2.87
Een leven lang koken, bakken en braden
Van spinazie word je sterk
en van spruiten word je rijk.
Lekker bakken
en braden
KORTINGSBON j
Zo blijft uw kleding
heerlijk fris
m
1.30
X
Advertentie
GOE
IEUWS
Verschijnt wekelijks iti een oplage van 4.402.899 van Den Helder tot Maastricht.
Bakken en braden. Onze verre
voorouders deden het in de
buitenlucht op een vuurtje en wij
krijgen hoe langer hoe meer ge
avanceerde apparatuur tot onze be
schikking; variërend van een geïn
tegreerde frituurpan tot en met een
hypermoderne inductiekookplaat.
Apparatuur waar je soms een
kookcursus bij cadeau krijgt, omdat
het enige inspanning vergt om de
basisprincipes onder de knie te krij
gen. Zolang wij leven zullen wij
koken, bakken en braden. Dus
doen wij ons best om zo gezond en
zo lekker mogelijk te eten.
Waarbij handige keukenhulp
jes ons in staat stellen steeds geva
rieerder te koken.
In deze aflevering van Goed
Nieuws maakt u onder meer ken
nis met de allernieuwste vorm van
braden, 'bakkercllen', de 'Variatie-
Waaier' en zetten wij een aantal
wetenswaardigheden van onze
culinaire geschiedenis op een rijtje.
Kijk op de actievcrpakkin^cn van The Grcenerv-spruitcn en win
één van de 10.000 Oudcjaarsloten t.w.v. 2>,- mei een kans op
dc hoofdprijs tan 5 miljoen. De actielabels kuni u
lot 6 december 1098 naar 1 he Greenerv sturen.
In de ouderwetse braadpan
ging een heel pak boter waarin
het vlees voor de hele week in
één keer werd gebraden. Een
gebruik dat langzamerhand uit de
gratie raakt.
Tegenwoordig gebruiken we
veel minder vet om in te bakken
en braden en kunnen we kiezen
uit een heel scala aan goede en
smakelijke bakprodukten.
Karbonades met warme
tomatenchutney
(Hoofdgerecht voor 4 personen)
Bereidingstijd: ±25
4 schouderkarbonades 7 eetlepels
vloeibare bakboter zout, peper 3
vleestomaten t grote ui 3 teentjes
knoflook l eetlepel suiker 3 eet
lepels azijn
Verhit 4 eedepels vloeibare bak
boter en bak hierin dc karbona
des om en om bruin en gaar (ca.
20-24 min.). Bestrooi ze met
zout en peper. Snijd ondertus
sen de tomaten in stukjes. Pel
en halveer de ui en snijd deze in
halve ringen. Pel en snipper dc
teentjes knoflook. Verhit 3 eet
lepels vloeibare bakboter en bak
hierin de ui zachtjes glazig. Zet
het vuur hoog, voeg de tomaten
en de knoflook toe en roerbak
het geheel 3 minuten. Voeg de
suiker en de azijn toe en laat het
geheel op een matig vuur prut
telen tot er een dikke saus ont
staat (5-10 min.). Breng deze
'chutney' op smaak met zout en
peper. Vervolgens warm of koud
bij de karbonades
Goed Nieuws-tip:
De koude chutney is ook heerlijk
als vegetarisch broodbeleg of op
een boterham met kaas of met
vleeswaren. José van Mil
Ontdek de magische werking van de nieuwe Briae Aronialogie kaar,ten.
I Brute kamt met ietd nieuwd dat padt ui ond hect'idche en gejaagde leven. Aromalogie geurkaarden. Deze
Ij'jjfjL- kaarden zorgen voor een heerlijke, ontdpannende of dtimulerende omgeving. Door de eddentiële, natuur-
V lijke oliën in de djeervolle kaarden creëert u een rudtgevende dfeer. Verwen uzelf met de Aromalogie
kaard Jaomin <3 Boid de Rode voor een ontdpannende dfeer of Citron c3 Romarin voor een dtimulerende
dfeer. U koopt ze in de dupermarkt voor dlechtd 8,95. Gemaakt door de natuur, gedetecteerd door Bride.
J Knoflook. eJ fijne kruiden I
i 2,- retour
S Knip deze bon uit en plak op de
J achterkant uw aankoopbewijs van
j een kuipje Cantadou Knoflook en
I fijne kruiden. U ontvangt dan 2,-
J en 0,80 portokosten retour op
I uw bank- of girorekening.
I
i Giro/bankrekening:
Stuur dit voor 17 oktober 1998 naar:
Beldis Nederland BV, o.v.v. Goed Nieuws,u
Industrieweg 21, 3401 MA IJsselstein.
is een echte, verse Franse kaas, lekker smeuïg en goed smeerbaar.
Heerlijk op toast, een stukje stokbrood, een plakje roggebrood of
een schijfje komkommer. Bovendien ook nog eens verrassend goed
te gebruiken in de keuken. Cantadou is te herkennen aan het ovale
kuipje met de handige, hersluitbare deksel.
Cantadou Knoflook e> fijne kruiden:
traditioneel provengaals gekruid, meto.a. peterselie, knoflook,
laurier en tijm.
Cantadou Mierikswortel:
vol van smaak, heerlijk in combinatie met bijvoorbeeld gerookte zalm.
Cantadou Uitjes Sjalotjes:
laat zich bijzonder goed combineren in vele gerechten, origineel als
topping bij bijvoorbeeld de borrel.
Cantadou Peper-Mix
een pittig samenspel van verse pepers, heerlijk als smaakmaker
bij de biefstuk.
I Je proeft bet goede leven in Cantadou
15.000 jaar culinair vernuft
De oudste techniek op kook-
gebied is ongetwijfeld het rooste
ren. Een vuurtje maken en daar
boven stukjes vlees laten draaien
aan een spies. Deze techniek, die
meer dan 15.000jaar oud is, vin
den wij nog steeds leuk. We
laten het vuurtje smeulen en
noemen het barbecuen.
Koken was dc tweede stap
die onze voorouders op culinair
gebied maakten. Zo'n 10.000
jaar geleden leerden wij potten
bakken; potten die je op het vuur
zette met water erin. Voor het
bakken, in ovens, was meer tech
nisch vernuft nodig. De eerste
ovens dateren dan ook 'pas' uit
3000jaar voor Christus. De oven
was niet meer dan een van klei
gefabriceerde holle kegel met
onderin hout of kool. Brood
plakte men tegen de wand van de
kegel. De voorloper van de oven
die wij nu in de keuken hebben,
dateert pas van het einde van de
negentiende eeuw.
Het proces van braden en fri
turen, èen techniek die in al die
eeuwen weinig veranderd is,
dateert van rond de geboorte van
Christus. Ook gebruikte men in
die periode voor het eerst pannen
bij het bakken op een vuurtje.
Lange tijd gebeurde er niet
veel nieuws op kookgebied. Na
tuurlijk; wij kregen elektriciteit
en aardgas. Maar een revolutio
naire uitvinding was de magne
tron. In 1945 vroeg de Amen-
kaan Percy Spencer, patent aan
op het koken met microgolven;
hij had per toeval ontdekt dat hij
met microgolven popcorn kon
maken. Het laatste snufje op
kookgebied is inductiekoken; dit
is koken m.b.v. magnetische vel
den. Inductiekoken wint, sinds de
introductie eindjaren 80, schoor
voetend aan populariteit.
Met Robijn Geurbuiltjes kunt u voortaan veel langer genieten
van de schone, frisse geur van pasgewassen kleding.
Door de frisheidspareltjes, die gedurende zes weken een frisse
geur verspreiden, blijft uw kleding in de kast heerlijk ruiken:
Verwen uw kleding met de frisheid van nieuwe
Robijn Geurbuiltjes Morgenfris of Lavendel.
«go
Goed Nieuws van:
Croma
voor bakken en braden
3 pakjes a 200 gram
j Alleen tegen inlevering van deze coupon
geldig bij CIOOO van donderdag
8 t/m woensdag 14 oktober 1998.
710408 005249
Nu: bereid uit plantaardige
oliën en vetten.
Alle Croma produkten worden sinds kort bereid
uit plantaardige oliën en vetten. De uitstekende
bak braad eigenschappen zijn natuurlijk onveran
derd gebleven: Croma bevat geen water waardoor
het niet spat en heter wordt. Daarom schroeit het
vlees meteen dicht en blijven de vleessappen
bewaard. Het vlees blijft dus heerlijk mals!
Lekker vlees verdient Croma
Magnetron als keukenprins
Eigenlijk is de magnetron net
zo onmisbaar geworden als ons
fornuis. Met dat verschil dat alle
fornuizen enigszins op elkaar lij
ken. Wat de magnetrons betreft
is de uniformiteit nog ver te zoe
ken. Sterker nog, ieder type en
ieder merk heeft niet alleen een
andere gebruiksaanwijzing, maar
ook nog een ander maximum
vermogen; dat kan verschillen
van 600 tot meer dan 1000 Watt.
Hierdoor zijn veel recepten
moeilijk te lezen. 'Zet uw
magnetron 10 minuten op vol
vermogen', maar hoeveel Watt is
uw volle vermogen? Dit kan
enorm variëren. Het is dan ook
raadzaam altijd uw gebruiksaan
wijzing, of het kookboek dat u
bij de magnetron krijgt, te bewa
ren en naast een nieuw te maken
recept te leggen. Kijken en ver
gelijken en vooral rekenen. Bij
dc magnetron geldt ook: hoe
groter de portie, des te langer de
bereidingstijd. Dc verdeling op
het bord, of in de schaal is even
belangrijk; groente in het mid
den van de schotel, aardappelen
en vlees in dc ring eromheen.
Vloeistof kan in de magne
tron koken zonder dat er belletjes
ontstaan. Dit heet kookvertra
ging. Zodra u de beker met de
vloeistof echter op uw aanrecht
zet, kan de vloeistof opeens gaan
spetteren. Dit voorkomt u door,
tijdens het opwarmen, een glazen
lepeltje in de vloeistof te leggen.
Het schoonmaken van de
magnetron is een simpel, maar
hoogst noodzakelijk karweitje.
Even een vochtige doek erdoor
heen en de etensresten weghalen.
Laat bijvoorbeeld geen stukje
aardappel of vlees liggen, dat ver
stoort dc werking van de micro
golven, waardoor een deel van
het 'vermogen' verloren gaat.
Nieuw:
bakkerellen
Stoven, smoren, blancheren,
braden, grillen, roosteren; het is
ons allemaal bekend. Maar hebt u
wel eens van bakkerellen ge
hoord? Dit is de nieuwste manier
om vlees te 'braden'.
Haal uw vlees uit de koelkast
en masseer het in met olijfolie,
peper en kruiden. Laat het vlees
daarna minimaal 30 minuten
afgedekt, buiten de koelkast, op
temperatuur komen.
Verwarm een pan met een
anti-aanbaklaag even voor op
een hoog vuur. Zet het vuur
daarna lager. Dc pan is heet wan
neer het vlees, als het erin gelegd
wordt, zachtjes sist. Schuif het
vlees over de bodem; bak en keer
het zonder erin te prikken. Het
wordt dan langzaam gaar. Als het
vlees klaar is, strooit u er pas zout
overheen; dat trekt nu snel in uw
vlees waardoor het sappig blijft.
