SERVICE
I
:U:iid
Geen witte kerst
4
HOC 160
ZATERDAG 21 DECEMBER
CD VAN DE DAG
V, MUSIC FOR FllTl AND IIAKP
/J-S
MUfX «gtUMJN
i M <AE HviOk'.
Genre: klassiek
Music For Flute
And Harp/Ashley Solomon/
Masumi Nagasawa
Gluck, Mozart, Benda e.a.
(Channel Classics CCS 17798)
Nee, geen toeval: negentig procent van alle harpisten is van het
vrouwelijke geslacht. In zijn gedegen studie Die Naderman-Harfe
in der Musiksammlung der Universiteit Göttingen legt de musico
loog Klaus-Peter Brenner uit dat de Franse femme fatale Marie An
toinette de oorzaak is van deze samenhang. Dankzij deze be
schermvrouwe was het zacht-harmonieuze geluid eind achttiende
eeuw alom present in Parijs. Uitvoerenden, componisten en bou
wers uit die tijd als Krumpholtz, Naderman en Bochsa zijn daarom
vertegenwoordigd op dit goed getimede duo-album van fluitist
Ashley Solomon en harpiste Masumi Nagasawa. Brenner beschrijft
de harp heel breed, namelijk als machine, sculptuur, meubel,
'Prestigefetisch' handelswaar en klankvoorwerp. Zo ver gaat de
ze cd niet, maar Solomon (befaamd van Florilegium) en Nagasawa
(hoofddocent in Maastricht) tonen wel hoe ingenieus en sierlijk de
negenjarige Mozart zijn Sonate nr. 14 (KV29; geschreven in Den
Haag, 1766) samenstelde.
BOEK VAN DE DAG
eerlijk toscjlaits
Genre: kookboek
n»o taorw
Pino Luongo
Eerlijk Toscaans
Uitg. Tirion
Prijs: 57,50
Wie ooit wel eens in het Italiaanse Toscane is geweest, weet pre
cies waar Pino Luongo het over heeft. Deze Toscaanse restaura
teur, bon-vivant en amateurfilosoof woont weliswaar al jaren in
New York; hij voelt zich nog steeds een Toscaan in hart en nieren.
Zijn kookboek Eerlijk Toscaans met mooie foto's van gerechten en
van Toscane zelf, maakt dat je meteen weer zin krijgt om lekker
aan te schuiven in een afgelegen Toscaans restaurantje, waar ma
ma achter het fornuis bepaalt wat de pot schaft. Voorlopig is het
kookboek van Luongo een goed, lekker en geestig alternatief. Wat
dacht je bijvoorbeeld van 'Het eerste diner met je schoonouders'
die je - als je ze carpaccio met spaghettipompoen, ricottaravioli
met osso bucco-saus en omgekeerde appeltaart serveert - meteen
voor je gewonnen hebt. Of 'Het Zeevruchtenbuffet' (voor 24 perso
nen, met z'n allen eten is toch het leukste) met zwaardvis, forel-
porchetta en garnalen. Zo komen we de tijd tot aan de volgende
zomervakantie wel door!
KOKKERELLEN
Spaanse chocolade-amandeltaart
In de Spaanse keuken wordt voor
het maken van taarten en gebak
graag gebruik gemaakt van rag
fijn gemalen amandelen. De
amandelen raken daardoor een
deel van hun smaak kwijt Men
kan dat nadeel ondervangen
door aan het beslag van de taart
ook nog enkele druppels aman
delessence toe te voegen. Zelf
laat ik dat achterwege en ge
bruik de essence liever voor de
amandelroom die bij de taart
wordt gegeven.
Feestelijk nagerecht
voor 6 personen:
100 gram bittere chocolade
(repen); 2 eetl. Spaanse
brandy (cognac) of donkere
rum; 100 gram boter; 100
gram suiker; 3 grote ei
eren, gesplitst; 75
gram bloem, ge
zeefd; zout; 75 gram
blanke amandelen, fijn
gemalen. Breek de cho
colade in kleine stukjes.
Leg ze in een (metalen) 1
en schenk de brandy of rum
er over. Plaats de kom boven of
in een pan waarin water tegen
de kook aan wordt gehouden.
Blijf zolang in de chocolade roe
ren tot een volkomen glad
mengsel is verkregen. Neem de
kom uit het heet waterbad.
Klop in een tweede kom boter
en suiker zolang (ca. 8 minuten)
tot een gladde en romige massa
is verkregen. Roer er daarna de
eierdooiers door. Klop in een
derde kom de eiwitten stijf.
Spatel de chocolade en de fijn
gemalen amandelen door de
botermassa. Schep er vervolgens
de gezeefde bloem en een vin
gergreep zout door. Spatel daar
na de eiwitten zo luchtig moge
lijk er door.
Schep het beslag in een bebo
terde en met wat bloem besto
ven springvorm (doorsnede ca.
22/24 cm). Plaats de vorm op
het rooster in het midden van
de tot 175 o C. voorverwarmde
oven. Bak de taart in 30 mi
nuten bruin en net niet hele
maal gaar want diep binnen
in de taart moet het gebak
nog wat vochtig blijven.
Laat de taart nadat ze uit
de oven is genomen een
kwartier in de vorm staan.
Neem daarna wand en
bodem van de vorm
weg. Laat de taart
hierna, bij voor
keur op een taart-
rooster, volkomen
koud worden.
Presentatie:
Leg de taart op een
grote ronde schotel en
snijd hem aan tafel in
het gewenste aantal
punten.
Tip:
U kunt er apart een sauskom
met koude amandelroom bij ge
ven. Klop daarvoor 1/8 liter
slagroom samen met 1 zakje va
nillesuiker (5 - 8 gram), 1 theele
pel witte basterdsuiker en enke
le druppels amandelessence net
niet helemaal stijf op. Vanille
suiker, suiker en essence kunt u
vervangen door 11/2 eetlepel
amandellikeur zoals amaretto.
Hans Betterman
(advertentie)
Kerstboom, Kerstsfeer, Kerstman
Kerstzondag in
HET WEER
door Jan Visser
Canarische eilanden
J) I
Tenerife ve",u'a I
Gran Canana
'Nooit meer een witte kerst', luidt een artikel dat
KNMI medewerker los van Dun schreef voor het per
soneelsblad Weergave. Het artikel van Van Dun moei
niet letterlijk worden opgevat, het gaat over de wijze
waarop tegenwoordig waarnemingen worden ver
richt of juist geen waarnemingen meer worden ge
daan! Wanneer er op het KNMI op 1ste en 2de kerst-|
dag een gesloten sneeuwdek ligt van tenminste één
centimeter, is er sprake van een landelijke witte kerst
Voor het laatst was dat in 1981 het geval. Aangezien
de waarnemingen zijn geautomatiseerd zullen er me
kerst geen waarnemers meer naar de 'weertuin' van j
het KNMI gaan om te de meetlat langs een eventuele
sneeuwlaag te leggen. Om die reden dus 'nooit meer
een witte kerst'. Het artikel heeft uiteraard een ironi
sche ondertoon want de klimatologische dienst van l
het KNMI is verre van blij met de automatiseringen.
De apparaten zijn tot veel in staat, sommige waamel
mingen (niet in de laatste plaats de observatie van d$
wolken) kunnen alleen maar door mensen worden
gedaan. De kans op een witte kerst is volgende week.
overigens niet groot. Het gros van de atmosferische
oplossingen gaat uit van een west of zuidwestelijke 1
hoogtestroming. Daarmee worden zachte, vochtige j
luchtmassa's naar West-Europa getransporteerd. Da([
betekent periodiek regen en temperaturen meest tusji
sen 5 en 10 graden. Enige spanning is er voor wat befi
treft de ontwikkelingen voor morgen. Een actieve f
frontale storing trekt over ons land naar het oosten ofe
oostzuidoosten. Daardoor wordt vooral over het
noorden van het land weer koude lucht aangezogen jj
hetgeen in met name die streken kan uitlopen op
sneeuw. Bij ons regen die waarschijnlijk van beteke-jj
nis zal zijn: meer dan 10, mogelijk zelfs zo'n 20 mm.
De temperatuur loopt op naar een graad of 7, gedu- j
rende eventuele sneeuwval enkele graden lager. Ver-f
der aan aantrekkende zuidoostenwind. r
SNEEUWHOOGTEN wintersportgebieden Oostenrijk
O O
Verwachting voor morgen
A
berg
dal
V
A
berg
dal
V
Brixen im Thale
20
2
Lech
110
40
Pendels
120
5
Saalbach-Hintergl
20
10
Galt.r
45
30
Slden
190
60
Going
100
0
St. Anton
180 35
Gro flail
30
5
St Johann
20
Kaprun
253
0
Tux
210
Kitzb.hel
25
5
Weiflensee
10
MA Span|e Dl Ital
WO Duitsland DO Zwitserland VR Frankri|lc ZA Oostenrijk
STRIPS
O Wassenaar
O Den Haag
PUZZEL
CASPER HOBBES
door Bill Waterson
1 2 3 K 5 6
IH
7 ■■p 9 Hiö
13 14 15
DE RECHTER
door Mr Jesse van Muylwijck
115 WINKELS ONDER EEN DAK!
Haarlem
Kruiswoordraadsel
HORIZONTAAL:
1. Smal stromend water; 4. overal; 7. voorvoegsel;
roep; 10. familielid; 13. vleiend contact leggen; 16.
Romeinse Rijk; 17. idem (afk.); 18. natuurverschijn:
19. insnijding; 20. muzieknoot; 22. oosterlengte; 2^N
lijnkundige; 25. file; 27. in orde; 29. nostro conto;
31. betreurenswaardig.
'o
VERTICAAL: 's
1. Koude valwind; 2. voegwoord; 3. bazige vrouw;!11
roep; 5. voorzetsel; 6. rivier in Duitsland; 9. Schots^J
lie-stam; 11. grondstof voor kleurstoffabricage; 12.[j.
soof; 14. plaats in Zwitserland; 15. persoon van adty
21. effen; 23. tuingereedschap; 24. ontvangstbewij'o
26. vluchtig; 27. voorzetsel; 28. boom; 29. deel varfk
Franse ontkenning. j'
zc
8. typering;
Oplossing van vrijdag:
Horizontaal: 5. Lanceren; 6. echt; 7. vijg;
10. Indiana.
Verticaal: 1. Slachting; 2. knot; 3. welvarend; 4. zeegang^
tr
