-I-
V
Pasen schrijf je met een ei
1
J
Nog even een ontbijtje drinken
"0<
Smaak
VRIJDAG 10 APRIL 1998
Hopscheuten
Wie de komende paasdagen richting Bel
gië en dan met name het Vlaamse ge
deelte, afreist en verzot is op de culinaire
geneugten des levens, doet er goed aan
even een stop te maken bij mevrouw Ida
Kerckhof in leper. Tot eind april serveert
zij in haar restaurant Regina aan de
Grote Markt hopscheuten, een groente
die wij hier in de lage landen niet of
na u wel ijks ken nen.
Hopscheuten zijn de eetbare okselknopen
of hopspruiten van de hopplant. Deze
klimplant groeit vanuit de oksels van een
sterk en wijd vertakt wortelstelsel, ook
wel de hopstoel genoemd. In het vroege
voorjaar, van begin maart tot eind april,
vormen zich talrijke nieuwe uitlopers
van de plant. Uitlopers die met gemak
een lengte van zes tot acht meter kunnen
bereiken. Om de plant de broodnodige
groeikracht te geven, wordt het overgrote
deel van de uitlopers, de hopscheuten,
weggestoken en gebruikt voor consump
tie. Overigens wordt de hopplant in de
eerste plaats geteeld vanwege de hopbel
len, als dennenappel ogende bloemen,
die voor de productie van bier worden
gebruikt. Van de gedroogde hopbellen
wordt hopmeel gemaakt wat enerzijds
voor een bederfwerende en conserveren
de werking in bier zorgt. Daarnaast zorgt
hopmeel voor het karakteristieke aroma
en de typisch bittere smaak van het ger
stenat. Ooit vormden hopscheuten in
België voedsel voor het gewone volk, zo
blijkt uit een citaat afkomstig uit een
Belgisch zestiende-eeuws Kruidtboeck.
Die tijd is voorbij want per kilo moet nu
al gauw een bedrag tussen de 120 en 150
gulden worden neergeteld. Met recht
mag de hopscheut dan ook een delicates
se worden genoemd die bij voorkeur zo
dicht mogelijk bij het vuur, in dit geval
Vlaanderen, genuttigd kan worden. Het
is een groente die snel verkleurt en daar
door smaak verliest waardoor transport
een moeilijke zaak wordt. Dat verklaart
tegelijk de schaarsheid in ons land. De
hopscheut houdt het midden tussen tau
gé en een blanke asperge. Zowel wat be
treft vorm als smaak. Voor de bereiding
geldt hetzelfde als voor asperges, beet
gaar koken of pocheren in water met
zout en wat citroensap om verkleuring
tegen te gaan. Roerbakken kan ook maar
dan verdient het aanbeveling om ze van
te voren halfgaar te koken. In Vlaande
ren worden ze geserveerd met een gepo
cheerd ei of een hollandaise saus. Vol
gens de charmante en goedlachse Ida
Kerckhof is dit gerecht in combinatie met
een koel glas Riesling een streling voor de
tong en een (om)reis meer dan waard.
Eveneens grote bekendheid als het gaat
om hopscheuten
geniet restau
rant d'Hom-
melkeete van
uitbater Johan
de Brabandere
JOHN BEEREN, eige
naar van de Bokke
doorns, een met twee
Mïchelin-sterren ge
decoreerd restaurant
in de duinen van
Bloemendaal.
Nauwelijks is de plof op de mat verstomd van
het gratis zakje 'Wake up' drinkontbijt van Brin-
ta, dat huis-aan-huis werd verspreid of Friesche
Vlag introduceert een nog snellere versie: 'Ry-
thm'. Met de slogan 'de tijd drinkt' presenteert
men een maaltijdvervangende drank in een
meeneembeker die buiten de koeling houdbaar
is. Geen glas melk en een vork om te mengen
meer nodig, zoals bij Brinta's drinkontbijt.
In de file of in de trein nog even een ontbijtje
drincen vormt geen probleem. 'Rythm' bestaat
uit nagere yoghurt met drinkbaar gemaakte gra-
nenen de ffuitsmaak mandarijn-mango of ci-
troei-appel. Functionele zuivel, dat wel maar of
je dtar 'lekker' voor mag zetten valt te betwisten.
De dranken zijn erg zoet en de geur- en smaak -
stofen zijn dominant aanwezig, ze laten boven
dien een melige nasmaak achter. De halfvolle
yoghurt van Mona's 'Goede Morgen' drinkont
bijt in halve-literpakken bevat zelfs meer suiker
dan vruchtensap en granen.
Ontbijtvervangende producten zijn nog vrij
nieuw maar de vraag ernaar stijgt. De totale
vraag naar granenontbijten (cereals) groeide in
1996 met 14% en vorig jaar met 12%.
Eieren hebben geen invloed op cholesterol
Pasen, dat is weer eieren zoeken en ei
eren eten geblazen. Al duizenden ja
ren is dat zo. Ook al steekt van tijd tot
tijd twijfel de kop op over de vraag of
dat eigenlijk wel zo gezond is. In ver
band met cholesterol, salmonella en
zo. Heb geen angst, het zijn vooral de
verhalen die consumenten de stuipen
op het lijf jagen. Voedingsweten
schappers hebben kortgeleden vastge
steld dat eieren toch minder onge
zond zijn dan ze tot voor kort dach
ten. De 220 mg cholesterol die in elk
eitje zit, blijkt nauwelijks invloed te
hebben op het cholesterolgehalte in
ons bloed. En de ruim zes gram vetten
in een ei zijn voor het grootste deel
onverzadigd en dus goed voor ons.
Zulke vetzuren, zoals linolzuur, kun
nen het cholesterolgehalte in ons
bloed zelfs doen dalen.
Tovenaarsleerling Michel Montignac
echter zit er weer.eens naast met zijn
bewering dat het zogeheten viergra-
nenei 'boordenvol' zit met vitaminen.
Dat kan niet worden aangetoond.
Wel waar is dat kippeneieren nog wel
eens besmet zijn met salmonellabac
teriën. Daarom wordt het mensen met
een niet optimale weerstand zie
ken, kleine kinderen, ouderen stel
lig afgeraden om rauwe of onvoldoen
de lang gekookte eieren te eten. Bak
ken is goed, zij het niet voor de bacte
riën.
Volgens Arend Meijs, sectordirecteur
eieren van het Pluimveecentfum in
Zeist, kan geen enkele eierboer garan
deren dat al zijn eieren salmonellavrij
zijn. ,,Het is nu eenmaal ondoenlijk
om elke kip en elke gelegd ei op die
bacterie te controleren". Als je een
grote hoeveelheid eieren met water
zou gaan wassen, zwemmen de bacte
riën van het ene besmette ei naar alle
andere en tasten binnen de kortste ke
ren de hele partij aan.
Eieren van de beste kwaliteit zijn inge
deeld in klasse A. Dat zijn de eieren
die de consument in de winkel kan
kopen. Eieren van klasse A mogen niet
gewassen zijn. Minder goede en oude
re eieren vallen onder klasse B. Zulke
eieren zijn bestemd voor de industrie.
Ze horen niet op de paastafel.
De eierboer die reclame maakt met
'voedselveilige scharreleieren' dient te
worden gewantrouwd. Hij beweert dat
zijn eieren salmonellavrij geprodu
ceerd zijn en bovendien 'als extra be-
Eieren en olijfdie vormen een verrassende, gezonde combinatie.
scherming voor u gewassen'. Boeren
bedrog noemen we dat. De bedrieger
vraagt er bovendien een hogere prijs
voor.
Sommige meisen kopen eieren recht
streeks van een boer. Dat is een kwes
tie van vertróiwen. Wie in de winkel
veilige eierenzoekt, moet letten op de
aanduiding ICB. Die afkorting staat
voor Integrals Keten Beheersing. Dat
betekent datde hele productie van
begin tot einde tot in de puntjes wordt
beheerst en jecontroleerd. Dat strekt
zich uit van ket fokmateriaal tot broe-
derijen, voeiieveranciers. de houders
van leghemen en de pakstations voor
eieren. Vooralle deelnemers gelden
strenge voorschriften. Met hun admi
nistratie kunnen Ze aantonen dat ze
alle voorgeschreven maatregelen ge
troffen hebben. Dat ze het bedrijfs
proces voor maximale veiligheid van
de eieren volledig onder controle heb
ben. Laten we nu iets extra gezonds
doen: Gezonde eieren combineren
met wat tegenwoordig het summum
is, olijfolie. Tenslotte is op een recent
gehouden wetenschappelijk wereld
congres geconcludeerd dat de medi
terrane keuken de allergezondste is.
Te danken aan rijkelijke hoeveelheden
olijfolie, knoflook, voedingsvezels,
groenten en vis. Dat vermindert de
kans op hart- en vaatziekten. De vet
ten in olijfolie verlagen het 'slechte'
cholesterol in ons bloed en knoflook
werkt bloedzuiverend en ontsmet
tend. Daarom zijn we met Pasen bal
dadig en gaan we mediterraan met ei
eren uit onze bol. We eten met Pasen
'le grand aïoli'.
Eerst maken we Provengaalse knof
lookmayonaise, de eigenlijk aïoli.
Wrijf daarvoor een twaalftal sappige
FOTO STUDIO WICK NATZIJL
teentjes knoflook met wat zout fijn in
een vijzel. Roer er de dooiers van twee
verse eieren door. Klop er dan, met
een garde of elektrische mixer, in een
dun straaltje een halve liter olijfolie
door. Breng de dikke saus op smaak
met citroensap en peper.
Kook de eieren hard en pel ze. Po
cheer stukjes kabeljauwfilet. Kook
mosselen en neem ze uit de schelpen.
Kook groenten beetgaar: worteltjes,
bloemkoolroosjes, sperziebonen,
bleekselderij. Zet alles op de feestelijk
gedekte paastafel en dip ondeugend
de gezonde lekkernijen in aïoli.
Zing tijdens de bereiding heel zachtjes
het oude versje:
Palm, Palm Pasen - ei koer ei!
Over enen zondag, dan krijgen wij een
ei.
Eén ei is geen ei, twee ei is een half ei,
Maar drie ei is het rechte paasei.
PUZZEL
1 23456789
OPGAVE
KRUISWOORDRAADSEL
Horizontaal: 1. Kooppoging,
vlaag; 2. staat van de USA; 3.
soort aap; 4. Japans bordspel,
mager, schaakafkorting; 5. stad
in Engeland, vaste spiritus; 6.
niet waterdicht, stormloop; 7.
hetzelfde, muur; 8. muzieknoot,
soortpapegaai, luiaard; 9. roofvis;
10. zuiver gewicht; 1 l.glansverf,
stap.
Verticaal: 1. Insekt, rij man
schappen, oude lengtemaat; 2.
klem vaartuig; 3. aanwijzend
vnw., in orde, deel v.e. fuik; 4.
zandheuvel, tijding; 5.
loog,stamppot; 6.graanstengel,
vuisthandschoen; 7. halsbont,
tijdperk,gekuifde vogel; 8. sier
plant; 9. voorzetsel, bamboebeer,
gesneden stier.
OPLOSSING
SLEUTELWOORD
De woorden op de eerste en der
de verticale kolom zijn:
SOEPBORD en MISDADIG
Het sleutelwoord luidt: JACHTBE-
WIJS
S T R
HEINZ
KP-0,< f
N KRo/c t-
Z.OZJ.EAS JVE RASE/J
/*tAAR i££/vS" 45£A/
JAARTJE OVERS-ZAAAS,
ER/rs f
TOMPOES
Tom Poes en de Grootdoener
Er is over professor Siccbock rees
veel leijks geschreven - en zonder
twijfel zijn er duistere punten in zijn
karakter. Maar ijverig is hij, en wan
neer hij een werkstuk onder handen
heeft, gaat hij daar helemaal in op,
zelfs wanneer het hem tegenstaat. Zo
ook nu. „Ziedaar", prevelde hij dan
ook op een donkere regendag. „Een
robot voor de heer Verkuil. Ei, waar
toe moet een wetenscaapsman zich
verlagen om aan middelen te ko
men? Maar het monsler is betaald en
tarium voor de panotropen-correla-
tie kunnen vernieuwen." Zo mompe
lend sloot hij het deurtje in de tors
van de machine en begaf zich naar
de telefoon. „Hij is gereed, meneer
Verstuif', sprak hij. „Een groot
postuur met een geheugen van drie
kilometer micro-tape. Ja, ja, hij kan
alles wat men hem voordoet. Alles,
ja... Inderdaad, hij gehoorzaamt al
leen aan degene op wie hij is afge
steld. Als u dus even kunt komen,
zullen we dat in orde maken... Nee,
wanneer u er voor gaat staan wan
neer ik hem een impuls geef. Goed;
tot straks, waarde heer." Met een
glimlach hing de professor de hoom
op en sloeg een blik naar buiten,
waar zwarte wolken langs een zwerk
joegen, dat zo nu en dan door blik
semschichten ontsierd werd. „Dat is
dat", zei hij tot zichzelf. „Nu kan ik
mij aan het échte werk gaan wijden.
Wat jammer dat het weder zo slecht
is. Ik moet even naar het dorp, maar
in deze regen zou men zelfs geen
REDACTIE WIM V
H
W
DOORJOSBROEKE
Een depressie boven Bretagne trekt morgen net ten oosti
van oris land naar het noorden.Vannacht is het bewolkt
met een enkele bui. De wind is zwak uit oostelijke richtir
gen. De minimumtemperatuur wordt ongeveer 6 graden.
Morgen draait de wind naar westelijke richtingen en nee
toe tot matig. De gehele dag vallen er buien, mogelijk rrr
onweer en hagel. De temperatuur die vandaag nog tot 1;
graden opliep haalt met moeite de 10 graden.
Ook gedurende de paasdagen blijft de depressie, die dar
op de Noordzee of boven Denemarken ligt het weer bepa
len. Zondag valt nog een aantal buien, op tweede paasdi
is de buigheid wat minder en komt de zon ook af en toet
voorschijn. Bij een matige, aan zee krachtige wind uit
noordwest tot noord wordt het slechts 9 tot 10 graden,
gin volgende week verandert er nog maar weinig in het h
dige weerbeeld.
Pasen valt op de eerste zondag na volle maan in de lente
Op zn vroegst kan paaszondag vallen op 22 maart, op zn
laatst op 25 april. Dit jaar is het volle maan op zaterdag,
april om 22.23 uur, vandaag dat Pasen dit jaar valt op
en 13 april.
Het weer tijdens de paasdagen kan sterk uiteenlopen.
Soms komt het tot sneeuwval of lichte vorst maar in 194
was het zomers warm. De koudste pasen beleefde Neder
land op 23 en 24 maart 1845. Op de Buiten-Amstel
toen een feesttent op het ijs waar Paaschbrood en verscl
eijeren werden verkocht. Die maand was ook de koudste
maand maarf sinds het begin van de metingen in 1706.
KNMI
Weersvooruitzicht
Geldig tot en met
zaterdag.
Noorwegen:
In het noorden soms zon.
Verder bewolkt en vooral
in het zuiden veel regen of
sneeuw. Op morgen een
stevig toenemende oos
tenwind. Middagtempera-
tuur van rond -5 graden in
het noordan tot rond +5 in
het zuiden.
Zweden:
In het noorden nu en dan
zon en bijna overal droog.
In het midden en zuiden
bewolkt en van tijd tot tijd
sneeuw, later ook regen.
Morgen een stormachtige
oostenwind. In het zuiden
maxima oplopend tot bo
ven +5 graden. In het
noorden overdag nog rond
5 graden vorst.
Denemarken:
Onbestendig, bewolkt en
geregeld flinke buien, mis
schien ook met onweer. Middagtempe-
ratuur tussen 6 en 10 graden.
Engeland, Schotland, Wales en Ierland:
Aanhoudend wisselvallig met een harde,
gure noordenwind. Verder meest be
wolkt en een aantal buien, ook met on
weer, hagel en sneeuw. Maxima van am
per 4 graden in Schotland tot 10 in het
zuiden van Engeland.
België en Luxemburg:
Overwegend bewolkt en van tijd tot tijd
regen; ook kans op onweer. Middagtem-
peratuur ongeveer 10 graden.
Noord- en Midden-Frankrijk:
Weinig zon en een grote kans op regen
of buien; onweer is niet uitgesloten.
Middagtemperatuur van 8 graden langs
de kust tot 12 graden in het oosten.
Portugal:
Wisselend bewolkt en enkele regen- en
onweersbuien; met name in het zuiden
soms ook zon. Langs de westkust soms
veel wind. Maxima van ongeveer 12 gra
den in het noorden tot 19 in het zuiden.
Madeira:
Wisselend bewolkt en slechts een kleine
kans op een bui. Middagtemperatuur
ongeveer 18 graden.
Spanje:
Van tijd tot tijd regen, ook onweer en in
het noorden in hogere streken vanaf zo'n
1100 meter sneeuw. In het oosten en
zuiden ook nu en dan zon. Langs de Golf
van Biskaje een straffe noordwesten
wind. Middagtemperatuur uiteenlopend
van 9 graden langs de Golf van Biskaje
tot dicht bij de 20 graden in de gebie
den met zon.
Canarische Eilanden:
Afwisseld zon en wolken en waarschijn
lijk droog. Middagtemperatuur tusseri
22 en 27 graden.
Marokko:
Westkust: in het noorden meest bewolkt
en enkele regen- of onweersbuien. Naar
het zuiden toe meer zon en droog. Mid
dagtemperatuur uiteenlopend van een
graad of 15 in het noorden tot 25 of
meer in het zuiden.
Tunesië:
Wisselend bewolkt en een paar buien,
ook met onweer. Middagtemperatuur
rond 20 graden, bij zon iets hoger.
Zuid-Frankrijk:
Wisselvallig met regen en onweer. Mid
dagtemperatuur tussen 12 en 17 gra-
Mallorca en Ibiza:
Nu en dan zon, maar daarnaast ook kans
op een paar regen- of onweersbuien. Ta
melijk fris met op morgen slechts een
graad of 14.
Italië:
Wisselvallig met hier en daar wat zon.
maar ook een aantal fikse buien, soms
met onweer. In het noorden lokaal veel
neerslag. Middagtemperatuur uiteenlo
pend van een graad of 15 in het noorden
tot ruim 20 in het zuiden en op Sicilië.
Corsica en Sardinië:
Overwegend bewolkt en van tijd tot tijd
regen- en onweersbuien. Later ook veel
wind. Daling van temperatuur tot om
streeks 15 graden op morgen.
Malta:
Onbestendig met soms forse regen- en
onweersbuien. Middagtemperatuur 22
graden.
Griekenland en Kreta:
Zonnige perioden, maar in het noorden
en westen meer bewolking en een paar
fikse buien, ook met onweer en mis
schien veel neerslag. Middagtempera
tuur veelal tussen 25 en 30 graden,
maar in het noordwesten later lagere
Turkije en Cyprus:
Flinke zonnige perioden en droog. Aan
zee middagtemperatuur tussen 20 en
30 graden.
Duitsland:
Meest bewolkt en van tijd tot tijd buien,
hier en daar veel neerslag en kans op
onweer. In Beieren bij föhn maxima op
lopend tot rond 20 graden. Elders maxi
ma tussen 12 en 16 graden.
Zwitserland:
Bewolkt en perioden met regen; lokaal
veel neerslag. Sneeuwgrens rond 1300
meter. Middagtemperatuur rond 13 gra
den, maar door föhn in h<
en daar hoger.
Oostenrijk:
In het noordoosten eerst
verder bewolkt en van t
uit geruime tijd regen, boven
ter sneeuw. Middagtemperat.
graden in Tirol tot bijna 20
oosten.
Vandaag geregeld zon en di
toenemende bewolking, I.
door een paar buien, misschi
weer. Middagtemperatuur or
graden.
Tsjechië en Slowakije:
Vandaag eerst nog zon en ovi
droog. Later van het zuiden
nemende kans op regen- en o
en. Middagtemperatui
graden.
Hongarije:
Vandaag geregeld zon
meer bewolking en een paarl
schien met onweer. Middagte
omstreeks 18 graden
ZATERDAG 11 APRIL 1998
Zon- en maanstanden
Zon op 06.53 Zon or
Maan op 20.02 Maam
Waterstand
IJmuiden Kat
Hoog 04.46 16.51 04,
Laag 00.34. 12.45 00
Weerrapporten 10 april 08 uur
half bew
licht bew
half bew.
regenbui
regen
half bew.
half bew.
half be
Eindhoven
Den Helder
Rotterdam
Vlissingen
Maastricht
Aberdeen
Barcelona
Berlijn
Brussel
Cyprus
Dublin
Frankfurt
Genève
Helsinki
Innsbruck hall bew.
Istanbul zwaar bew
Klagenfurt mist
Kopenhagen half bew
Londen zwaar tx
Luiemburg regen
Madrid half bew
Rome licht bew
Split licht bew
Stockholm licht bew
Warschau zwaar bei
Wenen zwaar bei
Zurich half bew
Bangkok hall bew
Buenos Aires zwaar bei
Casablanca zwaar bei
Johannesburg zwaar bei
Los Angeles licht bew
New Orleans onbew
New York regen
IED
is
21.04
ngs di
*Jach
o{
o(
:erac
Drten
K)or
eakol
o(
0<
