De derde Michelinster
GESPREK VAN DE DAG
Nooit meer sokken
uit de rijdende wolwinkel
'Vliegtuigen moet je horen en ruiken'
Rotterdams restaurant Parkheuvel krijgt hoogst haalbare onderscheiding
Amsterdam had het helemaal
DONDERDAG 7 FEBRUARI 20
MENSELIJK
De Amerikaanse ac
trice WINONA RY
DER heeft dinsdag
voor de rechtbank in
Beverly Hills ver
klaard onschuldig te
zijn aan winkeldief
stal. Volgens Ameri
kaanse media is de
30-jarige Ryder op
borgtocht vrijgelaten
en moet ze op 11
maart weer voor de
rechter verschijnen.
De aanklacht tegen
Ryder bestaat uit
vier onderdelen,
waaronder diefstal,
moedwillige bescha
digingen illegaal be
zit van medicijnen.
Als ze op alle punten
schuldig wordt be
vonden, hangt haar een straf van drie jaar cel boven het
hoofd. In december was de actrice betrapt in het chique
warenhuis Saks Fifth Avenue in Beverly Hills. De beveili
gingsfunctionarissen vonden kleding, een handtasje en
sieraden ter waarde van 4800 dollar (ruim 5500 euro) in
haar tas.
sonen in de Nederlanden.
Deskundigen beschouwen
hem met Van Oldenbarne-
velt en Thorbecke als een
van de grondleggers van
het huidige staatsbestel.
Cornells de Witt (1623-
1672) is vooral bekend
wegens zijn bemoeienis
sen met de Spaanse vloot.
Wie de biografieën gaat
schrijven, is nog niet be
kend. De gemeente ver
wacht dat het schrijven er
van drie jaar duurt.
De gemeente Dordrecht
werkt mee aan de totstand
koming van biografieën
over de Dordtse broers Jo-
han en Córnelis DE WITT.
De uitgave met de levens
verhalen van de twee moet
volgens de gemeente de
eerste Nederlandse, goed
leesbare biografie over het
bewogen leven van de
broers worden. Johan de
Witt (1625-1672) was
raadpensionaris van Hol
land en was daardoor een
van de invloedrijkste per-
MAXIMA was zaterdag bepaald niet de enige die ontroerd
raakte toen de tango Adios Nonino (Vaarwel vadertje) tij
dens de huwelijksplechtigheid door De Nieuwe Kerk
klonk. Volgens onderzoek van NOS Kijk- en Luisteronder
zoek (KLO) zaten ruim 2,2 miljoen Nederlandse kijkers
te snotteren bij het zien van de beelden van de ontroerde
prinses en het horen van de muziek. Dat was ruim een
derde van de 6,6 miljoen mensen die het jawoord beke
ken. Volgens het onderzoek waren vooral vrouwen getrof
fen. Drie keer zoveel vrouwen als mannen moesten een
traantje wegpinken. Verder bleken 50-plussers eerder ge
raakt dan jongeren.
Ze liet Britney Spears,
Pamela Anderson en Anna
Kournikova, om maar een
paar diva's te noemen, in
het stof bijten. CHU MEI-
FENG was de afgelopen
week de meest gezochte
persoon op de internet-
zoekmachine Lycos. Chu is
een 36-jarige politica uit
Taiwan, die een knap ui
terlijk koppelt aan intelli
gentie en ambitie. Chu is
ongewild de ster geworden
in wat wel wordt genoemd
'de beste pornofilm van
het jaar 2001'. De verkla
ring voor de vele 'hits' op
de naam Chu Mei-Feng is
een 47 minuten durende
videocompactdisc (vcd),
waarop ze vurig de liefde
Het naderende Chinese NIEUWJAARSFEEST bezorgt de
tandartsen in Shanghai veel klandizie. Voordat het jaar
van het paard zijn intrede doet willen duizenden Chine
zen hun gebit nog even in orde brengen voor het traditio
nele nieuwjaarsdiner. In de binnenstad van Sjanghai
staan rijen mensen urenlang te wachten voor het tand
heelkundig centrum. Het Chinese Nieuwjaar duurt twee
weken en is qua belang vergelijkbaar met het christelijke
kerstfeest.
bedrijft met een getrouwde
man. De VCD werd eind vo
rig jaar gratis verspreid
door het Taiwanese tijd
schrift Scoop. Sinds de
verspreiding van de opna
men, met verborgen came
ra's gemaakt door een ja
loerse vriendin van Chu,
heeft Chu geen normaal le
ven meer gehad. Het wordt
haar als publiek figuur
kwalijk genomen dat ze
een relatie heeft aange
knoopt met een getrouwde
man. Het oordeel over de
man is merkwaardig ge
noeg aanmerkelijk positie
ver. Hij wordt vooral ge
loofd voor zijn uitzonderlij
ke prestaties in bed.
Een oudere vrouw uit Vrooms-
hoop (Overijssel) weet 't zeker.
Niks helpt zo goed tegen haar
mans zweetvoeten als wollen
sokken van de Nederlandse
Wolfederatie. Maar ze heeft een
probleem. De rijdende wolwin
kel houdt op te bestaan. Na een
halve eeuw verdwijnt een insti
tuut van het platteland.
Veel stedelingen zullen niet we
ten van z'n bestaan, maar voor
menig plattelander is de winkel
wagen van de Nederlandse Wol-
federatie een begrip. Vooral
voor de oudere generatie huis
vrouwen, die zelf nog sokken en
truien breien en sleetse plekken
stoppen. Maar juist bij die 'doel
groep' ligt voor de Wolfederatie
een groot probleem. Die groep
krimpt namelijk snel. „We red
den het zo niet meer", zegt J. Ja
nus, directeur van de in Alkmaar
zetelende Coöperatieve Neder
landse Wolafeet Vereniging.
„Met de opkomst van de twee
verdieners is onze klandizie be
hoorlijk uitgedund."
De winkelwagens vormen overi
gens maar een van de activitei
ten van de federatie. „We zijn er
ooit, in 1952, mee begonnen om
de wol van onze leden-schapen
houders tot waarde te brengen.
Maar ook omdat de wolwinkel
in de stad toen vaak ver weg was
voor de plattelander. Dat argu
ment geldt niet meer, mensen
zijn nu veel mobieler dan toen."
Janus snijdt nog een ander pro
bleem aan. In veel dorpen kun
nen de grote winkelwagens van
de Wolfederatie niet meer uit de
voeten. En veelal is de plaatselij
ke boerenbond - van oudsher
de favoriete staplek - allang ver
dwenen. Ook op het Oranje
plein in Vroomshoop maakt de
wagen van de Wolfederatie deze
ochtend een wat ontheemde in
druk. Bepaald niet hartje win
kelcentrum. De doorsnee klant
die bestuurster Meeuwis -
chauffeur, winkeljuffrouw en
caissière tegelijk - staat op te
wachten is tekenend voor clien
tèle van de winkelwagen. Bijna
allemaal dames van (ver) boven
de zestig. Een enkeling begeleid
door manlief. Niet illustratief is
de omvang van de groep. Die is
met zo'n 25 mensen veel groter
dan normaal. Blijkbaar werpt de
opheffing - in april haalt de
Wolfederatie de negen wagens
echt van de weg - z'n schaduw
vooruit, 't Is een half uurtje
dringen geblazen in, zoals de
slogan op de buitenkant luidt,
„Uw favoriete winkelauto.'1 „Dat
is de laatste jaren wel eens an
ders geweest", meent de heer
Hemstede. Hij is door zijn
vrouw op pad gestuurd om een
pakket grijze breiwol te kopen.
Voor sokken. „Met de kwaliteit
en de prijs is niks mis." Hemste
de kan het weten: klant sinds
1952.
Behalve breigarens behoren ook
ondergoed, dekbedden, lakens,
slopen en nachtkleding tot het
assortiment. Maar mevrouw Bo-
shoeve, die net als veel anderen
per fiets is gekomen en die de
gelegenheid ook voor een praat
je aangrijpt, is toch op zoek naar
wat knotjes. Om sokken te brei
en voor haar kleinzoon. „Een
tijdlang wilde hij ze niet meer.
Ze kriebelden zo. Hij ging sok
ken uit de winkel dragen. Maar
daar is hij van teruggekeerd.
Oma, zegt-ie nu, jouw sokken
zijn pas lekker warm." Een toe
hoorster voegt er nog een kwali
teit aan toe. Specifiek voor de
sokken van de Wolfederatie. „Ze
krimpen niet!"
Jos Oude Nijhuis
Panoramaterras Schiphol heropend
De ijskoude wind schrikt de wa
re vfiegtuigliefhebber niet af.
Voor het eerst sinds de terreur
aanslagen in de VS op 11 sep
tember is het grote panorama
terras van Schiphol weer toe
gankelijk. Voorbij is het moeiza
me turen door glas. De bewon
deraars kunnen het brullen van
straalmotoren weer volop horen
en kerosinedampen opsnuiven.
De eerste dagjesmensen leunen
woensdagmiddag kleumend te
gen de hekken. Beneden op het
platform krioelt het van de trek
kers en karretjes rond de lucht
reuzen van de KLM. Hier gaan
de harten sneller kloppen, en
niet alleen van jongetjes die er
van dromen piloot te worden.
De zusters Hannie, Atie en Nel
reisden meteen naar Schiphol
toen zij lazen dat het uitzicht
punt na bijna vijf maanden weer
is opengesteld. Voor de drie is
het een lekker dagje uit. „We
zijn blij dat het terras weer open
is", legt Atie uit IJmuiden uit.
„Vliegtuigen moet je horen en
ruiken. Dat hoort erbij."
De gezusters koesteren warme
gevoelens voor de luchtvaart en
voor de KLM in het bijzonder.
„Je voelt je toch trots als je in
het buitenland zo'n staart ziet?",
zegt Nel. „Het blijft fascinerend
om te zien hoe die grote dingen
de lucht ingaan meent Han
nie. Het drietal veert op als in de
verte een grote MD-11 landt.
„Kijk, die is van Martinair."
Van verscherpte veiligheids
maatregelen is niets te merken.
Er is geen uniform te bekennen
en bezoekers kunnen rugzakken
en koffers zonder controles
meenemen op het terras.
Volgens Schiphol is de beveili
ging echter voldoende. „Dat
hoeft niet altijd zichtbaar te
zijn", aldus een woordvoerster.
Er wordt volgens haar extra ge
surveilleerd en er komt camera
toezicht.
„Ik had bij wijze van spreken
wel een mortier kunnen meene
men", zegt de 21-jarige Jaap-Jan
Schavemaker, die met een ver
rekijker de platforms afspeurt.
Ook hij is verheugd dat het ter
ras weer toegankelijk is. Bijna
nergens kun je zo dichtbij de
vliegtuigen komen, zegt de stu
dent geschiedenis uit Assen-
delft. die het liefst zelf piloot was
geworden. Maar exacte vakken
waren niet z'n sterkste kant en
tot overmaat van ramp bleek hij
kleurenblind.
Hij wijst op een driemotorige
Tupolev die zojuist is aangeko
men. „Mooi toch, zo'n Russi
sche lawaaibak." Nee, de herrie
deert hem niet. Integendeel.
Ook thuis in Assendelft, onder
de aanvliegroute van Schiphol,
hoort hij de vliegtuigen overko
men.
„Ik snap wel dat andere mensen
daarover klagen, maar zelf vind
ik het niet erg. Het klinkt gek,
maar voor mij is het: hoe har der
hoe beter. Vliegtuigen zijn mijn
hobby. En van je hobby heb je
geen last."
Richard Mooyman
Beelden van de tour van Maxima en van
Willern-Alexander door Nederland, van al
die koninklijke feesten en de trouwdag zelf
in een sprookjesachtig Amsterdam, gaan als
promofilm naar het buitenland. Daar krij
gen ze een sprookjesland te zien, met een
hoofdstad die glimt als een spiegel, ontdaan
is van zijn zwerfvuil, haveloos straatmeubi-
lair, losliggende stoeptegels en keitjes, zonder
drugsdealers, hoeren, geestelijk gestoorden,
daklozen en straatrovers. Het kan dus ken
nelijk wel. Maar het zal, zo vrees ik, van kor
te duur zijn. Want het was een situatie die
gecreëerd werd voor onderdanen, niet voor
burgers.
'Ik vind het fantastisch', zei een neringdoen
de op het Rokin, over de drastische opknap
beurt die zijn omgeving kreeg. 'Dit ziet de he
le wereld, dat is geweldig voor het toerisme'.
Over een paar weken waden we allemaal in
Amsterdam weer door de lege patatbakjes,
grijnst de graffiti ons aan, klemmen we onze
handtas met twee handen vast, stappen we
over zwervers heen die in hun eigen kots op
het trottoir liggen, zien we overal hoe er ge
deald wordt. Het enige wat we niet zien is
blauw op straat. Het alledaagse Amsterdam
moet een diepe ontgoocheling zijn voor al
die toeristen die aangemoedigd door de
smetteloze sfeer van het huwelijk, er een reis
naar boeken.
Waarom kon het nu opeens wel? Het korte
metten maken met de rotzooi en de vet e
ring die Amsterdam al die jaren tot een m
troosteloze vertoning maakt? Al die vei o
heidsmaatregelen waarmee de weinig
zinnige confrontatie met allerlei vorm
crim inaliteit die je normaal in Amstcri t
als inwoner en bezoeker, te wachten sU ot
werd voorkomen? Ie
Inmiddels ligt Maxima in allerlei wink «h
in de uitverkoop, samen met haar Will S
Afgebeeld op oranje servetjes, rood wit B
we bordjes, lepeltjes, vlaggetjes, kroontj
klompen. Haar trouwjurk is als kopie
bestellen, evenals toentertijd Diana's b
jurk. Of Maxima de redding wordt vat ft
monarchie of een ramp, daar zijn de n
gen over verdeeld. Beatrix zelf schijnt e "i
operettemonarchie te vrezen, juist dooi
doen van de media. u;
Zelf denk ik dat Maxima een uitermal ri
ontstroevend vermogen heeft, vooral u ft
treft mannelijke politici, vaak de notoi 9
zeuren over de grenzen van de constitt
le monarchie. Dat zag je al aan Kok, d e
haar verloving ongekend breed glimla ta
te kennen gaf haar 'heel aantrekkelijk' T
vinden. Bij vrouwen is beauty altijd iu n
langrijker dan brains. Gelukkig heefti
bei. De Republikeinse gelederen kuruU Z;
voorlopig slechts knarsetanden.
ib
>ei
aa
- Di
Na een sluiting van bijna vijf maanden mogen bezoekers weer vliegtuigen kijken op het panoramat
van Schiphol. Foto: United Photos de Boer/Michel Schnater
De Bokkedoorns
krijgt geen
derde ster
„Natuurlijk is het jammt
wij het niet zijn gewordt
Dat geef ik eerlijk toe. M
Michelin heeft een hele
goede keuze gemaakt. C
Helder heeft het verdien
Eigenaar John Beeren v;
restaurant De Bokkedoo
in Overveen toont zich e
sportieve verliezer. Heel
stiekem had hij er toch
gehoopt dat de kook
kunsten van zijn chef-kt
Lucas Rive door Micheli
werden beloond met dit
laatste felbegeerde derd
ster.
Het restaurant in de dui
draagt sinds 1992 met tv
sterren. Twee sterren sta j
voor 'verfijnde keuken.
omweg waard'. Drie ster
het hoogst haalbare: 'uit
zonderlijke keuken, een
waard'.
De inspecteurs van Mid
fin hebben volgens Beer
het restaurant in Rotten
terecht beloond met een
derde ster. „Cees is sind
jaren zeventig toonaang
vend. Dit heeft 'ie dan o
verdiend", zegt Beeren I
vend. Maar ook de local
van restaurant Parkheuv
en het feit dat Helder ni j<
alleen eigenaar is, maar
zelf in de keuken staat h
volgens Beeren meege-
speeld bij de toekenninj
van de derde Michelin-s n
„In ieder geval heeft Get P|
Helder Nederland op d« j
kaart gezet. Daar ben ik e
hem, net als veel collega 1(
heel erg dankbaar voor. ,s
is niet alleen een topkok
maar sinds vandaag dus
ook de culinaire am bas
deur van ons land."
Coen Springelkamp
li
Het is slechts een indicatie
wat de Helder s over zich I K
zullen krijgen nu ze zijn to
treden tot de culinaire eliti j
„Maar we vergeten onze vi
gasten niet", bezweert Hel
„Het applaus hebben we l
door hun steun. We probe K
zoveel mogelijk rekening t
den met de mensen die or
die jaren trouw zijn en een a'
je willen, al zal dat in het b
even moeilijk zijn. En nee,
worden niet duurder."
Ellen Scholtens n
die uitsluitend drie sterrenzaken
bezoeken, tot uit Tokyo en Was
hington toe, trekken specifiek
naar nieuwe bedrijven toe",
kreeg Helder als 'waarschu
wing'.
De kok, die opvallend rustig
oogt hoewel hij tientallen tele
foontjes heeft moeten beant
woorden: „Ik dacht ondertussen
alleen maar: wat duurt het lang.
Het personeel had gezien wie
we in huis hadden en het was
doodstil in de keuken, zo stil is
het nog nooit geweest. Daarna
kwam de ontlading."
Of hij enig idee heeft waarom
juist hij drie sterren heeft gekre
gen?
„Dat wordt nooit tegen je ge
zegd, maar Brown heeft wel ver
wezen naar mijn stabiliteit, naar
mijn reputatie op culinair ge
bied en naar het feit dat ik al zo
veel jaar op zo'n hoog niveau
werk. Dat het juist nu is gebeurd
en niet twee jaar geleden toen ik
ook in Parijs ben voorgedragen,
heeft met zijn installatie te ma
ken. Als nieuwe directeur van
Michelin wilde hij z'n eigen
keus bepalen."
Helder zegt zijn gastronomische
bekroning te willen delen met
zijn medewerkers. Zijn vrouw
Rosalie, die de leiding heeft over
de 'zwarte brigade' en rechter
hand Mario Ridder voorop.
„Maar die derde ster is ook heel
goed voor Rotterdam. Een be
zoek aan ons restaurant kan
voor buitenlanders een impuls
zijn om de stad te bezoeken."
Dat sterrenkoks in de ons om
ringende landen culinair Neder
land zien als 'le desert', de
woestijn, is hem bekend. De
derde ster voor een 'restaurant
dat een omweg waard is' snoert
hen definitief de mond. „Mis
schien moeten ze eens een keer
komen proeven", merkt Helder
fijntjes op.
Hij zegt het niet met zoveel
woorden, maar de gelauwerde
chef geeft aan dat landen als
Frankrijk, België en Duitsland
niet meer om hem heen kun
nen. Wel geeft hij toe dat hij 'het
meest beduusd' is voor het oor
deel collega-sterrenkoks. Rosalie
valt hem bij: „Nota bene die
Duitse chef Bourgueil, die in een
tv-programma heeft gezegd dat
Nederlandse koks nog geen ei
kunnen bakken, belde ons van
de week. Of we al iets wisten."
Na alle Mdximania zijn we weer terugge
keerd tot de orde van de dag. Het is even
wennen na al die weken vorstelijk vertier, de
glitter van de samenklittende blauwbloedi-
gen, de smartelijke tranen van de bruid bij
'Adios Nonino', de meest hartstochtelijke ko
ninklijke balkonscène ooit. Vijf zoenen
maar liefst. En dan te bedenken dat het
vertoon van een dergelijke intimiteit in
vorstelijke kringen altijd als niet welvoeg
lijk werd beschouwd. Er werd voor het
eerst openlijk koninklijk gekust bij het
sprookjeshuwelijk van de vorige eeuw,
dat tussen Diana en Charles, on-
der druk van de samengestroom
de menigte die steeds harder: kiss
her, kiss her, ging roepen. Sinds
dien zijn we wat cynischer gewor-
den. Weten we dat sprookjes-
huwelijken van de eeuw al-
ras kunnen eindigen in
nachtmerries die je in je
ergste fantasieën niet kunt
I bedenken.
I En nu hebben we weer een
sprookjeshuwelijk van de
II eeuw gehad. Door zo 'n
1 vijftig miljoen mensen
over de hele wereld beke
ken, waarvan zo'n dertig
miljoen - voor lm meren
deel van het vrouwelijk ge
slacht vermoed ik - de ogen niet droog heeft
kunnen houden. Ik behoorde bij die overige
twintig miljoen. Dat verontrust me nog
steeds een beetje. Misschien leed ik al aan
Mdximamoeheid, misschien is het de partië
le (be)rustende Republikein in mij die het al
lemaal te kritisch ondergaat, maar meer
nog, zo vermoed ik, was het een soort onge
noegen over die andere wereld waarin wij
allemaal opeens werden geworpen.
Dat ongenoegen spitste zich toe op het ver
schijnsel dat er van hogerhand opeens een
metamorfose van Nederland werd georgani
seerd, en met name van Amsterdam, die zijn
weerga niet kent. We bleken het allemaal
plotseling wel in huis te hebben, het moest
alleen uit de kast gehaald worden: vierdui
zend man politie, tweeduizend man onberis
pelijke militairen, Gele Ruiters. Een gouden
koets met koetsiers en palfreniers, af en aan
rijdende limousines, schoonmaakploegen,
stratenmakers, kleermakers die voor 100
mannelijke gasten op het diner-dansant een
smoking maakten. Toptraiteurs, bloemisten
die dag en nacht doonverkten, de harde
hand die al die jarenlang gedoogde uitwas
sen aan reclame in het centrum van Amster
dam verwijderde. Cultuur, traditie, pracht
en praal. En dat allemaal in het land van
'Doe maar gewoon'. Misschien was de schok
voor mij gewoon te groot: zoveel dat zich op
eens boven het maaiveld bewoog.
De derde Michelinster, het hoogst haalbare voor een kok, is voor Cees
Helder van het Rotterdamse Parkheuvel. De 34-jarige patron-cuisinier
liet gisteren, nadat hij lang in onzekerheid had verkeerd, eindelijk de
kurken knallen. Geëmotioneerd: „Ik heb mooie momenten meege
maakt, maar dit slaat alles. 'Ik kreeg van Michelin te horen: u behoort
nu tot de veertig beste koks ter wereld'. Het is onvoorstelbaar wat dat
teweeg brengt." Zijn vrouw Rosalie, die leiding geeft aan de 'zwarte
brigade': „De tranen sprongen in mijn ogen."
Het restaurant van Cees en Ro
salie Helder treedt vandaag offi
cieel toe tot de absolute gastro
nomische top. Voor het eerst in
de honderdjarige geschiedenis
van de Parijse bandenfabrikant
is er erkenning voor de 'Hol
landse school'.
Wat zijn eerste reactie was? Cees
Helder: „Ik heb meteen mijn
moeder van 89 gebeld. Toen ik
mijn tweede ster haalde was
mijn vader kort daarvoor overle
den. Dat is allemaal een beetje
langs haar heen gegaan."
Al jaren wordt de 54-jarige Hel
der genoemd als kandidaat voor
het maximaal aantal sterren in
de 'Rode Gids'. Dit keer werd hij
door bijna al zijn collega's als
beste naar voren geschoven. Tot
in een gammel busje, rijdend
door Guatemala, werd hij 'ge
tipt' door een Belgische sterren
chef. De patron-cuisinier wist,
nuchter als hij is, de grootste eu
forie rond zijn persoon, te tem
peren. „Want voor hetzelfde
geld was er weer geen derde ster
gevallen." Tot het laatst toe
heeft Michelin de spanning erin
gehouden, maar gistermorgen
kreeg Helder het verlossende
woord. Benelux-hoofdinspec-
teur Paul van Craenenbroeck
besteeg de lange trap naar het
restaurant op 'de heuvel', verge
zeld door de nieuwe directeur
van de Rode Gidsen, de Engels
man Derek Brown. Helder „Ik
schrok me rot toen ik ze zag;
toen pas wist ik het zeker van
die derde ster."
Derek Brown gaf als advies dat
Helder zijn hoofd niet op hol
moet laten brengen., „Gasten
Cees en Rosalie Helder vieren samen met hun personeel het behalen van de derde Michelinster. Foto: GPD/Niels van der Hoeven
