Wah Nam Hong kiest ook voor Filipijnse producten
Smaak
Mezze: hapje, stukje of mondvol
VRIJDAG 18 JULI 1997
REDACTIE. WIM VAN BEEK 072-5(
HMMMH
PUZZEL
OPGAVE
KRUISWOORDRAADSEL
Horizontaal:1. Afbeelding; 5. af
beelding; 10. laatst; 12. juffrouw
(Eng.); 13. gedoofd; 14. hoofd
deksel; 16. groente; 17. ma
nuscript; 18. adellijk persoon;
20. slee; 21. vlag; 23. vrouwelijk
zoogdier; 25. beloning; 27. graf
vaas; 28. papegaai; 30. familie
lid; 31. rivier in Duitsland; 32.
Engelse titel; 33. paardje; 34.
toiletartikel; 36. clown; 38.
hoofd van een moskee; 40.
evenzo; 41. bijbelboek; 44. heen
en terug; 46. staat; 47. deel van
een Franse ontkenning; 48. na
geslacht; 50. hoogste punt; 51.
hoofd: 52. kier; 54. rivier in Bel
gië; 55. stemming; 56. lansier.
verticaal:1. Vederborstel; 2.
tocht; 3. Europeaan; 4. deel van
de bijbel; 6. lumen; 7. verhoog
de toon; 8. deel van een kachel;
9. echtgenote v.d. tsaar; 11. ver
volgens; 14. bewonderaar; 15.
dierentuin; 18. viskaar; 19.
troefkaart; 21. deel van de week;
22. altaamis; 24. els; 26. aange
zien; 28. woonboot; 29. berg
weide; 33. amfibie; 35. azijn-
geest; 37. dol; 39. onbepaald
vnw.; 40. aanwijzend vnw.; 42.
vochtig; 43. beteuterd; 45. ener
giek; 47. rekening; 49. ligplaats
voor schepen; 51. roofzuchtige
papegaai; 53. voorzetsel; 54.
Nederland (op auto's).
OPLOSSING
CITAAT
Parket zolder, cancan, tender, spook, passer,
camper, troost halter, draak, winter, schoof,
spaak, peper
Het citaat is van La Rochefoucauld:
'Zwakkelingen kunnen niet oprecht zijn'.
WÊÊHÊÊÊÊÊÊmÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊm
HET WEER
DOOR JAN VISSER
We houden onze omgeving de komende dagen niet ge
heel buivrij maar de zon zal zich in vergelijking met de af
gelopen dagen wel wat vaker laten zien. Een gebied met
hoge barometerstanden boven de Britse eilanden en
Scandinavië gaat zich namelijk boven het Noordzeege
bied versterken.
Zo wees de barometer vanochtend een luchtdrukwaarde
aan van 1010 hPa; op zondag moet dat 1020 hPa zijn. Als
tegenhanger van het hoog fungeert een depressie boven
het midden van Europa. Daar valt dezer dagen opnieuw
heel veel regen.
Tussen hogedruk en lagedruk waait de wind uit het noor
den tot noordoosten. Dat gebeurt op zaterdag met kracht
4 en langs de kust kracht 5 en aanvankelijk nog wind
kracht 6, een krachtige wind. Watersporters kunnen zich
daardoor lekker uitleven op de vele plassen die ons ge
bied telt.
Wat het weerbeeld betreft mogen we zaterdag op nu en
dan zon rekenen maar er is dus ook nog kans op een en
kele bui. De temperaturen lopen op tot 21-22 graden, vlal
aan zee wordt het 18-19 graden. Op zondag worden ver
gelijkbare weersomstandigheden verwacht.
Na het weekeinde wordt de bovenlucht warmer en dat zal
ook aan het aardoppervlak resulteren in hogere tempera
turen. De kans op een bui blijft aanwezig. Gisteren bleef
het weer tot kort na de middag best redelijk. Regen viel ei
niet en de zon liet zich nu en dan zien. Dat resulteerde
nog in temperaturen tot omstreeks 20 graden (Schiphol
20,2 graad).
Tijdens de middaguren veroorzaakte een van Engeland
komende storing enige regen. Veel regen viel er niet (Lis-
se en Valkenburg 3 mm) maar het werd wel een stuk koe
ler. Aan het einde van de middag was het nog maar 15
graden.
Vandaag is het alweer vijf jaar geleden dat de vermaarde
weerman Jan Pelleboer overleed. Het handelsmerk vandi
'Pel' was zijn stem en hoewel in bepaalde kringen wel
eens de draak met hem werd gestoken bezat hij over een
grote kennis van zaken.
TOM POES Tom Poes en de Tijwisselaar
Heer Ollie staarde een ogenblikje
verbijsterd naar de twee eilandbewo
ners, die dreigend naderden. ,,W-wat
willen jullie?" stamelde hij. ,,Laat de
jonge Kobbema met rust, hoor. Ik sta
achter hem..." ,,Dat had je gedacht,
vreemde!" mompelde de landbou
wer Iegel terwijl hij op ruwe wijze
een einde aan heer Bommels stand
punt maakte. „Ik zie dat anders",
vervolgde hij. „Je komt hier lachen
om ons bijgeloof. Je sterkt de leerling
in zijn achterlijkheid om je over hem
te kunnen vermaken. Maar door je
eigen boeken hebben we het licht ge
zien en we nemen het niet, wat jij,
Oene?"
„Zo is het", beaamde de tijwisselaar.
Hij vatte zijn leerling grimmig in de
kraag en het ventje, dat tegenover
een overmacht stond, bood geen te
genstand, zodat het zonder moeite
weggedragen kon worden. „Ik zie
mijn plicht", hernam zijn leermees
ter. „Door middel van gepast straf
werk zal ik je herscholen, Kobbe! Ik
zal je leren om het tij met rust te la
ten."
Zijn stem stierf weg achter een duin
helling en nu zat heer Bommel een
zaam in de kring, die Kobbema ge
trokken had om de vloed te keren.
Om hem heen ruiste de regen en de
schuimrandjes van de branding
spoelden om zijn voeten. „Alles is af
gelopen.. ik voel het", prevelde de
verslagen heer toen het water om
zijn breed bassin begon te spoelen.
Hij huiverde en zijn wezeloze blik
rustte star op een naderende golf.
„De vloed wordt niet meer tegenge
houden", fluisterde hij. „De cirkel
van Horletoet zal onderlopen - en
dan vergaat de wereld... Op dat mo
ment sloeg de golf om en veegde de
ring in het zand geheel uit.
Om met de boodschappentas
een \~akantiereisje langs ver
schillende landen te maken kun
ie koers zetten naar .Amsterdam
Zuid-Oost. Bij Wah Nam Hong
Superstore is een groot aantal
producten per land gerang
schikt waaronder uit Japan.
.Amerika en de Filipijnen. Haai-
envinnen of garnalen maatje
10/20 zijn hier geen probleem
maar met een rondje langs de
schappen valt er wat nieuws uit
een andere cultuur te ontdek
ken.
Zoals de favoriete bananensaus,
een milde, zoete ketchup op ba
sis van bananen uit de Filipij
nen, die er voor de vreemdeling
ook als 'bananenketchup' geëti
ketteerd staat. De bekende vis
saus Pans' en de vele soorten
garnalenpasta's (bagoong) eet
men bij rijst en een nationaal
gerecht als 'Adobo' dat ingeblikt
met tonijn wordt aangeboden.
Azijn, knoflook en laurier mo
gen daarin niet ontbreken.
In de sojasaus is citroen van ei
gen bodem verwerkt. Deze cala-
mansi heeft oranje vruchtvlees
en is wat zoeter dan de limoen,
waar hij familie van is. 'Sini-
gang' is een soepachtig stoofge-
recht waarvoor er handige in-
stantpoeders zijn van 'Mama Si-
ta' die haar klanten vanaf de
verpakking goedgevuld toel
acht. Met alweer een vrucht als
basis, de guave. wordt een zoet
zure soep gemaakt waarin men
verse vis en groente meekookt.
Door een aftreksel van annatto-
zaadjes. bij ons voornamelijk bij
het kleuren van kaas gebruikt,
krijgt een pindasoep met ossen-
en een plaatje. Nog steeds vol
gens recept van 18e eeuwse
Duitse immigranten. Voor aard
appelen en vlees zijn er krui
denmixen en met jampotjes
'frostings' kan men het resultaat
van een pak taartmix vlot be
dekken met een vanille-, choco
lade- of caramellaag. Voor de
vulling van een echte pecan-pie
staat er donkere 'Karo' maïssi-
roop waarvan een halve fles
wordt geklopt met drie eieren,
200 gram suiker, vanillesuiker. 2
eetlepels gesmolten boter en
150 gram pecannoten. Gestort
in een blind voorgebakken pie-
bodem neigt de lekkere cara-
mel/notenlucht na een uurtje
bakken tot direct toetasten. Het
duurt echter een tijd voordat de
stroop is afgekoeld en de taart
stevig is.
Pastei deeg
Voor het invetten van bakblik
ken zijn er 'Crisco' spuitbussen
met en zonder botersmaak. Op
de blauwe potten 'Crisco' dekt
de fabrikant zich in tegen
claims door alle stommiteiten
die er uit te halen zijn met een
verpakkingspotje, te vermelden.
Het is een uitstekend plantaar
dig vet om in koekjes- en pas
teideeg te verwerken waarbij
een zeer bros eindproduct ge
wenst is. Op basis van sojabo
nen en katoenzaadolie is dit
witte vet gemaakt en ongekoeld
is het zeer lang houdbaar.
Verlaten we deze moderne Chi
nese supermarkt in de Fline-
straat 18 (tel. 020 4638833) dan
kan op nummer 10 een meer
Chinese marktsfeer opgesnoven
worden bij Oriental Enterprise'
waar weer nieuwe producten te
ontdekken zijn.
w^^^mÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ^^^^miÊÊmÊÊÊÊÊÊ^^
STRIPS
HEINZ
Onbekende producten en smaken uit verre keukens en streken zijn soms verrassend
dichtbij verkrijgbaar. Deze zomer in Smaak een tochtje langs internationale mark
ten en winkels in de provincies Noord- en Zuid-Holland.
Een kleine greep uit het grote assor
staart (Pang Kare Kare) een
oranje tint. Eveneens apart van
kleur is de paarse 'jam' die uit
een zoete moes van paarse
yams (soort zoete aardappel) en
suiker bestaat. De structuur is
voor ons begrip 'jam' wat aan
de ruwe kant.
In klederdrachten, zangstijl en
de paella is de Spaanse invloed
■nent Oost-Aziatische producten in
nog altijd duidelijk aanwezig op
de Filipijnen. De Spanjaarden
brachten er ook de ananas en
het is met de kokosnoot een
veelgebruikt voedingsmiddel.
Men eet er blokjes witte ana-
nasgelatine in siroop en in een
pot fruitmlx is wel een heel bij
zondere combinatie gemaakt
van rode mungbonen. stevige
de Wah Nam Hong Superstore.
blokjes kokosnootgelatine, witte
bonen en stukjes fruit.
Er gebeurt meer in de wereld
met een gewoon boontje. Ge
droogde tuinbonen zijn in een
zakje broad beans' met olie en
zout in heerlijke knapperige
'nootjes' voor op de sla veran
derd.
Onder de Amerikaanse vlag
foto studio wick natzijl
strijken in de namiddag regel
matig mensen van de interna
tionale school neer om wat
voedsel van 'thuis' in te slaan.
Kartonnen buizen met chees-
eballs, pizzaballs, vetvrije pop
corn met een smaakje en 'Crac
ker Jack', een ouderwets karton
nen doosje met in stroop ge
doopte popcorn, enkele pinda's
vulde aubergine, glimmend van de olijfolie. Maar
menig argeloze reiziger in het Midden-Oosten die
zich te goed heeft gedaan aan een tafel vol mezze
en geheel verzadigd is. heeft vervolgens tot zijn
schrik gemerkt dat de 'echte' maaltijd nog moet
beginnen.
Ook meer naar het oosten, in Irak bijvoorbeeld,
worden mezze geserveerd als een groot buffet,
volgens Man. Daarvoor zijn ze uitstekend ge
schikt. temeer daar gasten vaak andere, niet uit
genodigde gasten meebrengen. In een land als
Irak gaat men daar eigenlijk zelfs vanuit; een on
genode doch welkome gast wordt hier een 'slip
per' (qabqah) genoemd. Zij worden steevast even
gastvrij onthaald als uitgenodigde gasten. Een ta
fel vol mezze is dan een praktische oplossing.
Bij een feest is de variëteit aan mezze bijna altijd
enorm, maar de ingrediënten en de kruiden ver
schillen van land tot land en vaak ook van familie
tot familie. Verreweg de meeste kruiden zijn ook
bekend en verkrijgbaar in West-Europa. Het is
vooral de manier waarop ze gebruikt worden die
maakt dat de smaak van het eten in het Midden-
Oosten zo heerlijk anders is.
'Mczzc. de kleine culinaire traktatie' van Rosamond Man, uitgeverij
Bzztoh Den Haag, 23 gulden.
E U
KNMI
Weersvooruitzicht
Geldig tot en met
zaterdag.
Noorwegen:
Geregeld zon, hier en daar
ook wolkenvelden en
plaatselijk een bui. Mid-
dagtemperatuur meest
tussen de 20 en 25 gra
den.
Zweden:
Naast zon met name aan
de Oostzeekust en in het
noorden soms ook een bui.
Middagtemperatuur meest
tussen 20 en 25 graden.
Denemarken:
Vandaag vooral in het zui
den enige tijd regen. Mor
gen droger en wat zon. Op
beide dagen flink wat
wind Middagtemperatuur
rond 22 graden
Engeland, Schotland,
Wales en Ierland:
Langs de Noordzeekust
flink wat wolkenvelden,
mogelijk wat regen en ta
melijk winderig Verder geregeld zon,
droog en rustig. Middagtemperaturen
rond 20 graden, aan de Noordzeekust
wat lager.
België en Luxemburg:
Flink wat wolkenvelden en tamelijk gro
te kans op buiige regen. In de loop van
morgen vanuit het westen meer zon
Middagtemperatuur rond 20 graden.
Noord- en Midden-Frankrijk:
Flink wat bewolking en met name in de
oostelijke helft van tijd tot tijd buiige re
gen, misschien onweer. In Bretagne en
Normandie meest droog. Middagtempe
ratuur tussen 20 en 23 graden.
Portugal:
Droog en flink wat zon Middagtempera
tuur aan zee rond 28 graden, landin
waarts hoger.
Madeira:
Droog en geregeld zon. Middagtempera
tuur ongeveer 24 graden.
Spanje:
Droog en op veel plaatsen veel zon
Maxima aan de Costa's rond de 30 gra
den, landinwaarts beduidend hoger, aan
de Golf van Biskaje wat lager
Canarische Eilanden:
Droog, flink wat zon, maar soms wolken
velden Middagtemperatuur ongeveer
28 graden
Marokko:
Westkust: vooral in het zuiden veel zon
Droog. Middagtemperatuur vlak aan zee
rond 27 graden
Vrij zonnig, in het noorden ook enkele
wolkenvelden. Droog. Middagtempera
tuur aan zee rond 30 graden, landin
waarts veel hoger.
Zuid-Frankrijk:
Geregeld zon, aan de noordflank van de
Pyreneeen hardnekkige wolkenvelden
Afnemende neerslagkansen en een aan
trekkende Mistral Maxima van circa 23
graden langs de westkust tot 27 in de
Provence.
Mallorca en Ibiza:
Droog en vrij veel zc
tuur rond 30 graden
Italië:
Naast zon met nam
zuiden ook kans op
L ig
H
Corsica en Sardinië:
Naast zon ook wolkenvelden en op beide
dagen kans op een regen- of onweers
bui. Vooral aan de westkusten veel wind.
Middagtemperatuur van 25 graden op
Corsica tot 30 graden op Sardinië.
Malta:
Vrij zonnig, misschien ook een paar wol
kenvelden. Droog. Middagtemperatuur
ruim 30 graden.
Griekenland en Kreta:
In het algemeen zonnig en droog. Mid
dagtemperatuur aan zee 30 graden.
Turkije en Cyprus:
In het algemeen veel zon. Middagtem
peratuur vlak aan zee 30 graden of iets
lager.
Duitsland:
In het algemeen vrij veel bewolking en
op veel plaatsen buiige regen, soms met
onweer. Morgen in het noorden opklarin
gen. Middagtemperatuur vandaag op
veel plaatsen nog 20 graden of iets ho
ger, morgen op veel plaatsen wat lager.
Zwitserland:
Aan de zuidflank van de Alpen flink wat
zon, in het westen en noorden plaatse
lijk veel regen, ook kans op onweer. Mid
dagtemperatuur van 20 graden in het
noorden tot 26 rond Locarno.
Oostenrijk:
In Karmthie soms wat zon. Elders be
wolkt een buiige regen, misschien met
onweer. Plaatselijk valt veel neerslag.
Daling van temperatuur, met op morgen
maxima rond 22 graden.
Polen:
Erg veel regen. In het noordeno.
op wat zon. Flink wat wind. Da
temperatuur, met op vandaag
onder de 20 graden.
Tsjechië en Slowakije:
Plaatselijk veel regen Weinigs
wat wind. Middagtemperatuur»
iets boven de 20 graden, morge
Hongarije:
Flink wat bewolking en enige tij:
regen, misschien met onweer. I
rond 23 graden.
ZATERDAG 19 JULI 1997
Zon- en maanstanden
Zon op 05 44 Zon onder
Maan op 20.57 Maanonde
Waterstand
IJmuiden Katwijk
Hoog 03.41 16.08 03.14»
Laag 12.16 24.00 11.57»
Rotterdam zwaar bew.
Twente regen
Vhssmgen regen
Maastricht regen
Aberdeen zwaar bew.
Athene onbew.
Barcelona onbew
Berlijn half bew
Boedapest licht bew.
Bordeau» half bew
Brussel regen
Cyprus onbew.
Dublin zwaar bew
Frankfurt half bew
Genève regenbui
Helsinki half bew
Innsbruck regen
Istanbul licht bew.
Klagenfurt regenbui
Kopenhagen half bew
Las Palmas onbew.
Lissabon
Split nietontv.
Stockholm onbew
Warschau half bew.
Wenen half bew.
Bangkok half bew.
Buenos Aires onbew.
Casablanca half bew.
Johannesburg onbew
Los Angeles zwaar bew
New Orleans zwaar bew.
New York
Mezze is een belangrijk onderdeel van de keuken
van het Midden-Oosten. Het woord mezze is een
verbastering van het Italiaanse woord mezzano,
dat midden betekent. Het woord is waarschijnlijk
door Arabische tijdgenoten overgenomen van
specerijenhandelaren uit Genua en op uiteenlo
pende manieren in de talen terechtgekomen. In
Griekenland spreekt men van mezedes of mezet-
hakia, in Turkije van mezeler (meestal afgekort
tot meze). In Arabisch-sprekende landen heeft
men het over al mezah, al maza of mezze.
Hoewel de schrijfwijze van het woord dus nogal
wisselend is, bestaat er minder verwarring over
de essentie van het voedsel en zijn veelzijdigheid.
De betekenis van het woord mezze is in de loop
der eeuwen veranderd en letterlijk vertaald bete
kent het woord nu: hapje, stukje of mondvol.
Mezzehapjes zijn te koop in een koffiehuis of in
een karretje langs de kant van de weg, maar kun
nen natuurlijk ook thuis worden klaargemaakt.
Over mezze is een boek verschenen, geschreven
door Rosamond Man, dochter van een Britse di
plomaat, die opgroeide in Syrië, Irak, Libanon,
Egypte en Cyprus en mezze in al zijn verschij
ningsvormen kent. Volgens Man kunnen mezze
met ontelbaar veel kruiden, groenten (gevuld of
niet gevuld), kleine kebabs, stapels olijven (piep
klein en glanzend zwart of groot en vaalgroen), al
dan niet gemengd met gemalen korianderzaadjes
of fijngehakte knoflook). In Spanje zijn de mezze
bekend als tapas.
„Ook hoofdmaaltijden kunnen dienen als mezze,
vooropgesteld dat ze als replica in miniatuur wor
den opgediend. Mezze worden zelfs als ontbijt
gegeten, op weg naar het werk, als tussendoortje
om 11 uur 's ochtends, als lunch, bij de thee en
als voorafje bij de avondmaaltijd. Mezze worden
eigenlijk altijd en overal gegeten", herinnert Man
zich.
Het delen van voedsel en het samen eten met
gasten of vreemdelingen is in het Midden-Oosten
niet alleen een ritueel, maar ook een kwestie van
eer. Voor veel vreemdelingen zijn mezze de eerste
smaak, geur en aanblik van de uitgebreide Mid
den-Oosterse keuken. Zelfs bij een drankje, een
glas ijskoud water of bij een kop zwarte koffie
wordt meestal wel een eenvoudig hapje geser
veerd. En ook de meeste gewone maaltijden be
ginnen met een tafel vol mezze. Soms worden er
slechts reepjes gesneden komkommer in een
schaaltje ijskoud water geserveerd. Een andere
keer kan de bezoeker getrakteerd worden op ge-
variëren van geroosterde pompoen- of meloenza
den om op te knabbelen tot schaaltjes vol sala
des, peulvruchten, allerlei soorten eieren, dips
Stukjes fetakaas op dolma's van drui
venblad met broodjes en olijven, typi
sche mezzehapjes. foto boek mezze
