We houden'm een jaar
lang aan het lijntje.
CC
Al onze winkels zijn open van 8 tot 8 uur.
Hoe gelukkig we ook zijn met onze koelkast, de lekkerste
producten zijn juist ontstaan toen deze nog niet bestond.
Inventief als mensen vroeger waren, zochten ze naar andere
manieren om bederfelijke waren te conserveren.
Zo gingen wij in het noorden hammen koken of roken, en
zo hebben de Spanjaarden 'n ham die langzaam werd gedroogd:
de Serrano. Een ham uit het gebergte, oftewel Serrania.
Met name in de gebieden rond Toledo en Salamanca
groeide deze vorm van conserveren uit tot een ware cultuur.
En, toeval of niet, ook die twee steden zelf behoren tot de
best geconserveerde van Spanje.
Dat drogen van hammen gebeurde vroeger door ge
bruik te maken van de valwind die langs de flanken van
het Castiliaans Scheidings
gebergte naar beneden
kwam.
Laat maar waaien dus.
En eigenlijk gebeurt
dat nu nog steeds
volgens hetzelfde
principe: wat nat is moet je aan de lijn hangen, dan
droogt het vanzelf. Alleen, dat heeft z'n tijd nodig.
Bij deze Spaanse hammen duurt het, een
beetje afhankelijk van het begingewicht, zo'n
twaalf maanden.
De verse hammen worden ingewreven
met zout en vervolgens nog eens gepekeld
met grof zeezout. Daarna worden ze schoon
gespoeld en vindt een soort nazouting
plaats. Dan worden ze aan koorden gehangen
en moet de natuur z'n loop hebben.
Zo'n negen maanden hangen ze in ruimtes
waar de temperatuur langzaam toeneemt tot zo'n
30 graden. De vochtigheid neemt tegelijkertijd af.
Zo kunnen de hammen hun vocht aan de om
geving afstaan. Ze verliezen wel zo'n 35% van hun
begingewicht. Alsof het nog niet genoeg is, gaan de hammen
2 Avocado's
2 Hardgekookte eieren
lUi
4 Eetl. olijfolie
2 Eetl. azijn
Zout en peper
12 Plakken Serrano
Cs/i ocadoia/ae/e nci Ó'ezza/to.
(Een heerlijk voor-gerechtje voor 4personen)
Neem de avocado's, snij ze in de lengte door
midden en verivijder de pit.
Snij vervolgens de helften overlangs in plakjes.
Prak de eieren fijn en vermeng dat met de
fijngehakte ui. Mix in een kom de olijfolie,
azijn, een snufe zout en vers gemalen zwarte
peper. En voeg het mengsel van ei en ui toe.
Roer het goed door elkaar.
Leg op ieder bordje drie plakken dun gesneden
Serrano ham en daarnaast de plakjes avocado.
Overgiet de avocado's met het mengsel.
vervolgens koele kelders in, ook nog weer eens drie maanden.
Stuk voor stuk worden de hammen geïnspecteerd en gecon
troleerd voor ze geselecteerd worden door het 'Consorcio del
Jamon Serrano Espanol'. Dan pas krijgen ze het kwaliteitspredi-f^
kaat 'Serrano' en dat -je dat op de ham staat.
Het resultaat is een malse, smeuïge ham met een zachte,
iets ziltige smaak, die dungesneden bijna smelt op de tong.
U kunt hem zó eten, zoals menig Spanjaard doet met z'n
tapas, het Spaanse borrelhapje. Een paar plakjes Serrano,
wat verschillende olijven en een goed glas, Spaanse, wijn.
We kunnen ons voorstellen dat u nu wel 'ns wilt weten
wat zo'n ham kost: Serrano per 100 gram wmzAZÏÏ3.19.
Daarvoor kunt hem gewoon
niet laten hangen.
En om u het ver
schil te laten proeven
met hammen uit
andere streken en
andere manieren
conserveren hebben we ook die maar in de
aanbieding gedaan.
Yorkham. Genoemd naar het varkensras: de Yorkshire.
Onze ham is van Nederlandse origine. Wordt mild gezouten,
gekruid en gekookt in z'n eigen vleesbouillon. Een malse,
smeuïge ham met een natuurlijke smaak.
Per 100 gram mm 340" 2.40
Schwarzwalder Schinken. Afkomstig uit het zwarte
Woud. Wordt ingewreven met o.a. pekelzout en kruiden,
dat 8 weken moet intrekken. Daarna 3 weken koudgerookt met
mot van dennenhout. Stevige rooksmaak.
Per 100 gram mm 379 2.79
Rauwe boerenham. Nederlands. Zo'n 6 weken gerijpt en
gezouten. Vervolgens 7 uur gerookt met zaagsel van beuken- en eiken
hout. Een heerlijke, ietsje zoutige smaak.
Per 100 gram mm 350" 2.59
van
Friese Merenkaas 45+,
vers van't mes,
500 gram 399 6.45
Nu bij 500 gram één Bonus Mile en
gratis een kaasplankje.*
Boerenbrood,
wit of bruin 1249)
of volkoren 123591, heel 1.89
Farne gerookte Schotse zalm,
verpakt, 100 gram
50 gram gratis o.95
Knorr sauzen, kerrie-, kaas-,
tomaten- of witte saus, nA
zakje voor 0.25 liter 345" 99
Smiths Cheetos
Chipito kaas of
pinda Ü69] of
Cheetos Frites,
S91' 1.29
Uit de diepvries: LU Rendez-Vous,
Mora kipkroketten, bladerdeeg koekjes,
doos 4 stuks, diverse soorten,
320 gram 399" 3.49 pak 2 x 6 stuks 3291.79
CflDelicata chocoladeletters,
melk-, pure-of witte
chocolade, 100 gram379" 1.49
Grolsch Premium Pilsener,
krat 24 flessen
a 0.3 liter 19.22
Nu met vier Bonus Miles.
Koelverse maaltijden:
01 Lasagne Superieur, Brise Continu,
Lasagne Verde of diverse geuren,
Spaghetti Bolognese, duopak 3?8"4.25
bakje ca. 400 gram 399 5.99 Nu met één Bonus Mile.
014-Mix voor de kat,
zeevis of vlees,
pak 300 gram .375" 1.49
Dubro afwas,
citroen, duopak,
2 flacons a 500 ml 358" 3.49
Met gratis Wintertijdboekje (zie
de verpakking]*
Hamlappen, b
500 gram 325"5.75
1598 10.98 ^olans
De artikelen in
advertentie kunt i
alle AH winkels kof
behalve de artlke
waar kleine cijfertjes
staan. Die artikelen k
u alleen kopen In
winkels waar één 1
die cijfertjes op de d
staat. Reclameprl)
t/m 9 noveiri1
de voorn
Kotex Brevia inlegkruisjes,
diverse soorten,
2 pakken 3980.98
Bij 4 pakken Kotex maandverband
of inlegkruisjes gratis een AH
Cadeaubon tw.v. f 7.50 [zie aktle-
voorwaarden op de verpakking).*
Witlof,
500 gram
1.99
1.49
Wieger
Ketellapper
vierspan koek
gesneden
diverse soorten
410 gram
3591.99
Melkunie Boerenland melk
of-karnemelk,
pak 1 liter 3591.29
