Asperge moet seizoengroente blijven
Smaak
Asperges met gamba's
Aspergeroutes ook in Drente
Franse Elzaswijn doet asperge recht
VV -.
VRIJDAG 23 ME11997
REDACTIE. WIMVAN B
Nodig:
400 gr. asperges
citroensap
snuije zout
200 gr. rijst
1/2 dl crème fraiche
1 el paprikapoeder
3 el mayonaise
1/2 komkommer
1 bosje radijs
1 kropje sla
2 el fijngehakte kervel
1 el fijngehakte basilicum
1 el fijngehakte peterselie
150 gr. gepelde gamba's
Maak de asperges schoon en
snijdt de uiteinden eraf. Leg ze
in een pan met water en voeg
een scheutje citroensap en
snuije zout toe. Kook ze in 10
minuten gaar.
Kook de rijst volgens de ge
bruiksaanwijzing op de verpak
king gaar en laten afkoelen.
Snijd de topjes van de asperges
af en bewaar ze voor garnering.
Snijd de rest van de asperges in
plakjes.
Meng de crème fraiche, papri
kapoeder, het sap van 1 citroen
en mayonaise in een slakom.
Schep er de plakjes asperges, in
plakjes gesneden komkommer
en radijs, de sla, kervel, basili
cum, peterselie en de afgekoel
de rijst doorheen en breng met
zout en peper op smaak. Gar
neer met de gekookte en gepel
de gamba's en aspergepunten.
In navolging van de regio Ber
gen op Zoom en Noord-Lim
burg staan de asperges dit sei
zoen ook op bijzondere wijze in
de regio Borger in Noord-Dren-
te centraal. Want deze provincie
neemt - samen met een stukje
Groningen - na Noord- en Mid
den-Limburg en West-Brabant
een steeds belangrijker rol in op
het gebied van de teelt van as
perges. Tot voor kort werden al
le in Drente geteelde asperges
naar de veiling Grubbenvorst
gebracht om hun leven te be
ëindigen als Limburgse asper-
ges. De VW in Drente is een
campagne gestart rond de
Drentse asperge met een auto-
en/of fietsroute (van 85 en 34
kilometer) langs kweekbedden
en restaurants. En daar waar de
asperges kunnen worden gege
ten wordt de 'Cuvee de Asper
ges' geschonken, een ietwat
droge (Elzas)wijn, die speciaal
voor de aspergecampagnes
door wijnhuis Dopff au Moulin
in de Elzas is gebotteld.
OPGAVE
OPLOSSING
CRYPTOGRAM
Horizontaal:
I. Wagen voor pluimvee? (6); 4.
Verlichte toespraak? (8); 6.
Naam van een zanger... (3); 7.
....en een zangeres die keihard is
(3); 9. Lessen bij de politie (7);
IIDoor het geloof wordt het de
cor gewijzigd (5).
Verticaal:
1. Bergmeubel met cellen (4); 2.
Voor de laatste en de eerste lite
ratuur (5); 3. Van nature heeft
een luiaard geen mensen nodig
(4); 5. Stoeien in een roeiboot
(6); 6. Kloppende trommel (3);
8. Het komt erin en dat'is niet
netjes! (4); 10. Doeltreffend
Duits beestje (3).
KRUISWOORDRAADSEL
j amale
ur-k-l-om
deel-elba
a-natie-i
soeplepel
-erel -
filatelie
1-edele-m
aria-ante
nu-m-n-al
kipest
WIM VAN BEEK
Tot Sint Jan (23 juni) zijn ze nog overal
volop verkrijgbaar: een van de weinige nog
overgebleven typische seizoengroenten.
Zoals witlof ooit een typische (na)winterse
groente was, spruiten, bloemkool, boeren
kool en zuurkool alleen 's winters verkrijg
baar waren en dus gegeten werden, zo
hoorden de asperges bij het voorjaar, zoals
de sla en peentjes bij de zomer hoorden.
Maar bijna alle groenten zijn nu jaarrond
verkrijgbaar en niemand die er nog moeite
mee heeft 's winters een kropje sla en 's zo
mers zuurkool of spruitjes te eten.
Asperge wordt altijd nog als een bijzondere
groentensoort beschouwd, doordat ze
slechts in april, mei en juni wordt aangebo
den. Ze is nog één van de weinige primeur-
groenten die we in ons land kermen.
Dankzij moderne teeltmethoden in kassen
en import uit subtropische streken is het
een klein kunstje om straks ook jaarrond
asperges te telen. Maar is dat in het voor
deel van die groente en kunnen restaurants
daar een jaar lang beter mee uit de voeten?
Wordt daarmee niet het product asperge
gedegradeerd tot zo'n alledaags product,
zoals dat ook de witlof is overkomen? Culi
nair expert Hans Belterman vindt dat witlof
een seizoenproduct moet blijven en met
hem vinden dat ook de meeste restaura
teurs.
Voor de telers in Limburg, West-Brabant en
Drente/Groningen is het een koud kunstje
ervoor te zorgen dat we het hele jaar door
verse asperges zouden kunnen eten. Dat
het tot dusverre nog niet zover is gekomen,
heeft niet alleen met de prijzen te maken.
Ook het feit dat de asperge kan degraderen
tot een gewone, alledaagse groentensoort is
een belangrijke reden, schrijft Belterman in
Horeca Journal, een veertiendaags blad
voor horeca-ondernemers.
„Begin april komt de aanvoer van verse as
perges op gang. Aanvankelijk komen ze uit
kassen of van verwarmde bedden. De prij
zen zijn daardoor altijd vrij hoog. Pas in de
eerste veertien dagen van mei worden de
eerste asperges van de volle grond gesto
ken. De ware aspergeliefhebbers menen dat
de vollegrond-asperges een betere smaak
hebben dan die eerstelingen uit de kassen
of verwarmde bedden. Proefondervindelijk
is echter vastgesteld dat er geen of nauwe
lijks smaakverschillen zijn."
Naast de blanke asperges komen er ook
steeds meer groene asperges op de markt.
Ze hebben, volgens Belterman, een uitge
sprokener smaak dan de blanke asperges.
Ook de zogenoemde korenaarasperges (ook
wel wilde asperges genoemd) lijken wat
smaak betreft op groene asperges.
Dat in veel restaurants de gasten de voor
keur aan de blanke asperges geven, heeft
niet alleen met de smaak te maken, volgens
Belterman. „Het is ook het gevoel voor het
instandhouden van de traditie om blanke
asperges te eten. Want juist deze asperges
staan voor een typische Nederlande delica
tesse. Naast de hoge prijzen houdt men er
ook rekening mee, dat de belangstelling
voor asperges zal teruglopen als ze het hele
jaar door verkrijgbaar zijn. De asperge
wordt dan net zo gewoon als sperziebonen,
snijbonen, bloemkool, broccoli en bleeksel
derij dat nu al zijn", volgens Belterman.
Bert Damsteeg en Steven van Goinga van 't
Heerenhuis in Wijdewormer vinden ook dat
asperge een seizoensproduct moet blijven.
Van Goinga: „Ik kan me niet voorstellen dat
er iemand snakt naar asperges in de herfst.
Voor ons betekenen asperges voorjaar, zo
mer..."
Ze waarderen asperges ten zeerste en wer
ken er mee op een wel heel opvallende ma
nier. In hun restaurant aan de Zuiderweg 74
worden asperges op heel traditionele wijze
met (been)ham en ei en de traditionele bo
ter- of Hollandaisesaus met nieuwe
krielaardappeltjes geserveerd. Beide koks
hebben van dit aspergeseizoen iets heel bij
zonders gemaakt en hebben tot het einde
van het aspergeseizoen dan ook als een van
de weinige restaurants een speciale asper--
gekaart. Daarop staan verschillende voorge
rechten, tussen- en hoofdgerechten en zelfs
een nagerecht (zelfgemaakt aspergeijs)
rond de asperge. Dat is niet zomaar ge
beurd. Daar is lang over nagedacht en heel
lang mee geëxperimenteerd. Tot op heden
hebben ze niets anders dan lof voor hun
initiatief ontvangen. Want wat te denken
van asperges met tongfiletrolletjes, met ko
renaarasperges, zalm en ook zelfs met
amandelen of op z'n oriëntaals bereid?
„De receptuur komt uit eigen huis. We heb
ben wat nieuwe varianten uitgeprobeerd en
daar onze eigen draai aan gegeven en alles
binnen het budget gehouden waarvoor in
ons restaurant een hoofdgerecht wordt ge
maakt. En dat zijn populaire prijzen. En we
hebben er erg veel succes mee, want men
komt van heel vef om onze uitgebreide cu
linaire probeersels met asperges eens te
proberen", zegt Steven van Goinga niet
zonder trots.
Zo is uit hun culinaire koker een voorge
rechtvan asperges met een zalmtartaartje
getoverd, bestaande uit gerookte en rauwe
zalm en voorzien van kappertjes en dille. En
wordt de asperge op oriëntaalse wijze be
reid, bovenop carpaccio van rauwe tonijn
met een scheutje sojasaus, verse gember en
gemberchutney, bamboescheut en vers ko
rianderblad. En daar waar asperges zijn ver
werkt in een hoofdgerecht, zoals dat met
tongfiletrolletjes, morillesaus, verse morilles
en korenaarasperges en het gerecht met
verse gamba's roergebakken met amande
len en Thaise rijst, krijgen ze de waardering
van liefhebbers, die over de andere vaak
onbekende mogelijkheden met Hollandse
asperges enthousiast zijn.
„Dan hebben we nog asperges op de kaart,
waarin gerookt speenvarken met een ho-
ningmosterdsaus is verwerkt en waarin
naast de pikante smaak van speenvarken
ook het zoetachtige van de saus bij de sap
pige asperge is uitgeprobeerd. En verder
komen we natuurlijk niet uit onder de tra
ditionele (vegetarische) aspergesoep, die we
dan ook tot het einde van het aspergesei
zoen op de kaart hebben."
Informatie: 075 - 61 62 10 2.
Geen wijn gaat zo goed samen met een as
pergegerecht als wijnen uit de Noord-Fran
se Elzasstreek, zoals de Pinot Blanc, Gewür-
ztraminer en Riesling. Hun specifieke karak
ter. en zachtkruidige smaak laten de zacht-
zoete, aspergesmaak uitstekend tot haar
recht komen, oordelen kemiers. De wijn
gaarden van de Elzas ('Alsace') bevinden
zich in een relatief droog en zonnig gebied
ten oosten van de Vogezen. De streek wordt
geroemd door de verscheidenheid aan
voornamelijk witte druivenrassen die elke
Elzaswijn zijn eigen karakter geven.
MmmmB
WMmwmmm
R I P
HEINZ
A/OU IEEET //O /-/ET/
E'E /-/E/&//AO A/A7Vl/i
/-//ET SP/JT./
TOM POES
Tom Poes en de Tijwisselaar
Oene Horletoet trok de pees zover
mogelijk terug en richtte de pijlpunt
met grote nauwkeurigheid op een
langsdrijvende vederwolk. Daarop
liet hij los.
„Dat is dat", sprak hij, terwijl hij de
gonzende boog liet zinken. „Precies
in de gevoelige plek. Dat wordt een
fris buitje; let maar eens op."
„Ja, Oene", zei de leerling volgzaam.
„Een fris buitje. Mag ik ook eens re
gen schieten?"
„Nog niet", hernam de tijwisselaar.
„Daarvoor is de tijd nog niet geko
men; je bent nog te jong. Zeven jaren
moet men leerling zijn en goed op
letten. Want het is een moeilijk vak,
dat men alleen kan leren door diepe
aandacht en met groot gevoel voor
de elementen."
„Hoe kan er nu regen komen?" vroeg
heer Ollie, die niet ver van daar het
eiland passeerde. Hij had zich naar
de railing begeven en staarde fron
send naar het zwerk.
„Ik vind, dat het mooi weer is", stel
de hij vast. „En om de weerberichten
geef ik niet. Dat is allemaal geknoei."
„Hm", zei Tom Poes, „de kapitein
zegt..."
„Ach wat", riep heer Bommel onge
duldig uit. „Ik ben een volwassen
heer, die al heel wat regen het hoofd
geboden heeft. Ik heb een groot ge
voel voor de elementen, jonge vriend
en ik zeg...."
Op dat moment werd hij getroffen
door een neervallende regendruppel
en terwijl hij onthutst terugdeinsde
begon er een frisse bui neer te dalen.
HET WEER
DOOR JAN VISSER
Luchtdruk is de kracht die het gewicht van de lucht in de at
mosfeer op een oppervlak uitoefent. Luchtdruk kunnen we
meten met een barometer die een luchtledig doosje bevat dat,
afhankelijk van de drukverandering, meer of minder wordt in
gedrukt.
Het is overigens niet zo dat een lage barometerstand van bij
voorbeeld 1.000 hPa (de huisbarometer wijst regen aan) per
definitie slecht weer betekent en een hoge luchtdrukwaarde
van omstreeks 1.025 hPa mooi weer. Belangrijker zijn de
drukveranderingen. Een sterk dalend maar ook een langzaam
gestaag zakkend weerglas betekent in de regel regen en wel
licht ook veel wind. Een langzaam en gestaag stijgende lucht
druk is een voorbode van een duidelijke weersverbetering.
Dezer dagen stijgt de barometer vrijwel constant tot een waar
de van ruim 1.030 hPa welke zondag wordt bereikt. De druk-
stijgingen gaan uit van een hogedrukgebied bij IJsland dat
zich naar de Britse eilanden verplaatst. Dankzij het gebied van
hoge barometerstanden is het dit weekeinde droog weer met
flinke perioden met zon. Bovendien lopen de temperaturen
weer enkele graden op.
Morgen wordt het tijdens de middaguren 15-16 graden, op
zondag kan het kwik een-maximale waarde bereiken van 17-
18 graden. De nachten verlopen evenwel vrij koud met vooral
in beschutte duinkommen kans op een graadje grondvorst.
Het weerbeeld wordt zaterdag gekenmerkt door perioden met
zon maar komen er ook stapelwolken tot ontwikkeling, behalve
in de kustgebieden.
Op zondag zal het overal meestentijds zonnig zijn. De wind is
zwak tot matig van sterkte en waait uit richtingen tussen noord
en oost. Op maandag komt er weer meer bewolking en krimpt
de wind naar het noordwesten. Gisteren was het overwegend
bewolkt met nog wat lichte regen (Leiden 2 mm). De tempera
turen waren frisjes met geen hogere waarden dan 14 graden
(Bloemendaal 14,3). Gedurende lange tijd was het niet war
mer dan circa 11 graden.
Igglggllg
KNMI 11 u
Weersvooruitzicht
Geldig tot en met
zaterdag.
Noorwegen:
Langs de kust zonnige pe
rioden maar in de hogere
streken in het binnenland
bewolking en kans op re
gen of sneeuw. Middag-
temperatuur op vandaag
van 6 graden in het noor
den tot 14 in het zuiden;
later iets hogere maxima.
Zweden:
Hier en daar zon maar ook
wolkenvelden en vooral in
het midden kans op een
bui, misschien wel met
onweer. Geleidelijk iets
hogere maxima; morgen
uiteenlopend van een
graad of 9 in Lapland tot
16 lokaal in het zuiden.
Denemarken:
Vandaag nog meest be
wolkt en kans op enkele
buien, mogelijk met on
weer. Morgen op de mees
te plaatsen droog, geleidelijk meer zon
en iets hogere maxima, rond 15'gratien.
Engeland, Schotland, Wales en Ierland:
Vandaag in het zuidwesten nog bewol
king en kans op een bui. Verder perio
den met zon en droog en iets hogere
maxima; morgen van 11 graden in het
uiterste noorden tot 17 in Ierland.
België en Luxemburg:
Zonnige perioden maar vandaag ook nog
enkele wolkenvelden. Droog. Middag-
temperatuur omstreeks 16 graden.
Noord- en Midden-Frankrijk:
Vandaag nog enkele wolkenvelden; ver
der flinke'zonnige perioden en op de
meeste plaatsen droog. Een stevig aan
trekkende oostelijke wind. Lichte stij
ging van temperatuur; morgen maxima
van 19 graden bij Nancy tot 25 in de
omgeving van Clermont-Ferrand.
Portugal:
Half tot zwaar bewolkt en vooral van
daag een aantal buien, ook met onweer
en hier en daar veel neerslag. Middag-
temperatuur ongeveer 21 graden.
Madeira:
Wolkenvelden en kans op wat regen;
soms ook zon. Middagtemperatuur rond
20 graden.
Spanje:
Van het westen uit meer bewolking en
enkele fikse regen- of onweersbuien.
Vooral in het oosten eerst nog zon. Mid
dagtemperatuur uiteenlopend van rond
20 graden in het noordwesten tot tegen
de 30 graden plaatselijk in het binnen-
Canarische Eilanden:
Vandaag nog zonnige perioden en tot de
avond waarschijnlijk droog. Morgen
meer bewolking en kans op een bui.
Middagtemperatuur iets dalend tot om
streeks 22 graden op morgen.
Marokko:
Westkust: vandaag eerst nog zon maar
van het westen uit meer bewolking en
kans op een regen- of onweersbui, voor
al in het noorden. Middagtemperatuur
meest tussen 20 en 25 graden.
Tunesië:
Flinke zonnige perioden en droog. Mid
dagtemperatuur ongeveer 25 graden
maar aan zee in het zuiden wat lager.
Zuid-Frankrijk:
Flinke zonnige perioden; een lokale on
weersbui is niet helemaal uitgesloten.
Middagtemperatuur uiteenlopend van
een graad of 21 aan de Cote d'Azur tot
ruim 25 graden aan de voet van de Pyre-
Mallorca en Ibiza:
Vandaag flinke zonnige perioden en
droog. Morgen van het westen uit meer
bewolking en later enkele regen- en on
weersbuien. Middagtemperatuur onge
veer 25 graden.
Italië:
Flinke zonnige perioden. Vooral in het
noorden nu en dan bewolking en moge
lijk een regen- of onweersbui. Vooral
morgen warm met zo goed als overal
meer dan 25 graden.
Corsica en Sardinië:
Vrij zonnig en droog. Middagtempera
tuur oplopend tot ongeveer 26 graden.
Malta:
Zonnig. Middagtemperatuur oplopend
tot ongeveer 27 graden.
Griekenland en Kreta:
Rustig en zonnig. Aan zee maxima rond
25 graden, landinwaarts daarboven.
Turkije en Cyprus:
Veel zon en op de meeste plaatsen
droog. Morgen in het noorden mogelijk
een regen- of onweersbui. Middagtem
peratuur tegen de 25 graden.
Duitsland:
Naast zon ook bewolking en vooral in het
oosten en zuiden nog kans op een bui,
misschien met onweer. Middagtempera
tuur uiteenlopend van een graad of 15
in het noorden tot iets boven 20 graden
in het zuiden.
Zwitserland:
Nu en dan zon maar ook kans op een re
gen- of onweersbui, vooral rn het noor
bewolkt ï|Is. onweer
-T- warmis
regen sneeuw
-T- koufron
opklaringen
L lagednl
mist windrichting
H hoged.
zonnig 19 temperatuur
-.«OO-talM
den. Middagtemperatuur van 20g
aan de noordkant van de Alpen tc
de omgeving van Locarno.
Oostenrijk:
Half tot zwaar bewolkt en vooral m
enkele fikse regen- en onweert
Middagtemperatuur omstreeks 2C
den; morgen in het zuiden hogerei
ma.
Polen:
Nu en dan zon en vooral vandaij
kans op een bui, misschien metoivu
Middagtemperatuur van slechts dl
graad of 12 langs de Oostzee-kus n
rond 20 graden in hetzuide
Tsjechië en Slowakije:
Af en toe zon maar ook een enke
gen- of onweersbui. Middagtempes I
ongeveer 18 graden. 1
Hongarije:
Naast wat zon ook bewolking e
morgen enkele fikse regen- en on#u,
buien. Middagtemperatuur rond 2!
ZATERDAG 24 MEI 1997
Zon- en maanstanden
Zon-op 05.34 Zon onder
Maan op 23.34 Maan onderO id
Waterstand
IJmuiden Katwijk
Hoog 05.46 18.07 05.19.
Laag 01.46 14.10 01.27
Weerrapporten 22 mei 20 uur:
Amsterdam
De Bilt
Deelen'
Eelde
Eindhoven
Den Helder
Rotterdam
Vlissingen
Maastricht
Aberdeen
Boedapest
Brussel
Cyprus
Dublin
Frankfurt
Genève
Helsinki
Innsbruck
Istanbul
Klagenfurt
Kopenhagen
LasPalmas onbew.
Lissabon licht be
Luxemburg
Madrid
licht bew.
licht bew
licht bew.
licht bew.
onbew
licht bew.
onbew,
licht be
onbew.
half bew.
half bew.
Split
Stockholm
Warschau
Wenen
Zurich regenbui
Bangkok regen
Buenos Aires half bew.
Casablanca half bew.
Johannesburg onbew.
Los Angeles half bew.
New Orleans onbew
New York zwaar be*
Tel Aviv
Tokyo
Vancouver
licht bew.
zwaar bew.
licht bew.
half bew
half bew.
15 K
29 III)
19 I hc
