SERVICE
SPEURDERS
@0
Rijstdessert met ananas
Dé oplossing voor uw zoektocht!
CD VAN DE DAG
Genre: klassiek/barok
Heinrich Ignaz Franz Biber
Soldiers, Gypsies, Farmers
and a Night Watchman
Combattimento Consort A'dam
Channel Classics SACC 72132
Met zijn Combattimento Consort Amsterdam heeft Jan Willem
Vriend zich de laatste jaren stevig ingezet om een beter begrip en
grotere liefde los te weken voor de componist en meesterviolist Bi
ber (1644-1704). Recent nog met veel succes op het Festival Oude
Muziek. Biber verlegde als een ware virtuoos de grenzen van het
vioolspel. Technieken als scordura (het verstemmen van de sna
ren) en het laten ketsen van de snaar tegen de vioolhals werden la
ter ten onrechte aan Paganini of Bartok toegeschreven. Het Com
battimento presenteert een dwarsselectie van Bibers meest avon
tuurlijke composities en toont aan dat iemand met een neiging tot
avantgardisme of geluidtechnische experimenten als entertainer
successen kon oogsten met hofmuziek - Heinrich Ignaz Franz had
wat met de Salzburgse aartsbisschop Maximilian Gandolph von
Khuenburg. Het duidelijkst zie je dat trekje in Sonata Jucunda,
waarin een cymbaal een Slavische zigeunersfeer oproept en toch
onmiskenbaar in Habsburgs Europa thuishoort. Feestelijke plaat.
BOEK VAN DE DAG
Genre: reisverslag
Het trieste der tropenClaude
Lévi-Straussllitg. Atlas
Prijs: €24,90
'Ik heb een hekel aan reizen en aan ontdekkingsreizigers'. Zo be
gint Claude Lévi-Strauss het beroemde verslag van zijn reizen als
antropoloog in de jaren dertig. Hij wilde net zoals de ontdekkings
reizigers uit de tijd van Columbus het onbekende ontdekken: stre
ken en volkeren die totaal anders waren dan wij. Hij moest vast
stellen dat die volkeren er toen al niet meer waren. Zelfs de meest
geïsoleerd levende stammen in de oerwouden van Brazilië waren
ooit al eens beschreven. Hij merkte dat de westerse beschaving
overal zijn sporen achter laat. Bovendien moest hij constateren dat
'anders zijn' eigenlijk niet is te beschrijven. Het enige wat je kunt
doen is de verschillen opmerken met je eigen cultuur en dat zegt
misschien wel meer over je zelf dan de ander. Lévi-Strauss wist dat
de stammen die hij bezocht met uitsterven werden bedreigd en
dat hun oorspronkelijke levensstijl hoe dan ook zou verdwijnen.
Het trieste der tropen, eerder verschenen in 1955, heeft niets van
zijn kracht verloren.
KOKKERELLEN
Nagerecht voor 4-6 personen
Eenvoudig nagerecht dat ook
een pudding genoemd mag wor
den. Ook lekker bij de thee. Bij de
ingrediënten is gebroken rijst
aangegeven. Voor een rijstebrij
lenen enkele papkokende rijst
soorten oftewel dessertrijst
zich uiteraard ook bijzonder
goed.
Ingrediënten
1 liter melk; 1 mes
puntje zout; 1 ge
spleten vanillestokje;
150 g. gebroken rijst; 8
blaadjes gelatine (16
gram); 100 g. suiker; 2 dl
stijf geklopte slagroom; 2
stijf geklopte eiwitten; 8
ananasringen uit een
blikje; 3 el. donkerbruine
basterdsuiker.
Bereiding
Breng in een pan met dikke
bodem de melk aan de kook.
Laat het zout erin oplossen en
voeg het vanillestokje toe.
Strooi de rijst al roerend erdoor.
Blijf roeren tot de melk op
nieuw aan de kook is gekomen.
Temper de warmtebron en leg
het deksel op de pan. Laat de
rijst, onder regelmatig doorroe
ren, in 50 - 60 minuten tot een
zachte brij koken. Verwijder
daarna het vanillestokje.
Snijd 4 ananasringen in kleine
stukjes. Laat intussen de gelati
neblaadjes tenminste 5 minu
ten in ruim koud water weken.
Knijp ze goed uit en roer ze
door de rijstebrij. Blijf zolang
roeren tot de gelatine volledig
in de rijstebrij is opgenomen.
Roer de suiker erdoor en voeg
de ananas toe. Doe alles
over in een grote (koude)
kom. Laat de rijstebrij ca
10 min. afkoelen. Spatel
v er daarna eerst de
slagroom en vervol
gens de eiwitten zo
luchtig mogelijk door.
Stort de massa in een
met koud water omge
spoelde quichevorm.
Strijk het oppervlak
met de bolle kant van
een lepel zo glad moge
lijk af. Bestrooi gelijk
matig mogelijk met de
bruine suiker. Dek de
vorm af met plasticfolie
en laat het dessert in on
geveer twee uur de koel
kast opstijven.
Presentatie
Snijd de overgebleven ananas
ringen in stukken. Leg ze in een
aantrekkelijk patroon op het
gerecht. Dien het gerecht in de
vorm op en snijd het aan tafel
in het gewenste aantal punten.
U kunt er eventueel een koude
vanille- of rumsaus bij opdie
nen.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: in beide richtin
gen wordt gecontroleerd op de A20 tussen Rotterdam en knoop
punt Gouwe en de Al tussen knooppunt De Meer en knooppunt
Eemnes. Vandaag wordt er ook gecontroleerd op de A73 ter hoogte
van Horst en op de A58 ter hoogte van Breda. Morgen: op de A348
ter hoogte van Rheden en op de Al 7 ter hoogte van Zevenbergen.
Zaterdag: op de A28 ter hoogte van Beilen/Assen en op de A30 ter
hoogte van Ede. Zondag: op de A29 ter hoogte van Barendrecht en
op de A27 ter hoogte van Werkendam.
Iets aan te bieden of juist te vragen? Van personeel tot aanhangwagen!
Plaats nu uw speurder via www.speurders.nl of mail naar speurders@hdc.nl
Tel.: 072 519 68 68 Fax: 072 519 68 69
Horizontaal:
Trap; 5. biljartstok; 6. afstammeling; 8. zuigbuisje;
13. berg op Mindanao; 15. dwarsmast; 16. Palestijnse
Bevrijdings-organisatie; 18. voegwoord; 19. bijwoord;
20. voorzetsel; 21. reeds; 23. Japanse gordel; 25. toilel
26. paardje; 28. bitter vocht; 29. positieve elektrode; 3
dier; 33. Duits lidwoord; 34. kapen. 1
Verticaal:
I. September (afk.); 2. scheepstouw; 3. afgemat; 4. sh<
broodje; 7. getroffen; 9. bierkan; 10. oogglas dat in de
wordt vastgeknepen; 12. achter; 14. bijvoorbeeld (Fr. i
16. voor; 17. vrouwelijk dier; 22. Frans lidwoord; 24. II
betreffend; 25. wettelijke aansprakelijkheid; 27. aange
28. aardigheid; 30. netto; 31. rivier in Schotland.
Oplossing van woensdag:
Horizontaal: 1. Ekster; 7. anode; 8. ellen; 9. barst; i«i;
II. Canada; 12. pieren.
Verticaal: 2. Kreet; 3. tralie; 4. renner; 5. Raab; 6. coi
10. baan; 11. cap.
