V 'il
SERVICE
SITLAND
Licht wisselvallig
HDC160
VRUDAG 22 NOVEMBER
CD VAN DE DAG
Mswrss J&NSN
Genre: klassiek
Hector Berlioz
Symphonie Fantastique
Mariss Jansons/Koninklijk
Concertgebouworkest
(EMI Classics CDC 7 54479 2)
Al sinds het eind van de jaren tachtig werkt de Letse dirigent Ma
riss lansons regelmatig samen met het Concertgebouworkest. De
combinatie heeft in bijzondere mate vrucht gedragen. Deze, met
het oog op de actualiteit heruitgebrachte opname uit 1992 toont
dat niet alleen aan, maar lijkt ook achteraf van profetische waarde.
De samenwerking van het Concertgebouworkest en Mariss Jan
sons blijft immers niet alleen 'fantastisque', maar wordt gebaseerd
op een vast dienstverband. Jansons nam al eens eerder Berlioz'
prachtige werkstuk, een van de eeuwige favorieten van de 19de
eeuwse Romantiek op, maar dan met het Berliner. Met 'Amster
dam' klinkt het resultaat minder streng, zo u wilt organischer.
Echt, zoals de ondertitel wil: een Episode de la vie d'un artiste. In
tegenstelling tot de man die hij als chef-dirigent in Amsterdam op
volgt, Ricardo Chailly, zal Jansons dan ook weinig aanpassingspro
blemen hebben, simpel en alleen omdat zijn positie verandert. De
plaat wordt afgerond met Le Carnaval Romain, eveneens van Ber
lioz.
BOEK VAN DE DAG
CpODT NIEUW ¥>LLET>I<1
0D5T-INDISCH
KGDKbOEK
■*.141:13
DOOR MCVR.
J-M-J CATENIU5
VAN D€R M€IJD€N
Genre: kookboek
J.MJ. Catenius van der Meijden
Groot Nieuw Volledig
Oost-Indisch Kookboek
Uitg. Tirion
TIMON Prijs: 22,50
Veel Europese vrouwen in Nederlands-Indië hebben dit kookboek
geraadpleegd. Voor deze heruitgave is de derde druk uit 1925 ge
bruikt. Driekwart eeuw later rijst echter de vraag of we van doen
hebben met een voor de moderne Nederlander praktisch kook
boek of met een cultuurhistorisch document. Voor de Nederland
se kookliefhebber zonder ervaring met de Indische of Indonesi
sche (wat niet hetzelfde is) keuken, is dit boek een moeilijk geval,
alleen al omdat het veel vreemde termen bevat. Een meer ervaren
koki kan er echter plezier aan beleven. Het hoofdstuk over rijstbe-
reiding bijvoorbeeld is uitstekend. Neem Rijst, Gestoomd in den
koekoesan. Zo gebeurt het op het Javaanse platteland nog steeds.
Dat mevrouw Catenius van der Meijden kiest voor wat slappe vari
anten van bijvoorbeeld rendang of ayam setan valt eenvoudig te
ondervangen. En de Europese gerechten - of varianten daarvan -
kan de hedendaagse gebruiker desnoods overslaan. Al geven ze
wel - ook letterlijk- een aardig kijkje in de keuken van het koloniale
huisgezin anno 1925.
KOKKERELLEN
Bruine bonensoep met bacon en ui
Bruine bonen worden in ons land
voornamelijk buiten de Randstad
en de grotere steden gegeten.
Het merendeel van de bruine bo
nen wordt, gekookt, in potten of
blikken verkocht De kwaliteit van
dergelijke bonen is niet verras
send hoog. Het tegendeel is
eerder waar want de bruine
bonen uit blik of glas wor
den vrijwel altijd kapot ge
kookt hetgeen voor tal
van gerechten juist niet
de bedoeling is. Voor
soepen lenen dergelijke
kapot gekookte peul
vruchten zich bijzonder
goed en het is dan ook
de moeite van het over
wegen waard om juist
voor de soepen dergelij
ke gekookte bruine bo
nen te kopen.
Het bespaart u veel tijd want de
gedroogde bruine bonen vragen
een langdurige weektijd (tot ca.
18 uur) en een vrij lange kook
tijd (ca. 11/2-21/2 uur). Kijk
trouwens ook uit naar de bruin
gevlekte kievitsbonen die een fij
nere smaak hebben dan de ge
wone bruine bonen. Kievitsbo
nen worden, zij het op beschei
den schaal, in ons land ge
kweekt
Maaltijdsoep voor 4 personen:
450 - 500 gram bruine bonen; 2
laurierblaadjes; 250 gram bacon,
dunne plakken, in smalle reep
jes gesneden; 25 gram boter, 400
gram uien, gesnipperd; 2 teen
tjes knoflook, ragfijn gehakt; 3
tabletten voor groenten- of run
derbouillon; zout; zwarte peper
uit de molen; 2 eetL fijngesne
den bieslook.
Spoel de peulvruchten enkele
malen in ruim koud water. Laat
ze in 2 liter koud water weken.
Trek er tenminste 12 uur voor
uit Kook de bruine bonen in het
weekwater gaar. Voeg de laurier
blaadjes aan het weekwater toe.
Laat de gekookte bonen op een
zeef uitlekken. Zeef het
kookvocht en houd het
apart
Verhit een droge koeken
pan en bak de bacon-
reepjes boven een niet
al te hoog afgestelde
warmtebron in ca. 5
minuten goudbruin
en knapperig. Neem
ze uit de pan en houd
ze apart
Voeg de boter aan het
in de pan achtergeble
ven spekvet toe. Fruit de
uien er zolang in tot ze
wat kleur hebben gekre
gen. Schep de knoflook
er door. Neem 1 minuut
daarna de pan van de
warmtebron. Gebruik de
staafmixer of keukenmachine
om van de bruine bonen en en
kele eetlepels van het kookvocht
een fijne puree te maken. Breng
13/4 liter kookvocht aan de
kook. Laat de bouillontabletten
er in oplossen. Roer daarna de
bonenpuree er door en breng
alles aan de kook. Klop de soep
even flink met een garde op.
Doe er daarna de baconreepjes
en de uien bij. Laat de soep dan
nog even zachtjes koken. Proef
de soep en voeg naar smaak wat
zout en peper toe.
Presentatie:
Dien de soep op in een voorver
warmde terrine. Strooi er bies
look over. Geef er in repen ge
sneden licht geroosterde sneet
jes wit- en/of bruinbrood bij.
Hans Belterman
(advertentie)
THE WHISKY CHAIR
Primeur voor Nederland
Nu alleen te zien bij Sitland.
Deze fauteuil is special ontworpen
voor de échte whisky genieter!
U neemt plaats in deze heerlijke
fauteuil, u houdt het glas onder f
de leeuwenkop, dm v. een
pompje kunt u uw glas met
whisky vullen.
de whisky chair
bij ons aanschaft knigi
o een heerlijke fles
schotse whisky ka do
SITLAND
Roonboulevard Cruquius, Spoorneneg 26
Cruquius «23-52*9333
HET WEER
door Jan Visser
Het was gisteren erg zacht weer voor de tijd van het
jaar. De maxima kwamen aan de voorzijde van een
zwakke storing in Valkenburg uit op 12.6 graden en
op 12.2 graden in SchiphoL Erachter stroomde vor'
nacht wat koelere lucht binnen met 6.2 graden als
minimum in Valkenburg en 7.5 graden in SchiphoL
De weerkaarten tonen momenteel van dag tot dag
maar weinig verandering. Nog steeds ligt een diepe
depressie ten westen van Ierland. Langs de zuidoos-1
telijke flank ervan wordt in een matige zuidelijke s
ming voortdurend zachte lucht naar onze streken
stuurd. Randstoringen van voorgenoemde depressie
trekken ondertussen over de Oceaan en bereiken via
Spanje en Frankrijk van tijd tot tijd Nederland en zor
gen dan voor perioden met regen. Vanavond en van
nacht is er een afwisseling te zien van bewolkte p
des en enkele opklaringen. Het blijft overwegend
droog. De minima komen uit op waarden tussen 5e
7 graden. De wind waait zwak, aan zee meestal nog
matig uit zuidelijke sector. Morgen overdag komt er
niet zo veel verandering in het weerbeeld. Wolkenvel |S
den en opklaringen wisselen elkaar af. Er is en kleine a
kans op een bui, maar het blijft overwegend droog
weer. De maxima zijn iets minder zacht Met waar
den rond 9 graden leunen ze dichter tegen de norma
le waarden voor eind november aan. De wind waait
meestal matig uit zuid tot zuid-oost. De volgende da
gen komt er niet zo veel verandering in het weer
beeld. Er is meestal veel bewolking en op de meeste
dagen is er kans op neerslag. Tussendoor is er slecht
heel af en toe wat ruimte voor de zon. Ook in het
temperatuursverloop komt maar zeer weinig veran
dering met maxima rond 9 graden overdag en mini
ma rond 5 graden.
Canarische eilanden
Tenerlfe JT
Gran Canana
25° H
bron: wnyw.wccronline.nf
/-I i-ldfl Ai5<5 nort f
0 <3 i} i} ooi}
zon licht bewolkt bewolkt buien lichte regen zware regen sneeuw winterse buien
Temperatuur
min/max
zon en mist mist
Waterstanden morgen
1^
Umuiden
Katwijk
1 hoog
laag
05:28 - 1738
00:54 - 13:25
05:01 - 17:13
00:40 - 13.00
Vraag:
Wat is de kans op vorst in deze tijd van het jaar fft
deld over 30 jaar.
Stel een vraag: schriftelijk of via de internetsite va
Die bedraagt gemiddeld over het land ongeveer] ar
In het noordoosten komt het vaakst vorst voor.
LAAT MAAK. STAAN...
tt&ft/OOK. ttf&r OOK
N£MANP 7JCM t£T5
VAN AAftt£-TttKX£N.
Horizontaal:
5. Verwant aan een henhepplant (8); 6. Ouwe knijp
7. Verziekt buitenkansje (3); 8. Een insect kweken h<
duiven bezig (8); 10. Aangetekend voor het onderz<
Verticaal:
1. Die hardlopers zijn niet spoorloos (9); 2. Weefsel
te nemen (4); 3. Spook met een golfstok? (9); 4. Ge
dood televisiekanaal? (7); 9. Men is bang om in dit
te zitten (4).
Oplossing van donderdag:
HORIZONTAAL:
1. Spaarbank; 9. tolk; 10. lion; 11. un; 12. ode; 14. le;
15. knauw; 17. pil; 19. rap; 21. neb; 22. nar; 23. tot; 25. lij
27. stock; 30. nm; 32. IRL; 33. vo; 34. tune; 36. olijf; 38.
tuigd.
VERTICAAL:
1. Stuip; 2. pon; 3. al; 4. akon; 5. bleu; 6. ai; 7. nol; 8. knj
13. dag; 15. klets; 16. wraak; 18. Ino; 20. are; 23. tinto; 1
26. hoofd; 28. tier, 29. clou; 31. muv; 33. vijg; 35. ne; 37]
