SERVICE
PLATTE
LAND
Visterrine met Noorse zalm
Weinig wind
C3
DONDERDAG 14 NOVfl
CD VAN DE DAG
CRAIG
DAVID
Genre: r&b/2-step
Craig David
Slicker Than Your Average
(Wildstar Records/Warner
TWR0025-2/80025-2)
Mocht Michael Jackson ooit nog een eigentijdse cd maken, dan
iou die klinken als Craig David. Hetzelfde kopstemmetje, hetzelfde
vertederende lichte vibrato, met dit verschil dat Engelands sexy
tieneridool verkoopt en The King of Pop niet langer. Craigs tweede
album, Slicker Than your Average, werd hier deze week binnen een
dag goud (40.000 stuks), terwijl het pas gisteravond ten overstaan
yan de wereldpers in Parijs in concertvorm werd gelanceerd. De
muzikale verschuivingen ten opzichte van Davids debuut, Born To
Do It (2000; hier 180.000 stuks), zijn gering, maar opvallend. Geble
ken zijn de bliebjes van de pruttelende samplemachines die twee
jaar geleden nog als 2-Step of UK-garage werden aangeduid.
Nieuw is de hang naar warm klinkende, feitelijk overgeproduceer-
4e r&b, zoals in het trage Personal. Het resultaat is behaaglijk en
flinterdun tegelijkertijd. Achter het sterimago gaat overigens onze
kerheid schuil. Typerend voor Craig zijn het vraag- en antwoord
spel met Sting in Rise Fall en de zelfrechtvaardiging in het titel
stuk.
BOEK VAN DE DAG
Youp van 't
Genre: columns
Youp van 't Hek
Het platte land
Uitg. Thomas Rap
Prijs: €7,50
Wekelijks schrijft Youp van 't Hek een column voor de achterpagi
na van NRC Handelsblad waarin hij reageert op recente gebeurte
nissen in de samenleving. Wat dat betreft viel hij het bijna afgelo
pen jaar met zijn neus in de boter. Youp is op z'n best als hij niet
lollig probeert te doen (dan zijn andere columnisten vaak veel
scherper), maar als hij echt kwaad is. Op Singh Varma bijvoor
beeld, die hij uit volle overtuiging kanker toewenst. Of op de - in
middels volledig vergeten - draaikont Marnix van Rij van het CDA.
Sportief is het wel dat Youp een inschattingsfoutje zonder daar
omheen te draaien in deze bundeling opneemt. Kort na diens be
noeming tot fractieleider schrijft hij over Balkenende: 'Hoe het de
balkende professor meester doctor in Christelijke geloofssprookjes
JP zal vergaan? Goed. Het jochie leidt na volgend jaar mei een klei
ne, doch strijdbare fractie van zeker vier man. Niks meer, niks
minder.' Het werden er, zoals bekend, zo'n tien keer zoveel.
KOKKERELLEN
In het recept is voor de visfarce
kabeljauw of een andere stevige
vissoort aangegeven. U kunt
daarvoor ook Noorse zalm ne
men. De gekweekte zalm, die
doorgaans iets vetter is dan de
echte 'wilde' zalm, leent zich juist
daardoor uitstekend voor het ma
ken van terrines. Om de smaak
van de zalm zo voordelig moge
lijk uit te laten komen is het toe
voegen van meer smaakstoffen, o
dan hiervoor zijn aangege
ven, niet nodig.
Voor- of buffetgerecht
voor ca. 8 personen:
300 gram gefileerde
verse Noorse zalm; 2
theel. limoen- of citroen
sap; 400 gram gefilleerde
kabeljauw of andere ste
vige zeevis; 1 dl melk; 50
gram kruim van wit
brood; zout; witte peper
uit de molen; 2 eetl. droge
witte wijn, zoals Pinot
Blanc (Elzas); 2 theel.
droge witte vermouth
(Noilly Prat); 1 eiwit, los
geroerd; ca. 20 gram boter.
Voor de saus: 1.5 dl crème frai-
che of slagroom; 1.5 dl mayo
naise, bij voorkeur zelf bereid
met limoen- of citroensap; 2
theel. droge witte vermouth
(Noilly Prat); 1 1/2 eetl. fijnge
sneden verse dille; enkele dmp-
pels limoen- of citroensap, zout;
witte peper uit de molen.
Kijk de vissoorten na op achter
gebleven graatjes en andere on
gerechtigheden. Spoelde zalm
onder stromend koud water.
Maak de vis droog met keuken
papier en snijd de zalm in lange
smalle repen. Besprenkel de
zalm met limoen- of citroensap.
Spoel de kabeljauw of andere
zeevis eveneens onder stro
mend koud water. Maak de vis
droog met keukenpapier, snijd
de vis in blokjes en besprenkel
ze met limoen- of citroensap.
Laat beide vissoorten tenminste
10 minuten liggen.
Breng intussen de melk aan de
kook. Roer het broodkruim er
door en voeg een beetje zout
toe. Blijf zolang roeren tot een
volkomen gladde zachte brij
(panade) is verkregen. Laat alles
koud worden.
Maak, met behulp van de keu
kenmachine, van de kabeljauw
of andere zeevis samen met de
wijn en het eiwit een fijne puree.
Breng op smaak met wat zout
en peper. Schep er daarna het
broodmengsel (panade) door.
Bestrijk bodem en wand van
een terrine met boter. Bestrijk
eveneens een passend velletje
aluminiumfolie met boter.
Bekleed bodem en wand
van de terrine met de folie
waarvan de beboterde zij
de naar boven gekeerd
dient te zijn.
Vul de vorm hierna
met de helft van de vis
farce. Leg de repen zalm
er in de lengterichting
op. Strooi er een beetje
zout en peper over. Vul
de terrine met de rest
van de farce. Strijk het
oppervalk glad af en be
dek alles met een bebo
terd velletje aluminium
folie. Leg het deksel op de
terrine. Plaats de terrine in
een pan waarin water iets on
der het kookpunt (ca. 90 o C.)
wordt gehouden. De terrine
mag voor niet meer dan 2/3e
deel in het hete water staan.
Neem na 50 - 55 minuten de
terrine uit het heetwaterbad.
Laat alles koud worden. Stort de
terrine daarna op een werk-
plankje. Verwijder de folie.
Bereid intussen de saus door
eerst de room op te slaan tot ze
dik maar nog wel vloeibaar is.
Spatel het samen met de ver
mouth en de fijngesneden dille
door de mayonaise. Voeg enkele
druppels limoen- of citroensap
en eventueel nog wat zout en/of
peper toe.
Presentatie:
Snijd de terrine in plakken (ca. 1
cm.) en leg ze op de borden.
Schep er enkele eetlepels saus
naast. Schik er eventueel toeven
waterkers als garnering bij.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: op de Al2 Gouda-
Den Haag vice versa en A27 Utrecht-Almere vice versa. Morgen
wordt er ook gecontroleerd op de A13 bij Delft en A15 bij Kesteren.
Zaterdag: A28 bij Amersfoort en A15 bij Tiel. Zondag: A12 bij Wad-
dinxveen en A28 bij Amersfoort.
HET WEER
door Jan Visser
In het noordwesten van Spanje, boven de Golf va
Biskaje en niet in de laatste plaats het westen van II3
Frankrijk was gisteren sprake van duikelende ban
meters. De sterk dalende luchtdruk hing samen n
de ontwikkeling van een actieve randstoring. In e<
tijdsbestek van een halve dag werd het 'zenuwcel lel
trum' 20 hPa dieper: van 997 naar 977 hPa. De afg .1
pen nacht ging de luchtdruk verder terug: naar ro
965 hPa boven het zuidwesten van Engeland. De ve
randstoring bracht met name in het Spaanse Gaü
zeer veel regen: in Vïgo viel 78 mm. Bij ons stond T
barometer vanochtend om 7 uur op 983 hPa. Ven kt
veroorzaakten fronten wat regen maar met de wii
viel het erg mee: aan zee stond niet meer dan een
krachtige zuidoostenwind. De barometer staat 00
morgen nog erg laag: zo rond 990 hPa. Oorzaak is e hi
nieuwe storing die zich over de Golf van Biskaje vi aal
de regio Parijs naar ons land verplaatst. De drukviH(
schillen zijn evenwel kleiner waardoor er nog ma; idv
weinig wind staat. De naar oost krimpende wind 12
hooguit zwak tot matig. Verder in de middag en e 23
avond kans op wat regen en maxima omstreeks II Dge
graden. Tijdens het weekeinde bevindt ons land z inh
zaterdag tussen verschillende storingen in. Er kanpf a
dan nog wat regen of een bui vallen, meestentijds me
het echter droog. Waaien doet het over het algem int1
niet of nauwelijks. Na het weekeinde zinspeelt va erv
het operationele atmosfeermodel van het Europe Ie V
weercentrum op krachtige hogedruk boven Scani jun
navië. Voor het noorden van Europa betekent dat d d
aanhoudend winterweer. In met name zuidelijk j ve
Noorwegen zijn de laatste dagen imponerende hc sfoi
veelheden sneeuw gevallen. In Vest-Torpa lag dinii eei
dagochtend 36 en gisterochtend 74 centimeter. B^et 1
ons was het gisteren druilerig weer (Valkenburg e ijn
Soesterberg vingen 5 mm op), maar 's middags kty
de het op en werd het 11-12 graden. l
vVww.weeroniine-nt
001}. TTÓ
16:48
02:37
Bel de weerrr
het meest a
mist
08:03
15:41
0900-123
50 eurocent pe
HORIZONTAAL:
1. Betreurenswaardig; 4. bezittelijk vnw.; 8. insei
10. broeder; 11. verlaagde toon; 13. tuberculose;
15. sportterm (Eng.); 16. gouverneur generaal; 1
20. keukengerei; 21. een eik van schors ontdoen;!^
zichtbaar zeer gelukkig voelen; 24. persoonlijk vn m,
25. roem; 26. de oudere; 28. rivier in Polen; 29. c met
de mond; 32. van de; 34. doch; 35. geslacht.
CKMTOftS IY.VTW»TV, IMC
WTZDer VAN MtSkKAfc.
Old.
VERTICAAL:
1. Vlek; 2. thans; 3. landbouwwerktuig; 5. voegvtlnc
6. bijbelse stad; 7. weegschaal; 9. echt waar; 11.
omslag; 12. gebaseerd zijn; 14. afgestompt; 16. aL>_
dingslijn; 18. droogoven; 19. in orde; 23. rijstbranSym
24. vis; 27. vreemde; 30. dierengeluid; 31. vader;
woord; 33. voormalig.
Oplossing van woensdag:
Horizontaal: 4. Schoolrijp; 6. tempobeul; 8. prelaat; 9.
10. pal.
Verticaal: 1. Scheuring; 2. zozo; 3. groeitop; 5. pijlsnel;
