Horeca is bang
voor ontslagen
hetOmbacht
Kantorenmarkt
trekt weer aan
Stand van Zaken
Kantoren ziekenfonds
verzekeringswinkels
Cursussen Kamer van Koophandel
WOENSDAG 1 JULI 1992
18
Belastingdienst van start met actie dienblad
Teruglopende bedrijfsresultaten, ontslagen en zelfs fail
lissementen en prijsstijgingen. Dat alles zal volgens Leid-
se horeca-ondernemers het resultaat zijn van de nieuw
ste actie van de belastingdienst. De belastingen zijn in
opdracht van het ministerie van financiën deze maand
een landelijke reeks controles, met als codenaam 'dien
blad' begonnen tegen zwart werk in de horeca.
gelijke actie 'schuimkraag' van
een aantal jaren geleden", aldus
Thoolen.
In geen bedrijfstak is grijs
werken (wel op de loonlijst
staan maar voor een beperkt
aantal uren) zo ingeburgerd als
in de horeca. Het wordt onder
meer in de hand gewerkt door
de onregelmatige werktijden,
waardoor weinig personeel te
vinden is en ruime toeslagen
voor moeten worden betaald
door de werkgever. Ook door
seizoensverschillen (de zomer-
drukte in de kustplaatsen) en
onvoorziene omstandigheden
als plotselinge topdrukte, grij
pen de ondernemers naar
'zwart werk', waardoor ook nog
eens een hoop administratieve
rompslomp wordt omzeild.
De horeca-exploitanten kregen
begin deze maand een brief,
waarin stond dat vanaf 12 juni
medewerkers van een speciaal
geformeerd belastingteam bij
de cafés en restaurants langs
zullen gaan om de loonbelas
tingverklaringen in te kijken.
Zo openlijk als de Leidse ho
reca-ondernemers klagen over
de sluitingstijden, zo anoniem
willen ze blijven met hun reac
ties op 'dienblad': „Ze maken
de horeca kapot. Niets dan be
tuttelende maatregelen. Ik zou
in het weekeinde graag langer
open blijven. Dat mag niet van
de gemeente en door 'dienblad'
heb ik daar nu het personeel
niet meer voor", aldus de eige
naar van een Leids eetcafé.
Schuimkraag
Woordvoerster G. Thoolen van
het ministerie van financiën
weigert van razzia-achtige prak
tijken te spreken: „Het is echt
niet zo dat ambtenaren met de
kraag omhoog in een zaak gaan
zitten om personeel te turven.
Het gaat om een langdurige ac
tie waarbij consequent de pa
pieren worden gecontroleerd.
Dit in tegenstelling tot de soort-
Verschijnsel
De Horecabond FNV wil best
toegeven dat grijs werk bij de
horeca hoort als schimmel op
Franse kaas en waarschijnlijk
nooit voor 100 procent valt uit
te bannen. „Het is een typisch
horecaverschijnsel. Maar ook
die bedrijfstak moet zich beter
aan de regels houden. Als ieder
een dat netjes zou doen, kun
nen de premies die ze moeten
afdragen ook omlaag", aldus
woordvoerder P. Abraas, die
overigens wel prijsstijgingen
verwacht door de actie.
Jarenlang had een controle
van de belastingen op zwart
werk in de horeca 'niet de hoog
ste prioriteit', zoals ambtenaren
een gedoogbeleid omschrijven.
Hierdoor hebben alleen al in
Leiden tientallen jongeren,
voornamelijk studenten een
grijs bijbaantje in kroeg of res
taurant bemachtigd. Met name
serveersters, afwas- en keuken
hulpjes, schoonmakers, tweede
barkeepers en invalkrachten ko
men zelden voor de volle werk
tijd op de loonlijsten voor.
Zweedse taferelen
De Koninklijke Horeca Neder
land (KHN) in Woerden, de be
langenorganisatie van horeca
ondernemers, neemt het in de
ze zaak niet voor de leden op.
Zwart werken, hoe begrijpelijk
ook, mag volgens KHN gewoon
niet. „Als een zaak niet zonder
kan, dan is er wat fout met het
management", aldus een
woordvoerder kortaf.
„De kosten in de horeca zijn
hoger dan veel mensen denken.
Je kan als eigenaar goed verdie
nen maar echte rijk wordt bijna
niemand ervan. Als de 'actie
dienblad' een succes wordt,
krijg je in Leiden uiteindelijk
een soort Zweedse taferelen. Er
blijven maar tien zaken over en
daar betaal je een tientje voor
een biertje", voorspelt de be
drijfsleider van een eetcafé.
De eigenaar van een derde
café-restaurant heeft al maatre
gelen genomen en al het 'grijze'
personeel de laan uitgestuurd.
De overgebleven werknemers
maken nu massa's
Het wordt steeds moeilijker om goed personeel te vinden in de horeca-sector.
de winstmarge loopt terug: „Het
zijn de horecabonden die heb
ben aangedrongen op deze ac
tie. Maar vergeet niet dat ge
kwalificeerd horeca-personeel
veel te duur. En daarbij komt
nog dat de werkloze perso
neelsleden, de mensen van wie
de namen dus in de 'bakken'
van het arbeidsbureau staan,
niet echt willen werken of niet
geschikt zijn. De actie schiet
aan het doel voorbij en levert
dus geen nieuwe banen op", al
dus de exploitant.
„De smaak van boerenkaas verschilt per boerderij.
Het onderscheid wordt alleen al heel sterk bepaald
door de melk. Wij gebruiken alleen de melk van onze
eigen 90 koeien omdat ik zeker weet dat die het goede
voer krijgen. Geen koolsoorten, spruiten of uien, om
maar eens wat te noemen, want daarmee tast je de
smaak van de kaas aan. Onze dieren krijgen hoofdzake
lijk gras, 's zomers van het weiland en 's winters kuil-
gras. Heb je geen goede melk, dan kun je het wel verge-
De smaak van onze kaas wordt voor een belangrijk
deel ook bepaald door het zuursel. Dat maken we zelf.
De meeste andere boeren zijn daarmee gestopt omdat
het heel moeilijk is de juiste samenstelling te krijgen.
Zij nemen nu een concentraat dat door een fabriek
wordt geleverd. Zuursel is een soort joghurt, opge
bouwd uit melkzuurbacteriën. Door het eigen maaksel
kan je iets karakteristieks aan je kaas toevoegen.
Het grote verschil tussen boerenkaas en fabriekskaas
is dat in de fabriek wordt gewerkt met gepasteuriseerde
melk. Bij het pasteurizeren dood je de verkeerde, maar
ook de goede bacteriën. Wij proberen die verkeerde
bacteriën te onderdrukken en de goede te activeren.
Hygiëne is daarbij van enorm belang. Dat begint al bij
hét melken. De melkleiding moet bijvoorbeeld brand
schoon zijn en hetzelfde geldt natuurlijk voor de andere
Sommige mensen denken dat ze door mecha
nisatie en arbeidsverdeling zijn verdwenen,
maar ambachtslieden bestaan nog steeds en
ze maken een breed scala aan produkten.
Wat maakt hun arbeid zo bijzonder? Daar
over vertellen ambachtslieden uit Leiden en
omgeving in deze rubriek. Vandaag A.W.
Paardekooper (Anton) (60), boer, maar voor
al kaasmaker aan de Laan van Oud Raadwijk
in Zoeterwoude. Dagelijks voert hij zijn ge
vecht tegen de goede en de slechte bacteriën:
„Denk nooit: ik weet het, want je weet het
nooit."
machines. Als je met de hygiëne de hand licht, krijgen
de verkeerde bacteriën de overhand. En als het dan ver
keerd gaat, gaat het gelijk ook goed verkeerd. De sa
menstelling van onze produkten wordt wekelijks ge
analyseerd door een controlestation. Aan de hand van
die gegevens kun je in de gaten houden of je goed bezig
bent en eventueel dingen bijstellen.
Kaasmaken doen we al 28 jaar lang, zeven dagen in
de week. En geen dag met tegenzin. Op vakantie gaan
we niet. De kroon op ons werk was wel het behalen van
het Nederlands kampioenschap, in 1991. Dat wonnen
we vooral dank zij de smaak van onze kaas. Bij de tech
nische beoordeling stonden we nog op een vijfde
plaats, maar van de jury die de kaas moest proeven kre
gen we enorm veel punten. Dit jaar werden we twaalf
de. Waar dat aan ligt? Dat weet je nooit met een na-
tuurprodukt. Het is trouwens nog niet slecht hoor,
twaalfde, als je bedenkt dat er 640 kaasboeren in de
voorrondes meedoen.
We krijgen op onze boerderij veel bezoekers die ko
men kijken hoe we hier werken. Vooral buitenlanders,
tot uit Japan toe. De laatste maanden komen er veel
groepen uit het oostblok. Ik vind het belangrijk om het
bedrijf hiervoor open te stellen. In de fabriek zien de
mensen niets meer, alles is geautomatiseerd.
Bij ons bedrijf hebben we een kleine winkel, waar we
zo'n vijftien procent van onze kaas verkopen. De rest is
bestemd voor de export naar Duitsland. Eigenlijk is dat
jammer. Zo'n goed produkt zou in Nederland moeten
blijven."
FOTO HIELCO KUIPERS
Dertien procent
opslag voor
operatie
assistenten AZL
De operatie-
het Academisch Ziekenhuis
Leiden krijgen een loonsver
hoging van dertien procent.
De verhoging, die nu nog
voorlopig is, krijgt in 1993
een definitief karakter. De as
sistenten in het AZL verdie
nen dan hetzelfde salaris als
hun collega's in andere zie
kenhuizen.
De Raad van Bestuur denkt
met het verhogen van het sa
laris te kunnen voorkomen
dat de assistenten naar ande
re ziekenhuizen vertrekken.
Bovendien hoopt de RvB nu
gemakkelijker nieuwe opera
tie-assistenten te kunnen
aantrekken.
De problemen in de opera
tiekamers van het acade
misch ziekenhuis zijn niet
van vandaag of gisteren. Ze
kennen een lange voorge
schiedenis. Het onderwerp
staat al sinds 1989 op de
agenda van de medezeggen
schapsraad. De lagere belo
ning, in vergelijking met an
dere ziekenhuizen, was toen
ook al gesprekspunt.
De Raad van Bestuur gaat
de operatiekamers bedrijfs
matiger opzetten. Hiermee
wordt het advies gevolgd van
bureau A en O om de werk
wijze in de ok's te verande
ren. De studie van A en O
was het tweede onderzoek
om na te gaan of de organi
satie van de operatiekamers
anders moest. De verwach
ting is dat in oktober duide
lijk is hoe er in het vervolg op
de ok's wordt gewerkt.
Nauwelijks leegstand in Leiden
WETERINGS
De kantorenmarkt in Neder
land is helemaal niet inge
stort, alle sombere berichten
ten spijt. In de Leidse regio
staan weinig bedrijfspanden
leeg en ook landelijk lijken er
weinig problemen. De vereni
ging van makelaars NVM con
stateert dat de markt zich
heeft hersteld na een somber
begin van het jaar.
Recentelijk richtten de Raad
voor Uniuerende Zaken (ROZ)
en de Vereniging van Neder
landse Projectontwikkeling
Maatschappijen (Neprom)
zich in een brandbrief tot de
ministeries van vrom, verkeer
en waterstaat en economische
zaken. De centra van de grote
steden in de Randstad stro
men leeg als de overheid haar
beleid niet duidelijk wijzigt, zo
luidde de klacht.
Te veel onduidelijke regels
voor bouwers, kopers en
huurders van kantoorpanden,
te weinig parkeergelegenheid,
te weinig belastingvoordelen,
en onvoldoende openbaar
vervoer in de steden. Dat wa
ren de klachten van ROZ en
Neprom.
Overdreven
De Leidse makelaar in be-
drijfsonroerend goed M. Smit-
sloo constateert echter dat de
sombere berichten van het af
gelopen half jaar overdreven
zijn. „Goed onroerend goed.
dat op eén goede manier op
de markt is gezet, wordt altijd
verhuurd. Wat is er in Le"iden
nou voor leegstand? Alleen het
gebouw van De Raadt aan de
Schipholweg en de kantoren
bij de Haagse Schouw staan
Volgens Smitsloo zijn wel
problemen ontstaan toen in
de afgelopen jaren Zweedse
investeerders op de markt
kwamen. „Toen zijn te dure
gebouwen neergezet waar
voor een hoge huurprijs
moest worden betaald."
Andere makelaars in de
Leidse regio onderschrijven
dat, maar zeggen er direct bij
dat ze eigenlijk weinig aan
Smitsloo's woorden kunnen
toevoegen. „Hij heeft de
markt voor bedrijfsonroerend
goed in de regio grotendeels
in handen. Voor de rest blijft
het kruimelwerk over."
Nieuwbouw
Aan het begin van het jaar liet
de NVM weten een terugval in
de kantorenmarkt te verwach
ten, maar deze zou vooral de
nieuwbouw treffen. Ameri
kaanse toestanden met groot
schalige leegstand, gepaard
gaande met een grote prijs-
val', zouden niet aan de orde
zijn, zo schreef het hoofd pr
van de makelaars nog opti
mistisch in januari.
Volgens Smitsloo heeft de
pers deze geluiden conse
quent verkeerd geïnterpre
teerd. In een publikatie van
zijn makelaarskantoor schreef
hij: 'Men telt nieuw en be
staand onroerend goed in
vierkante meters bij elkaar op
en spreek dan van overpro
duce. Vergeten wordt dat al
les een beperkte levenscyclus
heeft; dat eerst het slechtste
afsterft of bij geschikheid
daartoe wordt herbestemd.'
De NVM liet in april van dit
jaar een ander geluid horen.
'De verwachte stagnering in
de kantorenmarkt heeft zich
in het eerste kwartaal van
1992 inderdaad zeer fors inge
zet.' De bij de NVM aangeslo
ten makelaars zouden zelfs 25
procent minder kantoorruim
te verkocht en verhuurd heb
ben. Oorzaak daarvan zou
niet alleen het einde van de
inhaalvraag van de afgelopen
jaren zijn, maar ook de forse
toename van het aanbod.
Kortstondiger
Smitsloo stelt daar in zijn be
drijfsblad tegenover dat be
drijfsgebouwen tegenwoordig
sneller worden afgebroken
dan vroeger. 'Zeker in deze in
noverende tijd moeten we dus
ook van gebouwen accepteren
dat ze voor kortstondiger ge
bruik bestemd zijn.'
Dat lijkt weer aan te sluiten
bij het voorzichtige optimis
me van een NVM-woordvoer-
der. Hij wijt de slechte cijfers
van het eerste kwartaal vooral
aan een zeer slechte start van
1992. In de loop van het jaar
zou de markt steeds verder
zijn aangetrokken. Ook ver
wacht de NVM nog een verde
re groei van het aanbod, ge
zien de voorraad nieuwbouw
die nog moet worden opgele
verd. Over Leiden en omstre
ken kan hij geen cijfers geven.
De kantoren van het zieken
fonds Zorg en Zekerheid in Lei
den, Noordwijk, Katwijk, Alp
hen en Amstelveen worden om
gedoopt in verzekeringswinkels.
De sluitingstijd wordt praktisch
dezelfde als die van de winkels
van de middenstand. Dat bete
kent een openstelling om negen
uur, om zes uur sluiten en op
koopavonden geopend zijn.
Zorg en Zekerheid gaat na of de
verzekeringswinkels in 1993 ook
op zaterdag open kunnen zijn.
Helemaal nieuw is deze ontwik
keling niet voor het zieken
fonds. In mei 1990 werd in
Hoofddorp de eerste verzeke
ringswinkel geopend, deze week
de tweede in het winkelcentrum
'Lisser Passage'. De andere vijf
vestigingen volgen snel. Het
hoofdkantoor aan de Kanaal-
weg in Leiden blijft werken
zoals het nu doet. De sluitings
tijd van de informatiebalie blijft
gewoon vier uur.
In de winkel kan men in prin
cipe voor alle verzekeringen te
recht. In eerste instantie, zo
licht Kitty Kuipers (hoofd pr en
voorlichting) de plannen van Z
en Z toe, voor ziektekosten en
reisverzekeringen. De zorgver
zekeraar bemiddelt in alle ande
re verzekeringen.
Zorg en Zekerheid heeft plan
nen klaar liggen om in de wijk
Stevenshof in Leiden, De Ronde
Venen (Mijdrecht, Vinkeveen,
Wilnis) en in Leidschendam
nieuwe verzekeringswinkels te
openen. In de loop van het vol
gend jaar moeten ze gestalte
krijgen. Op dit moment zoekt Z
en Z naar enkele geschikte pan
den.
De Kamer van Koophandel voor
Rijnland organiseert dit najaar
praktijkgerichte cursussen voor
het bedrijfsleven. In samenwer
king met het Instituut voor het
Midden- en Kleinbedrijf worden
de volgende onderwerpen aan
de orde gesteld: 'eenmanszaak
of bv?', 'financieel beheer in
produktiebedrijven' en 'samen
voor één zaak'.
In de eendaagse cursus 'een
manszaak of bv' komen onder
meer juridische aspecten van de
bedrijfsvorm aan de orde, de
sociale positie van de onderne
mer en zijn echtgeno(o)t(e) en
de opbouw van de oudedagsre-
serve. De dag is bestemd voor
ondernemers met een een
manszaak of vof en meewer
kende gezinsleden.
Op de themadag 'financieel
beheer in produktiebedrijven'
wordt gekeken hoe onderne
mers hun rendement kunnen
verbeteren en op welke manier
ze een heldere financiële analy
se kunnen maken. Ook wordt
gekeken naar debiteurenbeheer
en kostencalculaties.
In de cursus 'samen voor één
zaak' staat de partner van de
ondernemer centraal. Tijdens
deze cursus worden onderwer
pen aangesneden als c
ceren in de praktijk,
sering en commerciële aspecten
van het bedrijf en de gevolgen,
daarvan voor de meewerkende
partner.
Inlichtingen en aanmeldings
formulieren zijn te krijgen bij de
afdeling handelsvoorlichting
van de Kamer van Koophandel
voor Rijnland (tel. 071-250500).
