SERVICE
Harde wind
Cryptogram
HDC160
WOENSDAG 13 NOVEM
CD VAN DE DAG
Genre: progressive rock
Godspeed You! Black Emperor
Yanqui U.X.O.
(CST/De Konkurrent CST24)
Op het hoesje van het uit Montreal afkomstige muzikale collectief
Godspeed You! Black Emperor zien we een clusterbom vallen uit
een Amerikaans vliegtuig. De afkorting uit de albumtitel verwijst
ook naar dat dood en verderf zaaiende oorlogstuig: UXO. staat
voor unexploded ordnance. Het gekke is dat de slechts achter voor
namen schuilgaande leden van deze band hun afkeer van rigou
reus kapitalisme en het Bush-regime vormgeven in een kwetsbare
muzikaal evenwicht. Anders dan op het vorige album Lift Your
Skinny Fists Like Antennas To Heavenzijn de graag improviseren
de Canadezen er onder succesproducer Steve Albini in geslaagd de
subtiliteiten uit te vergroten. Een laagje strijkers ligt over een laagje
rondzingende, van reverb zwanger gaande gitaren. De entourage is
melancholiek, de toonsoorten aan de mineure kant. De sfeer is fil
misch bepaald en zeer meeslepend. Maar verklaart dat waarom
Godspeed uitgegroeid is tot de favoriete act onder de anti-globalis-
ten? Of is ook die voorkeur bepaald door de schijn van uiterlijkhe
den?
BOEK VAN DE DAG
Zoek de verschillen
Genre: educatie
Martine Delfos
Zoek de verschillen en
Verliefd is verliefd
Uitg. Trude van Waarden
Produkties
Prijs: €8,50 per boekje
Als kinderen elkaar achter het fietsenhok gaan inlichten over seks,
sluipen er veel misvattingen en vooroordelen doorheen, schrijft
Martine Delfos in de inleidingen van Verliefd is verliefd en Zoek de
verschillen. Om die reden heeft ze een serie educatieve boekjes ge
schreven over seksuele voorlichting voor kinderen vanaf elf jaar,
waar de genoemde uitgaven deel van uitmaken. In Verliefd is ver
liefd vertelt Delfos in korte, met tekeningen opgesierde hoofdstuk
jes dat homoseksuelen niet meer of niinder zijn dan heteroseksue
len. In Zoek de verschillen komen de aangeboren en aangeleerde
verschillen tussen mannen en vrouwen aan bod. De uitleg is wat
simplistisch. Zo beweert Delfos kortweg dat mannen eeuwenlang
de baas zijn geweest in de wereld omdat ze 'groter en sterker' zijn.
Maar de schrijfster stipt wel veel relevante onderwerpen aan en
probeert bij de lezer vooral respect en ruimdenkendheid te kwe
ken. Waarden die achter het fietsenhok nogal eens afwezig zijn.
KOKKERELLEN
Terrine met parelhoen en bleekselderij
In ons land neemt de belangstel
ling voor het eten van parelhoen
in plaats van een kip jaarlijks met
vele procenten toe. Geen wonder
want de parelhoen heeft een be
tere, ietwat wildere, smaak dan
die van de kippen. Voor het sa
menstellen van een terrine kunt
u eventueel een deel van het
vlees van de parelhoen door
kippenvlees vervangen. Het
nadeel daarvan is dat de
smaak dan wat vlakker
zal zijn en dat u daarom
wat meer smaakstof
fen naast het zout en
de peper in de vorm
van gemalen kruidna
gels en geraspte noot
muskaat zult moeten ge- j
bruiken.
Voor- of buffetgerecht
voor ca. 8 personen:
4 bleekselderijstengels,
schoongemaakt, in mi
nuscule (ca. 6 mm.) blokjes ge
sneden; 200 gram borstfilets van
parelhoen, in minuscule (ca. 6
mm.) blokjes gesneden; 400
gram ontbeend parelhoenvlees
(van de bouten); 200 gram pa
relhoen- of kippenlevers; 4 dl
melk; 100 gram vet spek; 1 klei
ne ui of sjalot, gesnipperd; 1
teentje knoflook, ragfijn gehakt
of uitgeperst; zout; witte peper
uit de molen; 3 eetl. slagroom; 3
eetl. cognac of armagnac; 35
gram bloem, gezeefd; I ei, losge
roerd; 150 gram gekookte ham,
dikke plak, in minuscule blokjes
gesneden.
Breng enkele deciliters water
aan de kook. Voeg wat zout toe
en laat de bleekselderijblokjes 3
minuten koken. Laat ze op een
zeef uitlekken en koud worden.
Kijk het ontbeende vlees van de
parelhoen na op ongerechtighe
den zoals peesjes, stukjes van de
huid en dergelijke. Kijk parel
hoen- of kippenlevers eveneens
na op ongerechtigheden zoals
galsporen en dergelijke. Spoel
de levertjes enkele malen in
ruim koud water. Laat ze daarna
tenminste 1/2 uur in melk we
ken (hierdoor wordt de soms
aanwezige ietwat bittere (gal)
smaak weggenomen). Spoel de
levers na het melkbad opnieuw
enkele malen in ruim koud wa
ter. Laat de levers uitlekken.
Maal de levertjes samen met het
ontbeende parelhoenvlees, het
in stukjes gesneden vet spek, ge
snipperde ui en fijngehakte
knoflook zo fijn mogelijk. Doe
alles over in een kom en voeg
bleekselderijblokjes, parel-
hoenblokjes, hamblokjes,
room, cognac of armag
nac en losgeroerd ei toe.
Strooi bloem er door een
zeefje over. Schep alles
goed door elkaar. Breng
het mengsel op smaak
met wat zout en peper.
Laat alles en half uurtje
staan. Schep alles op
nieuw enkele malen goed
om.
Bekleed intussen bodem
en wand van een terrine
met plakjes ontbijtspek of
bacon. Laat de uiteinden
over dé terrine hangen.
Vul de terrine met het
mengsel. Druk alles vrij
stevig aan en dek alles af met de
overhangende bacon- of ont
bijtspekplakjes. Leg het deksel
op de terrine of dek alles met
aluminiumfolie af.
Plaats de terrine in een passen
de oven (braad) slee. Schenk zo
veel kokend water in de
ovenslee tot de terrine er voor
2/3e deel in staat. Zet de
ovenslee op het rooster in het
midden van de tot 175 o C.
voorverwarmde oven. Laat de
terrine in 1 uur en 45 minuten
gaar worden. Plaats de vorm op
een rooster om volkomen koud
te worden. Zet de afgesloten ter
rine tenminste 24 uur in de
koelkast of leg een passende
plankje op de inhoud en ver
zwaar het met een gewicht (ca. 1
Tip:
Vervang bleekselderij door 150
gram in kleine stukjes gesneden
champignons uit potje of blikje.
Verse champignons dient u sa
men met ui of sjalot en knoflook
enkele minuten in hete boter te
fruiten.
HET WEER
door Jan Visser
Het mag duidelijk zijn dat de herfst in het noordei
van Europa dit jaar wordt overgeslagen. Na een torr"
zomer, die tot ver in september aanhield, beleefdi
men een heel koude oktober (in Helsinki werden 15
cord lage minima geregistreerd) en november pre n
senteert zich momenteel als een allround winter- n
maand. Gisternacht vroor het in Oslo 14 graden, :I
bracht Helsinki het tot -14,9 en werd in Drevsjo -3
graad geregistreerd. Uitlopers van een omvangrijk
lantisch lagedrukgebied ten noordwesten van Ierl
veroorzaakten gistermiddag vooral in Zuid-Noorv h
gen zware sneeuwval bij temperaturen van lokaal
neden -10 graden. In Oslo lag gisterochtend 12, va1"1
ochtend 22 centimeter sneeuw. Het ziet er niet na
uit dat storingen de kou verjagen. Op de wat langt,r
termijn (begin volgende week) schiet bovendien er'
krachtig hogedrukgebied te hulp om de novembe v
winter te consolideren. Na het weekeinde stijgt de
luchtdruk boven Finland maar of en in welke xnat
het luchtdrukmaximum ook bij ons de bakens ga;
verzetten zal de komende dagen moeten blijken. 1
ons bleef het gisteren overdag droog, aan het eind'v'
van de middag kregen we te maken met een actiei
buienlijn. In het noordwesten werd ook onweer
waargenomen. De nattigheid hing samen met eeirj
storing aan een langgerekt frontaal systeem dat a}c
dan weer boven, dan weer net ten westen van ons
land posteert. Onder invloed van een mogelijk stq
uitdiepende randstoring krijgt het front morgen e«
slinger richting Duitsland en oostelijk Frankrijk.
dag kan echter een volgende frontale storing onslj
bereiken. In het weekeinde nemen de neerslagkaq
af en doordat het 'moederlaag' boven de Britse eüj
den opvult wordt er ook minder wind verwacht. M
gen opnieuw enige tijd regen. De van zuid tot zuid
oost naar zuidwest ruimende wind is in de nacht
ochtend aan zee enige tijd hard. Later op de dag
neemt de wind langzaam af.
51
Hans Belterman
Horizontaal:
4. Dat is een volwassen vis (9); 6. Wreedaard die
erin houdt (9); 8. Geestelijke die bij voorkeur niet
komt (7); 9. Gevoelig geraakt (5); 10. Onbeweeg
slot (3).
Verticaal: n
1. Verdeeldheid met hoge snelheid (9); 2. Meteer*
is niet geweldig (4); 3. Was de conferentie bovenï
plant? (8); 5. Geeft als een haas de richting aan (1
7. Dans met hoog opgeknipt haar! (5).
(advertentie)
Zaterdag 16 nov. 11.30 uur
INTOCHT SINT NICOLAAS
in Haven van Heemstede.
Heemstede
Daar vind je hetl twt
Oplossing van dinsdag:
stee-eerst-Rekest
rede-reder-Eerder
neet-teren-Intree
loop-pools-Slokop
enig-gewin-Weinig
eind-linde-Eiland
keel-enkel-Kennel
kies-skien-Kennis
slee-deels-Elders
lier-vlier-Rivale
Eindoplossing: REISWEKKER
rieeu soep. v/e-ft-oerrc. AJO<S
roieuvMS 7
pos Aio W66T
ePCREBM l AJ
AieocKt-AAip Hoe
V6R HU MAG GAAfiJ
Aus hu Se-roise
is VAiO G6W6UC>/
wur u wuz- spekt of ££n stmt onpzk
PÊ MANNÉUJKE- TD&CnOUMXS?
