Cod, parsnips en scones
voor snelle Engelse trek
Smaak
Dunne spaghetti en risotto Italiaanse smaakmakers
•j Mmmm
VRIJDAG 11 JULI 1997
REDACTIE WIM VAN BEEK
Komkommertij d
Her is komkommertijd. Nagenoeg heel Ne
derland is op vakantie. Het file-probleem is
zómaar in het niets verdwenen en ook de
kranten doen het in deze tijd van het jaar
noodgedwongen rustiger aan. De zomerkom-
komrners van de volle grond zijn rijp en met
name in deze periode van het jaar halen de
buitenmodellen, die wel 2 kilo kunnen we
gen. de voorpagina's van de kranten. Daar
komt dus ook de uitdrukking 'komkommer
tijd' vandaan, zo heb ik me door een door
gewinterde journalist laten vertellen. De
komkommer was overigens ten rijde van de
Grieken en Romeinen al een van de meest ge
liefde vruchtgroenten. Pas in de 16de eeuw
werden komkommers vanuit Rome via
Frankrijk over geheel Europa verspreid. Er
zijn talloze rassen, doch wij hebben hier in
Nederland veelal te maken met de kaskom-
kommer die in de wintermaanden onder het
glas wordt gekweekt. Ze worden in plastic fo
lie verpakt om ze langer houdbaar te maken.
Komkommers van de volle grond zijn er van
af juli tot en met september. Overigens mag
een komkommer nooit in de koelkast worden
bewaard omdat bij deze lage temperatuur
snel bederf optreedt. Een koele plaats is wel
aan te raden en wie een aangesneden kom
kommer nog even wil bewaren doet er goed
aan de komkommer met het snijvlak naar
beneden in een glas water te zetten.
Nu de komkommer op zijn best is moeten
we daan>an de 'vruchten plukken Het is een
lichtverteerbaar produkt dat tegelijk fris.
zoet, zuur en bitter van smaak is. Juist daar
door goed te combineren met vlees (bijvoor
beeld parma-ham) én vis (bijvoorbeeld
zalmsnippersMet het oog op een zomer met
zon stel ik u graag een toepasselijke koude
komkommersoep in het vooruitzicht. Gecom
bineerd met een frisse Loire-wijn vormt deze
soep een zomerse entree of een lichtverteer
baar lunchgerecht.
Ingrediënten:
2 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
2geschilde komkommers
12 blaadjes dragon
1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd
2 dl olijfolie, extra virgine
3 dl crème fraiche
1 dl rode wijnazijn
1 mespuntje cayenne-peper
1 theelepetlje Worchester-saus
zout en peper
Bereidingswijze:
Komkommer in stukken snijden (met zaad
lijsten) en samen met de gesnipperde sjalot,
knoflook, dragon, olijfolie en rode wijnazijn
vermengen en op een koele plaats circa 2 uur
laten marineren. Vervolgens dit geheel in een
mixer-blender fijn cutteren, en passeren door
een bolzeef in een ronde schaal (bekken).
Crème fraiche toevoegen en geheel naar eigen
believen op smaak brengen met cayenne-pe-
per. zouten peperen de Worchester-saus.
Als garnituur
kunnen kleine
reepjes of blokjes
Parma-ham. ge
rookte zalm of
Hollandse gar
naaltjes worden
Onbekende producten en smaken uit ver
re keukens en streken zijn soms verras
send dichtbij verkrijgbaar. Deze zomer in
Smaak een tochtje langs internationale
markten en winkels in de provincies
Noord- en Zuid-Holland.
MARTHA DE JAGER
De etalage van de Engelse kleding
zaak Marks en Spencer, midden in de
Amsterdamse Kalverstraat, verraadt
niet dat er een bijzondere levensmid
delenafdeling in het pand schuilgaat.
Engelse producten zijn hier goed ver
tegenwoordigd. maar er is ook een
ruime keus in koelverse Indiase. Chi
nese en Italiaanse kant-en-klaarmaal-
tijden. Vanuit de kleurrijke en feeste
lijke verpakkingen kan een maaltijd
zo in de oven of magnetron. Met een
fles Australische wijn en een in de En
gelse keuken piekfijn getrimd bakje
groenten kan men zich internationaal
laten verzorgen. Voor de snelle trek
zijn er sandwiches en liggen er grote
zoete Medjool dadels uit Amerika.
Een bakje Fish Chips, sinds de in
dustriële revolutie het nationale ge
recht voor de arbeiders, schuift men
zo de oven in. Er is Schotse schelvis
(haddock) of kabeljauw (cod) en aan
de kinderen is gedacht met kip- of
visnuggets waar Bugs Bunney en
Tweetv model voor hebben gestaan.
De thuiskok kan parsnips (witte wor
tels) voor de soep meenemen en voor
hem is een stuk lamsrib aantrekkelijk
gemaakt met allemaal kleine koks
mutsjes om de ribben. Daar is met
spruitjes en aardappelen een mooie
schotel van te maken. Met schoonge
maakte en op grootte gesorteerde
groenten en in tuinkruiden en boter
gemarineerde aardappeltjes is het
halve werk al gedaan, maar daarvoor
moet wel betaald worden.
Dat India een kolonie van Engeland is
geweest wordt duidelijk in het grote
aanbod Indiase gerechten dat onder
het bordje 'Indische gerechten' staat
uitgestald. De verpakkingen verschaf
fen veel informatie. Met een. twee of
drie pepers wordt aangegeven hoe
scherp een maaltijd is en codes infor
meren over invriezen, vegetarisch- en
vetarm dieet.
Op een serie dozen met traditionele
maaltijden staat de kaart van India
afgedrukt en geeft een stip aan waar
het gerecht vandaan komt. Een lams-
currv met tomaten en linzensaus uit
Hyderabad en kip met abrikozen en
geschaafde amandelen uit Bombay.
In Goa, waar de keuken veel Portuge
se invloeden kent. gaat de kip in een
pittige rode masalasaus. De Sri Lanka
curry bestaat uit een masala met ver
se aardappelen, koriander en kerrie-
bladeren. Bij een enkel gerecht zit al
een lekker broodje (Naan) in de ver
pakking; ze worden ook los verkocht.
Niet meer gebakken tegen de wand
van een tandoori-oven maar wel krui
dig gemaakt met meegebakken ko
rianderblad en knoflook of kalonji-
zaad, een soort uienzaad.
Twee ongerezen broden, chapati's,
horen bij een Indiase maaltijd met pi-
ri piri kip, masala kip. gerookte aard
appelen met komijn en Biryanirijst.
De flinterdunne papadums, in een
restaurant vaak geserveerd om de
eerste honger te stillen, worden eet-
klaar verkocht. Meer smaken in deze
grote Indiase 'chips', gemaakt van
erwten- of rijstmeel, zijn in de toko of
supermarkt te vinden. Frituren hoeft
niet. na een minuut in de magnetron
komt een papad er knapperig uit.
De Indiase samosa, pakora
(groentenbeignet) en bhajia, een ge
frituurd balletje van kikkererwten-
meel en uien, zijn lekkere snacks. De
doos met twee mooie fillopasteitjes
gevuld met aubergine-ricotta en to
maat waarschuwt dat ze rechtop ver
voerd moeten worden. Echte Engelse
pasteitjes zijn natuurlijk ook niet te
versmaden of de Schotse eieren in
geruite kartonnen doosjes. Deze ge
kookte eieren gevat in gehakt met een
knapperig korstje gaan traditioneel
op toast en worden bestrooid met pe
terselie.
In Turkije en Groot-Brittannië wonen
de meest fervente theedrinkers, zak
jes extra-strong tea zijn er voor de
liefhebber en de bekendste gearoma
tiseerde thee Earl Grey, genoemd
naar de Britse politicus Edward Grey,
is hier royaal geparfumeerd met
bergamot-olie. Naast scones en
shortbread kan men zich bij de thee
te buiten gaan aan cheesecakes met
citroen of caramel-pecannoten.
Wie nog wat vertrouwd Chinees eten
wil inslaan: een portie met ei gebak-
Een greep uit het assortiment typisch
Engelse producten, van cod&chips, cod
muggets tot lemon chicken.
FOTO STUDIO WICKNATZIJL
ken rijst kost 3,95 en voor de paarse
doos met knapperig gebakken eend,
8 pannenkoekjes, hoisinsaus. kom
kommer en lenteuitjes betaalt men
22 gulden.
Marks Spencer. Kalverstraat 66-72,
Amsterdam, tel. 020 - 62 00 00 6.
MARTHA DE JAGER
JOHN BEEREN, eige
naar van de Bokke
doorns, een met twee
Michelin-sterren gede
coreerd restaurant in
de duinen van Bloe-
mendaaJ.
Dunne spaghetti en risotto
rijst zijn deze zomer toege
voegd aan de toch al lange
lijst van pastavariëteiten en
rijstsoorten die in ons land
verkrijgbaar zijn. Honig in
Koog aan de Zaan komt met
een fijnere spaghetti binnen
het Fiorenza assortiment en
Lassie in Utrecht met risotto
rijst, welkome aardappelver
vangers om de degelijke war
me Hollandse maaltijden een
andere dimensie te geven en
vooral ook een Italiaans ac
cent.
Het bijzondere van de Fio
renza Spaghetti Fine is dat
deze dunner is dan de gewo
ne spaghetti. De normale
doorsnee is: circa 1.7 mm; de
nieuwe is 1.4 mm. „Dat bete
kent dat het een fijne, lekkere
beet heeft", volgens de des
kundigen van Honig.
Fijne spaghetti is al erg popu
lair in het buitenland. In de
Verenigde Staten bestaat 26
"procent van de spaghetti-
markt uit dunne varianten. In
Italië is het aandeel fijne
spaghetti's maar liefst 37 pro
cent. In Italië is spaghetti te
koop in vele verschillende
maten, die zowel herkenbaar
zijn aan de naam - iedere va-
De fijne spaghetti onderscheidt zich van andere spaghetti's
door de kleur (helder geel), de beet, de kookeigenschappen
(minder plakkerig) en door de smaak.
riant heeft een eigen naam -
als aan een nummer. Aan de
hand van de saus die bereid
zal worden, kiest men de bij
passende dikte van de pasta.
Fiorenza Spaghetti Fine is
bereid uit 100 procent
durumtarwemeel (harde tar
we) evenals alle andere
pastavarianten in het Fioren
za assortiment. Uit TNO on
derzoek blijkt dat de fijne
spaghetti zich onderscheidt
van andere spaghetti 's door
de kleur (helder geel), de
beet. de kookeigenschappen
(minder plakkerig) en door
de smaak.
Lassie in Utrecht (onderdeel
van Sara Lee/Douwe Egberts)
komt met Italiaanse rondkor-
relrijst. In de Noord-Italiaan
se keuken speelt deze rijst
voor risotto al eeuwenlang
een belangrijke rol. In Neder
land werd risotto tot nu toe
nauwelijks gegeten, omdat
de echte risottorijst onbe
kend en bovendien moeilijk
verkrijgbaar is.
Een lekkere Italiaanse risotto
staat of valt met de rijst die
gebruikt wordt. De risottorijst
is een arborio, afkomstig uit
Noord-Italië. Deze rijstsoort
heeft grote, ronde korrels die
zich tijdens het koken mak
kelijk binden met het kook
vocht. Zo ontstaat de karak
teristieke zachte en romige
basis die de Italianen 'fluwe
lig' noemen. Het bijzondere
van arborio is bovendien dat
het uitstekend de smaak op
neemt van de ingrediënten
waarin de rijst gekookt wordt.
Daarom wordt bij de berei
ding van risotto ook boter,
een gefruite ui. bouillon en
wijn gebruikt. De combinatie
van smaakvolle en stevige
rijstkorrels met de romige ba
sis is het geheim van de echte
Italiaanse risotto.
De nieuwe risottorijst is par
boiled. door de fabrikant dus
eerst zorgvuldig gestoomd.
Pas daarna worden de vlies-
jes verwijderd. Volgens de fa
brikant neemt de rijstkorrel
daardoor de vitamines en
mineralen uit het vliesje op.
Dat betekent een voedzame
rijst, terwijl de lichtgekleurde
korrels lekker stevig blijven.
OPGAVE
KRUISWOORDRAADSEL
Horizontaai:1. Etsgereedschap;
5. Zuidamerikaanse dans; 9.
boom; 10. Griekse letter; 12.
moed; 13. United Kingdom; 14.
melding; 15. voegwoord; 17.
Europeaan: 19. streek; 22.
snars; 24. damp; 26. gemeen
schappelijke weide; 27. vreem
de munt; 28. Europeaan; 29.
voorzetsel; 30. deelgenoot; 31.
voorzetsel; 33. paardje; 35. in
orde; 38. make-upartikel; 40.
muziekensemble; 42. rivier in
Spanje; 44. melkklier; 45. deel
van een fuik; 47. tegenover; 49.
dame; 50. mijns inziens; 51.
boom: 53. alfabet; 54. Spaanse
eretitel. 55. Europeaan; 56.
groet.
verticaal:1. Psychische stoornis;
2. zwemvogel; 3. spil; 4. part; 5.
afmeting; 6. inhoudsmaat; 7.
praatvogel; 8. aanbieding; 11.
cijfer, 16. metalen flessendopje;
18. echter; 20. deel van de bij
bel; 21. droog; 22. cijfer; 23.
voegwoord; 25. ganzenvoetach-
tig plantengeslacht; 26. wijn
soort; 32. aangenaam; 34. ik
(Lat.); 36. lage temperatuur; 37.
demper (muz.); 39. rivier in
Spanje; 41. beryllium; 43. par
venu; 45. Aziatisch land; 46.
korte hoest; 48. groendsoort;
50. insekteneter; 52. onmeet
baar getal; 54. inhoudsmaat.
OPLOSSING
CITAAT»
Donker, stekel, sport, honger,
patrijs, staak, hangar, parool,
karkas, plint, straat, straal, boe
rin.
Het citaat is van Goethe: 'Zaai
en is minder moeilijk dan oog
sten'.
NOC/, WEET JE WA AE P<*T
YAA/PAAZJ A&MT, JOEF/E JOEP/B
ZE Z JAP VLAtC
A/A OE 3EVF/JP/P&
TOSA/ /ZAP JE PE CAASAPEZEA/
A1£T AYCA/ JEEFE EP p/£ FA<TEA/
ALLE FPLLAPPEE MESSJES AF EP
TOEP ZOAS& /EPEFEEAS JEEF/E
JFEF/E /ZE&&MEAJ/
Tom Poes en de Tijwisselaar
De regen hield aan. In dichte stralen
gutste het hemelwater op het eiland
Raap en de landbouwer Ieme Iegel
bewoog zich al spoedig soppend tus
sen zijn gewas. ,,Dit is te veel", pre
velde hij tenslotte ontmoedigd. ,,Zo
kan ik de kool niet onderhouden. In-
plaats van onkruid groeit er wier tus
sen de planten." „Eigen schuld", zei
heer Bommel, die onder een grote
paraplu passeerde. „U hebt de tijwis-
selaarsleerling lelijk bejegend.
„Ben je daar nu al weer, vreemdeling!
vroeg de ander ontstemd. „Ik dacht
dat lui uit de grote wereld wat vertier
gaven, maar nu zie ik het anders. Ze
lopen zeurend rond. „Hoe kan ik
vertier geven, terwijl de wereld on
derloopt?" hernam heer Ollie be
drukt. „De koffie smaakte me niet,
want mijn geweten plaagt me. Het is
de schuld van mijn gladde boeken,
dat de elementen ongehinderd neer
storten." „In deze streken regent het
vaker", zei Tom Poes troostend. „Het
handboek zegt..." Ach wat hand
boek!" riep heer Bommel uit. „Het is
één uur. Nu moet de eb intreden.
Maar wie gaat daarvoor zorgen?"
„Het is één uur", sprak de herbergier.
Hij stak zijn hoofd uit het ra^m en
keek beschuldigend naar de tijwisse
laar die op de veranda zat. „Zou je
niet eens wat gaan doen? De vloed
moet terug!" „Dat gaat vanzelf. Hor-
rel", mompelde Horletoet, al lezend.
„Let maar eens op!" Maar zijn leer
ling dacht er heel anders over. Het
ventje stond niet ver vandaar, tussen
enkele rotsen verscholen naar de
bruisende zee te kijken en zag er ont
redderd uit. „Dit is het einde", pre
velde het. „Als er nu geen cirkel ge
trokken wordt zal de wereld onderlo
pen."
DOOR J0S BROEKEN a.i.
De komende dagen blijft het zonnig en warm. Een oostell
stroming voert droge lucht aan waarin de middag wat sta
wolken voorkomen maar overigens schijnt de zon volop.
temperatuur loopt op tot circa 26 graden.
Vooral morgen steekt aan zee 's middags een zeewindjet
waardoor het iets afkoelt. Zondag neemt de oostelijke wd
iets in kracht toe. Het hogedrukgebied voor de kust van»
wegen breidt zich na het weekeinde weer over Scandina,:
uit.
Onweersstoringen boven Frankrijk trekken weligwaar inj
delijke richting maar zijn niet erg actief. Pas dinsdag nej
de kans op een regen- of onweersbui toe.
Zo wordt maandag nog een zonnige en warme dag. Dinsd
en woensdag is er meer bewolking en komt het tot enkel?
buien, maar de temperatuur blijft met circa 24 graden ni
zomers. Het centrum van het hogedrukgebied ligt dan bij
Stockholm terwijl boven onze omgeving een zwak lagedrj
gebied aanwezig is. De oostelijke wind is dan matig totvj
krachtig.
Het is opvallend en hoopgevend dat het hogedrukgebied
ven Scandinavië zich zo weet te herstellen. Dit wijst nog
steeds op een geblokkeerde luchtdrukverdeling.
In juni veroorzaakte de blokkade wekenlang slecht weert
nu lijken de bakens verzet en beleven we een perioden vj
stabiel zomerweer. Op de Noordzee zijn nog steeds wolk?'
velden aanwezig, maar die kunnen ons land niet meer ba
ken. Ze drijven nu de Engelse oostkust op waar het gistej|
maar 16 graden was.
Ook in Londen is de invloed van de Noordzee nog te menjj
getuige de 23 graden die daar gisteren werd bereikt. Extji
hoge temperaturen komen in Europa niet voor. De hoogsj
temperatuur werd gisteren in het Russische Novyj Ustog'
gemeten: 36.1 graad.
Ondanks de middernachtzon zijn de nachten In Noord-i.
den fris; in Hemavan werd 0.9 graden afgelezen. Een ouj,
gedrukgebied boven Oost-Europa veroorzaakt nog steeds
kele buien, in het Oostenrijkse Linzviel in 12 uurtijdsbf
mm.
KNMI
Weersvooruitzicht
Geldig tot en met
zaterdag.
Noorwegen:
Flinke zonnige perioden
en in het zuiden kans op
een enkele bui. Middag-
temperatuur tussen 21 en
26 graden, vandaag langs
de westkust op veel plaat
sen wat frisser
Flinke zonnige perioden,
soms ook wolkenvelden.
Vrijwel overal droog. Mid
dagtemperatuur tussen 18
en 23 graden.
Denemarken:
Droog en flink wat zon.
Middagtemperatuur onge
veer 23 graden.
Engeland, Schotland,
Wales en Ierland:
Langs de Noordzeekust op
veel plaatsen laaghangen
de bewolking Verder nu
en dan zon en vooral zon
dag kans op een regen- of
onweersbui Middagtemperatuur van 18
graden m Schotland tot ongeveer 23 in
Engeland. Langs de Noordzeekust bij
bewolkt weer lagere temperaturen.
België en Luxemburg:
Flinke zonnige perioden, maar vooral in
de Ardennen ook een kleine kans op een
regen- of onweersbui. Middagtempera
tuur ongeveer 25 graden.
Noord- en Midden-Frankrijk:
Zonnige perioden, maar ook enkele re-
gen- of onweersbuien. Middagtempera
tuur ongeveer 25 graden.
Portugal:
Zonnig.maar langs de westkust ook wol
kenvelden. Morgen in het noordwesten
toenemende kans op een regen- of on
weersbui. Middagtemperatuur aan zee
van 20 graden aan de Costa Verde tot
27 aan de Algarve Landinwaarts maxi
ma rond 30 graden.
Madeira:
Wolkenvelden, ook wat zon en droog.
Middagtemperatuur ongeveer 23 gra-
Droog en vooral in het zuiden veel zon.
Morgen in het noordwesten meer bewol
king en kans op een regen- of onweers
bui. Middagtemperatuur langs de Golf
van Biskaje tussen 20 en 25 graden,
aan de andere stranden tussen 25 en
30. Landinwaarts lokaal 35 graden.
Canarische Eilanden:
Zonnig, aan de noordkant van de eilan
den ook wolkenvelden, maar droog. Ta
melijk veel wind Middagtemperatuur
ongeveer 28 graden.
Marokko:
Westkust zonnige perioden, maar soms
ook hardnekkige wolkenvelden Droog
Middagtemperatuur vlak aan zee rond
25 graden.
Tunesië:
Vandaag nog een paar wolken, verder
veel zon. Droog Middagtemperatuur van
30 graden aan het strand tot 45 in het
zuiden.
Zuid-Frankrijk:
Vandaag vooral in de Alpen nog kans op
een regen- of onweersbui, verder ook
zonnige perioden. Morgen vrij zonnig en
droog. Middagtemperatuur vandaag on
geveer 26 graden, morgen op veel plaat
sen 30.
Mallorca en Ibiza:
Droog en veel zon. Middagtemperatuur
ongeveer 30 graden.
Italië:
Vandaag naast zon ook stapelwolken en
vooral in de bergen in het noorden enke
le regen- en onweersbuien. Morgen
droog en vooral aan zee weer veel zon
Middagtemperatuur rond 30 graden.
Corsica en Sardinië:
Vandaag naast zon ook stapelwolken en
mogelijk een regen- of onweersbui. Mor
gen zonnig. Middagtemperatuur onge
veer 30 graden.
Malta:
Droog en veel zon. Middagtemperatuur
rond 30 graden.
Griekenland en Kreta:
Aan de stranden zonnig. In het binnen
land vooral "s middags stapelwolken en
in het noorden mogelijk een lokale re
gen- of onweersbui Middagtemperatuur
ongeveer 28 graden, in het binnenland
iets boven de 30 graden.
Turkije en Cyprus:
Zonnig en warm. In het Turkse binnen
land enkele stapelwolken en morgen
kans op een regen- of onweersbui. Mid
dagtemperatuur vlak aan zee ongeveer
32 graden.
Duitsland:
Zonnige perioden en in de zuidelijke
helft van het land kans op een regen- of
onweersbui Middagtemperatuur tussen
22 en 27 graden.
Zwitserland:
Vandaag af en toe zon en enkele regen-
of onweersbuien. Morgen meer zon en
vrijwel overal droog. Middagtemperatuur
tussen 23 en 28 graden.
Oostenrijk:
Vandaag af en toe zon en enkele regen-
of onweersbuien Morgen
westen meer zon en vrijwel cl
Maxima tussen 23 en 28 gr»
Polen: r-
Perioden met zon, vooral 'sp
's avonds ook enkele verspri
of onweersbuien, met namefi
ten. Middagtemperatuur var'J-
veer 22 graden, morgen ietsf|
Tsjechië en Slowakije: >U
Zonnige perioden, maar vtT
middag en avond ook kansip
gen- of onweersbui. Middagtje
ongeveer 24 graden.
Hongarije: 'e'
Zonnige perioden, maar «cl
middag en avond ook kansn
gen- of onweersbui. Maxinm
graden
I
ZATERDAG 12 JULI 1997 ;e
Zon- en maanstanden >r
Zon op 05.35 Zonorijj
Maan op 13.40 MaaniK
Waterstand 21
IJmuiden Katye
Hoog 09.26 21.44 08.11
Laag 05.00 17.15 Q4f
Weerrapporten 10 juli 20 uur Ct-
- I,
station weer wind I..
Eindhoven onbew.
Den Helder onbew.
Rotterdam licht bew
Twente onbew.
Vlissingen half bew.
Maastricht onbew
Aberdeen licht bew.
Athene onbew
Barcelona half bew.
Berlijn onbew
Boedapest onbew
Brussel licht bew.
Cyprus onbew.
Dublm licht bew.
Frankfurt licht bew.
Genève onweer
Helsinki half bew
Innsbruck regenbui
Istanbul licht bew
Klagenfurt regenbui
Londen onbew.
Luxemburg licht bew
Madrid onweer
Rome
Split
Stockholm
Warschau
Wenen
Zürich
Bangkok regen
Buenos Aires motregen
Casablanca half bew.
Johannesburg onbew
Los Angeles half bew.
New Orleans licht bew
New York half bew
nnw 6 l/(
half bt
TelAviv
regenbui n 1 f.Q
