Crémants goede vervangers voor champagne
Inspectie houdt toezicht
op ldnderbescheraiing
Veel feestelijke variaties met vis
Tien betaalbare wijnen
Groente: een voorrecht
Uitstel invoer Duitse tol
Grote bank Hong Kong
verlaat zinkend schip
WOENSDAG 19 DECEMBER 1990
PAGINA 15
Meest succesvolle komen uit de Elzas
Het is triest maar waar: de Champagneprijzen rijzen de pan
uit. Als gevolg van enerzijds een stijgende wereldvraag en an
derzijds zeer hoge druiveprijzen hebben de meeste champag
nehuizen hun toch al niet goedkope wijnen flink duurder ge
maakt. Een importeur vertrouwde me toe dat hij al blij was
met een stijging van 'slechts' 12 pcrocent want elders was dat
nog veel meer.
door
Hubrecht Duijker
ternatieven voorhanden. Zo kent
Frankrijk de categorie van de Cré
mants, die vaak verrassend goede
waar bieden voor tussen de 15,- en
25,- per fles.
Crémant de Bourgogne
Het gaat er naar uitzien datje onder
de 40,- tot 45,- per fles geen fat
soenlijke champagne meer kunt ko- De Franse Cremants worden op de-
pen. Ën
chèmpagne in huis wil halen, moet
nu al rekenen op meer dan vijf tien
tjes per fles.
Gelukkig echter zijn
echt gereputeerde zelfde wijze gemaakt als champag
ne. Ze krijgen hun belletjes dus
dank zij een tweede gisting, die in
de fles plaatsgrijpt. De koolzuur die
al- tijdens deze gisting ontstaat, blijft
onder hoge druk in de fles gevangen
en vormt zo de mousse van de wijn.
De eerste Crémant was Crémant
de Bourgogne. Deze wijnsoort be
staat sinds 1975 en heeft veel suc
cesvol. Er worden jaarlijks ruim
drie miljoen flessen van verkocht.
De beste Crémants de Bourgogne
bevatten altijd een flink percentage
van de nobele chardonnaydruif, die
ook in vrijwel alle champagnes zit.
De karakters van beide wijnen kun
nen daarom dicht bij elkaar liggen.
Tot mijn favoriete Crémants de
Bourgogne behoren die van de Ca
ves de Bailly, een groot bedrijf in de
omgeving van Chablis. De wijnen
worden verkocht met merknamen
als Meurgis en Comte de Bailly. Ook
André Delorme en de coöperatie
van Lugny brengen aantrekkelijke
wijnen voort.
Crémant d'Alsace
Nog succesvoller dan Crémant de
Bourgogne is Crémant d'Alsace. De
omzet hiervan komt al in de buurt
van de 10 miljoen flessen. Het her-
komstgebied van deze wijn is de El
zas en er worden louter Elzasser
De beste crémants komen uit de Ei-
druiven voor gebruikt.
De meeste Crémants d'Alsace be
vatten een flinke dosis van de sappi
ge pinot blanc; soms zelfs is dit de
enige soort. Enkele van de betere
producenten zijn Dopff au Moulin,
Doff Irion en de coöperaties van
Eguisheim (merk Wolfberger) en
Westhalten. Ook het Loiredal heeft
zijn eigen Crémant. Deze kent ech
ter een vrij bescheiden produktie
van ruim 1,6 miljoen flessen.
Omdat de diverse huizen uit
nogal wat verschillende druivesoor-
ten kunnen kiezen, lopen karakter
en kwaliteit van de Crémants de
Loire behoorlijk uiteen. Voort be
gint de Bordeauxstreek een kleine
hoeveelheid Crémant de Bordeaux
te maken. En in de Languedoc zal
de veel verkochte Blanquette de Li-
moux een naamsverandering on
dergaan in Crémant de Limoux. Dat
lijkt een verstandige zaak, want tot
nu toe is Crémant synoniem met
Goede wijp hoeft niet duur te zijn. Dat heb ik ervaren tijdens het proe
ven voor mijn onlangs verschenen Wijnalmanak 1991. Het bleek name
lijk geen enkel probleem te zijn om 500 goede wijnen te vinden voor
minder dan een tientje per fles. Bij deze 500 zitten ook wijnen die zo
goed zijn, dat u ze gerust zou kunnen schenken bij het kerstdiner.
Graag geef ik de volgende suggesties.
WITTE WIJNEN
Privilege de Gascogne 1989, Cotes de Saint-Mont:
echt fruitige, sappige wijn met wat vlezigheid en een snufje drop/anijs.
Lekker bij salades en andere voorafjes. Hema, 5,95.
Otonal 1989, Rioja:
zuiver smakende, aantrekkelijke Spaanse wijn, prettig van fruit voor
zien. Past goed bij koude voorgerechten. Albert Heijn, 6,60.
Chardonnay Réserve de Khan Krum 1987, Bulgarije:
nobel vanille (en geroosterd brood) in het bouquet en een frisse, noot
achtige smaak. Combineert mooi met kalkoen en kalfsvlees. Gall
Gall, ƒ7,35.
Pinot Blanc 1989, Camille Meyer:
deze wijn heeft alles watje van een Elzasser Pinot Blanc kunt verwach
ten: licht kruidig parfum, zachtfrisse smaak. Bij garnalen en vis. V D
(in de 25 grotere filialen), 7,95.
Les Douterelles 1989, Sauvignon de Touraine:
in zowel geur als smaak zit iets van kleine bloemetjes. Frisse, even
wichtige wijn, heerlijk als aperitief, bij salades en bij vis. V D (in de 25
grotere filialen), 7,95.
RODE WIJNEN
Chateau de Luc 1988, Corbières:
veel kleur, een gulle smaak en een goede balans. Kan een hazepeper of
kruidige rollade prima begeleiden. Albert Heijn, 5,95.
Chateau la Palme 1989, Cotes du Frontonnais:
in de kerngezonde geur en smaak zit veel zondoorstoofd fruit. Licht fris
serveren bij o.a. rund- en varkensvlees. V D (in de 25 grotere filialen),
ƒ6,50.
Santa Elisa Cabernet Sauvignon 1989, Chili:
zuiver en stevig, met donker fruit, een energieke smaak en een diep
rode kleur. Gaat smakelijk samen met vlees, wild en kaas. Hema, 6,95.
Chateau Haut-Lardier 1986, Bordeaux Supérieur Cotes de Francs:
soepele, elegante wijn met wat fruit en een redelijke rijpheid. Een per
fecte partner voor fijne vlees- en gevogeltegerechten. Albert Heijn,
6,95.
Hill Smith Estate 1988, Australië:
deze kleurrijke, viriele wijn onderscheidt zich door zijn zachte rondin
gen en onweerstaanbare charme. Lekker bij een rijke wildschotel. He
ma, 7,95.
De wijnalmanak 1991 verscheen bij Het Spectrum en kost f 17,50.
HUBRECHT DUIJKER
Wie heeft er nooit als kind te
horen gekregen dat je je
groente op moest eten, wilde
je groot en sterk worden? Me
nig kind zal, vertwijfeld blik
kend naar de intussen tot een
kouwe massa gestolde groen
te, gedacht hebben: Dan maar
klein en zwak. Tevens wordt
gezworen dat de volgende ge
neratie nooit ofte nimmer der
gelijke martelingen zal hoe
ven ondergaan.
Mettertijd verandert echter
alles, smaken dus ook. Men
gaat een groente waarderen
waar vroeger in afschuw voor
werd tegeruggedeinsd.
Spruitjes, zuurkool, bietjes,
andijvie zijn warempel!
juist ontzettend lekker. Zo
doende begint de cyclus weer
van voren af aan; want uiter
aard ergert men zich mateloos
aan het kind dat met een lang
gezicht zo tegen al dat verse,
zorgvol bereide lekkers aan-
hikt.
Het advies van kinderpsy
chologen is simpel en doeltref
fend: sluit ze buiten, dat werkt
op hun nieuwsgierigheid. Bied
het kind niets aan, en verbied
het van iets te proeven, bij
voorbeeld: 'nee, dat is niet
voor jou, dat vind je toch niet
lekker, bovendien ben je veel
te klein'. Volhard daarin, tot
hij/zij bijna uit elkaar springt
van verontwaardiging en
nieuwsgierigheid. Maak ver
volgens van toestemming ge
ven een grote soesa, in de trant
van "zouden we dat nou wel
doen, jou dat zomaar laten
proeven?" Kortom, maak van
het eten van groenten een ge
heimzinnige grotemensen-
zaak, waar ze bij wijze vap
speciale uitzondering bij wor
den betrokken. Zo wordt het
een privilege, geen must.
Het Nationaal Visbureau, de Neder
landse promotieorganisatie voor vis
en visprodukten, heeft om de keuze
te vergemakkelijken een nieuw re
ceptenboekje uitgebracht: 'Feest
dagen VIS dagen'.
Het boekje toont een uitgebreid
visassortiment dat zich uitstekend uit 'Feestdagen VIS dagen" krijgt yopht
leent voor, vaak opvallend eenvou
dige, feestelijke creaties. Ook als de
keuze bij het hoofdgerecht niet op
vis valt, is het vaak wèl leuk om iets
met vis te doen bij een voorgerecht
of bij feestelijke hapjes.
Lekkernijen als gerookte zalm,
gerookte paling en Hollandse gar
nalen behoeven nauwelijks toelich- sjalotje; 75 gr boter.
ting. Bij deze visprodukten liggen
luxe en eenvoud bijzonder dicht bij
elkaar. Maar ook het overige
bod
i met de meest uiteenlopende kook komen. De vis uit de pan r
ijskoude boter in klontjes verdelen,
te Het ingekookte vocht au bain marie
n de boterklontjes hier
doorkloppen. De saus
Tongrolletjes met beurre blanc mag beslist niet koken. De tongrol
letjes op voorverwarmde borden
Een suggestie i
Tongrolletjes r
(voor 4 personen):
tongfilets (of scholfilets): visbouil- leggen en de saus hierover schep-
lon; 1,5 dl witte wijn; 1 gesnipperd pen. Bereidingsduur: 20 minuten,
ijalotje75 gr boter.
De tongfilets onder de koude
kraan afspoelen, oprollen
cocktailprikker vastzitten. De
visprodukten leent zich bouillon tegen de kook aan laten ko-
de tongrolletjes hierin ii
gen', gratis verkrijgbaar bij de
cialist. Of schriftelijk a
het Nationaal Visburc
2280 AB Rijswijk.
DEN HAAG (ANP) Een aparte inspectie moet toezicht gaan houden op het functioneren van ra
den en instellingen in de kinderbescherming. De Raden voor de Kinderbescherming worden beter
toegerust voor hun hulp aan kinderen die in moeilijkheden zijn geraakt. Ze kunnen in de komende
jaren vaker een beroep doen op interne en externe deskundigen. De rechten van de ouders zullen
daardoor ook beter worden beschermd.
Dat staat in de nota "Justitiële
Jeugdbescherming: met recht in
beweging", die staatssecretaris
Kosto (justitie) vanochtend naar de
Tweede Kamer heeft gestuurd. De
staatssecretaris borduurt met zijn
nota voort op eerder dit jaar ver
schenen rapporten van de commis
sies Gijsbers en Vliegenthart, die de
praktijk van de kinderbescherming
onder de loep namen en enkele aan
bevelingen deden. Algemene klacht
is dat de kinderbescherming onvol-
Naast het vergroten van de des
kundigheid van de Raden voor de
Kinderbescherming, die moeten
beoordelen of een kind bedreigd
wordt en daarover advies moeten
uitbrengen aan de rechter, zullen er
ook strikte termijnen worden ge
steld aan maatregelen die worden
genomen, zoals voorlopige onder
toezichtstelling.
BERLIJN (GPD) De voorgeno
men tolheffing op Duitse autosnel
wegen komt er voorlopig niet. Dit
verrassende besluit maakten de on
derhandelaars van CDU. CSU en
PvdA wil toch
verbod investeren
in Zuid-Afrika
DEN HAAG (ANP) - De PvdA-
fractie in de Tweede Kamer stemt
niet in met het intrekken van het
wetsontwerp dat nieuwe investerin
gen in Zuid-Afrika verbiedt. Het
PvdA-kamerlid Verspaget heeft dit
gisteren meegedeeld na afloop van
het fractieberaad.
Het intrekken van dit wetsvoor
stel, waarover CDA en PvdA in het
regeerakkoord afspraken het voor
lopig niet te behandelen, is aan de
orde nu de twaalf EG-landen afgelo
pen zaterdag tijdens de Europese
top in Rome hebben besloten het
verbod op nieuwe investeringen in
Zuid-Afrika op te heffen.
De PvdA-fractie betreurt het EG-
besluit omdat het te vroeg komt, al
dus Verspaget. De sociaal-democra
ten vinden dat er nog een aantal es
sentiële stappen moeten worden ge
nomen in Zuid-Afrika op de weg
naar volledige democratie en af
schaffing van de gpartheid. CDA en
WD, samen een Kamermeerder
heid, hebben aangekondigd dat zij
zullen instemmen met het intrek
ken van het wetsontwerp.
FDP gisteren bekend na het overleg
over een nieuw regeerakkoord.
CDU-secretaris-generaal Riihe
zei dat het plan voorlopig bevroren
is, omdat niet duidelijk is of het in
strijd is met EG-rlchtlijnen en of
ook buitenlanders verplicht kun
nen worden op deze wijze hun
steentje aan de kosten van de een
wording bij te dragen.
In binnen- en buitenland was ie
dereen ervan uitgegaan dat de Duit
sers naar Zwitsers voorbeeld een
autobaanvignet wilden invoerfen.
Voor personenwagen zou 100 mark
per jaar moeten worden betaald,
voor bussen 1000 en voor vrachtwa
gens 2000.
Het akkoord van CDU/CSU en
FDP om in de loop van volgend jaar
een heffing in te stellen voor het ge
bruik van de Duitse wegen, zal ook
Nederlanders geld kosten. Zonder
vignet wordt het vrijwel onmogelijk
door Duitsland te rijden of daar in
kopen te doen.
De Nederlandse transportbedrij
ven willen van de minister Maij-
Weggen (verkeer) korting op de mo
torrijtuigenbelasting als de tolhef
fing van kracht wordt. NOB-Weg-
transport, de organisatie van trans
porteurs, ziet weinig mogelijkhe
den om de heffing juridisch aan te
vechten. Voor eerdere Duitse
tolplannen werd een stokje gesto
ken door het Europese Hof wegens
concurrentievervalsing.
Het tolplan Zal volgens de ver
voerders- en verladersorganisatie
EVO leiden tot een 'vignettengolf
in Europa. De EVO vreest namelijk
dat het Duitse voornemen elders
navolging zal vinden.
Ook de rol van de kinderrechter
ondergaat veranderingen. Nu is de
kinderrechter na een besluit tot on
dertoezichtstelling ook verantwoor
delijk voor de uitvoering van die
maatregel. Die uitvoering zal in de
toekomst worden overgenomen
door de gezinsvoogdij-instellingen.
Daardoor moet de rechter bij con
flicten beter in staat zijn een onaf
hankelijk oordeel te vellen.
Kosto wil verder het aantal plaat
sen in justitiële jeugdinrichtingen
met 167 uitbreiden tot 879 plaatsen.
Ook is hij van plan om de mogelijk
heden te vergroten voor jongeren
die met justitie in aanraking zijn ge
komen en een alternatieve straf wil
len volgen.
Haven Etiopië
weer open voor
voedseldoorvoer
NAIROBI (Rtr) De Etiopische re
gering en de verzetsstrijders van het
Eritrees Volksbevrijdingsfront
(EPLF) hebben gisteren besloten
dat zij de haven van Masawa, die in
handen is van het verzet, voor het
eerst in tien maanden zullen open
stellen om voedselhulp door te la
ten voor de miljoenen droogte
slachtoffers in Etiopië.
Vanaf januari zal eep schip onder
de vlag van de Verenigde Naties
vanuit Djibouti voedsel naar
Masawa verschepen.
Masawa is de belangrijkste haven
van Eritrea en de meest efficiënte
doorvoerroute voor voedsel naar de
noordelijke provincies. De haven is
gesloten sinds zij in februari ver
overd werd door het EPLF, dat
vecht voor de onafhankelijkheid
van Eritrea.
De voedselhulp die aan Masawa
wordt aangevoerd zal met VN-
vrachtwagens verdeeld worden tus
sen de gebieden die gecontroleerd
worden door het regeringsleger en
die waar het EPLF de dienst uit
maakt. Hulporganisaties hebben
becijferd dat in het noorden van
Etiopië miljoenen mensen van hon
ger dreigen te sterven.
SINGAPORE (GPD) - Één van de
grootste en oudste banken in de
Britse kroonkolonie, de Hongkong
en Shanghai Bank, heeft begin deze
week besloten een groot deel van
haar activiteiten te verleggen naar
Londen. Een derde procent van
haar totale bezit zal worden onder
gebracht in de nieuw opgerichte
moedermaatschappij in de Britse
hoofdstad. Het hoofdkwartier blijft
voorlopig nog in Hongkong.
De bank neemt op de wereldrang
lijst de twintigste plaats in, heeft fi
lialen in 50 landen, waaronder Chi
na, en beheert 50 procent van de lo
kale spaargelden. De bank speelt
ook een sleutelrol in de activiteiten
in zuidelijk China. Het is de tweede
grote onderneming, die Hongkong
de rug toekeert. Al eerder verplaats
te het bekende Hongkongse han
delshuis Jardine zijn hoofdkantoor
naar Bermuda.
De verplaatsing van haar juridi
sche domicilie naar Europa sloeg in
als een bom bij de Hongkongse be
volking. De Hongkongers zien deze
stap als een gebrek aan vertrouwen
in de toekomst van de kroonkolo
nie. Hongkong komt in 1997 weer
onder Chinees bestuur te staan.
Jaarlijks trekken 60.000
weg uit dit eiland uit vrees
r het
communistische regiem. De onder
drukking van het pro-democratisch
protest op het Tienanmenplein in
Peking vorig jaar juni, heeft de uit
tocht bevorderd.
De voorzitter van de raad van be
stuur van de bank, William Purves,
verzekerde echter, dat de bank-
",niet het zinkend schip verlaat,
maar bezig is met een reorganisa
tie". Maar analisten menen, dat de
bank het nog niet is vergeten, dat
tijdens de turbulente revolutie in
1949 in China, zij 33 vestigingen op
het vasteland heeft moeten sluiten.
De gezamenlijke Sino-Britse ver
klaring van 1984, waarin de terugga
ve van Hongkong aan China is gere
geld, wordt door industriëlen en
bankiers beschouwd als een 'waar
deloos stuk papier'. In deze verkla
ring garandeert China het kapitalis
tische karakter van Hongkong voor
een periode van vijftig jaar.
Gevreesd wordt echter, dat de
Chinese regering de kapitaal
winsten, dividenden en andere in
komens, zal belasten om de staats
kas te vullen. Er is ook geen enkele
garantie dat het speciale regionale
bestuur, dat in 1997 Hongkong zal
besturen, het vermogen van in het
buitenland gevestigde kantoren
van Hongkongse banken onge
moeid zal laten.
Poolse formatie strandt
BUKAREST Ongeveer tienduizend demonstranten hebben gisteren
voor de derde opeenvolgende dag in Timi$oara het aftreden geëist van de
Roemeense president Ion Iliescu. Een aantal grote bedrijven in Timi§oara
zijn in staking gegaan om de studenten en arbeiders te steunen in hun eis.
Aan het eind van de middag bleven zo'n 2000 betogers achter om de do
den te herdenken die een jaar geleden bij het begin van de opstand tegen
Ceausescu zijn gevallen. De herdenking van de doden zal tot 22 december
worden voortgezet. De vrouw op de foto bezocht het graf van haar vorig
jaar tijdens de revolutie gestorven echtgenoot in Timi§oara.
De Roemeense regering en de oppositionele Nationaal Liberale Partij
van Radu Campeanu zetten gisteren hun coalitiebesprekingen voort om te
trachten de politieke spanning in het land te verminderen en een regering
van nationale eenheid te
i Bukarest.
Het Roemeense Hoogggerechtshof heeft gisteren het beroep van de broer
van wijlen president Nicolae Ceausescu tegen een gevangenisstraf van 15
jaar verworpenGeneraal Andruta Nicolae Ceausescu was in juni veroor
deeld wegens "volkenmoord" op 21 december 1989 ten tijde van betogingen
(foto EPA)
WARSCHAU (AP) De Poolse ad
vocaat Olszewski heeft gisteren zijn
pogingen een regering onder de
nieuwe president Walesa te vor
men, opgegeven. Olszweski staakte
zijn formatiepoging na een me
ningsverschil met Walesa over de
samenstelling van de regering.
Volgens anonieme bronnen gaf
Olszewski zijn pogingen óp na on
enigheid over de rol die de huidige
minister van financien, Leszek Bal-
cerowicz, in de toekomstige rege
ring zou moeten spelen. De post van
financiën is van groot belang voor
de hervorming van de Poolse eco
nomie en het aantrekken van bui
tenlandse kredieten. Naar verluidt
eist Balcerowicz volledige vrijheid
in het vaststellen van het financieel-
economische beleid. Drzycimski zei
dat Olszewski zich had geërgerd
aan de mate waarin Walesa zich met
het aanwijzen van de beoogde mi
nisters bemoeide.
Forse boete voor
'zwarte melk*
ALKMAAR (ANP) - De Alkmaar-
se officieren van justitie G. Alink en
C. Bosscher-Boon hebben gisteren
zeven ton boete geëist tegen de 37
jarige R. B. (Broersma) uit Schel
linkhout. De officieren achtten be
wezen dat B.. onder de bedrijfsna- men Lacterade, Agitrade en Centra-
melk teveel geproduceerde melk
van boeren in Noord-Holland en
Utrecht heeft opgekocht om de sup-
perheffing te ontduiken. Bovendien
weigerde B. zijn boekhouding ter
inzage te geven, zoals het openbaar
ministerie had bevolen.
De Poolse regering in balling
schap, die na het begin van de
Tweede Wereldoorlog in Parijs
werd opgericht, later naar Londen
verhuisde en daar sinds 50 jaar ze
telt, zal Walensa als democratisch
gekozen president zijn ambtsinsig
nes overhandigen en zichzelf ont
binden. De 71-jarige Ryszard
Kaczorowski, president in balling
schap, deelde mee dat hij zaterdag
daarvoor naar Polen zal terugkeren.
Geen vacaturestop
DEN HAAG (GPD) - Minister Da-
les ivan binnenlandse zaken voelt
niets voor een onmiddellijke vaca
turestop bij de rijksoverheid, een
suggestie van PvdA-fractievoorzit-
ter Wöltgens, zo bleek gisteren in de
Tweede Kamer. De PvdA-fractie
heeft haar partijgenoten in het kabi
net vorige week voorgesteld vanaf 1
januari bij de Haagse departemen
ten in principe geen nieuw perso
neel meer in dienst te nemen, en die
vacaturestop tot het einde van de
kabinetsperiode vol te houden. Vol
gens haar kan de overheid niet zon
der de ambtenaren die overblijven
na de twee saneringsronden die nu
gaande zijn.
