SERVICE
Verwenbroodjes met
kippenlevers in tomatensaus
Nieuwe storing
est*
Kruiswoordraadsel
ZATERDAG 1 MAART 2003
CD VAN DE DAG
Genre: klassiek
Schubert: dansen, sonates
Gil Shaham/Göran Söllscher
(DG/Universal 471 568-2)
Conspiracy (2001) is een Engelse film over de Wannseekonferenz
waar de hoogste Nazi-top eind 1941 het lot van de joden definitief
beslechtte. Tijdens een rake scène zet Eichmann een grammo
foonplaat op: Schubert. En hij becommentarieert: „Ik heb nooit
begrepen wat mensen mooi vonden aan deze sentimentele Ween-
se shit." De nazi's snapten weinig van Schuberts intimiteit, zijn ro
mantische Biedermeiergeest. Gil Shaham, de joods-Amerikaanse
violist en zijn vaste partner, gitarist Göran Söllscher belichten hier
een minder bekend aspect van Schuberts catalogus. Zij bewerkten
zijn Landler en Waltzen, kortom de dans in diens oeuvre. De inti
miteit van zijn 'vergeten' stukken is hier even tastbaar als bij Schu
berts fameuze liederen Erlkönig, An den Mond, lm Friihling, en
zovoort), kwintetten en liederencycli Die Winterreise, Die schone
Mullerin natuurlijk). De soms bedrieglijke kleine majeur-mineur-
wisselingen worden optimaal benut om de bitterzoete Sehnsucht
uit te beelden. Vooral de vijftien miniatuurdansen (D365) sluit je
na een keer in je hart.
BOEK VAN DE DAG
Genre: prentenboek
Eric Maddern
De koning met de paardenoren
ill. Paul Hess
uitg. Christofoor
Prijs: 12,90
Buikpijn krijgt de kapper van koning Mark van z'n grote geheim.
Want koning Mark heeft paardenoren, en de man die elk half jaar
z'n haren komt knippen is de enige die dat weet. Middenin het
bos, waar niemand hem kan horen, lucht de kapper z'n hart. Maar
wat de kapper niet vermoeden kan, is dat de bodem de boodschap
opzuigt. En dat-ie meegroeit in het riet. Waardoor de fluiten, die
muzikanten uit de stengels snijden, nog maar één lied kunnen zin
gen: Koning Mark heeft paardenoren! Hoe dit in talloze culturen
opduikende sprookje - waarschijnlijk gebaseerd op de bekende
mythe van koning Midas met z'n ezelsoren - uiteindelijk afloopt,
toont dit mooie Christofoor-album. Met z'n lieve prenten en sterke
tekst een troost voor elke flapoor, dikbil, puistenkop, langneus,
platvoet of badmuts.
KOKKERELLEN
Roer vlak voor het opdienen 1 eet
lepel cognac door de saus. Ziehier
een saus met kippenlevers die je
ook heel goed bij een gebakken
tournedos of entrecote kunt ge
ven. Met de saus kunt u trou
wens alle kanten uit. Ver
vang de rode wijn door
madeira of sherry en roer
er eveneens, vlak voor
het opdienen, 1 eetlepel
cognac door. Resultaat:
een saus met kippen
levertjes die bij een
gebraden kalfsrug of
een gebraden EKO-kip
uitstekend op haar
plaats is.
Voor 4 stuks:
4 grote witte (Italiaanse)
broodbollen; ca. 100
gram rauwe (Parma)
ham, dunne plakken; 200
- 250 gram verse kippen
levers; zout; 1 eetl. (olijf)
olie; 1 uit, gesnipperd; 2
teentjes knoflook, in dun
ne plakjes gesneden; 500
gram rijpe tomaten, gevie
rendeeld; 4 eetl.rode wijn,
zoals Chianti classico; 1 takje
verse tijm; 1 takje verse rozema
rijn; 1 eetl. tomatenpuree, uit
blikje, dubbel geconcentreerd; 4
eetl. gevogeltefond, uit potje;
witte peper uit de molen; 1 mes
punt cayennepeper; 30 gram
boter, ijskoud, 11/2 eetl. verse
tijmblaadjes.
Begin met de saus. Verhit een
(steel) pan met dikke bodem en
laat de olie er even door walsen.
Voeg ui en knoflook toe. Schep
alles enkele malen om. Doe er
daarna tomaten, 4 eetlepels wa
ter, rode wijn, tijm en rozema
rijn bij. Schep alles enkele ma
len om. Temper de warmte
bron. Leg het deksel op de pan.
Laat alles 20 minuten zachtjes
sudderen.
Stort de gehele inhoud van de
pan op een fijne zeef. Wrijf zo
veel mogelijk vaste bestandde
len door de zeef. Breng de nu
verkregen saus aan de kook.
Roer tomatenpuree en ge
vogeltefond er door. Laat
de saus hierna nog zolang
sudderen tot door het in
dampen niet meer dan
de helft van de oor
spronkelijke hoe
veelheid is overge
bleven.
Spoel intussen de
lappenlevers en
kele malen in ruim
koud water. Neem
ongerechtigheden
zoals peesjes en gal-
sporen weg. Zet de
kippenlevers op met
ruim kokend water
waaraan wat zout is toe
gevoegd. Houd alles 5
minuten tegen de
kook aan. Laat de le
vertjes hierna op een
zeef uitlekken, afkoe
len en zeeveel mogelijk
opdrogen. Snijd de
koud geworden kippen
levers in niet al te dunne
plakjes of niet al te kleine
stukjes.
Klop de boter door de hete saus.
Schep daarna de kippenlevers
en de tijmblaadjes er door.
Houd alles warm. Snijd van de
broodbollen aan de bovenzijde
kleine kapjes af. Hol de broodjes
zoveel mogelijk uit. Voorzie ze
van een 'voering' met rauwe
ham.
Presentatie:
Vul de broodjes met de kippen
levertjes en de saus. Leg de kap
jes er schuin op. Dien de ver
wenbroodjes zo warm mogelijk
op.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: (in beide richtin
gen) op de Al 2 tussen knooppunt Gouwe en knooppunt Ouden
rijn; op de A20 tussen knooppunt Terbregseplein en knooppunt
Gouwe en op de A28 tussen knooppunt Rijnsweerd en knooppunt
Hoevelaken. Vandaag wordt er ook gecontroleerd op de A4 bij
Haarlemmermeer en A16 bij Breda. Zondag: A2 bij Breukelen en
A2 bij Ouder-Amstel.
HET WEER
door Jan Visser
Met kerst werd menigeen neerslagachtig vanwege het
sombere weer, de meteorologische winter als geheel
werd record zonnig. Het aantal uren zonnescWjn
over de periode 1 december tot en met 28 februari
komt in De Bilt waarschijnlijk tussen 265 en 270 uren
uit tegen normaal 175. Dat betekende dat 2002 alweer
kampioen af is. De winter van een jaar geleden stond
namelijk met 257 uren op de eerste plaats. Dat de
winter zo zonnig is geworden heeft natuurlijk te ma
ken met de afgelopen sprokkelmaand die werkelijk
zeer uniek was. Op de luchthaven van Maastricht be
droeg het aantal uren februarizon circa 170. Zulks
zou zelfs juni niet misstaan want die maand komt in
het zuiden van de provincie Limburg uit op normaal
174 uren zon, in het westelijk kustgebied circa 210.
Opmerkelijk is verder dat de gemiddelde maximum
temperatuur over februari zowaar iets hoger is ge
weest dan normaal. Dat heeft alles te maken met het
terrasweer van de laatste dagen. Ook op de slotdag
van de sprokkelmaand was er flink wat ruimte voor
zonneschijn en was het kwik rond het middaguur op
gelopen tot 12-13 graden. Dankzij de zuidenwind
stond Wijk aan Zee om 13 uur al op 13,5 graad. Hoe
zo februari! Met maart op de kalender is het terug
naar af. Tijdens de afgelopen nacht heeft het gere
gend en ook vandaag overdag kan er nog een bui val
len. Verder over het algemeen veel bewolking al sluit
ik een enkele opklaring niet uit. De temperatuur loopt
naar een graad of 10-11, aan zee iets lager. Dat komt
door de zwakke tot matige zuid tot zuidwestenwind.
Op de nadering van een nieuwe storing krimpt de
wind zaterdagavond weer naar zuid tot zuidoost. De
ze storing veroorzaakt in de nacht van zaterdag op
zondag regen, zondag overdag houden we het waar
schijnlijk ook niet de hele tijd droog. De temperatuur
komt uit op circa 9 graden.
Purmerend
O
week 9
A
berg
dal
V
A
berg
dal
V
r~"0
I
Brtxen lm ThaJe
100
40
Lech
240
95
Fjen/Hochf„gen
145
100
SaaJbach-HIntergl.
90
45
GaJt,r
125
65
Solden
220
55
Going
280
110
St Anton
325
55
Groflart
95
40
St Johann
120
60
4
Kaprun
295
40
Tux
260
30
d
Kltzbuhel
112
40
Weissensee
40
20
Verwachting voor morgen
MA Spanic Dl Italië WO D
itsland DO Zwitserland VR Frankrijk ZA Oostenrijk
STRIPS
Katwijk
LeidenO
O Wassenaar
O Den Haag
Hillegom
Uss&
,0 Sassenheim
Amersfoor
Bron: www.weeronllne
PUZZEL
DIRK JAN
DE RECHTER
/vioe-r je kjjkeaj Die KAM
suA^©/v\/vieAJ
door Mr Jesse van Muylwijck
BC
nonzontaai:
1. Fijn; 5. steensoort; 7. hoogdravende taal; 10. buisver
lichting; 12. armoedige woning; 14. legerrang; 15. slank;
17. echtgenoot; 19. achter; 20. persoonlijk vnw.; 21. bijd
hand; 23. bijbelse reus; 25. voegwoord; 26. dicht; 28. syi
bool selenium; 31. kloosterling; 33. klankgelijkheid;
34. droog (van wijn).
Verticaal:
2. Rivier in Siberië; 3. speen; 4. rivier in Spanje; 5. aanspc
ring; 6. grondtoon; 8. strijkstok; 9. stumper; 11. Chinese
afstandsmaat; 12. cliënt; 13. aanstonds; 14. laatstgenoen
de; 16. een zekere; 18. cijfer; 22. voorzetsel; 24. spil;
27. plaats in Rusland; 29. behoeftig; 30. vruchtje;
31. insect; 32. muzieknoot.
Oplossing van vrijdag:
Horizontaal: 3. Uittrap; 6. opstal; 8. pond; 10. markt; 12. raket}
13. taptoe.
Verticaal: 1. Pint; 2. stolp; 4. azen; 5. rolmaat; 7. stroop; 9. dut
11. trio.
CHUBERT FOR TWO
gil shaham I ghran «dllsehir
wacw ik zo
z
