Eén tafel en twee stoelen
Smaak
Mooiste tijd
van het jaar
Meïne uit groene thee
geeft extra energie
Kaas op muziek
Nederlands lamsvlees delicaat door zilte, kruidige smaak
JDERDAG 8 JUNI 2000
REDACTIE MARGOT KLOMPMAKER 023-5150265
oor een keukenbrigade zijn het voorjaar en de zomer de
ijnste periode van het jaar. En dat heeft alles te maken
net het ruime aanbod van de mooiste ingrediënten wat
letreft kleur, smaak en variatie. Het begin van dit jaarge-
ijde wordt ingezet met de Hollandse asperges. Het witte
oud van Limburg, hoewel dat momenteel ook in vele an-
lere provincies zoals Brabant, Overijssel, Drenthe wordt
;eteeld. De kwaliteit is misschien anders dan die van de
ichte Limburgse, maar men moet al een enorme asperge-
;enner zijn om na het koken enig onderscheid te kunnen
naken.
>e verse tuinkruiden welke momenteel op grote schaal
orden gekweekt en in honderden soorten en smaken
-erkrijgbaar zijn, vormen ook een voorbeeld van kleur en
•xtra smaak voor de voorjaars - en zomergerechten. Mint,
lasilicum, marjolein en bonenkruid zijn typisch voor deze
ijd van het jaar. De tomaten, liefst de echte Italiaanse
'ommodori, zijn een verrijking van de zomerse salades,
len eenvoudig maar overheerlijk voorbeeld hiervan is de
omatensalade met verse mozarella, dungesneden basili-
;um en een mooie olijfolie, op smaak gemaakt met wat
of zeezout en wat grove peper uit de molen.
^at dacht u van de verse tuinboontjes, peultjes en dop-
rwten Mooiere groentes als deze drie van eigen bodem
lestaan er op de hele wereld niet. Een heidense klus om
te kuisen of te doppen, maar een streling van de tong.
de luxe keukens waar men toch graag werkt met deze
oentes is er vaak een afkeer vanwege het enorme werk
'at deze peulvruchten met zich meebrengen. Voor 80
lersonen tuinbonen doppen betekent al snel zo'n kleine 5
lur werk, en dat dagelijks alleen voor de tuinbonen,
ds de gast dan nog wat extra bestelt omdat ze het zo lek-
er vinden - uitsluitend de allerkleinste worden gebruikt -
ijkt de kok die op dat moment verantwoordelijk is voor
e groentekant (entremetier) met enig bedenken naar het
chaaltje zojuist gedopte bonen. Doperwten idem dito.
Iren doppen voor een pannetje van deze kleine donders.
)es te spijtiger is het dan dat er gasten zijn die, bij het
ien of eten van deze bijna goudklompjes, de opmerking
laken van 'ik heb heerlijk gegeten, maar ik begrijp niet
jullie geen verse groente serveren'. Jammer dat men
ïgenwoordig vaak niet meer weet hoe een verse doperwt
ogt en smaakt.
Iverigens mag de gast wanneer hij zijn diner of lunch ge
mikt in een van de Nederlandse toprestaurants eigenlijk
iet twijfelen aan de echtheid van het product. Het heeft
ok te maken met de geavanceerde werkwijze van de
iepvriesindustrie waardoor men soms wel in verwarring
lakt. Hieraan doet een zichzelf respecterende chef-kok
:ker niet mee. Hij dopt liever een paar uur.
*an hebben we nog de kersen, aardbeien, frambozen,
erziken en tal van ander zomers fruit. Geschikt voor elk
essert. Een in Nederland welhaast onbekende delicatesse
ijn de bosaardbeitjes. Hele kleine aardbeien ter grote van
sn tuinboon met een enorm smaakpalet. Het is niet al
ien de prijs, zo'n 25 gulden per doosje, als wel de teer-
eid van deze vrucht die er voor zorgt dat men ze bijna
iet tegenkomt bij de groenteboer. Een ritje per vrachtwa-
:n van het Parijse Rungis naar ons land kan al funest
jn.
immer, maar wanneer u in Frankrijk bent van de zomer,
lviseer ik u toch eens de bosaardbei te proeven. Ik ken
:n paar mensen die ze in hun tuin op een zonnig plekje
ondjesmaat kweken. Ze bewaken hun oogst angstvallig
Is ware het de kluis van de Nederlandse bank.
Heeft u al een nieuwe haring geproefd
Probeer het eens in combinatie met een
mooi glas gekoelde manzanilla-sherry.
Dan begrijpt u wat ik bedoel te zeggen
met de mooiste tijd van het jaar.
JOHN BEEREN, eigenaar van de Bokke
doorns, een met twee Michelin-sterren
gedecoreerd restaurant in de duinen
van Bloemendaal
e thee die cafeïne bevat
Be hoeveelheid energie
nnen hebben over een
Ie van 24 uur langer te
n laten aanhouden. Dr.
|Dulloo van de Universi-
n Freiburg in Zwitserland
koekt de invloed van ca-
lit koffie en thee op de
Jïhuishouding in het
■lijk lichaam. Hiervoor
Bij 10 gezonde mannen de
d van een groene-thee-
I die veel catechines* en
e bevatte, vergeleken met
[cafeïne en een placebo,
eek dat het groene-thee-
ft, vergeleken met de pla
ne hoeveelheid energie
jl uur met vier procent
fede. Hierbij daalde het
lalingsquotiënt** en bleef
jveelheid stikstof in de
lonstant. De bijdrage van
idatie aan de grotere hoe
lid energie was groter bij
lene-thee-extract dan bij
kebo. Alleen cafeïne bleek
Ivloed uit te oefenen op
jveelheid energie tijdens
(en ook niet op het
lalingsquotiënt. Naast ca-
Jielen dus meer stoffen
I bij de energiestimule-
(verking.
Is Dulloo is dit één van
PUZZEL
Het kleinste restaurant van Nederland
Een werkelijk piepklein huisje.
Met één tafel en twee stoelen.
Meer staat er niet in Kiliaen, het
kleinste restaurant van Neder
land. Aan de kade van het
Zwarte Water in het Overijssel
se Hanzestadje Hasselt verwent
eigenaar Henk Haasjes zijn gas
ten culinair. Ook het enige res
taurant in Nederland waar je
niet het eten van je buren kunt
bestellen.
Een zon als een rode vuurbal
schetst het eind van de dag.
Vanuit het raam van Kiliaen
zien we kleine golfjes kabbelen
op het Zwarte Water. Hasselt
maakt zich op voor een rustige
lenteavond. In het kleinste res
taurant van Nederland ontkurkt
restaurateur Henk Haasjes (35)
een fles champagne. De wel-
komstdronk voor de gasten van
deze avond.
Kiliaen was vanaf 1896 het on
derkomen van de Hasseltse
brugwachters. Op de plek waar
nu een minuscuul keukentje is,
was tot voor kort de bedstee.
Haasjes: „Het was altijd al mijn
droom om hier een restaurant
te beginnen." Vorig jaar kon hij
zijn droom laten uitkomen;
Haasjes mocht het brugwach
tershuisje van de gemeente hu
ren. Honderd dagen werkte hij
elke avond en elke weekeinde
aan een ingrijpende opknap
beurt. En in januari van dit jaar
kon het eerste diner worden ge
serveerd.
Terwijl de koele champagne de
eetlust subtiel opwekt, vertelt
Haasjes vanuit zijn keukentje
het verhaal van Kiliaen.Als
jonge jongen ben ik begonnen
met een bouwhandel. Maar
toen bleek dat de bodem ver
ontreinigd was en ik de sane-
ringskosten zelf moest betalen,
ging ik failliet. Het heeft me ja
ren gekost om alle schulden af
te betalen. Ondertussen kreeg
ik steeds meer zin om iets met
het brugwachtershuisje te
doen. Vooral nadat de VW haar
informatiekantoor had gesloten
en het huisje dus leeg stond."
„De gemeente en de bewoners
van Hasselt keken wel een beet
je raar op'toen ik ze van mijn
plannen vertelde. Maar uitein
delijk vonden ze wel een schit
terend idee en de gemeente
raad besloot met dertien stem
men voor en nul tegen akkoord
te gaan met mijn plan. Ik kon
met Kiliaen beginnen."
Haasjes dient het eerste voorge
recht op: een triangel van ge
rookte zalm met een vulling van
paling en saffraan en dille en
een garnituur van eikenbladsla
en zalmeitjes. Bij de eerste hap
is duidelijk dat Kiliaen niet al
leen een unieke locatie is, maar
ook een kok heeft die weet wat
koken is.
In het mini-restaurant wordt
echter niet gekookt, dat gebeurt
Het voormalige brugwachtershuisje in Hasselt is nu een tweepersoons
restaurant.
honderd meter verder in het
historische stadje bij culinair
centrum De Herderin. Haasjes
heeft de gerechten kant en klaar
in zijn eigen keukentje staan en
hoeft ze alleen nog maar te ver
warmen. „Maar de groentegar
neringen maak ik zelf, dan zijn
ze lekker knapperig."
Buiten wordt het langzaam
donker, nog net zien we hoe
een familie eend langzaam
voorbij dobbert, ,,'s Zomers is
het heel wat drukker op het wa
ter. Elk seizoen passeren hier
15.000 jachten en andere ple
ziervaartuigen. Dat is een leuk
de eerste onderzoeken geweest
die verband heeft gelegd tussen
groene thee en energiehuishou
ding. Hij verwacht verder dat
deze theesoort ook invloed
heeft op lichaamsgewicht en li
chaamsverhoudingen en kort
om als afslankmiddel bij men
sen met kransvatziekten kan
dienen.
Catechines: uit de groep Poly-
fenolen. Dit is de verzamelnaam
van een grote groep stoffen in
het plantenrijk (men schat on
geveer 4000) die een antioxida-
tieve werking hebben. Veel
planten, kruiden en groenten
bevatten polyfenolen, zoals
druiven (rode wijn), appels, ui
en, rode klaver, thee, broccoli,
soja, enzovoorts. Er is een grote
variëteit; sommige planten be
vatten meer van de ene groep
dan van de andere. Momenteel
is er een onderzoek gaande om
dit in kaart te brengen.
Ademhalingsquotiënt is het
verhoudingsgetal tussen de in
geademde zuurstof en uitge
ademde kooldioxide gedurende
een bepaalde tijd.
Bron: Fit met Voeding
Eten in Kiliaen is genieten met z'n tweetjes, foto cpd ab hakeboom
foto cpd ab hakeboom
gezicht, Ik speel ook met de ge
dachte om een arrangement
aan te bieden waarin de men
sen met een jacht hier naar toe
kunnen komen."
Over het vervoer gesproken.
Gasten die'in Kiliaen gaan eten,
hoeven niet van tevoren te ruzi
ën wie er mag drinken en wie
moet autorijden. Ze worden ge
haald en gebracht met een op
gerekte limousine. Het ruim ne
gen meter lange gevaarte - een
Amerikaanse Lincoln - haalt de
eters thuis op (ongeacht waar
ze in Nederland wonen) en
brengt ze na het culinaire ge
nieten weer terug.
Die Amerikaan verwijst overi
gens naar de herkomst van de
naam van het restaurant. Vol
gens een Hasseltse historicus
was Kiliaen van Rensselaer uit
het Overijsselse Hanzestadje de
grondlegger van New York. Kili
aen was de eerste die in de ze
ventiende eeuw een stuk grond
kocht, waar later de stad New
York ontstond. „Op die manier
hoop ik ook Amerikaanse toe
risten te interesseren voor het
restaurant", aldus de eigenaar.
Het is tijd voor het volgende ge
recht: verse aspergesoep. Is
Haasjes zelf ook soms kok?
„Nee, niet echt. Ik ben kok ge
weest toen ik in militaire dienst
was, maar dat is toch van een
wat ander niveau. Maar ik kan
wel koken en ik heb een beetje
les gehad van de kok van De
Herderin. Ik proef ook alles van
tevoren wat we hier serveren,
dan weet ik tenminste of het
lekker is", zegt de restaurant
houder lachend terwijl hij een
Chateau Planton Bellevue in
schenkt. Deze Entre Deux Mers
smaakt overigens ook voortref
felijk bij het ons inziens culinai
re hoogtepunt van de avond:
tongscharfilet gevuld met spi
nazie gegratineerd met
cheddar.
De klassieke muziek die ons tot
nu toe begeleidde, is inmiddels
vervangen door de 'soundtrack'
van The Last Temptation of
Christ. Een omstreden film
toch? „Ja, maar ik vind de mu
ziek heel erg mooi', aldus Haas-
jes.Voordat het hoofdgerecht
komt legt de man van Kiliaen
uit dat gasten in zijn restaurant
na afloop van het eten geen re
kening krijgen. „Ze moeten een
speciaal telefoonnummer bel
len en vervolgens een vraag be
antwoorden. Uit de goede ant
woorden kiest een notaris elke
week een winnaar en die mag
komen eten. De kosten worden
betaald uit de opbrengst van de
telefoontikken. Daarnaast kun
nen belangstellenden op een
diner bieden via een internet
veiling. Het laatste veilingdiner
leverde bijna 600 gulden op".
Vooralsnog kan er maar één
keer in de week in Kiliaen wor
den gegeten. Maar Haasjes wil
het liefst dat Kiliaen de hele
week open is. „Ik werk nu nog
overdag als monteur in de
bouw, maar misschien dat ik
ooit van het restaurant kan le
ven."
Als het hoofdgerecht (kalfsent
recote op een bedje van groen
ten met hartige taart) op tafel
komt en de wijn (Minervois '98)
is ingeschonken, verlaat Haas
jes het restaurant. „Op dit mo
ment laat ik de gasten altijd al
leen, zodat ze echt met z'n
tweetjes kunnen genieten. De
meeste mensen vinden dat een
heel bijzonder ervaring."
Een achter een gordijn verscho
len telefoon moet uitkomst bie
den als de gasten iets nodig
hebben. Haasjes vertrekt met
de woorden „Kiliaen is van u."
Een paar kwartiertjes later komt
de finale van het diner. „Iets
heel speciaals van de kok",
houdt Haasjes de spanning er
in. Wat we krijgen lijkt op een
torentje ijs gelardeerd met
aardbeien. Maar de eerste hap
helpt ons uit de droom: het ijs
smaakt naar asperges. „Asper
ge-ijs", zegt Haasjes bijna tri
omfantelijk. Het moet gezegd
worden: het is bijzonder, maar
voor de echte ijsliefhebber mis
schien iets te bijzonder. Na de
koffie is het tijd om afscheid te
nemen. Het was een culinair
feest in een van de meest bij
zondere restaurants die Neder
land kent. Haasjes zwaait ons
uit. De limousine glijdt lang
zaam de nacht in.
JOHAN BOSVELD»
Restaurant Kiliaen is gevestigd in het
voormalige burgwachtershuisje aan de
Kaai in Hasselt. Het restaurant is het
makkelijkst te bereiken via de afslag
Hasselt op de A28 (Zwolle-Meppel). In
Hasselt onmiddellijk na de brug over het
Zwarte Water rechtsaf en rechtdoor
rijden. De kaai ligt aan het water.
Reserveren kan niet bij restaurant
Kiliaen. Wie er wil eten kan kiezen uit
een telefonische prijsvraag en een
veiling op internet
Telefoon: bel het nummer 0900-0770
(één euro per gesprek). Beantwoord de
vragen. Een notaris trekt vervolgens een
winnaar en Kiliaen neemt contact op.
Internet: Surf naar www.kleinste.nl en
breng een bod uit op een diner. De inzet
op de veiling Is 500 gulden. Het hoogste
bod krijgt het diner.
Er is een nieuwe cd uit. Op 'Iets
anders bij de borrel' worden
Leerdammér kaasrecepten ge
zongen door bekende artiesten
zoals Fay Lovsky en Harryje
loog tegen mij_ Slinger.
'...Leerdammerkaas, carpaccio,
wat een combinatio...' zingt
Dries Roelvink in het eerste
nummer. Op deze speelse ma
nier zijn verschillende recepten
met Leerdammer kaas op mu
ziek gezet. De meeste teksten
voor de borrelhapjes komen
van de hand van Leo Driessen,
één van de schrijvers van de
hits van Marco Borsato. De mu
ziek van enkele nummers is van
Fluitsma en Van Tijn, de man
nen achter het succes van 'Vijf
tien miljoen mensen'. Behalve
Fay Lovsky, Harry Slinger en
Dries Roelvink leveren onder
anderen Jaques Herb, Ronnie
Tober en Ria Valk hun bijdrage
aan de recepten.
Lekkerbekken kunnen sparen
voor een exemplaar. Op elk
Leerdammerproduct is een
waardepunt te vinden. Wie
twee punten inlevert, ontvangt
de cd gratis. Dat kan tot en met
eind augustus. Deze actie valt
samen met de show van het
Leerdammer Straattheater, die
deze zomer door het land trekt.
In samenwerking met de plaat
selijke horeca worden pleinen
en markten in meer dan 25 ste
den omgetoverd tot één groot
variététheater. De mensen op
de terrassen zien professionele
artiesten optreden op kanarie
gele bakfietsen en krijgen Leer
dammer kaas bij de borrel.
Toast met gevuld
Leerdam mer-carpaccioroosje
Bereiding:
Snijd de korstjes van de boter
ham en verdeel die in stukjes
van 2 bij 2 centimeter. Zet de
oven op 220 C en laat de vier
kantjes aan beide kanten licht
bruin worden. Toastjes uit een
pak kunnen ook worden ge
bruikt. Verhit twee eetlepels
olijfolie in een koekenpan.
Voeg de pijnboompitten toe
en bak ze al roerend goud
bruin. Bestrooi de pijnboom
pitten met wat zout. Hak de
plakjes Leerdammer, de sla en
de pijnboompitten zo klein
mogelijk en meng deze ingre
diënten met een scheutje olijf
olie. Doe er naar smaak wat-
zout en peper bij.
Bestrijk een plakje carpaccio
met dit mengsel en rol het op.
Vouw één kant open zodat de
Leerdammer-vulling zichtbaar
wordt. Zet het rolletje op een
canapé of een toastje en klaar
is Kaas!
Benodigdheden
voor 4 toastjes:
1 snee wit casinobrood
of toastjes uit een pak
4 plakjes carpaccio van
2 mm dik
2 plakjes Leerdammer
32 pijnboompitten
1 handje rucola-sla
peper en zout
Leerdammer bonbon
Meng de roomkaas met de
Proventaalse kruiden. Voeg
naar smaak peper toe. Leg het
blokje Leerdammer in het
midden op de ham. Doe het
roomkaas-kruidenmengsel
daar bovenop. Vouw de ham
om het blokje Leerdammer tot
een mooi pakketje en klaar is
Kaas!
Serveertip: maak veldsla aan
met een frisse dressing van
olie en azijn die op smaak is
gebracht met peper en zout.
Maak een bedje van sla op
een bordje en leg daar één of
meerdere bonbons op.
Benodigdheden voor
1 bonbon:
1 blokje Leerdammer
van 2 bij 2 bij 2 cm
1 plak rauwe
slagersham of
parmaham
1 theelepel roomkaas
1/2 theelepel
Proven^aalse kruiden,
peper
Saccharine niet meer op lijst
kankerverwekkende stoffen
Saccharine, een zoetstof die
sinds 1981 werd beschouwd
als kankerverwekkend, is
geschrapt van de Ameri
kaanse lijst van kankerver
wekkende stoffen. Volgens
het Amerikaanse ministerie
van Volksgezondheid blijkt
uit recente studies dat de
stof niet zo schadelijk is
voor mensen als indertijd
werd afgeleid uit proeven
op ratten.
De zoetstof kwam op de lijst
van kankerverwekkende
stoffen nadat uit onderzoek
bij ratten was gebleken dat
die kanker aan de urine-
blaas kregen. Indertijd werd
gedacht dat datzelfde gevaar
ook voor mensen dreigde,
maar nu is duidelijk gewor
den dat de werking van sac
charine bij ratten heel an
ders is dan bij mensen.
Maar aan de lijst van het
ministerie zijn ook stoffen
toegevoegd, zoals alcohol
en tabak.
Hoewel het Nederlandse lams
vlees het gehele jaar door ver
krijgbaar is, smaakt het het al
lerbest in de periode van mei
tot en met november. Neder
lands lamsvlees wordt gewaar
deerd in binnen- en buiten
land, maar het merkwaardige
feit doet zich voor dat wij er in
ons land lang niet zoveel van
eten als wel wordt veronder
steld. Een belangrijk deel van
het lamsvlees dat u bij de door
snee-slager koopt, komt name
lijk niet uit ons eigen land maar
wordt geïmporteerd vanuit on
der andere Nieuw Zeeland.
Hoewel er met het Nieuw-Zee-
landse lamsvlees niets mis is,
mist het wel die voor het Ne
derlandse lamsvlees zo karakte
ristieke heel licht kruidige
smaak. Een smaak die ook iets
zoutigs in zich heeft. De Fran
sen zijn er verzot op, omdat het
Nederlandse lamsvlees wat
kwaliteit en smaak betreft over
eenkomt met het lamsvlees van
foordraadsel
lONTAAL: 1. Rijzig; 4. kapitein; 7. voegwoord; 8. ratelpopulier;
pernemingsraad; 13. alleenspel voor piano; 16. bijwoord; 17. lidwoord;
Idnoors prozawerk; 19. overwinning; 20. landbouwwerktuig; 22. onmeetbaar getal;
[chtig; 25. bijwoord; 27. berg; 29. aldus; 30. piepkleiq; 31. vlijt.
"AAL: 1. Snoeimes; 2. voorvoegsel; 3. persoonlijk vnw.; 4. voorzetsel;
leknoot; 6. bijgevolg; 9. Jeruzalem; 11. brandstof; 12. wie zich nadrukkelijk volgens
pe kleedt; 14. elk; 15. talrijk; 21. adellijk; 23. gewicht; 24. knevel; 26. Chinese
Ismaat; 27. tandeloos zoogdier; 28. monnikskleed; 29. persoonlijk vnw.
Sing van woensdag:
ptaal: 1. Ofschoon; 5. raampost; 6. Erna; 8. eens; 10. piket; 12. links.
•'.jak 1. Oortje; 2. stalen; 3. hapje; 4. ossen; 7. rijken; 9. spel; 11. tas.
'les prés salées' (de zilte wei
den) aan de Atlantische kust
van Frankrijk.
Het lamsvlees van die zilte
Franse weiden moet volgens de
'groten' uit de Franse keuken
niet of nauwelijks worden ge
kruid. En die opvatting delen de
Fransen ook met veel liefheb
bers van het Nederlandse lams
vlees in ons land. Een paar
tuinkruiden, een vleugje knof
look en een uitje of sjalotje mag
er wel bij, maar dat is dan meer
om de smaak van het lamsvlees
te ondersteunen dan dat ze in
het gerecht als smaakmakers
worden gebruikt.
In de landen rond de Middel
landse Zee, waar de lammeren
meestal op een later tijdstip
dan bij ons worden geslacht,
camoufleert men wel met ver
schillende kruiden, uien en
knoflook de dan al wat schaap
achtige smaak van het vlees.
Die truc wordt in ons land
vooral in veel Griekse en andere
restaurants met een mediterra
ne keuken toegepast met
Nieuw-Zeelands lamsvlees. Van
de toch al weinig imponerende
smaak van het vlees blijft dan
zo goed als niets meer over.
Ook in veel Nederlandse res
taurants wordt de gast bedot,
omdat het Texelse lamsvlees
dat er op de kaart staat in wer-
Gerookte rauwe lamsham is ideaal in voorgerechten.
foto cpd
kelijkheid uit Nieuw-Zeeland
afkomstig is. Het is dan ook
goed om te weten dat steeds
meer restaurateurs die de gas
ten knóllen voor citroenen ver
kopen, steeds vaker door de
mand vallen. En dat komt door
dat een steeds groter wordende
groep Nederlanders in staat is
een onderscheid tussen het
lamsvlees uit eigen land en dat
uit Nieuw-Zeeland te maken. Je
kunt het namelijk heel goed
proeven.
Feit is echter wel, dat het
Nieuw-Zeelands lamsvlees een
stuk voordeliger wordt aange
boden dan het lamsvlees van
onze eigen al dan niet zilte wei
den. Het verschil in prijs wordt,
of men wil of niet, door de veel
betere smaak van het Neder
landse lamsvlees goed gemaakt.
Het is jammer, dat de doorsnee
Nederlandse consument dat
(nog) niet in de gaten heeft.
Naast het gewone Nederlandse
lamsvlees kunnen we over en
kele jaren ook genieten van het
vlees van de Drentse hoogveen
lammeren. Het is vlees dat het
EKO-keurmerk draagt en vrij
wel uitsluitend in de betere res
taurants zal worden opgediend.
De Drentse hoogveenlammeren
zijn afkomstig van de schaaps
kudden die worden gehoed in
het 2.000 ha omvattende Bar-
gerveen, een hoogveengebied
dat in het uiterste zuidoosten
van Drenthe tegen de Duitse
grens aan ligt.
Het vlees van het Drentse hoog-
veenlam munt uit door een
exquise kruidige smaak. Een
smaak, die uniek is en niet kan
worden vergeleken met die van
het overige lamsvlees uit ons ei
gen land. Het vlees is uitgespro
ken mals en bevat weinig vet
ten. Over enkele jaren, wanneer
de kudden verder zijn uitge
breid zal het vlees van de
Drentse hoogveenlammeren
niet alleen in de groothandels
centra voor de horeca maar ook
bij de top-slagers van ons land
verkrijgbaar zijn. Jammer ge
noeg zijn er nog slechts enkele
tientallen van die échte am
bachtelijke slagers in ons land
overgebleven.
HANS BELTERMAN
