SERVICE
Amsterdam
Macaroni met kippenlevers
Buien
oux?pc-
WZ HSESR
Cryptogram
WOENSDAG 22 JANUi
CD VAN DE DAG
ENRICO RAVA
STEFANO BOLLANI
Genre: jazz
Enrico Rava Stefano Boiiani
Montreal Diary/B
(Bleu/Dreyfus Jazz distr.
Culture Records LBC6045)
Italianen en uiterlijk. Ze dwepen met Miles Davis. Vroege foto's
van Chet Baker duiken nog steeds in Milanese modebladen op.
Toch is de grote waardering ook gebaseerd op de muzikale beteke
nis van deze twee. baanbrekende jazztrompettisten. Enrico Rava
(dit jaar 60). 's lands belangrijkste levende jazzmuzikant, begon
zijn loopbaan als Miles-kloon. De geboren Triëster kan behalve op
een groot speltechnisch raffinement echter ook bogen op een
groot inlevingsvermogen. Dat zorgde ervoor dat Rava zichzelf
bleef. Een praktijkopvoeding in het Jazz Composers Orchestra
naast muzikanten als Don Cherry, Dollar Brand, Charlie Haden en
Lee Konitz deed de rest. Rava is vooral een onbekommerd impro
visator, die houdt van 'veel' en 'romig'. Dat hoor je nergens beter
dan op deze af en toe duizelingwekkende improvisaties naast een
dito zuidelijk temperament. Pianist Stefano Bollani krijgt dan ook
grootmoedig alle ruimte. Deze live-registratie is de tweede in een
serie van vier die registreren wat Rava haalde uit een carte blanche
op het festival van Montreal (2001).
BOEK VAN DE DAG
Gvöiq)' Konrad
Onderwerp: Amsterdam
György Konrad
Amsterdam
uitg. Van Gennep
Prijs: €8,90
'Deze stad valt op door haar vermogen overdag een mier, 's
avonds een krekel te zijn.' Wie een puntige mening over Amster
dam verwacht, komt in het gelijknamige boekje van György Kon-
rad aardig aan z'n trekken. Uitgeverij Van Gennep besloot het
boekje onlangs met een ander omslag opnieuw op de markt te
brengen. We zien daarop een pittoresk grachtenpand, zwabberend
weerspiegeld in het water. Het omslag is typerend voor de wijze
waarop de bekende schrijver van onder meer Tuinfeest en De me
deplichtige over de stad bericht: als een idyllisch en beschaafd
sprookjeshuis. Dat is in deze tijd, waarin Amsterdam in de eerste
plaats als een grote multiculturele achterstandswijk wordt gezien,
een welkom tegengeluid. Roerend zijn ook de passages die Konrad
aan zijn veel te jong overleden Nederlandse uitgever Rob van Gen
nep wijdt.
KOKKERELLEN
Gerechten met kippenlevers be
horen al lang niet meer tot de
trendy gerechten. Eigenlijk zijn ze
hard op weg om in het vergeet
boek te geraken. Dat is de schuld
van de kippenslachters die niet
alleen de kippen voor ons in stuk
ken verdelen maar ook moe
ten letten op hetgeen er
met de kippenlevers ge
beurt. Een deel van die le
vers komt terecht in de
vleesverwerkende indu
strie. Men maakt er on
der andere paté's van.
Een ander deel komt
bij de consument te
recht en die kan zich erge
ren aan het feit dat de
meeste kippenlevers
beschadigd zijn of in
stukken uiteen zijn ge
reten.
Voor het gerecht van van
daag heeft u gave kippen
levers nodig en alleen de
ware poeliers die nog zelf
hun tóppen mogen slachten
staan er borg voor dat ze je de
juiste, dus gave, kippenlevers
kunnen leveren.
Hoofdgerecht voor 2 personen:
150 - 200 gram verse kippenle
vers; 30 gram boter; 1 middel
grote ui of 2 sjalotten, ragfijn ge
snipperd; 1 teentje knoflook,
ragfijn gehakt of uitgeperst; 1
eetl. tomatenpuree; 1/2 theel.
milde paprikapoeder (Rosen); 1
eetL bloem, gezeefd; 4 eetl.
(kook) room; witte peper uit de
molen; 150 - 175 gram schelp
jesmacaroni; zout; 150 gram
dop- of tuinerwtjes, diepgevro
ren; 3 eetl. geraspte belegen of
nog oudere Goudse kaas; 2 eetL
droog kruim van witbrood; 1
eetl. fijngehakte (blad)peterselie.
Spoel de kippenlevers enkele
malen in ruim koud water.
Neem ongerechtigheden zoals
galsporen en dergelijke weg.
Maak de levertjes stuk voor stuk
droog met keukenpapier.
Verhit een koekenpan en laat de
boter heet worden. Wacht tot
het schuim van de boter begint
weg te trekken. Bak de kippenle
vers er onder voortdurend om
leggen niet langer dan 3 minu
ten in. Neem ze uit de pan en
laat ze op keukenpapier uitlek-
ken en afkoelen.
Voeg ui of sjalotten aan de
resterende bakboter toe
en laat ze 2 minuten
zachtjes bakken.
Roer de knoflook er
door en voeg na 1
minuut tomatenpu
ree en paprikapoe
der toe. Roer alles
krachtig door.
Strooi de bloem er
over en roer alles
nogmaals krachtig
door. Schenk er 2
deciliter water (of
kippenbouillon) bij.
Breng alles onder
voortdurend roeren
aan de kook. Laat de
nu verkregen saus 5
minuten zachtjes sud
deren. Schenk de saus
door een zeefje in een
pannetje met dikke bo-
dem. Roer de room er
door en voeg zout en peper
naar smaak toe. Houd de saus
warm.
Kook intussen de pasta zoals op
de verpakking is aangegeven in
water waaraan zout is toege
voegd. Doe hetzelfde met de
dop- of tuinerwtjes. Laat de ma
caroni en de erwtjes goed uitlek
ken. Schep ze daarna in een
kom door elkaar. Snijd de afge
koelde kippenlevers in kleine
stukjes. Schep ze door de maca
roni met erwtjes.
Doe alles over in een reeds be
boterde ovenvaste schaal.
Schenk de saus er zo gelijkmatig
mogelijk over. Schep in een kom
geraspte kaas, broodkruim en
peterselie door elkaar. Bestrooi
het gerecht er mee. Plaats de
schaal iets onder het midden in
de tot 200 o C. voorverwarmde
oven. Reken op een oventijd van
ca. 35 minuten.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: (in beide richtin
gen) Al Knooppunt Eemnes - knooppunt Hoevelaken en Al 6 Rid
derster - Grens Hazeldonk vice versa. Vandaag zijn er ook contro
les op de A15 bij Tiel. Donderdag: A12 bij Waddinxveen. Vrijdag:
Al 6 bij Hendrik-Ido-Ambacht en A27 bij Oosterhout. Zaterdag: A9
bij Haarlemmermeer en Al5 bij Tiel. Zondag: A73 bij Beuningen.
HET WEER
door Jan Visser
Dankzij een dikke week winterkou, in het Gronii
Nieuw Beerta werd op 5 opeenvolgende dagen
dan 10 graden vorst geregistreerd, scoort januari
dusver onder normaal. Tot aan gisteren bedraagt 1
gemiddelde louwmaandtempera tuur in De Bilt 1,
graden. De normale waarde voor de hele maand
draagt 2,8 graden. Een kleine week geleden zag
naar uit dat het tegen het einde van de maand c
nieuw zou gaan winteren. Het operationele atma
feermodel van het Europese weercentrum en een
aanzienlijk aantal leden gelieerd aan dit model zin
speelden zelfs op de mogelijkheid van een Scandj
vische blokkade. De afgelopen dagen is de winten
optie afgezwakt ofwel de eerste scheve schaats vai
een atmosfeermodel dat deze winter de toets der
tiek gemakkelijk kan doorstaan. Zoals het zich ni
aanzien ontstaat de komende dagen een krachti]
luchtdrukmaximum boven de Golf van Biskaje. 1
uitloper van het hogedrukgebied reikt vrijdag tot
ven Noord-Europa. De Scandinavische betrokken
heid is dermate gering dat de as van het hoog vrijt
middag over Nederland naar het zuidoosten zwei
Morgen verhuist een verder in betekenis afnemen
depressie boven de Noordzee richting Denemarki
Doordat tegelijkertijd het weerglas sterk stijgt nen
de drukverschillen toe resulterend in een aan zee
krachtige tot harde noord tot noordwestenwind,
der eerst buiig, later op de dag klaart het geleideli
op. De temperatuur loopt nog op naar 6-7 graden
de regens van maandag was er gisteren
veel zon en werd het plaatselijk meer dan 10
Bloemendaal noteerde zelfs een maximum van
graden. Verder op Valkenburg 103 en op Soesti
9,6 graden. Opmerkelijke hitte heerst de laatste
Australië. In Sydney werd zaterdag met 39,0
de hoogste januaritemperatuur sedert 1983 j
en in de voorstad Parramatta werd met 44,5
een alltime-record geregistreerd.
Fuerte
Tawrffe O f' wntura
1 d<Jd<3&&$oo& V
zon licht bewolkt bewolkt
Temperatuur
min/max
O O l}-
lichte regen zware regen sneeuw winterse buien onweer zon en mist mist
Neerslagkans
Neerslag-mm
SNEEUWHOOGTEN wintersportgebieden Duitsland
a-tt
Verwachting voor morgen
A
dal
V
A
berg
dal
V
Reudenstvft
10
10
SL Andreasbefg
8 8
Garmteh-Part
45
30
winterberg
50
20
Lenggrtes
35
25
WMngen
50
10
NoAfcchen
40
30
Schotten
7
7
Oberaudorf
30
13
Kin genthal
20
20
Pf moten
20
10
Oberwiesenthal
40
15
Ramsau
25
10
Rett lm WmkJ
120
30
WO Pu.k: >nd DC
T 't-'ii.ind VR Fm
ZA C
STRIPS
Den Haag
PUZZEL
CASPER 81 HOBBES
ZIE HIER DE
GEVREESDE
TOBOGAN DE
ZELFMOORD-/
SLEE.
door Bill Waterson
DOOR HET UNIEKE ONTUERP
KRIJGEN DE 5LEERIJDER5 BIJ
DE HIN5TE OF GERINGSTE KUIL
EEN VERBLINDENDE HOOP SNEEOJ
OVER ZICH HEEN LET OOK EVEN
OP HET VOLLEDIG ONTBREKEN
VAN EEN STUURHECHANISHE
JA, DEZE SLEE A
IS EEN CJAAR
GEVAAR VOOR
LIJF EN LEDEN/^^
0 V
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
DE RECHTER
door Mr Jesse van Muylwijck
Horizontaal:
I. Boven bed en ver daarboven (5); 3. Hoog en l« t
4. Het afdelingshoofd is de baas (4); 7. Pijnlijk hof a
(5); 10. Wordt 'r op zijn laatst toegegeven (9);
II. Moeizaam opwinden (8).
BC
mme*. KSAusezzpe- u uc# pat ne-r team auz-
VOOK. V ALS TKJHNÉK. HAP V&tlCXSH?
t&ó&i ne-r uwe- van pê vmeve- xevrr, wen zs- ner
VAATU£ £NË*6rt£PKANK AAN PÊ KOOK GKACHTfH
\}/l lVf v I '~J- ytJJ r
:2«E CHMTOM SYNWrATe. ISC /2-e.l
Verticaal:
1. De baas van het adviescollege? (7); 2. Nauw isE
zelig overdreven (5); 5. Reeds onbeschadigd in dflei
(6); 6. Pesten met brillen (6); 8. Meisje van de he
9. Deed pijn voor de handigheid (5).
Abuis
In de krant van gisteren is per abuis de laatste regel vaP
gave voor de puzzel weggevallen. Hieronder volgt dezew
10. zuivelproduct, betaalplaats, guitig
Oplossing van dinsdag:
deel-beeld-beleid
neer-reine-reunie
krat-kater-aftrek
snee-sneer-Nereus
meid-denim-domein
pens-speen-persen
rang-argon-orgaan
koel-loket-lokzet
stee-setje-ietsje
kaas-kassa-snaaks
Eindoplossing: BRANDPOLIS.
