Smaak
Wijnazijn brengt
gerechten op smaak
Wijn en gedistilleerd uit de kelder van de tsaar
'Wijnwacht'
Aan een notoire bierdrinker vroeg ik of
hij zich wel eens liet overhalen om een
glas wijn te bestellen in een café. „Ik
hond niet van hoofdpijn", antwoordde
hij gevat. Helaas, zo blijkt uit ervaring,
worden wijn liefhebbers in cafes vaak te
leurgesteld.
De vermaarde wijnschrijver Hubrecht
Duijker lanceerde onlangs in een voor
dracht een definitie voor het woord café.
Hen definitie die volgens hem wordt ge
hanteerd door Nederlandse wijnliefheb
bers: 'Een openbaar dranklokaal waar je
vooral geen wijn moet bestellen'. En
dan ree sloeg hij de spijker op de kop,
Wie in een cafe een glas wijn bestelt
loopt ernstig kans op teleurstelling", al
dus Duijker, die eraan toevoegt dat er
helaas nog te vaak inferieure wijn wordt
gedronken, uit flessen die te lang hebben
opengestaan, in te kleine glazen voor
dan soms ook nog te hoge prijs om
maar te zwijgen over de temperatuur en
dal soort details...
Wijn in café's, de echte wijncafes, het
grandcafé en eetcafe daargelaten, is dui
delijk een teer onderwerp voor de émi
nence grise op het gebied van wijn.Per
soonlijk verbaast het mij nog altijd dat
het de brouwers enkele deccenia geleden
gelukt is om een bierwacht in te stellen,
met als doel het. tappen van bier te per
fectioneren", zo oppert hij gedreven. Des
te groter zijn verbazing dat de Neder
landse wijnimporteurs en horeca-orga-
nisaties tot op heden nooit met een
'wijnwacht'zijn gekomen. Een wijn-
wacht zou in zijn ogen perfect kunnen
dienen als inspecteur die zaken als op
slag, schenk temperatuur, glazen, serve
ren en presentatie duidelijk in ogen
schouw neemt.
Een stap in de goede richting noemt
Duijker het initiatief van de Centrale
Vereniging van Nederlandse Wijnhande-
laren die vorig jaar een prijs heeft inge
steld voorliet 'wijncafé van het jaar'. De
café's worden voorgedragen door de im
porteurs waarna ze worden bezocht en
beoordeeld door vinologen.
Vervolgens worden de bedrijven met de
hoogste scores, ieder voor zich op een an
der tijdstip, bezocht door een driekoppi
ge jury, onder voorzitterschap van Hu
brecht Duijker.
Dit jaar viel de keuze op café 't Swaentje
in Weert. Volgens de jury schenkt kaste
lein Ton Mat hijsen een aantal echt goede
wijnen per glas die bovendien zeer rede
lijk van prijs zijn (f 4). Daarnaast ver
meldde het juryrapport dat de wijn hier
niet in de akelig kleine 'bolletjes wordt
geschonkendoch in royale, stijlvolle
glazen die in een sterrenrestaurant niet
zouden misstaan.
Persoonlijk ben ik van mening dat alleen
goede wijn sfeer verhogend kan werken.
Daarnaast mogen we niet vergeten dat
ook de consument mondiger is geworden
en recht heeft op kwaliteit.
Laten we hopen dat de door Hubrecht
Duijker zo prachtig geciteerde woorden
van de Engelse komiek Spike Millegan
over het café: 'de wijn vloeit er als water
en smaakt nerzo...snel tot het verle
den behoren. Er zijn gelukkig uitzonde
ringen.
JOHNBEEREN,
eigenaar van de
Bokkedoorns, een
met twee Michelin-
sterren gedecoreerd
restaurant in de
duinen van
Bloemendaal.
Wijnazijn hoeft niet duur te
zijn. Maar het kan wel. Zeker
de onder het mom van ongeë
venaarde exclusiviteit in
kunstverpakking gegoten
wijnazijnen van Harrods in
Londen, Galerie La Fayette in
Parijs, Kaufhaus des Westens
in Berlijn en Koen de
Groote Kaas, Wijn en Delica
tessen in het Friese Gorredijk,
nabij Heerenveen. De daar
aangeboden wijnazijnen zijn
afkomstig van het Weinessig-
gut Doktorenhof van Georg en
Johanna Wiedemann in Rhe-
inland Pfalz.
Met grote vindingrijkheid
heeft Wiedemann zijn wijn
azijn tot een begerenswaardi
ge kunstvorm verheven. De
flessen en karaffen zijn spe
ciaal ontworpen en geblazen,
en voorzien van artistieke,
met door wijnazijn verdunde
verf geschilderde etiketten. De
prijzen lopen op van drie tien
tjes voor een eenvoudige dres
sing tot meer dan tachtig gul
den voor een drinkbare wijn
azijn. Wiedemann loopt nog
rond met een plan vooreen
cosmeticalijn op basis van
wijnazijn.
Bijna twee jaar geleden open
de De Groote (39), na jaren
lang te hebben gewerkt in het
jeugdhulpverleningscircuit,
zijn delicatessenzaak. Tijdens
een vakantie in Rheinland
Pfalz kwamen hij,en zijn
vrouw Els in contact met Wie
demann. Het klikte en De
Groote mocht importeur voor
Nederland worden.
Wijnazijn wordt gebruikt om
gerechten op smaak te bren
gen. Dat was de Grieken en
Romeinen al bekend. „Azijn is
eetlustopwekkend", zegt De
Groote. „Een kwestie van zoet,
zout, bitter en zuur." Azijnwa
ter was in de Romeinse tijd
een probaat middel tegen ver
koudheid en hooggeplaatste
baadden zelfs in
wijnazijn.
Volgens De Groote verwerkt
Wiedemann vijftien tot twintig
druivensoorten. Een bepaalde
druif is pas te verwerken als de
vorst er over is geweest. „Al
leen al omdat ik het zo bijzon
der mooi vind, heb ik een deel
van de collectie opgenomen.
Duur ja, dat wel. Maar je hebt
dan ook iets heel bijzonders",
aldus de detaillist.
De Groote vindt de prijs ei
genlijk wel meevallen. „Als ik
de hoeveelheid zie die ik voor
bij voorbeeld een salade nodig
Flesjes, karafjes en enkele glazen uit het wijnazijn-assortiment van Koen de Groote.
heb, dan is dat heel erg wei
nig. Je moet echt de vinger op
de fles houden en een paar
kleine scheutjes gebruiken.
Vergelijk zo'n wijnazijn met
een 'gewone' wijnazijn. Dat is
een kwestie van een lepeltje
Dreft tegenover een flinke
hoeveelheid van een gewoon
afwasmiddel."
Wie mocht denken zelf 'even'
wijnazijn te kunnen maken
door een aangebroken fles ro
de wijn enige tijd te vergeten,
heeft het mis. „De inhoud van
zo'n fles moet constant lucht
kunnen opnemen. Als je de
fles gewoon wegzet, gebeurt
dat dus niet. Dan neemt al
leen de bovenste laag wijn de
zuurstof op. Dus moet je de
zaak in beweging brengen."
Wijnazijn staat overigens ook
nog wel twee jaar op vat.
Als bijprodukt wordt wijngelei
geleverd, die gemaakt kan
worden van alle drinkbare
i wijnazijn. „Wat van
deze gelei bij een blauw
schimmelkaasje is heel lekker.
De gelei is zo dik als marmela
de", legt De Groote uit. Naar
wijnazijnbonbons, die in de
Duitse catalogus zijn opgeno
men, zal men in Gorredijk
vergeefs vragen. De Groote:
„Die zou ik vast niet kwijt ra
ken."
Sinds ongeveer vijfjaar zijn in Nederland wijnen
en gedistilleerd verkrijgbaar, die komen uit de
kelders van Tsaar Nicolaas II in Massandra, gele
gen aan de zuidkust van de Krim aan de Zwarte
Zee. Sinds die tijd importeert Gerard C. Duijn-
dam van 'Imperial' wine en spirits in Noordwijk
als enige in de Benelux het assortiment wijnen,
brandy's en wodka's uit dit deel van de republiek
Oekraïne. De eerste Europese introductie van
wijnen uit de collectie was in 1991 tijdens een
veiling bij Sotheby's in Londen.
Volgens Duijndam zijn de Massandra wijnen en
gedistilleerd exclusieve produkten. De collectie
leent zich niet voor grootschalige afzet. Ze richt
zich met name op de fijnproever.
Volgens Duijndam is het moeilijk te achterhalen
wanneer precies een begin is gemaakt met het
samenstellen van de Massandra-collectie. „Be
kend is dat graaf Golitzin begin deze eeuw een
grote hoeveelheid wijnen aan de collectie heeft
geschonken, die onder meer bestond uit wijnen
die hij in heel Europa had verzameld. Maar
daarnaast ook een hele reeks eigengemaakte wij
nen. De oudste wijnen van de collectie dateren
uit de 18e eeuw. En afhankelijk van de kwaliteit
van de oogst worden ieder jaar tienduizend fles
sen aan de collectie toegevoegd."
In 1990 werd voor het eerst een kleine partij fles
sen uit de collectie naar Londen verscheept om
er fe worden geveild bij Sotheby's. De grote op
brengst werd gebruikt voor modernisering en
verbetering van de wijnkelders van Massandra.
Hoge kwaliteit
Het Noordwijkse importbedrijf is, na de val van
de Muur, nauw betrokken geweest bij het ont
wikkelen en uitbouwen van de handelsbetrek
kingen met onze oosterburen. Duijndam: „Tij
dens een van onze bezoeken aan de Krim wer
den wij verrast door de hoge kwaliteit van de
HEINZ
daar geserveerde wijnen. Wij kregen de exclusie
ve vertegenwoordiging voor de Benelux van het
volledige assortiment van Massandra Zarskaya
Datscha. Samen met een beperkte groep distri
buteurs is ons streven de wijnkenner, die iets
unieks wil, kennis laten maken met deze fine
fleur op het gebied van de wijncultuur."
Het Massandra Zarskaya Datscha assortiment
bestaat uit Aluschta 1992 Cabernet Sauvignon,
Aluschta 1993 Cabernet Sauvignon, Kagor 1989
Saperawi en Cabernet, rode dessert-wijn, Mus
kabel 1990 Muscat, witte dessert-wijn, Mousse
rende wijn (Cuvée Sekt), met natuur kurk Selec
tion brut, witSelection medium-dry, rose/ Se
lection dry, rood. Vodka (gedistilleerd in de kel
ders van de Tsaar, Massandra) en Brandy 12 jaar
oud (gedistilleerd in de historische Karpaten dis-
tillerij in Uzhgorod, Oekraïne).
Wijncultuur
De zuidkust van het schiereiland Krim vertoont
als wijngebied veel gelijkenis met de Franse ri-
vièra. Dit subtropische gebied kent 2250 zonu-
ren en 700 mm neerslag per jaar waardoor de
druiven het gewenste suikergehalte van 35 pro
cent op een geheel natuurlijke wijze verkrijgen.
Tsaar Nicolaas II van Rusland gaf eind 19e eeuw
aan zijn bouwmeesters de opdracht wijnkelders
te bouwen, speciaal ter bevoorrading van zijn
zomerpaleis 'Livadia' nabij Massandra.
Professionele mijnbouwers uit Georgië werden
naar Massandra gehaald om dit labyrint van on
dergrondse gangen, in de harde rotslagen, aan te
leggen. Zij bouwden een netwerk van 21 tunnels,
verdeeld over 3 niveaus. Iedere tunnel heeft een
lengte van 150 meter, beginnend op een diepte
van 6 meter met als diepste punt meer dan 62
meter. De temperatuur varieert niet meer dan 1
Celsius per jaar en ligt constant tussen de 13 en
14 graden. Óp verschillende plaatsen in de tun-
WxJÊBm JE
De rode wijn uit de Massandra-collectie.
nels ontspringt vers bronwater die voor een natuurlijke
vochtigheidsgraad van 90-95 zorgt.
De wijnen variëren in prijs van 16 tot 24 gulden, wodka's 15
en brandy's 23 gulden. (Voor meer informatie: 01719-19100).
OPGAVE
KRUISWOORDRAADSEL
Horizontaal:
1. koningszetel; 5. paviljoen; 10.
catastrofe; 12. voetbalpool; 13.
Turkse titel; 14. amfibie; 16.
mosselnet; 17. persoonlijk vnw.;
18. buigzaam; 20. klaar-, 21. he
den; 23. aspunt; 25. muziekte-
ken; 27. brandgang; 28. familie
lid; 30. muzieknoot; 31. voorma
lig Perzië; 32. gevoel voor kies
heid; 33. gelofte; 34. schutsluis;
36. primitieve woning; 38. blad
metaal; 40. plaats in Italië; 41.
schaaldier; 44. bedrijfsvorm; 46.
assurantiebewijs; 47. muziek
noot; 48. boom; 50. lof; 51. to
verheks; 52. orgelregister; 54.
dichtbij; 55. aarde; 56. lang
smal zijvlak v.e. baksteen.
Verticaal:
1. bijplaneet; 2. bevlieging; 3.
familielid; 4. voorzetsel; 6. item,
7. eveneens; 8. Griekse zuilen
gang; 9. balsport; 11. fiets voor
twee; 14. schrijfgerei; 15. pro
jectieplaatje; 18. flauw; 19.
vluchtige stof; 21. bekwaam; 22.
onenigheid; 24. watergeest; 26.
Egyptische waterlelie; 28. bezit
telijk vnw.; 29. kunstwerk; 33.
schrijnwerker; 35 talent; 37.
nogal; 39. hoofddeksel; 40.
identitieteitsbewijs; 42. straf
werktuig; 43. trotse houding; 45.
durende vijandschap; 47, japon;
49. door; 51. vervoermiddel; 53.
meester; 54. deel van de bijbel.
OPLOSSING
CRYPTOGRAM
a:zien
s-w-r-s-e
poema-r-s
s-g-r.aakt
koets—e-e
nplan
*indje
y-ei
katrel
Heer Bommel en de toornviolen
,,U zult wel weten, wat u doet", had
Kwetal gezegd. Maar dat was nu juist
wat heer Bommel niet wist toen hij
door het duistere woud huiswaarts
toog.
„Het is vreselijk", sprak hij tot zich
zelf. „Ze hebben alle mir uit het bos
gehaald en nu zal de wortelzuring er
in slaan en de draadhippel. En wat
heb ik met de mir gedaan?"
Op dat moment kwam Tom Poes van
achter een boomstam te voorschijn.
„Ja", zei die, „waarom moest u die
mir hebben? Zeg dat nu eens eerlijk!"
Heer Ollie schrok vreselijk.
„W-wat cloe j-jij hier?" stamelde hij.
„Ik liep hier net in de buurt", zei
Tom Poes. „Ik hoorde Kwetal praten
en ik heb alles gehoord. Waarom ver
telde u hem niet, dat u de mir wilt
gebruiken om een prijs te winnen op
debloemententoonstelling?"
„Luistervinkje spelen", zei heer
Bommel. „Dat staatje mooi. Bah!"
Maar zijn stem klonk onzeker en
Tom Poes schonk geen aandacht aan
zijn woorden.
„Als u maar een goeie beurt kunt
maken!" zei hij bitter. „Het kan u
niets schelen, wat er met het bos ge
beurt, als u maar bloemen krijgt, die
geluiden maken!"
„Je b-bent bru-brutaal", stamelde
heer Ollie. „Ik luister niet langer naar
je. Tenslotte zal ik wel weten, wat ik
doe."
Als dat waar was, had u die spuit al
lang teruggegeven!" riep Tom Poes
uit. „Maar nu is het te laat."
Heer Bommel draaide zich om en
slofte verslagen heen door de maan-
verlichte nevels.
„Te laat", prevelde hij. „De jonge
vriend heeft gelijk. Het is vreselijk..."
H
W
R
DOOR HANS VAN ES
De lage barometerstand van dondermiddag - rond 990 HPA - liet er
geen twijfel over bestaan, dat er een depressiekern dicht in de buurt
lag. Het laag trok activerend over de Britse Eilanden, waar vooral
Noord-Engeland en Schotland vele tientallen millimeters regen kre
gen. Op de Noordzee en boven ons land gaf de storing aanleiding tot
veel buien, plaatselijk met onweer. De westenwind voerde nog altijd
royaal zachte lucht aan, waarin het kwik tot 11 a 13 graden opliep.
Dat werd anders toen de depressie boven Zuid-Scandinavië aankwaï
In Zweden en Denemarken, waar al een voorrraadje kou aanwezig
was, viel op uitgebreide schaal sneeuw. In ons land draaide de wind
in de avond naar het nporden en daarmee viel het doek voor het zach
te novemberweer.
Met krachtige tot harde wind worden vandaag gure buien van de
Noordzee aangevoerd en komt het kwik niet meer boven de 6 graden
uit. De buien krijgen in de loop van vanmiddag en vanavond een
steeds winterser karakter. Hagel, onweer, natte sneeuw, het is alle
maal mogelijk. Tijdens zware buien daalt het kwik tot een graad of
De wintersportcentra in de Duitse middelgebergten en de Alpen wor
den voorzien van een verse laag sneeuw.
Zaterdag komt er tussen de buien door meer ruimte voor opklarmger
De gure wind neemt ook wat in kracht af. Het blijft met ca. 6 graden
wel koud voor half november. De kans op vorst in de nacht lijkt me
niet zo groot, want zaterdagnacht nemen de bewolking en de wind a
weer toe op de nadering van een storing uit het hoge noorden. De
wind krimpt tijdelijk naar westelijke richting, van waaruit minder ken
de lucht komt aanzetten. Zondag overdag valt er wat regen of motre
gen; wellicht later op de dag weer een winterse bui.
Begin volgende week zien we een duidelijke tweedeling op de Europ
se weerkaart. In geheel Scandinavië blijft het matig tot steng vriezer
ook in Centraal-Europa :s het winters met plaatselijk sneeuwval. In
landen rond de Noordzee wordt de kou een flink stuk getemperd doe
het warme zeewater. De noordwestelijke aanvoer neemt wel steeds
meer af, zodat het 's nachts bij heldere momenten licht kan vriezen.
In de middag wordt het nog ca. 6 graden.
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■Ml
EUROPA
KNMI
Weersvooruitzicht
Geldig tot en met
langs de kust enkele
sneeuwbuien. Morgen wol
regen. Ook overdag meest
Zweden:
Vandaag in het zuiden nog
perio
gen. maar met name in de
kustgebieden enkele
langs de Oostzeekust tot
mm 14 in Lapland.
Denemarken:
Flinke opklaringen, maar
stevige noordenwind. Mid-
dagtemperatuur op beide
dagen rond het vriespunt.
Engeland, Schotland, Wales en Ierland:
Perioden met zon en vooral langs de
Noordzeekust een enkele winterse bui.
Maxima meest tussen 4 en 7 graden.
België en Luxemburg:
Af en toe zon en ook een enkele buien,
in de Ardennen mogelijk met sneeuw.
Morgen afnemend buiig. Middagtempe-
7 gra
i vlak a
tot 2
ZATERDAG 18 NOVEMBER 1995
Zon- en maanstanden
Zon op 08.05 Zon onder 1(
Maan op 02.34 Maan onder 1'
Waterstand
IJmuiden Katwijk
Hoog 11.49 «00.00 11.22 «231
Laag 07.14 19.35 06.55 19j
Weerrapporten 16
Vandaag van het i
gen, afgewisseld door enkele buien; in
de Vogezen en Jura ook met sneeuw.
Morgen geregeld zon. maar in de ooste
lijke departementen nog kans op een'
winterse bui. Middagtemperatuur onge
veer 7 graden, morgen iets lager.
Overwegend bewolkten buien, soms ook
onweer en plaatselijk veel neerslag.
Morgen ten zuiden van Porto af en toe
zon en overwegend droog. Middagtem
peratuur variërend van 17 graden in het
uiterste noorden tot 22 in het zuidoos
ten.
Madeira:
Vandaag wolkenvelden en een enkele
bui. Morgen meer zon en meest droog.
Middagtemperatuur ongeveer 23 gra-
Spanje:
Wolkenvelden en in het noorden, maar
vandaag ook in het westen, van tijd tot
ma rond 17 graden, in het zuiden rond
23.
Canarische Eilanden:
Zonnige perioden en vrijwel droog. Van
daag ook wolkenvelden. Middagtempe-
ratuu r ongeveer 25 graden.
Marokko:
Westkust: flinke perioden met zon en
bijna overal droog. Middagtemperatuur
van 21 nabij Tanger tot ongeveer 26 in
de omgeving van Agadir, morgen iets
Tunesië:
Flinke perioden met zon en droog. Mor
gen ook wolkenvelden. Middagtempera--
tuu r ongeveer 25 graden, morgen enke
le graden lager.
Zuid-Frankrijk:
Vandaag in het algemeen veel
Rotterdam regenbui
Twente zwaar bew
Vlissingen regen
Maastricht regenbui
Athene onbew.
Barcelona licht bew.
Berlijn licht be*.
Boedapest regen
Las Palmas half bt
PHV mg
tijd tot tijd regen; in de Franse
Alpen later op de dag sneeuw. Morgen
perioden met zon en overwegend droog.
Morgen steekt de Mistral op. Middag
temperatuur dalend tot 5 in de omge
ving van Lyon en ongeveer 13 graden in
Mallorca en Ibiza:
Zonnige perioden, maar vooral op van
daag ook wolkenvelden en droog. Mid
dagtemperatuur rond 23, morgen onge
veer 20 graden.
Italië:
Vandaag vooral in het midden veel be
wolking en enkele buien. Elders ook
zon. Morgen perioden met zon en met
name in het zuiden een enkele bui. Mid
dagtemperatuur van 11 graden in het
noorden tot rond 22 op Sicilië.
Corsica en Sardinië:
Vandaag op Corsica meest bewolkt en
enkele buien Op Sardinië ook nog af en
toe zon. Morgen perioden met zon,
Malta:
Perioden met zon en droog. Middagtem
peratuur 22 graden.
Griekenland en Kreta:
Vandaag perioden met zon en op de
meeste plaatsen droog. Morgen minder
zon en vooral in het westen van Grieken
land fikse buien, ook met onweer en
plaatselijk veel neerslag. Middagtempe
ratuur uiteenlopend van 16 graden m
het noorden tot iets boven 21 in het zui
den en op Kreta.
Turkije errCyprus:
Geregeld zon en vrijwel overal droog.
Middagtemperatuur van 17 graden rond
de Dardanellen tot rond 23 op Cyprus.
Duitsland:
Vandaag wisselend bewolkt en winterse
buien. Langs de Oostzeekust stevige
noordenwind. Morgen meer zon. Aan de
noordflank van de Alpen van perioden
met sneeuw. Kouder met op morgen
middagtemperatuur rond 4 graden.
Zwitserland:
Vandaag van het noorden uit perioj
met regen, boven de 800 meter I
sneeuw. Morgen tot in de dalen sneej
het noorden dalend tot rond 3 grades
Oostenrijk:
Vandaag perioden met regen, bi
800m met sneeuw. Morgen sneeu*
in de dalen.maar aan de zuidflank
het Alpenmassief geregeld zon en
wel droog. Middagtemperatuur dal
naar 3 graden op morgen. In Karin
vandaag maxima rond 10 graden.
Polen:
Van het noordwesten uit opklarii
maar ook sneeuwbuien. Op beide dl
langs de kust een stevige noorden*
Middagtemperatuur vandaag rond 7
den. Morgen beduidend kouder
Tsjechië en Slowakije:
Veel bewolking en van tijd tot tijd rs
boven de 1200m met sneeuw Mo
tot in de dalen sneeuw. Stevige
Middagtemperatuur vandaag roni
morgen rond 2 graden.
Hongarije:
Vandaag in het algemeen veel bewd
en nu en dan regen. Morgen af ei
zon en op de meeste plaatsen d
Middagtemperatuur vandaag ongl
9, morgen rond 4 graden.
