'Alles wat leeft, windt me op'
2
G
00-0)0000000
G
OOG in OOG
G
G
G
G
De vragen
De regels
Alma Huisken werd in 1955 in
Hengelo geboren. Op haar der
de verhuisde ze naar Haarlem,
waar ze nog steeds woont. Ze
werkte als directiesecretaresse
en vervolgens als perspromo
tor bij een platenmaatschappij.
Volgde daarna een studie En
gels en rolde in de culinaire
journalistiek door het drijven
van een natuurvoedingszaak.
Huisken schrijft sinds een paar
jaar over eten in
het Algemeen
WT Dagblad. Ook pu-
/j^Êk bliceert ze regelma-
Jj^HypS tig in Trouw, Elle
Eten en Sla. Ze heeft
drie boeken op haar
naam staan: 'De Aardappel',
'Eten', en 'Groente'. In april
heeft ze de Wina Bornprijs ge
kregen. Alma Huisken heeft al
twaalf jaar een vaste relatie.
door Margot Klompmaker
12. Wat zou u willen
veranderen aan uw jeugd?
Achteraf bezien was ik graag naar het
gymnasium gegaan. Met kennis van Latijn
en Grieks had ik een weelde van auteurs er
bij gehad. Zoals het allereerste kookboek
dat ooit is verschenen, geschreven door de
malloot en levensgenieter Apicius. Een
man die zich graag liet omringen door
schone jongelingen. Hij hield er een soort
kookschool op na. In zijn boek staan daar
prachtige verhandelingen over. Bijvoor
beeld hoe hij op een divan bestrooid met
rozenblaadjes aanlag voor het banket.
Ik had dan ook de natuurhistorische ency
clopedie van Plinius de Oudere kunnen be
studeren, waarin hij beschrijft wat hij in
zijn tijd zag in de natuur, ook op gebied
van groenten en kruiden. Plinius wordt
voortdurend aangehaald door de betere
voedingswetenschappers. Het is toch fan
tastisch als je dat kunt lezen in de oor
spronkelijke taal?
Grieks net zo. Ik heb in de vakantie de Ilias
gelezen in de bewerking van Imme Dros. Ik
zat op een klein Grieks eiland, waar nauwe
lijks toeristen komen. Het was er bloedheet
en kaal. Ik zag het verhaal helemaal voor
me. In de Ilias staat heel vaak de zin 'en
toen krijgen we zoete, dikke, sterke wijn'. In
die tijd werd wijn behoorlijk gezoet met
honing of hars om het te conserveren. Dat
moest ook wel in die hitte. Eigenlijk dron
ken de Grieken wat we tegenwoordig sher
ry, madeira of port zouden noemen. In de
Ilias staat ook veel over eten. Hup, daar
gaat weer een lam aan het spit'"
18. Wat vindt u opwindend?
„Eten. Dat brengt me meteen op een van
mijn stokpaardjes: het gebruik van je zin
tuigen bij eten. Zien, ruiken, proeven en
betasten. Mensen die kant en klaar eten ko
pen gaan voorbij aan die sensaties. Als ik
een zakje voorgesneden prei koop om zo in
de pan te gooien, heb ik me een aantal ge
noegens ontzegd. Het voelen van de koelte
en structuur van de prei, het hakken, de
geur... Neem een savooiekool. Dat is van
een prachtige, grillige, groene wildheid. Of
de gladde, gave huid van een tomaat.
Nog opwindender is om de boel zelf te
kweken. In mijn moestuin staan veel oude
gewassen, zoals kardoen en kievitsbonen.
Dat zijn prachtige, zalmkleurige boontjes
met wijnkleurige spikkels. Het oogsten is
ook zo'n feest. Dan leg ik kranten neer op
het tuinpad om alles erin te rollen. Daar
kan ik intens van genieten. Dat is van een
schóónheid... Maar dat heb ik niet alleen
met eten, hoor. Alles wat leeft, windt me
op."
39. U mag vier mensen - onder wie
ook overleden personen -
uitnodigen voor een dinertje.
Wie kiest u?
„Vanessa Bell. Beethoven. Ilja Repin, de
Russische schilder. En de zangeres Anne
Sofie von Otter. Vanessa Bell is de wat on
dergesneeuwde, maar minstens zo begaaf
de zus van Virgina Woolf. Ze schilderde
prachtig, maar kon ook mooi schrijven.
Alma Huisken: „Watje in anderen ergert, zegt iets over je eigen persoon." Foto: United Photos De Boer/Poppe de Boer
Een intrigerende, gastvrije vrouw die in
haar huis in Zuid-Engeland schrijvers en fi
losofen ontving.
Beethoven vind ik een boeiende figuur,
veel meer dan dat - sorry, dat ik het zeg -
paskwil van een Mozart. Het is toch diep
tragisch dat zo'n man doof werd... Op
school kreeg ik zijn Pastorale te horen. Een
van de eerste keren dat ik merkte hoezeer
muziek en natuur met elkaar verbonden
kunnen zijn. Ik vond het zo verschrikkelijk
mooi.
De schilder Ilja Repin heb ik net ontdekt.
Een man die me diep raakt. Ik las een tijd
geleden over de expositie van zijn werk in
Groningen en dacht: 'daar moet ik naar
toe'. Wat me aanspreekt is de onvoorstel
bare directheid van zijn portretten. Hij
heeft destijds ook de fine fleur van Peters
burg geschilderd. Van barones Hatsekidee
met wie hij een relatie had tot Tolstoi en de
jonge Maxim Gorki. En Moussorgsky! Ik
heb nog nooit zo'n liefdevol portret van
een dronkelap gezien.
Anne-Sofie von Otter, hemelse stem. Ik
houd van mezzosopranen. Ze heeft prach
tig klassiek repertoire gezongen, maar ook
minder bekende moderne muziek. Met El-
vis Costello heeft ze een cd met popsongs
gemaakt. Erg goed. Ze weet dat ze haar
stem veel minder hard en met minder vi
brato moet gebruiken dan bij het klassieke
werk. Maar door haar scholing kan ze wel
een toon neerzetten en helemaal uitrekken.
Heeft op mij het effect van you can knock
me down with a feather."
11. Als u vandaag ineens alles
zou durven, wat zou u dan
als eerste doen?
„Boven op een berg klimmen met touwen
en alles. Nu wandel ik naar boven. Boven
op een berg staan is waanzinnig mooi. Een
paar jaar geleden ben ik naar 2600 meter
hoogte geklauterd in Zwitserland. Het was
in september. We waren met een groepje
mensen en we liepen maar en liepen maar.
Klettern over de rotsen met hier en daar
een lik verf in de goede richting. Op een ge
geven moment stonden we op 2600 meter
en werkelijk waar: overal waar je keek, al
leen maar witte toppen.
De kick van wandelen in de bergen heb ik
van mijn ouders meegekregen. Toen we
nog klein waren namen ze ons al mee. Die
ervaring zit er voor mijn hele leven in ge
beiteld. In de bergen kun je je erholen, zo
als de Duitsers zeggen. Ik word er helemaal
schoon, hetzelfde effect dat de zee op mij
heeft. Ik geniet ontzettend van de natuur.
Ik drink alles in."
31. Welke dag zou u
willen overdoen?
„Geen enkele. Ik heb nooit spijt, ik hoef
niks over te doen, gebeurd is gebeurd. Mag
iets moois ook? Ik zou de eerste dag dat ik
in Ierland aankwam wel willen overdoen.
Ik had net kennisgemaakt met songs van
Mary Black. Toen kreeg ik een verrassings-
reis aangeboden. Het enige dat ik wist, was
dat ik moest klaar staan met een koffer met
kleren. Het bleek een trip naar Ierland. We
komen aan in Dublin, pakken een huurau
to, zetten de radio aan en... midden in een
lied van Mary Black. Dat kun je dus niet be
denken. We gaan de stad in en lopen langs
een platenzaak met een aankondiging van
een concert met Mary Black. Diezelfde
avond. We hebben ons razendsnel omge
kleed. Een concert in Ierland... dat is la
chen. Er is alle ruimte om een biertje te
drinken, om mee te zingen, te feesten, te
genieten. Een fantastische dag."
34. Wanneer was u voor
het laatst verliefd?
„Gisteren nog. Ik heb inmiddels 12 jaar een
vaste relatie. Maar ook op iemand die je al
heel lang kent kun je nog steeds af en toe
verliefd zijn. Ja, dat gevoel had ik gisteren
eventjes. Zo'n champagnebruisje van
'wauwwww, wat ben je éen leuk mens'. Het
is een soort diepe verliefdheid. Iets heel an
ders dan vlinders in je buik als je elkaar net
kent... of als je je aangetrokken voelt tot ie
mand die je tegenkomt. Dat kortstondige
vlindergevoel kom ik soms wel eens tegen.
De belangrijkste vraag is: doe ik iets met
dat gevoel? Nee dus, want mijn relatie is
me veel waard."
47. Wanneer hebt u voor het laatst
een 'leugentje' gebruikt?
„Ik lieg regelmatig. Maar dat zijn leugentjes
om bestwil. Echt liegen vind ik vresefijk.
Daaronder versta ik iemand anders de
schuld geven of ergens omheen draaien,
iets ontkennen. Maar leugentjes om bestwil
gebruik ik vaak. Bijvoorbeeld als ik een bos
bloemen van iemand krijg en het is abso
luut niet mijn kleur. Dan weet ik dat die
persoon mij die bos van ganser harte heeft
gegeven. En ik zeg: 'wat ontzettend lief dat
je aan bloemen hebt gedacht, dat waardeer
ik zeer'. En dat is ook zo, maar ik zeg niets
over de bloemen zelf. Het kan zelfs gebeu
ren dat ik de bos later uit het raam gooi of
weggeef, als die persoon weg is. Dat vind ik
geoorloofd.
Ik heb periodes in mijn leven gehad waarin
ik vond dat ik volstrekt eerlijk moest zijn.
Maar dat leverde heel veel gezeur op. Bo
vendien heeft het niet altijd zin. Over de
echte zaken des leven moet je straight zijn,
vind ik. Maar daarbij is het wel van belang
hoe je het zegt en op welk moment."
49. Denkt u te weten wat
uw partner in u ziet?
„Jazeker, mijn levenslust. Dat is eigenlijk
het enige antwoord. Maar dat is zeer veel
omvattend. Ik ben ook veel. Niet alleen ui
terlijk, haha, maar ook innerlijk. Levenslust
is het leven omarmen. Het betekent kracht.
Ik ben niet te stoppen. Ook niet in de meest
droevige periodes in mijn leven, zoals met
afscheid nemen van partners. Natuurlijk, ik
drink een glas te veel, huil m'n ogen uit
mijn kop, en weet ik niet wat allemaal
meer. Maar de volgende dag sta ik gewoon
op en ga er weer tegenaan.
Ik herinner me dat ik uit een heel ingewik
kelde relatie kwam. Toen ben ik bewust
bollen in de tuin gaan neerzetten met de
gedachte van: er is me een stukje leven af
genomen, zo breng ik nieuw leven terug. Of
ik ga op zo'n moment naar buiten, naar
zee, de natuur in. Dat helpt enorm. Ik ben
niet neer te meppen. Ik kan me niet voor
stellen dat ik ga liggen en niet meer over
eind kom. Met al het diepste verdriet dat ik
kan hebben, hoor. Want ik denk echt dat
de wereld vergaat. Ja, gut, ik ben gewoon
een intens mens. 's Avonds ben ik vaak
bekaf. Krijg ik huilbuien van vermoeidheid.
Dan moet ik meteen naar bed."
10. Wanneer was u voor
het laatst zenuwachtig?
„Toen ik de Wina Born-prijs kreeg, een
maand geleden. Ik was vreselijk zenuwach
tig, omdat ik niet wist wat er ging gebeuren.
Ik zat samen met de twee andere genomi
neerden en partners aan een tafel in de
ballroom van het Okurahotel. Om ons heen
honderden onbekende mensen in black tie.
Terwijl we het voorgerecht net achter de
kiezen hadden, werd ons verteld dat we alle
drie op het toneel moesten komen. We wis
ten absoluut niet wie de prijs ging krijgen.
De andere genomineerden waren niet mis
selijk: Robbert Leenaers en Janny de Moor.
Allebei geweldige culi's die hun sporen
hebben verdiend.
De juryvoorzitter las het rapport voor en zei
op een gegeven moment: 'De zin die ik nu
ga voorlezen zal degene die de prijs gaat
krijgen meteen bekend in de oren klinken'.
Hij zei: 'Prei is een vondeling'. Dat is de
eerste zin van mijn verhaal over prei in
mijn boek 'Groente'. Toen wist ik het. Ik
voelde me hartstikke blij en trots. Want ik
ben nog geen tien jaar bezig. En Lennaers
en De Moor zijn lééuwen in de culinaire
wereld die al zo'n 25 jaar publiceren."
14. Wat kan u in mensen
vreselijk ergeren?
„Het grappige van ergeren is dat alles wat
je in anderen ergert iets zegt over je eigen
persoon. Sinds ik dat weet en dat ook echt
durf te laten indalen in mezelf, erger ik me
minder vaak. Ik krijg op zo'n moment een
red a/erf-waarschuwing en denk: 'kom op,
meid, dat heb je zelf ook'. Drukke mensen
bijvoorbeeld. Ik ben zelf natuurlijk net zo.
Dus me aan hen ergeren is gelul.
Wat me wel verschrikkelijk stoort is als
mensen een vooropgezet beeld van je heb
ben en je in gesprekken steeds naar dat
beeld willen duwen. Ze zetten je in een be
paald hoekje en dat vind ik heel storend.
Dan komt alles wat ik in me heb aan vrij
heidsdrang los. Ook mensen die je al heel
lang kennen hebben die hokjesneiging.
Sommigen zien niet dat je in de loop van je
leven leert en bepaalde dingen anders aan
pakt. 'Jij ook altijd', krijg ik dan te horen.
Daar kan ik wild om worden. Want het is
niet altijd 'jij ook altijd'. Daar is een mens
veel te complex voor. En iemand kan ver
anderen.
In een hokje plaatsen vind ik heel erg. Alsof
je maar van een ding iets zou afweten. Ik
heb niet alleen maar verstand van eten.
Mijn interesse is heel breed. Ik wil graag
ook over andere dingen praten. Ik heb bij
voorbeeld met een aantal vrienden een sa
lon. We eten regelmatig met elkaar en gaan
met z'n allen dieper op zaken in."
ZATERDAG
1 JUNI
2002
ER
BIJ
finish
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
Wanneer bent u voor het laatst enorm boos
geweest?
Op welke plek buiten Nederland zou u een
jaar willen wonen?
Als u nu een ander beroep zou mogen
kiezen, wat zou u dan worden?
Wat zult u nooit weggooien?
Welk kunstwerk (boek, schilderij, beeld, lied,
cd) zou u gemaakt willen hebben?
Waarover heeft u in uw leven het meeste
verdriet gehad?
Gaat u liever om met mannen
of met vrouwen?
Wordt u met het ouder worden
optimistischer of pessimistischer?
Van welk bedrijf of welke instelling zou u
directeur willen zijn?
Wanneer was u voor het laatst
zenuwachtig?
Als u vandaag ineens alles zou durven, wat
zou u dan als eerste doen?
Wat zou u willen veranderen
aan uw jeugd?
Gelooft u in liefde op het eerste gezicht?
Wat kan u in mensen vreselijk ergeren?
Wanneer heeft u voor het laatst te veel
gedronken?
Welke rol in welke film had
u willen spelen?
Van wie zou u een toegestoken hand
weigeren?
Wat vindt u opwindend?
Vindt u zichzelf aantrekkelijk?
Wat is uw slechtste eigenschap?
Heeft u een euthanasieverklaring getekend?
Waar geeft u het meeste geld aan uit?
(Woning en auto buiten beschouwing
gelaten)
Heeft u wel eens een
belangrijke vriendschap verbroken?
Op welke terreinen heeft volgens u de
andere sekse het gemakkelijker?
Zijn er onderwerpen waarover tegen u geen
grappen gemaakt mogen worden?
Is seksualiteit belangrijk in het leven?
Welk tv-programma moet meteen van het
scherm worden gehaald?
Mogen partners geheimen
voor elkaar hebben?
Van welke beroemdheid greep de dood u
het meest aan?
Wat was de gelukkigste fase
van uw leven?
Welke dag zou u willen overdoen?
Wat is de karaktertrek waarvan u wilt dat
mensen zich u erom herinneren?
In welke andere periode had u graag
geleefd?
Wanneer was u voor het laatst verliefd?
Bent u trouw?
Bent u gelovig?
Wat zou u graag beter kunnen?
Wat mist u in het buitenland het
meest aan Nederland?
U mag vier mensen - onder wie ook
overleden personen - uitnodigen voor een
dinertje. Wie kiest u?
Welke kus zou u willen overdoen?
Waar krijgt u kippenvel van?
Wie bewondert u?
Gaat u wel eens alleen uit?
Wat was uw slechtste beslissing?
Wat is in uw werk uw grootste frustratie?
Wat was uw angstigste moment?
Wanneer hebt u voor het laatst een leugen
(tje) gebruikt?
Wat is de grootste wetsovertreding die u
heeft begaan?
Denkt u te weten wat uw partner in u ziet?
Wanneer beschouwde u zichzelf
als volwassen?
De geïnterviewde gooit telkens een dobbelsteen
met twintig vlakken, om te bepalen welke vraag
hij (of zij) krijgt voorgelegd. Voor de eerste vraag
wordt gerekend vanaf nul. Bij de volgende
negen worpen wordt er doorgeteld, waarbij na
vraag 50 weer vraag 1 volgt. Komt iemand op
een vraag die hij al heeft beantwoord, dan moet
die worp over.
G
G
G
