Drie sterren erkenning voor Nederlanc
GESPREK VAN DE DAG
'Naked Chef geeft
jongeren een kans
Zelf prijs voor 'j>
menu bepalen
Onvergetelijke tripjes
DINSDAG 27 JANUARI 2004
DAGELIJKS LEVEN
'KLETS TocK NIET. 4Esr Ik inpêOTJi? ja TffiEN je. NAP
CtLZ&SP WARêU we NU AL- VÊERTIö tMAK- GesXHB<
MENSELIJK
Een middelbare school in Nieuw-Zeeland heeft het gebruik van HAARGEL VER
BODEN. De rector van de Palmerston North High School, ten noorden van Wel
lington, heeft tegenover de plaatselijke pers gisteren verklaard dat het gebruik
van de crème te maken heeft met trots en uiterlijk en dat die daarom niet op een
school past. Op school komen leerlingen volgens rector O'Connor voor slechts
één belangrijke reden en dat is onderwezen worden. Overtreders van de nieuwe
schoolregel wacht een douche.
De drie jaar oude BENTLEY van de Amerikaanse popster MICHAEL JACKSON
komt zondag niet onder de hamer. Het in oldtimers en luxe-auto's gespeciali
seerde veilinghuis Barrett-Jackson heeft de veiling op verzoek van financiële ad
viseurs van de entertainer afgezegd. De opbrengst van de auto, een geheel naar
de wensen van Jackson gemaakte Bentley Arnage Red Label Turbo, zou naar
een door de zanger gesteunde liefdadigheidsorganisatie gaan. Barrett-Jackson
had de waarde van de auto op een half miljoen dollar (ruim 395.000 euro) ge
schat. 'Wegens de recente gebeurtenissen' zijn' de voorbereidingen voor de vei
ling stil komen te liggen, deelde een zakenpartner van de zanger mee. Jackson
staat terecht wegens vermeend kindermisbruik. Foto: AP
Wenen krijgt een SISI-MUSEUM.
De tentoonstelling over de Oosten
rijkse keizerin Elisabeth wordt in za
len van de Hofburg, de voormalige
keizerlijke residentie, onderge
bracht. De 'mythe Sisi' staat cen
traal. De expositie werpt ook een kri
tische blik op de beroemde vorstin,
wier leven in de jaren vijftig van de
vorige eeuw met groot succes is ver
filmd. Enkele hoogtepunten op de
tentoonstelling zijn Sisi's ochtend
jas en het dodenmasker van de in
1898 in Genève vermoorde keizerin.
Het museum moet in april zijn deu
ren openen.
De Braziliaanse metropool SAO
PAULO heeft zondag haar 450ste
VERJAARDAG gevierd. Een enorme
cake van 450 meter lang en 8000
kilo zwaar is door de feestende in
woners razendsnel verorberd. Tot
verbazing van de makers en organi
satoren van het volksfeest was de
cake al ruim een uur voor officieel
de aanval op het baksel zou worden
ingezet, in de magen van de 'Paulis-
tas' verdwenen. De cake was een
van de attributen voor het feest dat
herinnert aan de vestiging van de
stad door jezuïeten in 1554. De
enorme cake heeft een traditie van
19 jaar. De bewoners van de wijk
Bixiga bakken jaarlijks een lange,
U-vormige cake voor de verjaardag
van de stad. De lengte van de cake
in meters komt overeen met de leef
tijd in jaren van Sao Paulo, de eco
nomische hoofdstad van Brazilië.
Jan Mens
Een vrouw is veel
ongelukkiger wanneer ze
méént dat ze bedrogen wordt
dan dat ze er zeker van is
Het Britse RODDELBLAD Hello!
moet een groot deel van de PROCES
KOSTEN betalen van Catherine
ZETA-JONES en Michael DOUGLAS.
Het Hollywoodste! had het blad aan
geklaagd wegens de publicatie van
zonder toestemming genomen foto's
van hun bruiloft. De rechter bepaal
de eerder al dat Hello! 14.600 pond
schadevergoeding moest betalen,
plus ruim een miljoen pond aan con
current OK!, dat de exlusieve rechten
op de bruiloftsfoto's van Douglas en
Zeta-Jones had gekocht. Nu komen
daar het grootste deel van de proces
kosten bij. Dat bedrag loopt in de
miljoenen.
Uit een opiniepeiling onder 1.200
mensen blijkt dat een meerderheid
van de AUSTRALIËRS de Britse ko
ningin ELIZABETH II niet langer als
staatshoofd wil. Van de ondervraag
den wil 64 procent een ander
staatshoofd, 30 procent is tevreden
met Elizabeth. In 1999 verwierp de
Australische bevolking in een refe
rendum het voorstel om de koningin
te vervangen door een gouverneur-
generaal, die nu de koningin in Au
stralië vertegenwoordigt. De conser
vatieve premier van Australië, John
Howard, heeft gezegd dat hij tijdens
zijn ambtstermijn geen nieuw refe
rendum wil. Foto: AFP
Restaurant De Librije in Zwolle
heeft met z'n derde Michelin-ster
de absolute top in de gastronomie
gehaald. En nu er -met restaurant
Parkheuvel in Rotterdam- in Neder
land twee restaurants met de 3-
sterrenstatus zijn, kan dat worden
beschouwd als een internationale
erkenning van Nederland op eetge-
bied.
Dat vindt Guido Nijssen, hoofdre
dacteur van het culinaire blad
Lekker, dat elk jaar een geheel ei
gen Top-100 brouwt van Neder
landse toprestaurants. „Er wordt
hier op hoog niveau gekookt. En
er is veel veranderd: vijftien jaar
geleden was België ons grote
voorbeeld, ook een beetje als de
vooruitgeschoven post van Frank
rijk. Nu is het daar wat ingedut en
zijn we ze daar bijna voorbijge
streefd." Overigens heeft België in
totaal nog steeds meer sterrenres
taurants dan Nederland. In heel
Europa beloonde de Guide Mi-
chelin slechts 45 restaurants met
drie sterren, waarvan 25 in Frank
rijk zelf, dat natuurlijk heel chau
vinistisch de grote norm blijft.
Voor de horeca als geheel vindt
Nijssen de jongste sterrentoewij
zing ook goed nieuws. „De sector
heeft de laatste tijd flink onder
vuur gelegen vanwege de hoge
prijzen. Dit is eindelijk een opste
ker. Dat geldt trouwens ook voor
het vak zelf. Het koksberoep is de
laatste jaren in steeds hoger aan
zien gekomen. Inmiddels ligt de
De Librije 'in Champions
League gastronomie'
Topkok Jonnie Boer en zijn vrouw Thérèse van De Librije. Foto: ANP
lat heel hoog en dat is een extra
uitdaging: het is een niveau, een
doel om naar te streven."
Topkok Jonnie Boer van De Li
brije in Zwolle wist vorige week
woensdag al dat hij zijn derde Mi
chelin-ster zou krijgen. Maar toch
stond hij gisteren nerveus op zijn
benen te dansen toen de sterren
officieel uit de hemel kwamen val
len op de Horeca-vakbeurs in
Maastricht. De ontlading was im
mens bij de kok. „Ik kreeg kippen
vel op plekken waar ik het nog
nooit heb gehad."
Jonnie Boer en zijn vrouw Thérè
se kregen woensdag een telefoon
tje van Paul van Craenenbroeck,
de hoofdredacteur van de gisteren
weer verschenen Michelingids-
Benelux. „Hij was in de streek. Of
hij even langs kon wippen", im-
miteert Boer feilloos het sappige
Vlaamse accent van de Belg. Een
paar tellen later spoot de adrena
line uit de oren bij Boer. 'We got
him', was de eerste gedachte die
door zijn hoofd flitste. Maar de
euforie ebde vijf minuten later
ook weer razendsnel weg.
Jonnie Boer sloeg aan het twijfe
len. „Twee jaar geleden kreeg ik
ook zo'n telefoontje. Toen kwa
men ze ook langs, maar om uit te
leggen waarom ik nog geen derde
ster kreeg. Dat gesprekje was ik
zeker nog niet vergeten. Natuur
lijk wist ik dat die derde ster er
aan zat te komen. De signalen wa
ren de laatste maanden duidelijk
genoeg geweest. Maar ik was toch
nog even bang dat er misschien
iets tussen gekomen was. Dat ze
misschien iets gevonden hadden
waar ze niet zo tevreden over wa
ren."
Die angst was volstrekt onge
grond. Vol trots kwam Paul van
Craenenbroeck in De Librije mel
den, dat Jonnie en Thérèse Boer
de eredivisie waren ontstegen. „U
zit nu in de Champions League",
kreeg de kok te horen. Die verge
lijking sprak hem als spits van
Giethoorn 3 wel aan. De derde
ster is nu binnen, maar sportief
gezien moet er nog wel even wat
recht gezet worden. „Ik heb een
paar wedstrijden niet meegedaan.
Mijn broer heeft mijn plek in de
spits nu ingepikt. Dat kan ik na
tuurlijk niet over mijn kant laten
gaan. Ik ga keihard knokken om
terug te keren in het elftal. Dat is
mijn volgènde doel."
Het kostte Boer niet veel moeite
om het grote nieuws tot gisteren
geheim te houden.Alleen Thérè
se en ik wisten het. Zaterdag heb
ben we het aan het personeel,
vrienden en familieleden verteld.
En iedereen heeft keurig netjes
zijn mond gehouden. Dat moest
ook. Het nieuws moest absoluut
tot maandag geheim blijven."
Jamie Oliver opent komende herfst een restau
rant aan de Oostelijke Handelskade in Amster
dam. Daar wil de Britse televisiekok net als in
zijn Londense vestiging Fifteen kansarme jonge
ren opleiden tot kok. Binnenkort worden
de contracten getekend. Oliver is nog in
onderhandeling met een televisiezen-
der die de wederwaardigheden van de
koks in opleiding gaat uitzenden. De
Britse versie is momenteel op de Neder- t
landse televisie te zien.
Naked Chef Oliver staat vooral bekend
om zijn simpele gerechten. Koken is
vooral 'fun' en mag niet te ingewikkeld
zijn. Hij gooit met groenten, is scheutig
met olie en kruiden en woelt bij voorkeur
met zijn vingers in de salade. De salade
die hij zelf het lekkerst vindt, bestaat uit
dragon, druiven en een dressing van olijf
olie, citroensap en ricótta.
Sinds 1996 verloopt zijn carrière stormach
tig. Zijn kookboeken gaan met honderddui
zenden over de toonbank, hij bereidde het
kerstdiner voor premier Blair. Zijn kook-
shows, waarin de Maserati-liefhebber Oliver
grossiert in de stopwoordjes 'mates' en 'dar
lings', worden uitgezonden in veertig landen.
Een jaar geleden opende hij in het Londense
East End restaurant Fifteen om kansarme jon
geren te scholen. Hij stak zelf twee miljoen eu
ro in het project. „Ik wilde kansarme jongeren
dezelfde mogelijkheden geven die ik heb ge
had. Uit vijftienhonderd aanmeldingen heb ik
uiteindelijk vijftien kandidaten geselecteerd,
die ik zelf heb opgeleid. Een nachtmerrie in
het begin. Niet alleen konden ze niet eens spa
ghetti bolognese van ossenhaas onderschei
den, ook waren ze aanvankelijk niet in het ga
reel te krijgen. Kwamen ze hun nest niet uit of
gingen ze liever shoppen. Terwijl ik dacht:
zo'n kans grijpen ze met beide handen aan.
Niks hoor. Heel veel tijd, energie en aandacht
heb ik moeten investeren voordat het uitgroei
de tot wat het nu is", aldus de 'Robbie Wil
liams van de studiokeuken' in het Algemeen
Dagblad. Fifteen, dat eind 2002 werd geopend
en waar dagelijks duizenden telefoontjes bin
nenkomen, maakte in oktober voor het eerst
winst, ondanks de toeloop en de prijs van
honderd euro voor een lunch van drie gangen
inclusief wijn. Voor zestig gasten heeft Oliver
naast de vijftien koks in wording vijftig men
sen in dienst.
Het restaurant, waar het personeel bedient in
voetbalshirts met nummer 15, is populair bij
bankiers uit de City die het niet bezwaarlijk
vinden om in lange rijen aan tafeltjes te zitten
De Britse televisie
kok Jamie Oliver: „Ik
wil kansarme jonge
ren dezelfde moge
lijkheden geven die
ik heb gehad.
Foto: CPD
die dicht op elkaar j
staan. Olivers .i;
dochter Poppy
Honey is zijn 'eer- |-
lijkste klant', zegt
hij. „Wat ze lust
eet ze op, de rest
spuugt ze uit."
Het Amsterdamse restaurant, dat in een vrij
staand pand naast winkelcentrum Brazilië
komt, moet in augustus of september open
gaan. Het pand dat momenteel leeg staat, telt
450 vierkante meter en biedt uitzicht op het
water. De naam van het nieuwe restaurant is
nog niet bekend maar een betrokkene houdt
het op 'Fifteen NL'. „Er komt waarschijnlijk
een Nederlandse kok. Jamie zal er niet altijd
zijn, maar zal wel vaak komen kijken."
De verbouwing van het pand, die volgende
week begint, wordt uitgevoerd door de Am
sterdamse architecten Madir Shah van Urban-
office en Antoine van de Vijver van bureau
Antarctic. Beide architecten maakten ook het
ontwerp voor de verbouwing van het voorma
lige Rum Runners, aan de
Prinsengracht tussen Wester-
kerk en Anne Frankhuis. In
deze voormalige vleeshouwe-
rij opent café-restaurant
NieuweWerck over zes weken
de deur. NieuweWerck krijgt
een groot terras en op één
hoog een zonneterras met ligstoelen met uit
zicht op de Westertoren.
Beide architecten willen niets zeggen over hun
plannen met het gebouw van Oliver aan de
Oostelijke Handelskade. Otto Nan, die in au
gustus in het pand van de voormalige Lloyds
jeugdgevangenis aan de Oostelijke Handelska
de een hotel met 120 kamers opent, is blij met
Oliver als overbuurman. Hij ziet het restaurant
niet in de eerste plaats als concurrent voor zijn
eigen restaurant. „Of ik nu dol ben op Oliver
of niet, we zijn blij met zijn komst. Dan komt
de loop in het gebied."
Rob Rombouts
>1
Alle sterren
Rotterdam, Parkheuvel
Zwolle, de Librije
(van twee naar drie sterren)
Amsterdam, La Rive
Amsterdam, Vermeer
Kruiningen. Inter Scaldes
Maastricht, Beluga
(van een naar twee sterren)
Overveen, De Bokkedoorns
Sluis, Oud Sluis
Aduard, Herberg Onder de Linden|e
Amsterdam, Christophe
Amsterdam, Sichuan Food
Amsterdam, Van Vlaanderen
Amsterdam, Yamazato
Beetsterzwaag, De Heeren
van Harinxma
Bennekom, Het Koetshuis
Blokzijl, Kaatje bij de Sluis
Borculo, De Steenen Tafel
Den Bosch, Chalet Royal j-
Bosch en Duin (bij Zeist). De Hoef
Castricum, Apicius
Delft, De Zwethheul
Drachten. Koriander
Driebergen-Rijsenburg. Lai-Sin
Eindhoven, Avant-Garde (nw)
Eindhoven, De Karpendonkse Ho
Etten-Leur, De Zwaan
Giethoorn, De Lindenhof
Groningen, Muller
Gulpen. La Sapiche
's-Gravenhage, Calla's
Haarlem, Chapeau!
Harderwijk, Olivio
Harderwijk, 't Nonnetje (nw)
Heelsum, De Kromme dissel
Heemse (bij Hardenberg),
De Bokkepruik
Heerlen, De Boterbloem
Heeze, Boreas (nw)
Hilversum, Spandershoeve
Hoog-Soeren, De Echoput
Houten, Kasteel Heemstede
Kampen, De Roggebot
Leens, Schathoes Verhiidersum (n
Maasbracht, Da Vinei
Maastricht, Chateau Neercanne
Maastricht, Tout fait
Maastricht, Toine Hermsen
Neck (bij Purmerend), Mario Uva
Nuenen, De Lindenhof (nw)
Nuth, In De'n Dillegaard (nw)
Oosterend (Terschelling), De Griëiei
Ootmarsum. De Wanne
Ouderkerk a/d Amstel. R. Blaauw
Oss, Cordial
Rijsoord, Hermitage
Rijswijk, Imko's
Rijswijk, Paul van Waarden
Roermond, Onder de Boompjes
in Kasteeltje Hattem
Rotterdam, La Villette
Schoorl, Merlet
Sint-Oedenrode, Wollerich
Ubachsberg, De Leuf
Vaassen, De Leest
Valkenburg, Juliana
Voorburg, Savelberg
Vreeland, De Nederlanden
Wahlvviller. Der Bloasbalg
Yerseke, Nolet-Het Reymerswale R
Zweeloo (bij Emmen), Idylle 61
kwijt: zi
Amsterdam, Vossius (failliet) ja
Loenen, TantjeKoosje |e
Oftterwijk, De Swaen
Gasten die binnenkort een vota
willen prikken in restaurant 'tL
pen in het Friese 01deberkoope]
mogen in februari tien dagen [e
zelf de prijs van een 3-gangenj j
nu bepalen. Kees Faber, eigen
van het restaurant, is het zat d
zijn sector in een negatief dagf*
staat door de hoge prijzen. „VL
rekenen gewoon eerlijke prijzf'
De klanten betalen alleen watjj,,
meer'omdat de grondstoffen ('j
duurder zijn geworden. MaarJa
het Friese platteland rijzen de v
prijzen echt de pan niet uit." [j
Met zijn actie wil Faber dat nep
tieve beeld doorbreken. Hij ge,,-
zijn gasten het heft in handen^
Klanten betalen de prijs die zij;
over hebben voor het eten daj^
hun wordt voorgeschoteld. Ene
staan geen minimumprijzen. L
ber is benieuwd welke bedrag
de gasten willen afrekenen. D»
tie, die duurt van 1 tot en metU
februari, is een experiment. ,i|
we tevreden zijn gaan we er rr*
schien wel mee door", zegt d^_
restauranthouder. e
Kinderen en vliegtuigen, het is een ongelukkige com
binatie. Het is 2002. Het was me al opgevallen dat het
jongetje achter me huilerig was en vaak tegen de
stoelleuning trapte. Maar ja, ook mijn dochter had
weieens voor vliegende overlast gezorgd en wie uit
deelt moet ook kunnen incasseren. Tijdens het diner,
boven de Sahara, vlogen etensresten over mijn hoofd
en uitgespuugde frisdrank. Ik besloot niet meer om te
kijken, bestraffend noch bemoedigend, hier was dui
delijk toch niets aan te doen. Even later steeg ik op
uit mijn stoel omdat ik in mijn voet werd gebeten.
Door hetzelfde kind, dat van dichtbij bekeken duide
lijk geestelijk gehandicapt was. Stomend telde ik tot
tien, de keus viel wederom op tolerantie en genade.
De vader, een keurig geklede Afrikaanse zakenman,
dacht daar anders over. Hij sleurde zijn zoon onder
de stoelen vandaan, nam hem in een houdgreep en
begon te rossen. Zin had dat niet, het kind bleef ge
huil en rare geluiden produceren. Ik besloot het uit te
zitten, zwijgend en bewegingsloos. Elke reactie van
mijn kant zou alleen maar leiden tot meer geweld.
Onvergetelijk tripje.
Over naar 2004. Net als op de heenreis heeft United
Airlines onze stoelen dubbel uitgegeven, nu aan een
mevrouw met drie jonge kinderen. Maar anders dan
op de heenreis worden we zonder morren upgegreed
naar businessclass, met business-food en riant slapen
op business-stoelen. Een minpuntje is dat de mensen
voor ons evenmin de volle mep betaald hebben. Jam
mer. Het voelt toch verreweg het fijnst als jij werkelijk
als enige bent uitverkoren, maargoed, er blijven in
de business-cabine zat jaloerse mensen over. Wij ma
ken ons op voor een paradijselijk overtocht, helaas,
achter ons horen wij een huilend kind. Vader en
moeder doen of hun neus bloedt, althans, van pogin
gen tot troosten is nauwelijks sprake. Zie ook de ka
rakteristieke boze blik in de ogen de vader, gericht op
zijn echtgenote, van wie hij ongezien verwacht dat zij
dit varkentje zal gaan wassen. Maar dat doet ze niet.
En voor zover ze het probeert, lukt het haar niet. Het
kind snikt door, niet zozeer zeurend, eerder enorm
verdrietig. Wat is er toch, met dat gezin? Langzaam
groeit de buikpijn bij de andere passagiers. Arm kind,
met zulke gevoelsarme ouders, die ook nog eens doof
en blind aansturen op een knallende ruzie met el
kaar. Gatverdamme. Heb je voor het eerst in je leven
zomaar stoelen in de businessclass, is de uitkomst
alsnog een slapeloze nacht.
Je zal toch wél de volle mep betaald hebben, dan
word je helemaal gek. Stewardessen lossen elkaar af
en proberen het kind stil te krijgen met knuffeltjes,
hapjes en woordjes, alles tevergeefs. Even later f
treft mijn vrouw de moeder van het kind, in tra- -
nen bij de wc. Wimie houdt haar woede voor zich
en gelukkig maar, want het blijkt allemaal net
even anders te zijn. De huilende vrouw is niet a
de moeder van het kind, de man naast haar l
niet de vader. Ze waren in Washington aan
het inchecken, en werden benaderd door
een vrouw die vroeg of zij wellicht Duits
spraken. De vrouw bevestigde dat
en kreeg een vijjjarig kind in han
den geduwd. Voor ze het goed en
wel beseften zaten ze naast datzelf
de kind, in de businessclass, en het
kind was kapot van verdriet. Want
mama had een nieuwe Amerikaanse
man en stuurde haar peuter terug naar
ex, in Duitsland. Zes uren huilde het kind.
Om een moeder, die je geen enkel kind zou
gunnen. Onvergetelijk tripje.
□□□□E
