SERVICE
Kabeljauw in tomatensaus
Regen
Cryptogram
HDC160
VRIJDAG 25 APRIL 2003
CD VAN DE DAG
Genre:
klassiek/nieuwe muziek
Ton de Leeuw: Elégie
pour les villes détruites;
Klaas de Vries/Hans Koolmees
Cappella Amsterdam/Reuss
O Disc/MGN O97043
Was Ton de Leeuw (1926-1996) een Nederlandse componist? Of
stak er daarvoor in zijn diffuse persoonlijkheid teveel een oosters
filosoof of een universeel ingestelde denker? Neem De Leeuws
prachtige laatste koorwerk, het in 1994 geschreven Elégie pour les
villes détruites (weemoedig lyrisch gedicht voor verwoeste steden).
De elegie is gecomponeerd met gebruikmaking van teksten uit de
oud-testamentische boeken Jeremia en Jesaja en psalmteksten die
handelen over de verwoesting van Jeruzalem. Jeruzalem toen is als
Bagdad nu en Beiroet toen. De Leeuw verwijst naar die actualiteit
door in het derde, zestienstemmig gecomponeerde deel van zijn
vijfluik koorleden Hirosjima en Beiroet te laten fluisteren. De voca
le glissandi die De Leeuw in daar toepast klinken even aangrijpend
als de grafklaagzang die je in het Midden-Oosten tegenkomt. De
elegie eindigt intiem: alsof verwijt en woede het beste kunnen ein
digen in gebed. En dat is ook zo als je streeft naar het hogere.
Prachtig etherisch stuk, verfijnd uitgevoerd.
BOEK VAN DE DAG
II 'iHdïza Szjmkonka
HET MOMF.M
Genre: poëzie
Wislawa Szymborska
Het moment
uitg. Meulenhoff
Prijs: €15,00
Negen jaar hebben we erop moeten wachten, maar nu is er einde
lijk weer een nieuwe bundel poëzie verschenen van Wislawa
Szymborska, de Poolse winnares van de Nobelprijs voor de litera
tuur 1996. In Het moment zijn drieëntwintig door Gerard Rasch
vertaalde gedichten opgenomen, waarvan er zeven overigens al
eerder werden gebundeld in voorganger Einde en begin. Absoluut
hoogtepunt: 'Een foto van 11 september', waarin Szymborska in
de van haar bekende nuchtere/filosofische maar tegelijkertijd zeer
invoelende taal weergeeft, hoezeer dat beeld van uit de Twin To
wers springende mensen haar op het netvlies blijft branden. Een
pareltje, bekrachtigd door drie slotregels vol onmacht en mededo
gen: 'Ik kan maar twee dingen voor hen doen - die vlucht be
schrijven en geen laatste zin toevoegen.'
KOKKERELLEN
Kabeljauw behoort, ondanks de
vangstbeperkingen, nog altijd tot
de meest gegeten verse vissoor
ten van ons land. Dat is ook te
recht want kabeljauw heeft een
voortreffelijke smaak en het
blanke visvlees is vrij stevig.
Bij de gebakken filets van
kabeljauw komt van
daag een eenvoudige
tomatensaus met dil
le. Het kruid verleent
een frisse smaak aan
het gerecht Hoewel dille1
oorspronkelijk uit de lan
den rond de Middellandse
Zee komt is het er nooit
uitgesproken populair ge
weest Dat is het wel in de
Scandinavische landen.
De dille wordt er veel ge
bruikt in marinades met
vis. De gravad lax (gema
rineerde rauwe zalm)
dankt er de wereldwijde
bekendheid aan.
Laat u bij aankoop van kabel
jauw niet bedotten. Er komen
namelijk verschillende andere
aan de kabeljauw verwante vis
soorten op de markt De smaak
en kwaliteit is minder dan die
van de ware kabeljauw. De prij
zen zijn meestal net zo hoog als
die van de echte kabeljauw. Zou
ook niet anders kunnen want
pollak, koolvis Oostzeekabel-
jauw en nog enkele anderen
worden als kabeljauw aangebo
den.
Voor 2 hoofdgerechten:
250 gram kabeljauwfilets, in 2 of
4 min of meer gelijke stulcken; 1
1/2 eetL limoen- of citroensap;
zout; witte peper uit de molen; 2
eetL bloem, gezeefd; 2 theeL pa
prikapoeder, scherpe soort (Ro
sen); 3 eetL (zonnebloem) olie.
Voor de saus: 65 gram boter; 1
sjalotje, gesnipperd; 1 teentje
knoflook, ragfijn gehakt; 1
bleekselderijstengel, ragfijn ge
hakt; 2 dl gezeefde tomaten, uit
pot, pak of blik; 2 eetL rode port
(ruby); 2 theeL allesbinder; en
kele druppels Tabasco; 2 eetl.
fijngesneden verse dille; 2-4
takjes verse dille voor de garne
ring.
Begin met de saus door een
pannetje met dikke bodem te
verhitten. Laat er 40 gram boter
in smelten. Leg de rest van de
boter op de koudste plek in de
koelkast. Wacht tot het schuim
van de boter begint weg te
trekken. Laat het sjalotje 2
minuten zachtjes frui
ten. Roer knoflook en
bleekselderij er
door en voeg na 1
minuut tomaten
sap en rode port
toe. Wacht tot alles
aan de kook is geko
men. Laat alles 8 -
10 minuten zachtjes
sudderen. Strooi al
lesbinder er over en
roer alles krachtig door.
Schenk de saus door
een zeefje in een an
der (schoon) panne
tje. Breng de saus op
nieuw aan de kook
Klop vervolgens het
koude boterklontje
door de saus. Voeg naar
smaak zout, peper en ta
basco toe. Houd de saus
warm. De saus mag hier
na niet meer aan de kook ko
men. Roer er vlak voor het op
dienen fijngesneden dille door.
Spoel de filets onder stromend
koud water. Maak ze droog met
keukenpapier en wrijf ze daarna
in met wat limoen- of citroen
sap. Laat de filets 10 minuten
liggen. Maak ze daarna opnieuw
droog en wrijf ze in met wat
zout en peper. Schep in een
diep bord bloem en paprikapoe
der luchtig door elkaar. Wentel
de filets er door en schud over
tollige bloem er af.
Verhit een koekenpan en laat de
olie er even doorwaken. Bak de
filets er, boven een niet al te
hoog afgestelde warmtebron, in
ca. 8 minuten aan weerszijden
goudbruin en gaar in.
Presentatie:
Schep de saus op voorverwarm
de borden en wel zo dat de spie
gels van de borden er volledig
mee bedekt zijn. Leg de filets er
in het midden in. Schik op elke
filet een takje verse dille. Geef er
gegratineerde aardappelpuree
(waaraan ragfijn gesneden bos
uitjes zijn toegevoegd) apart er
bij.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
Naast de dagelijkse controles is de verkeerspolitie vandaag ook ac
tief op de A12 bij Zoetermeer en A27 bij Oosterhout. Zaterdag: A2
bij Cranendonck en A50 bij Epe. Zondag: A20 bij Capelle aan den
IJssel en A29 bij Cromstrijen.
HET WEER
La Palma Lanzarote
0
r*\ j}Fue
Tenerift O ^enh"a
door Jan Visser
Zal het 2003 lukken om het 'zonnejaar 1959' van de
eerste plaats te stoten? Nu de normaal gesproken
zonnigste fase van het jaar, mei tot en met augustus
met gemiddeld circa 780 uren zonneschijn, nog moet
aanbreken is dat best een reële mogelijkheid. Vanaf 1
januari heeft de zon in De Bilt al zo'n 630 uren ge
schenen, hetgeen overeenkomt met 41 procent van
de normale jaarsom. Het tot dusver zonnigste tijdvak
januari tot en met april beleefden we een jaar gele
den. Toen scheen de zon tot 1 mei 565 tegen normaal
403 uren. Het totale aantal uren zonneschijn in het
jaar 1959 kwam in De Bilt uit op 1987. April 2003 is
niet zo'n hoogvlieger als februari en maart, maar met
inmiddels circa 205 uren zon moeten de nummers 9
(1996) en 10 (1909) met 216 en 214 uren zon voor hun
positie vrezen. De zonnigste grasmaand ooit beleef
den we in 1942 met 259 uren, in 1937 leek april wel
een veredelde kerstmaand met slechts 41 uren zon.
In een qua temperatuur erg merkwaardig verlopende
maand voltrekt zich thans een weersverslechtering of
moeten we, met het oog op de ernstige voorjaars
droogte, juist spreken van een weersverbetering! Op
de nadering van een koufront ontstaan vanavond en
kele regen en onweersbuien. Daarbij kunnen ook
windstoten voorkomen. De komende nacht trekt ver
volgens een koufront met regen van betekenis over
ons land. Er kan meer dan 10 mm vallen. Morgen
trekt de regen naar het oosten weg, onzeker is of er in
het front een storing ontstaat waardoor het systeem
gaat haperen. Vooralsnog lijken de modellen aan te
sturen op enkele opklaringen aan de achterzijde van
het front Er kan ook een (onweers)bui tot ontwikke
ling komen. Verder aan zee kans op mistbanken en
geen hogere temperaturen dan 15-16 graden. Zondag
opnieuw een buienkans en eveneens 15-16 graden.
Gisteren een warme aprildag met op Soesterberg een
maximumtemperatuur van 22,7 en in Hoofddorp
21,9 graad.
d d d Ifrx}-» OOD- V d
zon licht bewolkt bewolkt buien lichte regen zware regen sneeuw winterse buien onweer zon en mist
ZA
ZO
MA
Dl
WO
Waterstanden morgen
Temperatuur
min/max
Neerslagkans
Neerslag-mm
HOOIKOORTS
Hooikoorts
Vandaag belooft een regen
achtige dag te worden. De
afgelopen weken liepen de pol
lenconcentraties behoorlijk op.
Vandaag vindt er een uitgebreide
zuivering plaats. De situatie
wordt zeer gunstig.
W 3
ZW 4
ZW 3
ZW 5
ZW 4
d d d
d
d
d
70%
60%
60%
30%
40%
2-6
2-5
5-10
0-1
0-2
Js^r
Rotterdam
Schevenlngen
Katwijk
Umuiden
Egmond
I hoog
'aag
01:16 - 13:46
07:10-21:20
00:26 - 13:00
07:35 - 20:54
00:35 - 13:15
01:00-13:45
08:26-21:34
02:14 - 14:55
09:15 - 22:30
Verwachting voor morgen
Els
Geen
Zuring
Geen
Hazelaar
Geen
Rogge
Geen
Populier
Geen
grassen
Geen
Wilg
Geen
Eik
Geen
lep
Geen
Weegbree
Geen
Berk
Geen
Bijvoet
Geen
Beuk
Geen
Brandnetels
Geen
STRIPS
PUZZEL
DIRK JAN
DE RECHTER
is COR 0OONSTKA SGTiPT
voon. -zots BY- ^Rte/ODl/o
Top/viA^eeK s*fuvt/\ -ftfTH 1
door Mr Jesse van Muylwijck
Horizontaal:
3. Hele reeks vuil goed (7); 6. Die muzikale heffing is pl
send (6); 8. Bewerk de grond, maar krijg 't niet in je rui
(4); 10. Veel te doen op het toilet (5); 12. Misbaksel (5|
13. Dier in een vogelorgaan (6).
Verticaal:
1. Die munt komt uit de lucht vallen (4); 2. Deze koppi
kan men kwijt zijn (5); 4. Geen fantasiestof (4); 5. Bep4
geen lichtbundel aan boord (7); 7. Met geluk tussen mj
der en de maat zetten (6); 9. De belasting draait ervooj
(3); 11. Klinkende jongensnaam (4).
Oplossing van donderdag:
Horizontaal: 1. Ezel; 4. krik; 8. Rijn; 10. dal; 11. rob; 13. ijl;
15. ego; 16. mm; 17. incasso; 20. stee; 21. nerf; 22. hotline; I
24. co; 25. tam; 26. ld; 28. erf; 29. Ino; 32. pui; 34. pipa;
35. York.
Verticaal: 1. Erbij; 2. zij; 3. en; 5. rd; 6. ia; 7. klem; 9. yoga;
11. recette; 12. bosnimf; 14. litho; 16. morel; 18. neo; 19. se
23. larf; 24. chip; 27. duik; 30. ni; 31. op; 32. po; 33. Ur.
■zovat Ha mgtt
voo^tceNMis
P5UD6 ÏAJ
AA/ODELCAJ
BAJPEMOU 7
OP oir
fAOfAG/^T ee-Z(<3 M&T
her voro/o'is, poIkt
oAiseTwapeuc» DieP
iVj vb
