De man mag het schort voor
Zomerdrankjes
Smaak
De vrouw doet het werk bij de barbecue
Zomerfruit kan nu de diepvries of weckfles in
DONDERDAG 17 AUGUSTUS 2000
Hoe twijfelachtig de zomer 2000 zich ook ten opzichte van
zonaanbidders heeft gedragen, het heeft de vindingrijke
'medicijnmannen' van de grote drankenconcerns niet
weerhouden om allerlei zomerzotte dranken in de markt
te zetten. Er zijn al gauw tien dranken die deze maanden
wedijveren om de gunst van het publiek. En het kan nog
nel worden voorkomen dat ook wereldwijd de meest be
kende vrijheidsstrijder Ernesto 'Che' Guevara er met zijn
lange haren werd bijgesleept om een van de merken een
extra vrijgevochten imago te geven.
Het feest is op het laatste moment niet doorgegaan, want
de inmiddels ruim 70-jarige fotograaf Alberto Diaz Gut
ierrez, alias Alberto Korda, die de wereldberoemde krijgs
lustige en zeer mannelijke foto van de veelbezongen Che
maakte, heeft bij de rechter aan de bel getrokken en wist
daarmee te verijdelen dat de beeltenis van Che het etiket
van een wodkadrankje zou gaan sieren. Dit tot grote
vreugde vermoedelijk ook van zijn oude strijdmakker 'El
Commandante' Fidel Castro met wie hij ruim 40 jaar zij
aan zij Cuba 'bevrijdde'.
Geen Che dus maar toch een beetje Cuba onder de tien
drankjes, want een van de flesjes, de Bacardi Breezer, be
staat uit een mix van Bacardi, geconcentreerd vruchten
sap en koolzuurhoudend water. Wie ooit de Cubaanse
hoofdstad Havana heeft bezocht zal zich ongetwijfeld het
torenhoge karakteristieke Bacardi-gebouw herinneren
waar ooit, voor de revolutie, het imperium met die naam
was gehuisvest.
De drankjes vinden vooral bij jongeren gretig aftrek. Op
een feestje onlangs viel me dan ook op dat een 10-tal jon
ge mensen met een Metz Ice, een mix van wodka en ci
trus, in de hand stond en het, zoals het heel trendy ook
wordt voorgeschreven, zonder glas rechtstreeks uit het
flesje drinken.
Nog wat andere namen die de vindingrijke marketing
mannen aan hun brouwsels gaven zijn Remy Silver, Cusa-
no Roja, Hoopers Hooch Lemon en Baja on the Beach. In
feite niets nieuws onder de zon, want ik herinner me van
vele jaren geleden, toen de Zandvoortse strandpachters
nog streng aan de gemeentelijke leiband werden gehou
den, dat hier en daar flesjes met rum-cola oftewel, ik kan
het niet helpen, Cuba-Libre werden verhandeld. En dat
was slim want men had alleen een vergunning voor zwak
alcoholische dranken en mocht dus geen rum verkopen.
Door de mix aan de man te brengen werd dit probleem
swingend ter zijde gezet.
Nog even terug naar deze zomer. Er is ook een bier, Lapin
Kulta, onder de aanbevolen drankjes gebrouwen op basis
van het wilde water van Lapland. En
mocht u daar niet van houden dan kunt
u er altijd nog uw haar wat meer glans
meegeven, zo las ik in het boek 'Oma
weet het beter' van Eveline Kalckhoven
Smit, dat mij door een lezeres werd aan
gereikt. Ik wens u voor de rest van de zo
mer nog veel zonnige cocktails toe.
JOHN BEEREN
Coleslaw
De coleslaw is een inmiddels tra
ditioneel geworden salade, die in
Amerika bij geen enkele barbe
cueparty zal ontbreken. De witte
kool kunt u eventueel vervangen
door stevige ijsbergsla, Chinese
kool of spitskool.
Maak de kool schoon. Verwijder
eventueel aangetaste (buitenste)
bladeren. Snijd de kool in parten.
Neem de dikste gedeelten van de
stronk weg. Snijd de kool daarna
in uiterst smalle rèepjes. Spoel ze
in ruim koud water en maak ze
daarna droog (slacentrifuge).
Boen de komkommer schoon of
schil hem. Snijd de komkommer
overlangs door. Verwijder de uit
einden. Neem met een lepeltjes
het zaad uit beide komkommer
helften weg. Snijd de helften in
de lengte in 3 of 4 smalle repen.
Snijd de repen in blokjes (ca. 1
cm) Leg de blokjes op een zeef of
in een vergiet. Strooi er wat zout
over. Schep alles om. Laat de
komkommer uitlekken.
Snijd de bleekselderijstengels
schuin in uiterst smalle boogjes.
Neem de steelaanzet van de pa
prika weg. Halveer hem en ver
wijder de kern, het zaad en de
zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees
in uiterst smalle reepjes.
Maak de saus door mayonaise,
tomatenketchup, zure room of
crème fraiche en mosterd met el
kaar te vermengen. Voeg naar
smaak suiker, zout en peper toe.
Schep in een kom witte kool,
komkommer, bleekselderij, papri
ka en bosuitjes luchtig door el
kaar. Schep de helft van de saus
door de salade.
Presentatie: Beleg de bordjes met
in stukjes gescheurde slablade
ren. Schik de coleslaw in het mid
den erop. Schep de rest van de
saus over de salades.
Tip: geef de coleslaw bij gerech
ten met geroosterd varkensvlees,
kip en kalkoen.
Benodigdheden
voor 4 personen:
1 kleine witte kool, ca.
400 gram; 1
komkommer; 2
bleekselderijstengels; 1
kleine groene paprika; 2
bosuitjes, met veel groen,
gesnipperd; 6 - 8 grote
slabladeren. Voor de
saus: 4 eetl. mayonaise;
1,5 eetl.
tomatenketchup; 1,5
eetl. zure room of crème
fraiche; 1 theel. fijne
Franse mosterd (grey
poupon); 1 mespuntje
suiker; zout; witte peper
uit de molen.
Superaardbei uit Ierland
In Ierland is een nieuw soort
aardbei ontwikkeld, die niet al
leen bestand is tegen nat weer
en alle gebruikelijke ziekten,
maar ook een veel hogere op
brengst geeft dan de gangbare
soorten. De soort met de code
naam CL380 produceert gedu
rende vier jaar of langer gestaag
in totaal 16 ton aardbeien per
hectare. Vergeleken met de
stand aardsoorten halveert dat
de productiekosten voor de te
lers, want de meeste soorten le
veren gedurende slechts een
paar jaar gemiddeld 10 ton per
hectare. Daarna loopt de pro
ductie snel achteruit. CL380
zou vooral ook bestand zijn te
gen Phytophthora, de schim
mel die bij aardbeien roodwor-
telrot veroorzaakt.
Waterkerssalade met peren
Paprikasalade met mais
Deze week treft u in deze rubriek een aantal re
cepten aan voor salades die bij gerechten van
de barbecue kunnen worden gegeven. Hier
volgt het recept voor een salade van waterkers
met peren, die bij gekookte en daarna geroos
terde maïskolven uitstekend smaakt.
Kijk de waterkers goed na op ongerechtighe
den zoals aangetaste blaadjes. Neem de dikste
stelen weg. Spoel de waterkers daarna enkele
malen in ruim koud water. Maak de waterkers
daarna zo droog mogelijk (slacentrifuge).
Maak de dressing door eerst de helft van het li
moen- of citroensap te vermengen met wat
zout en peper. Blijf roeren tot het zout is opge
lost. Roer er daarna honing en mosterd door.
Klop vervolgens de olie door het mengsel.
Schil de peren en snijd ze in parten. Verwijder
de klokhuisdelen. Snijd de parten daarna in
kleine blokjes (ca. 1 cm.). Leg ze in een kom.
Sprenkel de rest van het limoen- of citroensap
erover. Schep alles enkele malen om.
Presentatie: beleg bodem en wanden van een
(sla)kom met de waterkers. Schep de peren
blokjes in het midden. Schenk de dressing er
over. Schep de salade aan tafel enkele malen
luchtig om. Verdeel de salade daarna over vier
bordjes.
Tip: geef de salade bij geroosterde maïskolven
of bij geroosterde kippenbouten of geroosterde
drumsticks van kip of kalkoen.
Benodigdheden
voor 4 personen:
2 - 3 bosjes waterkers, ca. 150 j:
gram; 2 grote sappige
handperen. Voorts: 4 theel.
limoen- of citroensap; zout;
witte peper uit de molen; 1
theel. honing; 1 theel. Zaanse
mosterd; 2 eetl. (zonnebloem) j
olie.
TH
Nu de zomervakantie er bin
nenkort voor de meeste Ne
derlanders weer opzit, doet
zich zoals elk jaar weer een
merkwaardig feit voor. Men
wil de vakantiesfeer zo lang
mogelijk vasthouden en wan
neer het weer dan ook nog wat
meewerkt, lukt dat in ons land
vrij goed. Gebleken is, dat wij
in de periode direct na de zo
mervakantie veel meer ge
bruik maken van de barbecue
dan in de periode vlak ervoor.
Barbecuen is in ons land nog
altijd vrij populair. Toen het
roosteren van vis, vlees en ge
vogelte boven het gloeiende
houtskoolbed van de barbecue
in de jaren zeventig opgang
maakte, werd het aanvankelijk
als een zaak van voorbijgaande
aard beschouwd. Net zoals het
fonduen, gourmetten en steen
grillen aanvankelijk ook werden
bekeken. Fonduen, gourmet
ten, steengrillen en barbecuen
doen we nog altijd en het zijn
dan ook echte blijvertjes gewor
den.
Barbecuen doet de Nederlan
der bij voorkeur tijdens zijn va
kantie op de camping. Omdat
die Nederlander - het zijn vrij
wel altijd mannen - tijdens die
vakantie er zoveel routine mee
heeft opgedaan, wil hij zijn
'kunsten' ook na de vakantie
graag met zijn familieleden,
vrienden en de buren delen.
Barbecuen is mannenwerk.
Vrouwen komen er zo op het
eerste gezicht niet of nauwelijks
aan te pas. Zij weten echter wel
beter, want de mannen bekom-
Barbecuen blijft onverminderd populair in Nederland. archieffoto
meren zich nauwelijks om het
samenstellen van de bijgerech
ten en laten het doen van de in
kopen ook het liefst aan hen
over. Misschien helpt hij haar
bij het dragen van de zaWcen
met houtskool die je voor een
echte barbecue wel nodig hebt.
Vrouwen werken bij het barbe
cuen achter de schermen. Te
gen de tijd dat mijnheer zijn
barbecueschort voordoet en
zijn vuurvaste barbecuewanten
aantrekt, hebben de vrouwen
het meeste werk al gedaan.
Want laat duidelijk zijn: bij de
barbecue gaat het helemaal niet
alleen om het roosteren van de
vis, het vlees of gevogelte. Het
zijn de bijgerechten die de bar
becuemaaltijd compleet ma
ken. Salades horen erbij. Ze zijn
zelfs kant-en-klaar verkrijgbaar.
Toch smaken salades die in ei
gen keuken worden samenge
steld altijd beter.
Naast de salades kunnen er ook
aardappelen (gepoft, gebakken,
gefrituurd) bij gegeven worden.
Veel liefhebbers kiezen echter
voor lekker, warm en knappe
rig, in eigen oven afgebakken,
stokbrood. En dan zijn er na
tuurlijk ook de koude sauzen,
meestal op basis van mayonai
se, en de pittig gekruide boter
tjes. Het samenstellen van die
botertjes en sauzen zullen wei
nig moeilijkheden opleveren.
Anders is het gesteld met de sa
lades, want daarvoor dien je
wel wat tijd uit te trekken. Sug
gesties daarvoor treft u hierbij
Er bestaat overigens geen enkel
bezwaar tegen het eten van kip
penvlees. Wel dient men ervoor
te zorgen dat, ongeacht welke
bereidingswijze men kiest, het
kippenvlees volkomen gaar is.
Het is daarom verstandig om
kippen en kippendelen die be
stemd zijn om boven het gloei
ende houtskoolbed van de bar
becue te roosteren, eerst snel
gaar te koken. Na het koken, in
ruim water waaraan eventueel
wat zout en kruiderijen kunnen
worden toegevoegd, dienen de
kippen en de kippendelen te
worden afgekoeld. Ze moeten,
voordat ze worden geroosterd,
volkomen koud zijn. Vóór het
roosteren moeten ze worden
gekruid en met olie of geklaarde
boter worden bestreken. Ook
tijdens het roosteren kunnen
kippen en kippendelen nog en
kele malen met olie of geklaar
de boter worden bestreken.
Het roosteren van kippen en
kippendelen die tevoren zijn
gaar gemaakt, neem niet veel
tijd in beslag. Wel dient men ze
niet al te dicht boven het gloei
ende houtskool te plaatsen. Zo
dra (na 12 -16 minuten) de kip
pen en kippendelen een mooi
goudbruin korstje hebben ge-
loregen, kunnen ze worden op
gediend.
HANS BELTERMAN
Ondanks het feit dat je paprika's
in vele verschillende kleuren in de
salade kunt verwerken, is geko
zen voor groene en rode papri
ka's, omdat die vrijwel altijd meer
smaak hebben. Voor de maïs
kunt u kiezen uit verse gekookte
maïs. Die smaakt uiteraard het
best. Diepgevroren maïs dient u
te koken zoals op de verpakking
is aangegeven. Maïs uit pot of
blik is al gekookt. Stort ze op een
zeef of in een vergiet. Laat ze uit
lekken. Spoel er daarna veel koud
water over en laat ze opnieuw
uitlekken.
Maak de dressing door eerst azijn
met wat zout en peper te vermen
gen. Blijf zo lang roeren tot het
zout is opgelost. Klop daarna de
olie en de ragfijn gehakte of uit
geperste knoflook erdoor.
Schep in een kom paprika's, to
maten, maïs en het bosuitje luch
tig door elkaar. Schenk de dres
sing erover. Schep de salade
daarna nog enkele malen om.
Presentatie: beleg de bordjes met
in stukken gescheurde slablade
ren. Schep de paprikasalade in
het midden erop. Schik er eventu
eel enkele plukjes verse kervel
op.
Tip: geef de salade bij geroosterd
rundvlees zoals entrecotes.i
tijdens het roosteren enkele
len worden bestreken met ei
takje verse rozemarijn dat in
olie is gedoopt.
Benodigdheden
voor 4 personen:
2 rode en 2 groene
paprika's, bij voorkeur
ontveld, vruchtvlees in
blokjes (ca. 1 cm)
gesneden; 2 - 3 grote
stevige tomaten, ontveld, jg
vruchtvlees in kleine
blokjes (ca. 1 cm); 250
gram gekookte maïs,
diepgevroren, uit blik of
pot; 1 bosuitje, met veel 29
groen, gesnipperd; 6 - 8
slabladeren; eventueel ca
35 gram verse kervel.
Voor de dressing: 1 ee
kruiden(rozemarijn)azijn;
zout; witte peper uit de
molen; 1 - 2 teentjes
knoflook, ragfijn gehakt
of uitgeperst; 3 - 4 eetl.
olijfolie (extra vergine).
Krulsla met spekjes
Neem de stronk van de sla weg.
Spoel de bladeren in koud water.
Maak de bladeren droog (slacen
trifuge) en scheur ze in kleinere
stukken.
Snijd het spek in uiterst smalle
reepjes. Verhit een koekenpan
met dikke bodem. Bak de spe
kreepjes er onder voortdurend
omscheppen zo lang tot ze goud
bruin en knapperig zijn. Laat ze
op keukenpapier uitlekken. Houd
het in de pan achtergebleven
spekvet warm.
Maak de dressing door in een
kommetje mosterd, azijn, olie en
1,5 eetlepel warm spekvet met
een kleine garde even flink op te
kloppen. Voeg daarna naar eigen
smaak wat zout en peper toe.
Leg de sla in een (sla)kom. Ver
deel de tomatenreepjes en de
bosuitjes erover. Schep alles
luchtig om. Schenk de dressing
erover en schep alles nogmaals
luchtig om. Strooi daarna de
spekjes over de sla.
Presentatie: verdeel de sla a
fel over de bordjes.
Tip: de sla met de spekjes
goed aan bij gerechten met
roosterd rund- en varkensvli
i
Benodigdheden
voor 4 (of meer)
personen:
1 krop krulsla; 150 gram
doorregen gerookt spek;
- 2 grote stevige tomaten,
ontveld, vruchtvlees in
smalle reepjes gesneden;
- 2 bosuitjes, met veel
groen, gesnipperd.
Voor de dressing: 1 eetl
Zaanse mosterd; 1 eetl.
kruiden(rozemarijn)azijn;
eetl. (zonnebloem)olie;
zout; zwarte peper uit de
molen.
Zacht fruit zoals bessen en kersen kunnen goed worden ingevroren.
Voor wie in de wintermaanden over
zomerfruit wil beschikken, is nu de
tijd aangebroken om de vruchten van
de nieuwe oogst te bewaren. In de na
tuur hangen wilde vruchten als bra
men deze maand klaar om geplukt te
worden. Op de markt is er fruit in
overvloed, waarvan de prijs nu door
gaans laag is. Het is de tijd voor eigen
creaties met vruchten uit eigen tuin
die je in de winter nauwelijks kunt ko
pen.
Wie fruit wil bewaren, moet zich na
tuurlijk afvragen op welke wijze dat
het best kan. Om fruit langere tijd te
bewaren zijn er gelukkig enkele be
proefde technieken voorhanden zoals
het invriezen en wecken.
In de diepvriezer, bij een temperatuur
van -18 "C of lager, laten micro-orga-
i het afweten. Enzymen kunnen
dan nog wel werkzaam zijn, maar de
lage temperatuur vertraagt hun wer
king. Ondertussen blijft de voedings
waarde van diepvriesfruit vrijwel gelijk
aan die van verse producten. Het zuur
uit de vruchten en de lage tempera
tuur in de vriezer zorgen ervoor dat
fruit acht tot twaalf maanden kan wor
den bewaard.
In tegenstelling tot groenten behoeven
vruchten voordat ze worden ingevro
ren niet geblancheerd te worden. Het
is voldoende om ze te wassen en van
de steeltjes te ontdoen. Zachte vruch
ten, zoals aardbeien, frambozen en
bessen, kneuzen gemakkelijk. Deze
zijn het best in te vriezen, door ze op
een bakblik of schaal naast elkaar te
leggen tot ze aan de buitenkant bevro
ren zijn. Daarna zijn ze beter te hante-
Een andere methode is de vruchten in
kleine porties in te vriezen, desge
wenst met suiker of zoetstof. Vruchten
die snel verkleuren, zoals appels, pe
ren en perziken, blijven blank door ze
direct na het schillen in een oplossing
van twee gram citroenzuur per liter
water te leggen of door ze voor het in
vriezen te blancheren.
Het is natuurlijk ook mogelijk de
vruchten eerst tot puree of sap te ver
werken om ze vervolgens in te vriezen.
Het Voedingscentrum benadrukt het
belang van de snelheid waarmee het
fruit wordt ingevroren. Hoe sneller,
hoe beter. Bij een temperatuur van -24
"C of lager vormen zich heel kleine ijs
kristallen, terwijl bij te traag invriezen
(bij een temperatuur die hoger is dan -
18 "C) grote ijskristallen ontstaan die
de celwanden van het fruit kapotma
ken. Bij ontdooien treedt dan verlies
van vocht, smaak- en voedingsstoffen
op.
Behalve invriezen is wecken een ge
schikte conserveermethode voor
vruchten of fruitsap. De langdurige
verhitting die hiermee gepaard gaat,
maakt de meeste micro-organismen
onwerkzaam.
De vruchten kunnen in water of in sui
kerstroop worden ingemaakt. In een
suikeroplossing behoudt het fruit ech
ter beter zijn smaak en kleur. Hoeveel
suiker nodig is, is afhankelijk van het
soort fruit, de rijpheid ervan en de ge
wenste zoetheid. Voor aardbeien, bra
men, frambozen, kersen, peren en
perziken is ongeveer 300 gram suiker
per liter water nodig. Voor aalbessen
en rabarber 500 gram suiker per liter
De suiker wordt het best in kokKf"
water opgelost. Het fruit kan
gemaakt in flessen of potten
gedaan waarna de suikeroplossir
over het fruit wordt geschonkea
ervoor dat de vruchten net ondet
staan. De flessen of potten words
vervolgens afgesloten geweckt in
weckketel, oven of magnetron.
ilpn
Voor meer informatie kunt u tussen
en 16.00 uur terecht bij de voeding* 0
foon van het Voedingscentrum: 070-
306.8810.
Kruiswoordraadsel
HORIZONTAAL: 1. Verdriet; 8. withandgibbon; 9. voormalig Chinese leider; 10. feest in December;
13. uitroep van pijn; 14. door middel van; 15 bruto; 17. gemeenschappelijke weide; 19. gesneden hengst;
20. diefstal; 21. hoger personéel; 23. heilige; 24. oude vochtmaat; 25. welwillende lezer (Lat. afk.);
26. boeventaal; 28. zwarte delfstof; 30. dierenverblijf; 33. klaaglied.
VERTICAAL: 1, Inhoudsmaat; 2. dwarsmast; 3. zwaardwalvis; 4. feeks; 5. mier; 6. dierengeluid;
7. muzieknoot; 11. equator; 12. plaats in Italië; 13 woonplaats; 16. dis; 17. soort brood; 18. insect;
22. eiser in een proces, 26. onheilsgodin; 27. vlekkenwater; 28. Greenwichtijd; 29. ingenieur; 31 errore
excepto; 32. Nederduits
Oplossing van woensdag:
Horizontaal: 1. Affiches; 5. draaidag; 6. Suez; 8. stok; 10. asiel; 12. pakijs.
Verticaal: 1. Anders; 2. franco; 3. clips; 4. etage; 7. uniek; 9. kaap; 11. los.
HET WEER
doorJi 5
Depressie blijft op afstand
Of bij de amp met de Russische onderzee-
er Koersk het slechte weer indirect een rol
heeft gespeeld weten we niet. Duidelijk is
wel dat het sinds eind vorige week spookt
op de Barentsz-zee. Met stijgende verba
zing keek ik afgelopen vrijdag al naar de
weerrapporten van het op zuidelijk Nova
Zembla gelegen station Malye Karmakuly.
Daar stond zaterdagochtend lokale tijd een
oosterstorm met windstoten tot 100 kilo
meter per uur.
Mede op grond van de weerkaarten van het
gebied kan gesteld worden dat de metingen
op zuidelijk Nova Zembla representatief
zijn voor een groot deel van de Barentsz-
zee. In de loop van dinsdagmiddag en gis
ternacht is het weer verder verslechterd:
Malye Karmakuly meldde enige tijd een
zware oosterstorm en windstoten tot wel
118 km/uur. De watertemperatuur van de
Barentsz-zee bedraagt momenteel circa 8
graden.
In eigen land valt op hoe augustus het ima
go van de zomer herstelt. Over de eerste 15
dagen van de maand bedraagt de gemid
delde temperatuur in De Bilt 18,5 tegen
normaal 16,7 graad. Bovendien is er op veel
plaatsen nog maar weinig regen gevallen.
In Nieuw-Vennep vanaf 18 juli slechts 10
mm. Verder staat Schiphol inmiddels op
107 uren zon tegen 101 op Terschelling.
Een beetje meer bescheidenheid zouden
de VW's op de eilanden sieren want de
hoogzomer, juli en augustus, verloopt dit
jaar zeker niet zonniger als in de
het land.
Tussen een zich ontwikkelende depn
ter hoogte van zuidelijk Ierland en lï
druk op het Europese vasteland is W
tig toeven. De buienkansen zijn klein
en dan schijnt de zon en de temper*
stijgt tot 22-23 graden. De wind waai
het zuidwesten en is matig, vrijdaga^
zwak veranderlijk of oostelijk.
Tijdens het weekeinde wordt het«
beeld bepaald door een depressie
de Britse eilanden naar de Noordzet
Het lagedrukgebied doet de buiighei
delijk toenemen maar het wordt nog
meer dan 20 graden. Na het weekeii»
de temperatuur naar 19 graden.
