Snoepgoed van eigen bodem 't lekkerst
Smaak
AllerHande populairste kooktijdschrift
Koken met t
VRIJDAG 8 DECEMBER 1995
'Lekker' kiest
beste eethuis
Restaurant De Bokkedoorns
in Overveen is het beste res
taurant van Nederland ge
bleven. volgens de restau
rantgids Lekker 95. Vorig jaar
vergaarde dit restaurant ook
al de meeste punten en werd
daardoor uitgeroepen tol het
beste restaurant. Maar op de
lijst van de beste 25 restau
rants staan meer bekende
etablissementen uit Noord
en Zuid-Holland. La Rive
(onderdeel van Amstel I lotel)
staat vijf (van zes afkomstig)
De Hoop op d'Swarte Walvis
in Zaandam tien (was twaalf)
en De Oude Rosmolen in
Hoorn bleef elfde. Savelberg
in Voorburg staat veertien.
Imko's in IJmuiden zestien,
Christophe Amsterdam ze
ventien en Merlet in Schoorl
twintig.
Robert Kranenborg van La
Rjve in Amsterdam werd,
door zijn collega's, uitgeroe
pen tot de beste kok van Ne
derland, Lucas Rive van De
Bokkedoorns (chef-kok)
werd tweede. Constant Fonk
uit I foorn derde. Lekker 95,
een uitgave van Service Pers
bv in Alkmaar, kwam dit jaar
voor de achttiende achter
eenvolgende keer met deze
van vijfhonderd restaurants
in Nederland (ook de beste
restaurants met een oosterse
keuken) een beschrijving van
de zaak en de kwaliteit van
de geserveerde maaltijden
wordt gegeven. De gids kost
9,95 gulden en is verkrijgbaar
in de boekhandel.
De gemiddelde Nederlander
consumeert jaarlijks 34 kilo
snacks en zoetwaren. Samen
met Belgen, Britten en Scan-
dinaviërs behoren we daarmee
tot de wereldtop. De Nederlan
der is vooral dol op snoep van
eigen bodem. Van de zes mil
jard gulden die we over hebben
voor zoetige geneugten komt
vijf miljard uit eigen land.
Nestlé, Cöte d'Or, Ferrero en
Belgische bonbons zijn buiten
landse kwaliteitsprodukten die
hier gretig aftrek vinden.
De Nederlandse snacks- en
zoetwarenindustrie biedt de
snoepliefhebber een zeer geva
rieerd aanbod en is relatief
groot van omvang. Op de groot
ste zoetwarenbeurs ter wereld
in Keulen is er geen land dat zo
veel stands bezet als de fabri
kanten uit Nederland. Gezien
de kleine thuismarkt werpen
veel producenten zich op de ex
port. In het buitenland kopen
de consumenten jaarlijks voor
vier miljard gulden aan Neder
landse waren.
„De Nederlandse zoetwaren-
markt heeft werkelijk alle ken
merken van een zeer goed ont
wikkelde markt", meent direc
teur P. van Vliet van het Studie
centrum Snacks en Zoetwaren
(SSZ). Hij geldt in Nederland als
een autoriteit op dit gebied.
„Door de grote bevolkingsdicht
heid zijn er erg veel (75.000)
verkooppunten, terwijl de vele
fabrikanten een groot en gevari
eerd aanbod presenteren. We
zijn een mobiel volkje en er is
een toename van één- en twee
persoonshuishoudens, die veel
PUZZEL
OPGAVE
OPLOSSING
KRUISWOORDRAADSEL
Horizontaal:
1. kleur; 5. beroep; 9. dierenverblijf; 10.
nageslacht; 11. bijwoord; 13. verzoek; 15.
muzieknoot; 16. bergplaats; 18. lof; 19.
toiletartikel; 20. communicatiemiddel; 22.
veerkrachtige draad; 24. insekteneter; 26.
verbond; 27. onheilsgodin; 29. met inbe
gripvan; 31. loot; 33. kleur; 36. duo; 38.
elp; 40. schep; 41onbepaald vnw.; 42.
vierhandig zoogdier; 44. mannelijk dier;
45. voegwoord; 46. glad; 48. mijns in-
is; 49 stonde; 50. gelofte; 52. pook;
53. scheepsexploitant.
Verticaal:
1kaartspelen; 2. slee; 3. roofzuchtige papegaai; 4. bladwijzer; 5.
wielerwedstrijd; 6. bloem; 7. bijwoord; 8. speeltuintoestel; 12. hol;
14. muzieknoot; 15. eentonig; 17. familielid; 19. kaarsdrager; 21.
oude lengtemaat; 23. momenteel; 25. bravourestuk; 27. Engels bier;
28. Europeaan; 30. beroep; 32 eerste minister; 34. bakplaats-, 35.
muzieknoot-, 36. per persoon-, 37. bijb. figuur; 39. loshangende
draad; 40. werpspies, 43 klaar; 46. roem; 47. ontkenning; 49. Uni
ted Kingdom; 51. de dato.
CRYPTOGRAM
vrfrwel
b-z-i-a-e
leest-s-e
u-e—malen
farce-y-d
osnee
novice
o-ee
paraaf
hapjes tussendoor nuttigen. Bo- produkt is uiteraard drop,
vendien hechten Nederlanders
aan gezelligheid en daar passen
snacks en zoetwaren uitstekend
bij", aldus Van Vliet.
Het meest typisch Nederlandse
derlandse emigranten in Zuid
van de Nederlander twee kilo Afrika, Canada en Australië
per hoofd van de bevolking ver- dropprodukten.
orbert. Daarnaast snoepen al- De direct na de oorlog geëmi-
leen de Belgen, een kleine groep greerde Nederlanders zijn nu
Duitsers, Scandinavïërs en Ne- veelal 70 tot 80 jaar en van ou
deren is het bekend dat zij vaak
terugdenken aan hun jeugd. Zij
brachten hun jonge jaren door
in Nederland en snakken vaak
naar de bekende heimwee-pro-
dukten drop, stroopwafels, ha
gelslag en pindakaas.
De Zwitsers en Oostenrijkers
staan volgens Van Vliet met 8
kilo bekend als echte chocola-
de-eters, terwijl de Nederlan
ders blijven steken op vijf kilo.
Wanneer echter in ogenschouw
wordt genomen dat wij twee ki
lo hagelslag op onze boterham
men gooien, dan komen de cij
fers dicht bij elkaar.
„De Nederlander is ook een
heel stevige koekjeseter. Inter
nationaal behoren we tot de
top. Het aanbod is hier ook gi
gantisch: ontbijtkoek, sprits,
speculaas, mergpijpjes, kruid
koek, gevulde koeken, biscuit,
en ga maar door."
Suikervrije kauwgum is een van
de produkten die het de laatste
jaren erg goed doet. Mede daar
door is de kauwgumconsump
tie, die stagneerde, in tien jaar
tijd verdubbeld. De cakemarkt
groeit eveneens hard, terwijl
ook de sjiekere nootjes voor bij
de borrel in populariteit stijgen:
cashewnoten, pistachenoten en
geroosterde amandelen. Popu
lair zijn ook de verantwoorde
kindersnacks. Dat zijn Liga-ach-
tige produkten vol gezonde
energie-gevende voedingsstof
fen, vitamines en mineralen. De
omzet van de snack- en zoetwa-
renmarkt is in twintig jaar bijna
verdubbeld.
Het is het populairste kook
tijdschrift van Nederland,
terwijl het au fond een ver
edeld reclameblad is. Als de
nieuwe AllerHande uit
komt, is er in de winkels
van Albert Heijn na een
paar dagen geen nummer
meer te krijgen, ook al is de
oplage dit jaar opge
schroefd naar ruim twee
miljoen exemplaren per uit
gave. Het bereik is veel gro
ter, want familie, vrienden
en kennissen geven het
thuisblad van 's lands
grootste kruidenier aan el
kaar door. In toenemende
mate worden recepten uit
gewisseld.
Het blad verscheen dit jaar
vijftien keer, de oplage werd
met 100.000 verhoogd naar
ruim twee miljoen exem
plaren. Voor het kerstnum
mer deed de afdeling distri
butie er nog een schepje
bovenop door 2,5 miljoen
e verspreiden.
Joop Ploeger vanuit het
hoofdkwartier van Albert
Heijn in Zaandam, wil ech
ter niet schermen met Sum-
mo- en andere onderzoe
ken van naam. De belang
rijkste graadmeter vindt hij
de honderden reacties die
binnenkomen na het ver
schijnen van een nieuw
nummer, en die variëren
van 'Wat was het lekker!' tot
'Kunnen jullie aandacht be
steden aan de Thaise keu
ken?' Wel hecht hij waarde
aan een intern onderzoek
waaruit blijkt dat zeventig
procent van de lezers Aller
Hande 'aandachtig' leest:
„En dat voor een gratis
blad, uitgegeven door een
kruidenier!"
„We hebben de tijdschrif-
tenstatus bereikt", vervolgt
Ploeger op wervende toon.
„We zitten op het niveau
van publieksbladen als Li-
belle en Margriet. Maar wat
misschien nog belangrijker
s dat we absoluut niet
Het ee
scheen in oktober '83. „We
verschenen met 11 miljoen
exemplaren. Voor een star
tend blad was dat een gi
gantische oplage", zegt
Ploeger, die aanvankelijk
dacht aan een verschij
ningsfrequentie van acht
nummers per jaar. De om
vang was toen veertig pagi
na's tegenover de honderd
tachtig die vorig jaar met
Pasen werden uitgebracht.
AllerHande möet volgens
Ploeger worden gezien ais
een cadeautje voor de klant
en dat vraagt een andere
'toon' dan voor een recla
meblad. „Ik zie het direct
als een artikel te wervend is
geschreven. Onze primaire
ftinctie is het geven van zo
veel mogelijk informatie
overeen produkt."
Standaard is dat er in het
blad recepten worden op
genomen met relatief wei
nig ingrediënten, opdat de
kok in spe met een basis
pakket aan artikelen uit de
voeten kan. De uitzonde
ring op die ongeschreven
regel is kerst: dan mag wel
alles uit de kast worden ge
haald.
Het verkopen van produk
ten en diensten en 'alles
wat daarvan in het verleng
de ligt' blijft de achterlig
gende gedachte van het
tijdschrift. Van die formule
wordt niet afgeweken, al
wordt AllerHande door de
andere grote supermarktke
tens veelvuldig gekopieerd.
Wel wordt ingespeeld op
trends en veranderende
voedingsgewoonten met als
trefwoorden vers, snel en
mager. Behalve weer met
kerst, 'want dan zijn men
sen daar niet ontvankelijk
HEINZ
MET L/67 M£T AAA/
PS PLSKHST
L/&T A.AAJ P/£
/OP VAM JOU f
TOM POES
Heer Bommel en de toornviolen
De volgende morgen werd het flora-festi
val te Rommeldam opnieuw geopend. De
verflenste bloemen waren die nacht weer
opgeleefd en ook de directeur en de jury
leden voelden zich stukken beter, zodat
eigenlijk niets de toekenning der prijzen
meer in de weg stond. Toen de journalist
Argus de tentoonstellingsruimte betrad
vond hij het bekroonde bloemwerk op
een zuiltje in het midden en de directeur
stond er naast om de pers te woord te
staan. „Een vreemde inzending", zei de
verslaggever. „Viooltjes, zo te zien. Waar
om hebben ze de eerste prijs gekregen,
als ik vragen mag? Ik vind ze nogal grof.
Zo leerachtig, hè?"
„Het is iets helemaal nieuws", zei de
voorzitter op geheimzinnige toon. Een
omwenteling in de kwekerswereld, mag
ik wel zeggen. Wanneer het licht er op
valt mqken ze geluid. Héél eigenaardig!"
De journalist hield het oor bij de kelkjes
en luisterde enige tijd. „Ze mompelen
iets!" riep hij toen verrast uit. „Dit is
prachtig! Van wie zijn deze bloemen?"
„Van een zekere meneer Bommel", her
nam de ander. „We hadden hem eerst
geschrapt, want we meenden dat hij ons
bedroog met een of ander trucje. Maar
toen iedereen ziek was heeft hij dit aan
de portier afgegeven. En het blijkt écht te
zijn!" „Het praateffect is echt", sprak pro
fessor Sickbock, die ook naar de tentoon
stelling was gekomen om het resultaat
van zijn proefnemingen te zien. Nu on
derhield hij zich op de achtergrond met
enige zakenlieden over de alleenverkoop
van zijn essence. „Het zal een groot suc
ces zijn, zakelijk gezien", vervolgde hij.
„Want pratende en zingende bloemen is
zo echt iets voor deze tijd, nietwaar?
Maar mijn prijs is hoog, heren; de berei
dingvan acetomonotacylodiumoleaat is
kostbaar!" Op dat moment kon men een
eenzame figuur opmerken, zich met een
fraaie ruiker in de armen naar de uitgang
spoedend. Het was de markies de Cante-
cier, die zijn inzending terugtrok.
w
DOOR HANS VAN ES
Na een paar dagen grimmig winterweer met een zeer lage gevoelstem
peratuur stelde Thialf zich donderdag een stuk milder op. De snijden
de wind was gaan liggen en de thermometer wees al wat hogere waar
den aan. In onze regio bleef het kwik nog juist 1 graad onder het
vriespunt, andermaal een ijsdag dus.
Een zwakke storing zorgde plaatselijk nog voor wat vlokken, maar een
groot deel van de dag was er een flets zonnetje te zien. In het zuiden
van het land kwam het kwik heel even boven nul, maar dat was zeker
geen teken van een naderende dooi. In de avond ging het kwik in de
rustige atmosfeer snel onderuit tot waarden rond -5 graden en lager
Op de weerkaart is het krachtige hogedrukgebied - momenteel boven
West-Rusland - nog altijd zeer dominerend. Oceaandepressies wrin
gen zich letterlijk in allerlei bochten om een dooi-aanval boven West-
Europa te forceren. Een Atlantische storing is via een omweg boven
het Iberisch Schiereiland aangekomen en probeert nu vanaf de Mid
dellandse Zee zachte lucht Europa binnen te pompen.
We zien het vorstgebied boven het vasteland vandaag een beetje
krimpen; tot in Noord-Frankrijk en Zuid-Duitsland wordt de tempera
tuur weer positief. Verder naar het noorden toe raakt de kracht uit de
zuidstroming. Boven onze omgeving dringt de zachtere lucht alleen
op enige hoogte door. Op het raakvlak van koude en warme lucht wor
den wolken gevormd en in de loop van de dag nadert uit het zuidoos
ten een neerslaggebied met wat natte sneeuw of ijzel. Ondertussen is
de barometer weer flink gestegen, zodat eventuele neerslag van wei
nig betekenis is.
Het Oosteuropese hoog raakt nauwelijks van slag; uiteindelijk sijpelt
vanuit het oosten toch weer koudere lucht over West-Europa uit. Er
komt geen herhaling van de felle transportkou met bijtend wind; we
kunnen ons opmaken voor een vrij rustige periode met stralingsvorst.
De temperaturen zullen de komende dagen sterk afhangen van zon of
bewolking. Als het in de nachten helder wordt kan het weer matig
vriezen, voor het overige blijft de vorst meest licht en overdag schom
melt het kwik rond het vriespunt of iets daarboven. Het blijft meest
droog en plaatselijk komt (aanvriezende) mist voor. Ook op wat lange
re termijn is een echte dooi-aanval nog niet in zicht.
EUROPA
KNMI
Weersvooruitzicht
Geldig tot en met
zaterdag.
Noorwegen:
Wolkenvelden, vandaag
ook opklaringen Vandaag
vooral in het zuidoosten,
morgen i
plaatsen droog.
Maxima in het zuiden iets
onder het vriespunt; in het
midden matige, in
Lapland strenge vorst
Oenemarken:
Wolkenvelden Vandaag
wat sneeuw, morgen over
wegend droog. Middagtemper
Engeland, Schotland, Wales en Ierland:
Vandaag wolkenvelden en af en toe re
gen, in Engeland en Schotland ook nat
te sneeuw. Morgen opklaringen en op de
meeste plaatsen droog. Minder koud;
morgen maxima van 4 graden in het
oosten van Engeland tot ongeveer 9 gra-
België en Luxemburg:
Wolkenvelden en overwegend droog.
Vandaag ook af en toe zon Middagtem-
peratuu r oplopend naar ongeveer plus 2
graden op morgen.
Noord- en Midden-Frankrijk:
Af en toe zon. Vandaag in Bretagne wol
kenvelden en kans op regen, verder
meest dróóg. Maxima morgen rond 4
graden.
Portugal:
Half tot zwaar bewolkt en enkele regen-
of onweersbuien, morgen vooral in het
zuiden. Morgen ook enkele opklaringen.
Langs de costa's middagtemperatuur
rónd 13 graden.
Madeira:
Wolkenvelden en van tijd tot tijd buien,
mogelijk ook onweer. Temperatuur 's
middags rond 19 graden.
Spanje:
In het algemeen veel bewolking en met
van tijd tot tijd regen of buien; langs de
oostelijke costa's plaatselijk veel neer
slag. Mogelijk ook onweer. Op veel
plaatsen maxima tussen 7 en 12 gra
den; langs de costa's in het zuidoosten
Canarische Eilanden:
geregeld zon. Middagtemperatuur rond
22 graden.
Marokko:
Westkust: half tot zwaar bewolkt en ten
noorden van Agadir enkele regen- of on
weersbuien. Maxima meest tussen 15
en 2^0 graden.
Vandaag eerst nog perioden met zon,
maar geleidelijk meer bewolking en een
toenemende kans op een regen- of on
weersbui. Middagtemperatuur op beide
dagen rond 17 graden
Zuid-Frankrijk:
In het algemeen veel bewolking en af en
toe regen, in de Franse Alpen ook
sneeuw Morgen maxima van rond plus
7 graden m de omgeving van Clermont-
Ferrand tot ongeveer 13 langs de Mid
dellandse Zee-kust en aan de voet van
Mallorca en Ibiza:
Tamelijk bewolkt weer en enkele stevige
buien, mogelijk ook onweer Middag
temperatuur ongeveer 15 graden.
Italië:
Wolkenvelden. Vandaag in het noorden
kans op regen, in hogergelegen gebie
den sneeuw. Morgen met name in het
zuiden een enkele bui, mogelijk met on
weer. Middagtemperatuur uiteenlopend
17 op Sicilië.
Corsica en Sardinië:
Half tot zwaar bewolkt en vooral op Sar
dinië kans op een regen- of onweersbui
Morgen maxima rond 15 graden.
Malta:
Vandaag eerst perioden met zon. Later
meer bewolking en e
kans op een regen- of o
zuidflank
van het Alpenmassief kans op sneeuw;
sneeuwgrens geleidelijk oplopend naar
1200 meter op morgen. Maxima mor
gen
d 3 graden
Oostenrijk:
Wolkenvelden en vandaag vooral in Ka-
rmthië en Stiermarken nog wat sneeuw
Morgen ook af en toe zon. Minder koud;
middagtemperatuur morgen rond of net
iets onder het vriespunt.
Polen:
Perioden met zon, maar in het westen
ook wolkenvelden en vrijwel overal
droog. Overdag meest lichte vorst.
Tsjechië en Slowakije:
Wolkenvelden, ook af en toe zon en
overwegend droog. Overdag maxima en
kele graden onder het vriespunt.
Hongarije:
Wolkenvelden en vrijwel droog. Morgen
geleidelijk meer zon.
tuur rond het vriespunt.
ZATERDAG 9 DECEMBER 1995
Zon- en maanstanden
Zon op 08.36 Zon onder 16.27
Maan op 19.01 Maan onder09.56
Waterstand
IJmuiden Katwijk
Hoog 05.06 17.08 04.39 16.41
Laag 00.40 12.56 00.21 12.37
Weerrapporten 08 december 07 u
Bordeaux
Brussel
Cyprus
Las Patmas motregen
Luxemburg
Malaga
J17 graden.
Perioden met i
e Zee k
e kust
sope
de Egeische Zee een ste
Iets kouder; mid
dagtemperatuur morgen uiteenlopend
van ongeveer 7 graden in de buurt van
Thessaloniki tot 14 op de Peloponnesos
en op Kreta.
Turkije en Cyprus:
Perioden met zon en morgen aan de
kust in het noorden van Turkije mogelijk
een bui. Maxima morgen uiteenlopend
van 7 graden op de Dardanellen tot 16
graden op Cyprus.
Duitsland:
Wolkenvelden, ook af en toe zon en vrij
wel droog. Minder koud; middagtempe-
Buenos Aires onbew.
Casablanca regenb
Johannesburg regen
28 17 0.0
29 18 0.0
17 12 14.0
De Nederlander verorbert jaarlijks twee kilo drop per hoofd van de bevolking.
Victoria Lloyd Da
ken met tomaten' op zoek
gegaan naar wereldse
wetenswaardigheden
en recepten over en
met tomaten. Want
tomaten zijn een
grote passie van
haar. „Er gaat
niets boven een
salade van schijf
jes tomaat, be
strooid met wat
gehakte basilicum,
een lepeltje suiker,
een snufje vers ge-
malen zwarte peper
een scheutje olijfolie,
met een glas gekoelde witte
wijn en wat broodjes uit de
oven wordt zo'n simpele lunch omgetoverd t
dis."
Ze geeft in haar boek een overzicht van de soorten tomaten die
er bestaan. Van de kweektomaat, de kers- tot de vleestomaat en
alles wat er van kan worden gemaakt: van pasta, tomatenvlok-
ken tot tomatensauzen. Ze geeft tientallen tips over bewaren en
kruiden, om er soepen van te maken, voor- en hoofdgerechten
en snelle en minder snelle gerechten. Het boek i;
smakelijke recepten van over de hele wereld.
