SERVICE
Noedels met zalm en asperges
T3
Opklaringen
Cryptogram
HDC160
VRIJDAG 2 MEI 2003
CD VAN DE DAG
Genre: jazz
Boz Scaggs
But Beautiful
Standards, vol. i
Mailboat Records/Gray Cat/
distr. Bertus GCD4000
Boz Scaggs is wellicht de meest verrassende naam op de jazzfesti
vals in Europa komende zomer. Natuurlijk behoort de Texaan al
sinds zijn dagen bij Steve Miller tot de beste blanke soulzangers
(hits als Lowdown, Lido Shuffle). Nieuw is dat Scaggs er in slaagt
om meesterwerken uit The Great American Songbook een eigen
draai mee te geven. Dit fraaie album met op een lager volume ge
zongen repertoire tovert loom en tot dusver onbekende facetten
van zijn stem tevoorschijn. How Long Has This Been Going On? en
Bewitched Bothered And Bewildered zijn door honderden entertai
ners gekopieerd, maar Scaggs' timbre, frasering en zijn gevoel voor
timing verlenen iets bijzonders aan zulke standards. Boz speelt
met de tekst, maar laat de composities in hun waarde. Zelden zo'n
uitgewogen You Don't Know What Love Is gehoord. Lof gaat ook
naar het begeleidende kwartet, met arrangeur Paul Nagel aan de
piano en Eric Crystal, de opwindend nieuwe ster uit de jazzscene
van San Francisco, op saxen.
BOEK VAN DE DAG
Genre: collectiecatalogus
Gerard Schack
Mit dem Pensel gesehen
Uitgeverij Stichting Schloss
Moyland
Prijs: 39,-
Aan het einde van de 19de eeuw begonnen diverse moderne kun
stenaars. onder wie Vincent van Gogh, Japanse prenten te verza
melen. Het kwam maar al te vaak voor dat deze kunstwerken als
inpakpapier werden gebruikt voor Japans aardewerk. Men zag er
de waarde niet van in. Van Gogh wél. Hij verzamelde ze omdat ze
een belangrijke inspiratiebron waren voor zijn vernieuwingsdrift.
Tegenwoordig vormen deze Japanse kunstwerken een kostbaar
bezit. Nog minder bekend waren de tekeningen die vaak ten
grondslag lagen aan deze grafische werken. Een van de mooiste
collecties Japanse tekeningen (17de-20ste eeuw) is in het bezit van
de verzamelaar Gerhard Schack uit Hamburg. In zijn verzameling
komt de essentie van het pen- en penseeltekenen uitstekend tot
zijn recht. In het Noordbrabants Museum zijn deze zomer (10
mei-31 augustus) zo'n 150 tekeningen zien. In de getoonde werken
zijn de belangrijkste Japanse scholen vertegenwoordigd. De cata
logus die bij de expositie verschijnt, is een bezit op zich.
KOKKERELLEN
Soepachtige gerechten met Chi
nese of Japanse noedels spreken
vooral de jongeren van vandaag
bijzonder sterk aan. Geen wonder
dat in de meeste trendy restau
rants en andere eetgelegenheden
in de grotere steden dergelijke
gerechten steeds vaker worden
aangeboden. Vandaag een
bijna klassiek voorbeeld
van zo'n soep die je ei
genlijk geen soep mag
noemen. De gerechten
moeten overigen wel
in grote soepkom
men, Japanse
domburi (kom
men - meestal
met deksel) of an
dere wijde kom
men met een in
houd van ca. 4
dl. worden opge
diend.
Hoofdgerecht voor
4 personen:
12 verse duimdikke
asperges (AA 1 ex
tra): zout: 300 - 350
gram gefileerde
Noorse zalm, in
blokjes (ca. 3/4 cm.)
gesneden, eventueel
te vervangen door de
z.g. zalmsnippers: 1
eetl. limoen- of citroensap, ge
zeefd: zout; witte peper uit de
molen: 150 gram Japanse noe
dels, zoals soba; 1 tablet voor (5
dl.) visbouillon: 1 dl droge sher
ry (fino); 11/2 eetl. fijngesneden
dille of (Chinese) bieslook.
Schil de asperges van boven
naar beneden steeds iets dikker
af. Neem aan de onderzijde van
elke stengel een stukje, dat altijd
wat houtig is (ca. 3 cm.) af. Snijd
de asperges daarna in stukjes
van 3 - 4 cm. Leg de asperges tot
aan het moment dat ze worden
gekookt in ruim fris water. Ver
vers het water elke 3 uur.
Zet de asperges op met ruim ko
kend water waaraan wat zout is
toegevoegd. Laat ze 8 minuten
koken. Schakel daarna de
warmtebron uit. Laat de asper
ges hierna, met het deksel op de
pan nog 8 minuten staan om na
te garen.
Leg de zalmblokjes in een
kom. Sprenkel er li
moen- of citroensap
over en bestrooi de
zalm met wat zout en
peper. Schep alles en
kele malen om.
Schenk het kook
vocht van de asper
ges door een fijne
zeef in een maatbe
ker. Vul het kookvocht
aan met water tot 1 li
ter. Breng het aan de
kook en laat het
bouillontablet er in
oplossen.
Kook de noedels vol
gens aanwijzingen op
de verpakking beetgaar
in de bouillon. Laat de
noedels op een zeef of in
een vergiet uitlekken.
Houd ze daarna warm.
Schenk het kookvocht
van de noedels door
een tevoren vochtig
gemaakt stuk (kaas)
doek in een schone
pan. Proef de bouillon
en voeg naar eigen smaak
en inzicht zout en peper toe.
Roer er daarna sherry door.
Houd de bouillon aan de kook.
Presentatie:
Schep de noedels in het midden
van de voorverwarmde (soep)
kommen. Schik de asperges er
rondom en verdeel de stukjes
zalm er over. Schenk de koken
de bouillon er bij en strooi er
dille of bieslook over. Geef er
zelf afgebakken stokbrood bij.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: op de Al knoop
punt Watergraafsmeer en knooppunt Eemnes en op de A12 bij
Veenendaal en knooppunt Waterberg.
Vandaag wordt er ook gecontroleerd op de A7 bij Beemster en A17
bij Moerdijk. Zaterdag: A2 bij Nieuwegein en A12 bij Zoetermeer.
Zondag: A30 bij Bameveld en A50 bij Ravenstein.
DIRK JAN
DE RECHTER
HET f^JKS/MOseOAt vJAAf*. ASB55T
\SJAS (Se^O/OOBAJ. is WeeR OPBaJ.
door Mr Jesse van Muylwijck
ALUBS weeR v/BfUG?
al.i>eerJ haajöt per heuft vAaj
pe scHiupe^JBAJ 5R /oieT/Meerc,
WAAJT I>6 &UBK6/SJ
VFRF MBT ASBEST TE AIEM65/0.
Zaanstad
Almere
TH Avt
Canarische eilanden
La Pal
T~\ /S Fuerte
L_J ventura
Gran Canaria
Tenerife
(3 0 0
zware regen
4- 4- in
sneeuw
OOI}'
winterse buien
licht bewolkt bewolkt
buien
lichte regen
waterstanden morgen
KOtieraam :x.neveningen
6:06 - 18:15 05:15 - 17:29
3 30-23:50 01:06- 13:06
AaiwiiK
Verwachting voor morgen
IJmuiden
Haarlem
O
HOOIKOORTS
Verwachting voor morgen
HET WEER
door Jan Visser
In april liepen de neerslagtekorten flink op, maar tot
meer dan 'overlast' heeft dat niet geleid: vrijwel nie
mand begrijpt dan ook de berichtgeving van het
KNMI. Volgens het instituut was de voorjaarsdroogte
de op één na ergste sedert 1911, kijken we naar de cij
fers van de grasmaand als geheel en niet naar een
'benepen periode' van een paar weken dan is er echt
helemaal niets aan de hand. Gemiddeld over het land
is er circa 48 mm gevallen tegen normaal 44 mm. Een
fractie te nat dus! In De Bilt viel 46 mm: gedurende
het tijdvak 1901-2002 was de vierde maand van het
jaar in circa 45 procent van alle jaren droger dan nu.
In Sassenheim viel de afgelopen maand 62 mm, in
het Noordhollandse Oosthuizen bij Edam zelfs 90
mm. Een nieuwe depressie arriveerde vanochtend
boven de Britse eilanden. Fronten deden de bewol
king bij ons toenemen. De kans op nattigheid van be
tekenis neemt echter pas tegen en tijdens de avond
significant toe. In onstabiele luchtmassa's, die rond
het over de Noordzee koersende lagedrukgebied cir
culeren, ontstaan namelijk buien die van onweer en
zware windstoten vergezeld kunnen gaan. De wind
gaat uit het zuidwesten waaien en neemt in de kust
gebieden toe tot hard, mogelijk in de nacht naar za
terdag tot stormachtig. Morgen is het eerst nog win
derig en bewolkt. Tijdens de middaguren neemt de
langzaam weer krimpende wind wat in kracht af en
gaandeweg komen er meer opklaringen. De tempera
tuur stijgt naar 15 graden. Zondag is het vervolgens
totaal ander weer. Onder invloed van een hogedruk-
gebied boven het midden van Europa wordt met een
zuidelijke stroming warme lucht aangevoerd. De ver
wachting is dat het kwik in het zuiden van het land
stijgt tot rond 25 graden, bij ons wordt het 22-23 gra
den. Verder droog en perioden met zon, maar zon
dagavond neemt de kans op een regen of onweersbui
alweer toe.
Bel de weerman voo
het meest actuele
weerbericht in de reg
Hooikoorts
Het weer is de komende dagen
vrij gunstig. Na morgen wordt
het echter warm en enigszins
drukkend weer. Dan stijgt de pol
lenconcentratie in de lucht
waarschijnlijk weer
Els
Geen
Zuring
Matig
Hazelaar
Geen
Rogge
Matig
Populier
Geen
grassen
Geen
Wilg
Geen
Eik
Matig
lep
Geen
Weegbree
Zwak
Berk
Zwak
Bijvoet
Geen
Beuk
Matig
Brandnetels
Geen
O Sassenheim
LeidenO
Wassenaar
O Den Haag
STRIPS
0900-12345
tgmonu
Purmerend v
O
Amsterdam
Hilversum
fm pa
Soest
Amersfot I
Utrecht
weeronlinl
Bron
O Hoofddorp
Alphen a/d Rijn
PUZZEL
Horizontaal:
3. Aan de voet en aan de kop van een dier (7); 6. Plomi^
vaartuig (6); 8. Deze vis gaat erover (4); 10. Moeilijk te^.
dragen muziekteken (5); 12. Eetgerei van een langoor
13. Onzinnig harnas (6).
Verticaal:
1. Gajes aan boord (4); 2. Vrij speels (5); 4. Verleider zof
der adellijke titel (4); 5. Kledingstuk van een vrouw die r
tijd heeft (7); 7. Afschuwelijk gerecht (6); 9. De vis is nil J
gierig (3); 11. Glijdende auto (4). L
Oplossing van donderdag:
Horizontaal: 1. Speculaas; 9. tiro; 10. EHBO; 11. on; 12. ure; j
14. te; 15. grant; 17. men; 19. asa; 21. nes; 22. ala; 23. ski; I
25. ink; 27. stele; 30. ha; 32. eau; 33. fr; 34. elle; 36. idee; 1
38. pepmiddel.
Verticaal: 1. Storm; 2. pin; 3. er; 4. cour; 5. leen; 6. ah; 7. abtfl
8. soesa; 13. RAF; 15. gneis; 16. talie; 18. enk; 20. San;
23. schep; 24. Lea; 26. kerel; 28. teem; 29. luid; 31. ale; 33.
35. lp; 37. dd.
