SERVICE
1
r
ftoMSES
WAS UW VAKANTIEHUIS
DUBBEL GEBOEKT?
Cannelloni alia Sophia
Mooie dagen
Kruiswoordraadsel
ZATERDAG 28 SEPTEMBER 2O0
CD VAN DE DAG
Genre: chanson/cabaret
Ramses Shaffy
Original Soundtrack Ramses
(Universal 064 737-2)
„Zachtjes lokt het water/Kom maar hier, kom maar hier/Denk niet
aan later/'t Geeft geen zier." Regels van Ramses Shaffy (69) in een
bedrieglijk geruststellend lied over zelfdoding uit 1963, dat nooit
eerder op de plaat werd gezet. Het prijkt op een mooie soundtrack
van Ramses, de aansprekende documentaire die deze week de luid
toegejuichte opening vormde van het Nederlands Film Festival in
Utrecht. De cd bevat tal van extra's en unieke opnamen, zoals dit
nog altijd licht shockerende Zachtjes lokt het water. „Je tijd is op-
Kom nu bij, kom nu bij mij/Ik ben zo zacht/Maak je vrij." Als
Shaffy die aandrift had gevolgd, was hij deze week niet geridderd.
Dit lied, maar ook Nelle Notte a Roma (1965), De Trein naar het
Noorden (2001) of eveneens unieke covers als Mens durf te leven
en Had je niet die mooie blauwe ogen (beide uit 1969), maken dui
delijk dat Ramses laat, maar gelukkig niet te laat op het schild is
geheven. Nederland had en heeft maar één chansonnier met pas
sie en van internationale klasse. Gek dat we een documentaire no
dig hadden om dat onder ogen te zien.
BOEK VAN DE DAG
Genre: roman
Joshua Sobol
Zwijgen
Uitg. Byblos
Prijs: 22,20
De Israëlische auteur Joshua Sobol is vooral vanwege zijn toneel
werk bekend. Zijn uit 1982 stammende stuk Ghetto baarde interna
tionaal opzien, omdat de joden daarin onbekommerd collabore
ren met de nazi's. Ook in eigen land maakte hij zich er niet popu
lair mee, en dat werd er niet beter op toen hij in 1987 in The Jeru
salem Syndrom het joodse fundamentalisme als mede-oorzaak
aanwees van de oorlog in het Midden-Oosten. Die betrokkenheid
met zijn vaderland toont Sobol ook in zijn roman Zwijgen. Daarin
heeft de besnijdenis zo'n impact op een klein joods jochie dat hij
daarna weigert te praten. Niet even een uurtje, maar voor de rest
van z'n leven, zo neemt hij zich voor. Maar hij ontwikkelt er een
haarscherp observatievermogen door dat Sobol handig aanwendt
om de moderne Israëlische samenleving met geur en kleur neer te
zetten. Opnieuw een pareltje in het fonds van de kleine Amster
damse uitgeverij Byblos.
KOKKERELLEN
Nee, het is geen recept uit de
keuken van La Loren maar wel
een uit de keuken van een Itali
aans restaurant waar la mamma,
die Sophia heet, achter het for
nuis staat.
Voor 4 (tussen)gerechten:
12 groene deeghulzen voor can
nelloni; ca. 3 eetl. (olijf) olie;
zout; 400 gram verse zalmfi
let; 1 ei; 2 eetl. (kook)room;
zout; witte peper uit de mo
len; 4 - 5 eetl. droog kruim
van witbrood; 1 1/2 eetl.
fijngehakte bladpeter-
selie. Voor de saus: 50
gram boter; 1 sjalotje of
kleine ui, ragfijn gesnip
perd; 2 eetl. tomaten
puree; 45 gram bloem,
gezeefd; 2 dl droge witte
wijn, zoals Soave (It.); 1 dl
visfond, uit potje; 4 takjes
bladpeterselie, grof ge
sneden; 100 gram fijn-
geraspte Parmezaanse
kaas.
Breng een royale hoe
veelheid water aan de
kook. Voeg wat zout en 2 eetle
pels olie toe. Laat de deeghulzen
in het kokende water glijden.
Temper de warmtebron. Houd
de voorgekookte hulzen 4 - 5
minuten en de niet-voorbe-
werkte hulzen 8 - 9 minuten nèt
aan de kook. De hulzen zullen
daarna voor 2/3e deel gaar zijn.
Laat de hulzen op een schone
droge doek of stuk keukenpa
pier uitlekken en afkoelen.
Spoel de zalm onder stromend
koud water. Maak de vis droog
met keukenpapier en snijd hem
in grove dobbelstenen. Doe ze
samen met het ei en de room in
de mengkom van de keukenma
chine waarin het sikkelmes is
geplaatst. Laat de machine zo
lang draaien tot een fijne puree
(farce) is verkregen. Voeg er
broodkruim, peterselie en wat
zout en peper aan toe.
Vul, met behulp van een lepel
tje, de deeghulzen met het
zalmmengsel. Leg de gevulde
cannelloni in een beboterde (la
ge) ovenvaste schaal.
Bereid de saus door eerst een
pannetje met dikke bodem te
verhitten. Laat de boter er in
smelten en wacht tot het
schuim grotendeels is wegge
trokken. Voeg sjalot of ui toe
en temper de warmtebron.
Laat sjalot of ui zo lang
zachtjes fruiten tot die
zacht en gaar is. Roer de
1 tomatenpuree er door en
voeg 1 minuut daarna de
bloem toe. Blijf zo lang
k roeren tot een smeuïge
massa is verkregen. Schenk
de wijn en de visfond er bij.
Voeg grof gesneden pe
terselie toe. Blijf zo lang
roeren tot alles aan de
kook is gekomen en een
gebonden saus is verkregen.
Laat de saus 5 minuten
zachtjes sudderen. Roer, in
dien de saus na het sudderen u
wat al te dik voorkomt nog 2 a 3
eetlepels visfond en/of warm
water door de saus.
Bestrooi de gevulde cannelloni
met 2 eetlepels geraspte kaas.
Schenk de saus er door een
zeefje, zo gelijkmatig mogelijk
over. Bestrooi de saus met 3 eet
lepels geraspte kaas en sprenkel
er een beetje olijfolie over.
Plaats de schaal op het rooster
in het midden van de tot 200
graden C. voorverwarmde oven.
Zodra zich (na ca. 30 minuten)
een licht goudbruin korstje op
het gerecht heeft gevormd kan
de schaal uit de oven worden
genomen.
Hans Belterman
(advertentie)
Uw ANWB-lidmaatschap biedt u gratis juridische
informatie en advies na problemen in het buitenland
op het gebied van verkeer, toerisme en recreatie.
Bel ANWB Rechtshulp: 070-314 77 88
(maandag t/m vrijdag van 9.00-17.00) ANV/St
HET WEER
door Jan Visser
Een wisselende dag gisteren met vooral veel wolken
velden, enkele opklaringen en tussendoor ook nog
enkele buien. De middagtemperatuur lag rond een
regionaal gemiddelde van 16 graden. Deze buien ont
stonden boven de relatief warme Noordzee en wer
den dan via een noordwestelijke stroming onze regio
binnengeduwd. Deze stroming houdt ook vandaag
nog aan tengevolge van de aanwezigheid van een
omvangrijk hogedrukgebied met zwaartepunt boven
de Britse eilanden. De kem van het hoog schuift
evenwel steeds meer op in onze richting waardoor de
buienactiviteit stilaan volledig onderdrukt wordt.
Vandaag is het eerst nog erg grijs met vooral in het
noorden van de regio en langs de kustlijn veel bewol
king met zelfs nog kans op een drupje regen of een
enkele bui. Meer naar het zuidoosten zijn er opklarin
gen. Wel kunnen er plaatselijk nevelslierten of enkele
mistbanken voorkomen. In de loop van de ochtend
trekken nevel en mist op en breekt de bewolking ge
leidelijk aan wat open. Het weerbeeld oogt dan vrien
delijker, waarbij wolkenvelden en opklaringen elkaar
afwisselen. De aanvoer van over de Noordzee blijft
evenwel nog grotendeels gehandhaafd, waardoor tal
rijke wolkenvelden de dienst blijven uitmaken. Echt
zonnig kan het voorlopig dus nog niet worden, al
blijft het wel overwegend droog bij maxima rond 17
graden. Daar kan een graadje bijkomen als de zon
nog wat meer speelruimte krijgt.
Vannacht verandert er niet zo veel. Talrijke wolken
formaties wisselen voortdurend af met opklaringen
en het blijft overwegend droog. De minima liggen
tussen 8 en 10 graden en de wind blijft zwak en speelt
dan ook geen enkele rol van betekenis.
n/maanstand morgen
Zon/maanstand maandag
Waterstanden maandag
IJmuiden
Katwijk
IJmuiden -
Katwijk
hoog
laag
08:58 - 21.20
04:25 - 16:55
08:30 - 20:51
04:05- 16:40
hoog
laag
09 49-22.19
05:20 - 17:45
09:31 -^01
04:42 - 17:30
Purmerend
O
Zaanstad
O
Amsterdam
O Hoofddorp
Weertype
Zon
30
70
Middagtemperatuur
18
19
Windkracht in Beaufort
W7W 9
7 3
Gevoelstemperatuur
18
23
UV index (0-10)
2
3
Watertemperatuur
18
18
Terrasindex (0-10)
5
6
Strandindex (0-10)
STRIPS
Katwijk
Leiden O
O Wassenaar
O Den Haag
OSassenheim
O
Alphen a/d Rijn
Utrecht
Bron: www.weeronline.il
PUZZEL
CASPER HOBBES
door Bill Waterson
HET DUURT EEN
DAG VOOR WE OP
GEDROOGD ZIJN,
EN TOT DIE TIJD
ZIT ER EEN RAAR
LUCHTJE AAN ONS
DE RECHTER
door Mr Jesse van Muylwijck
HORIZONTAAL:
1. Germaanse godheid; 4. las; 7. insect; 8. oude Franse Ma
munt; 10. dwarsmast; 13. knop aan een apparaat; 16. dfj1^
onbekende; 17. Tunesië (op auto's); 18. zanggroep;
19. plaats in Frankrijk; 20. symbool rubidium; 22. symbo£ra]
zilver; 23. kaassoort; 25. dierengeluid; 27. groet;
29. onmeetbaar getal; 30. rots; 31. reukstof uit viooltjes'
VERTICAAL:
1. Kelner; 2. deel van het been; 3. deel van een Franse
ontkenning; 4. thans; 5. soort slee; 6. nevel; 9. type revq^
ver; 11. laaghartig; 12. aan iemands oog of oor ontsnap oei
pen; 14. geweldig; 15. Russische rivier; 21. gemeente; Pbo
23. krampachtige ademtocht; 24. aswenteling; 26. reedi'ch
27. klaar; 28. vogelproduct; 29. nachtspiegel.
Oplossing van vrijdag: jrU
Horizontaal: 5. Oefenbal; 6. beun; 7. Rob; 8. rustiger; 10. and eke
te.
Verticaal: 1. Modeprent; 2. afijn; 3. snorfiets; 4. tamboer;
9. stam.
©Jl
00
wa
ten.
