'Ik kan nu mijn eigen bier brouwen'
'Bij storm niet naar de stembus'
De ene bolbliksem is de andere niet
'Wat het laatst komt is het lekkerst'
SCH00LSTR
Het Gesprek van de Dag
De schaamte voorbij
1fr ZATERDAG 29 JANUAR11994
CHEF «GERTVISSER.C
Nico Kager mag zich meesterschenker noemen
Ondergistende bieren, boven
gistende, wisselgistende, spon-
taangistende en alcoholarme
pilsjes: hij kan ze voorlopig niet
meer zien. Teveel gedronken?
Nee, geproefd: het zilte vocht
spuugde hij meestal meteen
weer uit. Maar voor het zware
''drankexamen' is hij toch ge
slaagd. De Leidenaar Nico Ka
ger, hoofd bartender bij Holiday
Inn, mag zich na jaren studie
'meesterschenker' noemen. Op
24 maart wordt hij gehuldigd
door burgemeester Ed Nijpels
van Bre4a.
In de Nederlandse horecabe
drijven zijn er slechts 45 men
sen die zich meesterschenker
mogen noemen. Het is dan ook
de allerhoogste graad van be
kwaamheid in de dranksector.
Een meesterschenker moet echt
alle in Nederland geschonken
drankjes blind proevend kun
nen herkennen. Wijn, bier, ge
distilleerd, cocktails, frisdrank,
mineraalwater, thee, koffie en
melk: de meesterschenker moet
de enorme verscheidenheid aan
soorten allemaal van elkaar
kunnen onderscheiden.
Tijdens het twee dagen durende
examen moest Kager allerlei
soorten vocht tot zich nemen:
proeven en typeren. Van thee
en melk werd hij wel een beetje
flauw. En van al die koolzuur
houdende drankjes raakte zijn
tong verlamd. ,,Dan proefje
minder." De Leidse bartender
moest soort en samenstelling
noemen, weten hoe je dranken
uitschenkt en serveert, advise
ren welke drank het beste bij
een maaltijd past en nog veel
meer. ,,Je moet er zoveel vanaf
weten: ik kan nu bijvoorbeeld
mijn eigen bier brouwen."
„Daarnaast moest ik bepaalde
sociale vaardigheden demon
streren, want lastige klanten
zijn er ook. Gelukkig gaat mij
dat van nature nogal makkelijk
af: als ik een dronken klant de
deur moet wijzen gaat dat altijd
zonder heibel. Ik kan goed met
mensen omgaan. Dat moet ook
wel als je in een bar van een ho
tel werkt: het is de huiskamer
van het hotel. Mensen komen
Theo Bakker
i veranderd. Ik weet
de gesprekken
vanavond in de Leidse uit
gaansgelegenheden gaan. Ner
gens over. Omdat de jongens
en meisjes die iets te zeggen
hebben weer stil langs de kant
zullen staan. Ze stonden er
vroeger, ze staan er nu, ook
hier in Silvers in Melbourne,
vol verlangen, vol
onbegrip.
De muziek is slecht. House-
-versies van mooie songs. Wie
durft onder Kiss van Prince
een extra beat te zetten? Er ge
beurt weinig. Mannen praten
met mannen, vrouwen met
vrouwen. Meisjes zoenen el
kaar op de mond. Ter begroe
ting. Waarom blijft die ene ou
dere vrouw alle jonge meisjes
bij voortduring zoenen?
Er komt een breedgeschou
derde man binnen, goed in
het pak. Hij gaat in het zicht
staan, borst vooruit. Een echte
man. Maar pas op, Johnnie,
ook door jou schieten ze zo
heen. Kleerkast hoort bij de
mannen die neuken. Die cor
recte tweedeling bracht Mar-
quez ooit aan: je hebt r
die neuken ei
niet neuken.
Je gaat uit en ziet valsheid in
gebaar, in lach, in alles. De
snelste jongens dragen een
ruitjeshemd. Hun uniform
voor de zaterdagavond. Zoals
maandagochtend de mannen
naar kantoor het juiste streep
jeshemd dragen.
Ik hou van de mannen en
vrouwen die het niet kunnen,
uitgaan. Langs de kant staat
een stille jongen, alleen. Zo zal
hij ook naar huis gaan. Er
komt een vrouw op hem af die
prachtig dronken is. Ze leunt
tegen hem aan, wil dan bewij
zen dat ze nog op één been
kan staan en valt om. De jon
gen helpt haar overeind, zij
lacht opnieuw naar hem, maar
hij komt niet verder dan wat
onnozele zinnen. Dan schuift
ze verder, naar de man in het
pak.
Kleerkast kent geen scrupules.
Zonder inleiding, zonder
mooie openingszin, pakt hij
haar bij beide billen en trekt
haar tegen zich aan. Er valt
niet naar te kijken. Zij is mooi,
de schaamte voorbij, gek ge
noeg, een grens gepasseerd.
Haar gedrag heeft iets verte-
derends wanhopigs over zich.
Nu vlijt zij zich tegen de ver
keerde man aan. Ziet ze dat
niet? Ze ziet het wel. maar ze
wil liever een graaiende hand
dan starende ogen. Te weinig
zijn de schaamte
voorbij.
Ik sta daar, drink mijn bour
bon, betreur nu al de kater
vanmorgen en denk aan de
mannen en vrouwen die van
avond in Leiden uit zullen
gaan. Ik wou dat ik een open
lijn had met de godin van de
liefde. Lieve Venus, zou ik zeg
gen, kun je niet voor één
avond alle stille hopers, al die
zoekende verlegen mannen en
vrouwen omtoveren tot pra
ters met flair, die precies vra
gen aan elkaar wat ze willen.
Dat ze erachter komen dat
hun vraag past bij hun aan
bod. Eén keertje niet naar huis
gaan met die rot smaak dat
het weer niks is geworden. Zo
mijmer ik de nacht weg in Sil-
Ondertussen verlaat de mooie
dronken vrouw de disco met
de man in het pak. De stille
jongen kijkt hen na.
Leidse pizzakoeriers onder de loep
echt voor de gezelligheid."
Befaamd
Drank is de hobby van Nico Ka
ger. Zijn cocktails zijn befaamd:
hij heeft er al meerdere prijzen
mee gewonnen. „Ik ben een
ontzettende fanaat: heb zo n
300 boeken over drank. Veel
weet ik van gedistilleerd en
cocktails: dat zijn mijn speciali
teiten. Door de training voor het
examen ben ik me ook enorm
voor wijn gaan interesseren. Dat
is eigenlijk dè drank: daar zit
veel in qua smaak en verschil
len. Met de studie ben ik begon
nen omdat klanten steeds meer
van drank afweten. Als hoofd
bartender is het dan wel prettig
als je er nog méér vanaf weet."
Helaas, de proef op de som gaat
niet door: het plan was om een
bijzonder biertje te kopen, Ka
ger voor te zetten en hem te
vragen wat hij dronk. De tijd
ontbrak echter om op zoek te
gaan in een bierwinkel. „Wat
een gemeen plan", reageert hij
lachend. Serieus: „Als het een
biertje was uit een slijterij had ik
het zeker herkend. Een biertje
uit een bierwinkel wordt het al
moeilijker: daar kun je wel iets
aparts vinden. Probleem bij bier
is ook dat temperatuur heel be
langrijk is: wordt het bier war
mer of kouder geserveerd dan ik
het heb geproefd, dan verandert
de smaakt compleet en wordt
onherkenbaar."
„Ik ben aanvankelijk op het exa
menonderdeel bier gezakt. Het
is zó moeilijk. Maar mijn her
examen heb ik na veel proeven
gelukkig gehaald. Het gevolg is
dat ik nu geen bier meer kan
zien, het zijn ook vaak van die
enorme sloten. Geef mij maar
een goede whisky of goed glas
wijn."
CAROLINE VAN OVERBEEKE
Waarnemers snel apart hemen om een goed beeld te krijgen
Is Alphen aan den Rijn donder
dagavond nou getroffen door
een bolbliksem of een gewone
bliksem? Bewoners van de ge
troffen Roerdompstraat riepen
direct het eerste. Ze praatten
over een bal van vuur en toon
den veelbetekenend de enorme
schade: tientallen gesproken ra
men, ontzette huizen en veel
brand- en rookschade. Dat kon
toch geen gewone bliksem zijn
geweest?
Brandweermensen en weten
schappers weten het zo net nog
niet. „Hoe gaat zoiets? De een
zegt iets gezien te hebben, de
ander neemt het voor waar aan
en opeens concludeert men
was een bolbliksem", meldt
brandweercommandant G.H.
Rademaker. Zelf houdt hij het
erop dat het ook een flinke blik
seminslag kan zijn geweest.
Ook bij zulke gewone inslagen
zie je een verblindende flits en
kan er aan beide zijden van een
het
straat aanzienlijke schade zijn,
zoals in Alphen aan den Rijn.
„Bliksem vertakt zich namelijk
vaak", legt C.M. Braams, oud
directeur van het Instituut voor
Plasmafysica in Nieuwegein uit.
Hij heeft zich jarenlang in bol
bliksem verdiept, maar reageert
zeer terughoudend op de vraag
wat het nu eigenlijk is. Is het
een samenballing van energie
of het het verbranden van bran
dende gassen? Wetenschappers
zijn er nog niet over uit.
De ene bolbliksem 'zweeft rus
tig rond', een volgende danst,
stuitert en vliegt via ramen of
schoorstenen huizen binnen. In
het ene verhaal verdwijnt de bol
in het niets, in het andere ver
haal knalt-ie uiteen. Soms
heeft-ie hele afstanden afge
legd, bijvoorbeeld langs elektri
citeitsdraden, soms ook is-ie
snel op de plek van de bestem
ming.
Ook de formaten lijken uiteen
te lopen: de ene bolkliksem is
tien centimeter groot, een ander
heeft een doorsnee van een me
ter. In Alphen hadden bewoners
het over een flinke voetbal,
maar de wetenschapper vraagt
zich af hoe betrouwbaar hun in
formatie is.
„Om écht een goed beeld te
krijgen, moet je alle mensen die
iets gezien hebben direct apart
nemen. Zodat ze precies kun
nen beschrijven wat ze zélf heb
ben waargenomen." Juist op
dat punt zouden veel onderzoe
ken tekort zijn geschoten: „De
opgetekende verhalen lijken bij
na overtuigend, maar laten al
tijd een kleine ruimte voor twij
fel." Bovendien vindt hij de be
schikbare foto's en video's 'niet
sterk': „Toch denk ik, vooral
omdat er zoveel verhalen zijn,
dat er wel iets van waar is. Al
leen: hoe maak je het hard?"
Ook bij het KNMI weet men dat
niet. Het meteorologisch insti
tuut weet alleen dat de meeste
bolbliksems worden gemeld bij
hevige blikseminslagen. En he
vige blikseminslagen zijn er
vooral in de winter, wanneer de
wolken lager hangen dan in de
Donderdagavond meldde ook
het Eindhovense vliegveld een
bolbliksem: „Waarnemers za
gen daar een vuurbal over de
banen rollen. Maar schade
richtte hij niet aan", vertelt de
bolbliksem-deskundige van het
KNMI, H. Geurts.
Jaarlijks krijgt hij een handvol
meldingen van bolbliksems bin
nen: „Soms zelfs van mensen
die zeggen dat de bolbliksem in
of onder hun bed rolde." Het
lijkt hem geen leuke ervaring:
„Want de bliksem is honderden
miljoenen graden warm. En dat
geldt ook voor bolbliksem, ne-
PAULVAN DER KOOU
Het is donker, het is avond en je
hebt een ontzettende trek. Maar
wat is dat? Geen eten in huis?
Veel mensen grijpen op dat mo
ment de telefoon. Zij bellen een
pizzakoerier en hopen vervol
gens dat ze binnen afzienbare
tijd een warme Italiaanse schijf
in huis hebben. Maar maken de
pizza-bezorgdiensten waar wat
ze beloven? Staat de warme
maaltijd in een half uur op tafel?
Het Leidsch Dagblad hield een
kleine steekproef in Leiden. We
bestelden in totaal zeven pizza's
en twee flessen wijn bij vier
pizza-bezorgdiensten en richt- x
ten een waar feestmaal aan. Een
feestmaal in etappes, zo bleek.
„Dus ik ben er ingeluisd?",
vraagt bezorger Onno van
Pizzaline, terwijl hij een pizza
salami en een fles lambrusco uit
de kist achterop zijn brommer
tje vist. Dat valt wel mee. Hij is
keurig op tijd: om 18.00 uur
precies werd de bestelling ge
daan, om exact 18.30 uur staat
de bezorger voor de deur. Eén
minuut later en de pizza had
ons vijf gulden minder gekost.
Pizzaline geeft namelijk korting
als de bestelling niet op tijd
wordt afgeleverd.
Bij pizzeria Karalis weten ze de
schade binnen de perken te
houden. „Een half uurtje", zegt
de man die de telefoon op
neemt als hem gevraagd wordt
wat de levertijd is. Veertig mi
nuten later - om 18.35 uur -
staat de bezorger op de stoep
met een pizza met ham, kaas,
tomaat en ansjovis en een pizza
salami. Die tien minuten, daar
klagen we niet over.
Pizzeria Pico Bello is wat voorzi-
chiger met het doen van belof
ten. Een half uurtje tot drie
kwartier, wordt ons meege
deeld. Nooit iets beloven wat je
„Ben ik er ingeluisd?", vraagt pizzabezorger Onno zich af. Het valt n
keurd door het testteam van het Leidsch Dagblad.
niet waar kunt maken, moeten
ze daar denken. En ze hebben
gelijk, wie niet drie kwartier kan
wachten moet zijn eten maar
bestellen als hij nog niet echt
een schrijnend hongergevoel in
zijn maag heeft. De bezorger
houdt zich in ieder geval ruim
schoots aan zijn afspraak. Na
precies 35 minuten - om 18.35
uur - meldt hij zich aan de
deur, met twee pizza's quatro
formaggi en een fles chianti.
De grote vertraging zat hem
vooral in de bestelling bij trait-
teur Pino. Vijf pizza's hadden
we al achter de kiezen maar op
de laatste twee - een pizza
funghi en een pizza baita (to
maat, kaas, ui en salami) moes
ten we toch wel heel erg lang
wachten. Een half uurtje, meld
den ze bij Pino toen we om
18.05 uur de bestelling plaats
ten. Om 19.20 reed uiteindelijk
het busje voor. „Ik weet niet
hoe het komt", zegt de bezor
ger. „Het is wel heel druk en
misschien konden ze me daar
om niet te pakken krijgen." Met
duizenden excuses neemt hij
afscheid.
Een troost voor traitteur Pino.
De deelnemers van het pizza-
bachanaal waren in meerder
heid de volgende mening toege
daan: „Wat het laatst komt is
het lekkerst." De juiste top
pings, een krokante bodem. En
dat is toch zoals een pizza hoort
te zijn. En ach, echte honger
hadden we op dat r
genlijk toch al nie
ANNETVAN AARSEN
Wie weet wanneer de raadsverkiezingen zijn?
7i
De Schoolstraat in Noordwijkerhout. Drie bewoners weten te melden
r de gemeenteraadsverkiezingen n
De Schoolstraat in Noordwij
kerhout, een straat zoals zoveel
straten in Nederland. Zelfs de
naam komt in bijna iedere ge
meente voor. Een enkel bedrijf
je is er gevestigd maar over het
algemeen zijn het vooral wat
oudere woonhuizen. Het ge
meentehuis is vlakbij, om de
hoek aan de Herenweg. We leg
den de bewoners van de
Schoolstraat stuk voor stuk de
vraag voor of ze enig idee heb
ben wanneer de gemeente
raadsverkiezingen worden ge
houden.
Dat was dus een verkeerde
vraag. Bijna niemand wist al
thans het antwoord erop. Van
de dertig mensen die de tele
foon opnamen, noemden
slechts drie de juiste datum: 2
maart. Tien procent dus, die
magere score had zelfs sector-
hoofd R. van der Haring van
ruimtelijke ordening niet ver
wacht. En deze topambtenaar
in Noordwijkerhout vermoedde
van tevoren al dat weinig men
sen het juiste antwoord zouden
weten. „Het resultaat zal zeker
bedroevend zijn", had hij ge
zegd. „Mensen die de juiste da
tum noemen? Zal ik een gokje
wagen? Vijftien procent."
De bewoner van nummer vijf
tien, één van de mensen die het
wel weet, verontschuldigt zich
bijna voor zijn juiste antwoord.
„Ik houd me er wel enigszins
mee bezig. Maar deze week wist
ik het pas definitief, hoor", zegt
hij. Stemmen gaat hij stTaks ze
ker, al weet hij nog niet precies
De me
gens - zoals ze er nu over den
ken - naar de stembus. Slechts
drie bewoners zeggen de wan
deling naar het gemeentehuis
niet te zullen maken op twee
twijfelen
op wie. „Ik woon nog niet zo
lang in Noordwijkerhout. En
dan kun je wel gaan stemmen
op wie je landelijk ook stemt
maar ik vind toch dat je eerst
moet kijken hoe de partijen zich
in Noordwijkerhout gedragen."
Een enkeling kiest zoals hij dat
van huis uit heeft meegekregen.
Zoals de bewoner van nummer
13. „Ik ben al 85 jaar katholiek
en dat blijf ik tot mijn dood",
zegt hij. „Ik heb mijn hele leven
gestemd en altijd op een katho
liek. Wie het dit keer wordt,
moet u me niet vragen. Zodra ik
de lijst zie, weet ik wie het
wordt."
nog. In twee gevallen omdat de
politiek hen niets interesseert
en in één geval omdat de bewo
ner niet weet of hij mag stem
men. „Ik ben Italiaan", zegt hij.
„Ik weet niet hoe het precies zit,
maar ik zie het wel als er een
stembiljet bij de post zit." En
dan is er nog de bewoner van
nr. 45. Hij wil wel stemmen
maar ook hij is op hoge leeftijd.
„Ik ben 83 jaar. Als het heel
hard stormt red ik het niet naar
het gemeentehuis."
De stemmers zien het als hun
plicht. De bewoner van nr. 41:
„Als je niet gaat stemmen, vind
ik dat je straks geen commen
taar mag geven als je de indruk
krijgt dat ze het daar in die ge
meenteraad allemaal verkeerd
doen." Of, zoals de bewoner
van nr. 7 zegt: „Ik ga stemmen
omdat je stem anders naar de
minste partij gaat. In de omge
ving hoor ik veel mensen praten
over Janmaat (CD), maar zo ben
ik niet." De bewoner van 39:
„Op wie je ook stemt, het haalt
niets aan. Politiek interesseert
me niet. Ik weet niet eens hoe
de burgemeester van Noordwij
kerhout heet."
Horen we hier een gebrek aan
vertrouwen in de plaatselijke
politici, dat overigens vooral bij
de niet-stemmers voorkomt.
Zoals de bewoonster van nr. 5.
„Ze zijn heel lief voor de verkie
zingen, ze beloven koeien met
gouden horens. Maar als het er
op aankomt spannen ze zich
niet voor je in", zegt ze ietwat
verbitterd. „Ik heb helemaal
geen vertrouwen in die lui op
het gemeentehuis." De oorzaak
van dit schrijnend wantrouwen
wil ze liever niet in de krant ver
meld zien staan.
Hopelijk komt de bewoner van
nr. 7 - een stemmer - straks op
tijd zodat zijn stem geldig is.
„De raadsverkiezingen zijn in
mei", gokt hij. „Natuurlijk ga ik
stemmen. Ik ben ook altijd op
tijd
ANNET VAN AARSEN»
