Oliebollen zijn niet zo
Nederlands als ze lijken
Vegetarisch
kerstmenu
DINSDAG 15 DECEMBER 1992
587
23
Dagelijks en zeker tijdens de
feestdagen kunt u bij ons salades
afhalen om thuis van een heer
lijke maaltijd te genieten!!
Wij kunnen u het volgende bieden
Huzarensalade
Salade gegarneerd met tomaat,
plakjes ei, augurk, zilveruitjes, e
vers fruit
f7,50 p.p.
asperges, plakjes ham,
en stukje chaletkaas en
Russische eieren f8,50 p.p.
Salade gegarneerd met twee halve eitjes, ravigottesaus,
sardines, garnalen, rose zalm, schelvislever, asperges,
tomaat, augurk, kappertjes, zilveruitjes en citroen.
Garnalensalade f 11,50 p.p.
Salade bedekt met whiskysaus, gegarneerd met Noorse
garnalen, Hollandse garnalen, asperges, tomaat, augurk,
zilveruitjes en citroen.
Hors d'oeuvre vis f 12,50 p.p.
Salade gegarneerd met gerookte paling, gerookte zalm,
garnalen, sardines, rose zalm, tonijn, tomaat, asperges,
gevulde eieren, augurk, zilveruitjes en citroen.
Hors d'oeuvre vlees f 12,50 p.p.
Salade gegarneerd met fricandeau, paté, achterham, ros
bief, Ardennerham, meloen, asperges, gevulde eieren,
tomaat, augurk, zilveruitjes, vers fruit en een stukje chalet-
Hors d'oeuvre select 19,50 p.p.
Salade bedekt met whiskysaus, gegarneerd met gerookte
zalm, gerookte paling, garnalen, gemarineerde mosselen,
rosbief, Ardennerham, meloen, achterham, gevulde
eieren, tomaat, asperges, augurk, vers fruit en zilveruitjes.
Salade California
Pittige kip-kerrie-salade gegarneerd r
druiven, tomaat, kiwi en sinaasappel.
Assortiment luxe toastjes fl,25 p.st.
Toastjes belegd met: zalm, paling, garnalen, Franse kaas,
Ardennerham, tartaar, paté.
Tevens bestaat de mogelijkheid om stokbrood te bestellen.
Alle salades worden in dozen verpakt en zijn gemakkelijk
Tijdens de feestdagen aflialen tot 15.30 uur.
Restaurant JS
RESTAURANT BERNSEN
Breestraat 157 2311 CN Leiden
Telefoon 071-124563
KOUDE SCHOTELS en BUFFETTEN
VOOR DE FEESTDAGEN
Schaal voor 5personen f80,-
Gerookte zalm, huzarensalade, gevulde eitjes,
tomaat met garnalen, ham-asperges
Schaal voor 3 personen f 42,-
Huzarensala.de, gevulde eitjes,
ham-asperges, roggebrood-kaascrème,
Hollandse paté, tomaat met garnalen
Koude buffetten vanaf
Gebraden gevulde kalkoen
Gebraden hazebout in rodewijnsaus
Ijstaarten en puddingen
Geopend op KOOPZONDAG
van 11.00-20.30 uur
DÉ NATUUR- EN REFORMWINKEL
Hooigracht 41, 2312 KN Leiden, tel. 071 - 146917
Pr. Bernardstr. 57, Noordwijk aan Zee, tel. 01719-18259
Kerststol nü vanaf 3,95
noten/rozijnen/vruchten of amandelspijs
Appelbollen nü 2,10 p.st.
Appelflappen bestel vroegtijdig 1,90 p. st.
Oliebollen bestel vroegtijdig 0,65
Bake off brood 35 soorten vana
Volkoren meel
Tarwebloem
Rozijnen
Verse gist
Zonnebloemolie
biologisch nu 2,25
biologisch nu 2,95
biologisch nu 4,95
0,75 p. 100gram
koud geperst nu 4,95
liter
Appelcidre fris en sprankelend nu/5,10
Maïschips diverse smaken 3,75 nü 3,49
Appelmoes grote pot nu 1,95
Honing crème/vloeibaar nu 5,95 900gr.
Aardappels Escort en Santé nu 0,99 p kg.
Een kerstdiner, dan gaan de gedachten al
tijd als eerste uit naar wild of ander ge
braad. maar ook zonder vlees is er een fraai
kerstdiner samen te stellen. Hier e
beeld bedoeld voor vier tot zes personen.
GEMENGDE SALADE Nodig: 100-150 g ge
mengde salade. Voor de dressing: 4 eetl. olijf-,
mais- of zonebloemolie; 1-2 eetl. appelazijn; 1
theel. honing; mespunt mosterd, verder: 150 g
grotchampignons; 200 g oesterzwammen;
margarine om te bakken peper en zout; 4-6 ei
eren; bieslook.
Whs en droogde slablaadjes. Klop alle ingre
diënten voor de dressing dooreen. Maak de
champignons en oesterzwammen schoon.
Snijd de champignons in plakjes en grote
oesterzwammen eventueel in repen. Bak de
champignons in weinig margarine zacht.
Kruid met peper en zout. Bak de oester-
kort aan beide zijden aan.
,0'i water met een scheutje azijn
de kook en draai de warmtebron dan
laag zodat het water niet meer borrelt. Breek
een ei in een grote opscheplepel of in een
kopje en keer dit vlak boven het wateropper
vlak om. Pocheer zo één voor één de eieren
en neem ze er voorzichtig met een schuim
spaan uit. Verdeel de slablaadjes over de
borden. Besprenkel de bordjes met de dres
sing, verdeel de paddestoelen over de sla en
schik de eieren in het midden. Knip wat
bieslook boven de bordjes klein.
CAMEMBERTTAART Nodig: 250 g bloem;
zout; 175 g margarine; ong. 3 eetl. koud water.
Vulling: 250 g camembert; 3 eieren; 2 eier
dooiers 2,5 dl melk; 2 dl slagroom; peper; zout;
mespunt nootmuskaat.
Zeef de bloem in een kom. Snijd de margari
ne in blokjes en strooi deze over de bloem sa
men met het zout. Snijd alles dooreen met 2
messen tot een kruimelig geheel ontstaat.
Sprenkel het water hierover en kneed snel
een soepel deeg. Wikkel het deeg in plasticfo
lie en leg het zeker 30 min. in de koelkast.
Rol het deeg hierna uit tot een dikte van on
geveer 1,5 cm en bekleed hiermee een spring
vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem
en zet de vorm 30 min. in de koelkast.
Verwarm de oven voorop ongeveer 200 gra
den C. Leg een vel aluminiumfolie of bakpa-
Gemengde salade met
paddestoelen en
gepocheerd ei
camemberttaart
Cashewnotenrijst
met gemberpeultjes
Warme of koude
kerstpudding
en hak deze grof. Maak de paprika 's schoon
en snijd ze in reepjes. Smelt in een koekepan
een klontje margarine en fruit hierin de ui
snippers ongeveer 2 minuten.
Voegde reepjes paprika toe en fruit alles en
kele minuten. Kruid met peper en zout. Voeg
de maïskorrels uit blik en de rozijnen toe en
warm alles langzaam door. Rooster in een
droge koekepan de cashewnoten 1 minuut.
Meng het paprikamaismengsel met de gare
rijst en schep hier voorzichtig de noten door.
GEMBERPEULTJES 300 g peultjes; zout;
klontje margarine; 1 volle eetl. gembemat;
klein stukje sinaasappelschil; stukje citroen
schil.
Kook de peultjes beetgaar in licht gezouten
water. Schraap het wit van het stukje si
naasappelschil en citroenschil en snijd beide
schilletjes in fijne reepjes. Breng in een steel
pannetje wat water aan de kook. Laat de
reepjes hier in glijden en giet alles na 1 mi
nuut door een zeef af Overspoel de reepjes
schil direct met koud wateren laat alles uit
lekken. Giet de peultjes af, voeg een klontje
boter en het gembemat toe en strooi de schil
letjes over de groente. Schud alles luchtig
dooreen.
pier op de deegbodem en strooi hierop ge
droogde peulvruchten. Schuif de vorm op
het middelste rooster van de oven en bak de
taart ongeveer 10 min. Verwijder na het
bakken hulpvullingen papieren zet de
vorm voor enkele minuten terug in de oven.
Snijd de camembert in plakken. Klop de eie
ren en eierdooier los met de melk, de room
en de kruiden. Neem de vorm uit de oven,
verdeel de plakken camembert over de bo
dem en schenk hierover het ei-roommengsel
uit. Bak de taart af in ongeveer 25 min.
CASHEWNOTENRUST Nodig: ong. 350 g
bruine rijst; 1 grote ui; 1 rode en 1 groene
paprika; margarine of olie om te fruiten; 1 blik
je maïskorrels; 100 g rozijnen, geweekt; 200-
250 g cashewnoten.
Was de rijst en kook deze in ruim water met
wat zout gaar in ong. 25 minuten. Pel de ui
KERSTPUDDING Nodig: 200 g
dl melk; 50 g margarine; 3 eetl. bruine suiker;
6 eetl. vloeibare honing; zout; kaneel; 2 eieren;
100 g gekonfijte vruchtjes; 2 eetl. rozijnen.
Verwarm de oven voorop 180-200 graden C.
Verwarm een deel van de melk en los in de
rest de maizena op. Schenk dit al roerend bij
de hete melk en kook hiervan snel een ge
bonden 'vla'. Neem de pan direct van het
vuur en meng suiker, honing zouten kaneel
door de vla. Laat het mengsel wat afkoelen.
Snijd de gekonfijte vruchtjes klein. Vel een
ovenschaal in met margarine. Klop de eieren
los en voeg er al kloppend beetje bij beetje de
vla bij. Mengde vruchtjes en rozijnen er
door. Laat het geheel in de ingevette oven
schaal glijden en bak de kerstpudding in on
geveer 45 minuten gaar. Serveer de pudding
warm of koud. Eventueel kunt u er stijfge-
slagen room bij geven of een saus van gepu
reerde aardbeien aangezoet met wat suiker
of honing.
e oliebol wordt beschouwd als een typisch Ne
derlands oudejaarsgebak. Toch is dat niet te
recht: frituren is van oorsprong geen Neder
landse gewoonte en de ingrediënten van de oliebol zijn
evenmin Nederlands. Het bakken in olie is afkomstig uit
het gebied rondom de Middellandse Zee, waar olie rijke
lijk voorhanden is. Ook de vulmiddelen als krenten, rozij
nen en sukade komen uit die omgeving.
Zo vermelden de kookboeken
uit Libanon, Egypte en Grieken
land recepten voor oliebollen.
Ook daar worden ze bij speciale
gelegenheden gegeten, maar
dan niet met onze ingrediënten.
Wel echter gedompeld in sui
kerstroop die geparfumeerd is
met oranjebloesem, rozewater
of citroen en vervolgens be
strooid met suiker of kaneel.
Wanneer en door wie krenten,
rozijnen en sukade er aan wer
den toegevoegd is niet bekend.
Recepten voor 'smoutbollen' of
'oliekoecken' uit de 17de eeuw
vermelden ze wel.
Koude bollen
Voor het bakken van oliebollen
kan men het best olie gebrui
ken. Olie blijft bij afkoelen
zacht, terwijl frituurvet stolt.
Een koude oliebol is dan ook
hard als hij in frituurvet is ge
bakken. Het Voorlichtingsbu
reau voor de Voeding adviseert
olie te gebruiken met zo min
mogelijk verzadigde vetzuren
(dus met een hoog linolzuurge-
halte).
Olie kan door licht en lucht rans
worden. Het is daarom aan te
bevelen om deze koel, droog en
donker te bewaren in de origi
nele verpakking. Daarop staat
ook aangegeven tot wanneer
het produkt minimaal houd
baar is. Is de verpakking een
maal geopend, dan kan men
olie nog zeker een half jaar op
een koele plaats bewaren.
