Spinazie het hele jaar door
Smaak
De opmars van vleesloos vlees
'Wijn en spijs moeten aan
elkaar gewaagd zijn'
Pastei van Limburgs varken
sn
DONDERDAG 17 MEI 2001
150
ln Frankrijk schenken ze tegen
woordig rode wijn bij vis en een
Amerikaan kiepert rustig een
grand cru achterover bij een Big
Mac. Maar wat drinken we nu
bij asperges?
Het antwoord is simpel: veel
wijnen van de sauvignon blanc
harmoniëren er vanwege hun
aroma uitstekend bij. Denk
maar aan wijnen uit streken en
met namen als Sancerre, Sau
vignon Touraine, Pouilly (Fu-
mé), Quincy, Reuilly, Entre-
deux-Mers en Bordeaux, maar
ook die uit Nieuw Zeeland (be
roemd om zijn sauvignons),
Zuid-Afrika, Chili en Californië.
De chardonnay-druif kan ook,
vooral als er veel gesmolten bo
ter aan te pas komt, en Franse
gastronomen zweren zelfs bij
een Aprémont uit de Savoie
(druivensoort: dejacquère).
Het populairst zijn dankzij een
al jaren durende geslaagde re
clamecampagne de Elzassers,
omdat hun kruidigheid zou lei
den tot een aangenaam chemi
sche reactie met die licht bittere
smaak van de asperge. We heb
ben het dan over de pinot blanc
of de riesling. „Die kunnen van
wege hun enorme extract en
uitstekende zuurgraad gemak
kelijk opboksen tegen de bittere
tonen van de asperge", beweert
een van de beste wijnboeren in
de Elzas, Etienne Hugel in Ri-
quewihr.
De uitzonderlijk hoge waarde
ring die steeds meer mensen in
het aspergeseizoen hebben
voor Elzaswijnen, doet hem
zichtbaar goed. „We zijn gespe
cialiseerd in oorlogen en witte
wijnen", grapte hij laatst tijdens
een proeverij in Amsterdam.
„Op geen enkel ander Europees
grondgebied zijn zoveel bezet
ters geweest. Dat heeft van ons
vechters en doorzetters ge
maakt en dat vertaalt zich ook
in krachtige wijnen".
Over het huwelijk tussen wijn
en spijs bestaan talloze verhan
delingen. Urs Vetter, verkoop
directeur van Alois Lageder in
het Noord-Italiaanse Magreid
(Alto Adige) en producent van
één van de mooiste pinot gri-
gios in Europa (Benefizium Po-
rer), ziet het zo: „De Chinese fi
losoof Confucius heeft eens ge
schreven dat harmonie slechts
harmonie is als contrast én ac
cent samengaan. Dat is een
goed motto voor wie experi
menteert met wijn en spijs.
Wijn en voedsel moeten aan el
kaar gewaagd zijn in smaakge-
halte. Wijn moet contrastreren
met de smaak van het gerecht,
maar het ook accentueren zon
der het gerecht te domineren.
Sauvignon-wijnen kunnen dat
perfect".
Moeilijk? Vetter vindt van niet.
„Alles wat smaakt, is natuurlijk
toegestaan. En soms is dat ge
woon water. Bij mosterd, verse
tomaat, artisjokken, ansjovis en
chocolade komt namelijk bijna
geen enkele wijn tot zijn recht.
En dat is geen dogma, dat kan
iedereen proeven".
PETER VAN DER HOEST
Representanten uit de oude en nieuwe wijnwereld broederlijk bijeen:
de Elzasser Etiënne Hugel (rechts) en Tim Mondavi uit Californië. Foto:
GPD/Peter van der Hoest
Het scharrelvarken is al een
tijdje bekend. En nu is er dan
het 'welzijnsvarken', waarvan
oeroude Limburgse gerechten
als pastei, uiengehakt en boe-
rengehakt gemaakt worden.
Bij welzijn denk je niet gauw
aan een varken. Bij de Dieren
bescherming, die nauwlettend
let op hetgeen dieren wordt
aangedaan, zeggen ze nog nooit
van een 'welzijnsvarken' ge
hoord te hebben.„Het is geen
gekwalificeerde benaming zoals
scharrelvarken, met normerin
gen en ketenbewaking. We we
ten niet waar het begrip wel
zijnsvarken vandaan
komt."Haico Lochtman, direc
teur van het gelijknamige vlees
verwerkingsbedrijf in Kerkrade,
weet dat wel. „Een welzijnsvar
ken is een varken, waaivan bij
de geboorte de tanden en staart
niet ingekort worden. De zeu
gen liggen niet van elkaar ge
scheiden maar bij elkaar, want
een varken is een sociaal dier.
Ook hebben ze in hun stal meer
ruimte dan 'normale' varkens.
Verder mag het beest tijdens
het transport van boerderij en
slachterij niet aan stress bloot
gesteld worden en moeten de
dieren tijdens hun gang naar de
slachterij oogcontact met elkaar
kunnen hebben. Dat vinden ze
fijner. Maar dit zijn niet alle
voorschriften, die bepalen of
een varken een 'welzijnsvarken'
is. Het gaat veel verder, er is een
dik boek met allerlei regels
daarover."
Dat dikke boek is tot stand ge
komen als eis van de Engelse
levensmiddelenbranche. Die
wilde dat het spek, waar de En
gelsen hun breakfast mee be
ginnen, afkomstig is van var
kens, die op een diervriendelij
ke wijze zijn behandeld.Locht-
man en zijn commercieel ma
nager Vogeley werken nu met
deze 'welzijnsvarkens', als eer
ste stap op weg naar productie
wijze, die geheel aan de eisen
van de milieubewuste teelt vol
doet. Het vlees van de welzijns
varkens wordt verwerkt tot drie
nieuwe producten. „Het gaat
om gebakken pastei, uienge
hakt en boerengehakt. Gemaakt
volgens oud procédé. Zonder
gebruik van slagerszout, want
dat kleurt het vlees te roze,"
legt Lochtman uit. De drie
vleesproducten werden al aan
slagerijen geleverd maar het
nieuwe zit nu in de verpakking
in de vorm van broodjes van
250 gram.Het is de bedoeling
dat de Limburgse vleesbroodjes
hun weg naar de rest van Ne
derland vinden. „Na de vlaai
moet Nederland ook aan de
Limburgse vleesproducten."
REDACTIE: RIEN POLDERMAN
Spinazie eten we tegenwoor
dig het gehele jaar door. Het is
een van de meest gegeten èn
populairste van alle soorten
bladgroenten die we in ons
land op tafel brengen. Spina
zie is er vers, diepgevroren en
geconserveerd in glas of blik.
De teelt van spinazie is in de
afgelopen decennia groten
deels verplaatst van de tuin
bouw naar de landbouw waar
men veelal op contractbasis
spinazie levert aan de groot
verbruikers en de industrie.
Hoewel verse spinazie nog al
tijd de voorkeur verdient, blijkt
dat de animo om in plaats
daarvan diepgevroren spinazie
te eten veel groter is dan wel
eens wordt verondersteld. Men
neemt aan dat er steeds meer
diepgevroren dan verse spina
zie wordt gegeten. Voor spina
zie die in glas of blik wordt ver
kocht is de belangstelling veel
minder groot.
De verschillen in voedings
waarde tussen verse en diepge
vroren spinazie zijn niet (meer)
van dien aard dat altijd voor
rang moet worden gegeven aan
het verse produkt. Die voorrang
is er wel wanneer het gaat om
de smaak. Diepgevroren spina
zie smaakt weliswaar heel goed
maar heeft altijd dezelfde
smaak en dat kan op den duur
wel eens gaan tegen staan. Van
verse spinazie kan men dat lang
niet altijd zeggen omdat er ver
schillen in soorten en in berei
dingswijzen zijn.
Vroeg in het jaar komt de spi
nazie uitsluitend uit kassen.
Import vanuit landen met een
beter klimaat dan het onze is in
die tijd vrijwel nihil. Later in het
jaar (mei tot september) wan
neer de spinazie voor een deel
van de volle grond komt, zijn de
verschillen ook zichtbaar. De
jonge kasspinazie is niet alleen
zachter van smaak maar de
blaadjes zijn ook heel teer en
dus kwetsbaar hetgeen van vol
le grondspinazie niet kan wor
den gezegd. Die heeft een wat
nadrukkelijker smaak, steviger
blad en is ook na de bereiding
altijd wat stugger. Volle grond
spinazie zal men in de keuken
dan ook veel eerder fijnhakken
dan men dat met jonge kasspi
nazie doet.
De gewoonte om spinazie fijn
te hakken of te malen dateert
uit de tijd dat de spinazie zoals
die bij ons werd geteeld nog
grof en stug was. Door verede
ling is de spinazie veel zachter,
malser zou je kunnen zeggen,
geworden. Door veredeling van
de soorten zijn in de jaren '70
van de vorige eeuw de zaadjes
uit de spinazie verdwenen. Tot
aan die tijd was spinazie veel
minder populair dan tegen
woordig.
Het uitzoeken van de spinazie
op de scherpe driehoekige
zaadjes werd als heel lastig en
bovenal als tijdrovend be
schouwd. Bovendien kon je
naast die zaadjes ook allerlei
onkruiden in de spinazie aan
treffen. Ook dat komt nauwe
lijks meer voor.
Spinazie is door die veredeling
ook een zeer fijne bladgroen
tensoort geworden met een uit
gesproken zacht blad en een
zeer fijne nervenstructuur
waardoor de kasspinazie en de
jonge spinazie van de volle
grond ook rauw, als eén salade,
kan worden gegeten.
De kooktijd van de spinazie is
in de loop van de jaren veel
korter geworden. In de vorige
eeuw gaf 'Aaltje, de zuinige
keukenmeid' in haar kookboe
ken (die in de 19e eeuw tiental
len malen werden herzien) aan
dat spinazie met boter moest
worden gestoofd. Wie met de
aan de spinazie toe.
Spinazie bevat, evenals veel an
dere soorten bladgroenten, een
behoorlijke hoeveelheid vitami
nen B2 en C, mineralen en kaIk.
Het bevat ook oxaalzuur en dat
heeft de eigenschap om kalk
aan het lichaam te ontrekken.
Een direct gevaar voor het in
standhouden van een goede ge
zondheid houdt dit niet in. Wel
adviseren voedingsdeskundi
gen niet vaker dan twee- of
driemaal per week spinazie als
groente te consumeren. En spi
nazie mag na een warme berei-
Wilde spinazie
Wilde spinazie groeit nog altijd op de zuidelijke uitlopers
van de Kaukasus, in Pakistan en het noorden van India.
Maar de 'wilde spinazie' die bij ons te koop is heeft daar
mee niets te maken. Dat is één van de vele spinaziesoorten
die over de gehele wereld zijn verbreid. De zogenoemde
wilde spinazie, die ook in ons land op een steeds grotere
schaal wordt geteeld, wordt officieel aangeduid als tetra
gon of Nieuwzeelandse spinazie.
De bladeren en stelen van die spinazie zijn veel grover en
vleziger dan die van onze gewone spinazie. De smaak is ge
prononceerd en dat is één van de reden waardoor de wilde
spinazie niet bij alle gerechten kan worden gegeven waar
bij onze gewone spinazie wel past. Wilde spinazie leent
zich wel bijzonder goed voor het bereiden van vegetarische
gerechten waarin tofu of tahoe, eieren en kaas wordt ver
werkt.
spinazie van vandaag een der
gelijk recept zou uitvoeren zou
al gauw tot de conclusie komen
dat er een bijna slijmerige mas
sa overbleef.
Aan 'Aaltje' en haar collega's
danken wij overigens nog wel
het gebruik om broodkruim of
paneermeel aan spinazie toe te
voegen. Dat deed men vroeger
in veel grotere hoeveelheden
dan wij dat vandaag nog zou
den doen. Daarnaast werd spi
nazie ook wel gebonden met
een losgeroerd ei, maizena of
ingedikte room (spinazie a la
crème). Ook voegde men wel
eens fijngewreven gekookte
aardappelen als bindmiddel
ding niet nogmaals worden op
gewarmd. Ook niet in de mag
netron. De stoffen (nitraat/ni-
triet) die daarbij vrijkomen zijn
wel schadelijk voor onze ge
zondheid.
Sinds enige tijd is het mogelijk
om die voor onze gezondheid
kwalijke stoffen uit diepgevro
ren spinazie te houden. Een
van Europa's grootste produ
centen van diepgevroren spina
zie brengt dan ook nitraat-arme
spinazie op de markt. Die spi
nazie wordt geteeld in het
noorden van Frankrijk waar de
zon net iets langer schijnt dan
bij ons. De groente wordt ge
oogst in de maanden juli en au
gustus. Bij de teelt wordt in
principe geen kunstmest maar
van boerderijen afkomstige or
ganische mest gebruikt. Het
was, zo'n slordige honderd jaar
geleden, een goede gewoonte
om met de spinazie ook enkele
verse zuringbladeren mee te
koken. De groente kreeg er een
friszuur accent door. Dat zure
accent bereikte men ook door
vlak voor het opdienen enkele
druppels zijn aan de spinazie
toe te voegen.
De gewoonte om spinaziege-
rechten met plakjes hard ge
kookt ei te garneren werd in
diezelfde tijd geïntroduceerd
door de fabrikanten van inge
blikte gekookte spinazie. Op de
wikkels van hun producten lie
ten zij steevast een schaal met
(veel te) groene spinazie afbeel
den. Om die kleur te benadruk
ken en ook om niet al te saai bij
de consument over te komen.
Schikte men, als contrast, plak
jes hardgekookt ei op de spina
zie. Zij namen de plaats in van
de oorspronkelijke garnering
van spinazie waarbij 'soldaat
jes', in boter gebakken drie
hoekjes van witbrood, op of
rond het gerecht werden ge
schikt.
Als je spinazie kookt moet dat
heel kort. Drie minutep is ei
genlijk al voldoende. De groen
te moet met het aanhangende
vocht aan de kook worden ge
bracht en vervolgens slinken.
Regelmatig omleggen. Tegen
woordig gaat de voorkeur van
veel consumenten uit naar in
de wok gebakken spinazie.
Daartoe wordt een lepel (olijf)
olie of geklaarde boter verhit,
waarin de gewassen en (met de
slacentrifuge) zo droog moge
lijk gemaakte bladgroente beet
je bij beetje wordt gesmoord.
De groente ook bij deze berei
dingswijze voortdurend om
scheppen. Ook hier geldt dat de
spinazie zo kort mogelijk moet
worden verhit; een bereidings
tijd van twee tot drie minuten is
haalbaar.
HANS BELTERMAN*
Spinaziesoep met pindakaas, ham en eieren
Spinazie met ham en
champignons op toast
Spinazie kan ook als een flinke
snack worden opgediend. Lek
ker bij een brunch of lunch of
's avonds laat bij een glas dro
ge witte wijn. Een koele sau
vignon blanc, zoals Caliterra
uit Chili, is een aanbeveling
waard.
Bestrijk het brood aan weers
zijden met boter. Bak de sneet
jes in een hete koekenpan aan
weerszijden goudbruin. Leg de
sneetjes op een met een
kwastje met boter of olie be
streken bakplaat. Schik de ham
op het brood.
Benodigdheden
voor vier eters:
Vier grote sneden
witbrood; ongeveer
75 gram boter; 4 grote
plakken gekookte ham;
600 gram spinazie,
eventueel van de volle
grond, gewassen en
drooggemaakt;
2,5 eetlepels olijfolie,
traditioneel; 2 theelepels
allesbinder; zout; witte
peper uit de molen;
200 gram champignons,
schoongemaakt, in
plakjes gesneden;
4 grote plakken jonge of
licht belegen Goudse
kaas.
Verhit een wok en laat er an-
derhalve eetlepel olie door
walsen. Voeg de spinazie b|
gedeelten toe en laat ze ondi
voortdurend omscheppen,
twee tot drie minuten bakke
Strooi er allesbinder over en
schep alles enkele malen g«
om. Voeg naar smaak zoutg
peper toe. Houd de spinazie
warm.
Verhit de (schoongemaakte)
wok opnieuw en laat er twirj
gram boter en een eetlepel
in heet worden. Bak de chan
pignons er, onder voortdure
omscheppen, zolang in tot
vocht dat tijdens het bakken
vrijgekomen is verdwenen,
Strooi wat zout en peper ow
de champignons.
Verdeel de spinazie zo gel ijl
matig mogelijk over de bote
hammen met ham. Schik de
gebakken champignons erg
en dek alles af met de kaas,
Plaats de bakplaat in het mi
den van een tot 220 graden
voorverwarmde oven of onê
een reeds hete (oven)grill.Z
dra de kaas begint te 'lopen'
ook al een kleurtje begintte
krijgen kan de bakplaat uitc
oven worden genomen.
Presentatie: Schik de boter
hammen met spinazie op de
(voorverwarmde) borden, li
er, noodzakelijk is het niet,
'bloemen' van ontvelde ton
ten bij.
Tip: Neem jonge kaas met
mosterdzaadjes
Omelet met spinazie
Een goede omelet maak je met
niet meer dan vier of vijf eie
ren. Gebruik beschuitkruim om
de spinazie te binden. Paneer
meel is minder geschikt omdat
het een ietwat 'stoffige' smaak
heeft en die smaak ook aan het
gerecht meedeelt.
Verhit een wok en laat de olie
er door walsen. Voeg de spina
zie er bij gedeelten aan toe.
Laat de groente onder voortdu
rend omscheppen drie minuten
bakken. Stort alles op een zeef
en laat de spinazie uitlekken.
Druk er daarna met de platte
hand nog zoveel mogelijk
vocht uit. Hak of snijd de spi
nazie grof. Breng de spinazie
op smaak met zout, peper en
nootmuscaat. Schep het be
schuitkruim er door. Houd de
spinazie warm.
Klop in een kom eieren en melk
los. Voeg wat zout en peper
toe. Laat de koekenpan heet
worden. Voeg de boter toe en
wacht tot het schuim van de
boter begint weg te trekken.
Temper de warmtebron.
Schenk het eiermengsel in de
pan. Laat de omelet zo lang
zachtjes bakken tot het opper-
vlak is gestold maar er nog wel
nat en glimmend uitziet. Be
strooi de omelet met geraq
kaas. Laat de omelet voora
tig uit de pan op een vooiv
warmde schaal glijden. Sch
op een helft van de omelet
spinazie. Sla de andere helf
van de omelet er overheen,
Presentatie: dien de omelet
warm mogelijk op de schaz
op. Geef er warm en knapp
dus zelf afgebakken, stokbi
bij. Zet een schaaltje mett>:
(balletjes) op tafel.
Benodigdheden
voor twee eters:
500 gram (vollegrond)
spinazie, gewassen en
drooggemaakt;
1,5 eetlepel olijfolie,
traditioneel; zout; witte
peper uit de molen,
nootmuscaat;
2 eetlepels
beschuitkruim (liever
geen paneermeel);
4a5 eieren; 3 a4
eetlepels melk; 30 gram
boter; 50 gram geraspte
oude Goudse of
Parmezaanse kaas.
Benodigdheden
voor vier eters:
Een kilo spinazie, bij voorkeur van de volle grond, gewassen en
drooggemaakt; 1 grote ui, ragfijn gesnipperd; 2 teentjes knoflook, ragfijn l-
gehakt; 3,5 eetlepels (zonnebloem- of arachide)olie; 1,5 theelepels
sambal oelek; 175 - 200 gram pindakaas; 2 eetlepels zoete sojasaus
(ketjap manis); zout; zwarte peper uit de molen; 150 gram gekookte
ham, in smalle reepjes gesneden; 2 eetlepels fijngesneden (Chinese
platte) bieslook; 2 a 3 eieren, hard gekookt, in plakjes gesneden
Laat de spinazie voor de soep vooral niet te
lang bakken. Ze krijgt dan iets slijmerigs.
Het is beter de grofbladige wilde of Nieuw
Zeelandse spinazie te nemen. Helaas is der
gelijke spinazie bij ons niet altijd verkrijg
baar.
Verhit een wok en laat er twee eetlepels olie
door walsen. Voeg de spinazie bij gedeelten
toe en laat ze onder voortdurend omschep
pen twee tot drie minuten bakken. Stort al
les op een zeef. Vang het vocht van de spi
nazie op. Druk met de platte hand zoveel
mogelijk vocht uit de spinazie. Hak of snijd
de spinazie zo fijn mogelijk. Maak de wok
schoon en verhit de pan opnieuw. Laat de
rest van de olie er heet in worden. Temper
de warmtebron. Laat de ui drie minuten
zachtjes fruiten. Schep het knoflook en de
sambal oelek er door. Roer er na een minuut
de pindakaas door. Schenk er 1,6 liter water
bij. Blijf roeren tot alles aan de kook is ge
komen en de soep is gebonden. Roer het
opgevangen spinazievocht en de spinaz
door de soep. Wacht tot alles opnieuwi
de kook is gekomen. Laat de soep enkel
minuten zachtjes koken. Voeg naar sma
zout en peper toe. Roer vlak voor het op
nen ham en sojasaus door de soep.
Presentatie: Dien de soep op in grote vo
verwarmde kommen. Strooi er bieslook:
en laat in plakjes gesneden eieren erop
ven.
Tip: Geef er rijstwafels en/of kroepoeki
Ze zijn er inmiddels wel zo'n beetje aan
gewend. In de tijd van met dioxine be
smet pluimvee en de bse-problemen was
het immers niet anders. Op het moment
dat ziekten of vervuiling de consument
massaal huiverig maken voor vlees,
schiet bij Bakker in Lekkerkerk de vraag
naar vegetarische hamburgers, dito cor
don bleu's en schnitzels, die verkocht
worden onder de merknaam Vivera, om
hoog. De mond-en-klauwzeerepidemie
had hetzelfde effect. Was bij eerdere
vleesschandalen de grootste piek in de
vraag na enkele weken wel voorbij, dit
maal lijkt het gewoonweg niet op te kun
nen. Ten opzichte van dezelfde periode
vorig jaar ligt de verkoop van Bakkers ve
getarische producten nu al een week of
zes veertig procent hoger. Commercieel
directeur Remko Vogelenzang van Bak
ker verwacht binnen drie jaar een omzet
verdubbeling. De vleesvervangers zijn
momenteel goed voor zo'n vijftien pro
cent van de omzet van het bedrijf.
Bakker met als merknaam Vivera, en
concurrent Tivall zijn in Nederland de
grootste leveranciers van vleesvervangers
op basis van soja en rijst. Een derde be
langrijke speler is Quorn, maar die werkt
met schimmelculturen. „Tussen 1990 en
1999 zagen we een vrij gestage groei.
Vervolgens kregen we eerst de proble
men met de dioxinebesmetting van het
pluimvee, vervolgens de varkenspest en
toen de bse-crisis. Dat heeft gezorgd
voor een trendbreuk," vertelt product
manager Ellis Grinwis van Bakker.
Steeds meer mensen worden parttime
vegetariër; 35 procent van de Nederlan
ders behoort momenteel al tot deze
groep. Parttime vegetariërs blijken bo
vendien ook steeds vaker in plaats van
één keer per week twee tot drie keer per
week voor een vleesloze maaltijd te kie-
HET WEER
zen. In veel gezinnen zie je ookd
of meer van de gezinsleden vegt
en de rest niet.
Met steeds nieuwe producten pi
Bakker de consument te verleidt
bij maakt het het bedrijf niets uil
consument principieel vegetans
of op een ander moment toch w
een biefstukje kiest.
BORIS PETERS
Kruiswoordraadsel
HORIZONTAAL: 1. Koude valwind; 4. insect; 7. administratieve troepen; 8. op de manier van;
10. dierengeluid; 13. kort humoristisch vertelsel; 16. Chinese afstandsmaat; 17. van onderen;
18. gedorste korenhalmen; 19. catastrofe; 20. dwarsmast; 22. americium (scheik.); 23. bepaald
tijdschrift; 25. tegenover; 27. kwaadaardige vrouw; 29. achter; 30. gereedschap; 31. bedaard.
VERTICAAL: 1. Componist; 2. deel van de bijbel; 3. ad acta; 4. familielid; 5. vogelproduct;
6. bevlieging; 9. Engelse titel; 11gebied dat wordt bestuurd door een emir; 12. stortplaats;
14. extreem; 15. leesteken; 21, rivier in Duitsland; 23. plaats in Frankrijk; 24. handeltje;
26. onder andere; 27. procureur-generaal(afk.); 28. keurmerk; 29. deel van een Franse
ontkenning.
Oplossing van woensdag:
Horizontaal: 1. Spotje; 7. kroon; 8. droge; 9. norma; 10. kees; 11. liefde; 12. pendel.
Verticaal: 2. Panda; 3. triode; 4. Engels; 5. Aken; 6. voorheen; 10. keel; 11. lap.
Morgen nog koel
Voor het vierde opeenvolgende jaar is de
eerste helft van mei warmer dan normaal
geweest. De periode 1 tot 16 mei had in De
Bilt een gemiddelde temperatuur van 13,8
graden terwijl een gemiddelde van 12,3
graden voor deze periode normaal is. Vorig
jaar was het tot 16 mei met 17,3 graden his
torisch warm.
In 2000 kwam het gedurende de rest van de
maand niet meer goed, nu zijn er duidelijke
aanwijzingen dat het vooral na het week
einde opknapt. Een hogedrukgebied trekt
namelijk van de oceaan naar de Britse ei
landen en de Noordzee. Wel stroomt aan
de oostflank van het luchtdrukmaximum
koude lucht uit de poolstreken over Scan
dinavië en Rusland naar het zuiden. Een
portie van deze kou dringt naar het westen
van Europa op hetgeen een voortvarende
stijging van het kwik zou kunnen vertragen.
Zoals het zich nu laat aanzien wordt het
volgende week 20 a 21 graden.
Onder invloed van een depressie die van
daag de Noordzee is overgestoken, blijft het
morgen tamelijk koel. Met een naar west
tot noordwest ruimende wind (aan zee
eerst nog krachtig) wordt lucht aangevoerd
waarin het kwik het bij een graad of 15 voor
gezien houdt. Verder is het overheersend
bewolkt en vallen er nog enkele buien.
Tijdens het weekeinde wordt het dankzij
toenemende hogedrukinvloed rustiger en
nemen de regenkansen af. Met de hoeveel
heid zon en de temperatuur valt het nog
wat tegen.
Gisternacht vielen zware buien in de regio
N
T
I
Amsterdam. In de Watergraafsmea I
millimeter, 's Middags opnieuw sto
met soms hevig onweer.
In Santpoort-Noord werd gisteravc
etmaalsom van 21 millimeter afgel
Bloemendaal 20 millimeter en in
West 18 millimeter. In Hoofddorp
met totaal 13 millimeter nog wel n
opviel was de sterke zichtverminde
dens de plensbuien. Op de wegenI
dat tot talrijke ongelukken en dus II
les. Dankzij wat zon werd het op S®
nog 17,5 graden. Tijdens buien zaM
kwik terug naar ongeveer 13 grade*
JAN VISSER
Verse spinazie. Foto:Ron Pichel
