-U
Zuurkool is voor alle seizoenen
Smaak
Hot
Witte streekwijn uit de Gascogne wint veel prijzen
Wild met een
smaakje
f
DONDERDAG 4 NOVEMBER 1999
Van verschillende kanten hoor ik de laatste tijd dat New
York op culinair gebied de trend zet. Alhoewel Amerika
onbetwist leider is op het gebied van fast-food is het op
zich niet vreemd dat de Big-Apple culinair voorop
loopt. De stad is immers een smeltkroes van buiten
landse keukens. Uitheemse kooktechnieken in combi
natie met ingrediënten afkomstig uit de gehele wereld
zijn er een geheel eigen leven gaan leiden. Dat er de
laatste jaren aardig wat gebeurt, bevestigt ook het on
dernemende echtpaar Nina en Tim Zagat. Al twintig jaar
lang publiceren zij jaarlijks de Zagat Survey, een hand
zame restaurantgids over New York.Wat in 1979 begon
als een soort grap is uitgegroeid tot een vooraanstaand
boekwerk waarin zo'n Ideine 2000 restaurants worden
beschreven. Twintig jaar geleden stonden louter Franse
en Italiaanse keukens aan de top. Nu, twee decennia la
ter, zijn daar de Japanse, Chinese, Zuid-Amerikaanse en
Scandinavische keukens bijgekomen. De Zagat Survey
wordt middels antwoordkaarten door het publiek, de
gasten dus, samengesteld.
In 1979 reageerden hoofdzakelijk mannen maar in de
jaren '90 hebben vrouwen de overhand genomen. En
dat kwaliteit in de regel het succes bepaalt, blijkt wel uit
het feit dat 9 van de 12 populaire restaurants uit 1979
zich nu nog steeds in het topsegment bevinden. Het be
treft onder andere Box Tree, Four Seasons, Palm, La Ca-
ravelle en Windows on the World. Deze laatste is zeker
niet geschikt voor mensen met hoogtevrees, want het is
gevestigd op de bovenste (110-de verdieping van het
World Trade Centre. Vanuit de schuin vanaf de grond
oplopende ramen kun je loodrecht (412 meter) naar be
neden kijken.
Een ander opvallend gegeven in de 'hot city' vormen de
koks zelf. Twintig jaar geleden bestierden Europese koks
de keukens, doch vandaag de dag zijn het veelal Ameri
kanen en Zuid-Amerikanen (opmerkelijk is het aantal
met Indiaans bloed). Uit eten gaan in New York is duur.
Vergeleken met vorig jaar zijn de prijzen ruim 3 procent
gestegen, maar vergeleken met Parijs en Londen liggen
de menuprijzen ongeveer 30 tot 40 gulden lager en
noemt het echtpaar Zagat New York 'a bargain'. Wel
vestigen ze de nadruk op de stijgende populariteit van
vaste menuprijzen waardoor je als gast precies weet
waar je aan toe bent.
Themarestaurants lijken hun langste tijd te hebben ge
had. De kwaliteit voldoet in de meeste gevallen niet aan
de hooggespannen verwachtingen met als gevolg dat
opvallende ketens als Rainforest Café, House of Blues
en Copperfield's hun New Yorkse vestigingen inmiddels
hebben gesloten. De recente geruchten rondom Planet
Hollywood zijn er niet voor niets. Een absolute must is
het Madison Square Park, bijgenaamd 'the hot new food
neighborhood'. Vooraanstaande restaurateurs hebben
hier inmiddels een stek veroverd en lijken het er hele
maal te gaan maken.
Opmerkelijk is verder dat veel nieuwe restaurants be
wust hebben gekozen voor de zogenaamde
bath-categorie. Heeft niets met baden te maken maar
staat voor 'better alternative to home'. Tegen betaalbare
prijzen in een ongedwongen sfeer eten zoals je thuis ge
wend bent. Een trend die zich de komende jaren vol
gens allerlei berichten lijkt te gaan voortzetten. Als
meest populaire restaurant kwam in de gids het Union
Square Café uit de bus. Voor het derde achtereenvol
gende jaar mag horeca-tycoon Danny Meyer zich in de
handen wrijven. Volgens de respon
denten klopt alles in deze zaak. Een
merkte zelfs op: "You can't help liking
them, even when you're denied a re
servation".
JOHN BEEREN, eigenaar van de Bokkedoorns,
een met twee sterren gedecoreerd
restaurant in de duinen van Bioemendaai
HANS BELTERMAN
Zuurkool is een gezonde groen
te met een friszure smaak.
Daarom wordt de kool in veel
landen, met name Frankrijk,
het hele jaar door gegeten. Bij
ons is het een typische winter
groente, die net als zoveel an
dere koolsoorten en gerechten
met gedroogde peulvruchten,
alleen in de donkerste maan
den van het jaar op tafel komt.
Zeg op een snikhete dag in au
gustus tegen een inwoner van
de Elzas of de Vogezen dat je
best een bord met zuurkool wilt
eten en hij zal je omarmen en
vragen of je zijn tafel met hem
wilt delen. Zeg hetzelfde op een
warme dag tegen een Nederlan
der en hij zal je verbaasd aan
kijken en zich afvragen of je wel
goed snik bent.
Maar juist door de friszure
smaak is het een groente die
past in de warmere jaargetij
den. Dat bij ons zuurkool nooit
's zomers op tafel komt heeft te
maken met het feit dat zij vroe
ger langdurig werd gestoofd,
waardoor van die friszure
smaak weinig overbleef.
Tegenwoordig weten we dat
zuurkool die kort wordt ge
kookt knisperig en friszuur
blijft. Daarnaast blijven de stof
fen die waardevol zijn voor on
ze gezondheid zoveel mogelijk
bewaard. Bij die waardevolle
stoffen behoort een hoog gehal
te aan vitamine C. Maar dan
moet de zuurkool niet vlak voor
het koken worden afgespoeld
met water, want dan verdwijnt
veel vitamine' in het gootsteen
putje.
Zuurkool is witte kool die men,
fijngesneden en bestrooid met
zout, laat gisten, waardoor een
Zuurkool is een gezonde groente met een friszure
smaak. Daarom wordt de kool in veel landen het
hele jaar door gegeten.
foto archief
verzuringsproces ontstaat. Tij
dens dat proces, dat afhankelijk
van onder andere de weersom
standigheden, twee tot zes we
ken in beslag kan nemen, wor
den zetmeel en andere koolhy
draten omgezet in melkzuur.
Hierdoor krijgt de kool de fris
zure smaak en wordt zij gemak
kelijk verteerbaar.
Waarschijnlijk werd al enkele
duizenden jaren geleden in Ko
rea de eerste zuurkool gemaakt.
In dat land laat men diverse
groentensoorten met zout gis
ten en verzuren. Het is een con
serveringsmethode die bij ons
vrijwel uitsluitend voor het ma
ken van zuurkool wordt toege
past.
De Chinezen namen deze con
serveringstechniek over en via
hen leerden ook de Mongolen
hoe ze zuurkool moesten ma
ken. De Mongolen onder Djen-
gis Khan veroverden in de vroe
ge middeleeuwen grote delen
van Oost-Europa. Daar droegen
zij hun kennis van het maken
van zuurkool aan de lokale be
volking over. En via hen kwam
de zuurkool in de 15e en 16e
eeuw naar het westen van Eu
ropa.
In ons land had men al vrij snel
in de gaten dat zuurkool een
probaat middel was tegen
scheurbuik ofte wel scorbuut,
waarmee men op de scheeps
reizen naar het toenmalige Ne-
derlands-Indië te kampen had.
Dat het de vitamine C in de
zuurkool was die veel schepe
lingen voor scheurbuik be-
ZUURKOOL MET KONIJN IN DE RÖMERTOPF
Wie dacht dat de Romeinse kook
pot, die bij onze oosterburen nog
altijd bijzonder populair is, bij ons
uit het zicht was verdwenen, heeft
het mis. De römertopf, waarin ge
rechten in de oven worden bereid,
hoort thuis in de rubriek 'slow co
oking', een wijze van koken waar
bij het eten heel langzaam gaar
wordt gemaakt. Hierdoor ontwik
kelen zich smaken die je bij ande
re, snellere, bereidingswijzen
mist. 'Slow cooking' is bij uitstek
een bereidingswijze voor het
weekeinde.
Houd de römertopf enkele minu
ten van binnen en buiten onder
stromend koud water. Laat pot en
deksel uitlekken. Schep het ka
tenspek door de zuurkool. Spreid
de zuurkool over de bodem van de
römertopf uit.
Maak de stukken konijn droog
met keukenpapier. Wrijf de stuk
ken in met wat zout en peper.
Wentel de stukken daarna door
bloem en schud overtollige bloem
eraf. Verhit een braadpan en laat
de olie er heet in worden. Laat de
stukken konijn er in 7 tot 8 minu
ten aan alle kanten goudbruin in
bakken. Neem de stukken daarna
uit de pan en leg ze op de zuur
kool. Schik de tijmtakjes er tussen.
Sprenkel 2 dl wijn over konijn en
zuurkool. Sluit de pot met het
deksel en schuif de pot iets onder
het midden in de koude oven. Stel
de ovenwarmte In tot 220 graden.
Neem de pot na 1 uur even uit de
oven. Sprenkel opnieuw 2 deciliter
wijn over het gerecht Sluit de pot
opnieuw en laat hem nog een uur
tje, bij een oventemperatuur van
180 graden in de oven staan.
Neem de stukken konijn voorzich
tig uit de römertopf en leg ze op
een voorverwarmde schaal. Schep
de zuurkool met een schuimspaan
in een andere schaal. Verwijder de
tijmtakjes.
Zeef hef kookvocht dat in de rö
mertopf is achtergebleven. Breng
2 deciliter ervan aan de kook. Roer
allesbinder er door en klop er 4
klontjes ijskoude boter (elk ca. 20
gram) één voor één door. Neem
tijdens het kloppen van het laatste
klontje boter het pannetje van de
warmtebron. Dien de saus in een
sauskom op.
Tip: eet er warm stokbrood bij of
gekookte kleine aardappeltjes,
omgeschud met een klontje boter
en bestrooid met fijngehakte pe
terselie.
Benodigdheden voor
4 personen:
1 tam of wild konijn, ca.
1.75 kg, in stukken ver
deeld; zout; witte peper uit
de molen; 2 eetl. bloem,
gezeefd; 3 tot 4 eetl. (zon-
nebloem)olie; 750 gram
zuurkool, uitgelekt en los
gehaald; 2 takjes verse tijm;
250 gram katenspek, in
kleine blokjes of smalle
reepjes; 4 dl droge witte
wijn, zoals Pinot Blanc (El
zas); 2 theel. allesbinder;
ca. 80 gram boter.
HUBRECHT DUUKER
Binnen de Franse wijnhiërar
chie vormen 'vins de pays' of
wel streekwijnen de op een na
laagste categorie. Toch zijn bin
nen deze groep heerlijke wijnen
te vinden die niet onderdoen
voor producten uit bekendere
regio's.
Een voorbeeld zijn de superieu
re, witte streekwijnen in de
groene Gascogne, op circa 150
kilometer van Bordeaux. Hon
derden hectaren druivenstok-
ken staan in een groen, licht
golvend landschap, aan alle zij
den omzoomd door bos. Het is
oogsttijd op Domaine du Tari-
quet, het meest toonaangeven
de bedrijf van witte vin de pays
des Cötes de Gascogne. Van ei
gen grond produceert het zo'n
zeven miljoen flessen per jaar,
bestemd voor dertig landen.
De mechanische plukmachine
beweegt zich in wandeltempo
over de akker en doet het werk
van 120 plukkers. Nadat de
druiven zijn losgetrild, worden
ze meteen ontsteeld en ontpit.
Aan het eind van iedere drui-
venrij wordt de lading in een
verrijdbare tank gestort.
Net als andere bezittingen in
deze regio is Tariquet van huis
uit een Armagnac-domein. De
vraag naar dit distillaat daalt
echter al jaren, zodat men de
witte druiven is gaan verwerken
tot dr oge, witte wijn. Eigenaar
Yves Grassa, wiens overgroot
vader het wijngoed kocht, be
gon ruim twee decennia gele
den witte wijn te produceren.
Dat ging hem goed af, en in
1982 zond hij zijn creatie in
voor een belangrijk wijncon
cours. Behalve een gouden me
daille won Grassa de speciale
juryprijs. Ook daaropvolgende
jaargangen werden stuk voor
stuk be&oond.
De Engelse Masters of Wine
(gediplomeerden van de hoog
ste wijnopleiding) riepen Yves
Grassa in 1987 zelfs uit tot 's
werelds beste witte wijnmaker,
maar een zo mogelijk nog gro
tere erkenning kwam uit Bor
deaux. Want toen daar de witte
vin de pays des Cötes de Gas
cogne tussen zeer goede sau-
vignon blancs werd geplaatst,
op een professionele proeverij,
merkte niemand verschil. En
dat terwijl Grassa's wijn van de
in wezen eenvoudige druivens-
oort ugni blanc was gemaakt.
Inmiddels componeert Yves
Grassa (48) zijn witte stan
daardwijn uit ugni blanc met
Wijnpionier Yves Grassa van Domaine du Tariquet. foto gpd
dertig procent van de aromati
sche colombard. Geur en
smaak van deze Domaine du
Taraquet zijn buitengewoon
zuiver, terwijl de wijn een fris,
opwekkend karakter heeft, als
mede een aroma met florale en
fruitige elementen, vooral van
tropische en citrusvruchten.
Heel wat witte Bordeaux en an
dere wijnen met veel sauvignon
blanc hebben minder niveau,
maar kosten vaak meer dan de
9 tot 10 gulden, die voor deze
vin de pays des Cötes de Gas
cogne wordt gevraagd.
De klasse van deze en andere
Grassa-wijnen is te danken aan
een zorgvuldig gebruik van mo
derne technieken. Niet alleen
de plukmachine is daar een
voorbeeld van> maar ook een
apparaat dat overtollig vocht op
de druiven kan wegstomen en
roestvrijstalen gistingstanks.
Voorts wordt, met toestemming
van de Franse autoriteiten, aan
elke hectoliter wijn vijf gram vi
tamine C toegevoegd, als an
tioxidant en omdat dit voor de
consument veel gezonder is
dan zwavel.
In 1985 was Yves Grassa de eer
ste om in zijn gebied de sauvig
non blanc te planten, en drie
jaar later deed hij dat met de
chardonnay. Van beide rassen
vervaardigt hij tegenwoordig
fraaie wijnen. De sauvignon
blanc van Domaine du Tariquet
(f 9,95 tot f 10,95) kan zich mak
kelijk meten met bijvoorbeeld
een sauvignon touraine, en
dank zij een vergisting in eiken
vaten heeft de fris-fruitige char
donnay (ongeveer f 11,95) ook
lekker wat toast. Grassa's gam
ma bevat ook een mengwijn
van sauvignon en chardonnay.
Deze werd Cöté Tariquet ge
doopt en heeft een sappige, ex
pressieve smaak waarin de mi-
neralige frisheid van de sauvig
non fraai gecompleteerd wordt
door de rondingen en het fruit
(citris en exotisch) van de char
donnay (f 16,95).
De meeste wijnen van Domaine
du Tariquet worden verkocht
door slijters, waaronder die van
Henri Bloem (diverse steden),
Jan van Breda (Rotterdam), Ar-
nols Lammerts van Bueren
(Hengelo/Ov), Keuken van
Neelte (Zwolle), Westerhuis (Al
melo), Van Dop (Voorburg),
Van Bilsen (Tilburg), Culivin
(Tilburg), De Fyne Neus (Uden)
en de groep Delivers (0180-
63.14.40). Cöté Tariquet ligt in
winkels van De Nederlandsche
Wijnkring (013-544.35.00).
REDACTIE. MARGOT KLOMPMAKER EN SASKIA STOELINGA 023
ZUURKOOL MET ZALM
hoedde, werd pas veel later
ontdekt.
In ons land werd zuurkool eeu
wenlang vrijwel uitsluitend
voor eigen gebruik gemaakt.
Pas tegen het einde van de vori
ge eeuw namen de zuurkoolfa-
brieken die taak over. In ons
land werd en wordt nog altijd
vrijwel alle zuurkool gemaakt in
Noord-Holland, in de streek
rond Broek op Langedijk. Sinds
enkele jaren heeft de zuurkool
uit Avenhorn een grotere faam
verworven, die het dankt aan de
Nederlandse koks die zich in de
vereniging Euro-toques onder
andere sterk maken voor het
gebruik van eerlijke produkten
van eigen bodem.
Zuurkool 'uit 't vat' is er nog-
steeds. Maar het merendeel van
de zuurkool wordt in plastic
verpakkingen aangeboden met
allerlei extra's, zoals wijn bij het
gistingsproces, spekjes en ver
schillende kruiden. Het zijn du
re toevoegingen, want de ver
schillen in prijs tussen de ge
wone zuurkool (naturel) en die
met de toevoegingen zijn be
hoorlijk.
Zuurkool is er ook in blik en
pot. Hij is dan al verhit en mist
daardoor veel van de oorspron
kelijke friszure smaak. In Enge
land, wordt nauwelijks meer
zuurkool gemaakt. Men heeft er
een afschuw van zuurkool in
blik. Glynn Christian, samen
stelster van 'Delicatessen, food
handbook', laat, in het hoofd
stuk waarin zij behartigens
waardige woorden aan 'sau
erkraut' wijdt, de lezer weten
dat zij elk jaar weer een of meer
vaatjes zuurkool uit Broek op
Langedijk naar Engeland laat
komen.
Zuurkool laat zich heel goed
combineren met vis en met zalm
in het bijzonder. Belangrijk bij
de bereiding is dat de zuurkool
niet te lang wordt gekookt, maar
nog een beetje knapperig blijft.
En wat de dille betreft: neem uit
sluitend verse dille. Gedroogde
en ingevroren dille hebben voor
een groot deel hun smaak verlo
ren en dat geldt trouwens ook
voor dille in olie.
Zet de zuurkool op met een flin
ke bodem water. Laat de zuur
kool niet veel langer dan 12 mi
nuten koken. Stort alles op een
zeef. Laat de zuurkool uitlekken
en vang het kookvocht op. Zeef
het kookvocht en meet precies
1,5 deciliter af.
Spoel de zalm onder stromend
koud water. Verdeel de zalm in
vier of acht min of meer gelijke
stukken.
Breng in een pan de wijn en de
afgemeten hoeveelheid kook
vocht van de zuurkool aan de
kook. Leg de stukken zalm in de
pan. Temper de warmtebron. Po
cheer de stukken niet veel langer
dan 7 minuten. Neem ze uit de
pan en houd ze warm. Breng het
pocheervocht aan de kook. Voeg
de uisnippers toe. Laat alles zo
lang koken tot er door het in
dampen niet veel meer dan 1,5
deciliter vocht is overgebleven.
Zeef het vocht en breng het in
een pannetje opnieuw aan de
kook. Roer er allesbinder door en
voeg droge witte vermout toe.
Verdeel 100 gram koude boter in
vier stukjes. Klop ze één voor
één door de saus. Neem tijdens
het kloppen van het laatste stuk
je boter het pannetje v
warmtebron. Voeg naar sm
zout en peper toe. Laat de 2
kool samen met een klontje
ter (ca. 35 gram), onder voe
rend omscheppen, door en
warm worden.
Verdeel de zuurkool als bee
over voorverwarmde borde
de stukken gepocheerde za
rondom. Bestrooi de stukke
met wat dille. Schenk een c
deel van de saus over de zu
kool. Roer de rest van de di
door de rest van de saus en i
deze er apart in een sauskoii
Tip: gekookte aardappelen
aardappelpuree sluit er goe
aan. Ook kunt u er een van
Italiaanse pastasoorten bij
dienen. Groene tagliatelle c
het er wat de kleur betreft u
kend bij.
Benodigdheden voor
4 personen:
750 gram zuurkool (na
turel), uitgelekt en losge
haald; 400 tot 500 gram
gefileerde verse zalm;
2,5 dl droge witte wijn; 1
grote ui, grof gesnip
perd; 1,5 eetl. droge wit
te vermout; 2 theel. al
lesbinder; ca. 135 gram
boter, ijskoud; zout; wit
te peper uit de molen; 2
eetl. ragfijn gesneden
verse dille.
LOUIS WESTHOF
Zodra oktober over de helft is,
duiken de verhalen op over het
genoegen van wild eten.
Prompt roeren ook de tegen
standers de trom, om te wijzen
op de vele bezwaren die aan
wildconsumptie kleven. Jagers
en liefhebbers van wild willen
er niet van horen, maar het
eten van wilde zwijnen, herten,
reeën of wat er verder volop
verkrijgbaar is, brengt gezond
heidsrisico's met zich mee.
„Zeker in het buitenland wordt
er vaak maar lukraak en louter
voor het plezier geschoten,
zonder dat er aan de natuur
wordt gedacht. Dit wild maakt
wel minimaal 80 procent uit
van het geschoten wild dat in
Nederland wordt verhandeld."
Deze uitspraak komt niet van
een fervent tegenstander van
wildbraad, maar werd onlangs
opgetekend uit de mond van
Gerard Alferink, secretaris van
de Koninklijke Nederlandse Ja
gers Vereniging (KNJV). Hij be
wees er StichtingDe Faunabe
scherming (voorheen Stichting
•Kritisch Faunabeheer) onbe
doeld een geweldige dienst
mee. Want de uitspraak van Al
ferink staat haaks op wat er ge
steld wordt in de promotiefol
der van de Nationale Wildweek,
waarvan de KNJV mede-organi
sator is. In de folder wordt wild
gepresenteerd als een verant
woord natuurproduct. „Dat is
ronduit misleidend, als 80 pro
cent van het verhandelde wild
niet aan een gestelde norm vol
doet", aldus De Faunabescher
ming, die overweegt een klacht
in te dienen bij de reclamecod
ecommissie.
De ruim twee miljoen dieren
die jaarlijks in Nederland wor
den geschoten, komen goed
deels in het grijze circuit te
recht. Uit een recente brief van
de directeur van de Inspectie
Gezondheidsbescherming Wa
ren en Veterinaire Zaken (W en
V) aan de Natuurbescherming
Nederland blijkt dat de dienst
niet of nauwelijks kan aangeven
hoeveel veterinaire keuringen
er worden toegepast op welke
wildsoorten. Pas volgend jaar
verwacht de dienst te kunnen
komen met eerste (voorlopige)
gegevens.
1
2
3
4
5
6
PUZZEL
Kruiswoordraadsel
HORIZONTAAL: 1. Schoonmaker; 8. Israëlische havenstad; 10. plaats waar
men thuis is; 12. bevlieging; 14. Frans voegwoord; 15. edelgrootachtbaar;
16. boom; 17. raamscherm; 19. mannetjesvis; 21. spinsel; 22. zoon van
(voor Schotse namen); 23. gevangenis; 25. loopvogel; 26. bijwoord; 27. ik
(Lat.); 28. landbouwwerktuig; 30. listige kunstgreep; 32. enkelvoudig;
34. alcoholische drank; 36. tot puree maken.
VERTICAAL: 2. Domoor; 3. vrachtschip; 4. buisverlichting; 5. bijbelse naam;
6. Griekse letter; 7. Engels lidwoord; 9. verlaagde toon; 11figuur van
Shakespeare; 13. fijn gemaakt; 18. Japanse gordel; 20. familielid;
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
24. melkwijn; 25. kelk; 26. afdeling; 29. waagstuk; 31. oude Franse munt;
33. vreemde munt; 35. lidwoord.
Oplossing van woensdag:
Horizontaal: 1. Iris; 4. vorst; 7. Armenie; 8. sap; 9. kan; 10. afnemen;
12. dundoek.
Verticaal: 2. Ruin; 3. scheen; 4. verstand; 5. raap; 6. tamtam; 9. knik;
11. non.
26
27
28
29
30
[31
32
I33
34
35
36
„De claim van jagers en pi
liers dat wild het 'ultieme
scharrel- of ecovlees' zou
wordt dus op geen enkele
onderbouwd", aldus De F
bescherming. „Sterker no
doorlopen van een zorgvu
genormeerde keuringspro
re is juist een eigenschap 31
eco- en scharrelproductenJ
bij wild blijkt te ontbreken!
In het meest recente ondeit<
van de inspectie W en V, df
dateert van 1996, wordt 44'
procent van de genomen
monsters in de horeca miép
biologisch gezien als 'nietje
ceptabel' beoordeeld. De ij
nabescherming wees er vet
op dat wild steeds vaker afjh
stig is van herten, fazantenw
zwijnenfokkerijen in binnejli
en buitenland. „Als nieuwjc
vorm van bio-industrie dui 1
In proefschriften van tweefci
denten werd vastgesteld dL
orgaanvlees van op de Veliki
geschoten herten en zwijnje
veel zware metalen bevat ójr<
het als chemisch afval moea;
worden beschouwd. Consist
tie van 200 gram nieren zoi
overschrijding van veertig
de cadmiumnorm beteken!
En dat de werkmethode vair
Rijksdienst van Vee en Vleeki
controlerende instantie „bij
honderd jaar oud is en duspt
terhaald. De salmonella kajw
ongehinderd de keuring pak;
ren, evenals medicijnresterer
groeihormonen."
Wie toen nog niet vrolijk zijfc
tanden had gezet in het Eetl
Geen Wild Diner, kon zijn
ophalen aan foto's van org.
die aangetast waren door v
ziekten, waarop niet of naul
lijks gecontroleerd wordt:
do-tbc, paratyfus, botulism!
myxomatose, leverbot, bla;'
worm, vlekziekte, haarwori
en de ziekte van Aujeszky
Tot slot presenteerde De Far
het Centraal Bureau voor
Statistiek over de import vaM
wild, waaruit blijkt dat die p
groeit, maar ook steeds minr
inzichtelijk wordt. Zo blijkt U
procent van de ingevoerde
de konijnen en hazen een n!
controleerbare herkomst te
hebben en dat geldt evenzeL
voor 56 procent van de ingejg
voerde kwartels.
ma p-f-£ me-i-n-z!
d-a-t kt-o-m.t <5.0-£-£> u-/-t
M ri c.
tif 3J crir
wat kortt &0£d uit.
jppocussch/ptieek
beetje pp ik
ass? haast
u-o-u b-e-u i-k -z.o x-e-n-u-w
a-c-m-t/-& d.a-t !-k n-i.e-t
m-e-e-k w-e-e-t w-a-t es z-ov-
s-o-e-d u- f-t- k mam.
A/
