SERVICE
Salade met gerookte zalm
Aanhoudend nat
Cryptogram
HOC 160
WOENSDAG 21 MEI 2003
CD VAN DE DAG
Genre: Klassiek/wereldmuziek
Ligeti/Reich/Aka Pygmies
Pierre-Laurent Aimard/Aka
Pygmees: African Rhythms
Teldec Classics 8573 86584-2
De muziek van Pygmeeën is allesbehalve achterlijk. Prikkelende
stelling, maar ze kan preciezer worden geformuleerd. Volgens twee
internationaal bekende musicologen bereikte de westerse cultuur
slechts één keer. tijdens de Ars Nova van de veertiende en vijftien
de eeuw, een zelfde gecompliceerd niveau in polyfone muziek. Dat
maakt alleen al nieuwsgierig naar deze cd. Ze is de registratie van
een ontmoeting tussen Aka Pygmeeën uit de Centraal-Afnkaanse
Republiek en de muziek van Steve Reich en Györgi Ligeti. We heb
ben hier te maken met twee hedendaagse componisten met een
buitengewoon grote belangstelling voor niet-westerse culturen. Ze
worden vertegenwoordigd door de Franse pianist Pierre-Laurent
Aimard, die overigens even makkelijk Beethoven uit de vingers
slaat als Reichs Clapping. Tegenover de pure, gelaagde en trance-
opwekkende zang uit Donker Afrika plaatst hij bijvoorbeeld Lige-
ti's ritmische, maar even vreemd in zichzelf gekeerde Etude nr. 8,
Fem. Na verloop van tijd valt elk onderscheid in stemming weg.
BOEK VAN DE DAG
Onderwerp: Kinderreisgids
Rik Zaal
Alles over Spanje
Uitgeverij: Ouerido
Prijs: 12,95
Deze zomer op vakantie naar Spanje? Vertrek dan vooral niet zon
der de reisgids Alles over Spanje. Want dit ideale leesboek, geschre
ven voor kinderen vanaf negen jaar, staat vol lezenswaardige zaken
over wat het land naast de zonovergoten Costa's zoal te bieden
heeft. Auteur en Spanje-kenner Rik Zaal (ook bekend als tv-pro-
gramma-maker van "Villa Achterwerk heeft een kostelijk reisgids
je samengesteld over dit Iberische schiereiland, dat overigens niet
alleen kinderen boeit. Naast uitgebreide informatie over steden en
hun bezienswaardigheden worden ook de Spanjaarden zelf onder
de loep genomen. Bijvoorbeeld over hun gewoonte in een bar alles
op de grond te werpen, hun on-Nederlandse etenstijden, hun gok
lust en de vele herrie die ze maken met hun luide stemmen. Maar
ook staat beschreven hoe Johan Cruijff nog geliefder werd in Cata-
lönië door zijn zoon de naam lordi te geven. San Jordi is de be
langrijkste heilige in deze streek waarvan Barcelona de hoofdstad
is. Het boek, waarin wetenswaardigheden over bijvoorbeeld Co
lumbus, stierenvechten en Salvador Dali ook niet ontbreken, is ge-
illustreerd door Sylvia Weve.
KOKKERELLEN
Direct na de Tweede Wereldoor
log werd in ons land een extra
hoge belasting geheven over
goederen, drank en voedingsmid
delen die men als 'uitgesproken
luxe' beschouwde. Dat gold ook
voor gerookte zalm. Al vrij snel
verschenen er surrogaten
op de markt Vrijwel al
die 'vervangers' zijn
al lang weer ver
dwenen zoals ook
de weeldebelas
ting er niet
meer is. Het sur
rogaat voor gerookte
zalm bestaat niet
meer. En terecht. Zalm
beschouwen we, sinds
ze wordt gekweekt,
allang niet meer tot
de uitgesproken luxe
voedingsmiddelen.
Hoofdgerecht voor
2 personen:
100 gram waterkers; 3
grote aardappelen,
geen afkokers; 1
bleekselderijstengel;
zout; 1 dikke (ca. 5
mm.) plak gerookte
zalmfilet ca. 175 gram;
1 ei, hard gekookt, grof
gehakt of tweemaal door de
eiersnijder; 2 tomaten, ontveld,
vruchtvlees in blokjes (ca. 7 1/2
mm) gesneden; 1 bosuitje, met
veel fris groen, gesnipperd. Voor
de dressing: 2 theel. kruiden(dil-
le) azijn of -edik; witte peper uit
de molen; 1 mespunt fijne Fran
se mosterd; 3 eed. (zonne-
bloemjolie; 1 eetl. fijngesneden
bieslook.
Spoel de waterkers enkele ma
len in ruim koud water. Neem
worteltje en de dikste stelen
weg. Maak de waterkers droog
(slacentrifuge). Schil de aardap
pelen en snijd ze in blokjes (5
mm.) Doe hetzelfde met de
bleekselderijstengel. Zet de
aardappelen op met ruim ko
kend water waaraan wat zout is
toegevoegd. Laat de aardappe
len niet veel langer dan 3 minu
ten koken. Stort ze op een zeef
en laat ze uidekken, opdrogen
en koud worden. Snijd de
zalm eerst in plakken (ca. 7
1/2 mm. dik), vervolgens
in smalle repen en
daarna in kleine blok
jes (ca. 7 1/2 mm).
Maak de dressing
door eerst azijn
of edik te ver
mengen met wat
zout, peper en
mosterd. Klop zodra
het zout is opgelost
de olie er door.
Schep in een kom
zalm, bleekselderij,
aardappelen, ei, to
maten en bosui luch
tig door elkaar. Spren
kel de dressing er over
en schep alles nog
maals heel luchtig
om.
Presentatie:
Verdeel de waterkers
als bedjes op de (ge
koelde) bordjes.
Schep de salade in
het midden er op.
Strooi er bieslook over.
Geef er sneetjes licht geroosterd
wibrood bij en zet een schaaltje
met boter(balletjes) op tafel.
Tip:
In plaats van gerookte zalmfilet
aan een stukje kunt u ook ge
rookte zalmsnippers nemen.
Oorspronkelijk waren het af
snijdsels van gerookte zalm.
Mede door de grote vraag naar
dergelijke producten ziet het er
naar uit dat met name de ge
kweekte zalmen vrijwel geheel
als snippers worden aangebo
den.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
Naast de dagelijkse controles wordt er vandaag ook gecontroleerd
op de Al bij Eemnes en A4 bij Leiden. Donderdag: Al 2 bij Wad-
dinxveen enA59 bij Moerdijk. Vrijdag: A44 bij Sassenheim en A67
bij Eersel. Zaterdag: Al bij MuidenA20 bij Nieuwerkerk a/d IJssel.
Zondag A76 bij Nuth en A29 bij Barendrecht.
i V
Verwachting voor morgen
l' 14°
HET WEER
door Jan Visser
Op de nadering van het warmtefront van een nieuwe
depressie neemt vanavond de bewolking toe, de ko
mende nacht gevolgd door regen. Morgenochtend
trekt het regengebied weg, later op de dag gaat het
onder invloed van een frontale storing opnieuw rege
nen. De wind waait uit het zuidwesten en is meest
matig van sterkte. De temperatuur loopt op naar een
graad of 17-18. Vrijdag trekt het front weg en klaart
het waarschijnlijk wat op, maar helemaal in kannen
en kruiken is deze ontwikkeling niet. Het front zou
namelijk boven ons land kunnen blijven haperen en
dat zou opnieuw enige tijd regen kunnen betekenen.
Ook in het weekeinde blijven de regen- en/of buien
kansen vrij groot en wordt het niet veel warmer dan
een graad of 17. Op enkele meest kortstondige,
hoofdzakelijk 'binnenlandse' buien na, verliep de
ochtend gisteren droog. Gistermiddag trokken cluste
rende buien vanaf de Noordzee het land binnen, aan
het eind van de middag werd het met name in het
oosten buiig. In Uitgeest viel in de late middag in een
kwartier tijd 13 mm. Valkenburg kreeg 9 mm te ver
werken en gisteravond nog eens 3. Plaatselijk werd
ook onweer waargenomen: in de regio IJmond enkele
zware klappen. Nog meer hemelwater in Dronten
waar maar liefst 27 mm werd opgevangen. Voor het
eerst in zeven jaar kan mei zijn zonnige imago niet
waarmaken. De zon heeft in De Bilt tot dusver circa
115 uren geschenen tegen normaal 204 uren voor de
hele maand. In april scheen de zon in De Bilt 228 uur
(op vier na zonnigste grasmaand ooit), na 20 dagen
stonden er al 163 in de boeken. Vorig jaar was mei
feitelijk ook niet echt zonnig, maar de verschillen ten
opzichte van normaal, De Bilt kwam op 195 uur uit,
waren tamelijk bescheiden. Tijdens de laatste echte
sombere meimaand, 1996, noteerde De Bilt 148 uren
zon.
Tenerife *entura
Gran Canaria
0 <3 <0 <3 O it if tt o o tt r <3
zon licht bewolkt bewolkt
Temperatuur
min/max
buien lichte regen zware regen sneeuw winterse buien onweer zon en mist mist
Vandaag zijn de hooikoorts-
omstanaigneden matig.
Vooral de stuifmeelconcen-
tratie van de eik is op dit
moment aanzienlijk hoog
Tijdens buien is de situatie
gunstig.
Els
Geen
Zuring
Matig
Hazelaar
Geen
Rogge
Sterk
Populier
Geen
grassen
Zwak
Wilg
Geen
Eik
Sterk
lep
Geen
Weegbree
Zwak
Berk
Geen
Bijvoet
Geen
Beuk
Matig
Brandnetels
Zwak
STRIPS
PUZZEL
DIRK JAN
DE RECHTER
door Mr Jesse van Muylwijck
BC
Horizontaal:
4. Komt te laat na het eten (7); 5. Hij schreeuwt dat het
voorbij is (8); 7. Met peren is deze vogel er een dag vrij
van (4); 9. Stuk van een stuk (4); 10. Een knappe kop a
het water, zo schijnt het (8).
Verticaal:
1. Het jasje van een woesteling (6); 2. De verboden jachi
op kleverig spul (6); 3. Hier is ruimte om te minnekozen j
(9); 6. Soldaten staan erin te bederven (6); 8. Een tweed
exemplaar van een vogel (4).
Oplossing van dinsdag:
gems-gemis-smeuig
main-manie-cinema
leed-deler-helder
reus-sleur-ulster
amen-manen-inname
flat-tafel-falset
kaal-koala-lokaal
gard-gaard-aardig
idee-dieet-dictee
ster-etser-ekster
Eindoplossing: SCHUIFLADE.
