SERVICE
OO
Mascarpone met olijven
Zomer neemt afscheid
(2^ (2b C3
0
Cryptogram
HDC160
WOENSDAG 27 AUGUSTUS 2
CD VAN DE DAG
Genre: dance/dj
Laidback Luke
Windmill Skill
United Recordings UTD7002
Bep van Klaveren, de fameuze vooroorlogse bokskampioen, had
de bijnaam The Dutch Windmill. De vuisten van de pugelist maai
den zo snel rond dat 't zijn tegenstanders duizelde. Laidback Luke,
een van Nederlands beste dj's, doopte zijn eerste live-mix album
Windmill Skill en draait al zijn collega's in het vak een loer. Alles
bij LL komt tot stand volgens het motto snel, sneller, snelst. In
krap 70 minuten passeren 35 tracks de revue, want aan verveling
heeft deze producer-dj een broertje dood. De vaste draaier in
Nighttown en Dance Valley is een heftige knutselaar. Hij vervormt
zijn basistracks zover dat er van zangpartijen niets overblijft. In
Respect The Boss van Morgan komt de zangeres niet verder dan
een, twee lettergrepen: „I, I-I, I just". Zo bouwt Luke spanning en
irritatie op en rolt hij dwars door genres heen en kan hij bijvoor
beeld moeiteloos Jahmirrahman en The Jungle Brothers (in een
prachtige remix van Freakin' You) combineren. Dit ADHD-ventje
zoekt in september speciaal zalen uit het reguliere popcircuit op
tijdens de Windmill Skill Tour. Daar is-ie op z'n plek.
BOEK VAN DE DAG
Genre: roman
Geerten Meijsing
Malocchio
uitg. Arbeiderspers
Prijs: €17,95
Temidden van de stroom aan sentimentele damesromans die de
heerlijkheden van Toscane bezingen, wilde Geerten Meijsing een
tegenaccent plaatsen. De schrijver had na twintig jaar in Lucca te
hebben gewoond - de mazzelaar - behoefte aan een balorig, grim
mig boek om de andere kant van Toscane te laten zien. Werd dat
het ook? Nou, nee. Sla een willekeurige pagina van Malocchio
open en lees hoe de schrijver zich na een lange reis vanuit Neder
land weer met lokale sigaren en whisky in zijn buitenhuis instal
leert. Lees hoe de lentegeuren van het Italiaanse land de woonver
trekken binnenzeilen, of hoe de schrijver op paddestoelenjacht
gaat. Héérlijk. De enige sores die de schrijver treft is van privé-
aard. Zijn wispelturige dochter die geacht wordt een gedegen Itali
aanse opvoeding te krijgen, ligt voortdurend dwars. En met de
huisbaas treft de hoofdpersoon het ook al niet veel beter - maar
wat schrijft Meijsing het allemaal weer goddelijk op.
KOKKERELLEN
Lunchgerecht voor 2 personen
Mascarpone is een volvette, ro
mige verse kaas uit Italië. De
smaak is uitgesproken mild en
ze wordt daardoor waarschijnlijk
vaker als room dan als kaas ge
bruikt. Mascarpone wordt veel in
nagerechten (tiramisu) verwerkt.
Mascarpone in tomatensaus is
een specialiteit van een in
ons land woonachtige Itali
aanse familie die mij het
idee voor het gerecht toe
speelde. De mascarpone
voor het gerecht van
vandaag is in de betere
supermarkten en in spe
ciaalzaken verkrijgbaar.
Ingrediënten
200 - 250 gram mascarpo
ne; 12 zwarte olijven, ont
pit, grof gehakt; zout; wit
te peper uit de molen;
voor de saus: 600 gram rij
pe Italiaanse tomaten; 2 eetl.
olijfolie, traditioneel; 2 sjalotten
of 1 kleine ui, gesnipperd; 2
knoflookteentjes, gesnipperd; 1
bleekselderijstengel, gesnip
perd; 1 aardappel, geschild,
grof geraspt; 3 eetl. rode wijn,
zoals Chianti; 1 klein laurier
blad; 1 takje verse tijm; voorts: 4
verse basilicumblaadjes, in ui
terst smalle reepjes (draadjes)
gesneden.
Bereiding
Vermeng mascarpone met ge
hakte olijven en voeg wat zout
en peper toe. Werk alles goed
door elkaar (bv. met de toppen
van de vingers). Vorm er met
behulp van 2 eetlepels 6 ovaal
vormige ballen (quenelles) van.
Leg ze op een plat bord. Dek al
les af met plastic folie. Plaats
het bord een uurtje in de koel
kast.
Maak intussen de tomatensaus.
Spoel de tomaten in ruim koud
water. Verwijder de kroontjes.
Snijd de tomaten in stukken.
Verhit een pan met dikke bo
dem en laat de olie er even in
rondwalsen. Laat sjalotten of ui,
knoflook, bleekselderij en aard
appel er, onder voortdurend
roeren en omscheppen 2 minu
ten in fruiten. Schep de toma
ten er door en voeg de wijn toe.
Voeg het laurierblad en het
tijmtakje toe. Wacht tot alles
aan de kook is gekomen.
Temper de warmtebron.
Leg het deksel op de pan
en laat alles 20 minuten
zachtjes sudderen. Stort
daarna de gehele in
houd van de pan in een
bolzeef die boven een
schone pan is ge
plaatst. Verwijder lau
rierblad en tijmtakje.
Wrijf zoveel mogelijk
vaste bestanddelen
door de zeef. Breng de
nu verkregen saus op
smaak met wat zout, pe
per en wellicht een mes
puntje suiker. Laat de
saus enkele minuten
zachtjes pruttelen. Neem
daarna de pan van de warmte
bron en laat de saus tot lauw
warm afkoelen.
Presentatie
Verdeel de mascarpone-
quenelles over de borden.
Schep over elke quenelle 2 eet
lepels lauwwarme saus. Be
strooi de quenelles en de saus
met basilicum-'draadjes'. Geef
er sneden licht geroosterd cia-
battabrood bij. Zet in plaats van
het traditionele schaaltje met
boterballetjes een karafje met
de allerfijnste Italiaanse olijfolie
(extra vergine) op tafel.
Tip
Voeg bij gebruik van de in ons
land gekweekte tomaten 1 eet
lepel tomatenpuree aan de saus
toe. De smaak van de saus
komt daardoor min of meer
overeen met de saus die van
échte in de zon gerijpte Itali
aanse tomaten wordt gemaakt.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROL ES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: Al knooppunt
Hoevelaken en knooppunt Beekbergen en A27 knooppunt Gorin-
chem en knooppunt Everdingen.
Jfenptf€htlng voor
HET WEER
door Jan Visser
Eind mei raakte het kwik op dreef, begin juli was er
even crisis, maar daarna werden de zaken voortva
rend aangepakt met als klapstuk een zinderende hit
tegolf. De komende dagen zal moeten blijken of de
zomer qua gemiddelde temperatuur gelijkwaardig
zal zijn aan de kampioen der zomers: 1947. In het
zuiden van het land is het nu al zeker dat 2003 de
concurrentie het nakijken geeft. De gemiddelde
temperatuur op de luchthaven van Maastricht be
droeg tot en met afgelopen zondag 20,4 tegen nor
maal 17,0 graden. Dat betekent dat de toppers uit
het verleden (1947,1976,1994 en 1995) met meer
dan een hele graad worden verslagen, want de
warmste zomer in de regio Maastricht, 1994, bracht
het tot gemiddeld 19,0 graden.
Inmiddels is het moment daar dat we afscheid moe
ten nemen van de grote zomer, want tijdens de slot
fase van augustus wordt uit een ander vaatje getapt.
Een uitdiepende depressie boven de Golf van Biskaje
en een op hoogte zuidwaarts uitzakkend Scandina
visch lagedrukgebied (ook wel hoogtetrog genoemd)
staan aan de basis van een fase met lagere tempera
turen en toenemende neerslagkansen. Regen is zo
langzamerhand dringend gewenst: Rotterdam-
Delfshaven heeft over de periode vanaf 5 juli tot he
den nog maar 7 mm opgevangen: in augustus
slechts 0,3. Uiüopers van het Biskajelaag veroorza
ken morgenmiddag van het zuiden uit regen. De
temperatuur komt uit op 18-19 graden en de wind is
meestentijds zwak en veranderlijk. Vrijdag een grote
kans op regen van betekenis (5-15 mm). In het
weekeinde draait het voornamelijk om buien, er
staat een sterke noordwestenwind en met 17-18 gra
den is het koel. Gisteren in het zuiden van het land
zowaar nog een zomerse dag. In Arcen bij Venlo
werd het 26,6 graad, bij ons kwam Hoofddorp uit op
maximaal 22,6, Valkenburg 22,1 en Wijk aan Zee 21,0
d d d d d 00$
zon licht bewolkt bewolkt buien lichte regen zware regen sneeuw winterse buien onweer zon en mist mist
Waterstanden morgen
Temperatuur
min/max
Uitluiden
1
Rotterdam
Scheveningen
Katwijk
Umuiden
Egmond
1 hoog
hag
05:09 -17:36
10:40 - 22:39
04:21 - 16:48
12:25
04:31 - 16:53
00:15 - 12:45
04:59 - 17:21
00:45 -13:20
06:19 - 18:35
01:55-15:26
O
Haarlem
,:0 Hoofddorp
vandaag morgen
Weertype
hewnlkt
half hewolkt
Zon
20
30
Middagtemperatuur
18
19
Windkracht In Beaufort
NW 4
NO 3
Gevoelstemperatuur
20
22
UV Index (0-10)
3
2
Watertemperatuur
Terrasindex (0-10)
5
5
Strandindex (0-10)
STRIPS
O Sassenheim
Katwijk
Leiden 3
Alphen a/d Rijn
Purmerend
Zaanstad
O I
Amsterdam
PUZZEL
DIRK JAN
DE RECHTER
door Mr Jesse van Muylwijck
Horizontaal:
4. De ontwikkeling van een marathon (7); 5. Verharde sü
juist niet meer (8); 7. Niet voor de mond van een flapuit
Een schreeuw van bekendheid (4); 10. Een melodie com]
ren is niet eerlijk (8).
Verticaal:
1. In zijn totaliteit wordt het beter (6); 2. Vluchtige stof
vervoerd te worden (6); 3. Flinke constructeur? (9); 6. Vc
die plezier hebben (6); 8. Eerste wezen dat zuur smaakt
Oplossing van dinsdag:
nota-rotan-natron
lies-salie-Israël
does-sonde-edison
poel-Polen-slopen
plat-palet-placet
krot-kroet-orkest
egel-gesel-Engels
idee-dieet-diepte
geer-serge-ergens
reet-rente-regent
Eindoplossing: NIESPOEDER
