
Ingrediënten
1 middelgrote prei; 1 lau
rierblad, verkruimeld; 1
kleine gedroogde Spaanse
peper, verkruimeld; 1/2 ci
troen of 1 kleine limoen; 3
takjes (blad)peterselie; 1 tak
je bladselderij; 1 takje dille;
400 gram gefileerde Noorse
zalm; 300 - 350 gram ge
kookte aardappelen (krui-
mige soort); 2 eieren, (elk ei
apart) losgeroerd; 1 eetl. (koffie)
room; 1 bosuitje, ragfijn gesnip
perd; 11/2 eetl. fijngehakte
(blad) peterselie; (zee) zout; ci
troenpeper (Silvo); 200 gram
bloem, gezeefd; ca. 2 1/2 dl
Pilsner bier; (zonnebloem) olie
voor het frituren; 50 - 75 gram
waterkers.
Bereiding
Maak de prei schoon en snijd
hem, inclusief de buitenste
(groene)bladeren in stukjes.
Spoel ze enkele malen in ruim
koud water. Snijd halve citroen
of limoen in dunne plakjes.
Neem de pitten weg. Hak peter
selie, bladselderij en dille grof.
Breng 1 liter water aan de kook.
Voeg prei, laurierblad, Spaanse
peper, citroen of limoen, grof
gehakte tuinkruiden en ge
kneusde peperkorrels toe. Tem
per, zodra het water opnieuw
aan de kook is gekomen, de
warmtebron. Leg een deksel op
de pan en houd alles 2tf"minu-
ten tegen de kook aan. Zeef de
nu verkregen court-bouillon.
Voeg wat (zee) zout toe. Breng
de bouillon opnieuw aan de
kook. Spoel de zalm. Leg de vis
in de kokende bouillon en tem
per onmiddellijk daarna de
warmtebron. Houd alles 6-7
minuten tegen de kook aan.
Neem dan de pan van het vuur
en laat de zalm in de bouillon
koud worden. Maak de zalm
daarna droog met keukenpa
pier en maak het visvlees zo fijn
mogelijk met een vork.
Wrijf de gekookte aardap
pelen door een fijne zeef.
Schep in een kom aard
appelpuree en zalm door
elkaar. Voeg 1 losge
roerd ei, room, 2 eetl.
pocheervocht van de
zalm, bosui en peter
selie toe. Roer en
schep alles goed door
elkaar. Voeg tijdens het
omscheppen wat zout
en citroenpeper toe.
Laat alles een uurtje op
een koele plek staan.
Vorm van het mengsel
ovaalvormige ballen
(quenelles). Laat de quenelles
een kwartiertje rusten.
Maak intussen een glad beslag
(vergelijkbaar met het beslag
voor pannekoeken) van gezeef
de bloem, losgeroerd ei en bier.
Voeg er een mespuntje zout
aan toe.
Verhit de olie tot ca. 170 o C.
Haal met een vork de quenelles
een voor een door het beslag en
laat ze in de hele olie glijden.
Zodra ze rondom een goud
bruine kleur hebben gekregen
kunnen ze eruit. Leg ze op een
stuk keukenpapier en laat ze
even uitlekken. Bak er nooit
meer dan 6 - 7 tegelijk.
Presentatie
Dien de quenelles op een met
waterkers of jonge spinazie be
dekte schaal op. U kunt er een
remoulade of andere saus op
basis van zelf gemaakte mayo
naise bij geven.
Tip
De quenelles lenen zich ook
goed om als een appetizer te
presenteren.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: in beide richtin
gen wordt gecontroleerd op de A27 tussen knooppunt Gorinchem
en knooppunt Annabosch en op de A50 tussen knooppunt Grijs
oord en Oss. Vandaag wordt er ook gecontroleerd op de Al bij
Muiden en A28 bij Meppel. Morgen: A7 bij Marum en A73 bij
Horst. Zondag: Al3 bij Delft en A2 bij Eijsden.
HET WEER
door Jan Visser
In Catalunya, Noordoost-Spanje is men de aanhi
dende (nachtelijke) warmte meer dan beu. Obsei
tori Fabra in Barcelona koelde eergistemacht nie
verder af dan tot 20,3 graad. In een reeks vanaf 1!
was daar alleen op 2 oktober 1997 de minimumti
peratuur nog hoger: toen werd het niet kouder d
22,6 graad. Woensdag overdag werd in de Catala
se hoofdstad 28,6 graad gemeten, Dax, Frankrijk
meldde 29,0 en in Xétiva, Valencia werd 33,3° ge
streerd. Bij ons werd het woensdag aan het eind
van de middag in het zuiden 20 graden, het mee
opvallend was de nachtelijke warmte. Tegen mk
demacht noteerde Hoensbroek 19,6 graad. Pas 1
uur, toen een koufront met regen en onweer pas
seerde, koelde het echt af. Ook elders in het land
gisternacht sprake van klamme warmte. Ongewo
nachtelijke warmte in deze tijd van het jaar is me
al verbonden aan 'stormachtige depressies'. Mei
sterke zuid tot zuidwestenwinden wordt warme
lucht uit de subtropen naar het noorden gestuvi
De instabiliteit van de atmosfeer was woensdag
avond en gisternacht groot. Er trokken actieve bi
enlijnen over waarbij het voor deze tijd van het j
tot ongewoon heftig onweer kwam. Verder veeli
gen: in Kasteren, Brabant werd 32 mm afgetapt,
ons 9 mm in Soesterberg en 7 in Hoofddorp Ach
het koufront steeg de luchtdruk zo snel (tot 9 hP
3 uur) dat de zuidwester in de Zeeuwse wateren
terochtend stormkracht 9 bereikte.
Met een aan de kust krachtige tot harde zuidwes
wind wordt ook vandaag instabiele maar relatief
droge polaire lucht aangevoerd. Daarin komen
namelijk in de kustprovincies enkele buien tot 01
wikkeling, elders zonneschijn afgewisseld door si
pelwolken en het wordt circa 16 graden. Tijdens
weekeinde verloopt zaterdag regenachtig vanwej
stagnerende fronten van een nieuwe Brits-Ierse 1
pressie. Zondag wordt het front naar het no orde:
'getild'. De zon breekt dan door en in een zuid to
zuidwestelijke stroming kan het kwik tot boven 2
graden stijgen.
STRIPS
PUZZEL
DE RECHTER
door Mr Jesse van Muylwijck
iK VJÏL
pfe: A/AAM AJoo]T
/viergrj^ ffoKEfiJ/J
BC
Or-
•v
V
/fj£ wer""
Jf nzr
OJOM «FATOgJ SYNDICATE, INC
N
jê wee-r p at je- sou-iar, Am&e-sn&K
mr c*oev GMT als PÉ owextfu&eK
vootsmr PAT JÊ 6U P£ 'ANPN(ÊM£
(advertentie)
Iets aan te bieden of juist te vragen? Van personeel tot aanhangwagen!
Plaats nu uw speurder via www.speurders.nl of mail naar speurders@hdc.nl
Tel.: 072 519 68 68 Fax: 072 519 68 69
Horizontaal:
3. De koetsier zorgt voor het eten (7); 6. Volgt een
8. Vlezige vis (4); 10. De geldmiddelen van een uitj
(5); 12. Ouder geneesmiddel op de tong (5); 13. Als
naar neergekomen (6).
Verticaal:
I. Walvisvaarder (4); 2. Drijf af uit woede (5); 4. Zi
ten eerste van hem (4); 5. Eigenschap van vuil goed
7. Ziekelijk offensief (6); 9. Royaal als een vis (3);
II. Maakte een web in het vat (4).
Oplossing van donderdag:
Horizontaal:
1. Peperkoek; 9. Oran; 10. emir; 11. Ie; 12. Ahr; 14. nu; 15. aka
17. sol; 19. aan; 21. nar; 22. eng; 23. sta; 25. taf; 27. malve; 3(1
32. die; 33. er; 34. Adda; 36. ecru; 38. pentagram.
Verticaal:
1. Polis; 2. ere; 3. pa; 4. Enak; 5. kem; 6. om; 7. ein; 8. kruin;
13. ham; 15. alaam; 16. tante; 18. ont; 20. aga; 23. schap; 24. A
26. forum; 28. adat; 29. veeg; 31. ode; 33. era; 35. dn; 37. cr.
©P
